溶液酸碱度对色素的影响论文

溶液酸碱度对色素的影响论文

1、酸碱度不同，会使酸碱指示剂显示不同的颜色
2、这是因为酸碱指示剂多为弱酸或者弱碱
3、在溶液中存在平衡状态
4、加入酸或者碱后，使平衡发生移动，从而发生颜色变化

ph对花青素色泽影响中，如果先加酸，为什么不易变色，而加碱却很容易变色

在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色，偏酸呈现红色，偏碱则会呈现蓝色。如富含花青素的食物蓝莓呈蓝色；草莓呈红色，山楂呈红色，紫甘薯则呈紫色。

变色花中含有花青素，花青素是天然的酸碱指示剂，在酸性溶液中呈偏红色，在碱性溶液中呈偏蓝色。小苏打溶于水呈碱性所以颜色是偏蓝色的，柠檬酸属于酸性，所以呈偏红色。

大部分人认为吃起来酸酸的食物就是酸性的。食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，例如苹果、草莓的味道虽然是酸的，但实际上属于弱碱性食物。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

另外，如果体内长期维持较高的酸性，原来健康的体魄将会逐渐过渡到亚健康状态。与碱性体质相比，酸性体质的人皮肤也容易产生更多问题。所以要注意饮食均衡！

参考资料来源：百度百科-花青素

植物色素的稳定性与酸碱度有关吗？

当然有关。
植物色素如除去叶绿素，以花青素最为常见。植物色素对pH 值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化。如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。新鲜的花青素甚至可以当酸碱指示剂使用。
其他植物色素，如脂溶性色素中的蕃茄红素、辣椒红素和玉米黄素等，其酸碱稳定性则各不相同。番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定。辣椒红素也属类胡萝卜素类，对pH稳定性好，pH 值在3~12之间时都很稳定。
叶绿素对碱稳定，对酸不稳定。而玉米黄素则相反，在偏酸性到中性条件下稳定，碱性条件下不稳定。

ph值对提取细胞色素c的影响，专业的请进

可能细胞色素是弱酸性的，调成4可以降低它的溶解度，有利于细胞色素c的析出