饭店行业节能管理标准及能耗特点研究
摘要：本文对饭店行业主要节能管理标准进行梳理，重点对能耗限额标准进行了对比研究，理清限额管理的要点；并以某五星级饭店三年的能耗数据从能耗结构、部门及设备用能占比角度分析节能规律及重点，并提出节能措施和建议。
0引言
近年来随着旅游业的蓬勃发展，以及国家节能减排工作深化落实，为促进旅游业的绿色低碳可持续发展，国家、地方政府及行业都对饭店行业节能管理发布了相关标准，引导和规范饭店行业的节能管理工作。而全面准确理解相关标准要求，以能耗数据分析节能管理的重点和规律，将有利于指导饭店企业提高节能管理水平。
1饭店行业能源管理政策要求
通过工业标准咨询网（http：//）对相关标准的查询整理，目前全国范围内针对旅游饭店节能降耗方面的具体标准主要有九个，包括《民用建筑能耗标准》、《绿色饭店建筑评价标准》《宾馆饭店合理用电》、《旅游饭店节能减排指引》、《绿色旅游饭店》、《单位综合能耗、电耗限额及计算方法（浙江）》、《宾馆单位综合能耗限额及计算方法（江苏）》、《星级饭店建筑合理用能指南（上海）》以及《宾馆饭店合理用能指南（北京）》等九项。上述九个标准中，国家推荐标准3项，行业推荐标准2项，地方标准4项。其中浙江省DB33/760-2015和江苏省的DB32/2863-2016为地方强制性标准。本文主要从两方面对标准进行了对比研究，一是从全国全行业角度，分析各项标准对饭店节能减排提出的要求；二是从饭店能耗限额管理具体核算要求的角度，从核算指标、单位、限额水平、修正项考虑等方面，对几项主要能耗限额标准进行了横向比对分析，从而更好地理解饭店能耗管理的要求。
从九项标准的对比来看，国家高度重视旅游饭店的节能和绿色发展，从建筑设计、节能技术、饭店节能体系管理和评定方面都作出了政策性引导，国家标准立足于规划设计阶段，对饭店建筑和设备进行节能设计与选型；饭店行业标准主要引导饭店企业经营管理中建立绿色节能体系。同时，各地方政府为贯彻落实节能减排，制定了相应的饭店能耗限额标准，聚焦于具体用能管理，规定了计算规则及能耗限值，并结合饭店星级和经营特点提出一定的修正系数。各地方标准制定的限额水平有差异，限额指标计算中考虑的修正因素也不尽相同。
因此，为提高饭店行业能源管理的科学性，饭店能源管理中应重视对能耗数据的积累和分析，及时了解能耗水平及达标情况，并结合经营数据进行相关分析，确定主要影响因素及影响程度，以便更好地贯彻落实饭店能源管理标准，并提高饭店能耗管理的科学性和节能管理水平，促进饭店经营管理。
2饭店能耗采集与数据分析
根据浙江省饭店能耗限额标准，本文对某五星级饭店三年的能耗数据进行整理计算及对标分析，对标结果均为先进，进一步从能耗结构、部门用电、设备用电分项、设备系统燃气消耗角度进行了分析，发现饭店能耗存在以下规律。
2.1电力消耗是饭店的主要能耗
根据浙江省能耗限额标准对饭店三年的能耗指标进行计算，该饭店2013-2015年的能耗指标如表3所示，均达到当地先进水平。
从饭店能耗水平看，该饭店单位面积综合能耗约22kgce/m2，单位面积电耗约95kWh/m2，每平米建筑面积能耗约130元/m2。中国旅游饭店业协会发布的《2017年中国饭店业务统计》指出“经营收入持续走低而建筑面积居高不下是中国高端酒店坪效（每平方米产生的收入或经营毛利）低下的主要原因”。因此饭店经营管理中应重视合理降低单位面积能耗以提高酒店坪效。从三类能源费用数据分析看，电费是最主要的消耗能源，占比在60%以上，燃气费用占约30%，水费约占7%，因此應重点关注用电设备的节能分析和更新改造。
2.2饭店大型设备用电占比50%以上，是用能管控重点
饭店各类用电设备由于所处区域和使用管理的部门不同，在能耗计量管理中通常分为前厅部、管家部、餐饮部、工程部等几个部门进行计量及考核。各部门用电占比如图2所示。
从部门用电分析看，工程部用电占50%以上，主要负责机房设备、电梯消防设备等大型用电设备，应作为节能控制重点。前厅部用电约8.5%，包括大堂、泳池、健身中心照明及小型设备用电，因此前厅不是节能重点区域，为保持饭店品质和氛围，必要的照明及空调设施应维持运行。管家部用电包括客房及洗衣房用电，约占16%，由于其中洗衣房有洗衣机熨烫机等大型用电设备，因此客房用电占比更小，客房中末端用电设备的节能改造不会产生明显效果。餐饮部用电包括餐厅、厨房、会议室用电，占比约23.5%，高于客房部，因此厨房用电设备的节能选型和改造，高大空间的建筑节能措施应是餐饮用电控制的重点。总体来看，饭店用电主要受大型系统设备的影响，受客房入住率影响较小，因此设备节能运行管理是饭店节能管理的重点。
2.3特殊用电分项占比大，饭店应注意洗衣房泳池等设施的合理规模
从图3分析看，照明插座用电占比约27%，照明设备单体功耗较低，但数量众多，工作时间长，因此，应尽量采用节能灯具以减低电耗。机房洗衣房厨房泳池等特殊用电占比最大达到35%，其中除了厨房为餐饮服务，其他都是辅助功能，因此饭店应考虑机房、洗衣房、泳池的合理规模。空调系统及末端设备耗电约占22%，这与传统认为空调耗电50%～60%有较大差异，近年来热泵技术和建筑节能技术的应用有效减低了空调能耗，饭店空调合理选型及节能运行管理，可以大大降低饭店能耗。
2.4生活热水锅炉燃气消耗占比大，饭店应重视加热方式性价比
饭店燃气通常供应厨房、洗衣房蒸汽锅炉及客房热水锅炉，从三个设备系统燃气消耗占比分析看，厨房只占10.13%，因此提高餐饮销售和收入能极大降低万元能耗比。供应客房生活热水锅炉系统占燃气用量58.48%，因此，应重视生活热水加热方式的性价比分析，合理调节热水出水温度，提高基础水温等方式降低热水系统燃气消耗。蒸汽锅炉占比31.93%，主要供应洗衣房蒸汽熨烫，用于饭店客房餐厅等布草以及员工制服的清洗，因此从节能降耗角度考虑，饭店应进一步关注洗衣房运行能效的分析，对于地段好面积有限的饭店应考虑采用社会洗涤方式。
3结语
为了提高饭店行业节能管理水平，从国家到地方政府到行业都发布了节能管理的具体标准，认真学习理解标准的相关要求有利于落实企业节能管理工作，对能耗数据的积累分析有利于帮助企业找到节能改进的重点难点，提高节能管理的科学性，提高能源管理水平。
作者：杨淑媛
参考文献：
[1]工业标准咨询网（http：//）.
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