中国酒业杂志周锦程电话

中国酒业杂志周锦程电话

为什么呢？因为茅台作为殿堂级酱香型白酒，此时喝，虽然不是正当时，但恰逢其时！ 这样一瓶82年茅台，自然挥发30多年，酒液甚至也会失去将近一半，但沉淀的泛黄的酒体，都是 岁月精华，一口浓稠，酱香馥郁的醇厚，远远不是细腻幽雅的口感范畴了 。能喝到此酒，应当无愧人生。

作为国酒 ，53度的酒精度， 萃取了红缨子高粱精华， 其酱香代表的就是“国香”， 最搭配中式菜肴，囊括各地风味菜系。 82年的酱香茅台更是集合了日升月沉的岁月精华，是人间至纯之味，难得一见！

老王曾经在问答中说过，人类生产技术的提升，在饮食上并非是好事，生产的扩容扩量牺牲的是”原生态“。80年代初的仁怀茅台镇，大地，天空，水质，高粱，一定是顶尖的，原浆也是匠心的，品质自然是现在不能比拟的。 能喝到一瓶82年的”雪藏版“茅台酱香，简直就像是登上月球的狂喜！且无以复加！

再来看看享誉全球的82年拉菲红酒，其盛名崛起在上个世纪90年代香江， 当下82年拉菲，市面上所见到的都是小拉菲或枪版！ 真正的82年拉菲，存世的都是收藏，流通的早就被世人喝光。

这里有个 葡萄年份概念 ，比如2018年销售的张裕干红等品牌，商标上标注“2010”， 指的是葡萄采摘的年份是2010年 ，而生产日期就是近期。更重要的是葡萄酒的酿造并非蒸馏加勾兑技术，葡萄酒虽然娇气，但是酿造过程并不复杂。

而优质葡萄酒的最佳赏味期限，保存的好，也就是10-30年之内。 这也是82年拉菲为什么在上个世纪九十年代盛行的原因。 而众所周知的是 ，1982年这个年份风调雨顺，有风有雨，非常利于法国波尔多庄园的葡萄生长，可谓百年一遇！拉菲品牌红酒在此开始孕育世界级名声！

而36年后的原瓶拉菲，尽管密闭和保存条件很好，但作为低酒精饮料，已经失去自然的果香酒香，赏味期限早就达到寿命，仅存收藏价值！而82年的年份茅台，作为存世珍品，年份就是穿越时空的口感，喝的 就是 活 历史 。

如果白送，两个都要，只能选一个，就选82年拉菲！原因很简单，因为82年拉菲比82年茅台卖的贵，也就是更值钱！但是，不要低估了82年茅台，再过十几年，说不定82年茅台可以f翻着跟头涨价呢……

82年茅台可不是 搞笑 的说法，是真真正正具有特殊意义的年份。1966-1982年生产的五星牌茅台酒被称为“三大革命”，其背标上写着，茅台酒是全国名酒，产于贵州省仁怀县茅台镇，已有二百余年的悠久 历史 ，解放后在中国共产党领导下，开展三大革命运动，不断地总结传统经验，改进技术，提高品质。具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜之独特风格。

三大革命茅台是当时特殊环境的产物。1963年5月7日，领袖在杭州召集有部分中央政治局委员和各中央局书记参加的小型会议上提出开展“阶级斗争、生产斗争和科学实验”这三大革命运动。为了响应党的号召，茅台酒厂在不断总结经验，改进技术的同时，于1966年更换背标并加入“三大革命”字样，贴在内销和特供的茅台酒瓶上。这个时期的茅台被称为“三大革命”，其具有 历史 意义特殊，收藏纪念价值极大，市场价值大约在二十万左右。

拉菲全称Chateau Lafite Rothschild，是法国波尔多传奇的五大名庄之一，它们共同立足于葡萄酒世界的顶峰。1982年是拉菲的伟大年份，葡萄成熟度与各项指标接近完美，1995年世界著名酒评家罗伯特帕克对其评分100分。

拍卖公司对其评价说：1982年的拉菲酒呈紫红宝石色，慢慢释放出樱桃、栗子、李子、黑加仑子、甘草的复杂果香味，以及烟熏木、铅笔屑、矿物质和咖啡的气息，雄浑醇厚，层次极为丰富，在口腔中流露出辛香浓郁和细腻柔滑的复杂味道，优雅悠长，市场价值大约四万元。

但值得注意的是，优质葡萄酒会随着陈年，口感可以持续提升达到顶峰，但在这之后，表现也会随着香气的衰退而开始下滑。优质葡萄酒可能需要5、6年以上的耐心等待，进入“适饮期”其水准可以保持10年左右。82年陈年能力毋庸置疑，但再经过将近40年后，它的水准还能保持多久，这还未有定论。

像如高度白酒，理论上只要保存得当，可以品质长存。像如三大革命茅台的升值潜力，恐怕比82年拉菲更大。毕竟奢侈品之所以有人买单，除却顶级品质，更是因为其象征意义与文化认同。不要看82的茅台价格贵的吓人，那是它大哥没吱声。2011年一款赖茅酒（1935年）以1070万的价格成交。毕竟，茅台对国人来说意义非凡。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

82年4月国家宣布名酒调价。茅台酒从4元左右一瓶调为8元左右。各地价格有差异。大多数茅台酒酒出厂日期不清楚。包装箱上有。好象是12瓶一箱或16瓶一箱。当然大多数生产日期为76一82年生产的新牌子酒。我有幸购的了八大名酒中6种酒各一瓶。其它剑南春购一箱24瓶，孝敬了老丈人。60度玻汾一箱，儿子过满月喝掉了。84年春节几个朋友团聚，把买的几瓶酒，从五粮液，茅台酒，沪州特曲，董酒，洋河，西风依次喝完。大醉而归。除了董酒有股味。其它酒的味道也就是平常的味道。以后随着 社会 开放加快。收入提高。朋友们聚会也经常喝茅台，五粮液。也没有感觉到。有什么特别的感受。经历过了，也就对这些东西无所谓了。看看别人炒作一下，感觉一点意思都没有。现在老了，心情好的时候。只要是酒，不管什么牌子喝几杯就好。茅台酒，二锅头喝着都可以。但人变的小气了，吝啬了。高价位酒一般不买了。所以这种事与自己已无干了。酒后随便说说，别见怪。

发出提问的一看就是做酒的。我会选拉菲，然后卖点买能买品相一般的82年茅台2-5瓶。我曾在中国茅台拍卖第一的公司和私人最大的酒贸公司工作过，对白酒喝洋酒的走向喝价格较为了解。拉菲之所以贵是因为82年的葡萄最棒，能升值是因为30-50年质保的巅峰期长，82年拉菲应该只有产量只有不到20万瓶，庄园也一直实施买多少箱配几瓶的营销策略，所以你还认为到现在10万块钱在国内买的的拉菲是真酒么？目前来讲国际拍卖的顶拍行不低于20万才有可能是真的（也有十几万的）。虽然拉菲的巅峰周期即将到来甚至过去，但依然能买很多瓶保存一般的82茅台甚至7几年茅台。当然要想买一瓶存的好的茅台是不可能的，茅台品相是除了年份外最重要的因素。如果你就想保存升值，也买拉菲，买完卖掉换茅台

这问题问的！

1、82年的拉菲属于过期的葡萄酒，已经不能喝了。再好的葡萄酒也有保质期，而不是越存越好。

2、82年的茅台三十多年虽然也会挥发，但还能喝，而且，价格不菲。

3、只要有一点常识的人，都会选茅台。

4、如果还有第三种选择，比如是将茅台卖掉，那赶紧卖掉，卖的钱可以买很多茅台。

从专业的角度来看，82年的茅台，只要保存得当，放到今天品质是没有问题的。受白酒越陈越香观念的影响，有些消费者会认为像拉菲等红酒也是时间越久越好。其实，包括白酒，要想品质保证，除了贮存方法正确科学以外，酒品本身也是有相关限制要求的，比如我们国家就明确规定乙醇含量在10%以下的饮料酒，就必须标注保质期。

香型也是一个问题，普通香型的白酒保存5年以后，口味逐渐变淡，香味会逐渐减弱。目前，是以茅台酒为代表香型的大曲酱香型白酒可以保存的时间最久。红酒，比如说82年的拉菲放到今天，我是好奇想感受一下，但口感品质等有没有保障，我就没有绝对的把握。另外，拉菲是产区名字，笼统的说82年的拉菲，具体是指哪家，怎么定级的，没有具体说明的话，可能经济价值就没有82年的茅台贵和有增长空间。最后，欢迎各位亲留言参与讨论，说得不对的地方还请大家多多批评指正。

没啥，喝不喝，应该也就那样，虽然都没喝过，不要喷我！当然为投资保值，另算，不讨论，因为，散发得差不多了……我现在倒很想找一种酒，密封很好，瓶口和瓶身囫囵吞枣就一整块玻璃，必须敲碎才能喝到酒，名字好像叫：焦坡酒，味道不错，如果现在还能找到，密封也好。绝对值得喝，绝对值得珍藏，也会保值，这酒流行年代：上世纪80～90年代左右

当然选茅台了，这才是中国味道的酒，拉斐再怎么也是西方人舌尖上的好酒。这是完全不一样的。

说实话，中国人懂得更多的还是自己的白酒。包括红酒和威士忌这样的洋酒，其实并不是按照中国人的偏好设计制造的，或者说，中国人并没有对这些酒的味道产生影响。先来说俩故事吧。

第一个故事，带一帮朋友在非洲的酒店里面随点喝一点，听到我要点红酒，大家其实都犹豫了。好吧，我点的没有让大家失望，其实没啥神秘的，就是一只南非产的莫斯卡托甜白，冰了之后在非洲的夜晚喝，还是挺受欢迎的。喝完之后，大家都在研究这是哪一款酒。

第二个故事，我有一个码字儿的好哥们，从来都不喝酒，只喝咖啡。然后呢，给很多杂志写红酒专栏，而且都写了10年以上。红酒在他的笔下，简直是有如神助，各种花香果香皮革香，都氤氲在酒杯里。

两个都是我亲身经历的故事，说这个是啥意思呢。虽然国内现在有很多的红酒学校，红酒学堂，红酒教育教大家如何品味红酒。但是呢，很多所谓的描述都是想象出来的，其实红酒无外乎几个基本的感觉，酸、甜、涩、苦，还有其他的果香气，大概就是这么样的组合了。毫无疑问的是，国外人推崇的口味，国人未必能接受，比如涩味和苦味，在西方的餐饮中其实是很重要的味道，像油橄榄就是其中的代表食材，但是中国人很难接受油橄榄。

红酒就更是这样的，中国人的舌头更容易接受的是甜口的，花果香十足的，口感顺滑的酒，这样的红酒又不是西方的高端红酒了。所以呢，即便是拉斐，也并不是所有人都打心眼里喜欢，或者说只是看着价钱的面子喜欢。

茅台就不一样，均衡的口感，即便是第一次尝试的朋友，也能喝下去，入口的干净，回味的绵甜，没有过强的刺激。其实这才是符合中国人需求的酒。

我家正好有一瓶82年的茅台，一直没舍得喝，我结婚的时候送给我丈母娘家的是98年的茅台，年前有朋友想花2万块钱买走，我没卖，不过市值应该没有拉菲高，正宗82年的拉菲应该在10万左右。如果谁拿82年的拉菲给我换，我也不一定换。

喝过82年茅台。那年和我爸喝的。也就这样。没有82年拉菲，02年的有。

现在有哪几种白酒是特级白酒？

现行的白酒标准有一级、优级两种（曾经还有二级），优级好于一级，特级的标准尚无明确的定义。“清香型白酒”国家标准征求意见中提到“在优级、一级基础上，增加特级等级，并不再区分高度酒和低度酒”，说明特级白酒在国家层面的标准出台正在研究。

白酒优级与一级的区分主要是按酒的香味、口感、感官、固形物等方面来区分，不同香型的指标又各有不同，如清香型白酒就是通过乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官等来确定。特级相对于优级来说，在相关指标要求上更为严格，加之国家相关标准的缺失和生产成本的高昂，市面上的特级白酒相当少见。

笔者见过在产品标准上标注“特级”的产品，是舍得酒业的部分单品，如智慧舍得、沱牌天曲等产品。按照舍得的官方解释，传统白酒仅有优级及一级之分，舍得酒于2008年创立地理标志国家标准GB/T 21820-2018（特级）。

舍得为啥会特立独行，标注自己是优级之上的特级呢？一方面是通过品鉴师百里挑一的从优质基酒库中选出最珍贵的部分作为基酒，另一方面是利用分子物理学、有机化学、白酒风味设计学原理，以计算机模糊勾兑技术和人工尝评相结合所精心勾调出的幽雅、舒适、和谐的复合香。

如果留心白酒包装上的标识，就会发现舍得应该是仅有的标注“特级”白酒的酒企。实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”，舍得借用惊人的基酒储量，优中选优，舍百斤好酒，得二斤精华，并且开创性地进行多种调味酒和浓香型基酒生产相结合，实现了集合创新，酿酒技术达到了国内领先水平。舍得的特级标准可以说是其优异品质的体现，如果将舍得的特级与五粮液的一级相比，去讨论优级及特级，意义并不大。

优级的白酒市面上很多，从十几块到几千元的都是，你能说它们的品质没有差别吗？再者说鉴别一级与优级的方式无非是检验总酸总酯、乙酸乙酯等香味物质含量的纯理化标准，酒厂完全可以通过后期添加某些物质来达到优级，选择一个口碑不错或者是酒质受到大家认可的产品远比单靠一个级别标识来选择要靠谱的多。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

目前我国国内唯一一款特级白酒是舍得酒。

酒类质量等级一般分为优级和一级。优级是粮食酿造的，一级一般为酒精勾兑。而特级是酒中的有害成分远远低于国家优级标准，有益成分远远高于国家优级标准，生态酿酒环境好于普通优级标准的酒厂，酿酒用的粮食，农药含量把控严格或者0农药含量。

舍得酒是“中国名酒”企业和川酒“六朵金花”之一舍得酒业旗下的高端品牌，是在中国名酒沱牌曲酒的基础上升华而成。舍得酒依托舍得酒业6.5平方公里生态酿酒工业园和拥有全国第一的高端陈年老酒储量10万吨以上两大优势资源，按照“舍百斤好酒，得二斤精华”的标准酿造的高品味的生态酒。

舍得酒有五大优势：

一、生态基地，水好，环境好；

二、陶瓷包装，更好储存；

三、百斤好酒，仅得二斤舍得精华；

四、粮食产自东北绿色生态基地， 科技 储存；

五、营养型白酒，不上口、不口干、不晕醉、不伤肝。

舍得酒窖池发酵，精粮放到利用先进生物工程技术改良的传统窖池中进行发酵、蒸馏，得出原度酒。

纯净水生产线，公司投资数千万元打造的纯净水处理设备，100余米深的地下泉水经过除杂、反渗透、杀菌等多达32层净化工序生产酿酒用纯净水，经有关部门检测认定为优质矿泉水，含有多种有益于人体 健康 的微量元素。

舍得酒是凭自己的实力赢得国家有关部门的认可、同行的尊重和消费者的信赖，它是唯一一款生产执行标准是特级的白酒就是最好的证明。

这个应该国家商务部来定的，我们也只能听说而已，其本上应该是，茅台酒，五粮液，国窖1573，剑南春，汾酒，梦之蓝，30年衡水老白干，武陵酱香珍藏。30年四特酒。等等。

特级白酒要数排行榜前三的茅五洋了！

茅台

茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

五粮液

五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

洋河

洋河，中国江苏洋河酒厂股份有限公司商标。洋河酒 历史 悠久，起源于隋唐，隆盛于明清，曾入选皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美誉。

2003年，洋河以味为主的绵柔型白酒质量新风格，成为白酒行业争相跟随的 时尚 风向标。

洋河酒属于浓香型大曲酒，以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成；洋河酒曾多次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。

一般白酒主要是优级和一级，特级很少，目前只知道“舍得”是特级酒。

国家在生产白酒是，会有一个标准，比如GB-数字，就是优级，这个可以百度

洋河的梦之蓝（M3、M6、M9）系列优选的都是特级以上的原浆。

梦之蓝M3产自梦之蓝酒区，择优选取50年窖池酿造的特级酒，在陶坛中经过长达10年的储存，绵甜细腻回味久。

梦之蓝M6产自梦之蓝中央酒区，优选百年窖池超长发酵周期的头排酒，历经15年的地下酒窖储藏，所以品质甘润更绵柔。

梦之蓝M9产自梦之蓝中央酒区核心区，从生产到甄选再到存储，梦之蓝M9的要求都极为苛刻，这使得梦之蓝M9的年产量很少，相当于每百斤的优质原酒，只有一两符合梦之蓝M9要求。梦之蓝M9全部是20年以上的陈年老酒，经过百年地下酒窖小坛存储8000天自然陈化老熟后，看起来色泽微黄，闻起来自然陈香，喝下去温润如玉。

这个我觉得三大品牌不错，茅台五粮液洋河，这三类真的不错，其实，优级的白酒市面上很多，从十几块到几千元的都是，你能说它们的品质没有差别吗？再者说鉴别一级与优级的方式无非是检验总酸总酯、乙酸乙酯等香味物质含量的纯理化标准，酒厂完全可以通过后期添加某些物质来达到优级，选择一个口碑不错或者是酒质受到大家认可的产品远比单靠一个级别标识来选择要靠谱的多。

个人更爱洋河，不管口碑口感都是相当不错的。建议关注这类白酒。

特级酒不是特别清楚，我自己感觉大酒厂中高端白酒就是不错的。尤其是洋河梦之蓝，从陶坛存储就能看出酒的品质好了。

陶土中丰富的微量元素( Ni2+，Cu2+ ，Fe2+等)，也会逐渐溶于酒中。因此，陶坛被洋河广泛使用，储藏优质高档基酒，酒香浓郁、酒体绵柔细腻。

“好酒配好坛”。就拿梦之蓝M9来说，为了让酒与空气充分接触，需要分小坛在地下酒窖储存。在洋河酒厂百年地下酒窖的陈年老坛中，酒体与坛壁要接触长达8000个日夜，充分老熟成为“活”酒，从而使酒体更加绵柔。

酒，喝的舒心，喝的放心才是最好的。

重庆直瞎市，江津区江津酒厂的"几江牌"特级高粮酒，就是最好的一种特级白酒。

茅台镇有大家说得那么玄乎吗，离开茅台镇就生产不出茅台酱香酒吗？

谢诚邀！

影响白酒质量风格与特征的要点，例如酱香、浓香、清香等显著特点都是与其各自酿酒的环境、气侯、水质、土壤等因素息息相关、密不可分，这和葡萄酒的“风士”概念相同，这里编者就茅台镇“微环境”特征展开分析，聊聊为什么离开茅台镇就生产不出茅台酱香酒？

首先酱香三要素：独特地域环境、红缨子高粱、酿造工艺特点。下面我们详细道来！

1.地理位置：茅台镇位于中国贵州省仁怀市城西约13公里赤水河东岸的河谷地带，这附近的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。茅台镇依山傍水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，地势低凹。经纬度是东经106 22″，北纬27 51″。

2.土壤情况：茅台镇的地层由沉积岩组成，各类灰岩、白云岩较多，其次是各类砂岩、铄岩、粘土岩类，紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。

3. 水质特征：赤水河茅台段沿茅台向斜轴部发育从南至北纵贯境内。东有马鞍山，西有宝丰山，河水自西南而入，沿茅台酒厂东流至镇下场的猪旺沱，受黄孔垭山岭沿下东山阻拦，转向北流，直下长江，这里的水流奇特之处在于：每年盛夏雨季来临，无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，河水由清澈变得浑浊，雨季过后，这些河水又经过土壤中那些松软、孔隙度大等渗透特点强的砂质和砾石土体，层层过滤出清澈宜人、香甜可口的优质泉水。

4.气候特征：冬暖夏热雨水少，属中亚热带湿润季风气候区，年均17．4 ，夏季最高温度达40 ，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。炎热、少风、高温、地势低矮、群山怀抱、海拔多在500米以下等条件，形成特殊小气候，适宜酿酒微生物形成和繁衍。

5. 历史 形成：据 历史 考证，贵州省博物馆内珍藏的一件画纹陶制酒壶和一件朱绘雷纹漆耳杯等，说明至少在西汉时期贵州地域就有酿酒饮酒活动。茅台镇特殊的气候和地质结构，加上长期大规模的酿酒业，使茅台酒厂周围的空气中飘游无数微生物菌种群。其中已知约有100多种微生物直接影响着茅台酒的品质，在长期的茅台酒酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的微生物生态圈赖以生存的自然生态环境。

6. 酿造工艺：集本上是依照酱香型工艺来制酒，我们以代表性的茅台为例：

（1）酱香型，酒精浓度高低不同；

（2）原料以红缨子高粱为主，粮曲比是1:1；

（3）发酵池结构多是条石窖，凉堂堆积开放式发酵后才入窖池；

（4）采取高温制曲、高温堆积、高温馏酒的工艺，八次堆积发酵，多轮次回沙。

7.品酒特征：观色纯净、晶亮、透明，微有黄色；闻味酱香浓郁，香气扑鼻；品尝酒体丰满醇厚、细腻雅致、醇馥幽郁、回味悠长；集酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味一体。

综上所述，茅台酱香酒也真的是离开茅台镇就生产不出的哦。

严格意义上讲，茅台酒特指飞天茅台，但是宽泛的来说贵州茅台镇出产的酒都可以称为茅台酒。风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香，茅台凭借令人印象深刻的醇厚香气在1952年的首届全国评酒会上与山西汾酒、四川泸州曲酒及陕西西凤酒被评为“中国四大名酒”。直到1979年，第三届评酒会才正式命名了酱香、清香、浓香及米香等香型。茅台镇的酱香型白酒风味别具一格，自成一体，我们在讨论茅台或者说是酱香型魅力的根源时，总是绕不开一个地方，中国第一酒镇——茅台镇。

茅台镇，位于赤水河畔，历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照。茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇自古就产美酒。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而甘美之。到了明清时，茅台镇酒业兴旺，声名鹊起。

茅台镇的名气很大，茅台酒的名气更大，曾有许多人想复制茅台酒，但是实践证明，离开茅台镇生产不出茅台酒。1958年，毛泽东主席提出茅台酒要“搞他一万吨”，希望让老百姓都喝上好酒。1975年，周恩来总理在第四次全国人大一次会议上再次提出“万吨茅台”提案。由此，“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目正式诞生，诸多茅台精英，将窖池、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬来，用同样的工艺，可惜并未能成功复制茅台的味道。不仅如此，茅台的近邻郎酒曾做过实验，用同样的原料、工艺，在其他地区生产出的白酒，品质与赤水河流域的根本无法相提并论。

专家学者们认为之所以离开茅台镇就生产不出和茅台一样味道的酒的原因在于茅台镇的7.5平方公里的核心产区。核心产区的水、土、气候、气温及微生物等多方面原因的综合作用使得茅台酒具有不可复制性。

茅台酒作为中国国家地理标志产品，其产品特色深深植根于茅台镇，采用当地特有高粱，巧妙利用季节变换，开放式地捕捉其特殊环境里种类丰富的微生物参与发酵而最终形成醇甜佳酿。正如之前的实验，你可以搬去赤水河，搬去红缨子高粱、窖池、窖泥、原料、设备，甚至工艺都可以复制，但是你搬不走茅台镇自身气候条件，搬不走茅台镇的生态构架，搬不走7.5平方公里的核心产区。水文、气候、土壤，产区与微生物的特有平衡关系才是茅台镇出佳酿的关键，换言之，离开茅台镇绝不可能酿造出和茅台一模一样的酒。

赤水河水是十分理想的酿酒用水，被誉为“美酒河”。茅台镇的地层由沉积岩组成，酸碱适度。茅台镇的气温气候适宜微生物生长，日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。炎热、少风、高温，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。正是这些条件使得茅台镇拥有了孕育优质酱酒得天独厚的条件。

就像离开洋河镇出不了正宗的洋河大曲，离开了宜宾也出不了正宗五粮液，正是茅台镇独特的产区使得贵州茅台酒拥有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，使得酱香白酒的名声响彻中外，这是产区的力量，也是茅台酒作为中国国家地理标志产品的魅力所在。

（ 作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理 ）

我认为这是彻头彻尾的编故事忽悠外行，毫无科学依据。理由如下：

如果茅台镇的环境气候真有那么玄乎，为什么茅台镇几千家酱香酒厂都没一家能酿造出茅台酱香酒？此足以说明茅台镇的环境气候水土对茅台酱香酒没有多大意义，甚至毫无意义。

真正懂酒的行家专家，他们绝不会说出类似于“离开茅台镇就生产不出茅台酱香酒”这种小孩儿论调的。甚至在茅台酒厂，他们也不敢说就能够生产出跟茅台一模一样的酱香酒。这一点，进一步论证，茅台镇的环境气候水土对茅台酱香酒没有任何依赖性作用。

地球的环境气候水土与太阳息息相关，而地球是球体的，由此可见，同一纬度受到的太阳照射是相同的，不同纬度则不同，地球的纬度决定了某一地区的环境气候水土。而地球的经度对环境气候水土是没有多大意义的，因为地球是自转的，每一个经度一年的光照总量都是大同小异的。所以说，环境气候水土主要是由地球纬度决定的，真正的专家行家不会拿茅台镇的经度来说事，只能够拿纬度来说事。如果坐标到经纬度，那么全世界每一个地点都是不可复制的。所以，那些标榜茅台镇经纬度并如获至宝的说法就是一个无知者无畏的笑话。

而与茅台镇同在一个纬度的地球环境就多了，绕地球一圈全是，其环境气候水土大同小异。其中有比茅台镇环境气候水土更好的，也有不如茅台镇环境气候水土的。但是，微生物对环境气候水土的适应范围是很广的。比如说温度，很多微生物在0 40度范围内都可以很好的生长繁殖，尤其是在15 35度范围内就更不用说了。微生物对湿度的适应范围也莫过如此。

为什么同一条赤水河流域，有酱香酒，有浓香酒，有米香酒等不同的白酒香型？足以说明赤水河的水质对酿酒没有任何独特功效。

我以我的亲身经历告诉你，白酒的香型口感百分之九十九以上是由酒曲也就是糖化发酵剂决定的（浓香酒例外，还处决于窖泥池）。任何一种纯粮白酒，每一滴酒都是由粮食及酒曲变来的，水变不成一滴酒，也变不成酒香味。水在酿酒过程中的作用就相当于水在人类生命中的作用一样，最终变成汗水及尿液等排出体外，变成废水随酒糟丢弃。

据查证大部分网络报道，贵州省科委于1985年10月20日，组织对当年茅台酒易地试验酒进行鉴定。鉴定会成员有：时任中科院副院长、化学部委员严东生（函评），中科院生物学部委员方心芳（函评），当时全国白酒界泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，时为贵州茅台酒厂工程师季克良，以及中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方，当时遵义市、仁怀市酒业协会特聘专家、茅台易地试验质检科长冯小宁等28位领导、专家。最终，鉴定委员会给予了易地试验酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语；做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平“，同时并有大量可靠的试验数据及资料，予以说明。

同年11月 ，根据鉴定会结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。至此，“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”圆满成功。

欢迎关注源野酿酒，与你一起读懂中国的酒文化。

科学家已经认证研究过一颗树上是生长不出完全一模一样的两片树叶的。我甚至是认为，在整个自然界，就算是一母所生两个完全一模一样的东西也没有。因此，离开茅台镇就酿造不出茅台酱香酒这种说法，狭义的来看，要想在茅台以外的地方酿造出和在茅台镇酿造一模一样的酒可能性不大，或者直接就是说没有这种可能。

但广义的来分析，我就觉得老是说“离开茅台镇就酿造不出茅台酱香酒”的说法多多少少都带有一种“王婆卖瓜自卖自夸”的味道在里面。我们来看两个酒的例子。我们就先说直接脱胎于茅台酒离茅台镇最远的珍酒，不管是消费者口碑还是市场占有率，就比很多茅台镇的本土产品有影响名气大。与茅台镇仅一河之隔的郎酒，那就更不得了喽，可以说很多茅台镇的酒厂全部加起来还没有它一家酒厂干出的成绩靓丽惹人注目，现今更是牛逼哄哄地提出了自己是“中国两大酱香白酒之一”的响亮口号。虽然郎酒的这种宣传饱受调侃批评，但发展才是硬道理，人家就是比很多茅台镇的酒厂活得好活得滋润。

客观地说，离开茅台镇就酿造不出茅台酱香酒的那种口感和风味是经专家学者研究得出的切实结论。贵州茅台镇这一特殊环境酿造的基酒是全国众多酒厂的基础，也是业内不争的事实，现在像洋河、劲酒等大酒厂就直接是来茅台镇投资建分厂。这些现象无不说明，茅台镇的酱香酒品质好，离开茅台镇确实就酿造不出正宗的茅台酱香酒。

对此，我的看法和建议是，既然不在茅台镇生产的郎酒和珍酒都能成功获得消费者认可，那压根就是在茅台镇生产的酒就更应该有发展才行。大家不要故步自封，死抱着一句“离开茅台镇就酿造不出茅台酱香酒”就认为多了不起，要多总结学习。如何从资源优势和环境优势向整体竞争优势转型和发展，我认为才是未来茅台镇酱香酒生产企业正确和必须认准的方向。否则，就还是一盘散沙，即便站在风口上，也只会被各自吹飞，行不成规模和气势，最终啥也不是……

特产，茅台酒要能其它地方能生产，它就不叫茅台了。

茅台酒之所以人们称为国酒，其品质不可复制，虽然原料和生产工艺可复制，但是茅台镇得天独厚的气候条件，水质、土壤以及微生物群不可复制。

茅台镇的土壤是为紫砂土，具有良好的渗透性，酸碱适度，含丰富的碳氮化合物及微量元素，适宜于微生物的长期繁殖。茅台镇紧邻赤水河，夏天雾大天热有利于酒料发酵，更有利于酒料的微生物的产生。茅台镇酿酒用的赤水的水，水质好，更适宜酿酒，四川泸州也用赤水河的水，其酒质也非常不错。茅台酒的所用粮食是当地紫砂土培植的红缨子高粱也是一个原因，总之茅台酒生产的工艺技术、各种天然条件及 历史 沉淀密不可分，缺一不可。

哎，有价值的产品过度包装不都是这么做吗？

打个比方，我家有一口灶，一口井再加一亩三分地

通过以上条件我在网上卖火爆辣子鸡，我家的鸡吃的是虫草长大的，辣椒吸收的是纬度38.66的日月光华，包括菜油，这个菜籽是菜籽油专家评选的最适合农作物生长的环境。你觉得我卖你260一斤贵吗？

回答正题：任何一家酒厂没了老酒（勾调酒体口感成分），和咸鱼有什么分别？在茅台镇，比飞天更好喝的酒多了去了，但你是要喝面子还是要喝酒需要自己琢磨了

经常喝茅台酒的人都知道，茅台酒是非常稀缺的，并且不可复制。但是少有人知，这到底是什么原因造成的。文东今天和大家讲讲我们的茅台。茅台酒有什么特别？

白酒酿造的原料颇多，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。而高粱是酿酒的最好原料，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁。玉米做的酒是最次的，因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用于制作乙醇汽油。

酱香型白酒都是以高粱为原料的，茅台酒只用茅台镇当地产的一种糯性高粱，红缨子高粱与东北及其他地区高粱不同的是，淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。

红樱子高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，单宁在红葡萄酒中比较多对心脏血管好。茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。茅台酒独特的风味和这些微量物质有关，红缨子高粱在当地大力扶植种植也规定不得使用农药等，做到真正的绿色 健康 有别于其他酒。

酿造茅台酒是采用赤水河的水。赤水河享有“美酒河”之称，其两岸是形成于7000万年前的紫色砂页岩，土壤中砂石和砾石含量高，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体的有益成分。

这里的水中含有丰富的矿物质和有益微生物，这里的水是经过国家鉴定过的，为一级饮用水。更难能可贵的是，在现代化建设和西部大开发的条件下，全国江河泊大受污染的形势下，赤水河竟成为长江上唯一没有受到污染的一级支流，也是当今世界少有的未被污染的河流之一。

茅台酒是目前中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一，除了一半是大自然的恩赐之外，与茅台独特的酿造工艺也是分不开的。酿造酱香型白酒的基本工艺即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。三高三长。

茅台酒酱香浓烈，入口醇厚，次日神清气爽净不头疼。酿造工艺及环境要求非常高。不是赤水河的水办不到，不是茅台镇的湿度，温度办不到。

茅台酒的用料之讲究，工艺之特别，但你知道吗？茅台镇的居民不会买茅台而是会选择购买与飞天口味接近的散茅。

本人一直从事白酒行业，致力于发掘更多性比价高的白酒，欢迎广大酒友关注私聊！

可能是当地的水土环境因素吧

茅台酱香是白酒世界的最高等级，白酒喝到最后，酱香型是必然的选择。好的东西都是得天独厚，都是天时地利造化后的结果。人只是最后的因素，只能运用自然，守护自然，汲取自然。茅台酒就是大自然这个造物主的赏赐！
天时和地利，缺哪一样，东西注定一般般。 就算茅台镇上，也有核心区域，一方水土，一个微型气候，注定造出白酒的王者 ，一个飞天茅台，喝过之后，瓶子都舍不得扔掉。

茅台酒离开茅台镇，进行过 异地试验，就是现在的“珍酒” ，这个酱酒也被爱酒人士所爱，有着茅台的主体酱香和很强的口碑。其口感细腻程度上仍然无法和茅台比较。

现在茅台镇上酱香白酒生产厂家多如牛毛，全国大中城市零售商店，很容易找到打着”茅台镇“的酱酒，价格从高到底都有， 这些不知名的酱酒有的确实来自茅台镇，有的打着茅台镇的旗号，你可能都查不到确切的厂址。

所以很多人说，你喝的不是茅台，而是茅台镇，不值钱。看来，即使是茅台镇的真酒，也分高低档次，而不是只要是茅台镇的都是好酱酒。 不可否认的是，茅台的生产工艺在酱香型的世界里首屈一指！

茅台的天时和地利
众所周知，茅台镇位于赤水河的低海拔河谷， 本身就能形成微型气候，夏季炎热，无风，是微生物形成的绝佳条件 ，茅台的主体酱香的形成，就来自于这种微生物丰富的空气条件，离开这个条件，茅台一定不是茅台。

据报道，茅台本身探明的微生物有100多种，但形成主体酱香， 仍然还有未知的微生物，说白了就是茅台的空气含有的复杂又繁多的微生物参与了茅台酒的高温发酵，最终形成了它特有的酱香味道。 没有这个微型气候，酿造酱香可以，酿造茅台不可能。

赤水河的流经的茅台镇地表砂岩渗透性极强，矿物质容易溶解，水质极其棒。重阳下沙，重阳用水，而此时的赤水河也由夏季的浑浊变成了清澈，这条河水也被称为最芳醇的美酒河。 但凡酿造好酒的地方，其水质一定不差，也一定被人津津乐道！

茅台镇的特产红缨子高粱可以异地采购，茅台酒厂的原班人马可以一比一异地建设，但离开了大自然的微型气候，就失去了最纯正的血统，就像橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳一样样的，徒有其表而已。

1、独特的水源赤水河。水是酒之骨。人们常说一方水土一方人，水非常重要。流经茅台镇的赤水河是上天对茅台镇的恩赐，因为赤水河的水，为酿造酱香酒提供了先决条件。

2、独特的原材料红缨子高梁。因茅台镇独特的地理环境，生长的高粱也与众不同。因这种高粱成熟后呈深红色，当地人称“红缨子”。这种高粱壳比较厚，高粱米很有糥性。这种特殊的原料红缨子高粱为酿造酱香酒提供了重要原料基础。

3、独特气候环境。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。这些微生物对酱香的形成具有非常重要的贡献。

具备这些条件后，茅台镇就有了酿造酱香酒的重要基础，所以茅台镇酒厂有成百上千家，都可以酿造酱香酒。很多家庭都可以酿酒，都是一个个微型酒厂。其它地方也有一些酒厂做酱香酒，因没有茅台镇的条件，都很难做出好的酱香酒来。

茅台酒瓶回收为什么这么值钱啊 中国酒业网上能不能发布这种信息呢？

茅台股份公司不回收茅台酒瓶，私人回收都是流到制假人的手里，茅台酒瓶回收价格高，这主要是茅台酒零售价比较高，一瓶53度500ML茅台酒零售价在1800元左右，假的茅台酒成本很低2到3百元，制假者通过销售假酒谋取暴利。这种信息不可能在酒网上发布的，人人都知道回收就是制假。