营养学报第一期为第几页

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嘉康利的嘉康利是美国排名第一的天然营养品公司

嘉康利是美国排名第一的天然营养品公司。1956年美国嘉康利公司在旧金山湾创建，至今（2014年2月下旬）有58年的成功历史。公司总部设在美国加州普莱森顿市，占地面积28英亩，总部大楼耗资6500万美金建造。半个多世纪来，嘉康利公司一直在天然营养健康产品生产领域居领先地位，生产销售基础营养、晋级营养、特定营养产品；高科技抗衰老产品；体重控制产品；护肤化妆品；家庭清洁用品；净水装置等四百余种高效安全的产品。 2005年12月，嘉康利在北京亦庄经济开发区投资建立工厂。2007年3月，嘉康利(中国)日用品有限公司获得国家商务部颁发的《直销经营许可证》。2009年，嘉康利公司正式启动中国市场。截止到2013年，在全国已设立了27个分支机构。2012年，嘉康利(中国)向国家上缴利税超过1亿元。 创始人和掌门人嘉康利公司的创办人福里斯特.嘉康利博士是20世纪一位伟大的科学家、哲学家及成功的企业家。早在1915年，他就成功研发出第一瓶综合维生素与矿物质片，成为全世界维生素保健品的先行者。他秉持“与大自然和谐共存”的理念，为人类健康事业奉献了毕生的精力。 2004年，具有远见卓识的美国企业家罗杰.巴纳特先生接掌了嘉康利公司，担任董事长兼首席执行官。罗杰先生出身于美国纽约商业世家，毕业于美国耶鲁大学法学院，之后到哈佛商学院深造，获得工商管理硕士学位。因罗杰先生卓越的商业领导才能，而在达沃斯世界经济论坛上评为“全球明日商界领袖”，同时是博鳌经济论坛青年圆桌会杰出成员，并分别在2011年和2012年受到中国国家领导人的接见。 罗杰在2004年收购了嘉康利公司，一个重要的个人原因是他的一个孩子得了哮喘病。经过专业人员测试，最终确定是他家里使用的清洁用品导致孩子患病。这促使他做出更换清洁品的决定。经人介绍，他用嘉康利清洁用品替换了原来的清洁用品，儿子的哮喘症状完全消失了。他开始全面了解嘉康利公司，并投资一亿五千万美元深入研究最具成长潜力的世界知名的直销公司。经过慎重考察，他决定投资嘉康利公司。 从宏观的健康产业发展来看，随着世界许多国家的老龄化现象突出，政府用来维持国民健康的医疗费用负担也越来越重，与其让人们生病之后再去进行医治还不如维持身体健康，减少疾病发生率，从这个角度来讲，健康产业具有非常大的成长潜力。 他的投资原则是：所选品牌要具有和罗杰的家族企业相同的价值观、产品品质和正直诚实的声誉，并且要具有独特的成长潜力。公司能够为人们提供好的创业机会，帮助人们获得身体健康、财务自由、心情舒畅的高品质生活。嘉康利公司的优良历史和成长潜力符合我的投资原则，这是他选择投资该公司的主要原因。健康报：在全球经济下滑的情况下，您如何分析健康产业的整体发展趋势？ 罗杰：美国卫生费用占GDP的比例在今后（2013年后）将会从16%增长到21%，在2013年后的10年里，中国卫生费用也将有可能出现成倍的增长。根据2012年中国官方的预测，2015年中国健康产业产值将达到1万亿。尽管全球经济出现下滑的情况，但人们的健康诉求仍未减少而是在逐渐增加。2012年是嘉康利57年历史中销售业绩最好的一年，这也是健康产业的整体发展走势会保持平稳和上升的态势的一个证明。 嘉康利的竞争优势吗？洁米：我们评价一个产品，主要是通过它的科技含量、安全、有效等方面去衡量。嘉康利公司与哈佛大学医学院共同研发并经过临床验证的产品VIVIX，就是一个很好的例证。VIVIX能清除细胞老化蛋白，帮助修复受损细胞，增强细胞活性和防御能力，增加细胞线粒体能量，从四个方面抵抗细胞老化。这与它所包含的特殊成分及配方有关：1.以美国马斯卡丁葡萄及多种植物为原料。马斯卡丁葡萄生长在美国东南部气候炎热恶劣的环境里，拥有20对染色体(其他品种只有19对)，具有很强的生命力，富含鞣花酸和鞣花单宁。研究发现，它们能有效抑制细胞里老化蛋白的聚积，能更全面地抵抗细胞老化。嘉康利在2008年与美国东南部最大的马斯卡丁葡萄种植园签署了20年的合同，以保障拥有优品马斯卡丁葡萄20年的采购权，确保了VIVIX的原料供应。2.含有超浓缩的白藜芦醇。每150毫升VIVIX中白藜芦醇的含量与3000杯红酒相当。白藜芦醇虽然具有很好的抗衰老功能，但它只具有3方面的抗衰老功能。3.含有25种以上的植物多酚。它们分别是从马斯卡丁葡萄、欧洲接骨木、紫胡萝卜、红石榴等天然植物中萃取的。在人类细胞中有一种基因叫抗氧化基因。研究发现，人类细胞中有一种基因调控因子nrf2，它可以指挥细胞里的抗氧化基因产生多种活性蛋白。这些活性蛋白就像冬天人们为了御寒穿上棉衣一样，为细胞里面的基因增强防御作用。植物多酚能够增加nrf2的能量供应，完善它的功能。由于基因是有序排列的，所以当被活化的nrf2激活第一个抗氧化基因后会产生多米诺骨牌效应，使抗氧化基因全面启动，从而产生多种活性蛋白来保护细胞里面的基因。VIVIX还能显著增加肌肉细胞内线粒体的数量。线粒体的功能是为细胞提供能量。但是随着年龄的增长，线粒体的数量会逐渐减少。美国德州大学的杰姆博士用特制的显微镜对人体肌肉细胞观察发现，补充VIVIX能使细胞内线粒体数量成倍增加。从2012年起，诺贝尔医学奖获得者、端粒酶研究的领军者伊丽莎白博士也与嘉康利合作进行VIVIX的临床使用效果研究。由特殊配方制成的VIVIX已获得专利。实验报告说明，VIVIX的抗衰老功效要比单一的白藜芦醇高10倍。可以说，高科技含量是嘉康利产品的主要优势之一。 记者：嘉康利是如何控制产品安全的？洁米:根据美国权威营养保健期刊(NBJ)报道的调研分析报告，嘉康利是完全符合下列标准的公司：采用天然纯净原料；不使用任何人工添加剂；不进行动物实验。根据美国国家标准，通常对食品中有害物的检测项目只有40-50项，而嘉康利公司的检测指标多达358项，远高于美国FDA、欧盟的食品检测标准。嘉康利每年进行的产品检测超过10万次，因此获得了世界公认的评估严苛的犹太洁食认证。嘉康利产品拥有保守的有效期提示和嵌入的保护装置，以防止效力丧失。嘉康利的产品包装全部采用环保材料(不含双酚A、邻苯二甲酸盐等)。嘉康利在中国的工厂完全按照药厂的等级进行设计和配置，并采用先进技术和设备对空气、虫害和水净化进行严格控制。嘉康利中国工厂对员工有严格的安全生产培训和管理措施。在中国生产的每一批产品必须寄送样品到美国总部检测，检测结果达标的同批次产品才可以上市销售。 健康报：嘉康利是如何体现产品有效性的？洁米：嘉康利用于科学研究和产品效果临床测试方面的投资已超过2.5亿美元。已发表的营养补充产品有效性的临床研究达到了100余篇，其中超过90篇刊登在美国权威的专业期刊上。里程碑式的营养品效果临床研究 美国加州伯克利大学的一项产品效果测试结果证实，使用嘉康利营养补充产品20年的人群与使用其他营养补充产品20年的人群，以及完全不使用营养补充产品的人群进行各项体质检测，对比结果为：嘉康利营养补充产品使用者的身体健康指数获得了最高评分。这项测试报告发表在美国权威的《营养学报》上。CNN等美国各大媒体均对此进行了大幅报道。VIVIX效果测试 嘉康利产品VIVIX的临床研究是在美国水牛城大学实验室进行的。研究证实，高热量的饮食可以导致人体内炎症因子的产生。参加测试的一组学生在食用高热量的美式早餐2小时，测试血液中炎症因子达到最高水平，平均增加了27%。相隔一周，同组学生在摄取同样高热量饮食的同时加食一匙VIVIX，2小时测试时血液中的炎症因子非但没有增加，反而平均降低了27%。 美国优秀运动员的心声 美国奥运射击运动员马修.埃蒙斯曾在2004年、2008年和2012年奥运会获得金牌、银牌和铜牌。我相信，人生成功的三大关键首先是积极良好的心态，第二是很好的营养补充，第三是充足的体育锻炼，这三个方面可以让我们有一个完美的状态。我参加了奥运会三个男子步枪项目。为了赢得比赛，我每周需要训练5天，训练时间为 2～5小时。午饭后我开始休息和进行理疗。之后我要进行45分钟体能训练，比如跑步、骑车、滑雪。此外，我会坚持食用全面补充营养素的铁锌硒维生素片、修复细胞的VIVIX、增强体能和耐力的大豆提取物复合粉等嘉康利营养品。美国奥运现代五项运动员伊莱.柏麦2008年参加北京奥运会，曾获2008年世界杯铜牌、2007年泛美运动会金牌、多次蝉联美国国家锦标赛冠军。我的妈妈是一位营养学博士，从我上高中的时候起，她就让我食用嘉康利的优质营养品。现代五项运动包括击剑、游泳、骑马、跑步和射击，需要不同的技能、持续的努力和高强度的训练。20年来，嘉康利营养品曾经帮助我迅速补充了铁元素，使我的血红蛋白达标，没有产生通过动物肝脏补充血红蛋白导致我血脂超标的副作用。嘉康利还通过检查帮我找到了发生肌肉痉挛的原因，补充嘉康利营养品后，我原有的容易发生肌肉痉挛的现象完全消失了。许多运动员会对使用营养品有所担心。美国奥委会的人在任何时间、任何地点都可能突然出现，对我们做兴奋剂检测。有时我正在家里和朋友聚会，就有一群人猝不及防地敲开你家门，让你去洗手间做尿检。一旦查出违禁成分，运动生涯就会终结。我一直信赖嘉康利，他们的产品从未让我失望过。 美国奥运跳水运动员贾斯汀.迪迈曾获2004年、2012年奥运会跳水比赛铜牌和第六名。我在2004年奥运会获得跳水运动铜牌后参加了空军飞行训练，并在3年后成为F-16战斗机飞行员。6年后，我重返跳水运动赛场。此时，我要在不足一年时间里恢复体能和耐力，使身体达到适应大赛的竞技状态。这并不是一件容易的事。我向身为医生的妻子咨询，能不能食用嘉康利营养品。我妻子在经过充分了解后支持我使用嘉康利营养品。我坚持食用铁锌硒维生素片、VIVIX等营养品，明显地感觉到它们给我身体带来的变化。我运动起来更灵活，体能也更强了。那些年轻的运动选手在看到我做那些高难度动作的时候都非常惊讶。而我所选择的动作是在美国跳水选手中难度系数最大的。最为重要的是，嘉康利营养品让我的运动损伤恢复能力更好了，很久以来我容易疼痛的肩膀已经得到完全恢复。 美国奥运女飞靶射击运动员科丽.科格德尔在2008年、2012年奥运会均获得铜牌。妈妈在我9岁的时候过世了，我和我的妹妹就靠吃甜食来抚平心灵之痛。后来我参加射击比赛，又靠食物来减压。久而久之，我成了胖妹。这对我日常训练和参赛都有一些不好的影响，比如心脏负担比较重和耐力不足。后来，我开始按计划使用嘉康利纤奇系列产品。之后的两个月内，我体重减少了10KG，没有出现任何副作用，体能和耐力都明显增强了。美国奥运赛艇运动员凯伦.戴维斯在2008年、2012年奥运会均获得金牌。许多人为了漂亮而去减重，但对于我来说，减重首先应以身体各个机能的健康与协调为前提，关注减重的关键——剔除脂肪、保留肌肉和力量。配合饮食，我使用富含亮氨酸的嘉康利纤奇系列，达到了保留肌肉和力量这个目标，并且没有出现脱水和血糖波动等不好的现象。 做健康产业的持续领跑者 “己所不欲，勿施于人。”一句中国的儒家古训概括了嘉康利这家美国排名第一的天然营养品公司的黄金法则。秉承着改善人类健康和保护地球环境的双重理念，嘉康利获得了经济效益与生态效益的双赢。嘉康利董事长兼首席执行官罗杰?巴纳特对公司的要求简单明确：“品质第一，决不妥协”。

黄花菜怎么吃法

【学名】Hemerocallis citrina Baroni
【别名】金针菜
【英文名】Daylily
【分类】百合科（Liliaceae），萱草属
是一种多年生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
黄花菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草。
吴中书生谓之疗愁。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧”。（出《述异记》） 人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。
该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”。观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。据花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧而已。在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。综观常吃人间烟火的凡人，能够完全无忧者恐怕为数不多。何况天下间还有不少仁人志士常为国家的命运而忧，为民间的疾苦而虑。可见该忧的还得要忧，该忘的就让它忘了吧！
萱草，一个名叫“紫萱”，又一个名叫“忘忧草”。吴地的书生们叫它“疗愁”。嵇康《养生论》说：“萱草忘忧”。
[编辑本段]优质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
[编辑本段]劣质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。
(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大
(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。
[编辑本段]黄花菜整体介绍
(《昆明民间常用草药》)
【异名】连珠炮、下奶药(《昆明民间常用草药》)，条参、绿葱根、镇心丹、金针菜(《云南中草药选》)，野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、凤尾一枝蒿、萱草(《云南中草药》)。
【来源】为百合科植物摺叶萱草的根。
【植物形态】摺叶萱草多年生草本，高30～65厘米。
根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。
叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40～60厘米，宽2～4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出。
花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。
蒴果，革质，椭圆形。
种子黑色光亮。
花期夏季。
生于山坡、草地或栽培。
【黄花菜原产地介绍】
黄花菜即金针菜，又名忘忧草、萱草花、健脑菜，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。在湖南省，衡阳市等各级政府的大力支持力，从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，祁东县还被国家命名为“黄花菜原产地”。由此，奠定了祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位。祁东县作为黄花菜原产地和全国最大的黄花菜种植基地，2006 共产出干黄花菜4．1万吨。
【采集】秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。
【性味】甘，平。
①《昆明民间常用草药》：性平，味甘。
有小毒。
②《云南中草药选》：甘微辛，平。
功用主治-黄花菜的功效
养血平肝，利尿消肿。
治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈。
①《昆明民间常用草药》：补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。
②《云南中草药选》：镇静，利尿，消肿。
治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染，乳汁分泌不足，关节肿痛。
③《云南中草药》：养血补虚，清热。
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或炖肉。
外用：捣敷。
【选方】①治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。
(《昆明民间常用草药》) ②治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。
(《昆明民间常用草药》) ③治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。
④治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。
⑤治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。
(③方以下出《云南中草药》) ⑥治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。
(《昆明民间常用草药》) ⑦治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。
(《昆明民间常用草药》)
近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
[编辑本段]黄花菜的常见病害：
黄花菜炭疽病
发病特征：
主要危害叶片，也可危害花薹。叶片染病多从叶尖或叶缘开始，半圆形或椭圆形，褐色，边缘色深褐，发病与健康部位分界较明晰，有的病斑外围出现黄晕。病斑扩展并连合为条斑，致叶片变灰褐至灰白色干枯。后期病部出现小黑点病征。
发病特征：
病原为半知菌亚门的刺盘孢属，两菌均以菌丝体及分孢盘在病株上或随病残体遗落在土中越冬。病菌分孢盘上产生的分生孢子可借助风雨或小昆虫活动辗转传播侵染致病。温暖潮湿的天气或植地环境有利于发病。过施氮肥、植株生势过旺易发病。低洼潮湿、排水不良或叶螨危害重的地块也易发病。
防治方法：
(1)因地制宜地选用抗病品种。
(2)加强肥水管理。适时喷施叶面肥。适时适度浇灌，注意清沟排渍，提高根系活力。
(3)及早喷药控病。发病前最迟于见病后，喷施70%托布津1000倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，交替施用。
黄花菜褐斑病
褐斑病发病特征：
黄花菜褐斑病或称叶斑病，是黄花菜除炭疽病外多种叶部病害的统称。其症状共同点是：叶斑椭圆形至不定形，长径3～7毫米，宽径1～2毫米或更宽，黄褐色，边缘色深，斑外围常具有黄色晕圈。当叶片病斑密布并连合时，往往使叶片呈褐色焦枯，相当触目。后期斑面视病原的不同而表现霉状物或小黑粒或小黑点病征。
发病规律：
该病菌为真菌，是以菌丝体及子实体在病株上或病残体上存活越冬，以分孢器内生孢子作为初侵和再侵接种体，从孔口、表皮或伤口侵入致病。通常温暖多雨的季节易发病。
防治方法：
(1)收获后及时清除烧毁病残物，以减少菌源。
(2)抓好以肥水管理为中心的栽培防病措施，提高植株根系活力，增强抗病力。
(3)及早喷药，预防控病。按“无病早防、见病早治”的要求，连续交替喷药防治。用叶叶青一包兑水150市斤或英纳一包兑水400市斤，连续喷雾2-3次，每隔7-10天一次。
黄花菜在西部及西南地区较常见，四川渠县地区最为著名，这里生产的黄花菜，品质很高，受到港商的极大欢迎，每年夏季收麦时节，亦是黄花盛开的时节，遍地黄花，引来蜂蝶无数，实为美景，在庆阳东部的各个区域，都有广泛的种植，黄花菜根含有大量的毒素，牛羊误食后起初会出现失明，然后腹胀如鼓，最终死亡，所以黄花菜根要妥善处理，由于黄花菜的成熟时节正是农忙时节，加上受天气条件限制，基产量常会出现很大的浮动，因此，价格也经常产生很大的差异。
[编辑本段]烹饪相关
原料介绍
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。
黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。
营养分析
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
相关人群
一般人群均可食用。1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
制作指导
祁花牌新鲜黄花菜1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。
3.不宜单独炒食，应配其他食料。
4.另外应选用冷水发制的较好。
食疗作用
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。其他相关黄花菜始见载于《诗经》。
《古今注》载“欲望人之忧，则赠以丹棘（萱草）”，故名忘忧草。
《风土记》载“[萱]花曰宜男，妊妇佩之，必生男”，故名宜男。古代时候以其嫩芽叶供食，因而宋朝以前吟咏萱草者，大都属意忘忧、宜男的含义。宋明以后，中国海员出航必携金针、木耳以代蔬菜；黄花菜还是出口商品，大量销往印度等国，印巴人民常用其养生。
《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等载有加工、食用方法，并谓萱花“干而货之，名为黄花菜”。相传秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，全身浮肿，可谓贫困交加，饥寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为历史上首开先河的农民领袖。陈为感谢黄妇女之恩而，请她常住在家里，并把萱草称为忘忧草。当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。棵棵长的亭亭玉立，开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名金针菜。清朝年间，宝庆（邵阳古称宝庆）、永州地方官员 (当时祁东县与祁阳县未分设，属永州府管辖)开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不能自已。赞美道：黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。

每100克黄花菜所含营养素如下
热量(199.00千卡)·
蛋白质(19.40克)·
脂肪(1.40克)·
碳水化合物(34.90克)·
膳食纤维(7.70克)·
维生素A(307.00微克)·
胡萝卜素(1840.00微克)·
硫胺素(0.05毫克)·
核黄素(0.21毫克)·
尼克酸(3.10毫克)·
维生素C(10.00毫克)·
维生素E(4.92毫克)·
钙(301.00毫克)·
磷(216.00毫克)·
钠(59.20毫克)·
镁(85.00毫克)·
铁(8.10毫克)·
锌(3.99毫克)·
硒(4.22微克)·
铜(0.37毫克)·
锰(1.21毫克)·
钾(610.00毫克)
黄花菜种苗介绍
20世纪80年代中期，湖南祁东忘忧黄花菜销售中心以祁东县农科所为主的科研人员，对黄花菜的新品种选育及高产栽培繁殖技术进行了深入的研究，培育了一大批黄花菜的新品种，按早熟、中熟、迟熟三种类型，早熟型有：四月花、五月花、清早花、早茶山条子花共4种；中熟型有：矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花共20种；迟熟型有：倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花4种。经过科研人员的研究实践下,发现冲里花、猛子花和白花是产量最高,长出的黄花菜质量最好的.所以现在湖南祁东一带现在主要种植的是这3个品种。
1.猛子花 又叫大种花，是湖南省祁东县的栽培品种。中熟，全生育期190天，叶片直立，深绿色，长75～95厘米，宽13～17毫米。花蕾黄色，长10.5～13厘米，粗7～8毫米，每50～60朵晒干花50克，干制率18%。花莛高110厘米左右，每莛能采花蕾60个左右，耐旱力强，虫害少，分蘖快。
2.冲里花 又叫大叶子花、黑嘴子花，是湖南省祁东县的主栽品种之一。生长势强，叶较柔软，多自叶身中部曲折下垂，花莛高约150厘米。6月中、下旬开始收获，9月上旬收完，采收期70天左右，抗病和抗旱力强，落蕾少。花蕾大，长达12厘米，花被厚，干制率高，每60个鲜花蕾能晒干花50克，5.5公斤鲜花蕾晒干花1公斤。花蕾色黄，但嘴尖略带紫红色，干制后呈黑褐色，俗称黑嘴子花，等级较低、分蘖慢，栽植后进入盛花期需要时间长，但栽一次连续收获的年数较多。产量高，一般每亩产干菜350～400公斤，高的可达475公斤。
3.白花 湖南省祁东县的优良品种。中熟，全生育期196天，叶平直，淡绿色，长91～110厘米，宽19～20毫米，花莛高150厘米，每莛着花60～100朵，6月上旬开始采收，至9月初结束，长约90天。花蕾长10～11厘米，粗6～8毫米，干花浅黄色，花嘴麻红色，干制率22%。抗病虫力强，耐旱，分蘖快，落蕾少，花蕾再生力强，每亩产干菜可达400公斤。
湖南祁东黄花菜种苗适宜各种土质，但以红黄土壤最好，产量平均在干菜800余斤/亩(每5斤鲜菜晒1斤干菜)。每年农历阳历12月是其根茎移植最佳期，阳历5月下旬至8月下旬为采摘期，每日采摘最佳时间是10时以前，10时以后采摘易开花，它的有效生长期9-10年，移种后9-10年应翻耕重种。
黄花菜加工方法
1、3万/吨
边沿黄色，中间黑色，菜条扁平的为熟针a）熟针加工法：黄花菜采摘回家--大锅大火--开水--几十个竹制蒸笼依次装黄花菜入锅--蒸八分熟--端出放干净地上（切忌勿动黄花菜）--下一笼开始--全部蒸完--第二天早晨太阳底下架空人工均匀晾晒（准备镂空竹制晾晒板，便于均匀干燥）--每2小时用一块新竹板去将第一块晒有黄花的竹板翻边，复晒底部。再用第一块竹板的底面翻第二块晒有黄花的竹板，依次循环全部将竹板的黄花翻个边，利于均匀干燥。--至黄花不粘手时，全部倒出来拿到楼面顶层水泥地上摊开复晒，直到快要用手可以折断--准备木柜（2m×1.5m×1m长高宽）储存。
头为黑褐色，中间黄色，菜条浑圆的为生针b)生针加工法：如果日照充分，7，8月份阳光强烈的话，新鲜黄花菜还可以直接用塑料袋密封，再太阳底下烤熟，再自然晒干。不需要经过蒸压，质量更原始，更绿色！
利：原汁原味，绿色食品
弊：需要蒸压循环竹笼，需要大量柴火，不可用煤，需要上山砍柴等，黄花菜蒸好后第二天需要有太阳，如果下几天雨，黄花菜会腐烂。
2、2.1万/吨
整条黄白色，颜色鲜亮的为药发菜黄花菜采摘回来--分别于密封塑料袋封装，里面加入一定比例脱水药剂--第二天摊铺于竹板上晒，再到楼板或水泥地板上晒干--木柜储存。
利：脱水后湿黄花可以存放4，5天，不需要看天气，不需要柴火，不用赶时间，成品颜色鲜艳，质量符合食品标准。
弊：可能不符合绿色食品标准和出口标准。
3、4万/吨 两县暂时无此加工方法
脱水工厂，大锅--煮烫--晾干水分--流水线进入烘干设备--控制营养含量--干燥储存。
利：成品质量好，价钱高。
弊：水电能耗投入大，工艺控制严格。工序相对繁琐。
常见黄花菜加工
近年来国内市场市面上售卖黄花菜大都是2.1万/吨的黄花菜，即添加剂脱水处理的黄花菜。批发2.1万/吨，转手到市场零售达到4万/吨。而且绿色黄花菜和脱水黄花菜质量差不多，就是绿色和添加剂的差别了。脱水黄花菜颜色更均匀，更鲜艳。绿色黄花菜颜色暗淡，看上去比较陈旧。对于外行的顾客来说，脱水黄花菜更受大众欢迎。
1、为什么农户而愿意加工3万/吨的黄花菜？
作为国家原产地和受国家地理标志保护的邵东黄花菜，是全国最大的原菜批发地，邵东一直保持原有的6.5万亩种植状态，不盲目扩大种植面积。农户在家有两个人都可以忙得过来，加之3万／吨的黄花菜价格高，同时利润也高，农户都很乐意加工，且以质量求生存。
三、黄花菜的加工
黄花菜的加工按顺序分蒸制或腌制、干燥、分级、包装四道工序。
(一)蒸制 黄花菜采摘后，应及时进行蒸制。
1．蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3—4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0—100℃温度计，用煤做燃料。
2．蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5—6kg，厚度12—15cm，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70—75℃时，维持3—5分钟即熟。
3．蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄浅绿色，蓬松花堆下陷1／3—1／2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾有响声，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16％—20％，5—6kg鲜菜出1kg干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖多，味道美，商品性好。
(二)腌制 从1993年由台商引进该技术，就地收购，就地腌制。刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行腌制。近几年这一技术进一步得到改进，具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按3％—3.5％的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋)，放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，加工后没有油条或青条商品性好，加工不受数量多少限制，少则几公斤多则几百公斤均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。
(三)注意事项
1．在腌制过程中，在20—60℃范围内随温度升高，出芽率增加。
2．严格控制添加剂焦亚硫酸钠的用量，在阴雨天黄花菜不能及时干燥，延长腌制时间，焦亚硫酸钠应以4％为好。
3．添加剂焦亚硫酸钠在腌制过程中分解的SO1，对金属设备有腐蚀作用，因此在加工中不要使用金属容器及器械。
4．食用前，要将黄花菜用热水洗2—3次。

营养与食品卫生学哪些基本原理

一、食品营养与卫生学研究的内容及作用
食品是人类赖以生存的基本物质，人们每天必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育和从事各项活动。人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程称为营养。食品营养和卫生是研究食物中各种营养成分与人体健康关系的科学，它包括营养学和食品卫生学两部分。营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。它除了如何使人类在最经济的条件下，取得最合理的营养素之外，主要研究：(1)食品的营养成分及其检测；(2)人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程；(3)营养素的作用机制和它们之间的相互关系；(4)营养与膳食问题，不同年龄、生理状态以及不同活动(劳动)强度时的营养素需要量和食物供给量等；(5)营养与疾病的防治问题；(6)食品加工对营养素的影响。
人在不同条件下对营养素的需要量不同，当人类摄入必需营养素的量不足时，经过一定时间就会发生营养素缺乏，长期营养素缺乏就会引起营养缺乏病。人体营养素不足首先发生生物化学变化，然后出现生理功能变化，最后出现病理变化。
食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。食品卫生学的主要内容有：(1)食品中可能存在的主要有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预防措施(食品卫生学总论)；(2)各类食品的主要卫生问题；(3)食品卫生质量标准及食品卫生质量鉴定；(4)食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等。如果人体摄取的食品由于变质、污染或其它原因而含有某些有害的生物(细菌 、霉菌、寄生虫、昆虫等)、有毒化学物质或放射性物质就可能危害人体健康，引起传染病、食物中毒、寄生虫病、急性中毒或慢性中毒、癌症甚至使后代出现畸形和遗传突变等。
食品营养与食品卫生是两个相互独立而又密切联系的范畴，二者在食品加工生产过程中，为提高食品质量和卫生水平，保证食品的安全性，保障人民的身体健康方面而成为统一的整体。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。此外，营养与人们的智商、身高、寿命有着密切的关系。食品营养学的理论知识，就是告诉人们吃什么、怎样吃、吃多少，才能更好的保证身体健康，营养素摄取比例不当、摄取不足或营养素过剩，都会影响人体健康。科学家研究发现，在人类致命的十种疾病中，有六种与饮食有关，即心脏病、癌症、中风、动脉硬化、糖尿病和肝硬化，所以讲究科学营养、合理的膳食结构和饮食习惯，是关系到民族兴衰和国家强盛的问题。
作为食品首先应具备的条件是安全卫生，因为它直接关系到食用者的健康与生命。近年来，由于自然环境的人为破坏，大量工业三废污染、农药污染及残留，造成严重的水污染和食品污染，种类繁多的污染物通过生物链的富集作用，使人类的健康和生命受到极大的威胁。目前已发现由于饮用水不符合卫生要求而导致的疾病有50余种。全世界有乙型肝炎病毒携带者3亿多人，我国就有近亿人。据卫生部统计，我国占死因前三位的疾病是肿瘤、脑血管病和缺血性心脏病，这些疾病与食品的营养和卫生有着非常密切的关系。全国每天死于慢性疾病的约1.3万人，约占总死亡人数的70%，由于慢性疾病引起死亡使全国潜在的寿命丧失63%。由于环境因子及食物污染有关的死因占死亡率90%。
目前已经肯定的人类致癌物有20多种，潜在的可疑致癌物则有上百种之多，而且数目和种类还在不断增加，在食品中存在的强致癌物有黄曲霉毒素、亚硝胺类化合物、多环芳烃及其它无机致癌物，都是食品卫生标准中严格限量的。研究表明，目前的致癌因素中与饮食有关的占35%。
二、食品营养与卫生的发展历史
人类在漫长的生活实践中，对营养逐渐由感性经验到科学认识。我国从三千年前就有食医、黄帝内经以及各家医学著作对饮食的论述，如“医食同源”、“膳食同功”之说，《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物和养生记载。这与现代营养学的配膳原则很相似。现代营养学奠基于十八世纪中叶。K. W. Scheele与ly等人对氮、氧与二氧化碳的发现，Romonosov关于物质守恒的论述，Lavoisier关于呼吸是氧化燃烧的理论，Reaumur关于消化是化学过程的论证等一系列启蒙性生物科学成就，将营养学引上了现代科学发展的轨道。特别是十九世纪 Li-ebig的碳、氢、氮定量法以及由此建立的食物组成与物质代谢的概念，Voit创立的氮平衡学说，Rubner提出热能代谢的体表面积法则、等热价法则和Rubner生热系数，Atwater完成的大量人体消化吸收实验、创制的氧弹式测热计和Atwater生热系数—这师生三代以其光辉的科学业绩而成为现代营养学的主要奠基人。
整个十九世纪到二十世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。Mage-ndie1816年认为蛋白质是生命所必需，经K. Tho-mas提出蛋白质生物学价值(BV)而予以定量的表述。1810年Wollastor发现第一种氨基酸亮氨酸，到1935年Rose 提出苏氨酸之后，迄今再未见新的氨基酸提出。1938年Rose论证对成人有八种必需氨基酸，1929年Burr Schmidt等证明亚油酸是人体必需的脂肪酸。1844年最先知道血中有糖，1856年Bernard发现肝糖原。1912年Funk提出人体必需的“生命胺”，1920年命名为维生素。随后相继提出维生素A与B族(1913～1915)、维生素C(1917)、维生素D(1922)，直至1947年发现维生素B12。
到第二次世界大战后，分子生物学划时代的进展，推动了营养生理、营养生化的发展。1943年美国国家科学院(NAS)与营养研究审议会(NRC)曾首次提出对各社会人群的膳食供给量建议(RAD)。此后其它国家或社会团体也都陆续修订并公布类似的营养素供给量建议，作为人群合理营养的科学依据。我国在二十世纪初开始建立现代营养学。1913年前后首见我国自己的食物营养成分分析和一些人群的营养状况调查报告，刊载营养论文的中国生理学杂志创刊于1927年。1939年中华医学会提出我国历史上第一个营养素供给量建议。建国初期，国家整顿设置了营养科研机构，在各级医学院校开设了营养与卫生课程，培养了专业人才队伍。开展了多方面富有成效的工作，如粮食适宜碾磨度的研究，提高粗粮消化率的研究，军粮抗氧化的研究，儿童代乳品的研制，各地食物营养成分分析以及食物成分表的整理与出版，不同地区各种人群的营养调查以及特殊条件下工作人群的保健膳食和营养缺乏病的调查与防治等。1956年创刊了营养学报，1958年开展了我国历史上第一次全国性营养调查，1963年中华医学会营养学会提出我国建国后第一个营养素供给量建议。
改革开放以后，我国食物与营养发展取得了重大的成就。《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》颁布以来，我国国民经济持续发展，农业和农村经济发展进入了新阶段，实现了农产品由长期短缺到总量基本平衡，丰年有余的历史性转变，人民生活水平不断提高，推动了食物需求持续增长，全民营养状况得到全面改善。社会主义市场经济体制的逐步建立，为食物发展创造了良好的外部环境。科学进步已经渗透到食物发展的各个环节，加速了传统食物的改造，拓宽了食物发展的空间。我国食物营养进入了一个新的发展阶段。
人类对食品卫生与自身健康的关系，积累了许多宝贵的经验。三千多年前的周朝，不仅能控制一定卫生条件而制造出酒、醋、酱等发酵食品，而且已经设置了“凌人”，专司食品冷藏防腐。东汉时期，张仲景著《金匮要略》中记载：“六畜且死，皆疫死，则有毒，不可食之”；“肉中有如米者不可食之”；“秽饭馁肉臭鱼，食之皆伤人”。《唐律》规定了处理腐败食品的法律准则，如“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。”我国自南北朝以来，历代皇帝都设有光禄寺卿，为统治者的肉食安全服务，宫廷御膳中有专职人员检验食品，有时还利用侍从人员进行试验性品尝。在几千年的封建社会中，劳动人民积累的丰富的食品卫生知识被用来为统治阶级服务。1928年国民党政府曾公布《屠宰规则及施行细则》，1935年又发布了《肉类检验施行细则》，但都没有组织人员和经费的保证。1949年新中国成立后，党和政府十分关心人民的健康和农牧业的发展，制定了一系列的卫生检验规程，1959年制定了《肉品卫生检验试行规程》(即四部规程—农业部、卫生部、外贸部和商业部)。1979年国务院颁发了《中华人民共和国食品卫生管理条例》、《肉与肉制品卫生管理办法》。1982年全国人大常委会发布了《中华人民共和国食品卫生法(试行)》并于1983年7月开始执行。1995年10月第八届全国人民代表大会常务委员会通过《中华人民共和国食品卫生法》。为加强集贸市场的食品卫生管理，卫生部于2003年3月印发了《集贸市场食品卫生管理规范》，自2003年5月1日起施行。
最近几年，在食品加工中搀杂使假的违法活动屡禁不止，偷工减料、滥用食品添加剂的问题日益突出。为保障食品质量安全，国家质检总局将于2003年对肉类、罐头、饮料等食品实行市场准入制，依法施行了食品质量监督。另外，我国食品卫生在理论技术等其他方面取得重要进展，如农药、霉菌毒素及其他因素的调查、研究和控制；食品毒理学方法和理论的研究、建立及应用；为国家经济政策服务及其反馈性管理措施和宏观咨询等。我国食品卫生学无论学科建设、学术进展和监督管理都达到了一个新水平。