瓜果菜农业知识杂志

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在茶树菇菌袋生产过程中，导致杂菌污染的因素有以下几个方面：

一、菌种不纯。母种原种老化，接种前菌种又没做预处理，抗逆力弱，萌发率低，容易被杂菌侵染。有的菌种本身带有杂菌。

二、基质酸败。棉籽壳、麦麸等原料含水量过高。拌料、装袋时间拖长，结团、霉烂变质，滋生杂菌，引起发酵酸败。

三、灭菌不彻底。料袋培养基排列不合理、蒸汽无法循环流动、受热不均匀或有死角、中途停火突然降温、灭菌时间没达标就卸袋等，都难以达到彻底灭菌。

四、料袋有孔。培养基中原料粗条装袋时刺破料袋。袋头扎口不牢漏气。灭菌卸袋时检查不严。袋头纱线松脱未扎。气压膨胀破袋又没贴封破口等都会引起杂菌侵染。

五、接种环境条件差。有的接种室（箱）密封性不好，加之有的药物掺杂使假，有的失效。接种人员把杂菌带进无菌室内。接种后没有清场，没有通风换气，造成“病从口入”。

六、发菌场所不卫生。菌袋培养室周围靠近厕所、畜禽舍。排袋场所简陋，空气不对流，二氧化碳浓度高。培养场地潮湿。翻堆检杂时拣出的污染袋没有及时处理，到处乱扔，造成环境污染。

七、检杂处理不彻底。翻袋检杂发现有杂菌斑点侵染不及时处理，杂菌蔓延很快，互相传播，会导致成批菌袋遭受污染。

控制杂菌污染的关键措施：

一、净化环境。环境卫生条件严格消毒处理，培养室、冷却室应与原料仓库、菇房、配料场保持一定距离，周围环境应尽量清除污染源。

二、把好原料关。原料不霉烂变质。配方要按规定比例。培养料配制后要尽快装袋。

三、菌种纯化。菌种从母种到原种、再到栽培种的繁殖过程，都要严格执行无菌操作规程。认真检查质量，菌袋纯度达到100%方可使用。

四、灭菌彻底。高压灭菌以147.1千帕保持2小时，常压灭菌要求4小时内温度达到100℃后，持续不低于16～18小时的灭菌时间，中间不降。

五、严格操作。接种室、接种工具都要严格消毒。接种动作要快，达到快解袋、快接种、快扎口。同一批菌袋未接完，人员不要进出接种室。

六、科学管理。发菌室干净清洁，做好消毒杀虫。菌袋摆放于菌室后，空间湿度不能超过70%，室温要控制在25℃左右，不超30℃，高温高湿易引起杂菌发作。加强通风和换气，注意避光。

七、及时处理。一旦发现杂菌污染，受污染的菌袋及时搬离培养室，一律淘汰，不得保留。

原文选自龙源期刊网：农业知识·瓜果菜
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辟谣｜黄瓜发苦能吃吗？有一种瓜如果发苦可能会中毒，要小心

丝瓜、冬瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜

吃瓜群众表示

说实在的，有的瓜确实有点苦

有的瓜虽然带苦味，但是没毒

有的就不一样了，剧毒！

就比如：文中末尾要提到的那个瓜~

有网友说：黄瓜吃起来有点苦是咋回事，是不是有毒？能不能吃？

轻微苦可以吃

黄瓜吃起来发苦是很常见的，主要是因为 黄瓜中的葫芦素C 造成的味道发苦[1]。黄瓜苦味产生的原因与黄瓜的成熟度和遗传基因有很大的关系。[2]

并且，黄瓜的生长条件对苦味也有一定的影响， 黄瓜生长的环境温度太低（低于13 ）或者太高（高于30 ），以及阳光不足、土地干旱等，都会导致苦味增加。

现在优良选育的品种的黄瓜基本都不苦， 鲜嫩黄瓜叶中葫芦素C的量最高 ，随着黄瓜的成熟含量会逐渐降低。 [3]

对于苦味的东西，很多人第一感觉就是「去火」「抗癌」，对于食物来讲，至少从营养学的角度来说， 不存在「清热去火」这样的功效 。至于「抗癌」，要想利用某一种食物来抗癌，恐怕有点吃力。

有研究表明葫芦素C确实具有抗癌的作用：

这项研究结果主要是针对葫芦素C，并 不表明吃苦味的黄瓜可以抗癌和防止糖尿病 。

苦味的 瓠 [hù]子可能会导致中毒

瓠子中的苦味物质主要来自于一种植物毒素—— 碱糖甙毒素 ，这种毒素主要存在于没有熟透的瓠子中，而且性质稳定，加热都很难破坏。 潜伏期半小时~2小时，会出现发热、呕吐、腹泻、头痛等不适症状，严重还会导致死亡。[5]

关于使用苦瓠子引发中毒的事件也屡见不鲜。

因此，如果发现食物存在苦味，别以为就会有「清热去火」的作用，小心「火」没去，命倒是受到了威胁，那可就得不偿失了。

黄瓜如果有轻微发苦是可以吃的，但是别指望能「去火」啥的，如果嫌弃苦味，可以削皮。如果特别苦，还是不建议吃的。

瓠子 发苦坚决不能吃， 有毒的，严重可能会危及生命。

苦瓜是为数不多的、能够「苦」的理直气壮，而且还能吃的植物。它的苦味来源于两类成分： 葫芦素和苦瓜苷 ，其中葫芦素是比较少的。所以，苦瓜的苦比较温和。

参考文献：

[1]尚轶, 马永硕, 周渊,等. 黄瓜苦味形成的机理[C]// 中国园艺学会学术年会. 0.

[2]顾兴芳, 方秀娟, 张孟玉, et al. 黄瓜苦味研究概况[J]. 园艺学报, 2000, 27(S1):000504-508.

[3]卿志星, 程辟, 周渊,等. 葫芦素C在黄瓜植株中的代谢分布及其稳定性研究[J]. 中草药, 2014, 45(14):2080-2083.

[4]陈宗伦. 黄瓜苦味成分能抗癌降糖[J]. 农业知识:瓜果菜, 2015.

[5]沈寅虎,陶海冬,王永阳.幼儿园儿童食用 苦瓠 子中毒调查分析[J].安徽预防医学杂志,2012(06):68.

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