质量管理在食品安全中的重要性

　　引言

　　食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种与人类健康有着密切关系的特殊的有形产品，具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。中央领导人曾在中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，当前最主要还是应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。

　　一、食品安全的重要性及食品质量管理的作用

　　首先，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。同其他国家一样，由治病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是给我国食品安全构成威胁的最主要因素。随着近年来重大食品安全问题不断被报道，食品安全成为人们关注的焦点。消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度。从苏丹红到三聚氰胺，从抗生素滥用到瘦肉精问题，即使政府和企业从未停止过他们在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，但食品安全问题依然存在。因此，食品安全和食品质量涉及千家万户，是老百姓生存的最基本要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全也就没有保障。

　　其次，做好食品质量管理有以下几点作用。第一，做好食品质量管理工作，有助于保障广大消费者的身体健康、身心安全，我们知道，食品在生产、流通等过程中的环节比较多，所以，在这些环节中如果不注重食品的质量管理，不能保证食品的卫生，食品就会很容易受到污染，而这些受到污染的食品一旦流入市场，将会危害到广大消费者的身体健康，较为严重的还会危害到消费者的生命安全。做好食品质量的管理工作，可以从根本上预防、减少食物中毒及食物污染疾病的发生，也就是从根本上保障了消费者的身体健康、生命安全。第二，做好食品质量管理工作，是提高我国食品生产企业有效、高效竞争力的重要途径之一。21世纪是竞争的社会，因此我国食品企业能否在激烈的市场竞争中取得胜利，就必须有较强的竞争力，而食品企业竞争力的提高在很大一部分上取决于生产出的食品质量。第三做好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益。做好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料、动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加快资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。

　　二、食品安全管理措施

　　1、食品安全卫生质量管理控制体系的建设

　　食品安全卫生体系与消费者自身的健康和安全间的关系尤为重要。中国是食品生产及出口的大国，长期以来各级政府、生产企业以及消费者都对食品安全卫生质量都有较高的重视。

　　（1）食品危害的风险分析

　　目前，国际间食品安全评价与控制领域中最重要的技术系统就是风险分析，即对食品中的危害对健康产生不良效果的可能性及其严重性进行分析。风险分析包括三个相互关联的部分：即风险评估、风险管理和风险信息交流，风险评估是对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康的不良作用的科学评价。

　　（2）实施食品质量安全市场准入制度

　　工业产品生产许可证制度的宗旨是为了保证直接关系公共安全、人体健康、生命财产安全的重要工业产品的质量安全，贯彻国家产业政策，促进社会主义市场经济健康、协调发展。食品质量安全市场准入是工业产品许可证制度的一个组成部分，是国家保证食品质量安全的重要行政许可制度。制度中规定：必须要在能够确保食品安全质量的情况下进行生菜，能够从事食品生产加工，按规定程序获取工业产品生产许可证（简称食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

　　2、建立食品安全预警和应急处理机制，提高应对食品安全质量问题能力

　　通俗的讲，食品安全的风险预警机制，是对食品安全的风险进行评估，将潜在的危害呈现出来，尽最大的可能将隐患进行消除。预警机制方面的缺失，是近来年来导致食品安全实施频繁发生的主要原因之一。

　　3、加强食品生产经营企业食品认证制度，保证食品质量安全

　　食品生产经营者是保证食品质量安全的第一责任人，食品安全不是“管”出来的，只有当每一个食品生产经营者真正承担起应负责任，主动把住安全关时，我们的食品安全才有保障。建立健全“从农田到餐桌”全过程的全国统一的食品认证体系，完善认证制度。建立和完善进口食品质量安全准入制度，制定科学合理、与国际接轨的准入程序。尤其要把HACCP体系纳入食品安全管理体系，在各食品生产经营企业切实落实GMP(良好生产规范)，从根本上减少病从口入的可能性，减少食源性疾病，最大限度地实现保障消费者健康的目标。

　　三、品质量管理的发展趋势及措施

　　我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：

　　1、加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。要尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持。

　　2、积极引入先进的管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系的建设。

　　3、加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统，搞好食品供求以及卫生质量预测、预报和预警工作。

　　4、食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。

　　结束语

　　综上所述，加强食品质量管理具有重大的意义，作为食品企业的管理人员、技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好地学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竞争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。

　　参考文献

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　　[5]李平兰王成涛发酵食品安全生产与品质控制.北京技术文献出版社化学工业出版社，2009，4。

　　作者简介

　　王鑫瑜（1983--），女，天津市人，初级质量工程师，本科学历，主要从事质量工作。

　　来源：城市建设理论研究 2014年22期