扬州大学烹饪系学报

扬州大学烹饪系学报

主办单位：扬州大学 　　
主编：路新国
编辑出版：扬州大学烹饪学报杂志编辑部
ISSN：1009-4717 　　
CN：32-1597/Z 　　
地址：江苏扬州市邗江区华扬西路196号29信箱《扬州烹饪学报》编辑部

美食邮发代号

期刊名称：美食研究
主管单位：江苏省教育厅
主办单位：扬州大学
出版周期：季刊
国际刊号：2095-8730
国内刊号：32-1854/TS
邮发代号：28-183
期刊级别：北大核心
期刊描述：《美食研究》杂志创办于1984，是江苏省教育厅主管的国家重点学术期刊，北大核心期刊，影响因子0.24，现被万方收录(中)等权威机构收录，美食研究杂志社征稿

杂志简介
刊社简介

《美食研究》（原名：中国烹饪研究;扬州大学烹饪学报）是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。《美食研究》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。

《美食研究》办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。

期刊收录

万方收录(中)，上海图书馆馆藏，国家图书馆馆藏，知网收录(中)，维普收录(中)，Caj-cd规范获奖期刊

栏目设置

饮食文化研究、美食旅游研究、餐饮市场与企业管理、现代烹饪与食品科学、烹饪教育与教学

投稿须知
1、《美食研究》文稿应资料可靠、数据准确、具有创造性、科学性、实用性。应立论新颖、论据充分、数据可靠，文责自负（严禁抄袭），文字要精炼。

2、《美食研究》姓名在文题下按序排列，排列应在投稿时确定。作者姓名、单位、详细地址及邮政编码务必写清楚，多作者稿署名时须征得其他作者同意，排好先后次序，接录稿通知后不再改动。

3、《美食研究》文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：题目、作者及单位、邮编、内容摘要、关键词、正文、参考文献等。文章标题字符要求在20字以内。

4、《美食研究》文章中的图表应具有典型性，尽量少而精，表格使用三线表；图要使用黑线图，绘出的线条要光滑、流畅、粗细均匀；计量单位请以近期国务院颁布的《中华人民共和国法定计量单位》为准，不得采用非法定计量单位。

5、《美食研究》为缩短刊出周期和减少错误，来稿一律使用word格式，并请详细注明本人详细联系方式。

6、编辑部对来稿有删修权，不同意删修的稿件请在来稿中声明。我刊同时被国内多家学术期刊数据库收录，不同意收录的稿件，请在来稿中声明。

扬州大学烹饪学院与四川烹饪高等专科学校那个比较厉害？

扬州大学烹饪学院是扬州大学下属的一所特色学院，座落在历史悠久、风景秀丽的历史文化名城扬州市市区古运河畔。目前学院有全日制本科学生1600多名、硕士研究生200多名、留学生100多名，以及成人教育与自考助学学生700多名。
　　目前学院下设旅游管理系、烹饪系、营养学系和食品科学系等四个系。共开设旅游管理、烹饪与营养教育、营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程（发酵工程）等6个本科专业。在开设的本科专业中，“烹饪与营养教育专业”是全国烹饪高等教育首创、办学历史最长、办学水平一直处于国内领先地位的江苏省省级特色专业；“旅游管理专业”是省内高校同类专业较早设立、有厚实办学基础和丰富办学经验的校级特色专业；“食品科学与工程专业”为校级品牌专业；“营养学专业”和“食品质量与安全”是由教育部审批、在国内开办较早的专业。
　　学院拥有动物源性食品营养与加工工程、食品化学2个二级学科博士点，有旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏和营养与食品卫生学4个硕士点，有食品科学（烹饪科学方向）和旅游管理2个专业硕士学位授权点，同时食品科学、旅游管理、农产品加工与贮藏工程和营养与食品卫生学也是我校的重点学科。
　　学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教授12人、研究员1人、副教授39人，硕士生导师38人。在双师型师资队伍中，有国家级烹饪大师8人、国家级烹饪名师4人、国家级烹饪大赛裁判和评委8人、烹饪高级技师18人。
　　学院设有江苏扬州现代乳业加工（省级）服务中心、江苏省烹饪研究所等7个研究机构和教育部全国重点建设职教师资培训基地以及国家职业技能鉴定所等办学支撑机构，主办《扬州大学烹饪学报》，承办《中国烹饪信息》等专业学术和信息期刊。
　　学院拥有优良的办学条件，有完备的教学及实验设备，在国内外都有很高的知名度。在北京、上海、广东等15个省市，建立了一批稳定的专业实习基地。学院重视理论基础，突出专业特色，强化技能训练。毕业生以其扎实的理论基础，较强的实践能力，严谨朴实的作风深受用人单位的欢迎，多年来毕业生就业率一直为100%。
　　学院重视对外合作和交流，先后与美国、日本、韩国等十多个国家和地区建立了稳定的合作关系，并互派访问学者和留学生。

四川旅游学院（筹）是经教育部2012年3月29日批准，由四川烹饪高等专科学校与四川省农业管理干部学院合并筹建，筹建期限为1年。学院立足四川、面向全国，以旅游、食品科学、烹饪、休闲运动和语言与艺术类专业为重点，培养应用型高级专门人才。
四川旅游学院（筹）占地面积678.27亩（另有发展规划用地300亩）。现有专任教师422人，其中教授48人，具有副高级以上职称的教师161人，具有研究生学历的教师199人，有国家级优秀教学团队1个，省级优秀教学团队4个；享受国务院特殊津贴专家2人，四川省学术与技术带头人1人、后备人选2人；四川省有突出贡献专家5人，四川省教学名师4人。

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