中国大厨杂志肉夹馍技术

中国大厨杂志肉夹馍技术

自己做肉夹馍，5个步骤就能做出正宗的肉夹馍，好吃又美味。
第一步：小盆里头倒入适量的白面、食用盐和酵母，一边向小盆里面倒入清水一边搅动面粉，将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜放到一旁醒发一两个小时。
第二步：醒发好的面团再一次放到面板的上面揉出里面的空气，揉成长条的形状。分成小剂子，用擀面杖将小剂子改成长条的形状，从一边开始将面饼卷起来，拍扁，一个馍的生胚就做好了。
第三步：平底锅烧热之后刷上少量食用油，小火将馍烤成两面金黄，盛出来备用。
第四步：市场上买回来的五花肉用清洗干净之后放入锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过五花肉，继续向锅里面加入适量的葱段，姜片，桂皮，八角，香叶，老抽和冰糖，开锅将五花肉煮熟之后捞出来。
提示：用筷子扎一下五花肉，五花肉能轻易被扎透就说明五花肉熟透了。
第五步：等到五花肉凉一些之后，用刀将五花肉剁成小块儿的形状，紧接要用刀在馍的上面切上一个小口，将五花肉塞到馍里面美味可口的肉夹馍就做好了。
提示：大家可以根据自己的口味像肉夹馍当中塞入配菜，也可以像肉夹馍当中塞入香肠豆皮等，喜欢吃辣的朋友们加一些辣椒油也是非常不错的选择。
以上就是今天为大家分享的肉夹馍做法了，大家有没有发现肉夹馍其实也是很好做的，其实就是将五花肉用特殊的方法煮一下夹到馍里面，这样做出来的肉夹馍不仅味道非常好，价格也相对实惠呢，满满的肉吃到嘴里面别提多幸福了。
大家要注意的是做馍的时候不要做得太大了，也不要把馍做太薄了，那样我们根本没办法从中间将馍切开，也就夹不了肉了，肉夹馍肯定是会失败的。

肉夹馍的做法

肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。

好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。

金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。

肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。

一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。

肉夹馍馍的制作方法

【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

制作步骤：

1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。

2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。

3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。

4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。

肉夹馍肉的制作方法

【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

制作步骤：

1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。

2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。

3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。

肉夹馍成品的制作方法

把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

【肉夹馍】制作小技巧

1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。

2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。

总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。

肉夹馍的饼子怎么做

　第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，
从而影响馍的形状。

第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用
酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的
口感是否筋道。

第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于
“碗底的形状”。

第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而
成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保
证皮脆内软。

第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。

肉夹馍的饼怎么做图解

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。具体做法如下。

1、配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

3、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。，做卤肉。

4、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉，切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐，加水过肉，锅上气后小火焖25分钟，开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。