四川烹饪杂志冷吃兔

四川烹饪杂志冷吃兔

食材准备：

兔肉、盐、生抽、老抽、醋、姜、蒜、花椒

烹饪步骤：

1、将姜片、蒜片、葱段放入兔中，加入料酒适量码味20分钟左右。

2、热锅下油（油尽量多，以免肉粘锅），将兔肉炸至金黄色。

3、继续翻炒兔肉，加入盐、老抽、生抽、姜片、蒜片、花椒、葱段翻炒出香味，依照个人口味加入干海椒翻炒入味。

4、再炒5分钟起锅装盘。

5、最后就完成了。

正宗四川自贡冷吃兔是怎么做的？

食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。

食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。

川人食兔的名声在外，也能将普普通通一只兔烹调得花样百出。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行。但要说到壹周君最爱的，还是自贡这块地方的冷吃兔。

自贡是全国鼎鼎有名的养兔之乡，优质兔肉供应源源不断，该地区的人们对兔肉的喜爱，也是刻在骨子里的。传说中的“冷吃兔”，自贡当地几乎家家都会做。随手拉住街上一位路过的婆婆，就能问到“最正宗”的冷吃兔做法。

在这里有必要插播一句：何谓正宗？私以为，某地独有的特色菜，一般由两个重要元素决定：

一是你用的食材，包括主料、辅料是不是当地出产；再就是烹调过程，具体到烹饪方式、刀功掌控、火候选择等细节是否与当地一脉相承。

所以做一道正宗的四川自贡冷吃兔，首要条件，是最好选择当地养殖的兔子。还有花椒、干辣椒等重要辅料，也要自贡特产。

自贡冷吃兔具体做法：

自贡冷吃兔具体做法：

1、选用本地新鲜兔肉，切成大小相等的丁状（注：兔肉在烹调过程中会缩水，所以切丁时不宜太小）

2、油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至黄色时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。

3、油锅调至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒。

4、锅中的兔肉翻炒到上色均匀时，倒入少许陈醋，锅中炝出香味时，关火。

5、关火后再立即添加少许鸡精，翻炒均匀，静置几分钟，等兔肉完全冷却，再起锅装盘。

看上去色艺双绝，吃起来麻辣鲜香，这就是名不虚传的自贡冷吃兔。

冷吃兔正宗做法？

冷吃兔的正宗做法四川有：
兔剁块，尽量小一点。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。
花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。
芝麻炒熟。
香料。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。
放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。

冷吃兔的详细做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

拓展资料:
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
参考资料:搜狗百科
冷吃兔

吃掉全国近7成兔子，四川人是如何做兔肉的？

四川人吃掉了全国近7成的兔子，平时做兔肉是以麻辣为主的，做的形式多种多样，除了红烧之外，还可以做成汤、火锅、清炒等等形式。对于无辣不欢的四川人来说，辣辣的兔肉更加好吃，可以把兔肉的鲜美发挥到极致。对于大部分地区的人来说认为小兔子是宠物，其实对于四川人来说，兔子是不可多得的美食佳肴，如果去四川当地的话一定要去品尝，可能就相当于白去了四川。那么，四川人平时究竟是如何做兔肉的呢？让我们来具体的看一下吧！

一，红烧兔头

如果有的人不会处理兔子的话，那么做出来的兔子是非常难吃的。因为它本身的肉是比较腥的，吃不惯兔肉的人，第一次吃的时候，有种不适的感觉，其实吃过之后，感觉到它的肉质很鲜美。因为它的肉嚼起来很有嚼劲，做红烧兔头是最完美的选择，其实吃兔头就像吃鸭头一样，因为兔头的结构比较特别，里面有高胆固醇。一边吃兔头，一边喝一杯小酒，是一件很惬意的事情。

二，萝卜兔肉汤

有的人牙口不好，因此不太建议把兔肉做成火烧的，还可以把兔肉炖汤。家里有老人和小孩的话就更方便进食了，秋天的白萝卜是最好的，可以把白萝卜和兔肉一起同煮，可以完美的去掉兔子的腥味。还可以加一点料酒、白糖，在添加白糖的时候要注意好量，不要放的太多，否则味道就会偏甜，那么就会夺走兔子本身的鲜美的味道。兔子的营养价值是比较高的，非常适合减肥的人士，是低热量的肉类。

总之，在减肥的时候，如果不想吃红肉的话，可以用兔肉来代替，它的丰富营养元素可以补充人体的能量。