生鲜农产品供应链风险评估与控制思考——以平度大泽山葡萄供应链为例
本文对生鲜农产品供应链开展针对性研究，依照风险管理的顺序进行识别、分析，首先运用社会网络分析法，对风险之间的关联关系进行定量分析，构建出生鲜农产品供应链风险影响网络。
第一章绪论
1.2.1生鲜农产品供应链研究现状
生鲜农产品供应链模式不是一成不变的，而是构随着时代发展而发展。张喜才提出[1]由于城乡二元的结构模式普遍流行，农产品供应链将城市与乡村、生产地与销售地、生产农民与消费者连接起来，与以往传统销售方式不同，农产品的运输距离被进一步拉长，销售覆盖面积也有了显著的提高。在我国经济水平、生活质量、人民财富的不断增长的同时，农产品供应链也随着发展经历了从单一到复杂、从散乱到系统的发展[2]，开始了新的阶段。丁俊发[3]提出农产品供应链的开始于生产地的生产环节，其后通过打包、保存、运送、分销、销售等一系列环节，形成农产品供应链链条。杨扬[4]等系统梳理了跨国生鲜农产品冷链物流，并通过分析供应链环节，归纳出在跨国生鲜农产品配送过程中的风险高发点，包括质量核查、冷库存贮、国际运输以及清关等环节。Michael Boehlje[5]认为农产品供应链之间的独立性逐步削弱，关联性逐渐增强，各个节点关联越来越紧密，供求关系、市场环境、技术更新等都会对其产生影响。Chris Stirling[6]认为随着新情况的出现，环保因素、气候条件、信息技术、生物化学技术等都会对农产品供应链产生影响。同时，王勇通过研究[6]得出结论，在整个供应链的链条上，从生产者节点到消费者之间，除了市场交易关系之外，正在形成多种联系形式，例如企业联盟、合同履行、风险共享等，各个主体之间的关系越来越紧密。obbs和Young[7]通过研究发现，美国农产品供应链纵向间的协同化程度越来越深，采用合同方式进行销售的比例在2011到2015年之间明显上升，占比从六分之一上升至三分之一。黄传强和张婧琪[8]认为我国的生鲜农产品运输和配送的链条中，主要有以下三个显著的特征。第一是，农产品的生产大于供给，是一个典型的买方市场，消费者的需求是供应链各个环节在制定目标时最先考虑的因素，因此在生鲜农产品供应链中要特别注意对农产品质量的控制；二是大规模批发成为生鲜农产品销售的主要形式。我国生鲜农产品的销售方式包含集中销售和零散销售，其中集中销售即批发是占比最大的销售形式[9]。三是品牌效应空间较大，流通空间进一步拓展，四是随着消费者的需求增多，点对点直接销售模式逐步发展，并预测在未来，前置仓会普遍运用在生鲜农产品物流之中，运输商应用前置仓来削减运输成本。
第三章生鲜农产品供应链风险识别
3.1供应链风险因素识别
农产品指的是通过农业生产所得到的，可以获取经济利益的产品，和其他的工业产品相比，有几个显著特征。一是要通过农业生产得到。农业生产包括种植、采摘等环节和步骤；二是具有一定的生长周期。与工业产品的流水化作业不同，农产品的收获需要一定的时间，农产品需要自然条件下进行成长和发育；三是农产品都是之间或者间接从自然界中得到的。
生鲜农产品是指未经过加工或者仅进行简单加工的农产品，例如新鲜水果蔬菜以及肉类等。本文主要研究不易储存的水果蔬菜等单价较低但运输成本较高的生鲜农产品，该类农产品种植面积广、与大众联系较密切、单个产品利润空间较小，通过大规模销售才能获得可观利润。这类生鲜农产品对供应链的依赖程度较高，对运送时间、运送成本等因素较为敏感，需要进行针对性风险管理。
第五章平度大泽山葡萄供应链风险预防
5.1葡萄生产者角度降低供应链风险措施
一是要学习主动学习先进葡萄种植方法，推广科学化葡萄种植。虽然大泽山葡萄已经有了一定的规模，但距离产业化、科学化，还有一定的距离，不少农民还是通过代代相传的经验来确定生产的种类和规模，这也是“大小年”问题出现的根本原因。应该大力推广科学种植，根据往年销量、顾客偏好，确定种植葡萄的品种和面积，使用现代化工具，促进葡萄产量的提高。为了降低生产成本上涨，应该在日常生活中有意降低生产成本，优化生产流程，通过创新生产流程、采用新技术等方式来降低生产成本。生产成本降低不仅仅有利于减少企业的资金负担，更有利于减少产品售价，从而让产品在市场竞争中获得更大利润。
二是增强水利措施建设，确保葡萄生产环境稳定。通过研究发现，水旱灾害容易对大泽山葡萄造成较大影响，应该通过建设相关水利设施，提前对水旱灾害等极端天气进行防范，保证葡萄生长环境的稳定、运输道路的通畅，减少因自然灾害造成的损失。
三是要增强葡萄产业相关设施的配套供给。2020年以来，由于市场内外环境的变化，葡萄收购商越来越倾向于集中大批量采购，小型收购商的数量越来越少。集中采购往往需要预先将葡萄摘下，并集中存放，因此对冷藏保鲜的要求越来越高。政府可以通过政策扶持，支持农民修建冷库等保鲜设备，延长葡萄的储存时间，减少细菌滋生。修建村村通公路，保证从采摘到运输的道路顺畅，及时修补破损路面，提高运输效率，减少不必要的运输损耗。
5.2葡萄采购商角度降低供应链风险措施
葡萄采购商需要提前制定收购计划，综合各类信息，选择合适的收购时间、收购种类和收购数量，根据网络分析可以看出，收购商如果不能及时掌握葡萄相关信息的变动，将无法做出正确的决策，对采购商来说，应该积极协调各方，主动获取信息，促进生产者和消费者的接触，及时掌握市场动向。
一是要建立畅通的信息交流网络。近年来由于“低糖”“低脂”等健康概念的流行，人们越来越倾向于选购甜度低、水分高的“玫瑰香”葡萄，生产者和采购商及时与销售商进行沟通交流，及时获取消费者消费倾向的改变，采购商应该与上游供应商和下游销售商及时沟通，及时调整种植规模作出合理生产计划。
二是要做好运输准备，周密完善运输计划。葡萄上市其间平度气温较高，一旦无法及时将葡萄及时运输，将会造成葡萄品质的大大降低，此外葡萄对运输具有较高要求，此外如果长时间处于颠簸挤压状态，葡萄很有可能在运输途中就已经变质，影响产品质量。因此收购商应该提前做好收购计划，减少葡萄转运次数，保证葡萄能够及时收购后运往零售商。
三是规范商业合作。大泽山葡萄供应链上的相关企业，既有竞争关系，又有合作关系，采购商作为承上启下的关键关节，应该规范商业活动，综合多方数据，制定合适的采购价格，在不扰乱市场秩序的情况下，通过优化商业结构、创新商业模式等方式，确保收入。
第六章结论及未来展望
6.1研究结论
本文对生鲜农产品供应链开展针对性研究，依照风险管理的顺序进行识别、分析，首先运用社会网络分析法，对风险之间的关联关系进行定量分析，构建出生鲜农产品供应链风险影响网络，通过对风险网络进行网络特征分析、聚类分析，确定影响生鲜农产品供应链稳定性的关键因素。采用层次分析法，逐一分析出各个风险节点的易发程度和影响程度。以平度大泽山葡萄为例，深入田间展开调查，结合专家意见，对大泽山葡萄供应链进行风险的识别和评估。论文的主要研究结论如下：
（1）将供应链节点的风险因素分为内生风险因素、相互影响风险、外部环境风险因素，使用社会网络分析法和层次分析法对不同类别风险进行针对性研究，更加科学。以往对供应链主体的研究只针对研究独立风险点对于供应链的危害，本研究注重研究各风险因素之间的影响关系，从而识别出对供应链各风险中，容易对其他节点产生影响的供应链风险。通过社会网络分析，发现大泽山葡萄供应链下游的风险因素容易影响到供应链中的其他成员，要注重对于供应链下游的供应链风险的控制，以免产生关联影响。
（2）采用层次分析法对大泽山葡萄供应链中的内生风险因素和外部环境风险因素进行分析，发现各成员对水旱灾害风险和信息交流不顺畅风险较为关注，应该采取加强水利基础设施建设和畅通供应链成员间的交流渠道，确保大泽山葡萄能够平稳运行。
（3）从生产者、收购商、运输商和零售商四个角度，对大泽山葡萄供应链风险控制提出针对性意见，各个节点成员应该从加强基础设施建设、增加沟通等方面，共同保证大泽山葡萄供应链整体的稳定性。
参考文献（略）