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酶处理过的面包颗粒也变得细些。从某种意义上说,酶活性豆粉可以给予面包质量许多好处,正如许多化学面团改良剂为SSLDATEM那样,但这些改良剂不会对面包的营养有任何好的作用。大豆粉在烘焙食品中的应用23在美国,大豆粉在面包中最大的应用是取代
大豆蛋白的挤压改性工艺及在面包中的应用研究.大豆蛋白具有很高的营养价值,除了蛋氨酸和半胱氨酸比FAO推荐值稍低外,其氨基酸组成基本平衡,为完全蛋白。.大豆蛋白与谷类食品混配,可以起到氨基酸互补的效果,大豆蛋白还具有许多优良的功能性质,如乳化性...
大豆分离蛋白在面包中的应用研究-主要研究了大豆分离蛋白在面包中的应用,添加大豆分离蛋白后,可提高面包的营养价值,但面包的品质也发生了一些改变。对此进行了一系列的应用研究,主要从选用面包专用大豆分离蛋白、调整加水量和添...
结果表明:大豆膳食纤维的加入能够导致面团稳间缩短,弱化度、黏附性增加,硬度减小;使面包的比容减小、硬度增大、弹性降低、感官品质下降。而加入1%的单亚麻酸甘油酯(或单月桂酸甘油酯)可以使大豆膳食纤维粉面包贮藏过程中失水率显著下降,显著改善面包的感官品质和烘焙特性。
本论文主要研究了大豆膳食纤维在蛋糕、面包中的应用,采用不同添加方法分析了大豆膳食纤维对烘焙特性的影响,并进行了工艺优化研究。.针对大豆膳食纤维中可溶性部分,又名大豆多糖,研究其在面包,冷冻面团中的应用,一定程度上解决了烘焙技术难题。.主要...
论文导读：利用大豆的深副产物豆渣为原料生产豆渣膳食纤维面包。通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数为:豆渣粉添加量为5%,酵母用量2%，白砂糖用量10%，面包改良剂用量0.1%，在此工艺条件下,豆渣膳食纤维面包风味和品质最佳。
22.刘彬，陈中，杨晓泉.大豆制品对面包品质影响的研究[J].食品工业科技，2005:92-97.23.潘秋琴.脱脂大豆蛋在焙烤食品中的应用研究[[J].粮油与食品机械，2005马:75-76.24.杨秋萍，江连洲.大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用[[J].大豆通报
本文以豆渣为原料,采用高温酸解和浸碱处理结合高压均质方法对其进行改性,获得一种改性大豆膳食纤维,其不仅具有良好的理化特性,将其用于烘焙制品中还可改善产品品质。.本文主要研究结果如下：1.以持水率、黏度和膨胀率为指标,将豆渣进行酸解处理,得到...
HACCP在面包粉中的应用毕业论文范文介绍开始：.HACCP在面包粉中的应用谷婕傅立东.摘要：本文以面包粉流程为研究对象，探讨了HACCP体系应用于面包粉的各个环节中的方法与效果。.通过分析面包粉生产各个环节潜在的质量问题，提出了面包...
3.4大豆蛋在糖果中的应用：大豆蛋所含的脂肪、卵磷脂和蛋白质处于极精细的分散状态，从而使其特别有效。它不易变酸，容易消化。它所含有的植物软磷脂含量较高，特别有益于神经系…
本论文研究了在烘焙面包中添加各种大豆蛋白对其品质的影响,研究了添加大豆蛋白对面团流变学特性、质构及显微结构的影响,探讨了大豆蛋白与面筋蛋白的作用机理及...
华南理工大学硕士学位论文大豆蛋白在面包中的应用研究姓名:刘彬申请学位级别:硕士专业:粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师:杨晓泉20050501摘要本论文研...
通过焙烤实验,研究比较了大豆蛋白对面包焙烤质量的影响.结果表明:普通大豆蛋白在4%的用量下,对面包品质就有不良作用;但改性后的面包专用大豆蛋(MSPF)的用量...
通过焙烤实验,研究比较了大豆蛋白对面包焙烤质量的影响.结果表明:普通大豆蛋白在4%的用量下,对面包品质就有不良作用;但改性后的面包专用大豆蛋(MSPF)的用量...
内容提示:1991年第6期中国油脂9矛大豆蛋白在面包中应用的研究商业邵西安油脂科学研究所(710082)码检士曲永淘摘要:本课题时大豆蛋白在面...
内容提示:维普资讯魍焰曩品■大豆蛋白在面包中的应用研究余兵任国谱曾字(1.湖南亚华集团博士后工作站长沙・410116;2.上海生远食品科技有限公司上海・20...
通过焙烤实验,研究了大豆蛋,膳食纤维和品质改良剂对面包工艺,焙烤质量的影响.结果表明:在面包中添加5%大豆蛋,6%膳食纤维和0.6%的品质改良剂可生产出高质量的蛋白...
主要研究了大豆分离蛋白在面包中的应用,添加大豆分离蛋白后,可提高面包的营养价值,但面包的品质也发生了一些改变.对此进行了一系列的应用研究,主要从选用面包专用大豆分离蛋...
大豆分离蛋白在面包中的应用研究-主要研究了大豆分离蛋白在面包中的应用,添加大豆分离蛋白后,可提高面包的营养价值,但面包的品质也发生了一些改变。对此进行了一系列的应用研...
本论文主要研究了大豆膳食纤维在蛋糕、面包中的应用,采用不同添加方法分析了大豆膳食纤维对烘焙特性的影响,并进行了工艺优化研究。针对大豆膳食纤维中可溶性部分,又名大豆多...