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前言绪论第一章 人体的构成与代谢第一节 人体的化学组成第二节 人体的物质代谢第三节 人体的物质平衡第四节 食物的消化和吸收第五节 能量第二章 蛋白质第一节 蛋白质的组成与分类第二节 蛋白质与氨基酸第三节 蛋白质的功能第四节 蛋白质的营养价值第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源第六节 活性肽及活性蛋白质第三章 脂类与脂肪酸第一节 脂类的组成与分类第二节 脂类的生理功能第三节 脂类的营养价值评价第四节 常用油脂的营养评价第五节 脂类的供给量及食物来源第六节 活性脂第四章 碳水化合物第一节 碳水化合物的性质与分类第二节 碳水化合物的生理功能第三节 碳水化合物的营养学特异性第四节 碳水化合物的供给量及食物来源第五节 活性低聚糖第六节 活性多糖第五章 维生素第一节 维生素的分类第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素第四节 类维生素物质第五节 维生素的营养学特性第六章 矿物质第一节 常量元素第二节 微量元素第三节 其他微量元素第四节 矿物质的营养学特性第七章 水第一节 水的特性第二节 水的功能第三节 水的需要量及来源第四节 饮用水分类第五节 水营养新概念第八章 中国居民膳食指南第一节 正确理解中国居民膳食指南第二节 中国居民平衡膳食宝塔第九章 谷类、薯类的营养和保健功能第一节 谷类、薯类营养价值第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能第十章 动物性食物的营养和保健功能第一节 畜、禽、肉类的营养和保健功能第二节 吃肉的学问第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能第五节 吃鱼和水产品的学问第六节 常见水产品的营养和保健功能第七节 蛋及蛋制品的营养和保健功能第八节 奶类的营养和保健功能第十一章 豆类及其制品的营养和保健功能第一节 豆类的营养价值第二节 日常食用豆类的营养和保健功能第十二章 蔬菜、水果的营养和保健功能第一节 蔬菜、水果的营养和保健功能第二节 吃蔬菜的学问第三节 常见蔬菜的营养和保健功能第四节 吃水果的学问第五节 常见水果的营养和保健功能第十三章 其他食物的营养和保健功能第一节 食用油脂的营养成分和保健功能第二节 糖、糖果和蜂蜜第三节 酒类第四节 茶参考文献……