当然只有叶子才是制作绿豆腐的真正原料。假如你是个喜欢野趣之人，最好是亲自上山采摘，可以光采叶子，也可以折取枝条。在这里你不要有杀鸡取卵之虞，因为豆腐树的再生能力极强，春夏秋三季树梢会连续生长，采折过后，它很快就会重新发枝吐叶，等待你下一次的光顾。绿豆腐的制作过程非常简便，以前我在农村就动手制作过多次，效果都还不错，现在介绍给大家。先将豆腐柴叶子和你的双手洗净，另备一干净的盆子，里面倒上适量的清水。等这些简单的准备工作完成后，撮取适量的叶子，在盆子的上方用手不断搓揉，如果手感干涩，可以蘸一下水。在你不断的搓揉之中，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香就从你的指尖吱吱呀呀地冒了出来。这时你可以将双手放入盆子里荡洗一下，然后继续搓揉，直至将叶子的汁液挤尽。假如在搓揉的过程中感到叶子容易脱落，事先你可以叶子连枝梢一起上，因为有了细小枝条的参与，搓揉起来会省些气力。经过分批搓揉，现在终于将事先准备的叶子汁液取尽，盆里的清水也变成一汪幽幽的绿璧。接下来的工作是过滤。这时使用的工具是另外一面干净的空盆子和一面纱袋，纱袋的眼口最好细一些，这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。先是将不小心遗落在盆里的枝条捞出，然后把盆子里的半成品缓缓倒入空盆子上方的纱袋，这样经过过滤而不含杂质的绿饮就到了另一面盆子里了。因为绿饮浓稠，纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要你挤压纱袋，将稠汁滤出。为了不浪费，在你挤压过后，最好倒进一杯清水，将遗汁滤尽。盆子里剩下的是飘着细小泡沫的绿饮，这时你还可根据个人对软硬口感的喜好添加适量的清水并搅拌均匀。普通豆腐的制作也有过滤这道工序，但不同的是普通豆腐的过滤是将水份沥去，留下凝固物再压制成形，而绿豆腐这过滤工序的目的是将固体杂质滤除，留下的液体才是有用之物。这时离成品就差一道工序，那就是添加凝固剂。凝固剂的种类很多，食盐和草木灰碱水是农村常用的两种，也算是绿色凝固剂了。但是食盐和草木灰碱水的用处有别，不能用错了。普通豆腐的凝固剂是食盐，而绿豆腐的凝固剂却是草木灰碱水。草木灰碱水的制作很简单，取稻草或柴禾的灰用开水浸泡、过滤即可。端午节做粽子也需要这种有助于防腐的碱水当作添加剂，但要求可能更高，过去农村包粽子的就特别喜欢用一种叫做山茄子的灌木的灰制成的碱水，说是这样包制的粽子有一种特殊的颜色和香味，而且能在炎热的天气里较长时间地储藏。不过世异时移，如今包粽子能有几家这样做呢？这类原始的绿色添加剂大都被化学物品取而代之了。所以，假如你觉得制作草木灰碱水作绿豆腐的凝固剂太麻烦，教你一个最简单的方法，就是用少量的牙膏代替。当然，假如这样做有影响你的某些感觉，那就不关我事了。添加凝固剂半小时后，原来是一汪碧潭般的绿饮便凝结成青绿色的冻状物质，用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。绿豆腐的吃法多种，泰顺最常见的有两种：一种是凉拌吃一种是烧汤吃。凉拌又分甜和咸两种，咸的佐料是生姜末、辣椒酱、黄醋、精盐和味精，口感清滑爽舌。加咸菜煮汤也是一种难得汤肴，是稀酒的良方。注意一点的是，绿豆腐其实是一种“水”食品，不能长时间搁置，加醋后更要及时食用，不然很快就会还原成一堆泛着绿意的清水了。价值有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为，果胶含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为，纯纤维素为，灰分为，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。后注绿豆腐有这么高的营养价值和药用价值，算是山中之宝了，但是“养在深闺人未识”，长期以来只是山里普通人家偶尔食用的一种小吃，并没有走到正规的餐桌上，这不能不说是一种遗憾。假如有一天哪位有心人根据豆腐柴再生能力强的特性，在荒山坡上大力种植，并加以高科技食品或药品开发，这经济前景该有多好
在安徽山村里面有一道特色的菜叫做绿色豆腐，很多人都听说过这道菜，但是很少有人能够有幸吃上这道菜，就连当地的农民一年到头也吃不上几回，这究竟是为什么呢？这绿色的豆腐到底是如何做成的呢?在安徽的大别山上有一种树叫做腐婢树，这绿色的豆腐就是用这腐婢树的叶子做成的，农民们一般都把这腐婢树叶叫做观音叶。很多人在想既然是树叶都有再生能力为何农民一年到头都吃不上几回呢？实际上腐婢树对它的生长环境十分的严格，因为季节的问题腐婢树不容易生长，这种树的数量十分的少，叶子也是寥寥无几，每次都还要被其他的农民抢着摘，所以这腐婢树叶才会显得如此的珍贵，腐婢树叶少了这豆腐自然也就少的可怜了。这绿色的豆腐看上去晶莹剔透的很好吃的样子，但是它的制作过程十分的复杂，它要用新鲜的腐婢树叶过滤挤出的绿色的水才能够制作出这绿色的豆腐。由于制作过程复杂材料的缺失，农民一般都很少做这豆腐。要做豆腐也得是家里来了重要的客人才舍得，不然就得到过年才会做。这绿色豆腐的营养价值十分的高，它含有很高的粗蛋白、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，它是补充人体所需氨基酸最佳食物源。它是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。566阅读搜索山里豆腐的家常做法绿豆腐的10种做法家常素菜100道素菜广东正宗广式卤水豆腐神垕老于家豆腐菜腐婢树豆腐怎么做
美国的《经济展望》杂志认为：“未来10年，最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”在中国，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹饪方法千变万化，所以在食谱上以豆腐为原料的名菜也特别多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名。日本人爱吃中国豆腐，已人尽皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”既好看，也更具营养价值。在德国，许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。近年来，很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“砂锅豆腐”，他们进中餐馆一般都要点“红烧牛肉”、“咖喱鸡块”和“豆腐汤”。祖国医学早就提出，豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效，适用于赤眼、消渴、泻痢等。根据“医食同源、药食同源”理论，豆腐制成菜肴可以防治多种疾病，如葱白、淡豆豉和豆腐制汤可以治感冒；川贝炖豆腐可以治咳嗽；红糖煮豆腐可以治胃溃疡；木耳烧豆腐可以治便秘；泥鳅煮豆腐可以治肝炎；蘑菇炒豆腐可以降低血脂；荠菜拌豆腐能降低血压；雪里蕻烧豆腐可以治冠心病；鱼头烧豆腐可以治神经衰弱。在西方，近年来豆腐也名声大振，深得人们喜爱，被公认为“最佳食品”和“植物肉”。据测定，每100g豆腐含钙量为140-160mg；豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，蛋白质含量为45％左右，脂肪含量占20％左右，碳水化合物含量30％左右；豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸，以及丰富的矿物质和维生素，此外还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究还证实，豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏，另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。20世纪70年代，美国医学界就发现大豆蛋白有降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能软化血管，防止动脉硬化，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。国外最新研究发现大豆还具有防癌抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分别具有抑制乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌的效果，并能抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。特别是大豆富含的异黄酮被确认为最理想的抗癌物质。专家初步判断认为，亚洲国家结肠癌患者较少，可能与吃豆腐、喝豆浆有关。豆腐最可贵之处是一般人都可以食用。有研究人员还指出，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的，甚至比肉类还要高，容易被人体吸收。对龋齿或肠胃能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含胆固醇，也是动脉硬化和心脏病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物极少，最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容之人食用。对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用。下面介绍几款以豆腐为主要原料和其他食物种类搭配可以增加营养价值的例子，以飨读者：1．豆腐和鱼配，营养可加倍豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。2．豆腐配肉蛋，营养高过半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。3．豆腐配海带，加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。4．豆腐配萝卜，身体不受拙豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称赞豆腐为“小宰羊”的，说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。据现代化学分析证明，在一定重量的豆腐中蛋白质含量与等量的羊肉相比，所含蛋白质不相上下，所以古代人将豆腐同羊肉相比，确实是一定道理的。用大豆制成豆腐是中国发明的。但始于何时，至今说法不一。清王汲在《事物原会》中说：周代已有豆腐。这种说法可能靠不住，因为先秦古籍中有“刘安做豆腐“的记载。明李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”刘安是个炼丹家，曾经招致大批方士为他炼制长生药。他们的炼丹实践，除炼汞之外，还包括植物性、动物性等药物的研究，所以人们说，豆腐的发明与刘安有关，这是可能原。1959年在河南密县打虎亭汉墓中发现豆腐作坊石刻，描绘了豆腐的加工过程。由此可见，豆腐至晚汉代就有了。中国到了五代以后中，有关记载豆腐的文献多起来了。陶谷《清异录》记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”陶谷在五代晋、汉、周和宋初都做过官，开宝中卒，他所记的事，是何年、何地现尚难考出，据他的话可以说在10世纪左右，至少在华中一带豆腐也成为日常食品。到了元代，记宫廷饮食的《饮膳正要》里有关于豆腐的记载。文人如虞集、郑允端都有咏豆腐的诗。吴瑞《日用本草》也写了豆腐，王祯《农书》也记载了豆腐。钟祥盛产大豆，是全国闻名的豆腐之乡，特别是石牌镇豆腐郎遍及全国各大城市，所制作的豆腐，受到广大民众欢迎。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达到95%以上，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲之功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量豆腐不含胆固醇，为高血压、向血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐作为一种菜肴不论在我国南方、北方都受欢迎。钟祥民间豆腐的食用做法很多，一是炒。青菜(白菜)炒豆腐，二一青二白，即好看，又好吃；二馏。葱、姜馏豆腐。或将豆腐切成小丁与炒好的瘦肉末一起馏也可以；三是煲。鱼头或猪排与豆腐煲。先将鱼头或猪排在锅中煸好后同豆腐一起煲，爱吃辣的加上干红辣椒，根据自己口味可以加金加少；四是炸。炸豆腐丸子。将豆腐捣成烂泥加适量生粉拌匀制成丸子放在油锅中炸；五是煎。将豆腐切成小块，用植物油煎，放上葱、誙等佐料，非常好吃；六是做豆腐汤。将豆腐切成小块与鸡蛋和西红柿做汤。总之，吃法多种，美味各异。钟祥人的餐桌上可以没有鱼、肉，没有山珍海味，但不能没有豆腐。钟祥长寿老人众多，奥秘何在，据有关专家考察，这与钟祥盛产优质大豆，钟祥人历来有爱吃豆制品的传统习惯有密切的关系。2004年我们调查48位百岁老人，老人们每天都吃豆肉食品。张集镇张兰英105岁耳聪目明，据她自己讲，她80多岁时还自己做豆腐，一生都爱吃豆制品。豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。营养分析1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。相关人群一般人群均可食用1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。制作指导1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。食疗作用豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。其他相关豆腐最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外还有许多不同说法。考古学界有人认为在河南密县打虎山汉墓发现的画像石，有制作豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地，清代传到欧洲。现在，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。在中国，豆腐生产遍及全国各地，已由作坊手工操作发展到工厂机械化流水线生产。豆腐，据载是2000年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，点入石膏凝结而成的。豆腐的发现是中国食品史上的一项伟大创举，豆腐被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。备注1.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称赞豆腐为“小宰羊”的，说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。据现代化学分析证明，在一定重量的豆腐中蛋白质含量与等量的羊肉相比，所含蛋白质不相上下，所以古代人将豆腐同羊肉相比，确实是一定道理的。用大豆制成豆腐是中国发明的。但始于何时，至今说法不一。清王汲在《事物原会》中说：周代已有豆腐。这种说法可能靠不住，因为先秦古籍中有“刘安做豆腐“的记载。明李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”刘安是个炼丹家，曾经招致大批方士为他炼制长生药。他们的炼丹实践，除炼汞之外，还包括植物性、动物性等药物的研究，所以人们说，豆腐的发明与刘安有关，这是可能原。1959年在河南密县打虎亭汉墓中发现豆腐作坊石刻，描绘了豆腐的加工过程。由此可见，豆腐至晚汉代就有了。中国到了五代以后中，有关记载豆腐的文献多起来了。陶谷《清异录》记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”陶谷在五代晋、汉、周和宋初都做过官，开宝中卒，他所记的事，是何年、何地现尚难考出，据他的话可以说在10世纪左右，至少在华中一带豆腐也成为日常食品。到了元代，记宫廷饮食的《饮膳正要》里有关于豆腐的记载。文人如虞集、郑允端都有咏豆腐的诗。吴瑞《日用本草》也写了豆腐，王祯《农书》也记载了豆腐。钟祥盛产大豆，是全国闻名的豆腐之乡，特别是石牌镇豆腐郎遍及全国各大城市，所制作的豆腐，受到广大民众欢迎。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达到95%以上，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲之功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量豆腐不含胆固醇，为高血压、向血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐作为一种菜肴不论在我国南方、北方都受欢迎。钟祥民间豆腐的食用做法很多，一是炒。青菜(白菜)炒豆腐，二一青二白，即好看，又好吃；二馏。葱、姜馏豆腐。或将豆腐切成小丁与炒好的瘦肉末一起馏也可以；三是煲。鱼头或猪排与豆腐煲。先将鱼头或猪排在锅中煸好后同豆腐一起煲，爱吃辣的加上干红辣椒，根据自己口味可以加金加少；四是炸。炸豆腐丸子。将豆腐捣成烂泥加适量生粉拌匀制成丸子放在油锅中炸；五是煎。将豆腐切成小块，用植物油煎，放上葱、誙等佐料，非常好吃；六是做豆腐汤。将豆腐切成小块与鸡蛋和西红柿做汤。总之，吃法多种，美味各异。钟祥人的餐桌上可以没有鱼、肉，没有山珍海味，但不能没有豆腐。钟祥长寿老人众多，奥秘何在，据有关专家考察，这与钟祥盛产优质大豆，钟祥人历来有爱吃豆制品的传统习惯有密切的关系。2004年我们调查48位百岁老人，老人们每天都吃豆肉食品。张集镇张兰英105岁耳聪目明，据她自己讲，她80多岁时还自己做豆腐，一生都爱吃豆制品。
从信息经济学研究重点的转变看什么是信息经济学 ——答王则柯教授之三 谢 康 王则柯教授（以下简称王教授）认为，“信息经济学是研究如何让人讲真话，如何让人守诺言的学问”。那么，让我们从信息经济学研究重点的转变看什么是信息经济学，看看王教授推崇的“正宗”的信息经济学的内容在信息经济学历史发展中处于什么样的位置。为此，我们从以下五个方面回应王教授的观点： 第一，1972年诺贝尔经济学奖获得者、美国经济学家肯尼思·阿罗1984年出版了一本论文集《信息经济学》（Basil Blackwell）。他在该书中文版序言中写道，“或许，从来没有一个经济学家会否认，大多数经济决策都是在具有相当的不确定性的条件下作出的，但只是在最近几十年，大约从1950年开始，明确地分析不确定性下的经济行为的工具才得以运用。一旦不确定性的存在在形式上是可以分析的，信息的经济作用就变得十分重要了”，“数理统计学家早就认识到了复杂的抉择问题，信息经济学已经吸收了、并且还将继续利用他们的研究成果。本书中的论文是在一段很长的时期内分别撰写的，它们的演变过程为读者揭示了信息经济领域里研究重点的转变”（参见阿罗《信息经济学》，北京经济学院出版社1989年版，中文版序言）。 在这本论文集中，阿罗共收集了从1949年到1981年中的18篇论文，内容涉及统计决策、信息价值、组织议事日程和大团队的资源配置等。按照王教授给出的信息经济学的定义，这18篇论文中顶多只有3篇论文属于信息经济学范畴。但是，阿罗对信息经济学发展的贡献是国际经济学界公认的，这种贡献不是谁可以随意否认的。 第二，1982年诺贝尔经济学奖获得者乔治·施蒂格勒对信息经济学思想的论述主要体现在他早期的三篇论文中，即《信息经济学》（1961年）、《劳动市场的信息》（1962年）和《论寡占》（1964年）。按照王教授的标准，这三篇经典的信息经济学论文全部不算信息经济学，至少不算“正宗”的信息经济学。但是，瑞典皇家科学院在1982年授奖公告中，将施蒂格勒誉为“信息经济学”和“管制经济学”的创始人，以及边缘科学——法律经济学的先驱之一。施蒂格勒在后来出版的《价格理论》（北京经济学院出版社1990年版）中，在第14章进一步细化了他对信息经济学搜寻理论的探索。同样地，我们相信，施蒂格勒在信息经济学中的开创性思想不会随着研究重点的转变而成为非信息经济学的内容，搜寻及寡占中的信息经济问题依然值得我们去研究。 第三，按照美国经济学家赫什雷弗和赖利发表在《经济文献杂志》1979年第4期上的调查，信息经济学的基本内容包括：信息的决策，公共信息与市场均衡，研究与发明经济学，信息优势与信息的市场显示，合理预期与信息效率等五个部分。赫什雷弗和赖利按照市场不确定性和技术不确定性将信息经济学划分为微观和宏观两个分支体系。如果按照王教授的“正宗”的信息经济学范畴，只有信息优势与信息的市场显示大体可以算作信息经济学内容。但是，从赫什雷弗和赖利对信息经济学的学术贡献上，我们更接受他们的看法而不同意王教授的观点。赫什雷弗（1973）认为，信息经济学是经济不确定性理论自然发展的结果。按照王教授划定的范围，赫什雷弗对信息的私人和社会价值及其发明活动的回报的研究，肯定不属于信息经济学的范围，但是，为什么北京大学经济学院李绍荣同志依然称这是赫什雷弗对信息经济学的贡献呢？（有兴趣的读者参见李绍荣《杰克·赫什利弗对信息经济学和冲突分析理论的贡献》《经济学动态》2001年第10期） 第四，王教授说我们“把信息技术信息产业这些与‘非对称信息’风马牛不相及的东西拿到信息经济学里面喧宾夺主”，说我们这样做不能与“国际接轨”。那么，还是以事实来说话吧！目前国际上唯一一本以信息经济学为主题出版、著名经济学家阿罗担任第一任主编的信息经济学刊物《信息经济学与政策》杂志，刊载的论文既有讨论非对称信息经济理论的，也有大量论文讨论信息产业理论，特别是电信产业及服务定价、因特网垄断与竞争等内容的。如果王教授不信的话，不妨通过国际互联网找来看看。此外，《中级微观经济学：现代观点》的作者范里安建立了个人网站，取名为“信息经济——关于因特网、信息商品和知识产品的经济学”（），刊载他发表的有关信息商品定价、网络经济的探讨论文。在范里安《中级微观经济学：现代观点》（1996年第6版之后）中，作者将信息技术与非对称信息分别安排两个独立章节来讨论，并没有定义前一个章节为信息产业、后一个章节为信息经济学。 我们借此向王教授请教一个小问题：信息商品定价究竟是属于非对称信息理论的问题还是属于信息产业的问题？我们认为，这个问题既不完全属于非对称信息理论问题，也不完全属于王教授划定的信息产业问题，它只能属于信息经济学的问题。这里，就涉及到我们与王教授之间对信息经济学这个概念的不同理解了。王教授将信息经济学狭义地理解为非对称信息理论，而我们则广义地将信息经济学看作是研究与信息相关的经济现象的一门学问，或者说，信息经济学就是研究经济行为中的信息现象及其规律的学科，它不仅包括非对称信息理论、激励机制理论，而且还包括搜寻理论、信息价值理论、信息商品定价、因特网经济、信息化理论及信息产业理论等。 第五，从信息经济学研究重点的转移，可以清楚地看到究竟什么是信息经济学。它先从统计决策的研究做起，从讨论不确定性入手，逐步出现多个方向的研究领域，包括施蒂格勒的搜寻理论、阿罗的信息价值理论、维克里与莫里斯的第二投标法与最优税激励机制理论、阿尔其安的信息成本与定价理论等。20世纪70年代，出现以阿克洛夫、斯彭斯和斯蒂格利茨等为代表的非对称信息经济理论。80、90年代，非对称信息经济理论逐步被运用到从发展中国家农产品市场到发达国家金融服务市场等领域。但是，90年代后，信息商品定价、信息产业、信息化、因特网和网络经济等问题纷纷成为讨论议题。非对称信息理论直到1995年前后才较为普遍地出现在标准经济学教科书中。 对信息经济学的范畴有不同理解是正常的，关键是按照自己的理解去做好自己的事情。信息经济学是一个发展中的经济学，它不可能发展到目前这个阶段就停滞不前了，更不可能由于非对称信息理论或激励机制理论成为信息经济学的核心内容之一，信息经济学就将自己局限在这个领域中。基于这样的看法，我们认为，任何人从任何角度研究或探索信息的经济现象或经济本质，研究或探索由于信息带来的各种经济问题，都应该得到鼓励和支持，都应该可以看作是对信息经济学的探索。众人拾柴火焰高，大家共同探索信息的经济问题乃至一切经济问题，使经济研究没有禁区，才有可能做出王教授提出的“我国学子对经济学的基本理论也将做出不但世界推崇而且世界采用的贡献”。如果对不符合自己观点的著作或论文就使用漫骂式的语词随意批评，或者自己画地为牢，这样的话，要想达到王教授的目标恐怕是不可能的。我们主张：专心做自己的事，不管它是不是某些人划定的“正宗”的信息经济学的内容，只要社会需要、国家需要、学术发展需要和自己兴趣所在，就去研究，就去探索、就去发展。同时，也斗胆向王教授提个小建议：既然您认为您做的才是“正宗”的信息经济学，那么，为什么不实实在在、扎扎实实去研究和探索具体的信息经济学问题呢？这样做不是更有利于信息经济学的发展么，这样不是更有利于消除经济学研究中的浮躁气么。 我们认为，对什么是信息经济学的讨论有一定的意义，但对信息经济学的实质发展没有大的价值，特别是如果长期陷入这种随意批评之中，或者在学术批评上采醛�打一枪换一个地方”的游击战式的批评态度，那是在浪费自己宝贵的学术研究时间。王教授主张采用“现代经济学”代替“西方经济学”一词，您有权利和自由在您的文章中这么做，但是，他人也有权利和自由在他们自己的著作中使用西方经济学这个概念。同样，王教授有权利和自由提出自己对信息经济学范畴的理解，但是，他人同样有权利和自由提出不同的理解。这些对信息经济学的不同理解应该而且可以并存，不存在科学与非科学之分。 附： 《科学决策》2000年第4期 国外信息经济学的研究 谢 康 近来国内学术界就什么是信息经济学的问题展开了讨论，王则柯在1999年6月4日《南方周末》以《是信息经济学吗？》为题对黄淳和何伟《信息经济学》（经济科学出版社，1998年）一书提出商榷意见。在6月25日同一报刊上，黄淳以《什么是信息经济学》为题回答了前者的商榷。本文不准备直接探讨什么是信息经济学，而是通过对国外信息经济学的研究进展做概要述评，从中反映国外信息经济学研究现状，为国内的有关讨论提供研究背景。 一、国外信息经济学的研究角度 作者赞同世界银行副行长约瑟夫·斯蒂格利茨(1985a)的看法，可以将信息经济学看成是一种透视法，即观察经济现象和规律的一种方法。信息经济学就是以信息经济学的透视方法形成的理论结果和知识体系。那么，什么是信息经济学的透视方法呢？或者说，国外学者是从哪些角度分析信息经济现象的呢？从作者掌握的文献来看，国外学者主要从五个角度分析信息经济现象。 第一个角度是以不完全信息和非对称信息的假设出发分析经济现象。这一角度的研究绝大多数建立在与一般均衡分析相衔接的基础上，但也有部分研究成果至今无法与一般均衡分析相衔接，如1961年乔治·斯蒂格勒在《信息经济学》中创立的搜寻理论。但是，在70年代和80年代经过罗斯柴尔德和P·戴蒙德等人的整理和发展，搜寻理论已经改头换面为一套有关信息资源配置机制的理论。 以不完全信息和非对称信息假设为前提进行的各种微观经济学研究成果，形成了当代最富特色的信息经济学理论，我们将之称为微观信息经济学理论。80年代末，90年代初，微观信息经济学中的委托-代理关系、激励机制、不利选择（或逆向选择）、道德风险、市场信号和搜寻等基本概念，逐步融入国外微观经济学经典教科书的内容中。 H·范里安《中级微观经济学：现代观点》（1990年版）在最后一章安排了上述内容，这部教材是国外较早将微观信息经济学概念及其理论纳入教学内容的权威教材之一。在该书1996年版（第四版）中，作者将最后一章的标题由“信息”改为“非对称信息”，同时，安排独立一章阐述信息技术经济原理（主要分析网络经济的外部性及其知识产权保护问题）。David M. Kreps《微观经济学教程》（1990年版）将全书分为五个部分，依次是个人与社会选择、价格机制、非合作博弈论、信息经济学专题，以及厂商与交易。在信息经济学专题中，包括了道德风险与激励、不利选择与市场信号，以及信息披露原则与机制设计三大部分内容。1992年瓦尔特·尼柯尔森在《微观经济学原理与运用》（第五版）中，增加了信息经济学一章（第10章），讨论了信息的性质、信息价值、信息与保险、道德风险和不利选择等内容，并在其他章节中讨论了信息与帕累托效率、广告与信息等问题。1993年约瑟夫·斯蒂格利茨和1995年平狄克等在他们先后出版的教材中，分别收录了微观信息经济学的内容，前者收录了次品市场和不利选择、激励机制、搜寻、广告、政府信息政策，及劳动市场的不完全信息等内容，后者收录了次货市畅�市场信号、道德风险、委托-代理问题、激励机制及劳动市场的信息问题等内容。 1995年以来，微观信息经济学的著作不断增多。Donald E. Campbell在《激励：激励与信息经济学》(Cambridge University Press, 1995)着重探讨了激励的环境、机制设计与改进等问题，分别讨论了隐蔽行动、隐蔽特征、名誉、私人商品与公共商品的资源配置，以及激励中的社会成本与效率问题。Ian Molho在《信息经济学：市场和组织中的撒谎与欺诈》(Blackwell Published Ltd, 1997)中，分别讨论了次货市场中的不利选择、市场信号、道德风险和激励机制的设计四部分内容。Ines Macho-Stadler和David Perez-Castrillo在《信息经济学导论：激励与合同》(Oxford University Press, 1997)中，依次讨论了基本信息模型、道德风险、不利选择、信号理论及应用问题。 不确定性经济学的研究内容和范围与微观信息经济学的内容多有重叠，少部分著作干脆起名为《不确定性与信息经济学》，如John J. Mccall编的《信息与不确定性经济学》(University of Chicago Press, 1982)和Laffont《不确定性与信息经济学》(1997)，后一本书较为系统地分析了不确定性、风险、信息结构、偶然市场理论、不完全市场中完备预期的均衡理论、资本市场理论、保险市场理论、通过价格传递的信息理论、不利选择与汇率，以及道德风险与汇率理论等。早在1986年，C. Mckenna在《不确定性经济学》(Wheatsheaf Book Ltd.)中，也分别讨论了不利选择、市场信号和搜寻理论。 此外，当代经济博弈论的理论著述，也基本上将不利选择、道德风险、激励机制和市场信号纳入分析框架中。1994年Eric Rasmusen在《博弈论与信息：博弈论引论》(Basil Blackwell Ltd.)中，按照博弈理论、非对称信息和应用三个部分，系统地阐述了博弈论与微观信息经济学的关系，具体讨论了名誉、道德风险、不利选择和信号理论，以及这些理论在谈判、行动、定价、市场进入和产业组织行为中的应用。在David M. Kreps《微观经济学教程》（1990年版）(Harvester Wheatsheaf)中，微观信息经济学理论与博弈理论之间得结合相当精彩，国内张维迎《博弈论与信息经济学》（上海三联书店等，1997）中的不少精妙之处似乎也受益于这本教材。 第二个角度是从统计决策的角度出发，研究如何利用信息实现最优信息经济。已经去世的前美国经济学会会长雅各布·马尔萨克和著名经济学家肯尼思·阿罗在这个领域建树独特。“信息经济学”这个概念是马尔萨克在1959年最早提出来的，他在60年代和70年代的研究中，逐渐建立起最优信息系统的选择的信息系统经济学理论。这一理论得到了阿罗、马歇尔·约维茨，以及日本野口悠纪雄等经济学家的扩展。80年代后，最优信息系统选择理论成为管理会计理论中的前沿领域，1985年英国会计学教授罗伯特·斯卡彭斯在《管理会计发展概况》中对此做了专门评介。目前，美国部分大学管理学院中开设的信息经济学课程，多有介绍马尔萨克的这套理论。在马尔萨克看来，信息经济学由决策科学派生出来，具体研究如何选择最优信息系统或最优信息结构的一门经济学。 1984年，阿罗将其在1949-1981年间发表的18篇论文汇集成册，作为个人选集第4册以《信息经济学》(Basil Blackwell Ltd.)为题出版。显然，这虽然只是微观信息经济学的一部论文集，而不是对微观信息经济学理论作形式化总结的论著，但是，阿罗这部文集涉及的问题大多属于微观信息经济学的基本研究论题，正如他在该书中译本序言中所说的那样，“本书中的论文是在一段很长的时期内分别撰写的，它们的演变过程为读者揭示了信息经济领域里研究重点的转变”。阿罗这段论述似乎明白地告诉我们，信息经济学象任何学科一样在不同时期有不同的重点、热点问题和前沿领域，不能因为某个领域不再是信息经济学的重点领域而被误认为不再属于信息经济学的研究范畴了。
1、信息本身的获取收集处理是有成本的，信息本身的甄别也是有成本的，不是免费的。2、信息对抉择的结果产生重要影响3、抉择中，如果希望获取信息量的越大，成本越高，影响信息量选择的投入
从时间的发展看，信息经济的提法先于知识经济。近几十年来，人们讲得较多的是信息社会，信息经济。在八十年代，信息革命是十分流行的词汇。在十年之后，人们又提出了知识经济，两者之间的区别是什么？为什么在信息经济之后又提出知识经济。怀疑者甚多，这其中包括以信息经济学研究而获得诺贝尔奖的阿罗。他认为，新增长理论中所说的知识其实是信息。其实知识与信息有着很大的区别。首先，知识和信息是对客观事实认识不同阶段的反映。可将数据、信息、知识看作是对客观事物感知的三个不同阶段。数据直接来自感应的仪器，反应了变量的测定值。信息是经过组织的有结构的数据，从而具有了意义。知识则进了一步，它能够预测，能够给出因果关系，并指导进一步要做什么。如果说数据是有关事物现象的记录，则信息是有序的数据，经过组织的数据， 知识是指构成事物之间联系的原理， 规律及诀窍等。其次，从与经济活动的关系看，知识是将投入转化为更高产出的关键，是控制变量。而信息是经济活动的重要投入。一切产生经济附加价值的活动是在信息的基础上，经过人脑的加工，知识的加工完成的。这也是邓小平同志所说的“科学技术是第一生产力”、 培根所说的“知识是力量”的重要依据。信息本身并不是生产力，因为它不能直接产生价值。它是作为经济活动中重要的投入，但它不是经济活动的控制变量。例如，当对一系列相同的加工部件进行测量时，原始数据就产生了。当将数据用点图描述出来时，它就给出了一个生产过程状况的信息。这些测量也许有一个趋势，也许在公差之外，也许没有趋势。所有这些都有是信息，不是知识。知识是通过观摩这些图，结合过去的知识得出结论：A 机器需要经过校正。这是指导行为的知识，它描绘出机器状态与加工产品状态之间的因果联系。因此，知识是指信息之间的因果联系、规律。是经过大脑加工后的产品。知识与信息有时是可以转化的。有些知识可以转化成可以传递的信息， 变成商品，但有些知识则难以转化成信息，如诀窍等。信息技术发展的实质是将许多知识转化成信息、商品。这使得大规模应用知识成为可能，使知识经济时代成为可能。 知识的价值表现为，知识越是在初期阶段，其经济价值越大，越是到成熟阶段，其经济价值越小。高技术是指处在初期阶段的技术，只有少数人掌握它，因此它能产生高附加值。而相当成熟的产业所拥有的知识都几乎是人人皆知的知识，从而其经济价值很小。第三，从产业的角度看，知识经济的主体知识产业要比信息经济的主体信息产业丰富得多。在六十年代，美国学者马可罗普最早提出了知识产业的概念， 并把知识产业分为五大类：研究开发，教育，信息设备，信息服务和通讯。显然，信息产业只是知识产业的一个方面。今天，人们在知识产业和信息社会的基础上提出了知识经济的概念，可将知识经济看作是信息社会的更高一级的阶段，因为知识对经济的影响已不局限在马可罗普所说的5 个产业，而是整个经济的所有产业。这包括传统产业的知识化，又包括新兴产业的涌现。教育产业是区分知识经济与信息经济另一个重要的分水岭。教育在传统的意义上讲是一个国家投入的部门。但随着知识经济成份在经济生活中重要性的增加，教育作为知识传播的重要渠道，作为培养人才的摇篮，可使受教育的人掌握更多的知识，创造更高的价值，从而，教育成为价值创造中的一个重要一环，教育将成为一个重要的产业。国内的许多高校从MBA教学中获得很高的经济效益便很好地说明：教育产业是知识经济中的重要组成部分。但教育产业在信息经济中是找不着位置的。高技术是当今发展最快的产业。在中国许多传统的国有企业中经营上陷入困境的时候，许多民营科技企业却呈现欣欣向荣的景象。其根本原因主要是民营科技企业大多是在新的高技术产业上发展起来的。而所谓高技术，主要是指知识密集，需要较大研究开发投入的产业，它们不一定是信息产业，虽然信息产业是其中的重要组成部分。它们可以是医药产业，生物产业，新材料产业等。服务业的发展中有许多是知识产业。在美国，以服务产业为主的第三产业已占GDP的70％。在这一产业中，有许多是以人和知识为基础的服务，如医疗保健，咨询业，金融服务业，旅游业等。这些服务中主要是以知识为基础的服务，虽然信息在其中起重要的作用。第四，从侧重的活动看，两者也有很大的不同。对学习的重视是知识经济的特色。在知识经济时代，人的价值主要体现在他拥有多少有商业价值的知识。而获取这些知识的主要途径是学习，从干中学，从用中学。国外最近出现的新词是学习经济便是对学习重要性的最好概括。又由于有商业价值的知识具有极强的时间性，这使得知识的更新速度不断加快，从而使得终身学习成为必要。人在学习过程中，当然要积累许多信息，但决定一个人的价值主要是他或她的知识。第五，知识经济把智力或人力资本看作是最重要的资源，犹如土地对地主，资本对资本家一样。知识和无形资产在经济中起着越来越重要的作用，这难以用信息经济来概括，却可以用知识经济加以很好的说明。在知识经济时代，人才，掌握高技术的人才是企业竞争成败的关键。就无形资产而言，它包括人力资本，研究开发能力，工作场所与运行体系，专用软件，客户数据库，品牌与信誉资本等。国外的许多公司的发展表明，公司的市场价值愈来愈取决于其智力资本的管理状况。这些资产是知识经济的重要体现，但却难以用信息经济来说明。因此，可将知识经济看作是这样一个等式：知识经济＝信息经济＋教育产业＋学习经济＋以人和知识为基础的服务业＋研究开发密集的产业＋智力资本。当然，知识经济与信息经济有很多的共同点。首先，知识经济与信息经济需要共同的基础。它们都是信息技术不断发展的结果。其次，知识经济与信息经济的发展都以网络化为基础。
简单的先从股票说起吧！信息的不对等才能赚钱，你提前有小道消息，你知道那只股票会涨，会跌。这就是信息的经济价值。你在对海外投资的过程中你了解当地的法律，经济政策，这样你就不会因为不了解这些东西而蒙受损失，这也是信息经济。现在赚钱离开信息是不行的。
现在很少有不花钱的了
《经济研究导刊》是经济类学术刊物，由黑龙江省新闻出版局主管，黑龙江省报刊出版中心主办，国内外公开发行。第二届北方优秀期刊，经济类核心期刊。国内统一刊号CN23-1533/F，国际刊号1673-291X。
是公开发行的省级期刊，但不是核心期刊。省级期刊版面费在1000以内。
经济研究，是中国社会科学院经济研究所办的刊物吧。在邮局即可订购吧？另外，可直接与中国社科院经济所联系，看如果直接从他们那里订，还有没有邮购业务。在他们那里，如果有库存的话，可能还能买过期的合订本。多是数学模型。谁知现在怎样了？
产品的核心价值
每个做产品的人，都会时常把 “核心价值” 挂在嘴边。很多产品新人都会认为，只要满足用户需求，不就有价值了吗。但反观目前市面上做成功的产品，强大如微信，控制了那么大流量入口，仍然十分克制，优先级最高的两个Tab仍然是聊天列表和通讯录，其余几十个功能，都收进发现和钱包中。如知乎，有流量可以做广告，有用户可以做会员体系，有服务可以做增值，如果单纯为了赚钱，那么有很多种方式，但知乎的核心价值仍然是高质量的答主和其产出的高质量内容。这么做无法体现产品的核心价值，更可能破坏核心价值。一旦高质量的答主和KOL流失，那么整个知乎社区必定崩解。反观目前知乎的发展，给优秀答主和知名机构加标注，给用提供识别优质内容的手段；给知名答主出电子书，上线付费问答值乎，开启专栏文章打赏以及付费讲座平台知乎live，另外好把精华内容制作成知乎日报，在其中添加广告，所有推出的功能和产品，都围绕高质量的答主和其内容做服务。
下图是用户体验要素的Web模型，核心价值就是战略层包含的目标，也是最底层的支撑。要设计的功能，都要围绕核心价值去拓展。
参考一下
为什么一个产品急需发现且明确核心价值？
1. 发现核心价值，能够选择综合考量下来最优的功能。一个产品能够满足用户需求的点也很多，能够做的功能有很多，但围绕核心价值的功能性价比最高，也最受用户认可，最有商业价值，对公司最有利。
2. 基于相同的核心价值设计的功能，逻辑统一。逻辑一致的功能可以互为补充，用户群体相似，需求相似，就好比如2仅仅是2，但2*2=4。围绕同样核心价值设计的功能能够彼此增益。而零散的成本高，吃力不讨好，让产品定位渐渐模糊，用户群体也越来越不清晰。
3. 有单一的核心价值能够让用户产生认知。想要依靠多种价值，满足用户多种需求的产品在初创阶段往往很困难。产品起初强调核心价值可以让用户更容易理解这个产品解决什么问题，满足什么需求。如我们要聊天就想起微信，要骑单车就想起摩拜 OFO，要看新闻就想起今日头条。假如把微信、摩拜、今日头条放在一个产品里，你会怎么认知这个产品。
那么，如何找到核心价值，什么样的功能才算体现核心价值。
围绕核心价值的功能的衡量标准：离开了它，产品就不能真正解决用户的实际问题。
用完即走
张小龙在2016年初的公开演讲上，探讨了微信的设计理念以及它的四个核心价值点。他提到一个观点：
我想跟大家分享微信的一个基本价值观，我们认为一个好的产品是用完即走的，就是用完了我就走了。一个好的产品不是黏住用户，我们认为任何产品都是一个工具，对于工具来说，好的工具就是应该最高效率地完成用户的目的，然后尽快离开……
“用完即走” 的概念激起了热烈的讨论，有人说你腾讯流量这么大，肯定是用户体验至上，有资本提供用完即走的服务。但我们创业型产品，当然是希望能够更多地黏住用户，提高使用频率，提高用户活跃度。
说起一个产品，很多产品就会根据指标来衡量这个产品，日活、月活、单次使用时长、打开率等各类指标。只关心概念上指标的产品经理，就会把焦点放在怎么去活跃用户、吸引用户上，产品会做得比较肤浅，更多地是在做用户运营的工作。产品经理关注的是真正解决用户的问题，而用户不够活跃，可能是多方面的，不能牺牲产品围绕核心价值的逻辑一致性来完成运营目标。简单打个比方，你卖饮食并不是因为好吃美味，而是做活动，做推广，这样看起来数据好、用户多，但其他做得美味的商家会轻松把你打败。火如今年的喜茶，虽然品牌溢价高，性比价低，但产品本身真的很不错。
用完即走并不是不要粘性，而是在用户的问题之中恰到好处地解决问题，解决完问题后，就不要强硬地留住用户，不然反而引起用户反感，破坏用户对产品的认知。
买一辆车，你到达目的地了，你会因为里面空调特别凉爽，所以一直待在里面吗？此时，你为了粘性，硬生生把用户锁在车里，用户会爽？用户还敢买你的车用你的车吗？吹空调不是车应该做的事了。
显然，张小龙提到的用完即走，是十分合理的。用户粘性，应该是围绕核心价值去做的粘性，而不是附加价值上做的粘性。产出稳定、性能好、起速快、毛病少的车，下次用户换车自然还会选择这个品牌。但用户不会单单因为一辆车的空调好而选择一辆车。搞清楚这个逻辑很重要！
如果来关注用户粘性的产品经理来做，甚至会把KTV、个人影院甚至娱乐方面的VR游戏等放进车里，留住用户然后投入各种广告，而不是去关注设计，打造车子。这就违反了整个产品逻辑，失去了核心价值，结果只能是没有解决到用户出行的核心需求，却因为把这么多功能塞进那么小的车内空间而产生更多的问题。
朋友圈里有各种新闻、营销内容、鸡汤段子，当然能够提高用户粘性，但如果这样设计，未来朋友圈很可能就变成一个今日头条这类纯信息内容的产品，而不是社交产品。想要跟亲朋好友分享生活的用户就会渐渐流失，那么整个功能就失去它原本的意义。此后，微信多了个今日头条的入口，辛苦打造的熟人社交朋友圈，就会消失。
微信现在搜索的范围很广，朋友圈、文章、公众号、小说、音乐、表情，这是搜索下的四个分类，搜索界面下还有一个 “看一看” 的入口，可以看出微信也在承载更多信息和资讯阅读的价值，但可以看出微信在这方面的节制，仍然在不破坏核心价值的上进行尝试，也把这些功能隐藏得足够深。
为了吸引用户而去做的功能，往往会产生更多问题。但为了围绕产品的核心价值，为了解决用户问题而去吸引用户的功能，将使产品获益无穷。不要短视，以产品暂时的目标为指引。
要确保产品是真正解决用户的问题，你用尽各种方法将大量用户留在产品上，但并没有从实际上解决他们的什么问题，他们就对你毫无价值，长远看，是不会继续留在你的产品上，从商业价值上看他们也几乎不会产生付费意愿。如过去三年大火的O2O概念，很多产品都是一补贴，用户量和活跃度就上来，补贴一没用户就大量流失。就是因为没能从实际上为用户解决问题。
以下几个问题需要注意：
1. 方法看似可以，但实际上很糟糕。如强迫用户看大量的新手指引，然后填写测试题。看似解决了问题，实际用户体验很糟糕，用户都不愿意看指引就已经离开你的产品。对于这种情况，我们可以使用轻量级的指引，如使用场景下的浮层提醒，谨慎地去指引用户。
2. 方法看似可以，但可行性差。这点无须过多阐述，为了增加美观度吸引用户而增加大量动效，最后导致大量用户手机性能不足以支撑，出现卡顿、闪退等问题，那最后的结果是得不偿失的。
3. 方法看似可以，但问题却不需要解决。如设计师会觉得老人机上的字体过大，不美观，这看似是个问题，其实不是问题。老人机就是为了老人而服务的，相较于老花眼而需要的大字体，美观性对于他们来讲，根本没有价值。
用超过预期的方式解决问题
在考虑产品的核心功能时，不仅要判断是不是真正满足了用户需求，还要判断是不是以超预期的方式满足。
假如用户原本在用产品A，那么要用户转移到我们的产品上来，不仅仅是做到比A好，而是要超预期的好。我们把超预期给用户带来的愉悦感和实际好处记为X，把用转移产品的心理成本（新产品的陌生感，尚未建立的信任感）记为Y1，把用户转移的实际成本（比如学习新产品的成本，注册、转移资料花费的时间，损失掉产品A上的积累）记为Y2。
故必须保证X > Y1 + Y2.
这样的产品看似简单，我们往往会低估了竞品的问题，以为对方的产品多么糟糕，模式不行，所以我们的产品肯定行。但问题是，竞品不好不代表你的产品能好，产品目前状况不好的原因有很多，可能是市场不成熟，可能是用户需要被教育，还没有培养起习惯，甚至是用户的问题根本不需要解决，就是你的产品和竞品所处的行业长远看基本要死掉。所以超预期X很难估量，也很难清楚Y1和Y2的值。
所以说产品经理的工作更多是在实际摸索中展开，没有什么理论能帮助到你，只能实践出真知。在摸索的过程中逐渐对Y1和Y2有了大概的判断，然后判断自己产品的X要做到大于Y1和Y2行不行。很多产品经理认为好的产品只要X>0就行，但实际上至少大于Y1+Y2，不然就算市场是蓝海，你提前进入建立起一定的市场壁垒，但只要别人一进来，你就会死掉。
如果我最初问消费者他们想要什么，他们会告诉我‘要一匹更快的马!’——亨利福特每一个产品狗都应该很熟悉这句话，正如码农喜欢将’对象’、’实例化’，’高内聚、低耦合’等挂在嘴边一般，但熟悉的并不一定真正了解，而要在实践中做到，知和行并不是天然一致的。用户需求是产品经理工作的基本出发点，不管是前期的行业调研、竞品分析，还是产品研发过程的沟通传达，还是产品上线后持续的迭代改进，头脑里都需要围绕用户需求展开。产品经理要挖掘出真实的用户需求，是需要花些功夫的。用户需求，字面上看，由用户和需求两个词组成。分解来看，首先，你的产品不是氧气，不是黄金，不可能所有人都需要，因此要确定具体的目标用户，越精准越好，通过用户研究来确定核心用户。然后去了解这些用户在现实生活中，或是在使用别的产品过程存在哪些问题，这些问题是用户们需要被满足，但尚未被满足的，即所谓的痛点。挖掘核心用户的痛点，可以通过数据分析、用户访谈、可用性测试、问卷调查等方式，另外，在研究竞品的过程中，产品经理尽量让自己变成小白，初步去感受竞品的不足，并思考潜在的机会。通过以上两步，就能给出用户画像了。简单的理解，用户画像就是真实用户的虚拟化表达，但具备了真实用户的典型特征，以此为基础，产品经理就要从用户和需求的分析中加工出用户需求了。
继续探讨产品经理的话题，我看了很多回复，基本反馈的问题可以归结为两类： 老板才是真正意义上的产品经理，而“产品经理”们只是协调和执行者；只有在“产品经理”位置上才能做产品设计，不然所谓设计可能只是部分交互设计。产品初期，尤其创业团队做的那种小产品，老板就是产品经理的现象很普遍。而且根据“产品经理应该是对产品理解最深刻的人”的定义，我认为创业团队的产品经理非老板莫属，就得是创意和模式的发起人。 产品还没有上线，或者规模和影响力也足够小。所以老板有空闲有必要事必躬亲，甚至陪着创业团队封闭开发，主导产品的市场定位以及发展策略。但当产品发展到一定规模，需要扩展产品群的时候，此时老板的时间和精力必然会受影响。包括各种行业聚会、公关合作和圈钱座谈，也包括黑白两道来收保护费，都免不了大把时间吃饭喝茶。终于有一天，老板们开始觉得力不从心，最好能有个对产品理解与自己相当的家伙来代行产品经理职责。 挖产品经理通常是不太现实的，专业能力是一方面，忠诚度是另一方面。产品是公司的命脉，而产品经理则是产品成败的关键。比较靠谱的办法是培养产品经理，也就是在公司做产品所有职能的小弟小妹里精挑细选认真比对，能入法眼者用心培养并委以重任久经考验，最后光荣上岗。 原则上实行一位产品经理带一个产品的“终身制”，有两种情况可能需要调整。产品横向发展，在产品规模拆分扩大形成产品群的时候，需要更多产品经理加盟（大公司经常可见）。产品纵深发展，原有产品经理发现对此项业务的理解已经跟不上产品发展的脚本了，此时需要对此道更精通的产品经理来把控（小公司经常可见）。 以上基本就是“产品经理”在大小公司的发展状况。另外，我一直在试图把“产品经理”和“产品设计师”这两类职业给割裂开，不是完全断绝，起码各自的核心竞争力得清楚。观察国内早期小公司最普遍的产品线组织架构如下： 老板——实际在从事“产品经理”职能，提目标和策略。 产品经理——实际在从事“信息架构、交互设计”职能，做规划和方案。 设计师——实际在从事“界面设计、视觉设计”职能，美化页面。 这套方案在中国互联网碌碌无为的执行了很多年，直到某年某月，一群设计师高呼“以用户为中心”试图赶走牛鬼蛇神的时候，顺带想把做“规划和方案”的权利也霸占。产品经理们才猛然发现他们不可能触及“目标和策略”，于是气急败坏的冲设计师们喊“那还要我们干嘛？”问题的焦点汇聚到“到底谁做产品更专业”这个问题上，产品经理们认为“年轻的设计师没有太多互联网经验”，设计师们则认为“自大的产品经理们过于自信并忽略了用户感受”。 在权利和体制范围之内，每个层级的人都在试图把自己拔高，这类现象在国内司空见惯。社会上流行“产品经理”，于是某些人认为自己也“应该”是产品经理，先有目标再谈能力，先有理想再谈兴趣。还有些现象我觉得简直就是冷笑话，比如某公司“产品总监”只管下边一个人（姑且认为是为了名片好看吧）。记住，故意而为之往往都没有好结果，包括某些创业小公司也贴大字报招聘“交互设计”职位（此规模不需要细分设计职能）。 归根结底，还是大家对“做产品”和“做设计”认识的狭隘和理解不一致。绝大多数互联网从业者，早些年认为设计约等于美工，无非美化一下页面而已。这些年逐渐接受了新思想革命，认为设计还约等于交互，可以优化一下流程，仅此，但总算又进步了一点点。 这个问题我思考了很久，觉得不应该单独考虑提高设计师们的专业水准，而是得从上往下贯彻思想，让产品经理们对自己有个清醒认识。套用革命领袖的话，坚持“两手抓，两手都要硬。
产品经理的核心价值说起来比较复杂，但是只要善于总结，也可以精炼的说出来，我是一个理财师，对于产品经理的这个职位，有自己的理解，对于产品经理的核心价值我有自己的理解，我觉得产品经理最核心的能力有三方面
第一、产品经理必须准确发现用户需求点，这是一个产品经理必须具备的素质，可以提高产品经理的洞察能力，促进自己的产品销售，加强自己的产品适应性，完善客户的需求，达到产品提高的目的。
第二、作为产品经理，还需要把客户的需要作出具体的报告，做出详实的记录，也就是要把用户需求产品化，这样有利于产品的进一步研发和推广，提高企业的产品竞争力，加强企业的产品价值
第三、产品经理要有一种协调资源的能力，分配好自己手里的资源，进行合理的利用，推动团队将产品落地，完成目标。
另外，一个产品经理要如何做好自己的产品，这需要分几点说明：
第一、产品经理要了解客户的心理，知道客户想要什么样的产品，需要什么样的服务，抓住客户的需求，达到客户的目标，这样你才可以拉住自己的客户，保持自己的产品销售的稳定。
第二、你要了解自己下面的团队，知道每一个人的能力和特点，找到一个大家比较能够适应的工作任务的切入点，尽量让每一个人做自己擅长的工作。
第三、作为一名产品经理工作需要照顾方法的人员，在产品开发的过程中，经常遇到十分麻烦的事情，即便是同样一件事，工程师，测试，UE，运营会有完全不同的说法，你要冷静的去分析和解决。
综合上面的情况，我们可以感觉到，产品经理是一种能力，这个职位必须不断的摸索前进，所以任何成功的产品经理，无论是搞房地产的，工矿企业或者其他任何行业，都要坚持不断的学习，不断的总结自己的经验。
近年来,食品安全问题引起了世界范围内的普遍关注,成为各国政府和消费者谈论的焦点。下面是我为大家精心推荐的关于食品的科技论文3000字，希望能够对您有所帮助。 关于食品的科技论文3000字篇一 重视食品质量,保证食品安全 国以民为本,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是国家安定、社会发展的根本要素。在任何一个国家,食品质量及其安全性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉[1]。由食品安全问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作。为此,笔者简要论述了食品质量与食品安全性。 1食品质量 食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等[2]。食品质量的内容主要包括以下3个方面: 食品的特性 食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品特性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别,有些只能通过仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身安全的特性;有些食品特性通过定性描述就很清楚,有些则需要定量说明。为表示食品质量,食品包含的一些成分不仅要说明有无,而且还要说明多少。 对食品的要求 消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可由不同的相关方提出。明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求;市场对食品的要求,如市场准入条件、标识包装特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或一般做法所考虑的需求或期望。隐含的要求或期望,是人们的意愿和期盼,是消费者对某类或某种食品长期形成的理解和要求,没有文件规定。如消费者一般认为,芹菜是绿色、细长具有特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜,否则就不是芹菜。生产者为市场提供的芹菜不能脱离消费者对芹菜的这些基本理解。 满足消费者的程度 食品满足消费的程度,指食品满足明示要求和隐含期望的情况,它既包括满足规定要求的客观水平,也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一种客观状态,其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、在效果上所做的适用性能评价,也不表示人们的主观质量要求。食品满足明示的要求,达到标准,说明食品质量合格。 2食品安全性 食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性,就是要求食品应当无毒、无害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的危害[3]。对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展,一方面新的有毒有害物质不断被发现,另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此,从食品安全性的内涵和外延来看,对于普通消费者而言,食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。 美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念[4]。绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品,而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。不过,由于在客观上人类的任何一种饮食消费,甚至其他行为总是存在某些风险,绝对安全性或零风险是很难达到的,尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对安全性就是一种食物或成分,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分,尽管是对人体有益的成分或其毒性极低,若食用数量过多或食用条件不当,都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。某些食品的安全性又因人而异,如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用,对多数人是安全的,但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响,也往往在对该成分过敏的人群中表现出来。以上说明,一种食品是否安全,取决于制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件。 食品绝对安全性与相对安全性的区分,在很大程度上也反映了一方面是消费者,另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品,而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发,认为安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为,这2种不同的概念既是对立的,又是互补的,是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现,从需要与可能、现实与长远的不同侧面,概括了食品安全性比较完整的含义。 食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全,防止食源性疾病的发生,是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康,这是公众的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文化的重要内容。为人民健康服务、为社会经济建设服务,是公共卫生工作的根本宗旨。保证食品安全、保障公众的健康权益,代表了广大人民群众的根本利益,这是以科学发展观为指导,全面建设小康社会的重要内容。食品工作者和食品消费者,要正确认识食品质量和食品安全性,确保消费者吃的放心、吃的安全、吃的健康。 参考文献 [1] 陈丽华,李光宇,王世琨.我国的食品质量安全现状分析[J].东北农业大学学报:社会科学版,2007,5(1):47-49. [2] 王薇.食品质量安全分析[J].畜牧与饲料科学,2009(2):80-81. [3] 石毓梅.浅论我国食品质量安全及控制体系[J].广西质量监督导报,2009(6):38-40. [4] 张则钦.推行农业标准化确保食品质量安全[J].世界标准化与质量管理,2008(7):41-44. 关于食品的科技论文3000字篇二 浅析食品添加剂与食品安全 摘要：随着人们生活水平的提高，对食品安全问题也越来越重视，当今已然成为社会焦点问题。食品添加剂是促进食品工业生产最活跃的因素，被誉为现代食品工业的灵魂。食品添加剂按其原料和生产方法分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。现代食品工业的安全生产离不开食品添加剂，它可以满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的危害，近几年食品添加剂的安全性引起了人们的关注。所以，合理使用食品添加剂才能保持它的安全性，使之更好地有助于食品工业的发展，提高人们生活质量。本文详细介绍了食品添加剂的作用发展趋势与食品的检测方法。 关键词：食品添加剂安全性食品质量安全 一、前言 食品添加剂(Food additives)是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。但人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康。 二、食品添加剂简介 1.食品添加剂的定义 食品添加剂通常是人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。它们具有某些特定的功能，既可以是单一成分，也可以是混合物。有关食品添加剂的定义，世界各国也有所不同。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》附则中的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》) 2.食品添加剂的分类 食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然添加剂。一般说除了化学合成添加剂外，其余的都可纳入天然食品添加剂。食品添加剂还可按安全性评价来划分，联合国食品添加剂法规委员会(CCFA)曾在FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的基础上将其分为A、B、C三类，每类再细分为两类。 A类 JECFA已制定人体每日允许摄入量(ADI)T和暂定ADI者; B类 JECFA曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者; C类 JECFA认为在食品中使用不安全和应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。 由于食品添加剂功能各异，所以按其用途分类，世界各国至今也没有统一的标准。据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，其中香精、香料占80%以上，目前我国在GB2760-2007中已公布批准使用的食品添加剂有1812种(含食品用香料)。国外的食品添加剂更加普遍，美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中，日本使用的有2000多种。 3.我国食品添加剂的发展趋势 我国是13亿人口的大国，近二十年来食品工业发展迅速。为了进一步提高我国食品加工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，开发新的食品添加剂和配料具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求，营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的主流，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。 三、合理使用食品添加剂可提高食品安全性 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。添加剂在食品领域立下的功劳是不可取代和，合理使用食品添加剂可以提高食品的安全性。我们现在的生活是不可以没有食品添加剂的。 1.使用食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 除少数食品(如食盐)以外，各种生鲜食品若不能及时加工或加工不当，就会腐败变质，带来很大损失。防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质，延长食品的保存期，同时它还具有防止由微生物引起的食物中毒的作用;抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可以防止可能有害的油脂自动氧化产物的形成。这对食品的保藏具有一定的意义。 2.使用食品添加剂能改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的退色、有的变色，风味和质地等也可有所改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3.合理使用食品添加剂能保持或提高食品的营养价值 食品加工往往可能对原食品造成一定的营养损失，在食品加工过程中适当添加某些天然营养素范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要的意义。 4.合理使用食品添加剂能增加食品的品种和方便性 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品，这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。它们大部分都是防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂以及不同的着色剂、增香剂、调味剂乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。正是这些方便食品的供应，才给人们的生活和工作带来了极大的方便。 5.合理使用食品添加剂有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐时使用卤水、葡萄糖酸内酯作为凝固剂，大大提高了豆腐生产的效益。 看了关于食品的科技论文3000字的人还看 1. 科学饮食健康生活论文2000字 2. 关于饮食与健康的论文 3. 有关食品微生物论文范文 4. 食品安全与健康论文3000字 5. 浅谈食品安全研究论文范文
你喜欢「吃豆腐」吗？别想歪，吃豆腐还能带来身体健康的好处。最近《循环》上发表的一项研究说了，和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，心脏病的发病风险下降了18%。
这个研究是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的团队分析了20万名参与者数据得出的。分析还显示，豆腐能起到这么大的作用，很有可能与豆腐中的异黄酮（Isoflavone）密不可分，在研究中摄入异黄酮最多的一组参与者，心脏病发病风险也下降了13 %。
其实，哈佛团队开展的这项研究，重点是放在了异黄酮上面，毕竟豆制品作为植物性的蛋白来源，肯定是相对健康的食物，但豆制品的好处到底该归功于谁，争议可就大了。
在2006年美国心脏协会营养委员会发表的指南中就认为，豆制品富含的多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质，是它对心脏有益的主要原因，而异黄酮保护心脏的证据还「几乎没有」。
但最近几年，越来越多的科研证据认为，异黄酮能通过抗炎、降脂、改善血管活性等多种路径，起到对心血管的保护作用，而且也许好处对女性比男性更多，因为异黄酮与雌性荷尔蒙结构相似。
队列研究的参与者们透过调查问卷的方式，报告了摄入豆腐等各种含异黄酮较多食品的量，然后由研究者进行换算，结合对少数参与者进行的代谢指标检查，评定出最终的异黄酮摄入。
整体而言，参与者们每天摄入的异黄酮中位值是毫克，而有的参与者属于比较爱吃豆腐的类型，每周摄入量超过了150克。
在汇总各项队列研究的数据之后，研究团队得出了前文说过的，爱吃豆腐的人有心血管疾病风险降低的好处。
分析还显示，女性摄入异黄酮或者豆腐的好处，确实和雌激素密切相关。尚未绝经的年轻女性，和绝经后未补充雌激素的中老年女性，吃豆腐每周超过150克，都与冠心病发病风险下降50%有关。
但对于绝经后在补充雌激素的女性来说，吃豆腐却完全没能体现类似的好处，对此研究团队认为，可能是补充激素的好处就已经够多，不需要豆腐里的异黄酮再来增援了。HPFS研究则提示，男性吃豆腐的获益基本就是与风险下降20%有关。
不过论文的通讯作者哈佛大学教授Qi Sun表示，要对论文的结论谨慎解读：「 不管从任何层面来说，我都不认为豆腐是一种神奇食品，饮食的整体健康才是关键，而豆腐作为一种很健康的食品，可以被列入考虑。」
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【豆腐的制作过程】1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。3、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。4、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。5、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。6、制豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。【制作豆腐的科学原理】豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，黄豆经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。所采用的凝胶剂包括：盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。将凝胶剂制作为水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。