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徽菜重油重色味浓。代表菜有:黄山炖鸽子，奶汁肥王鱼等。
徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长。
黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
奶汁肥王鱼是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用。汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。
徽菜是中国的八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府，曾因徽商而声名远播。咸、辣是主要的味觉感受，本地农家菜讲究油、色、火功，烹饪手法以烧、炖、蒸为主，汤汁厚重，味鲜浓郁。
有名的徽菜：
闻起来有臭味的臭鳜鱼，长着白毛看着怪怪的毛豆腐，这两道“奇怪”的徽菜受尽安徽人家食客的万千宠爱。
徽菜文化变迁研究文化论文
摘 要：徽菜作为中国传统八大菜系之一深得人们的喜爱。同时徽菜作为一种文化现象，从其产生至今，为适应社会的发展、时代的变迁和人们需求的变化而发生了诸多变化，本文正是从徽菜原料选用由单一性向多样性变迁、徽菜的烹制特色由传统型向现代型变迁和徽菜的消费群体由以前的特殊群体向现代社会的大众变迁三个方面来阐述徽菜文化的变迁。
关键词：徽菜；徽菜文化；文化变迁
Abstract: Anhui cuisine, as one of the eight traditional Chinese cuisine, is deeply loved by the people. At the same time, Anhui cuisine, as one cultural phenomenon, has undergone great changes in the process of adapting to the social development, the changing times and the changes of people’s needs. This paper attempts to elaborate the cultural changes of Anhui cuisine from three aspects: the diverse materials instead of single material; the modern cooking characteristics instead of the traditional cooking characteristics and the mass consumption instead of previous special group consumption.
Key words: Anhui cuisine the culture of Anhui cuisine the cultural changes
俗语有云：民以食为天，食以味为先。中国的百姓基于其独特的自然和社会环境使其饭桌上的菜肴各具其地域之“味”，并对其精益求精，再加之其它的因素，从而有了我们今天的中国传统八大菜系。
作为八大菜系之一的徽菜也是这样产生的。徽菜起源于南宋时期的徽州，原为徽州地区的山野小菜，随着徽商的兴起和繁荣，徽菜由徽商带出山野传遍全国，在与其它菜系交流发展后名扬天下，成为菜之一系，流传至今。由此徽菜既成为底蕴深厚的徽文化的重要载体，同时徽菜也成为一种文化即徽菜文化。
目前学术界多从餐饮、旅游的角度对徽菜进行研究，如《从餐饮业发展的趋势谈徽菜的振兴》（李德明 孙克奎 《中国食品》2008年第15期）、《徽菜发展的几点思考》（金声琅 《中国食品》2008年第16期）。而几乎没有人从文化变迁的角度对徽菜文化进行研究，本文将从这一角度尝试对其进行阐述。
文化变迁历来为文化人类学、文化学等众多学科所关注，一般认为，文化变迁是指文化内容和结构的变化，通常表现为新文化的增加和旧文化的改变，亦即文化与文化之间的传播或文化自身的创造。本文将从徽菜的原料选用、徽菜的“三重”特色和徽菜的消费群体三个方面来研究徽菜的文化变迁。
一、徽菜原料选用由单一性向多样性的变迁
1.早期徽菜原料单一，多为徽州地区特产
徽菜源于徽州，即现在黄山一带，原为这一地区人们的日常菜肴，所以关于原料的选取多是就地取材。如笋，徽州六县皆产笋，自然笋成为早期徽菜的原料之一。《安徽通志》云：“笋出微州六邑，以问政山者味最佳，箦红肉白．坠地能碎。”另外还有皖南山区和大别山区盛产石鸡、香菇、石耳等山珍野味；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼和大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；还有砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、太和椿芽、安庆豆酱等产品都是早期徽菜的主要原料，这些原料有较强的季节性和地域性特征。
2.明清时期徽菜原料较为丰富，为各地的特产
随着徽商的兴起与繁荣，徽菜走除了徽州，走向了全国，徽菜的厨师们带着徽菜的特殊工艺跟着徽商成为其家厨或者自己开饭馆、挑担子把徽菜带到了全国，这时徽菜的原料选择更加广泛。如徽式烧鱼，不仅烧徽州地区的鱼，而是走到哪就烧哪里的鱼，对所到地别的特产也是如此，出现了许多具有地方特色有名徽菜，如广东烤乳猪、福建佛跳墙、常熟叫花鸡等。这样既大大丰富了徽菜的原料，也满足了不同地域人们的饮食需求。
由于受储藏条件和保鲜技术的限制，许多季节性的原料还是有明显的限制，如产自夏季的原料在冬季就没有办
法得到，非产笋季节就吃不到笋子。
而有些徽菜的出现正是由于这种储藏和保鲜技术的不足，如深受人们喜爱的传统名菜“臭鳜鱼”，鳜鱼产于长江而非徽州，捕捞后取到青阳、太平运到徽州需十天半月之久，虽采取粗盐包裹等保鲜方法，但到达徽州后已经发臭，经过徽菜师傅们的精心烹制，鳜鱼是似臭实香，嫩而鲜美，所以即使在运输和保鲜技术较好的情况下，人们仍把新鲜的鳜鱼采用浅腌久储的方法使其变臭，做成“臭鳜鱼”。
3.现代徽菜非野生型原料极大的丰富，不受时间地域的限制
现代社会随着交通运输的发展和储藏保鲜技术的进步，徽菜原料的季节和地域的限制不复存在，这对徽菜的发展是极为有利的。如目前全国各地都能把砀山的梨用作徽菜的原料，烹制成“梨都风韵”，同时人们在非产梨季节甚至冬季都能吃到这道新式徽菜。
但是现代徽菜所选取的大多为非野生原料，多为人工培植的，如常入徽菜的鳖、蛙和各种山珍菌类等多为人工养殖或培育。这是情况的出现是有多方面原因造成的，一是由于徽菜原料消费量的大增和野生原料产量相对较少造成的。目前，徽菜馆遍布全国各地，消费者人数众多，而产于山间野地的徽菜野生原料很是有限，再加上人们保护野生资源和环境的观念的增强，人们自然而然的转向非野生的徽菜原料。
由此可见随着社会的发展，徽菜的'原料发生了很大的变迁。
二、徽菜的烹调特色也由传统型向现代型变迁
我们知道徽菜的烹调特色为“三重”即重油、重色、重火功。重油原于徽州地区人们的饮食结构中对油腻的需求有关，相传徽州地区人们引用的山水中碱性较大，需用油腻的食物来调和，所以重油这一传统徽菜的特色有益于当时人们的身体健康，同时还由于当时人们的生活水平较低，人体内缺乏荤腥，需要重油。但是现代社会由于人们生活水平的提高，人们长期营养过剩，出现了肥胖和高血压、高血脂和高血糖三高等文明病，这样就使人们追求健康合理的生活方式，在这样的情况下，重油的徽菜必须随之调整，才能适应现代人们消费的需求，如在烹制徽菜时既保持其原有的特色也满足现代人健康合理的饮食方式。
重色是徽菜的独特调味之处，是以料定色，而非所有徽菜都为黑色。徽菜的重色与其重油有密切的关系，重油的徽菜如不加以着色，就会使人在视觉上对油腻的徽菜产生厌恶之感，难以入口，所以重色更多的是注重徽菜的视觉美感，增加人们的食欲。但同时徽徽菜的重色也非一成不变，现代社会人们追求标新立异，同样的菜肴重以不同的色将能增加人们的消费欲望，同时由于重油的变化，重色的需求之然也就降低了。
重火功即讲究炖，这样能保持菜的原汁原味，故有“吃徽菜要等”一说。徽菜重火的特点与徽州地区特定的自然环境和人们的生活方是式密不可分的。首先从自然环境看，徽州地区素有“七山半水半分田”之称，可见其山地较多，且徽州地区多为高山密林，盛产木材，这为徽菜的重火所需的很多燃料提供了来源。其次从人们的生活方式看，人们可以自由支配很多时间，这为徽菜的炖所需的较多时间提供了保障。在徽商兴起之前，徽州地区的山区环境使这里的居民除农忙外难以有很多外出的活动，一是山路难行，二是在这种封闭的环境下人们就形成了缓慢的生活节奏。而徽商兴起与繁荣之后，徽商们留在徽州地区的家人享受商人们的赚回来的钱，有了更多的闲暇时间去追求徽菜的“味”，而随徽商到各地的徽菜厨师们则是专门从事徽菜制作，分工更细，可支配的时间更多了。同时徽商们出于社交活动的需要，也是大力支持厨师们花大量的时间去炖制菜肴。
可是到了现代社会，随做人们生活节奏的加快和竞争压力的增加，人们没有也不愿意花太多的时间在徽菜的炖上，但是要保证徽菜重火即原汁原味这一特色，人们就找出了许多替代品，如高压锅等现代厨房用具。
可见徽菜的烹调特色也有了明显的变迁。
三、徽菜的消费群体由以前的特殊群体向现代社会的大众变迁
徽菜在产生之处，就是徽州地区的人们的家常小菜，只为徽州地区的人们享用，其消费群体很小，也没有什么市场而言。即使徽菜由徽商带出徽州推向全国，也仅仅为徽商所交往的圈内人士所享用，普通百姓是难饱口福的。就连同时期出现的很多的徽菜馆这种小群体消费的局面改观不大，这是因为受人们当时经济水平所限。
而到了现代社会，徽菜的消费群体变成了社会大众，这是因为一是社会经济发展了，人们的收入增加了，生活水平提高了，有了消费的能力。而是随着现代烹饪工艺和各种技术的发展以及餐饮业竞争的激烈，徽菜的消费价格也在人们能够接受的范围之类了。
由此可见，徽菜在原料的选用、烹制工艺和消费群体等方面都因要适应时代、迎合消费者的需求发生了变化，所以徽菜文化的变迁是徽菜起源于南宋，繁荣于明清至民国和改革开放后喜忧参半局面得以长久存必然因素，同时徽菜文化要想在立足现在放眼未来取得更好的发展，其文化的变迁还需进行的更好和更加符合人们的需求。④①
参考文献：
[1]李德明 孙克奎.从餐饮业的发展趋势谈徽菜的振兴[J]. 中国食品,2008.15
[2]金声琅. 徽菜发展的几点思考[J]. 中国食品,2008年第16期
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[4](美)尤金·N·安德森 著 马婴 刘东 译.中国食物[M].江苏人民出版社.2003
学术论文是科学或者社会研究工作者在学术书籍或学术期刊上刊登的呈现自己研究成果的文章。学术论文往往强调原创性的工作总结，但当然也可以是对前人工作总结的回顾及做出评价，后者也往往被称为综述性文章（Review）。学术论文的出版正在经历着重大变化，出现了从传统的印刷版到网络上电子格式的兴起。 论文中最重要的就是论点、论据和论证，所以在写作中，一定要对这三点加以重视。论文一般由题名、作者、摘要、关键词、正文、参考文献和附录等部分组成，其中部分组成（例如附录）可有可无。论文各组成的排序为：题名、作者、摘要、关键词、英文题名、英文摘要、英文关键词、正文、参考文献和附录和致谢。下面按论文的结构顺序依次叙述。题目(一)论文——题目科学论文都有题目，不能“无题”。论文题目一般20字左右。题目大小应与内容符合，尽量不设副题，不用第1报、第2报之类。论文题目都用直叙口气，不用惊叹号或问号，也不能将科学论文题目写成广告语或新闻报道用语。命题方式简明扼要，提纲挈领。英文题名方法①英文题名以短语为主要形式，尤以名词短语最常见，即题名基本上由一个或几个名词加上其前置和（或）后置定语构成；短语型题名要确定好中心词，再进行前后修饰。各个词的顺序很重要，词序不当，会导致表达不准。②一般不要用陈述句，因为题名主要起标示作用，而陈述句容易使题名具有判断式的语义，且不够精炼和醒目。少数情况（评述性、综述性和驳斥性）下可以用疑问句做题名，因为疑问句有探讨性语气，易引起读者兴趣。③同一篇论文的英文题名与中文题名内容上应一致，但不等于说词语要一一对应。在许多情况下，个别非实质性的词可以省略或变动。④国外科技期刊一般对题名字数有所限制，有的规定题名不超过2行，每行不超过42个印刷符号和空格；有的要求题名不超过14个词。这些规定可供我们参考。⑤在论文的英文题名中。凡可用可不用的冠词均不用。
马齿苋 蕨菜 榆钱 荠菜 等等 烧、蒸、煮、炒、烫，也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷，还可用其做汤、配菜；绿色食品养生堂 有文章 吃法介绍！
泥糊菜，马兰头，猪毛菜，枸杞芽（甜菜头），茵陈，米米蒿，野苋菜，龙葵，鼠曲草。
野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。 野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。
我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。
野生蔬菜，生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中，没有受到现代化工业的熏染，以及由此带来的环境污染，因而其营养价值和药用价值都是栽培蔬菜所不及的。正是这种近乎天然的生活环境，造就了野菜家族蓬勃而顽强的生命力，也造就了驱除人类疾患的“妙丹灵药”。下面介绍几种常见的野菜，供人们选择食用。 1．荠菜 荠菜(Capsellabursa-pastoris)遍布华夏大地，南方有，北方有，极素净也极家常。荠菜各类营养成分的含量比较丰富，每500g含蛋白质21g、碳水化合物24g、脂肪1.6g，并含钾、钙等矿物质；维生素C达220mg，仅次于辣椒和菜花，胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。将其连根带叶洗净，蘸甜酱生吃，清淡而甜脆。把它剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子或烙馅饼，味美而清香。 荠菜入药，有类似麦角的作用，能显著收缩子宫，还能止血和降压。由于荠菜还含有黄酮类、芸香甙等成分，有扩张冠状动脉的作用，所以可列为冠心病病人的保健食品。“三月三，荠菜当灵丹”。这是荠菜造福人间的真实写照。 2．苦菜 为菊科苦苣菜属、苦荬菜属多种植物的俗称。以苦荬菜(Sonchusbrachyotus)为例，其嫩茎叶含水分88％，蛋白质3％，脂肪1％，含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％，这3种氨基酸对浸润性肝炎都有一定疗效。精氨酸还有消除疲劳的作用，谷氨酸能解除组织代谢过程产生的有害氨，并参与脑组织代谢，提高脑功能。近年来的研究证实，苦菜中的苣荬菜有解除尼古丁毒害的奇效，为吸烟者找到了一种物美价廉的保健佳品。 苦菜的吃法有多种：洗净剁成细末，制作小豆腐，味道极佳。选新鲜嫩叶，用开水烫后，加蒜泥调拌，清香爽口。用嫩叶蘸酱生食，有先苦后甜之味。 3．灰菜 在植物学上叫做藜(Chenopodiumalbum)，又名白藜、灰条菜。茎直立，高60～120cm，是早春时节到处可见的野菜。灰菜的嫩茎叶含有较为丰富的营养成分，特别是钙含量高出一般蔬菜，每100g达209mg。“铮铮铁骨钙当家”，钙是人体生长发育所必需的矿质营养素，对人体的作用显而易见。 食用灰菜，蒸、煮、炒、拌、作汤、作馅均可，也可晒干备冬季之需。像凉拌菠菜一样拌着吃，柔滑清嫩，有一股特具的草野清香。 4．马兰 菊科植物，学名Kalimerisindica，又名马兰头、田边菊、紫菊、鸡儿肠。生长在路边、田野、山坡，分布于神州大地。它有一股淡淡的近似菊叶的清香味，早春采食，营养甚佳。每100g马兰含胡萝卜素2.02mg、维生素B20.13mg、维生素C26mg；胡萝卜素、维生素C的含量，分别是芹菜的5.9倍、3.3倍。中医认为，马兰味甘、性平、微寒，有清热止血、抗菌消炎的作用，对高血压、扁桃腺炎、流感引起的发热等都有一定疗效。 在《救荒本草》、《野菜谱》、《随园食单》等古籍里都记载有马兰的食法，如摘取嫩叶，醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。如今，马兰的食用方法当推马兰拌香干。取马兰鲜嫩全株，洗净，沸水焯lmin，焯时如加少许食盐，作用于叶绿素，可使色泽碧绿。焯后不要过分挤汁，香干切丁、马兰切碎，加适量盐、味精、麻油拌合，冷却后即可食用。马兰炒肝也是一款美味佳肴。取马兰全株，沸水短焯、切碎备用；将猪肝用素油炒熟，加入焯好的马兰及适量调料炒匀即成。此菜荤素兼备，富含多种维生素，可谓锦上添花。 5.牛蒡 牛蒡(Arctiumlappa)，又叫蒡翁菜，像耳朵，因“鼠过之则缀惹不可脱”，故又名鼠粘草，为菊科2～3年生高大植物。株高1.5m左右；主根肉质肥大，长达10～l00cm。野生种零星生长在我国各地的幽谷旷野里。近年来，我国引种日本的牛蒡栽培种获得成功，目前，牛蒡已成为某些地区出口创汇的重要蔬菜。 自古以来，牛蒡就是人类保健强身之佳蔬。“久服(牛蒡)轻身耐老”(《名医别录》)。“根作脯食之良，切根如豆，拌面作饭煮食，消胀壅尤良”(《食疗本草》)。“牛蒡根叶皆可食，人呼为牛菜，术人隐之，呼为大力也。翦苗沟淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人”(《本草纲目》)。中医认为，牛蒡根，味甘，微苦，性寒，善清热解毒，剥水除湿。用下方食疗，对热盛心烦、余热不退、烦燥烦渴、肺胃有热、肺热咳嗽均有良好效果。食用牛蒡的方法有：①牛蒡根3～5条，切段，入砂锅清水煮烂，过滤去渣，将浓汁和粳米煮粥食用。②鲜牛蒡根150g，凉开水洗净，捣烂，用洁净纱布取汁，加适量蜂蜜调匀服用。③鲜牛蒡根120～150g，加水煎汁服用。 牛蒡的肉质直根含有大量的碳水化合物和菊科植物特有的菊酚，并含有钾、钙、钠等矿质元素。每鲜根中，蛋白质含量为4.1mg，脂肪0.1mg，碳水化合物3.5mg，纤维素1.5mg，钙2mg，磷116mg，铁2mg，硫胺素0.3mg，核黄素0.5mg，还富含多酚类物质，味道鲜美，配餐方便。 6．马齿苋 马塌菜，有的地方叫蚂蚱菜，在植物分类学上叫马齿苋(Portulacaoleracea)，属于马齿苋科一年生肉质植物。 马齿苋塌地而生，生命力极为顽强，将其连根拔起，晒上7～8d，甚至切成段，只要入土得水，便马上复活，疾长如初，生机勃勃，因此，人们又叫它长命草、长寿菜。马齿苋的特征是人所共知的--它茎红、叶绿、花黄、根白、子黑，所以《本草图经》等古籍上称其为五行草。 研究表明，马齿苋含有较多的ω-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸脂的生成或抑制其生理功能，对心脏有保护作用。马齿苋还能治疗现代医学都感到棘手的疑难病症--糖尿病。 经测定，每100g马齿苋鲜草含维生素B高达110μg。含有草酸和占鲜品1％的钾盐，干品中钾盐含量高达10％。同时，含有去甲肾上腺素的前体--二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物碱、香豆素、黄酮、强心苷和蒽醌甙等。 由于马齿苋鲜草中含有高浓度的去甲肾上腺素--这是正常人体都能由肾脏的髓质分泌的一种激素，而且还发现其前体--二羟基苯乙胺，中间成分--二羟基苯丙氨酸，由此证实马齿苋中去甲肾上腺素的生物合成途径与人体中去甲肾上腺素的生物合成途径是类同的。去甲肾上腺素能促进胰岛腺分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖浓度，保持血糖恒定的目的。 7．鱼腥草 鱼腥草(Houttuyniacordata)，又名蕺菜、蕺儿根等，为三白草科多年生草本植物。植株矮生，茎下部伏地或作地下根状茎生于表土层中，白色，节上生根；茎上部直立，常呈紫色。叶互生，心形或宽卵形。广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡，村边田埂上及湿地草丛中。 鱼腥草鲜草有一种特异的鱼腥味。这种特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明：鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、睑缘炎、尿路感染等也有一定疗效。所以鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。有时亦使用鱼腥草单方，例如，热咳、暑热泻痢，用鱼腥草50g水煎加白糖；中暑，用鱼腥草100～150g，捣汁，开水冲服；肺脓疡，用鱼腥草50g，水浸1h后稍煎内服，等等。 由于野生鱼腥草所具有的特异性气味往往会令初食者不适应，其地下茎纤维较多，适口性也较差，因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的，多为知其效用的医生。近年来，由于受“药食同源”之风的影响，民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛。 鱼腥草的一般食用方法是，将地下茎节上的毛根摘去，洗净后切成短段，加入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃；也可将地下茎连同嫩茎叶煮汤、煎、炖或腌渍加工成咸菜食用。
野菜是没有污染的“绿色食品”，不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高，这里介绍几种常见的药食兼优的野菜。蕨菜：吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。 经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水氽一下)。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。 荠菜：又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。 荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。 马兰头：又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的 菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。 马齿苋：又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素a、b、c，胡萝卜 素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。 香椿：又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿“主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。” 苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成 小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。 侧耳根：又名鱼腥草，具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。 地木耳：又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
营销策划论文参考文献
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在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文吧，作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。你所见过的作文是什么样的呢？下面是我为大家收集的买菜优秀作文，仅供参考，大家一起来看看吧。
星期六早上，妈妈叫我去买菜，我换好了衣服，就带妈妈给的一张50元，出发！我哼着歌骑着车，到综合市场的摊档，买了一斤麦菜、一斤生菜、一斤豆角。我又哼着歌骑着车，心满意足地回了家。一共要11元，我帮妈妈垫了1元，拿回整数40元，哈！妈妈一定会赏我的。
回到家，妈妈问我找回了多少元？我说：“40元！我帮你出了1元。”妈妈心满意足地笑了！我翻了一下口袋，钱呢？惨了，钱不见了！算了，只要不告诉妈妈就行了！
很快我就把这件事忘了，到了下午，哥哥要去买东西，这时，我突然想起我丢失的40元！噢！天啊！妈妈肯定会叫我还钱给她，怎么办？怎么办？我急得团团转。这时哥哥叫我去妈妈房间，妈妈躺在床上，问我：“钱呢？”妈妈好像一位老师，在我犯了错时，让我讲明白犯错的经过。唉！怎么办？要说出钱不见了吗？不说能行吗？我又不会变出那40元来。
妈妈一直追问着，我只好老实交待：“钱不见了！”妈妈顿时变脸了，变成了只母老虎，她吼道：“今天，你就在你房间待着，不许看电视！”为什么，为什么倒霉的总是我。
都怪我丢三落四，如果好好保管钱，钱就不会丢失了，如果世上有后悔药好了！这样我就可以把钱找回来了。可世上没有后悔药，我只能吸起教训，改掉我丢三落四的毛病。
今日早上妈妈有事，就把我送到了小燕阿姨的店里，阿姨便带我去买橘子。
小燕阿姨的店离南街菜市场十分近，我还是第一次去菜市场（嘻嘻），对里面的东西都很好奇。一进去大门，就是肉类，发出一种浓浓的腥味，弄的我直想吐。我便捂着鼻子，环顾四周。
这儿都是一些用大板子搭成屋顶的简单小屋。里面摆满了各种鸡、鸭、牛等肉。有的用大钩子挂在窗前；有的把肉摆在屋内的木桌上；还有的把放在外面。菜市场内充满着剁肉声、吆喝声、打招呼声，当然也少不了讨价还价声。
没走多长，就到了批发水果的地方了。卖橘子的摊位不少，小燕阿姨左看右看，似乎没有一个满意的。我有点心急了，忽然，想起妈妈对我说过的“货比三家”。噢，我明白了，小燕阿姨也是先“货比三家”，然后从中选出最好的、最便宜的再进行购买。
转了一圈后，小燕阿姨带我去一个较小的摊位。它的橘子又大又圆，黄中泛绿，使人一见就生“爱慕之心”呀！接下来我们便开始挑选橘子，然后——就满载而归喽！
今日真高兴呀！
又是一个双休日，这一假日我当家。早上，爸爸和妈妈陪着我上菜场买菜。已来到菜市场，看到集市上人山人海，听到各种叫卖声、车流声汇成一曲嘹亮的晨曲。我们配琳琅满目的农产品吸引住了。
这时，“卖菜、卖菜喽，快来买新鲜的蔬菜喽！”一阵阵响亮的叫卖声从菜场的东头传来。一位和气慈祥的老爷爷正在叫卖。我们一看，青菜新鲜水灵、碧绿娇嫩，像刚从地里收上来的，于是我就问： “老爷爷，青菜多少钱一斤？”老爷爷慈爱地笑了，说：“小朋友，真能干，头一次买菜吧，算一元钱一斤吧！”我喜滋滋地挑了些青菜请老爷爷称，然后付了钱。站在不远处地爸爸和妈妈这时也走过 来，笑着说：“不错，不错，挺像一个小主人的。”
我还想再买一些卷心菜，妈妈说：“你买了鱼，又买了青菜，不要再买卷心菜了，应该买些别的菜。”我一听，觉得有道理，平时老埋怨爸爸和妈妈做菜花样少，看来，爸爸和妈妈去买菜还花了不少心 思呢！于是，我们又来到市场的西边，买了肉、鸡蛋、豆腐、虾……提着一篮子沉甸甸的菜，我的心里别提有多高兴。
集市买菜，使我体会到爸爸和妈妈的辛苦，还懂得了不少卖菜的知识。
今天我们班举行口语交际，我和三位同学表演买菜。
我当买主，徐言蹊、吴苏春、杨天成当卖主。开始了，我跨着小篮子，高高兴兴地来到“菜市场”，来到杨天成的摊位前，我问：“一斤白菜多少钱？”“一元五角。”杨天成答到。“别那么小气了，一元吧！”“不行！”杨天成厉声答到，“我批发来都要一元钱，要是只买一元钱我就亏本了！”
我见杨天成声音如此宏亮，不敢再问了。我“滚”到吴苏春摊位前，问：“白菜多少钱一斤？”“一元八角！”还未等我说完，他已经开口了。“能便宜点吗？”“笑话！”吴苏春打笑一声，“别做梦了。一元八角还算便宜了你，我旁边的几个摊位还卖两元一斤呢！”
我不好分辩，便“溜”到徐言蹊的摊位前。开口便问：“白菜多少钱一斤？”“一元二角。”“一元一角可以吗？”“可以。”徐言蹊爽快地答道。我听了，心里乐开了花，连忙挑了几棵最大的白菜，一称，刚好三斤，付了钱，我高高兴兴地告别了徐言蹊，又盯盯吴苏春，杨天成，他们也互相看看，无奈地笑了笑。
今天，我和奶奶去菜市场买菜。
我们还没进大门，就听见了里面的吆喝声：“来看来看，新鲜的菜，刚到的！”一进去，我就被眼前的菜摊弄得眼花缭乱，不知从哪儿“买起”。奶奶到底是一位经验丰富的“老手”，她毫不被面前的百十个菜摊“迷惑”住，首先问我要吃什么，我告诉她我要吃的东西。他开始寻找茄子、茭白、玉米和豌豆这四种蔬菜，并开始“货比三家”。
先摸摸这儿的，说不新鲜，干巴巴的；再摸摸那儿的，说不香；接着看看那，说太小了，根本吃不够。我们俩在市场里转来转去，我头都晕了，而奶奶却还“兴致勃勃”，在“一线”上“战斗”。大约过了半个小时，奶奶才看中了一处地方，在那儿“安营扎寨”，开始“砍价战争”。奶奶说：“这茄子几元？”“2元1”。“2元吧！”“不行这茄子可好哩！”“那儿的跟你差不多，却卖1元8。”奶奶开始使诈，其实那儿的卖2元了。“不行就不行。”这位摊主态度也很坚决，还顺着把脸侧向一边。奶奶说：“佳烽，去，我们去老地方！”当然“老地方”指的是再次到处乱转。这时，摊主可能是怕到手的买卖溜走了吧，便拉我说：“小朋友，叫你奶奶过来，我买2元。”我就对奶奶说了，并觉得她这诈使得可真漂亮！接着，奶奶又成功地买好了另外的菜，满载而归了。
原来买菜也有这么多学问啊！
人生有很多个难忘的第一次，但是，有一个第一次却让我更加难忘。
那是一个星期六下午，我和妈妈正在买东西，突然，天空中立刻‘‘晴转阴’’，妈妈觉得可能要下雨，就塞给我20块钱，叫我去买菜，自己要先回家收衣服。太好了。这是我第一次去买菜呢。于是，我向市场奔去，一看，哇哦，好多菜呢，不知要买什么?我想：我们一家都很爱吃黄瓜，就先买黄瓜吧。我向一个黄瓜摊走去，大胆地问：‘‘一条黄瓜多少钱?’’‘‘1元。’’摊主回答。我想了想，学起妈妈以前砍价的样子，说：‘‘叔叔，我买3条，能不能降到1块5呢?’’摊主看着天气，无可奈何地同意了。
接下来，我又用同样的方法买了鱼。买肉的最简单，因为那个老板是我的.亲戚，他见我来买肉，就给我优惠，给我1元钱1斤。我高兴的谢谢叔叔。
买完菜后，我赶快从市场里跑回家，刚踏入家门，天空便下起了雨。幸亏我来的及时，不然我就成为‘‘落汤鸡’’喽。我把剩下的钱交给妈妈，并自豪地说：‘‘你看，这些都是我砍价才剩这么多钱。’’妈妈看见了，高兴地说：‘‘好，好，以后就由你这个‘小气鬼’买菜准错不了。’’我听了，心里甜滋滋的。
吃完早餐，妈妈给了我买菜的任务。
妈妈递给我三十元钱和一张纸，纸上写着青菜、葱、肉、酱油。我接过钱，小心装进口袋就去小区楼下的菜店了。
来到菜店。哇！菜店里的菜可真多啊！这里有绿绿的青菜，上面还沾着露水；火红火红的西红柿像一个小小的太阳；还有鸡肉、牛肉、鱼……我先找葱。
我不认识葱，该怎么办呢？
我看到一个经常买菜的妈妈，我想那一定就是葱了，我开心地把“葱”拿了起来。接着我的第二步找青菜。青菜的样子真是奇怪，有红叶子的，有开花的。这么多青菜要买什么样子的呢？经过一番考虑，我拿定了主意——就买有花的吧，有花的姐姐应该喜欢吃。
就差肉没有买了。我来到肉店买肉。叔叔看着我，笑眯眯地说：“是给小孩吃还是老人吃的？”我开心地说：“都可以。”卖肉叔叔挑了块好肉，还把骨头削了，他一定是怕老人和小孩吃到骨头。叔叔可真细心！
买完菜，我又去买酱油。各种各样的酱油让我又不知道买哪种好。就在这时，我想起电视天天广告的海天酱油，于是就挑了个大瓶的。看看妈妈写的单子，都买完了，我开开心心，一蹦一跳回家了。
这是我第三次买菜。妈妈每天工作那么辛苦，以后我要多帮妈妈做些家务，做妈妈的小帮手。
一天，我刚吃完饭，在家里没事干。妈妈说：“今天正好爸爸过生日，我们去买菜吧！”“好呀！那我们走吧。”
我们来到了菜场，有一位大叔正在吆喝着：“卖白菜喽，卖白菜喽，北京大白菜，包你健康一百岁。”众人一听，都跑过去买白菜了。我就想，万一那个卖白菜的是怎么办？
我跟着妈妈来到了卖青菜的地方。妈妈对我说：“青菜是绿色蔬菜，买了要多吃点哦！”我听了，连连点头。那位卖青菜的大妈说：“小朋友来买青菜吗？你们如果来我这正好，现在特价，三元一斤，买点吧！”妈妈听了，就买了二斤青菜。
我们来到了下一站——蘑菇。我看了看蘑菇，又大又好，我对妈妈说“妈妈，我和爸爸最喜欢吃蘑菇了，你就买点吧！”妈妈说：“那好吧。”妈妈又问：“老板，这个蘑菇多少钱？”老板说：“这个蘑菇呀，是山东特产哦，你要买的话，我就给你打折吧！原价十五，我就收你九元吧！”妈妈从兜里掏出九元钱给了她。
我们又到了最后一站——鱼。卖鱼的人说：“卖鱼了，卖鱼了，又大又肥的大黄鱼，买三斤送一斤。”走过去一看，果真，这鱼真的又大又肥。妈妈问：“老板，这鱼怎么卖？”“这鱼七元一斤，你买几斤呀？”“我买两斤。”老板拿了二斤鱼，装进袋子里。袋子里的鱼好像在说：“放我出来！”
我们开开心心地回家了。
今天上午，我要去买菜，还有妈妈也陪伴我一起去。
来到菜市场，只见菜市场里人山人海，热闹极了。每个摊子前都有各式各样的菜，那刚从地里拔出的小白菜，青菜，还带着晶莹的露珠，鲜嫩嫩的;还有那刚从河里捕来的大鱼大虾，又蹦又跳，水灵灵的，都勾起了我的食欲。我的耳边还传来了商贩的叫卖声，还有人们讨机还价的声音，小孩的嬉闹声，组成了一首交响乐。
我来到蔬菜摊前，新鲜的蔬菜整齐的摆放着，品种多的不计其数。于是我挑起了绿油油的黄瓜问卖菜的阿姨：“这黄瓜多少钱一斤?”阿姨说：“四块钱一斤。”我就问阿姨这个黄瓜新鲜吗?阿姨说：“小朋友你放心，我这的菜都很新鲜的。”然后我就挑选了两条黄瓜，让阿姨帮我称了下。阿姨称了一下，微笑着对我说：“刚好一斤，四块钱。”我和妈妈在阿姨那一些扁豆和草菇，总共二十三块钱，付了钱，高兴的走了。
中午，吃着自己买的菜，更加让我懂得，只有通过辛勤的劳动，才会得到丰硕的果实。所以，人生要不断尝试新生活，这样才会多姿多彩。
人生中，总会有很多第一次，每个第一次都带来了丰富多彩的生活，今日让我来跟大家分享一下我的第一次买菜吧！
我和弟弟一齐拉着手拉车来到菜市，一到门口就看到人来人往，人声鼎沸真是热闹啊！同时一股刺鼻的气味向我冲来，那也就是菜市场应有的味道吧。进入菜市场首先映入眼帘的是琳琅满目的食品，有蔬菜、鱼、虾、肉，真是应有尽有，看得我眼花缭乱。在不知不觉中来到了我最喜欢的玉米面前，阿姨这个玉米怎样卖的呀，她和气地说：“两元五一斤”，我拿了七个玉米递给阿姨，她称了称说：“十一元三角，”我听了不假思索地说：“能便宜点吗。”阿姨看了看我笑着说：“小朋友也会买菜，还会讨价坏价，就看在你是小朋友的份上收你十元吧。”说着我给阿姨十元，向一旁走去。
走着走着，我就来到了卖鱼的叔叔旁边，这时一股很浓的腥味朝我扑来，无意间我后退了几步，心想：我不能退缩今日必须要买到鱼，别人不都在买吗，我怎样能够放弃呢这时鱼儿们欢快地跳来跳去，追逐打闹好像在吸引我的眼球，快来选我吧，我看着那条眼睛睁得大大，很活泼，“好，就选这条吧”。说完，我就付完钱高高兴兴地满载而归。之后，我回到家汗流浃背，可听到爷爷奶奶的表扬后心里想吃了蜜糖一样甜。
这次去菜市场我不但收获到了玉米和鱼，还获得了一个很珍贵的东西，那就是——勇气。
菜市场里有许许多多的食物，有：鱼、猪肉、排骨、海鲜……于是，今日我和妈妈去菜市场买菜了。
今日，天气晴朗。我和妈妈来到菜市场时，早已人山人海了。妈妈先带我去买螃蟹的摊位。螃蟹在水缸里自由自在地横着走来走去。他的两个大钳子不时地发出“咔嚓——咔嚓——”的声音。几只大螃蟹还在那里打来打去，趣味极了。其中一只打向另外一只……两只大螃蟹打过来，打过去。趣味极了！看到这生龙活虎的螃蟹，我便要求妈妈买来吃。妈妈看这螃蟹挺大的便觉得应当挺好吃的，就买了几只。这时，我的心里别提有多高兴啦！
菜市场里不仅仅有生龙活虎的螃蟹，还有美味的猪肉。
接下来，妈妈带我去买猪肉了。那里的猪肉可真多啊！我不禁感叹道。猪肉摸上去滑滑的，十分细腻，按下去，仿佛许多油脂会流出来似的。妈妈看到这么好的猪肉便买了一些回去。过了一会，妈妈走到买鱼的摊位前。一条条鱼放在冰块上吸引着许许多多的顾客，一条条鱼犹如活着的似的。那里有：带鱼、鲈鱼等等不知名的鱼。可是看上去味道好极了！于是妈妈买了几条带鱼回去。我高兴得乐不可支。
菜市场里有许许多多的食物，怎样样，菜市场的食物不错吧！
一早起床，奶奶要我和她一齐去买菜，我兴冲冲地跟着奶奶蹦蹦跳跳到离家不远的菜场去买菜。
那里的蔬菜品种又多又新鲜，我都来过好几次了。西红柿个大皮薄，让人看见就想吃。嫩绿的黄瓜遍身是刺，有的头上还顶着一朵小花呢！紫色的茄子有圆的、有长的。油菜新鲜极了，有的叶片上还有露珠呢！还有雪白雪白的萝卜、细长细长的丝瓜、翠绿的柿子椒、胖胖的冬瓜……
我和奶奶边走边看，首先我们去买爸爸和我最爱吃的牛肉。我一看标价，差点昏了过去：“22元一斤，太贵了吧！”我大声叫到，“奶奶我们不买了。”奶奶想了一下说道：“不行，这是你和你爸爸最爱吃的菜，必须要买。”于是，奶奶和卖菜的阿姨开始了讨价还价。阿姨犹豫了一下，还是便宜一点点卖给了我们。我高兴的拧着菜继续往前走，然后又买了妈妈喜欢吃的凉虾，爷爷爱吃的豆角，又买了田鸡和冬瓜……
从菜场出来，我和奶奶又走进一家超市，一进门，一股清凉的风迎面扑来，我立刻感到全身凉爽，真舒服。我跑到玩具柜，专心的看起玩具来，奶奶照例开始东逛西逛，正当我看得津津有味时，奶奶提着大包小包叫我快回家，我恋恋不舍地望着各种各样的玩具，一步一回头的走了。
在回家的路上，我和奶奶有说有笑，今日收获真不小啊！
如今的网络购物越来越发达了，但是有一些商品在网上购买，还是没有那么快捷，没有那么方便的，买菜就是其中之一。因为在网上买菜不能够挑选具体的哪一棵菜，自己没有办法亲眼看到，而且时效性也相对也没有在实体店里买那么好。有时候经过物流的长途运输，还会出现菜品变得不新鲜或者是腐烂的情况，这不仅给卖家带来了损失，跟我们也是也一样会受到损失的。在我们的日常生活中，买菜也是必不可少的一个环节，正所谓巧妇难为无米之炊嘛。
今天我们也就考虑到要自己做饭，所以出门买了些菜。嗯，最开始我们是按照地图来寻找菜市场地点的，但是走过去以后却发现情况和地图上标注的不太一样，后来还是问了一下路才知道了具体的位置，其实这种情况也算是挺常见的，因为有的时候暴露要改到或者是出现了一些修建等等的变化，那么就都会让地图不能及时更新，但是也确实给生活带来了挺大的不方便。
附近的这个菜市场规模不是很大，不过也算是满足了一些要求，稍微有些麻雀虽小，五脏俱全的即视感，除了菜品也适当的有一些肉类，不过数量不是非常多，也还有一些水果，比如说火龙果、苹果之类的。我们买到了西红柿、黄瓜和马铃薯。
这是一次有些波折，但也算是比较愉快的买菜经历。
还记得小时候，第一次和外婆一起去菜场买菜……
那天，天气晴朗，外婆牵着我的手去菜场买菜。菜场里的人们举袖成云、摩肩接踵。走进菜市场，仿佛来到了一个食物的乐园。玲琅满目的食物令我目不暇接，有五颜六色的水果，有活蹦乱跳的水产品，还有排列整齐的蔬菜……
我们一边逛，一边买。终于，在一家叫“福田鱼肉”的鱼肉铺停了下来。只见一层厚厚的冰层上整齐地摆着几条三文鱼。它们大多呈白色或红色，令我馋涎欲滴。
“老板，你好，请问这条鱼多少钱？”外婆指着三文鱼，心平气和地说道。
“七十元一条，这在市场上已经最便宜了。”老板摆出了一副爱理不理的样子。
“老板，能不能便宜个二十来元？”外婆用商量的口气小心翼翼地询问老板。
“不行，这鱼最多便宜十元。”老板斩钉截铁地回答。
“那就便宜十五元，做生意价格不能太贵。”外婆坚定地说道。
“便宜十元，最多了。一分也不能多便宜。”老板看也不看我们一眼。
“十三元，便宜十三元。不然不买了，没有这种做生意的。”外婆说完，拉着我的手要走。
老板匆匆忙忙走出店铺，说：“别走呀！这鱼可以便宜十三元卖给你。”
外婆又把我带到店铺前，老板把一条包装完好的三文鱼送到外婆手中。我们提着满满一袋子“战利品”回家了。
买菜真有意思呀！
今日的天气好极了，明媚的阳光，蔚蓝的天空。我大口大口地呼吸着新鲜的空气，生怕雾霾又来到我们的城市。我的心境如此甚好，却浑然不知爸爸妈妈对我的考验——一个人去买菜。
这一天，妈妈正在做一道大餐——西红柿鸡蛋汤时，发现鸡蛋忘买了，于是派我这个“小战士”上前完成任务，我毫不犹豫地答应了，拿着钱走了出去。刚走到楼下，我后悔了，我该怎样跟卖家说呢？算了不管了，豁出去了，既然答应了妈妈，就应当做到，我又有了坚定的信念，往菜市场方向走去。
到了菜市场，里面吵吵闹闹的，都快把耳朵震聋了。买家中：有的在仔仔细细地挑选着菜；有的东看看，西看看；还有的与卖家讨价还价……而卖家中：有的大声吆喝，吸引更多的顾客；有的与别的卖家聊天……好不容易，我才在熙熙攘攘的人群中找到了卖鸡蛋的摊位。我走上前去，卖家见我来了热情地给我拿了一个袋子，我也不像之前那样腼腆了，大胆地从他的手里接过塑料袋，然后仔细地挑选起来。这些鸡蛋像是还未睡醒的小宝宝，一个不细心，便打破了，所以，我打起了十二分的精神，我挑选了十个色泽光润的鸡蛋，付好钱，便细心翼翼地捧回了家。
回到家，我心中悬着的石头总算落地了，妈妈把我狠狠地表演了一番，我像吃了蜜一样甜。
这件事，让我懂得了，不要什么事都让父母做，我们应当替他们负担一些，做他们的贴心小棉袄。
食品安全文的参考文献可以参考食品安全监督管理局发表的标准。
好象很少有人不爱吃笋干，笋干搭配肉做菜，能吸收肉的味道变得更鲜，同时也让菜肴有了笋的自然清香，更加清雅脱俗。我们家也喜欢用笋干做菜，通常我都一次泡发很多，一部分拿来做菜，一部分用来熬汤。 笋干龙骨汤 来源：肖婷[点击放大]笋干菜的制作前提是要泡发笋干，做笋干菜最难的也是泡发笋干，常有人说因为自己不会发笋，所以家里有笋干也只能白放着，不知道怎么做。这里就先告诉大家我们家的笋干泡发小技巧： 1、第一天，笋干放在不锈钢锅中，用淘米水泡笋干，让水完全浸没笋干。浸泡大半天，笋干变软体积变大后，盖上锅盖，放到炉火上煮开。 2、煮开后，即刻关火，不开锅盖，让笋干在锅里过夜，焖到水自然变凉。 3、第二天，换掉锅中的水，用清水浸泡笋干，泡大半天后，用手指掐一下笋干，如果已经可以轻易掐动就是泡好了，如果还不能，就盖上盖子再煮一次，这一次可依据笋干泡发的实际情况延长煮的时间，最多不要超过10-15分钟。泡发笋干的过程中也要注意每天换水，这样才能保证笋的涩味被祛除干净，而且不会因久泡变质。 4、仍然是不开盖，让笋干在锅内过夜，让水自然凉透。第二天再试试用手指掐笋，一般经过两次焖煮，笋干也发好了，如果还发得不够，重复一次上面的焖煮过程即可。5、特别提醒，如果是很嫩的笋尖部分，只要用温水多泡泡就可以发开了。即使是很硬的笋干，每一次煮的时间也不要过长，要让热力自然的浸透到笋干内部，这样发出的笋干口感才柔韧不烂糊。 笋干发好了，就可以用来做菜了。用笋干烧菜我喜欢做笋干红烧肉，做汤呢，我们家吃得最多的是笋干龙骨汤和笋干老鸭汤，笋干能吸收汤里的油份，让汤的滋味更清爽，而且笋干本身有丰富纤维素，常吃也对肠胃有利。 其它笋干菜的做法以后再介绍，今天就和大家说说笋干龙骨汤究竟怎么做。 准备材料： 泡发笋干300克、新鲜龙骨500克、姜一块、小葱一小把 准备调料： 盐、白胡椒粉 制作过程： 1、泡发笋干用手撕成小条，新鲜龙骨劈成小块，姜切片，以上材料一起入汤锅，加足量水，烧开。 2、烧开后，用漏勺轻轻撇去汤面浮沫，转中火，继续熬煮90——120分钟，直到笋干软烂。 3、调入盐，再略煮5分钟，关火，小葱切葱花，喝时和白胡椒粉一起撒入汤碗中。 操作提示： 也可以用别的部位猪骨或鸡等代替龙骨，可以略加些火腿，一起熬，汤味更鲜。
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问题一：怎么样晒竹笋笋干 笋干的制作方法鲜笋加工成笋干的工艺很讲究，过程如下：首先要挑选1尺左右的嫩笋，放进锅里煮到成熟，再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。待到吃笋干时，把它放进锅里煮到软熟，再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出，根据爱好切成笋丝、笋片、笋丁，炒到水分大半蒸发后，再加油、盐、酱等佐料，炒熟盛起 问题二：如何晒笋干菜 笋干菜的制作方法并不复杂。先将雪里蕻用精盐腌渍成咸菜，再把毛竹笋除去笋壳及根须后切成片，放入沸水锅中氽一水除去涩味，捞出冲洗干净，然后将泡雪里蕻的汁水、笋片及适量的清水倒入干净的锅中，加入白糖，用大火烧沸后，加盖转中火煮约1小时，又用小火焖煮2小时，待笋片色泽淡黄、脆嫩且笋香浓郁时，将雪里蕻咸菜投入锅中，用中火续煮至汁水快干后，调入味精，随即起锅摊开晾到竹筐上，置于阳光充足且通风的地方晒干，即成。 当然，在煮制笋干菜的过程中，也要注意一些细节。其春笋、雪里蕻咸菜、泡咸菜汁水、清水的比例以4?6?3?10为好。煮制时，投入雪里蕻咸菜的时机也要掌握好，过早投入则易使咸菜煮烂，过晚投入则无法充分体现出咸菜的鲜香味。晒制时，要勤翻动，防止霉变，若是遇上好天气，晒上三四天就成笋干菜了。 笋干菜还可以用来油焖和清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜的配料。 问题三：怎样泡发晒笋干 干笋十分坚硬，一般浸泡方法很难浸透浸软，下面介绍两种方法： 1，泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中待用.； 2，先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。 问题四：如何晒笋干的做法大全 第一步：晒笋干的第一步当然是买笋了。了。 第二步：把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。 第三步：把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。 第四步：把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。 第五步：捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。 问题五：竹笋怎么晒笋干最简单 正宗农家笋干制作方法比较复杂，简单归纳为“洗、煮、晒”： 一、先将高于800米山上采来（无污染的、未施过任何化学肥料）的野生毛笋去壳，用山泉水洗净，切掉根部。 二、再将洗净的笋切成块状，放入大铁锅中，加入山泉水煮熟。此步很关键，要领有三点： 1、一定要用山泉水； 2、一定要用土灶大铁锅煮； 3、一定要用干柴烧火； 这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息，保证了笋的原汁原味。古人有云：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。” 三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中，挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。 注：一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。 食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡胀后即可，然后煮熟。可炖汤、烧、炒等，还可以随意和菜，若用之与鸡、鸭炖汤，口感清香，更有补中益气之功效。 问题六：下雨天能不能晒笋干 一般而言是不能在雨天晒笋干的，原因如下： 笋干是一种常见干货，只要晒得够干，存放于阴凉处，可以保存一段时间，如果保存不当的话，很容易发霉，这样就不能吃了。下雨天湿气重，不仅晒不干笋干，同时也不利于笋干的保存。 以下为保存笋干的方法： 1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。 2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。 3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。 小贴士：吃笋干好处多多 1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。 2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。 3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。 问题七：笋干怎么晒 笋干制作方法 很简单： 1，把鲜笋去毛中劈 2，用开水煮一下（时间按笋的大小约5~15分钟） 3，用重物压在煮好的笋上逼水（1~2天左右） 4，改刀切小片，然后在太阳下晒干即可，如遇梅雨天要转到阴凉处加电风扇吹干（不加电扇容易变质） 问题八：如何晒竹笋干?说详细点 一种是煮熟后砌片晒的，比较简单． 另一种做法比较复杂，是将去壳的笋先煮熟透， 凉后，整株的用大石块压一夜，第二天在太 阳下晒，到晚上再压，天亮再晒，这样三四 个回合后就一直晒，直到晒干． 问题九：怎么晒春笋干 答：竹笋切片，用开水捞一下。沥干水晒干。 问题十：笋干晒的太干了好难咬该怎么办 很简单的，你吃之前用温开水泡一下就可以了！