哈密瓜大名鼎鼎我早有耳闻，听说哈密瓜是康熙皇帝起的名字呢。
很多人都说哈密瓜甜得像蜜一样，但我们本地的哈密瓜哪叫哈密瓜呀，咬起来什么味道都没有，只能称为“黄瓜”。
一天，我和妈妈到超市里买东西，我们走到卖水果的地方，妈妈围着一个奇丑的哈密瓜转了起来。那哈密瓜外表跟老树皮差不多，上面布满一道道白色的条纹，我拍了拍它，它好像穿着铠甲一样，是那么坚硬。我开始怀疑那哈密瓜里面的肉会不会硬得像木头一样咬不动呢？妈妈把哈密瓜抱起来闻了闻，很香，妈妈说：“这才叫哈密瓜呢，其他的好多都是经过人工改良的，味道都变了。”回到家里，妈妈把哈密瓜切开，一看那哈密瓜里的肉金黄金黄的，直往外流汁水，我馋得口水都流了下来，迫不及待地拿起哈密瓜就吃，“这哈密瓜可真甜啊！”妈妈把识别瓜的好与坏这一招教给了我，还把她小时候的经历告诉了我：在西北那边秋天她会到瓜地里摘瓜，那里的哈密瓜个个奇丑无比而且个头也非常大，吃起来特别甜，在那里吃好了还带两三个回家吃，那时候别说有多快乐了。
听妈妈这一说，我对哈密瓜是越来越感兴趣了。
秋天来了，秋天是个丰收的季节，你瞧，苹果、桃子、香瓜等各种各样的水果都在施展各自的魅力，吸引了我的眼球。
虽说这些水果味道各不相同，但我都不太喜欢，我最喜爱的是哈密瓜！ 哈密瓜的形状是椭圆形的，在水果王国中算是胖的一族了！ 哈密瓜有着黄绿相间的皮肤，它和别的水果不同，身上呈网络状，它的皮肤非常粗糙，如果不仔细看，它的身上好像布满了蜘蛛网。 我拿起一个哈密瓜切开来，会发现瓜籽全聚集在哈密瓜身体内侧的中心。
拿起来闻一闻，涩涩的味道，但吃起来软软的，甜甜的，一口咬下去，“咔嚓”又脆又甜，清爽可口，橙色的果肉令人垂涎欲滴。它的籽是白色的，和香瓜差不多。
吃哈密瓜有很多好处：利于消化，生津止渴，另外还有美容的功效。哈密瓜也算是个“开心果”，如果有什么烦心事，哈密瓜保证让你绽放笑脸，不信你试试？ 哈密瓜长相虽不怎样，但它却一点儿也不自卑，它知道，它一定能将好处奉献给大家。
我爱看哈密瓜，当然我更爱吃哈密瓜。
国庆节的晚上，爸爸从冰箱里拿出一个哈密瓜放在桌上。
我一看，高兴地喊了一声：“吃哈密瓜喽！”便拉着堂妹站在桌前。爸爸冲着我们两人微微一笑，手起刀落，椭圆形的哈密瓜一分为二了。
啊！黄色的瓜瓤在明亮的灯光下闪着诱人的光彩，引得我口水都要流出来了。爸爸让妈妈把其中的一半送给隔壁的陈奶奶。
我看着桌上剩下的半个哈密瓜，再看看爸爸，心想：看你怎么分，往日可从来是向着堂妹的。果然，半只哈密瓜在爸爸的手下变成了大小不等的两半。
我屏住呼吸，没有出声，两眼却一动不动地盯着爸爸手里的刀。 爸爸的刀又在动了。
小的一块成了两半，大的一块也成了两半。是手里的刀没拿准儿，还是另有原因，反正两块瓜的大小很明显。
不用说，大的一块准是给堂妹的。 果然，爸爸伸手拿过那块大的向堂妹递过去。
“哼！什么爸爸，偏心眼儿。”我在心里暗想。
堂妹接过爸爸递过去的哈密瓜，却没有往嘴里送，而是转身递向坐在门边的妈妈手里：“大妈妈，您吃。”“不，兰兰，还是你吃吧。”
堂妹坚持把哈密瓜给了妈妈。她转身走回桌前，又把一块大点儿的瓜送到爸爸面前：“大爸爸，您吃。”
爸爸没有说话，朝我看看，便把哈密瓜接过去了。我惊呆了，两眼望着堂妹。
只见她又回到桌前，把两块哈密瓜拿在一起比较了一下，把其中一块大点儿的拿起来，送到我的面前：“姐姐，你吃。”我不知道自己是怎么把瓜接在手里的，只觉得脸热辣辣的。
我茫然地扫视四周：爸爸……妈妈……堂妹……哈密瓜。 惭愧和内疚包围了我……。
[我最喜欢吃的哈密瓜作文]
听说超市里的哈密瓜有大减价了，我连忙买了一个回来，我最喜欢吃的哈密瓜作文。 哈蜜瓜穿着意见图黄色的大衣，上面还绣着许多密密麻麻小斑点呢！ 哈蜜瓜温柔的脱下她那美丽动人的外套，露出的是香气扑鼻、美味可口的果肉。我用小刀轻轻的切开哈蜜瓜一看，正中还有一些芝麻大小的瓤我迫不及待地把哈蜜瓜吃进嘴里，就感觉吃到了如同仙果般的美味。我津津有味地吃着哈蜜瓜，一块、两块、三块……不一会儿，就被我吃得一干二净。 哈蜜瓜真是一种香气扑鼻、美味可口的水果！ 我最喜欢吃的哈密瓜作文200字小学生作文（/）
一、这是别人的习作：
1.哈密瓜
在我国新疆，有一种非常出名的水果，那就是哈密瓜。提起新疆的哈密瓜，那可是家喻户晓，人人皆知，特别是小朋友都非常喜欢它。哈密瓜的外形是椭圆形的，比橄榄球大三圈。在它没完全成熟的时候，它的瓜瓤是酸溜溜的，还有点涩味，全身像披着一件草绿色的外衣。成熟后，它就换成了一件黄绿相间，且带有许多细细的花纹的外衣。哈密瓜的皮很薄，大约只有西瓜皮的三分之一厚。籽是白色的，皮和籽都不可以吃。用刀切开它，黄白色的汁水就会滴下来。熟透的哈密瓜是甜津津的，咬上一口真是从嘴里甜到心里，既爽口，又解渴，还有一种清香味呢。要说吃哈密瓜的感觉，真实有一种用语言无法形容的舒服感。难怪一提到哈密瓜，小朋友各个都会馋得流口水呢。另外，哈密瓜还有保健作用，常吃哈密瓜，还可延年益寿。
哈密瓜虽然产在新疆，但在全国各地都能买到，是一种深受大人小孩喜爱的水果。
2.哈密瓜
秋天吹到天山下，绿洲披上金彩霞，姑娘们唱起丰收的歌……
你们知道这是什么歌曲吗？新疆的小朋友一定脱口而出：“这是著名的《哈密瓜熟了》。”对，新疆气候干燥，解渴最好不过的就是令人馋涎欲滴的哈密瓜了。想知道哈密瓜吗？那就让我介绍一番吧！
新疆哈密瓜，以鄯善东湖最为出名，它的外形呈椭圆，果皮青色或黄色，有凹凸不平的网纹，这些网纹就像是永远走不完的迷宫。
一谈到果肉，“红新脆”可是令人赞不绝口。因为它甘美肥厚，芳香醇郁，细脆爽口。如果你轻轻咬一口，哇！一股甜水从嘴里流入心田，让你觉得吃了还想吃。
我用手把它托起，举了起来，掂了掂，嘿！真沉啊！
为了断定这瓜成熟与否，我用手弹了弹，发出了“咚咚”的响声，哈密瓜成熟了。
哈密瓜是新疆特产，品种有瓜肉雪白的“黄蛋子”，酥脆汁多的“红心脸”，质细清香的“黑眉毛” ……
关于哈密瓜，还有一段来历呢：相传，1696年的一天，哈密王为了讨好乾隆皇帝，把邻国鄯善国王送给他的甜瓜进贡给乾隆，结果乾隆吃了觉得新鲜爽口、拍手叫好，忙问瓜何名，一个小太监急中生智道：“启禀皇上，这种瓜叫哈密瓜。”于是，这个名字就流传开来了。
亚克西，亚克西，，哈密瓜真好吃！！瞧！我这个馋猫又在大口大口地吃！亚克西，亚克西！
哈密瓜，性寒味甘，含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能 *** 胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是一种很好的催吐剂。哈密瓜香甜可口，果肉细腻，而且果肉愈靠近种子处，甜度越高，愈靠近果皮越硬，因此皮最好削厚一点，吃起来更美味
哈密瓜，古称甜瓜，甘瓜，维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。
【营养功效】 哈密瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。
【适用人群】一般人皆可食用。每天90克左右。
【特别提示】 搬动哈密瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。
【健康红绿灯】哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食。哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。
现在，把资料理一理，看看别人是怎么写的，然后自己动手写写，其实作文很简单的哦！
希望能帮到你，O（∩_∩）O~
【1】 秋天来了，秋天是个丰收的季节，你瞧，苹果、桃子、香瓜等各种各样的水果都在施展各自的魅力，吸引了我的眼球。
虽说这些水果味道各不相同，但我都不太喜欢，我最喜爱的是哈密瓜！【2】 哈密瓜大名鼎鼎我早有耳闻，听说哈密瓜是康熙皇帝起的名字呢。【3】 秋天来了，水果们都一个个闪亮登场了，在众多的水果中哈密瓜让我难以忘怀。
【4】 哈密位于新疆的东大门，是哈密瓜的故乡。我们这出产的哈密瓜远近闻名，驰名中外。
有一包糖、黑眉毛、红心脆、金皇后，还有香瓜、梨瓜、老头瓜、酒瓜、和许多叫不上名字的瓜。哈密瓜的形状也各有特点，有椭圆形的、有长圆形的、圆形的。
哈密瓜的瓜皮也各不相同，有的瓜皮是光的，有的瓜皮很粗像树皮一样。有的瓜皮一道黑一道绿，黑绿相间，有的是绿色的皮，有白色的皮，有的是黄色的皮。
哈密瓜的瓜肉有青色的、有红色的，还有白色的，吃起来有的香甜、有的脆甜、有的面甜，吃上一口，甜到你的心里面，让你一辈子都忘不了哈密瓜。【5】在生活中，有许多水果。
然而，他们之中非常有营养的有：苹果、香蕉、橙、枇杷……但最有营养、最有药用价值的要算哈密瓜了。
【1】
秋天来了，秋天是个丰收的季节，你瞧，苹果、桃子、香瓜等各种各样的水果都在施展各自的魅力，吸引了我的眼球。虽说这些水果味道各不相同，但我都不太喜欢，我最喜爱的是哈密瓜！
【2】
哈密瓜大名鼎鼎我早有耳闻，听说哈密瓜是康熙皇帝起的名字呢。
【3】
秋天来了，水果们都一个个闪亮登场了，在众多的水果中哈密瓜让我难以忘怀。
【4】
哈密位于新疆的东大门，是哈密瓜的故乡。我们这出产的哈密瓜远近闻名，驰名中外。有一包糖、黑眉毛、红心脆、金皇后，还有香瓜、梨瓜、老头瓜、酒瓜、和许多叫不上名字的瓜。哈密瓜的形状也各有特点，有椭圆形的、有长圆形的、圆形的。哈密瓜的瓜皮也各不相同，有的瓜皮是光的，有的瓜皮很粗像树皮一样。有的瓜皮一道黑一道绿，黑绿相间，有的是绿色的皮，有白色的皮，有的是黄色的皮。哈密瓜的瓜肉有青色的、有红色的，还有白色的，吃起来有的香甜、有的脆甜、有的面甜，吃上一口，甜到你的心里面，让你一辈子都忘不了哈密瓜。
【5】
在生活中，有许多水果。然而，他们之中非常有营养的有：苹果、香蕉、橙、枇杷……但最有营养、最有药用价值的要算哈密瓜了。
陈教授在学业和亲情中严肃的选择了后者，造成的后果，就是我必须把曹老师宝贵的音响资料留存，供其补课，多谢瑞雪同学，无偿的提供她的录音笔，使我可以让小老人家达成心愿，而我也借光，在曹老师华丽的男中音伴随中沉沉入睡……
受伤的那只脚，及其完美的另一只，同时被一只可爱的蚊子猥亵了几番，让我的梦境在处清醒，点起了蚊香，点开了QQ农场，好运连连，犹如波浪的主升，菜地一片睡意，让我的仓库至少有了的涨幅，非常的快意，把在收费班上课，无暇顾及的薰衣草损失完全弥补了，窃笑窃喜，如果可能，如果可以，中午时分能够偷到吉星姐姐的马蹄莲，那就更加的完美……
终于等到了李文老师的2个橙子，如果马上补觉，今天应该是美好的一天，但是命运的作弄，让我记得，没有向精网投稿，曹老师讲的这么好，学生不赞美几句，不留一点他的足迹下来，实在是遗憾。于是，按部就班，轻车熟路，点击了精网，进入了首富。于是，悲哀的感觉袭来，翻阅了一下下，头版曾经加精的文章，除了《人肉汤》傻傻的黜在那里，“忽如一夜狂风去，一篇十篇全不见”……
博主做人是有问题，但原则还是有的，修改了无关的文字，把“曹老师Ⅰ”好好的投了进去，并在结尾向首富公司征询意见和建议/并提前为自己可能过失的行为，向公司提前表示了歉意/并保证会配合把自己关于首富的文章，按公司的要求在精网和新浪的博客，完全的删除/并……
想起，昨天深夜，江姐姐诧异的惊奇我的婚姻状态，以为我在玩笑；想起十年之前，被逼着与满月的儿子分离，要在远远的7年后再见；想起，昨天傍晚上课时分，让谢总不辞辛苦，把月饼送给了前丈人代我尽孝，却连一句收到了也没有收到；想起，弘历公司的四度空间数据的日新周异，就此让我对首富痴情；想起，那曾经风光的“精”“精”“精”“精”“精”，而今散落……
想起，越走越远的你，是不需要天天想你的吧
终于想起，瓜秧断了，哈密瓜依然香甜
前几天，姨妈买了一个圆滚滚的哈密瓜，瓜皮散发着淡淡的清香，浅绿色的瓜皮上覆盖着一层乳白色弯弯曲曲的线条。
今天，婆婆用切过各味菜的菜刀切开了“大肚子”哈密瓜。我正认真一笔一画地临摹《写字与书法》上的字呢！婆婆喊道：“韩艺呀！你吃哈密瓜啊？”我立即抬起头发现婆婆正端着一个陶瓷盘，里面盛着一盘金黄的瓜肉，瓜肉下拖着一层厚厚的瓜皮的哈密瓜，我立即说：“这个作业写完就吃。”婆婆“噢”了一声就端着哈密瓜走了，我呢则又继续聚精会神地临帖了。
我写完作业想到的第一个词就是：哈密瓜。我马上去洗手池洗手，跑向饭桌，端起一个哈密瓜就啃。清新甜美的香味钻入我的鼻孔，甜甜的果汁流入我的嘴里……咦？怎么有一股蒜、葱味？平日里那把大菜刀的味道也在我的鼻子里出现。噢，大菜刀的味道传到了哈密瓜里，我可不爱吃这种“杂味蜜瓜”，立刻把这片哈密瓜冲洗一下，我又咬了一口，甜味虽然淡了些，但蒜、葱味总没了吧！哈密瓜削去籽的那一部分有粘液，其它部分清脆香甜，超好吃！
甜甜的哈密瓜表示甜甜的爱。而在我的心中，它已化为永久的甜蜜。
黄皮哈密瓜的功效与作用
黄皮哈密瓜的功效与作用，哈密瓜吃起来味道是很好的，哈密瓜可以说是日常生活中非常常见的一种水果之一，提到哈密瓜可以说是无人不知无人不晓，以下看看黄皮哈密瓜的功效与作用及相关资料。
一、黄皮的哈密瓜 怎么挑选
1、皮色观察法
绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时头部顶端会变成白色;黄皮的哈密瓜成熟时顶部会变成鲜黄色。不同品种的哈密瓜，根据顶端颜色就可以断定成熟的程度。
2、按压法
不论哪种哈密瓜，成熟时顶端都会变软，用手轻轻地按压瓜的顶端，如果手感绵软，说明这个瓜成熟了。
3、果柄观察法
有网纹的哈密瓜成熟时，瓜的后端果柄处略显凹陷、光滑，网纹密布。无网纹或半网纹的哈密瓜，成熟时后端果柄处变得色泽鲜艳、花斑明显，茸毛脱光、表面坚韧、手感光滑。有些品种的哈密瓜成熟到九成时，果柄部产生离层，容易自然脱落。
4、嗅味辨别法
凡是具有散发香味特性的哈密瓜，如黄口奇、热瓜蛋、波斯特皮牙孜、老汉瓜等，成熟时果脐部会散发出浓烈的果香味。
5、卷须观察法
不论哪个品种的哈密瓜，成熟时瓜节位上的卷须都会明显枯黄，如果在瓜田挑瓜，根据瓜须节位上的叶子即可辨别瓜是否成熟。
除此之外，挑选哈密瓜还有最有效的一个方法：看瓜皮上面有没有疤痕。疤痕越老的哈密瓜就越甜。最好的哈密瓜就是那个疤痕已经裂开，虽然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高，口感好。而相反，越是卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的，不好吃。所以瓜的纹路越多，越丑，就越好吃。
二、黄皮哈蜜瓜的功效与作用
1、除烦热、生津止渴
如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。
2、催吐
现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是一种很好的催吐剂。
3、护肤
哈密瓜中含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。
4、补充维生素
每天吃半个哈密瓜可以补充水溶性维生素C和B族维生素，能确保机体保持正常新陈代谢的需要。
5、预防冠心病
哈密瓜中钾的含量是最高的，能够保持正常的心率和血压，可以有效的预防冠心病，同时，佳能够防止肌肉痉挛，让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。
功效与作用
1、养颜护眼减肥
其含有的丰富维生素A有助于维持健康的皮肤，减少患白内障的.风险，并改善视力。哈密瓜热量很低，低脂肪，附有丰富的营养物质，如维生素及其矿物质。哈密瓜还可以作为孕妇饮食的一部分，这种水果能够缓解保水，帮助身体排除多余的钠。
2、预防各种癌症
哈密瓜含有的维生素C有助于人体抵抗传染病，含有的B族复合维生素也有很好的保健功效，而矿物质锰可以作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分。哈密瓜还含有丰富的抗氧化剂类黄酮，如玉米黄质可以保护我们的身体，预防各种癌症。其中含有的维生素A的功效还包括防止肺癌和口腔癌。
3、预防冠心病
哈密瓜的钾含量也很丰富。钾给身体提供保护，能够预防冠心病，保持正常的心率及其血压。吃这种水果还有利于减少低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白。另外，钾也有利于预防肌肉痉挛，帮助身体从损伤中快速恢复。
4、防晒
哈密瓜富含抗氧化物质，能够有助于抵抗可对细胞造成损害的氧自由基。而过度暴露在太阳下则可触发氧自由基的生成。这种哈密瓜的瓜汁已经被浓缩后，冻干成为了药片制剂。除了擦防晒霜之外，人们还可以通过每日服用这种片剂来防止皮肤被太阳晒伤。
食谱做法
冰拌哈密瓜
主料：哈密瓜300克
辅料：李子200克
特色：甜酸适口
做法：
1、李子(红、青李子各100克)洗净切块;
2、把哈密瓜肉切成块;
3、哈密瓜块与冰块100克搅打成冰沙，装入盘中即成。
哈密瓜百合汤
功效：便秘食谱 咳喘食谱 防暑食谱 贫血食谱
主料：哈密瓜400克、百合100克
调料：盐1克、陈皮1克
做法：
1、 哈密瓜洗净去皮，去籽，切块;
2、 陈皮浸软，百合洗净，备用;
3、 锅中放入适量的清水，加入哈密瓜、陈皮、百合，用大火煮半小时;
4、 转慢火煮2小时，加盐调味，即可趁热食用。
哈密瓜的营养价值
哈密瓜，性寒味甘，含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。
它的果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，还可以治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状。
如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都会有所改善。
哈密瓜香甜可口，果肉细腻，而且果肉愈靠近种子处，甜度越高，愈靠近果皮越硬，因此皮最好削厚一点，吃起来更美味。
哈密瓜的形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。
哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。
现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是一种很好的催吐剂。
小贴士：
1、哈密瓜性凉，建议不宜吃太多，以免引起腹泻。
此外，虚寒体质的也最好不要吃。
孕妇在怀孕的时候可以适当吃点哈密瓜，以增加体内营养的均衡，但在产后就尽量不能吃，因为产后不宜食用性凉的食物。
2、患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及病后的人不能多吃。
3、糖尿病人最好不要吃。
吃哈密瓜会变胖吗
哈密瓜的味道香甜，盛夏酷暑来一块哈密瓜不错呢。
爱吃甜食的MM还可以将哈密瓜做成沙拉哦，拌上各种水果，色彩十分缤纷呢，感觉又能愉快的玩耍了。
只不过哈密瓜的甜度较高，吃多的话会变胖吗?
哈密瓜味道鲜甜，其含有的维生素也是蛮高的呢，它的生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高倍!只可惜它的糖分较高，吃多有可能会发胖呢。
口感甜蜜，十分爽脆的哈密瓜，含糖量15%~18%。
其中哈密瓜干更会达到含糖量60%及其以上。
所以吃哈密瓜要悠着哦，不要给小孩子吃太多，否则会蛀牙呢。
但适当吃一些哈密瓜是不错的，其纤维也是比较多，能够促进新陈代谢，帮助排出体内毒素，消耗多余脂肪，不过于糖尿病的患者不能多吃!
哈密瓜不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有的糖分，纤维素， 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。哈密瓜除供鲜食，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。哈密瓜削皮可以用果蔬削皮机中的大果削皮机适用于食品规模加工。瓜蒂瓜籽可入药治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。哈密瓜籽可用于做精油，富含药用、美容、保健、生理活性的哈密瓜种子，采取纯物理、冷榨方式精制而成。其色泽金黄，滋味清香，还有令人愉快的水果滋味；充分保留了哈密瓜籽中独有的药用、美容、保健营养成分不受破坏。具有超强的抗氧能力，实属上等纯天然药用、美容、保健、营养精油，可广泛应用在医药、美容、保健、营养食品等领域。在每一百克瓜肉中还有蛋白质克，脂肪克，灰分元素2克。其中钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克。请不要小看这1毫克铁，它对人体的造血功能和发育有很大关系。哈密瓜肉中维生素的含量比其它水果也毫不逊色。在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机 能，加强消化过程。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量高，形态各异，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不仅好吃，而且营养丰富，药用价值高。 中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。哈密瓜虽然不是夏天消暑的水果，但是能够有效防止人被晒出斑来。夏日紫外线能透过表皮袭击真皮层，令皮肤中的骨胶原和弹性蛋白受到重创，这样长期下去皮肤就会出现松弛、皱纹、微血管浮现等问题。同时导致黑色素沉积和新的黑色素形成，使皮肤变黑、缺乏光泽，造成难以消除的太阳斑。而哈密瓜中含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。另外，每天吃半个哈密瓜可以补充水溶性维生素C和B族维生素，能确保机体保持正常新陈代谢的需要。哈密瓜可以很好的预防一些疾病，哈密瓜中钾的含量是最高的。钾对身体是非常有益的，钾可以给身体提供保护，还能够保持正常的心率和血压，可以有效的预防冠心病，同时，钾能够防止肌肉痉挛，让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。 美味可口的哈密瓜不仅仅是人们夏季消暑的上佳选择，以新疆哈密淖毛湖出产的品质最佳。而且它还有着特殊的作用。法国的一位农夫在无意中发 现，有种哈密瓜对人们的皮肤特别有好处，它能防止人们娇嫩的皮肤被太阳晒伤。据《每日邮报》日前报道，这位农夫在无意中发现，一种特殊种类的哈密瓜和其他瓜相比，能够储藏更长的时间而不会坏掉。当法国巴黎大学的科学家对这种瓜进行深入研究时，他们发现，这种瓜富含抗氧化物质，能够有助于抵抗可对细胞造成损害的氧自由基。而过度暴露在太阳下则可触发氧自由基的生成。这种哈密瓜的瓜汁已经被浓缩后，冻干成为了药片制剂。除了擦防晒霜之外，人们还可以通过每日服用这种片剂来防止皮肤被太阳晒伤。巴黎大学的有关专家对此表示：“这种瓜汁精华能够给你提供一种额外的保护，这是你只吃一个哈密瓜所不能得到的。” 搬动哈密瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。 哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。哈密瓜多为椭圆形或橄榄形。它的颜色为果绿色带网纹的， 金黄色的，花青色的等等。 用鼻子去闻瓜，一般有香味的，成熟度适中。没有香味或香味淡泊的，是成熟度较差的，可以放些时候再吃。挑瓜时可以用手摸一摸，如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中。如果太硬则不太熟，太软就是成熟过度。瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆，如是金黄色的，吃上去发粘，白色柔软多汁。总之，哈密瓜的种类很多，希望您挑选时注意这几点。哈密瓜性凉不宜吃的过多，以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；所以孕妇可以在怀孕的时候适当的吃点哈密瓜，在产后就不要吃了哈。因为哈密瓜是偏凉的。要是虚寒体质的也最好不要吃。
哈密瓜对于大家来说并不陌生，哈密瓜是一类优良甜瓜品种，出产于新疆。但是大家对哈密瓜的营养价值又是否有所了解？下面我为大家介绍哈密瓜的营养价值，一起看看吧！
1、哈密瓜，性寒味甘，含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾 等。哈密瓜香甜可口，果肉细腻，而且果肉愈靠近种子处，甜度越高，愈靠近果皮越硬，因此皮最好削厚一点，吃起来更美味。
2、现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是一种很好的催吐剂。
3、哈密瓜肉中维生素的含量比其它水果也毫不逊色。在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机 能，加强消化过程。
4、哈密瓜还附有丰富的抗氧化剂类黄酮，如玉米黄质能够保护我们的身体，防止多种癌症。
5、同肉类相比，哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍，鱼肉多3倍，牛奶多17倍。
6、哈密瓜的钾含量也很丰富。钾给身体提供保护，能够预防冠心病，保持正常的心率及其血压。吃这种水果还有利于减少低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白。另外，钾也有利于预防肌肉痉挛，帮助身体从损伤中快速恢复。
7、哈密瓜其附有的叶酸成分有利于防止小儿神经管畸形。所以，了解这些知识，能够在饮食中适宜增加这种水果，帮助改善健康状况。
1、补血：哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，所以可以用来作为贫血的食疗之品。可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状。
2、防晒：美味可口的哈密瓜不仅仅是人们夏季消暑的上佳选择，而且它还有着特殊的作用。法国的一位农夫在无意中发 现，有种哈密瓜对人们的皮肤特别有好处，它能防止人们娇嫩的皮肤被太阳晒伤。
3、减肥利便：哈密瓜是减肥的上乘水果，哈密瓜所含的热量非常低，脂肪的含量也很低，但是它却具备人体所需的多种营养成分。哈密瓜性质偏寒它具有利便、益气、清肺热止咳嗽的功效，适用于肾病、贫血、便秘者、胃病和咳嗽痰多的患者。
4、预防疾病：如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。每天吃半个哈密瓜可以补充水溶性维生素C和B族维生素，能确保机体保持正常新陈代谢的需要。
5、清凉消暑：哈密瓜味甘如蜜，奇香袭人，有“瓜中之王”的美称，是夏季解暑的佳品。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，哈密瓜还有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，所以哈密瓜是夏季解暑的佳品。
1、皮色观察法：绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时头部顶端会变成白色;黄皮的哈密瓜成熟时顶部会变成鲜黄色。不同品种的哈密瓜，根据顶端颜色就可以断定成熟的程度。
2、按压法：不论哪种哈密瓜，成熟时顶端都会变软，用手轻轻地按压瓜的顶端，如果手感绵软，说明这个瓜成熟了。
3、果柄观察法：有网纹的哈密瓜成熟时，瓜的后端果柄处略显凹陷、光滑，网纹密布。无网纹或半网纹的哈密瓜，成熟时后端果柄处变得色泽鲜艳、花斑明显，茸毛脱光、表面坚韧、手感光滑。有些品种的哈密瓜成熟到九成时，果柄部产生离层，容易自然脱落。
4、嗅味辨别法：凡是具有散发香味特性的哈密瓜，如黄口奇、热瓜蛋、波斯特皮牙孜、老汉瓜等，成熟时果脐部会散发出浓烈的果香味。
5、卷须观察法：不论哪个品种的哈密瓜，成熟时瓜节位上的卷须都会明显枯黄，如果在瓜田挑瓜，根据瓜须节位上的叶子即可辨别瓜是否成熟。
【哈密瓜汁】
主料：哈密瓜 100克
辅料：柠檬汁 10克 蜂蜜 10克
做法：
1、将哈密瓜削皮切成块状放入果汁机内
3、加入柠檬汁,蜂蜜调匀後即可饮用
【哈密瓜布丁】
材料：哈蜜瓜果肉300公克，吉利丁片8片，蛋白2个，蛋黄2个，细砂糖50公克，柠檬汁30公克
做法：
1、哈密瓜果肉留一部分，用挖球器挖成小球，其余榨成果汁约200公克备用。
2、吉利丁片用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用。
3、蛋白与细砂糖20公克，用搅拌器打至湿性发泡备用。
4、蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状，加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合，再加入哈密瓜汁搅拌均匀。
5、以隔冰水的方式，将作法4的布丁液降温至呈浓稠状，再迅速将作法2打发的蛋白加入拌匀，即可装入模型中，冷藏2小时凝固定型；食用时表面再挤些鲜奶油装饰即可。
1、哈密瓜性凉不宜吃的过多，以免引起腹泻。
2、患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；所以孕妇可以在怀孕的时候适当的吃点哈密瓜，在产后就不要吃了哈。因为哈密瓜是偏凉的。要是虚寒体质的也最好不要吃。
3、糖尿病人慎食。
4、肾衰病人别吃哈密瓜。肾功能衰竭时，因肾脏排泄和调节功能失常，临床常出现少尿或无尿现象。尿少，体内的钾不能及时排出，使过多钾潴留在体内而引起高钾血症。这时应给予患者低钾饮食。若每日尿量大于1000毫升或血钾正常时，则不必限制钾摄入量。限钾膳食应避免食用果汁，慎重选食果蔬。哈密瓜中的钾离子含量相当高，肾衰患者尿少时不宜食用。
哈密瓜，以新疆哈密所产最为著名，而得名。因其鲜脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养物质，食用能够起到很好的疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效。
哈密瓜含有大量碳水化合物和一定量的脂肪、蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养物质以及钾、钙、磷、铁等矿物质。
哈密瓜是夏天消暑的水果，如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。
现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能 *** 胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是一种很好的催吐剂。
研究证明，经常食用富含β-胡萝卜素的哈密瓜可以降低患白内障的风险。哈密瓜富含的类胡萝卜素可以增强视网膜对紫外线的过滤功能，预防眼睛老年性黄斑的产生。
哈密瓜，以新疆哈密所产最为著名，而得名。因其鲜脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养物质，食用能够起到很好的疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效。
哈密瓜富含的钾离子能增加脑部血液供给，充分的氧气供应使人神经感到放松和注意力集中；超氧化物歧化酶具有调节中枢神经，调控焦虑情绪的作用。
吃哈密瓜有益于心血管健康，哈密瓜的抗凝血性能降低血液粘度，防止血液凝块的形成。哈密瓜含有钾元素，有助于输送氧气到心脏，调节体内的水平衡，还可以预防动脉硬化和动脉粥样硬化。
哈密瓜可以增强白细胞活性，帮助人体构建一个更好的免疫系统。白血球细胞是人体的天然防御机制，防止异物攻击健康细胞，此外，它还能消除来自身体的真菌攻击。
哈蜜瓜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A，加上所富含的维生素C是天然的抗氧化剂，因此吃哈密瓜能促进胶原蛋白形成 ，让皮肤充满弹性，还可以防止雀斑、细纹、皱纹的产生。
哈密瓜含有大量碳水化合物和一定量的脂肪、蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养物质以及钾、钙、磷、铁等矿物质。1、研究证明，经常食用富含β-胡萝卜素的哈密瓜可以降低患白内障的风险。哈密瓜富含的类胡萝卜素可以增强视网膜对紫外线的过滤功能，预防眼睛老年性黄斑的产生。2、哈密瓜中含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。3、哈密瓜富含的钾离子能增加脑部血液供给，充分的氧气供应使人神经感到放松和注意力集中；超氧化物歧化酶具有调节中枢神经，调控焦虑情绪的作用。4、哈密瓜中钾的含量是最高的，能够保持正常的心率和血压，可以有效的预防冠心病。同时，也能够防止肌肉痉挛，让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。
哈密瓜古称甜瓜、甘瓜、又叫网纹瓜，维吾尔语称“库洪”.我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜.1959年考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古基群发掘的晋暮中，出土有半个干缩的哈密瓜，在另一座唐墓中又出土两块哈密瓜皮。这说明早在1000多年以前，新疆已有哈密瓜的种植。从古籍中可以看到不少有关新疆哈密瓜的记述和赞美。元初《长春真人西游记》称：“甘瓜如枕许，其香味盖中国未有也。”清乾隆年间纪晓岚在《阅微草堂笔记》中称：“西域之果，蒲桃莫盛于土鲁番，瓜莫盛于哈密”，“瓜则充贡品者，真出哈密。”清萧雄有诗咏新疆甜瓜云：“更有甘芳黄玉软，橐驼筐篚贡天家。”这些诗文说明哈密瓜久负盛名，并且被列为贡奉皇帝的珍品。清初张寅之在其所著《西征纪略》中更是绘声绘色地描写了他在河西走廊目睹当时专给皇帝运送哈密瓜的一番情景：“路逢驿骑，进哈密瓜，百千为群。人执小兜，上罩黄袱，每人携一瓜，瞥目而过，疾如飞鸟。”如此派头，足与唐时从南方给唐玄宗、杨贵妃万里飞马贡荔枝的盛况相媲美了。 哈密瓜一名之由来，亦传闻与进贡有关。早在清康熙年间，鄯善王每年进贡哈密王的贡品一直是鄯善东湖甜瓜，由于东湖产的甜瓜香甜甘淳，风味十分独特，人见人夸，时间长了，人们便称鄯善东湖瓜为瓜中之王。鄯善王就把这一贡品送给哈密王。哈密王一见这瓜如此特别，就派使者把瓜送到康熙皇帝宫廷内。康熙皇帝在品尝这种甜瓜时，询问此瓜叫何名，内侍只知为哈密郡王所献，就回奏是哈密瓜。从此，哈密瓜之名不胫而走。这个传说不一定真实，但哈密瓜之名始于康熙年间，则是有籍可据的。清《新疆回部志》云：“自康熙初，哈密投诚，此瓜始入贡，谓之哈密瓜。”还有一种说法是新疆甜瓜运入内地多由哈密启运，所以人们习惯称其为哈密瓜。天山南北的多数绿洲，都可以种植哈密瓜。全疆现年产鲜瓜约50万吨。哈密瓜的著名产区为吐鲁番盆地、紧邻沙漠的南疆伽师、麦盖提、皮山、于田和北疆下野地、精河、五家渠等地。其中以吐鲁番地区所产之红心脆甜瓜最为出类拔萃。这种瓜现已成为出口的高档商品(售价高出一般水果二到四倍)而远涉重洋。瓜的外形呈长卵圆，重2—3公斤，皮色灰绿而果柄处布有粗网纹，瓜肉色如晶玉，甘美肥厚，芳香醇郁，细脆爽口。咬上半牙，唇上就像抹上一层粘粘的蜜糖。由于这类甜瓜以鄯善县东湖一带所产者最优，故俗有“新疆甜瓜甲天下，东湖甜瓜甲新疆”注说。哈密瓜分网纹、光皮两种。按成熟期分为早熟瓜蛋、夏瓜(中熟)、冬瓜(晚熟)等品种群。不同品种的瓜，其形态、颜色、皮纹也不一样。常见的优良品种有红心脆、黑眉毛蜜极甘(瓜皮有深色条纹如秀眉，故称黑眉毛；“蜜极甘”，维吾尔语意为花裙子)、炮台红、铁皮、青麻皮、网纹香梨、哈密加格达、小青皮、白皮脆和香梨黄等。现实行塑料大棚栽培，每年5月，即有早熟的甜瓜上市，接着，各种各样的甜瓜相继成熟；较晚熟的黑眉毛蜜极甘上市时已临近10月深秋。这类晚熟冬瓜质优而耐贮运，经秋日曝晒后，用绳络兜好，挂吊在暖窑中过冬，至来春取食，依然鲜美如新。新疆普通人家在房顶晒西瓜，床下堆满瓜，来客时剖瓜招待，寒冬腊月全家围着火炉品瓜消夜，皆是司空见惯的事了。哈密瓜不但风味佳，而且富有营养。据分析，哈密瓜的干物质中，含有的糖分，纤维素，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，这一说法不无道理。哈密瓜除供鲜食，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入药治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。哈密瓜实在是新疆的一大宝!哈密瓜之所以品质优良，自然与新疆的土壤、水利、气候有密切关系，而新疆农民千百年来积累下来的栽培甜瓜的丰富经验，更是哈密瓜得以不断发展的重要条件。另:因为“哈密”与“哈迷”（哈利·波特迷）谐音，现在一些哈利·波特迷们也自称“哈密瓜”
果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为～，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. 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小木船 陈明和我是同班同学，而且也是好朋友。每天，我们一起上学，回家，我们成了形影不离的好朋友。 但是，有一天，发生了一件不愉快的事，我们把作业写完以后，我就从书包里拿出亲手做的小木船来玩。小木船做得很精致，上面有神情不一的小人，他们有的说笑，有的眺望大海，有的则收起桅杆；有桅杆和船帆，还有几个小木屋。陈明见了我的小木船，就好奇地拿过来看，一会儿翻过来，一会儿又转过去，爱不释手。但是，正在这时，由于陈明太喜欢小木船，一心都在木船上。一不小心，他一失手，“啪”的一声，我的小木船掉在了地上，那些千姿百态的小人从船上掉了下来，桅杆也折断了，小木屋也倾斜地摇摇欲坠。 这是我好几天的心血凝成的产物呀！却被陈明破坏了。我生气极了，一定要他赔，但是他说：“我不是故意的！” 我听了他的话，心里更火了，简直是气急败坏。你明明摔了我的东西，还想狡辩？你……你非赔不可！我还用力推了他一下。陈明往后一退，正好踩在小木船上。我气得火冒三丈，简直说不出话来。我一把夺过他的小木船，把它摔得粉碎，头也不回地走了。我们的友谊从此破裂了。 一转眼，三个月过去了，我们也该毕业了。有一天，我走在放学的路上，陈明刚好在我的后面跟着。他的兜里胀得鼓鼓的。忽然，它走上前来，从兜里掏出一只精致的小木船，和我的小木船没什么两样。我惊奇地望着他，目光中充满了不解。陈明地神情中充满了歉意，他，不好意思地说：“上一次都是我的不对，我不能把你的船摔坏。这是我又特意为你做的小木船，请你一定要把它收好！，我们就要毕业了，这只小木船也算是留个纪念吧！” 他说着，把小木船塞在我的手里。我仔细地回想了那天地事，发现这本来就是我的错，是我错怪了陈明。 看着他充满友爱的眼睛，我感动得一句话也说不出来。 后来，我们都上了初中。从那以后，我和陈明再也没有见过面。我把陈明送我得小木船放在柜子上。每当看见这只船，脑海里就会浮现出陈明的身影。 小木船 陈明和我是同班同学。我们两家离得很近。每天我们一块儿上学、回家，一块儿温习功课。我们成了形影不离的好朋友。 有一天，发生了一件不愉快的事。我们俩温习完功课，把自己在手工小组做的小木船拿出来玩。陈明见我这只做得很精致，就拿在手上，翻过来掉过去地看，总舍不得放下。不料他一失手，“啪”的一声，小木船掉在地上，摔坏了。我一看，凝聚着无数智慧和心血的小木船被摔了个“四不像”，急了，哭着要他赔。陈明红着脸分辩说：“我不是故意的。”我生气地说：“谁叫你不小心，非赔不可！”还用力推了他一下。陈明往后一退，正好一脚踩在小木船上，把它踩得四分五裂。看着被他踩坏的小木船，我气得说不出话来，一把夺过他的小木船，使劲摔在地上，用脚踩得粉碎，一把抓起书包，转过身，头也不回就走了。我们的友谊从此破裂了。 转眼几个月过去了。有一天放学回家，我走在前面，陈明走在后面。我偷偷地回头看了他一眼，他正看着我，右手插进兜里，裤兜胀得鼓鼓的，不知攥着什么。忽然，他几步追上了我，从裤兜里掏出一只精致的小木船来。我惊讶地望着他。他满脸通红，激动地说：“那次是我不好，不该摔坏你的船。明天我家就要搬走了，我做了这只船送给你，留个纪念吧！”说着，他把小木船塞在我手里。想想那天发生的事，本来是我的错。我望着他那双热情的眼睛，一句话也说不出来，只是紧紧地握住了他的手。 陈明跟着爸爸妈妈搬到外地去了。那天以后,我们俩再也没有见过面。我把他送给我的小木船藏在抽屉里。一看见这只精致的小木船，我就好像看见陈明站在我的面前。 友谊 我和陈明是好朋友。一天，我们把在手工小组做的小木船拿出来玩，陈明一不小心把它摔在了地上。争执中，陈明把它踩坏了，我非常生气，一把争夺他的小木船，火冒三丈地喊道：“既然你把我的小木船砸了，我要你付出代价。”话音刚落，我把手一挥，朝地上砸去，只见他的船砸成两块了。 这时他也不甘示弱，他的脸面红耳赤的，又将我的船踩了几脚，又踢到一边去了。我大喊道：“你没有资格这样对我的船。”他立即反驳道：“谁让你砸了我的船，我又不是故意把你的船给砸了。”我们俩吵得不可开交，要不是同学们拉住我们俩，我们都已经打起来了。后来我们已经断绝一切关系了。虽然我们上下学是一条路的，但是，我们见了对方就如同对方不存在似的。事后，我冷静地去想，这件事我也有不对的地方，陈明只是不小心砸了我的船，而我却是故意砸他的船。我开始后悔了，十分沮丧，自己失去了一个好朋友，任何办法都不能帮我恢复我和陈明的友谊了。 几天之后，在放学的时候，我遇上了陈明，我感到对不起他，想赶快溜走。结果他叫住了我，他把头低下去，沉默了足有一分钟，他才吞吞吐吐的说：“那天……我太冲动了……不该与你吵架……我们还能成为好朋友吗？”我一听，大吃一惊，随后连忙说：“那天我也有不足之处，我们还是好朋友。”话音刚落我们不约而同的把新的小木船拿了出来，我们十分开心。从此以后我们再也没有吵过架，成了最好的朋友。 2 小木船（1） 我和陈明是好朋友。一天，我们把手工小组做的小木船拿出来玩，陈明义不小心把我的摔坏了。争执中，陈明又把它踩坏了。我非常生气，一把夺过他的小木船也把它踩坏了。陈明跑进了教室，我也进了教室。大家都没有说话，谁也没理谁。就这样我们一连几个星期都一见面党部认识了人一样走过去。每当自己走向学校时我就感到孤单，应为陈明是我唯一的好朋友。这时候才知道朋友是多么重要，想起我那时候是太过分了。人家是不小心摔坏的，还那么埋怨他。我试着用日记向老师求助，但老师在评语中说我相信你一定能搞好你和陈明之间的不愉快。老师的这句评语让我知道自己的事要自己做，难道以后要到社会还要让老师搞好关系吗？我决定向陈明道歉。没想到第二天，我的坐姿上有一个小木船，船里还放了小纸条，使陈明写的。里面写着，对不起！你还愿意和我玩小木船比赛吗？我转过身对他笑了笑说：“那你愿意跟我玩吗？”我们俩跑到池塘边碧水的小木春有的更快。就这样我们和好了。 我和陈明都决定着小木船就是让我们俩和好的证据，小木船保管好，让它成为我俩的和好见证！ 3 小木船（2） 每当我看见藏在抽屉里的那只精致的小木船，我就想起陈明来。上小学一年级的时候，陈明和我是同班同学。我们两家离得很近。每天我们一块儿上 学、回家，一块儿温习功课。我们成了离不开的好朋友，一直到四年级。 有一天，发生了一件不愉快的事。我们俩温习完功课，把自己在舰模小组做的小木船拿出来玩。我见他那只做得很精致，就拿在手上，翻过来掉过去地看，总舍不得放下。不料我一失手，“啪”的一声，小木船掉在地上，摔坏了。他一看，急了，哭着要我赔。我分辩说：“我不是故意的。”他生气地说：“谁叫你不小心，非赔不可！”还用力推了我一下。我往后一退，正好一脚踩在小木船上，把它踩碎了。这一下，陈明更生气了。他拿起我的小木船，使劲摔在地上，用脚踩得粉碎，一把抓起书包，转过身，头也不回就走了。看着被他踩坏的小木船，我也气得说不出话来。我们的友谊从此破裂了。 转眼几个月过去了。有一天放学回家，我走在前面，他走在后面。我偷偷地回头看了他一眼，他右手插进兜里，裤兜胀得鼓鼓的，不知攥着什么。忽然，他几步追上了我，从裤兜里掏出一只精致的小木船来。我惊讶地望着他。他满脸通红，激动地说：“那次是我不好，不该踩坏你的船。明天我家就要搬走了，我做了这只船送给你，留个纪念吧！”说着，他把小木船塞在我手里。想想那天发生的事，本来是我的错。我望着他那双热情的眼睛，一句话也说不出来，只是紧紧地握住了他的手。陈明跟着爸爸妈妈搬到外地去了。那天以后,我们俩再也没有见过面。 我把他送给我的小木船藏在抽屉里。一看见这只精致的
果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为～，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. [2] ，，，AND and chemical properties of Edible Films Containing Nisin and Their Action Against Listeria Monocytogenes[J].Journal of Food Science，2001，66(7)：1006～1012. [3] 周 涛.MAP包装对微加工茭白品质的影响[J].食品工业科技，2002(5)：64～66. [4] 王清章，李 洁.包装材料对莲藕贮藏保鲜的影响[J].保鲜与加工，2002，2(2)：9～11. [5] ，，，et of Exogenous Propylene on Softening，Glycosidase，and Pectinmethylesterase Activity during postharvest Riping of Apricots[J].，Chem，2002，50(2)：1441～1446. [6] 彭贵霞，郁志芳，夏志华，等.鲜切山药片生产工艺技术的研究[J].食品科学，2003，24(2)：66～69. [7] 陈胜民.莴苣MP加工工艺及贮藏研究[J].食品科学，2002，23(2)：142～143. [8] Vescovo M，Torriani S，Orsi C，et of antimicrobia-producing latic acid bacterial to control pathogens invegetables[J].Apple Bacteriol，1996，81(3)：113. [9] 高 翔，陆兆新，张立奎，等.鲜切西洋芹辐照保鲜的研究[J].食品与发酵工业，2001，29(7)：32～35. [10] 潘永贵，施瑞城.采后果蔬受机械伤害的生理生化反应[J].植物生理学通讯，2000，36(6)：568～572. [11] 王 莉.浅谈切分果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].现代园艺，2012(24). [12] 陈守江.果蔬采后超低氧保鲜技术研究进展[J].南京：晓庄学院学报，2012(6). [13] 尹淑娟.浅谈果蔬气调贮藏保鲜技术[J].科技文汇，2012(3). [14] 胡 欣，张长峰，郑先章.减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究[J].保鲜与加工，2012(6).
果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。 希望广大农民朋友通过阅读本书，逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术，对持续增收有所帮助。 第一章 果蔬贮藏保鲜原理第一节 果蔬采后品质变化的原因一、呼吸作用引起的品质变化二、水分蒸发作用引起的品质变化三、乙烯引起的品质变化四、酶对果蔬品质的影响五、生理病害引起的品质变化六、物理损伤引起的品质变化第二节 果蔬采后品质变化的控制一、环境温度的控制二、环境相对湿度的控制三、环境气体成分的控制四、化学处理五、辐射处理第二章 果蔬产品采后处理第一节 采收一、适时采收二、采收方法第二节 挑选与分级一、整理与挑选二、分级第三节 预冷、包装一、预冷二、包装第四节 其他处理一、涂膜或打蜡二、催熟三、愈伤第三章 果蔬的贮藏保鲜方法第一节 简易贮藏一、堆藏二、沟藏三、窖窑藏四、其他简易贮藏第二节 通风贮藏一、通风贮藏库设计要求二、通风贮藏库的管理使用第三节 机械冷藏一、机械冷藏库的制冷系统二、机械冷藏库的设计要求三、机械冷藏库的使用管理第四节 气调贮藏一、气调贮藏的特点及类型二、气调贮藏的管理第五节 减压贮藏一、减压贮藏原理二、减压贮藏的主要设备三、减压贮藏方法四、减压贮藏的管理第四章 果品蔬菜贮藏保鲜技术第一节 主要果品贮藏保鲜技术一、苹果二、梨三、山楂四、桃五、李六、杏七、樱桃八、葡萄九、猕猴桃十、柿十一、柑橘类十二、荔枝十三、芒果十四、香蕉十五、板栗十六、核桃十七、枇杷十八、菠萝十九、草莓二十、石榴二十一、大枣二十二、西瓜二十三、哈密瓜二十四、无花果第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术一、大白菜二、菠菜三、芹菜四、萝卜与胡萝卜五、马铃薯六、洋葱七、大蒜八、姜九、芋头十、莲藕十一、番茄十二、辣椒十三、茄子十四、黄瓜十五、南瓜十六、冬瓜十七、菜豆十八、蒜薹十九、花椰菜二十、甜玉米二十一、莴笋二十二、茭白主要参考文献 新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30%以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。近十多年来，一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度，取得了明显的效果，果蔬的产后损失率能控制在5%左右。我们应当研究和推广符合我国果蔬生产实际情况的保鲜技术，从果蔬的生产做起，将果蔬的生产和采后保鲜有机地结合起来，提高良品率，改善果蔬的保鲜效果。
哈密瓜是长在地上的，生长在炎热，干旱的地区。
一般的哈密瓜结在藤上，搭在架上，如果没搭架就像西瓜那样，在地上长，不是在树上的。
哈蜜瓜是新疆特色的甜瓜品种，属葫芦科、甜瓜属、甜瓜种、厚皮甜瓜亚种，为一年生藤本植物。
扩展资料：
新疆，栽培哈密瓜已有四千多年的历史，不仅是中国甜瓜栽培历史最悠久，种植面积最大，品种资源最丰富，品质最佳的地区；还是世界甜瓜种植资源基地之一。“据历史文献记载，早在公元前二世纪，新疆甜瓜已在敦煌栽培”。
哈密瓜又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。
参考资料：哈密瓜 （葫芦科植物甜瓜的一个品种） 百度百科
哈密瓜长在地上。
哈密瓜主产于吐哈盆地，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。
至清代，被哈密王作为贡品，受康熙赏赐而得名哈密瓜。时哈密瓜“往年进贡”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜则充贡品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜却源于吐鲁番鄯善县一带。
扩展资料：
产地环境：
位于新疆东部的吐哈盆地，在吐鲁番、哈密地区境内，呈东西向展布，南北分别与塔里木盆地、准噶尔盆地隔山相望，盆地四周环山，属典型的大陆性干旱气候。
由于受西北部山体影响，阻挡了潮湿气流南下，导致吐哈盆地极端干燥，少雨，蒸发量大，夏季酷热，冬季严寒，昼夜温差大，光照时间长，大气透明度好，有效积温超过4000℃，年降水量不足40毫米、蒸发量超过3000毫米，极有利于甜瓜的生长发育和糖分积累。
独特的气候条件，培育出独具特色的新疆甜瓜。哈密瓜甜度如此之高，其秘密就藏在这特殊的气候环境中。
参考资料来源：百度百科－哈密瓜
1、论文题目：要求准确、简练、醒目、新颖。2、目录：目录是论文中主要段落的简表。（短篇论文不必列目录）3、提要：是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。4、关键词或主题词：关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作机系统标引论文内容特征的词语，便于信息系统汇集，以供读者检索。 每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词，另起一行，排在“提要”的左下方。主题词是经过规范化的词，在确定主题词时，要对论文进行主题，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。5、论文正文：（1）引言：引言又称前言、序言和导言，用在论文的开头。 引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义, 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。〈2）论文正文：正文是论文的主体，正文应包括论点、论据、 论证过程和结论。主体部分包括以下内容：a.提出-论点；b.分析问题-论据和论证；c.解决问题-论证与步骤；d.结论。6、一篇论文的参考文献是将论文在和写作中可参考或引证的主要文献资料，列于论文的末尾。参考文献应另起一页，标注方式按《GB7714-87文后参考文献著录规则》进行。中文：标题--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--标题--出版物信息所列参考文献的要求是：（1）所列参考文献应是正式出版物，以便读者考证。（2）所列举的参考文献要标明序号、著作或文章的标题、作者、出版物信息。
第一步，确定论文的选题。从广义上说，选任何本专业范围内的题目都能够写出东西来，只要你有新观点、新发现、新角度、新研究方法、新材料等等。
第二步，围绕已经确定的论文选题，进行文献检索。这一步的工作是较为艰苦的，需要有思想准备。在我国，多数中文学术资料目前没有上网，需要手工查找，因而这个步骤中查找中文资料花费的时间和精力可能很大。
第三步，提出你自己关于选题的理论假设，或要研究的具体问题。
第四步，决定采用哪些研究方法。
第五步，设计论文的框架结构。
第六步，开展写作。对已经取得的文献资料、调查材料和各种论据进行分析、归类，分别充实到各章节中，再进行解释、论证。这实际就是论文写作本身，所以这样描述，意在让作者理解论文写作的过程。各种材料和论据，不是天生就可以证明论点或说明具体问题的，需要通过作者对材料的组织和论证。
浅谈人才测评技术的应用和研究论文
人，是具有价值观、思维和能力差异性的，不同的人思维方式都不一样，其行为结果与其生长环境、教育背景、心理活动等深层次的个体因素具有密切的因果关系。人才测评技术正是根据对这种差异性和因果关系的研究和实践，通过对个体观念、思维、主张、个性等进行量化评价，预测其差异性将导致人在组织中可能做出的行为及产生的效果。
1关于人才测评技术
人才测评技术的定义
人才测评技术又称素质测量，是对人的心理进行测量并将测量结果应用于组织人事决策的技术和方法的统称。在现代组织管理中，人才测评技术的应用主要是针对特定的组织人事管理任务(包括人才招募、人才选拔、人事配置、人才开发、人才使用、绩效考核、职业规划和发展激励等),采取经验判断、数值计量、素质映射等测评方法，对组织中个体的特征和能力进行描述，并以符合或数字等形式分级和判断的过程，从而为组织人事决策提供科学数据和依据。
人才素质的理论基础
与数学定律和公式一样，任何的管理方法论都具有一定的假设体系，人才测评技术的开发和应用正是基于对人才素质假设理论基础之上的。
(1)素质差异理论。对于个体素质存在差异这一理论早已被古今中外的管理者所普遍认知。素质差异理论指出由于遗传基因、外界环境等因素交互影响着个体的成长过程，使得他们在形体、气质、心理特征等方面显示出或迥异或细微的差别。正是由于个体在素质上存在差异，因此不同的个体对职业和岗位的胜任能力出现差异，这也赋予了人才测评技术在研究和开发上的现实意义。
(2)行为起因理论。行为起因理论为个体做出某种具体行为的原因列出了明确的公式，即B=f(P,E)
(3)人职匹配理论。人职匹配理论的主要研究对象是个性素质与职业性质之间的关联性。其基本观点是：出于社会分工的不同，每一种职业都有其具体的任职要求、职责特点、工作环境、操作方式等，对于不同的任职人来说，只有那些具备相应工作知识、技术、性情和心理素质的人才能有效地完成工作任务并有良好的绩效表现，而不具备以上心理素质和能力要求的，则难于胜任该职业。
(4)素质可知理论。素质可知论认为个体的素质并非神秘或高深莫测的，相反地，通过一定的工具和手段能够进行精准的测量和评价。早在中国古代，孔丘的“观由、视以、察安”;周文王的“六征八观”;诸葛亮的“识人七观”等都是对此最好的诠释。在近代西方管理学界、戴尔·卡耐基(DaleCarnegie)的“人性的优点”;海伦·帕尔默(HelenPalm-er)的“九型人格”等也是对素质可知理论的进一步升华。素质可知论为人才测评技术开发和应用在可行性方面提供了理论基础。
不断追求人与职的高度匹配并持续提高组织的工作绩效是组织人力资源管理的终极目标。但随着外部政策与环境的不断变化，组织的战略目标和职位职责也在不断调整，因此，在现代的组织人力资源管理实践中，人才测评技术不是静态的，而应该是贯穿组织发展的动态工具。
2针对组织的人才测评技术应用
针对不同性质组织的人才测评适用性
应社会进步和发展的需要，社会分工逐步产生并日趋稳定，农林牧副渔等各行各业经历了漫长的发展都逐步形成了具有各自鲜明特点的行业惯例和规范，这些惯例和规范有具体地体现在对从业人员知个性特征、识技能、综合素质、职业倾向、发展动机等各方面的限制和要求。
因此，针对不同行业的从业者而言，人才测评在测评内容、考核指标、实施方法上都需要进行具体问题具体分析，在人才测评的设计上应更有针对性地反映出该行业的特点。
针对不同规模组织的人才测评适用性
对于规模较小的组织，由于其结构简单、成员少，人事管理职能往往不健全，对于这类组织的一些基础性人事工作可以通过人才测评技术来实现，例如应用测评技术来决策人员录用、职责配置、岗位晋升等，对于小规模组织来说，通常不考虑进行组织或团队层面的系统测评盘点。
对于规模较大的组织，其员工数量庞大，组织的人力资源管理比较系统且职能健全，人才测评技术更多的应用在对组织层面和团队层面的人才素质系统盘点，提供人事决策的辅助信息。
3人才测评技术在组织中应用
人才测评的常见模式
在现代组织人力资源管理中常见的人才测评技术主要有简历评估、现场问答法、心理测试、测评中心、情境模拟、角色扮演测验等等。
(1)简历评估在人事招聘中最为常用，它也是一种比较经济和快捷的测评技术。主要是以人才简历为载体，通过搜集和比选候选人的关键数据和信息(包括基础信息、学习经历、工作经验、行为描述等),对其的岗位胜任能力进行分析和判断。
(2)现场问答法是人才甄别中最原始的方法，主要是通过评价者对于候选人的表达、形体、反应、逻辑等的现场观察，凭借自己的主观经验进行判断，因此具有比较大的主观性。现在越来越多的'通过结构化面试、文件筐等手段来弥补这一主观性的缺陷。
(3)心理测试也叫智力(能力)测验，是人才测评的狭义定义。主要是指应用现代科学的测评手段，借助数字、文字、图案、表格等载体对被测者的能力和素质及潜在行为进行量化衡量和定性评价。心理测试主要包括标准测验和投射测验等两大类。
人才测评的实施程序
人才测评是一项严谨和系统的工作，需要严格按照一定的程序进行开展以保证其实施效果。
人才测评的功能应用
人才测评技术在组织人力资源管理中的应用范围很广，对于组织管理者来说，应该密切关注测评技术的前沿理论和实践发展，同时，结合本组织管理实际，合理设置人才测评的关节点，使之能够切实有效地为组织人力资源管理服务，为组织战略目标服务。
(1)人才招聘：在现代商业竞争中，组织间的竞争态势从广度与深度均有巨大发展，职业对人的心理和素质要求越来越高。组织竞争优胜的第一步人才优胜，传统的单凭管理者经验和喜好来选拔人才的方法无疑具有很大的风险性，人才测评技术在选人的科学性、效率性具有优越性。
(2)人员配置：为人才合理配置提供可靠信息与依据是人才测评技术在人员配置方面的主要功能。只有做到在组织中每位成员都能找到自己的准确定位和适合自身能力的职位，使得每个职位都有最合适的人来承担相应的职责，才能有效提高组织的工作效率，顺利实现组织目标。
(3)人才开发：人是具有能动性的生产因素，人的大部分能力和素质可以通过教育、训练和工作实践不断提高。在现代的组织管理中，对员工培训教育越来越受到重视，运用人才测评技术可以快速地甄别出员工个体和团队的能力短板和素质缺陷，在此基础上进行培训方案规划，能做到事半功倍。
(4)职业发展：离开了个体，组织就无从谈其生存与发展，另一方面，与组织背道而驰的个体也是注定无法长久发展，因此做好人才的职业规划是组织人力资源管理的关键。通过人才测评技术分析个体与组织价值观、组织文化的配适度，并有针对性、有步骤地进行组织凝聚力的捏合，通过人的核心竞争力打造组织的核心竞争力。
4关于人事测评技术的展望
毋庸置疑，在现代组织人力资源管理中人才素质测评技术已经被广泛应用并发挥着巨大的作用。在近百年的理论研究和实践探索中，人才测评技术无论实在基础理论研究上，还是具体测量指标和考核工具的开发和应用上均取得了长足发展，但是需要关注的是，现代人事测评技术起源于西方经济管理学界，并在西方工业社会中得到长期实践和应用且初步形成固化模式后才逐步传入我国，并迅速地复制和应用起来，对此我们应该摒弃“拿来主义”的弊端，针对我国经济和社会发展的实际情况，结合各行业各组织的发展需要，系统地开展研究和改良，相信随着我国经济的发达，企业管理水平不断提升，本土化的人才测评技术将更好的服务于我国的各类组织。
参考文献
[1]董青卿，李超志。基于胜任特征的人才测评综述[J].才智，2011(08).
[2]白静。浅议员工胜任素质测评[J].北京广播电视大学学报，2005(03).
[3]许欣。人才测评及其在人力资源管理中的应用[J].职业圈，2007(21).
[4]寇家伦。人才测评教程[M].中国发展出版社，2009.
理论研究和应用研究毕业论文区别如下：
自然科学研究大致上可以分为理论研究和应用研究。. 理论研究又被称为基础研究，以认识现象、发现和开拓新的知识领域为目的，一般是没有特定的应用或使用目的，它的开发性质源于好奇心及兴趣。. 研究结果通常具有一般的或普遍的正确性，成果常表现为一般的原则、理论或规律并以论文的形式在科学期刊上发表或学术会议上交流。
应用研究是将基础研究所产生的知识，设法应用到解决人类实际的问题上。. 具有特定的实际目的或应用目标，研究结果一般只影响科学技术的有限范围。. 研究成果的表现则更加多样化，除了文章外，还有专利、产品等诸多形式。. 现在由于科研经费有限，投资者一般都愿意选择资助应用研究项目。
学术论文是某一学术课题在实验性、理论性或预测性上具有的新的科学研究成果或创新见解和知识的科学记录，或是某种已知原理应用于实际上取得新进展的科学总结，用以提供学术会议上宣读、交流、讨论或学术刊物上发表，或用作其他用途的书面文件。学术论文按写作目的，可将学术论文分为交流性论文和考核性论文。
学术论文是对某个科学领域中的学术问题进行研究后表述科学研究成果的理论文章。学术论文的写作是非常重要的，它是衡量一个人学术水平和科研能力的重要标志。在学术论文撰写中，选题与选材是头等重要的问题。一篇学术论文的价值关键并不只在写作的技巧，也要注意研究工作本身。
在于你选择了什么课题，并在这个特定主题下选择了什么典型材料来表述研究成果。科学研究的实践证明，只有选择了有意义的课题，才有可能收到较好的研究成果，写出较有价值的学术论文。所以学术论文的选题和选材，是研究工作开展前具有重大意义的一步，是必不可少的准备工作。
学术论文，就是用系统的、专门的知识来讨论或研究某种问题或研究成果的学理性文章。具有学术性、科学性、创造性、学理性。