四川烹饪杂志麻辣烫

四川烹饪杂志麻辣烫

说起麻辣烫，可谓是现代人的最爱，大街小巷都能看到麻辣烫的身影。麻辣烫起源于四川，主要以麻辣为主，但是经过普及，每个地方的麻辣烫都会有很多不同，但是口感和味道都还是特别好吃。麻辣烫里会有各种菜品，有蔬菜，有肉，也有豆制品，可以根据个人口味搭配。

食材食谱热量：145(大卡)主料配好的香料1辣椒1香料

先给大家介绍下几种香料，因为香料太多，我先给大家介绍几种

白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳。
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍
良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
把我们配好的香料打碎，但是不要太碎
炒料先把锅里加入由，加热，加热油温不能太高，高了容易吧底料炒糊
加入辣椒，豆瓣，葱姜蒜在里面炒
下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料
烫制这是我们上面炒好的底料加入我的高汤中，经过调味的，这就是麻辣烫的汤底
成品
经过烫制，加入一些调料，一碗香香的麻辣烫就出来了，大家看看有没有食欲啊
注意事项在底料炒制时一定要注意火候大小跟时间长短很重要在麻辣烫烫好加入到碗里的调料要把握好量，那样味道才会更好

麻辣烫和冒菜有什么区别？哪个更好吃更健康？

想吃火锅但没人陪？别担心， 冒菜君 可以解决你的烦恼。

在成都，冒菜是 把菜 放在竹篓里烫好后，放碗里吃。 坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着 肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝 先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。老板会问： “重辣、微辣、还是不辣？” ，根据口味要求盛到碗里，再 舀一勺汤汁 ，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。

躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着 麻辣爽口又带着骨汤香味 的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵烟花，兴奋刺激到连流汗都顾不上擦。 吃，就对了。

“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？”

成都的小伙伴表示了，一直很好奇 到底啥子才是麻辣烫 ，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。

传说中四川“麻辣烫”的起源—— 四川乐山牛华的“麻辣烫” ，其实是外地人口中的 “串串香” ，带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。

他们眼里最有代表性的，应该是遍布全国的—— 张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫 。是将各种素菜、荤菜 串成串，放在展示柜供顾客选 ，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。

夏天吃麻辣烫是最爽的 ，我就试过！

炎热的天气里，来个重辣，吃得眼泪鼻涕一起流，吃相估计是没眼看了。不过，管他呢，那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉，我怕是能记一辈子。 现在，只敢吃微辣了。

火锅、冒菜、麻辣烫等一系列麻辣家族的树状图（网络资料，仅供参考）。

根据网络资料，区分有以下几个方法：

相同点：

1、都是麻辣口味

2、都是通过火锅底料煮制

3、素材都近似，有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、火腿肠等荤菜。

不同点：

方法一：是否配米饭

是否配米饭是大家认为最简单的区分方式之一。

不少人表示， 冒菜需要配米饭而麻辣烫不用 。

方法二：汤多汤少，能不能喝汤

汤多汤少也是不少同学认为的区分要素。

麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方 麻辣烫可以喝汤 ，不过冒菜则不行。

方法三：自己吃还是大家一起吃

看大家是一起吃还是自己一个人吃。

麻辣烫都是一个人一份，冒菜既可以单独一个人吃，也可以一群人吃。

方法四：消费水准不一样

冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。

麻辣烫一般是数串数，人均10-15元左右（按照超市中麻辣烫摊位的客单价），更加适合晚餐及 夜宵。

根据吃货们提供的资料，大致可以得出以下结论：

火锅：自己煮，不数签签。

冒菜：别人煮，不数签签

麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签

以上是我从网上查到的部分资料，可能不是很准确，请朋友们指正。

说实话，这两种都不太 健康 。而且我觉得所有的东东丢进去都是一个口味，锅子汤料的口味。谈不上谁比谁好吃。

首先谢谢悟空师兄的邀请，一说到吃八戒这个吃货就开始流口水了。

中国的饮食文件博大精深，源远源长。个人感觉特别是四川佬（方言，泛指四川人）又好吃又会做。冒菜是成都的特色小吃，麻辣烫则在重庆比较流行。其实都是由火锅演变延伸而来。通俗地讲就是火锅的一双儿女。当然火锅是个大家庭。除了冒菜和麻辣烫这一双儿女外，还有串串香，关东煮，钵钵鸡等。当然，有的是嫡亲，有的是庶出。

讲得太多怕大家更难理解，所以我们直接采用对比法来说说两者的区别吧！

一、有无竹签的区别

冒菜：

冒”字很少用，在这里是一个动词，冒的意思就是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟，然后装到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。

麻辣烫：

又叫火锅串串，事先把各种蔬菜、荤菜用竹签串好，然后再放进滚烫的红汤中煮熟。

二、煮法的区别

冒菜：

客人点好的冒菜由后厨煮好，直接端给客人食用，可以配米饭吃。

麻辣烫：

是厨房将汤卤制好，端往前台，客人自已烫涮的。一般无米饭。

三、口感味道的区别

冒菜：

口味变化多样，除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等。

麻辣烫：

以麻辣味为主。

四、计费方式的区别

冒菜：

一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，可配米饭，带有快餐的性质。

麻辣烫：

数串数，小串1.00元、大串2.00元不等，也有按人头算的。更适合晚餐及夜宵。

五、就餐形式的区别

冒菜：

速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。

麻辣烫：

是变形的小火锅，自己一点点慢慢烫，介于正餐与快餐之间，适合三五好友坐在一起，聊聊天，边烫边吃。

六、汤底的区别

冒菜：

使用一次性锅底，营养 健康 ，味道鲜美，可以喝。

麻辣烫：

相对口味品种单一、汤底循环多次熬煮，里面有很多有害物质，吃多了对身体不好，汤底千万不要喝。

冒菜和麻辣烫有联系，也有区别，他们都是川渝的经典 美食 ，都是火锅的子女。长得有些相像，但不是双胞胎，不至于傻傻分不清楚。

言传不如身教，如果看了上面的文章你还是有些分不清，我建议你分别吃一次就知道了。如果你不会吃，那你就请我一起吃，我来个现场说法，边吃边教。

首先冒菜起源于四川成都，麻辣烫起源于也四川，麻辣烫全国各地比较多，冒菜相比却比较少。 他们味道都是一个字辣，都像火锅一样，有蔬菜，肉，丸子等。然后麻辣烫一般不配主食，都是自己一个人捧一个大碗，而冒菜是一般配主食，可以和家人朋友吃，也可以自己独享美味。 请大家看下面三幅图，前两幅图是麻辣烫，最后一幅是冒菜，找一下不同，是不是很容易。所以结论是麻辣烫是分两种，一种数签子，一种不数签子。冒菜只有一种不数签子

总之，如果你在犹豫吃麻辣烫还是冒菜，如果吃的人多吃冒菜，人少吃麻辣烫。其实口味个人觉得差不多。

总结:不同就是地区，签子，人数，配不配主食。

冒菜和麻辣烫都是从火锅当中分离出来的，火锅是一群人的狂欢，而冒菜和麻辣烫都是一个人的火锅。

那么，冒菜和麻辣烫又有什么区别呢？

冒菜和麻辣烫的起源不同，吃法和口味也有差异，超哥认为，区别最大在于汤底。

【起源不同】

冒菜起源于四川卤菜，在卤水中加入香料和中药，再放一些蔬菜进去烫，发现味道不错，于是就有了冒菜。

麻辣烫则起源于长江之滨，那里的船工的纤夫为了方便，捡些树枝生火，舀点江水，就地取材加点蔬菜，再放些调料，涮烫便吃了。码头上的小贩看到了，便将菜品和炉具做了改造，使麻辣烫从江边走到了岸上。

【吃法不同】

街头上的麻辣烫，是把肉和菜穿在竹签上，吃得时候再把一大把竹签上的菜和肉放到汤底中滚烫。随着时代的发展，不少麻辣烫连锁店都实行了论斤的吃法，客人自行挑选菜品到一个大碗上，称量后按重量结账，后厨再把菜品放到汤底中滚烫。

冒菜则是把食材放到展示柜供客人选择，客人把菜选好后放到竹篓里，把菜冒熟后加入汤、调料即可食用。当然，现在也有在菜单上选择菜品以及汤底口味，后厨涮好后再端到客人面前。

【口味不同】

麻辣烫的工艺比较粗糙、口味品种单一。

冒菜则比较注重汤底，首先是要炒制出一锅火锅老料，老料中配以近几十种独门中药和天然香料，然后再用老料去调制冒菜的汤料[1]。冒菜还分为火锅型冒菜和卤水型冒菜，相对麻辣烫而言，比较讲究。

【总结】

总而言之，冒菜和麻辣烫的不同主要在于汤底，是用中药和各种调料配出的汤汁。至于食材，其实都差不多，同样有荤有素。

麻辣烫和冒菜都是火锅的分支，但每个地区的口味是不一样的，每个餐馆的供餐形式也不一样，不管是冒菜还是麻辣烫，喜欢才是最好的。

参考文献

[1]姚力.说说冒菜的制作[J].四川烹饪,2009,(6):53-54.

作者：冼淑君 赵力超

曾经壹周君对于这两样东西也是傻傻分不清楚，做过功课之后才恍然大悟，各位看官准备好了，壹周君这就为大家科普一下。

首先它们在做法上有一定的区别，冒菜之所以叫冒菜，也是和它的做法息息相关的。冒字是由芼变化而来的，而芼就是指把生的熟的食材原料放入滚烫的汤中煮熟或浸熟。所以冒菜的做法就是将食客们挑选好的食材放入冒菜篓中在汤汁的烫煮下浸熟倒入碗中，然后宰在碗中盛好精心调制的汤汁辣油调料等基本上就算是大功告成了。

相比起冒菜，麻辣烫更像是个“灰姑娘”，尤其是街边的小摊制作工具甚是简陋，做法也很是简单，在一口大锅里煮熟后浇上满满的汤汁，然后调料根据食客喜好添加一些辣椒蒜末等。

还有我们一般吃冒菜的时候能明显感觉到冒菜的辣油更浓厚，就像壹周君每次去吃冒菜的时候总感觉那一大碗上面有满满的一层辣油脂，而且其他调料的用料也比较讲究。就像成都有许多知名的冒菜就是用秘制的香料，且以此为尊。

而麻辣烫就显得更为随意一些了，壹周君吃过的麻辣烫也不在少数，街边店铺路边摊也吃过不少，但是汤汁的味道感觉大同小异，而且明显汤汁胜过油脂，某种程度上感觉很像方便面调料汁。

冒菜也被称为是一个人的火锅，从这一称号就能看出它的制作水准比麻辣烫更高整体菜品汤料更精致，尤其对于底料的配置甚是注重，毕竟一盘冒菜的品质也来源于此。

除去以上几点，还有一个明显的区别就是冒菜均会配以米饭一同食用，麻辣烫则通常是煮一些方便面等面食或是土豆粉之类的食物。

当然，计价方式以及总体价格也有所不同，冒菜要称重麻辣烫记串数。麻辣烫整体上则比冒菜经济实惠一些。

所谓冒菜，放着海白菜、木耳、空心菜、豆腐皮、黑宽粉等几十种菜品。就餐者可根据自己的喜好任选菜品，下入汤锅配以麻辣汤料味道好、品种全。

麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。

更多的时侯喜欢麻辣烫，因而分享一款麻辣烫的做法。

1、先做高汤。高汤；猪棒骨500克，鸡骨架800克，葱节10克，姜片5克，水5000克。倒入锅中大火烧开，中小火熬2个小时，沥出汤汁既为高汤。

2、所用香辛料。八角30克，桂皮30克，香叶3克，丁香6克，豆蔻4克，小茴香6克，山奈15克，草果6克，砂仁12克，香茅草10克，千里香10克，麻椒40克。全部放开水锅中焯水10分钟后捞出清洗干净。

3、底料制做。将牛油200克放入炒锅中烧四五成热时，下入葱30克、姜20克、蒜20克、洋葱30克，将其全部炸至金黄色时捞出弃用，再下入豆瓣酱100克，和包好的麻椒香辛料和冰糖，微小火熬制1小时左右。

4、麻辣烫的制做。炒锅放入菜油烧至五成热，下入干辣椒节100克炒出香味，再下入底料炒出香味后，加入高汤鸡精20克味精20克盐25克，大火烧开既为麻辣烫。

麻辣烫、冒菜、火锅、串串香、冷锅串串、钵钵鸡这些产品对于来成都 旅游 的外地人来讲，真的是傻傻分不清楚。那我从专业的角度，给大家详细分析分析火锅、麻辣烫、冒菜的区别。

火锅：顾名思义，锅放火上，锅中煮菜的吃法，或者说烹调方式，全国各地都有很多著名的火锅流派，川渝的麻辣火锅，广东的打边炉，湖北的炉子，贵州的干锅，北京的涮羊肉等。川渝的麻辣火锅讲究麻辣鲜香，由火锅底料、火锅油、火锅汤组配，其油气较重，底料味道浓郁，讲究麻辣鲜香。

麻辣烫：火锅的缩减版，其无论用料、还是调料的用量方面比起川渝的火锅都相对比较简单，在一段时间成都的麻辣烫成为串串香的代名词。其特点是火锅油较少，底料味道相对薄一些，所以需要靠蘸碟来调味。

后麻辣烫传到全国，尤其是在东北生根，并诞生了杨国福、张亮等全国知名品牌，但口味已经有了较大的变化。

冒菜：传统的四川冒菜是火锅素菜的代表，原来在四川的街头巷尾有很多卖冒菜的摊贩，在红汤锅底中把素菜冒熟，调味食用，后来演变成在冒素菜的基础上冒荤菜，由按份售卖转变成称斤等。也深受大家的喜爱。

请问四川的麻辣烫是怎么做的？谢了。

　　麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
　　菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

　　炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

　　1》牛华麻辣烫
　　有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
　　四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
　　牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
　　牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
　　近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
　　2》麻辣烫的制作方法
　　配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
　　调料：
　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
　　制作程序：
　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
　　容易出现的问题及解决方法：
　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
　　3》麻辣烫
　　按5公斤骨头汤的比例:
　　1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
　　2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
　　炒料火侯很关键：
　　1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
　　2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
　　3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
　　注意事项：
　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
　　2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
　　3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
　　一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
　　4》麻辣烫
　　其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
　　我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
　　因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
　　备料：
　　鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
　　做法：
　　1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
　　2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
　　3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
　　4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
　　5》麻竦烫锅底
　　配方：
　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
　　方法：
　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。