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蓝莓的功效以及营养价值，怎么吃，怎么洗，怎样保存？

蓝莓的功效与作用

蓝莓是新鲜水果中含抗氧化剂量最高的，像花青素(Anthocyanin)、维他命C、E、A和维他命B群等抗氧化剂，也含有可增强免疫力和抗菌的铜、硒、锌，以及能增加血红素和血液中的氧浓度以提升免疫力的铁。

食用蓝莓提升免疫力，将可预防感冒、发烧、令人讨厌的病毒和细菌性相关的传染病。

2.防止老化

蓝莓富含的花青素和维他命C都使得蓝莓具有超强抗氧化力，可以中和影响人体健康和老化的自由基，让您的身体更健康，防止老化。

3.减少腹部脂肪

爱美的您，吃蓝莓就对了。根据密西根大学心血管研究中心(University of Michigan Cardiovascular Center)一项新的研究显示，蓝莓可以帮助减少腹部脂肪，降低心血管疾病和代谢症候群的风险。

他们用老鼠做实验，有吃蓝莓浓缩粉的老鼠，腹部脂肪、三酸甘油脂和胆固醇都减少了，改善了高血糖和胰岛素敏感度，身体脂肪重量和肝重量也大为减轻。另一个相关的研究也指出，有心脏疾病风险的人若是多喝野蓝莓汁持续三週，可以轻微改善血糖和胰岛素的控制。

4.有助泌尿系统健康

有一种在泌尿道内层群生的大肠杆菌(b-coli)会导致尿道发炎，在小便时会有灼热感，也会导致其他併发症。蓝莓具有抗菌的特性，同时含有一种像重分子组成的化合物可以抑制这种细菌生长，这种重分子也可以将这些细菌冲出尿道，以预防感染。

5.维护视力

从蓝莓中可以提炼出丰富的花青素，临床研究上已发现这些花青素可以减缓视力的丧失，预防或是延缓眼睛相关的疾病，像是视网膜黄斑变性疾病、白内障、近视、远视、眼睛乾燥和感染，特别是和视网膜相关的疾病。

蓝莓含有特别的抗氧化剂，称为类胡萝卜素(黄体素、玉米黄素等)，黄酮类化合物(像是芦丁、槲皮素等等)，也含有像是维他命C、维他命E和维他命A、硒、锌、磷，这些都是有益于眼睛视力的健康。

6.增强脑力

蓝莓中的花青素、硒、维他命A、他命B群、锌、钠、钾、铜、镁、磷、锰元素等可以预防神经元、脑细胞的老化和死亡，也可恢复中枢神经系统的健康，进而达到防治神经失调的疾病。

蓝莓甚至还有助改善像是阿兹海默症等神经系统相关的疾病或是已受伤的脑细胞和神经组织，并长期维持敏锐的记忆力。研究员发现多食用蓝霉可以大幅提升老龄动物的学习记忆能力和运动技能，让人们的心智更年轻。

7.预防心脏疾病

蓝莓有高纤维素含量、富含抗氧化剂，且能溶解胆固醇，使得蓝莓成为一种预防心脏疾病的优良补充食品，并可以强化心脏的肌肉。在《农业与食品化学期刊》(Journal of Agriculture and Food Chemistry)发表的一篇报告中，科学家测定酒类中含可消除自由基的抗氧化剂的数值，一般份量(大约四盎司)的白酒含量为0.47 mmol，红酒为2.04 mmol，而蓝莓所酿製的酒含量高达2.42 mmol。

8.改善便秘助消化

蓝莓富含的纤维素可改善便秘的问题，当然，少量的蓝莓没有效果，必须食用多一点才行。蓝莓中的维他命、钠、铜和果糖可以增进人体胃肠的消化能力。

9.防癌

蓝莓对癌症病人来讲是一大福音，因为蓝莓含有像是紫檀茋(Pterostilbene)的複合物，对于结肠和肝癌症有极佳的预防作用，也含有鞣花酸(Ellagic Acid)、花青素和其他的抗氧化剂，像是维他命C和铜，对于预防癌症有很好的功效。

蓝莓山药的做法

蓝莓山药的做法1：

蓝莓山药食材准备：山药，蓝莓酱。

方法步骤

1、将山药去皮切段，再切小条;

2、起锅烧水，水开后下入山药，再次沸腾2分钟后捞出过凉;

3、将过凉的山药条码放在盘中;

4、蓝莓酱加水稀释淋在山药条上即可。

小贴士

山药去皮后为避免变黑可以泡在加少许醋的水中。

蓝莓山药的做法2：

蓝莓山药食材准备：山药，蓝莓酱，冰糖。

方法步骤

1、带上手套将山药去皮后，再清洗干净;

2、蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入山药，用大火蒸15分钟左右，直到山药变软，盛出稍稍放凉;

3、趁着山药温热的时候，放入碗中用勺子压成细腻的泥状;

4、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水变得粘稠，倒出冷却;

5、最后将山药泥按个人喜好整出形状放入盘中，淋上蓝莓酱即可。

小贴士

山药去皮时不带手套，会手痒难耐。

蓝莓山药的做法3：

蓝莓山药食材准备山药，盐，牛奶，蜂蜜，蓝莓酱。

方法步骤

1、将山药清洗干净，入锅蒸半小时后趁热去皮然后碾成泥;

2、在山药泥中加入少量盐和牛奶，搅匀后捏成团;

3、蓝莓酱加入蜂蜜兑少许凉开水调匀;

4、在山药泥丸上淋上调好的蓝莓蜂蜜酱即可。

小贴士

山药蒸了之后去皮就不会出现手痒。

蓝莓怎么吃

新鲜的蓝莓颜色呈正蓝，汁液饱满，味道香浓，可是该如何吃呢?

蓝莓富含的花青素很容易受热破坏，建议生食，切勿加热食用。

新鲜的蓝莓一定要在食用之前才稍稍使用清水清洗，吃的时候不要一颗一颗的吃，而是要三、四颗一起放在口中吃。

虽然蓝莓是生长于同一颗树上，并且是相同的一串蓝莓的果实，但是每一颗成熟的时间却不尽相同。所以每一颗蓝莓依成熟度的不同，甘甜酸味也不相同。

一次三、四颗一起吃，可以将各种味道混合一起，更可以品嚐出蓝莓真正的“风味”。

蓝莓即使在冷冻之后也不会损伤品质与风味，其果肉组织与成分构造，更不会因为冷冻而损伤。

从冷冻库拿出来的蓝莓，在一、二分钟之后食用，味道与新鲜蓝莓并无二致，并且还冰凉爽口。

冷冻蓝莓不应该让其完全解冻才食用，否则就完全失去其风味与口感。

常见的吃法

1、调入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)直接食用：取蓝莓果粒20多粒，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁适量)，浸泡10分钟，即可食用。

2、调入酸奶(或蜂蜜、白糖、橙汁)打成浆液食用：取蓝莓果粒3-5茶匙，加酸奶1杯(或蜂蜜、白糖、橙汁适量)，加凉开水适量，用搅拌机打成浆液，早晚喝1杯。

3、直接加入凉开水打成浆液食用，适合糖尿病人。

4、自制蓝莓饮料：取一份蓝莓，用清洁的纱布包好将汁挤出，在汁中加10倍的水，白糖适量，将其加热、烧开，放入冰箱中镇凉后饮用，口感酸甜适口，自然清香，开胃健体。5、糖拌蓝莓：将蓝莓加适量白糖，捻碎，拌匀食用。糖拌蓝莓酸甜适口，还能能解酒。

6、自制蓝莓酱：准备1.5杯蓝莓、1杯水混合半杯糖和1茶勺新鲜柠檬汁。把糖水倒入一个小的长柄锅内煮，直至煮成糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓崩裂变软。随后倒入搅拌机搅拌，直至成泥状，冷却后储存。可把蓝莓酱抹在面包或馒头上食用，也可调奶油食用。

7、蓝莓冰激凌：将蓝莓放在大口玻璃杯中，取冰激凌一盒,自然缓化成到糊状后，倒入杯中，用冰激凌勺与蓝莓充分混合后，即可食用。蓝莓冰激淋甜酸适口，清爽宜人，解暑、美容还能养眼。

注意：新鲜蓝莓有轻泻作用，腹泻时勿食。

蓝莓怎么洗

1、清水轻轻冲洗：最佳方式是最大限度地不要破坏蓝莓鲜果皮上的那层白粉，只需少许清水轻轻冲洗一下就可以把表面上的粉尘洗掉就可以的了。这样才会保全蓝莓鲜果表皮上的果粉，因为，果粉、果皮内含花青素等高价值营养物质是最丰富的。

可用盐水泡，然后冲洗，最后用净水泡。新鲜蓝莓放在水里泡十分钟，泡的过程中,用手多搅动几回，再换回水冲一下就行了。或者可用盐水泡，然后冲洗，最后用净水泡。

2、野生的蓝莓泡水即可：野生的不用清洗，比较干净。种植的放在水里泡十分八分钟，其间用手多搅动几回，再换回水冲一下就行了。

蓝莓怎么保存

1、蓝莓鲜果需要在10以下低温贮存，即使在运输过程中也要保持10以下温度。但是果实从田间温度降至10以下低温必须经过预冷过程，去除田间果实热量，才能有效防止腐烂。预冷的方式主要有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。

真空冷却

真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式。这种方式冷却速度快，20~30分钟即可完成。

冷水冷却

用冷水浸渍或用喷淋冷水方式。这种方法与冷空气冷却相比，效率更高、速度更快，但易造成果实腐败。

冷风冷却

即用冷冻机制造冷风冷却果实的方式。采用这种方式冷却果实利用价值高。分为强制冷却和差压冷却，强制冷却即向预冷库内强制通入冷风，但有外包装箱时冷却速度较慢，为了尽快达到热交换，可在外包装上打孔;差压冷却在预冷库内所有外包装箱两侧打孔，采用强制冷风将冷空气导入箱内，达到迅速冷却的目的。

2、冷冻保存

果实采收分级包装后，可速冻贮存，加工成速冻果。速冻果可以有效控制腐烂，延长贮存期，但生食风味略偏酸。冷冻的温度要求-20以下。聚乙烯袋包装大小有10kg和13.5kg装。运输过程中也要求冷冻条件。

加工冷冻果是浆果类果实利用的一个趋势，黑莓、树莓、草莓等均可加工冷冻果，但以上三类浆果冷冻时容易出现变色、破裂等现象，而蓝莓果实冷冻后则无此现象。相对草莓、树莓等果实，蓝莓果实质地较硬，适合冷冻果加工。

food chemistry 和 journal of agricultural and food chemistry哪个杂志好

食品化学和农业与食品化学杂志那本杂志好
我觉得食品化学和农业这本好