食品和农业科学杂志

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农业科学，国际中文期刊，食品与营养科学

中国农业通报还是核心期刊吗

中国农业通报
查无此刊。

中国农学通报 [1000-6850]

---------该刊物是2008版的北大中文核心，但不是2011版的北大中文核心。请慎重投稿。

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Agriculture Sciences: Agro Business, Economics and Policies
农业科学: 农业科学总论
综合性农业科学: 综合性农业科学

中国农业科学 [0578-1752]
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Agriculture Sciences: Agricultural Engineering
Agriculture Sciences: General and Others
农业、食品: 农业、食品
农业科学: 农业科学总论
综合性农业科学: 综合性农业科学

S 综合性农业科学（2011版北大核心）
1.中国农业科学 2.华北农学报 3.西北农林科技大学学报.自然科学版 4.中国农业大学学报 5.南京农业大学学报 6.华中农业大学学报 7.湖南农业大学学报 8.西南农业学报 9.福建农林大学学报.自然科学版 10.沈阳农业大学学报 11.西北农业学报 12.扬州大学学报.农业与生命科学版 13.华南农业大学学报 14.河北农业大学学报 15.甘肃农业大学学报 16.江苏农业学报 17.浙江大学学报.农业与生命科学版 18.江西农业大学学报 19.河南农业大学学报 20.吉林农业大学学报 21.安徽农业大学学报 22.上海农业学报 23.云南农业大学学报.自然科学 24.新疆农业科学 25.浙江农业学报 26.江苏农业科学 27.贵州农业科学 28.四川农业大学学报 29.河南农业科学 30.湖北农业科学 31.东北农业大学学报 32.广西农业生物科学（改名为：基因组学与应用生物学） 33.吉林农业科学 34.山东农业大学学报.自然科学版 35.广东农业科学 36.广西农业科学（改名为：南方农业学报） 37.中国农业科技导报 38.内蒙古农业大学学报.自然科学版

微波炉食物有营养吗 使用微波炉加热食物有什么注意

在现代生活中，人们的生活水平不断的提高，人们的生活方式也在不断的变化。微波炉的使用已经成为很常见的一种现象，很多人都会使用微波炉加热饭菜。那么使用微波炉会使食物的营养流失吗？下面让我们具体来看看吧！

微波炉加热食物因为时间短反倒会减少食物营养的流失，因为任何食物加热后都会导致营养素的流失，尤其传统的做法如炸、煎、烤等。当然，同时因为微波炉加热的时间较短，不大容易将食物热透，所以，专家建议热食物还是采取用蒸的方式更好。

1、主食喷些水。热米饭如果用大火，一般一碗饭转2—3分钟即可。如果是中火，满满一饭盒一般要热5分钟左右。热米饭一定要加盖，这样热出来才松软好吃。另外，热馒头、饼等面食的时候，最好先喷上一些水，加热1—2分钟，才不会又干又硬。

2、汤类中途要搅拌。汤类最好不要一次性热到位，以免汤汁四溅。而应该分两次加热，中途搅拌一下，能热得更快更均匀。注意取出时一定要小心，避免烫伤。

3、热素菜、肉菜时最好也加盖。一般素菜中火或大火加热2—3分钟，肉类3分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4—5分钟即可。

4、加热土豆、香肠等带皮的食物时，必须先用叉或刀扎几个小孔，否则会由于压力使其爆裂，容易引起电器受损、人员烫伤。鸡蛋由于有壳和蛋膜，直接加热也会爆裂，热整鸡蛋时，最好先剥皮，放在水中，加热1分钟左右，保证安全的同时，还能使鸡蛋保持鲜嫩。同理，也不可将密封瓶罐装的食物，放入微波炉中烹调，以免发生爆炸。

5、热牛奶、豆浆等液体时，最好是使用广口容器。因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。如果是瓶颈窄小的瓶装食物，极易引起因为压力而膨胀而爆炸的事故的发生。

需要提醒的是，微波炉加热时不能使用铁质的容器，最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。在没有放入玻璃转盘和转盘支架时不可使用微波炉。如果炉内起烟着火请关紧炉门，并按停止键，然后拔下电源线，或关闭电源总闸门。

为了防止维生素的反复损失，带饭时最好只把菜做到七成熟。可以在菜炒到七成熟的时候，把要带的先盛出来，剩下的做熟了再吃。除了豆角等可能导致中毒的蔬菜，这样做能更多保留蔬菜的维生素，口感也更鲜美。荤菜中的红烧鸡、炒肉片等做成七成熟，吃前再热一下，口感会更好。

一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。塑料没注明比较差的饭盒加热容易把物质溶入饭菜里，有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来，污染食物，危害人体健康。更不要用金属器皿，因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食物。

加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。倘若没碗盖可用保鲜膜包裹，缠住代替。也可以在饭菜表面少量洒点水。

加热时间不宜过长。食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

一般准备的食物时间不要放太久，最好在8小时内，早上起来做饭，食物就不容易变质跟有细菌，如果没时间也可以放在冰箱储存。

如果你要热汤，最好在容器中放置非金属的搅拌棒或汤匙，除非你想看热水喷溅秀。

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这容易导致其中重要营养素减少。美国《儿科》杂志刊登一项研究发现，微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。

西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。

美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。

美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。