1、预防皱纹
葡萄籽油特有的原花色素成分，能够保护肌肤免受紫外线的伤害，防止肌肤里的胶原纤维和弹性纤维遭到破坏，保持肌肤的弹性与活力，有效的防止皱纹的产生，而且肤质适用范围广。
2、预防消化不良
葡萄籽油还有大量的维生素B1，它是人体糖代谢的重要元素，它能够起到抑制胆碱酯酶活性的作用，防止肠胃蠕动过于缓慢和消化分泌过少，有预防消化不良、食欲不振的功效。
3、保护视力
葡萄籽油中的维生素E等有效成分能够保护眼睛免受辐射的伤害，抑制眼睛晶状体的过氧化脂反应，能够预防近视眼、视网膜炎等症状的产生。
一汤匙葡萄籽油：
14克脂肪酸（约10％为饱和脂肪，16％单不饱和脂肪酸和70％多不饱和脂肪酸）
120卡路里
9毫克维生素E（19％DV）
高量亚油酸
其含有高含量的PUFA，特别是亚油酸成分很高，在某些情况下，GLA能够降低胆固醇水平和炎症，特别是在转化为另一种称为DGLA的分子时。“国际食品科学与营养杂志”发表的一项研究甚至发现，与其他植物油（如向日葵油）相比，葡萄籽油对于降低超重或肥胖女性的炎症和胰岛素抵抗力更有利。
维生素E
葡萄籽油含有大量的维生素E，这是大多数人可以使用更多的维生素E。与橄榄油相比，它提供了维生素E的两倍。维生素E大大有益于免疫力，以及其他几个重要的身体功能。
有益于头发和皮肤
除了食用葡萄籽油外，有些人喜欢用这种油自然滋润皮肤和头发。由于它不含合成成分，维生素E的良好来源，并且含有保湿脂肪酸，所以使用未精制葡萄籽油时，似乎没有任何问题。
1、味道：普通的葡萄籽油无味或有很淡的葡萄籽味道。但是有些有机葡萄籽油或者高品质的葡萄籽油，有类似的葡萄酒味道。高品质纯天然的葡萄籽油，每批次气味都不太一样，因为纯天然的产品，没有唯一性，因此气味只是一个手段。
2、颜色：淡绿色或黄绿色。深绿色是粗糙毛油，不宜使用。
3、亚油酸含量：70－76%。
4、优质产地：原装进口西班牙产地。
5、冷榨工艺，最大限度保留了营养物质。
1，葡萄籽油是可以直接饮用的，量在7ml左右较佳，长期食用能够有效预防“三高”。
2，葡萄籽油可以搭配一些其他的食材，比如牛奶、蔬菜汁等鲜果、纤维食材，这样可以更加全面完善饮食结构，保持人体多种营养元素的摄入。
3，葡萄籽油作为食用油，当然可以用来烹饪炒菜，它能够去除海产品的腥味保持鲜味儿，同时用来油炸也是极少，其不饱和脂肪酸结构稳定，出来的菜品口感爽滑、无油腻。
具有高度饱足感的食物不仅帮助控制热量的摄入，还能增进整体的 健康 。
有些食物维持饱足感的时间比其它食物更长。这些食物往往都有一些能够削弱饥饿感的特质，多数含有大量蛋白质，例如鸡蛋、瘦肉、鱼、坚果和低脂乳制品。
悉尼大学的研究人员在1995年制定出一套食物饱足感指数，以衡量各种食物的饱腹效果。他们做了一个实验，让受试者吃下各种测试食物，2小时后的衡量他们的饱腹程度，借此评出不同食物的饱腹效果。
饱足感高的食物，能帮你控制卡路里的摄取。例如在正餐时吃这些食物，摄取的食物总量会减少，也不会在下一餐之前感到饥饿而吃额外的零食，避免在一天之内吃进过多的热量，达到控制体重的目的。
下面列出具有高度饱足感、让你长时间不饿的七种食物。这些食物不仅帮助控制热量的摄入，还能增进整体的 健康 。
一、马铃薯
饱足感指数最高的是水煮马铃薯和烤马铃薯。
在研究中，饱足感指数最高的是水煮马铃薯和烤马铃薯，达到323。但是经过油炸的马铃薯饱足感指数则降至116。
马铃薯是高营养密度食物，含有丰富的淀粉、维生素C和其它多种 健康 营养素。
在《营养与代谢年鉴》（Annals of Nutrition & Metabolism）2013年发表的一篇研究中，受试者以白面包为主食，再分别搭配四种配菜。结果显示，搭配马铃薯配菜时，受试者的食欲明显降低。
二、豆类
豆类的丰富营养让它们成为降低饥饿感和控制热量摄取的好食物。
豆类包括各种豆子、豌豆、鹰嘴豆和小扁豆等，具有高营养价值。它们含有消化缓慢的碳水化合物，以及高蛋白质、高纤维。
《先进营养学》（Advances in Nutrition）期刊在2010年发表一项研究表示，豆类的丰富营养让它们成为降低饥饿感和控制热量摄取的好食物。
三、高纤维食物
胡萝卜等高纤维食物能增强饱足感。
纤维是饮食中不可或缺的成分，具有控制血糖和胆固醇等功能，也能增强饱足感。
高纤维食物包括：大麦、燕麦、黑麦、全麦面包、豆类、胡萝卜和甜菜根等蔬菜、香蕉和橘子等水果。
四、低脂乳制品
摄取高蛋白质的希腊酸奶，可有效抵御饥饿，降低饮食欲望。
多吃低脂乳制品，可以在短时间内促进饱足感，减少食物摄取量。
《食欲》（Appetite）杂志发表的一项研究显示，摄取高蛋白质的希腊酸奶，可有效抵御饥饿，降低饮食欲望。
五、蛋
鸡蛋是蛋白质、维生素和矿物质的极佳来源，能有效减少饥饿并延长饱足感。
《国际食品科学与营养杂志》（The International Journal of Food Sciences and Nutrition）发表的研究显示，午餐时吃西式蛋饼，可降低两餐之间的卡路里摄取量。
六、坚果
坚果的营养丰富，能有效增加饱足感。
坚果富含蛋白质和不饱和脂肪。与许多不 健康 食品中的饱和脂肪不同，不饱和脂肪可以带给身体许多益处。
坚果虽然是一种高热量食物，但它的营养丰富，能有效增加饱足感。《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）在2013年的一项研究发现，在正餐中食用坚果，不会增加体重或脂肪。
把坚果作为零食，有助于在两餐之间降低饥饿感，且不会增加体重。
七、瘦肉和鱼
鱼类等含高蛋白质的食物能有效控制食欲，增强减重效果。
瘦肉和鱼的蛋白质含量高，饱和脂肪含量低。
《美国临床营养学杂志》的另一项研究指出，含有高蛋白质的食物能有效控制食欲，增强减重效果。 豆制品等食物中的植物蛋白也包含在内。
饱足感高的食物通常具有多种 健康 益处，并且能有效控制体重。大多数富含纤维或蛋白质的食物都能有效增加饱足感，水分充足的食物也具有高度饱腹的特性。
过度加工或含糖量高的食物，通常只能在较短的时间内减少饥饿；而且这些食物大多营养含量低，对 健康 无益。
能够预防消化不良，保护视力，预防皱纹，具有健身减肥的效果，增强机体免疫力，抗过敏，保护血管。
截至2013年底出版的《食品科学》杂志在封面上除中文学术期刊数据库外，国外数据库仅有美国CA和FSTA，CA——即《化学文摘》（Chemical Abstracts），1907年创刊,由美国化学会所属化学文摘服务社编辑出版, 现为世界上收录化学化工及其相关学科文献最全面，应用最广泛的一种文献检索工具。FSTA——即《食品科学与技术文摘》(Food Science and Technology Abstracts)，由英联邦农业局国际食品情报服务处编辑出版，是一部有关食品基础科学和食品加工、利用等应用方面的专业性检索工具书，其文摘绝大部分为指示性文摘，具有较高的实用和指导意义。 封面未标出相关字样，应该没有被SCI《科学引文索引》(Science Citation Index)收录。
截至2013年底出版的《食品科学》杂志在封面上除中文学术期刊数据库外，国外数据库仅有美国CA和FSTA，CA——即《化学文摘》（Chemical Abstracts），1907年创刊,由美国化学会所属化学文摘服务社编辑出版, 现为世界上收录化学化工及其相关学科文献最全面，应用最广泛的一种文献检索工具。FSTA——即《食品科学与技术文摘》(Food Science and Technology Abstracts)，由英联邦农业局国际食品情报服务处编辑出版，是一部有关食品基础科学和食品加工、利用等应用方面的专业性检索工具书，其文摘绝大部分为指示性文摘，具有较高的实用和指导意义。 封面未标出相关字样，应该没有被SCI《科学引文索引》(Science Citation Index)收录。
食品类的SCI期刊有：食品科学与营养、农业与食品科学等。《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。
本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
相关信息
期刊的状况是与一个国家的市场经济发展状况相联系的，我国的市场经济还处在起步阶段，市场还不够成熟，同其相联系，期刊市场秩序还比较混乱，期刊市场上存在着很多问题，导致期刊市场不能有效地发挥市场机制的作用。
另一方面，我国的期刊虽然有八千多种，但是办得好的并不多。许多党政部门、事业单位、企业等都有自己的期刊，但是办刊专业人员缺乏、财政支持力度不大，有些期刊仅靠收取作者的版面费生存。
以上内容参考：百度百科-食品与营养科学
你是否曾经从厨房的角落里翻出一桶过期花生油，犹豫再三：这东西还能吃吗？
随着时间的流逝，食用油的确会变质-它们会酸败。食用酸败的油虽然不会像吃腐烂的肉那样生病，但是这种油的味道会变差，会影响做菜的口味。酸败的油也可能会有某些 健康 风险和营养损失，例如花生油中的抗氧化剂。
食用油的酸败是一种化学反应，这种化学反应会导致油中的脂肪分子分解。暴露在空气中、光和热都会加速这个过程。对于某些油，例如香油（芝麻油），由于其化学结构不稳定更容易受到这种破坏。
根据2018年《食品与营养科学》 杂志发表的一项评估玉米油和芥末油酸败性及其他特性的研究。研究发现，不当的储存方式会加速植物油的变质。原材料、加工和存储设备环境中微生物污染也是变质因素之一。
那么，酸败变质的油对 健康 有害吗？研究人员的答复是肯定的。酸败油会形成危险的自由基，可能导致细胞损伤。受损的细胞与阿尔茨海默氏病，糖尿病等疾病的发展有关。自由基也已被证明会损害动脉并有致癌作用。
除了自由基带来的慢性疾病风险外，酸败变质的油还会引发消化系统不适。这些有害物质甚至还有从体内排出维生素B和E的效果。
酸败油的致癌作用
花生油和葵花籽油等植物油含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），在氧化后会产生致癌物质。多不饱和脂肪酸的许多氧化产物具有“细胞毒性”和诱变作用（能够改变DNA）。细胞毒性和诱变物质通常会增加患癌症的风险。根据2002年发表在《抗癌研究》杂志上的一项研究报告，酸败油与肿瘤的发生和发展都有关联。这项研究以小白鼠为实验对象，以酸败的玉米油作为变质脂肪酸的来源。
变质的食用油会造成维生素E含量损失
食用油，例如特级初榨橄榄油，花生油和葵花籽油，都是维生素E的极佳来源。例如，一匙特级初榨橄榄油中含有近2毫克的维生素E，相当于维生素E每日参考量的10％。维生素E是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受有害自由基的侵害，这些自由基会增加许多疾病和 健康 问题的风险。而酸败的食用油会消耗维生素E的含量水平。根据1996年发表在《水产养殖研究》杂志上的一项研究发现，当给非洲鲶鱼额外增加α-生育酚乙酸酯（一种维生素E）剂量时，血液中的维生素E含量会明显增加，但是当给鱼喂食酸败变质的油时，血液中的α-生育酚乙酸酯的含量则显着下降。
omega-3更容易被氧化
多不饱和脂肪酸（PUFA）包括人体必需的脂肪酸，包括世界各地的营养学家和 健康 专家所推崇的超级脂肪：omega-3脂肪酸。但是，与富含饱和脂肪酸的脂肪（例如肥肉、黄油）相比，富含不饱和脂肪酸的食用油非常不稳定，容易氧化。这意味着许多 健康 植物油如葡萄籽油、核桃油和葵花籽油会在很短的时间内就会变质。而橄榄油由于单不饱和脂肪酸（MUFA）含量相对较高，所以保质期则更长一些。
如何判断植物油是否已经变质？
判断植物油是否变质的最佳方法是运用自己的嗅觉。我们可以闻一闻油的味道来判断油是否已经变质。如果闻起来有臭味或蜡味、油漆等异味，那么就应该再买一瓶新的了。如果不能确定，那就在锅中加热几汤匙，然后再闻。如果热油有任何异味，就要果断放弃食用。
植物油保存方法
植物油的保质期只要未开封大多是两到三年。但应该注意的是，这仅是估计值，通常并不意味着过期一定就会变质，延长植物油使用寿命的关键是要妥善保存。
在超市或粮油店购买油回来后，最好另选择装有色玻璃容器盛放，尽量避免使用透明的玻璃或塑料桶长期存放，因为这样会使更多的光线进入加速变质过程。如果你实在嫌麻烦，则可以用铝箔纸包住外部以防止光线进入。经常购买较小包装的油而不是大桶的，可以减少变质的几率，尤其是那种5升以上那种需要很久才能吃完。
将桶盖拧紧地放在阴凉昏暗储藏室中，而不要将它们放在炉灶旁或放柜台上。花生油、大豆油、玉米油都可在储藏室中保存长达1年时间，香油在冰箱中存最多存放4个月。
过期食用油变废为宝
没有，饿着不能长寿，长期挨饿会导致胃黏膜受损，伤甚至还会导致胃癌，哈佛科学家没有提出新的依据，
当病魔缠身时，却进行断食，听起来一点也不合逻辑，可是，布鲁士的病人一开始进行断食后，却觉得更加有精神和有力。在整个疗程都是这样。这本书中收录了这些病人的感激信，封封都证明布鲁士治好了他们。和辐射治疗、化疗和手术不同的是，布鲁士的疗法使得身体更加强壮和健康。除了癌症之外，布鲁士也针对以下病症提出独特的疗法：动脉硬化、风湿、哮喘、血压过高和过低、支气管炎、前列腺癌、白内障、循环问题、便秘、惊风、咳嗽、抽筋、情绪低落、糖尿病、腹泻、头痛、发炎、失眠、黄疸病、白血球过多症、腰痛、喉咙痛、消化不良、肺痨、胃溃疡、静脉浮肿等。 布鲁士是奥地利人。自50年代以来，他就以本身研创的自然疗法医治许多患上癌症和其他奇难杂症的病人。有些病人甚至是被医生诊断已经无药可救，在家中“静养”的病人。据估计，他所治好的病人多达4万人。由于，所照顾的病人众多，有些甚至是千里迢迢寻求他的救治，因此，他公开了他的疗法。布鲁士首先用很简单易懂的方式阐明他的蔬菜汁断食治癌理论 1、将癌细胞饿死而不伤害好细胞 到1986年为止有40,000人的癌症与所谓不治症的病人因布鲁士断食疗法而重拾健康。西医疗法用药治疗，一方面杀死癌细胞却同时把好的细菌也破坏了。依我的看法，癌细胞并非染病细胞，而是独立自主不受拘束的细胞，这些癌细胞仰赖我们吃的一般含蛋白质的食物生存，但是它们无法依赖无蛋白质的蔬菜汁生存。 恶性肿瘤本身是独立的细胞，独立的生长。从一另角度看它并非疾病，而是当恶性肿瘤挤压、妨害体内正常细胞时，这才是疾病。 所以用纯蔬菜汁断食疗法Breuss Vegetable Fasting将癌细胞饿死，进而将肿瘤破坏，这就是我的疗法，我治疗太多人（40,000多人），而且可以一再证明（有24,000人来信感谢见证）。 2、彻底的体内清洁 布鲁士发展出一个42天蔬菜汁断食疗法，在营养身体的同时让癌细胞饿死。此疗法之有效，在於它用清洁全身器官系统来对付癌症及慢性病，它使用的蔬菜汁富含维生素与矿物质，能让身体得到养分，同时让新陈代谢回归平衡，最後，彻底的去毒作用清除了体内的毒物、不正常的物质及废物。 癌细胞依赖身体摄取的固体食物的营养而生存，在42天中因病人只食用少量蔬菜汁，而使癌的成长消失了，而病人仍活得好好的。 3、让细胞不窒息 布鲁士让他的病人接受蔬菜汁断食，此断食疗法不但清除代谢废物，同时清除细胞膜上的蛋白质的过量累积，这些过量蛋白质会让细胞窒息（无法呼吸）而无法产生正常的氧合作用。 布鲁士在1989年之前的1950年，就已采此过量蛋白质危害之论，而西医於1989年才由德国的Dr. Lothar Wendt提出细胞膜上的过量蛋白质与退化性疾病与癌症的关系。 下列现代癌症疗法（采用助长细胞的氧合作用来防癌抗癌），也均发现於布鲁士之後。 匈牙利Dr. Ferenycy 采用甜菜汁之疗法。诺贝尔奖得主Laureate Linus Pauling采医学用大量维生素C之疗法。 Dr. Ann Wigmore采用燕麦及小麦草之疗法。 闻名的Gerson Diet采用大量β胡萝卜素之疗法。 4、不让细胞在未成熟前分裂 身体不断为存活而作战，随时想把体能调回健康状况，但是也会很沮丧的发现身体组织一再被破坏。 为了作战，乳酸就是身体制造来复健的生长物质。 但是乳酸一旦过量就产生毒性，致使细胞在尚未成熟之前就开始分裂（繁殖），这种挣扎的副产品就是恶性肿瘤，而这些不成熟的细胞未能具备细胞呼吸的能力。我们可以用“类同造病”的方法给予人体少量的（治疗剂量）人工发酵的乳酸来排除体内制造的病态乳酸。 布鲁士断食蔬菜汁中即含此少量之乳酸。 5、没有手术刀的手术 癌、肿瘤的发展过程中，正常细胞的生长退化而肿瘤细胞会增生，但二者均与摄取蛋白质有关。 因为布鲁士蔬菜汁疗法中不含蛋白质，而使细胞无法摄取蛋白质，但是细胞无蛋白质不足以存活。 所以挨饿（缺蛋白质）的红血球就会攻击非必要之物质，如不正常生长、废物、肿瘤等， 这种过程就像一种没有手术刀的手术，红血球就像手术刀小心翼翼的完成清除癌细胞的手术。清华新成果有望"饿死"癌细胞 2014年6月5日，清华大学宣布：清华大学医学院颜宁教授研究组在世界上首次解析了人源葡萄糖转运蛋白GLUT1的晶体结构，初步揭示了其工作机制及相关疾病的致病机理。该研究成果被国际学术界誉为“具有里程碑意义”的重大科学成就。 有望阻断癌细胞营养 “饿死癌细胞” 葡萄糖是地球上各种生物最重要、最基本的能量来源，也是人脑和神经系统最主要的供能物质。葡萄糖代谢的第一步是进入细胞，但亲水的葡萄糖溶于水，而疏水的细胞膜就像一层油，因此，葡萄糖自身无法穿过细胞膜进入到细胞内发挥作用，必须依靠转运蛋白这个“运输机器”来完成。葡萄糖转运蛋白镶嵌于细胞膜上，如同在疏水的细胞膜上开了一扇一扇的门，能够将葡萄糖从细胞外转运到细胞内。颜宁介绍，转运蛋白GLUT1几乎存在于人体每一个细胞中，是大脑、神经系统、肌肉等组织器官中最重要的葡萄糖转运蛋白，对于维持人的正常生理功能极为重要，一方面，如果转运蛋白GLUT1功能部分缺失，将会使细胞对葡萄糖吸收不足而导致大脑萎缩、智力低下、发育迟缓、癫痫等系列疾病，并会因葡萄糖不能及时为人体利用消耗而导致血糖浓度的异常升高。另一方面，转运蛋白GLUT1在癌细胞的新陈代谢过程中也发挥着重要功能。 “癌细胞要生存，需要依赖葡萄糖作为其‘口粮’，而由于癌细胞消化葡萄糖所产生的能量不到普通细胞的15%，所以癌细胞就需要比正常细胞摄入更多的葡萄糖，也就需要通过负载更多的葡萄糖转运蛋白GLUT1完成葡萄糖从细胞外转运到细胞内的过程。” “因此，如能研究清楚转运蛋白GLUT1 的组成、结构和工作机理，就有可能通过调控它实现葡萄糖转运的人工干预，既可以增加正常细胞内葡萄糖供应达到治疗相关疾病的目的，又可能通过特异阻断对癌细胞的葡萄糖供应，达到抑制癌细胞生长的目标。”颜宁介绍。 颜宁同时强调：“很多疾病都有着复杂的成因，尤其癌症是最复杂的疾病，而我们的科研是非常基础的。从基础科研到转化中间有相当漫长的路。但是通过诸多基础科研成果，逐步积累线索，可以更好地理解致病机理，期望最终有可能治愈疾病。” 可帮助人类理解分子转运最基本过程 据介绍，该项成果不仅是针对葡萄糖转运蛋白研究取得的重大突破，同时为理解其他具有重要生理功能的糖转运蛋白的转运机理提供了重要的分子基础，揭示了人体内维持生命的基本物质进入细胞膜转运的过程，对于人类进一步认识生命过程具有重要的指导意义。科学发现：断食两天，可重启人体免疫系统美国一项最新研究发现，仅仅断食2天以上就可以重启人体免疫系统，这对那些因年老或癌症而导致免疫系统受损的人而言无疑是个好消息。研究人员表示，禁食起到「鼓励」身体去更换受损「老」细胞的作用。南加州大学长寿专家沃尔特·龙戈教授是研究者之一，他表示：「挨饿时，免疫系统会试图节省能量，方法之一就是更换掉不需要的免疫细胞，尤其是那些受损的。」他所在的研究团队发现，每半年断食2~4天就迫使身体进入「生存模式」，耗尽体内储存的脂肪和糖分，分解掉老细胞。之后，人体就会发出信号让干细胞重生，「重建整个免疫系统」。龙戈教授表示，「对于那些因年老或化疗而免疫系统严重受损的人来说，循环断食理论上能再生一个全新的免疫系统。」在一项试验中，癌症患者如果在接受化疗前禁食72小时，白细胞数量会减少。还有实验发现，断食能够减少化疗药物对实验鼠的副作用和死亡率，并能提升年老老鼠的免疫力。该研究发表在《细胞：干细胞》杂志上，多尔夫教授是研究合著者，他说：「尽管化疗能挽救生命，但是却对免疫系统产生了严重的附带伤害。研究结果表明，断食能减轻化疗的危害性后果。」目前，研究人员正在对禁食是否对人体其他系统或器官产生类似作用进行研究。断食是五脏修炼——五脏运动： 1、断食首先是练脾胃： 断食期间只喝水，不进任何食物，首先脾胃是很好的休息。胃肠逐渐返还到婴儿状态。因为人日日进食，而且往往是经常过量进食，脾胃经常是处于过劳状态下，所以90%以上的人都是脾虚的。严格的断食，相当于一键恢复，把脾胃恢复到初始状态，各种功能得到有效的恢复。所以严格断食，是脾胃修炼的最安全最有效的方法，也是调理各种脾胃疾病的最安全强效的方法。中轻度脾胃不好的人，80%通过一次断食就可以调理好。2、断食练肝胆： 断食期间，体内糖在2-3天代谢尽了，便启动脂代谢。脂肪是人体储存能量的主要形式，脂肪代谢都要通过肝脏切割完成。平时人主要是糖代谢供能，很少启用脂肪这种储存备用能量，所以平时肝脏代谢脂肪是不多的。但断食期间，主要是脂代谢供能，所以肝脏的工作负担大大提高。这相当于给肝脏来一次「大负荷军训」，所以断食期间及断食出关2周内，肝功能检查都是不正常的。但断食出关一个月后，肝功能会恢复到比以往更正常的水平，肝脏得到了锻炼及修复！3、断食练肾： 断食期间，不吃盐，除了微量的矿泉水供给矿物质外，没有矿物质维生素供给。而且脂代谢产生大量的酸，酸碱平衡主要靠矿物质，这样一方面矿物质缺乏，一方面产生大量酸性物质，酸碱平衡难度远超平时。酸碱平衡主要是由肾脏完成，所有断食期间，对于肾脏也是来一次「大负荷军训」，锻炼提高肾脏的酸碱平衡功能，进而提高肾脏的整体功能。同样，断食期间及断食出关2周内，肾功能检查都是不正常的。但断食出关一个月后，肾功能会恢复到比以往更正常的水平。肾脏得到了有效锻炼及修复！断食期间，矿物质和维生素缺乏，造成的深度危机假象，远远高于食物能量缺乏造成的危机，所以启动人体更深度的自救，这就是「一键恢复，重装生命系统」的启动键。但这也是双刃键，这种生命的临界状态，在一键恢复同时，也存在「电解质紊乱及酸中毒」的危险。所以严格断食，不能私自进行，必须有经验丰富的专业断食助教带领下进行，确保断食效果同时保证安全。4、断食练心脑： 心脑血管疾病主要是高血脂导致的血管硬化，多余的血脂及胆固醇沉淀在血管壁上，日积月累导致血管硬化狭窄。通过运动及药物是很难把这些垃圾清除掉的。其实，这些垃圾不完全是坏的，它们来自我们自身，原来也是一直良性的生命生理行为，也是一种能量的储存方式。当饥饿来临时，就会转换为能量。期间，首先就是把血管里的血脂及内脏的脂肪转换为能量，所以是最有效降低血脂，清理血管垃圾的最安全有效的方法。让这些血管垃圾「燃烧」变成生命的能量，多美妙多「环保」的方法啊！随着血管垃圾被逐渐清理，血管会逐渐通畅，这样对心脑供血供氧就逐渐改善，最终是练心脑，提高了心脑功能。5、断食练肺脏： 断食清理血管垃圾，通畅血管这个生命通道，本身就是对五脏都是大大利好的。因为断食期间，主要是禅修禅武，所以直接就是练肺脏。断食疏通血管，血液给全身组织的供氧功能就大大提高。血为气之母，所以断食在练五脏同时，也在练气血。与断食相关的科学实验 省家畜试验所以十八个月大、产蛋能力退化的纯种来亨鸡八百六十四只进行实验，证明来亨鸡在产蛋十二至十四个月，体能老化而逐渐失去产蛋能力之后，可采取停供饲料十天及停供饮水加以「紧迫」，并于恢复供料供水四十天之后，发现老母鸡中百分之七十五已经重新回春，再度生蛋。这大规模的试验，说明了断食对生命有返老还童的功效。过去的科学家，都认为遗传左右寿命。现在此种理论，已为美国营养学教授马凯博士，近年所作的一系列实验推翻。著名的马凯模范实验，证实老鼠每周禁食两天，不易生癌，且寿命延长一倍。加州大学「老化」研究中心，华福特教授经历三十年的动物实验之后，现在自己也每周禁食两天，相信人类亦可经由断食，而获致良好的健康，并且延长寿命。以上正在发生一切种种，你是否隐隐感觉上帝正在有意为我们开启一扇颇具传奇意味的大门，一场有饥饿与绝症组成的博弈游戏，釜底抽薪式的传奇较量，斩草除根般的烈火之争。“断食”、“辟谷”带着上苍的眷顾之力，正狂风巨浪般的扫荡着我们健康路上的障碍。让我们紧紧地握好这把利刃，用好它，去战胜一切病魔吧。
随着BBC纪录片《进食、断食与长寿》走红，一时间轻断食全球风行。轻断食，又称间歇性禁食。从字面上讲，间歇性禁食，就是指在一定时间内不进食，其他时间则正常吃的饮食方式。轻断食的几个方式轻断食没有统一的标准，一般来说，有以下几种方式。隔日断食。用的比较多的轻断食方式，指的是，一天正常吃，隔一天食量降到25%~50%。5:2断食，指的是一周里有5天正常吃，另外两天为不连续的两天断食日，食量降到25%~30%。果蔬汁断食法，1个月内选择不连续的2~5天断食，只喝白开水、果蔬汁和蔬菜汤，每日摄入热量控制在300卡~500卡。日内断食。一天里，有16个小时不吃东西，另外8个小时正常饮食，有点像有些宗教的斋月。轻断食，真的好吗？乐观派科学家都对断食感兴趣，目前，国内外一些关于轻断食的前期研究结果看起来也挺乐观。《上海中医药》杂志上的一项研究指出，轻断食有促进血液循环的作用，利于增强全身组织血氧供应。《世界糖尿病杂志》上的一项研究指出，轻断食是一种安全的饮食干预，利于改善空腹血糖和餐后血糖水平。有研究表明，间歇性禁食可能可以保护并诱导免疫系统再生，对健康有一定的增益。研究还表示，癌症患者在化疗前禁食72小时，也可以减轻化疗的副作用，而这可能就和禁食促进干细胞再生有关。《美国临床营养学杂志》上的研究表明，轻断食可降低“坏胆固醇”和甘油三酯水平。美国约翰·霍普金斯医学院研究发现，每周两天轻断食，会对大脑产生积极营养，预防老年痴呆和帕金森症。英国南曼彻斯特癌症预防中心研究发现，每周坚持2天轻断食，可以降低女性患乳腺癌的风险等。反对派容易饿得睡不着，睡不够对体重和代谢也有负面影响。饥饿会让人更容易出现焦虑、易怒的问题，抑郁和严重的情绪失调也会随之而来。容易营养缺乏。断食食谱都会要求人们吃营养丰富的低热量食物，但在减少食量的同时保持营养并不容易。如果没有专业人士的帮助，往往容易导致蛋白质、维生素等摄入不足。容易出现血糖波动。高血糖是危险的，但过低的血糖更加糟糕。对于糖尿病患者、老年人而言，血糖波动带来的风险更加突出。美国糖尿病学会强调，糖尿病患者进行断食会带来显著的风险。轻断食，三高人群可以试试吗？虽然轻断食有诸多的研究，但目前，学界大部分人认为，并不是所有的人都适合轻断食，有些人群还是要小心。贫血、低血压、低血糖患者等体质虚弱的人，都属于不适宜轻断食的人群。有孕产妇、抑郁症患者和肿瘤患者，身体消瘦、营养不量的人，年龄在18岁以下，70岁以上，患有严重心脑血管、精神障碍、慢性感染疾病的人，不宜贸然尝试轻断食，应咨询医生。有高血压、高血脂、高血粘、超重或肥胖、便秘等体质壮实、体重超重、腰围过大、血脂升高、胰岛素敏感性下降，且控制食量能力较差的人。一般来说，平时能量摄入“供大于求”的人相对比较适宜轻断食。节假日期间三高人群也会饮食过量，造成血脂升高和体重上涨，此时试试短期轻断食，也是不错的选择。
其实这是一个错误的结论，并没有什么科学依据，人体每天需要的能量还是很多的。
当然是核心期刊，被EI收录的。怎么能不是核心期刊
食品类的SCI期刊有：食品科学与营养、农业与食品科学等。《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。
本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
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期刊的状况是与一个国家的市场经济发展状况相联系的，我国的市场经济还处在起步阶段，市场还不够成熟，同其相联系，期刊市场秩序还比较混乱，期刊市场上存在着很多问题，导致期刊市场不能有效地发挥市场机制的作用。
另一方面，我国的期刊虽然有八千多种，但是办得好的并不多。许多党政部门、事业单位、企业等都有自己的期刊，但是办刊专业人员缺乏、财政支持力度不大，有些期刊仅靠收取作者的版面费生存。
以上内容参考：百度百科-食品与营养科学
Food Research International为快速传播食品科学、技术、工程和营养方面的重大创新和影响力大的研究提供了一个平台。该期刊仅发表创新、高质量和高影响力的评论文章、原创性研究论文和读者来信，涵盖食品科学和技术的各个学科。并且也会发布关于食品研究及其相关领域的专题和新兴主题的特刊。还将出版通过同行评审来自学术会议，研讨会，食品科学、技术和工程会议的精选论文特刊。Food Research International是由加拿大食品科技研究所的官方杂志创建，是Canadian Institute of Food Science and Technology Journal的继承者，凭借自身的技术和基础优势，Food Research International以期提供一个真正的国际食品科学研究交流论坛。该期刊涵盖的主题包括：食品化学；食品微生物学和安全；食品毒理学；食品科学；食品工程；食品物理特性；感官科学；食物品质；健康与营养；食品生物物理学分析；食品纳米技术；新兴技术；食品加工的环境和可持续性方面。编辑部成员主编：A. Sant'AnaState University of Campinas, Campinas, So Paulo, Brazil副主编：新兴技术方面. BarbaUniversity of Valencia, Burjassot, Spain食品化学和分析方面V. GkmenHacettepe University, Ankara, Turkey食品工程与材料科学方面F. MalekyThe Ohio State University, Columbus, Ohio, USA小编提示：其余副主编请在期刊主页中查看。编委会：. AcevedoIowa State University, Ames, Iowa, . AklloluHacettepe University, Ankara, TurkeyG. AlencikieneKaunas University of Technology, LithuaniaA. AllendeCEBAS CSIC, Murcia, Spain
1、食品科学(FoodScience)由北京市食品研究所主，中国食品杂志社编辑出版,月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技术》。2、食品工业科技(ScienceandTechnologyofFoodIndustry)由北京市食品工业研究所主，《食品工业科技》编辑部编辑出版，月刊，1979创刊。食品行业综合性科技期刊。报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技术人员。3、中国调味品(Chinesecondiment)由全国调味品科技情报中心站主，《中国调味品》杂志社编辑出版,月刊，1984创刊。食品科学专业技术刊物。发表调味品科技研究成果，包括酱油、醋、酱腌菜、豆制品、青红方、氨基酸等调味品的研制及生产技术。刊登综合评述和专题论述。读者对象为食品行业的科技人员及技术工人。继承《调味副食品科技》(1980)。4、中国粮油学报(JournaloftheChinesecerealsandoilsassociation)由中国中国粮油学会主，《中国粮油学报》编辑部编辑出版，双月刊，1986创刊。专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。有英文目次。5、中国酿造(Chinabrewing)由北京市调味品学会主，《中国酿造》编辑部编辑出版,月刊，1982创刊。酿造专业技术刊物。反映酿造工艺技术成果，介绍中国传统酿造制品(酱油、醋、酒类、发酵豆制品、呈味核苷酸等)的工艺制作技术和有关生物技术成果。主要读者对象为酿造专业科技人员。6、茶叶科学(Journalofteascience)由中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所主，《茶叶科学》编辑部编辑出版,半年刊1964创刊。是我国唯一国内外公开发行的全国性茶叶学术期刊。主要内容包函茶树栽培、茶树遗传育种、茶树病虫害防治、茶叶加工、茶叶生化、茶叶机械、茶叶技术经济、茶的综合利用、医学、食品和保健、茶文化等。读者对象为茶学、农学、医学、食品学等科技工作者。
食品类的SCI期刊有：食品科学与营养、农业与食品科学等。《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。
本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
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期刊的状况是与一个国家的市场经济发展状况相联系的，我国的市场经济还处在起步阶段，市场还不够成熟，同其相联系，期刊市场秩序还比较混乱，期刊市场上存在着很多问题，导致期刊市场不能有效地发挥市场机制的作用。
另一方面，我国的期刊虽然有八千多种，但是办得好的并不多。许多党政部门、事业单位、企业等都有自己的期刊，但是办刊专业人员缺乏、财政支持力度不大，有些期刊仅靠收取作者的版面费生存。
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推荐《现代食品》，见刊快，以下是关于该杂志的简介和投稿须知，希望有所帮助：《现代食品》杂志是经国家新闻出版广电总局正式批准办刊的国家级刊物，由郑州中粮科研设计院有限公司（原国家粮食储备局郑州科学研究设计院）主管，由郑州中粮科研设计院有限公司，并由现代食品杂志社编辑出版的综合性食品方面的学术性期刊。国家级半月刊，国际标准刊号：ISSN 2096-5060；国内统一刊号：CN 41-1434/TS，邮发代号：36-53。