基于区块链技术的网购进口奶粉食品安全溯源体系的思考

本文研究的区块链技术在网购进口奶粉溯源上的应用，能够有效解决市场上面对的一些问题，但是由于目前区块链技术的发展尚不成熟、被区块链的核心技术特征所限制，且没有大面积推广应用的案例，还有很大的研究空间。

1绪论

1.3.1国外研究现状

国外最初建立食品安全溯源体系的原因是1996年“英国疯牛病”事件引起的食品安全问题[7]。2001年是日本和欧盟食品安全溯源的里程碑，日本开始搭建关于牛肉的食品溯源体系，欧盟也构建了全流程追溯的溯源概念，并发布了《食品安全白皮书》[8]。

国外对食品安全溯源体系和区块链技术的探索起步皆较早，对于区块链技术在溯源上的应用研究也早有一定的建树。Chen S和Ren Z[9]等学者对食品供应链管理进行研究，提出了将区块链技术与其结合的构架，并结合案例进行分析。Sandi R和Bruno J[10]等学者试图将区块链融入食品安全追溯体系，打造了一个基于区块链技术平台的供应链溯源系统。Tian[11]建设了一个基于区块链的结合HACCP体系和物联网的全新的食品安全供应链溯源系统。Giovanni Mirabelli[12]等人则分析了区块链技术在各领域应用成功的原因，针对目前农产品的质量问题建立一个基于区块链的农产品供应链溯源系统。

3传统网购进口奶粉供应链存在的问题

3.1基于食品安全管理体系的网购进口奶粉供应链全流程分析

作为良好的生产管理体系，GMP和SSOP在各环节的生产工艺和卫生环境上是必不可少的存在，它们保证了进口奶粉生产加工过程中的卫生和品质。根据网购进口奶粉的产业链和GMP、SSOP的原则，设计如下：（1）环境卫生控制。原奶储存应处于温度适宜的消毒环境，杜绝各类化学、物理及生物性危害；（2）奶粉加工厂的设计。应注意选址、绿化程度和区间划分等问题；（3）奶粉加工设备和器材的要求。应保持清洁卫生，不可混用，避免交叉感染；（4）加工过程的要求。保证奶粉的生产加工过程严格按照工艺流程，原理有毒有害物质；（5）奶粉成品的包装和存放应满足适应的环境要求；（6）操作人员的规定。严格要求操作人员的健康水平和卫生状况，定期体检、进入车间前换服装全身消毒；（7）奶粉储存的要求。进口奶粉应储存在干燥、温度适应的仓库，避免变质等情况；（8）进口奶粉检测检验的要求。按照卫生标准等建立相关的检验体系，保证进口奶粉的品质。

在食品供应链全过程中实施HACCP体系，则需要对网购进口奶粉供应链全流程进行深入分析，本文通过搜集相关的书籍材料，将网购进口奶粉可能产生危害的关键环节概括如下：奶源采集环节、生产加工环节、出入境检疫环节、物流仓储环节和销售流通环节，如下图3-1所示。

5基于区块链的惠氏进口奶粉溯源体系的案例分析

5.1惠氏进口奶粉溯源体系的应用

以惠氏奶粉为例，联合京东开展区块链品质溯源合作，将其旗下的启赋系列等产品加入京东智臻链追溯和防伪平台，以智慧供应链技术为基础，建立惠氏启赋品质监控追溯体系，打造惠氏品质过关、良好信誉的品牌形象。

惠氏启赋奶粉以供应链全流程信息透明为基础，使“一罐一码”的编码标准和区块链的加密算法等基础技术对接，将每一罐奶粉的奶源产地、加工、存储和销售等信息写入京东区块链溯源系统，实现对奶粉供应链的可视化监控，以便监管者全面把控奶粉的生产加工和销售流通等环节，如原奶的卫生检测、消毒和储存情况，生产加工环节的工艺参数和执行人员卫生情况等详细信息。为了降低产品污染，惠氏奶粉采取先进的湿法生产工艺，将液态原奶经特殊工艺处理成粉状产品，并引进全自动机械化生产流程，用智能化无人仓库和输送系统代替传统的人工检测仓库和运输车载等手段，极大程度上避免对奶粉产品造成的人为污染。惠氏奶粉的原奶源产地位于爱尔兰地区，该地区畜牧养殖卫生标准高、管理严格，在畜牧养殖行业有一系列成熟的可追溯制度，保证了原奶的品质。而京东通过AI视觉识别技术对部分流程中的产品信息进行提取，减少人工输入数据带来的可信度不高等缺陷。通过视觉识别技术，采集自动化流程中的机器信息，智能分析后记录生产加工数据，录入京东账本，降低人为干预的可能性。惠氏奶粉出库后上架京东平台销售，对售后的产品追溯进行把握，一旦产品出现问题，可以快速召回问题产品，降低负面影响，实现对惠氏奶粉的供应链各流程的全面溯源。

5.2惠氏进口奶粉溯源体系的优点和运行成效

5.2.1惠氏进口奶粉溯源体系的优点

惠氏品牌与京东智臻链溯源平台的合作在很多方面展示了优点。第一点，惠氏奶粉奶源产地位于爱尔兰，具有得天独厚的地理优势，畜牧产业高速发展，畜牧可追溯体系的建设已经完善，奶源品质得到保障的同时可以借助当地溯源系统记录真实可靠的产品信息。第二点，作为国内最具影响力之一的网络销售平台，京东具备雄厚的资本实力，有自己的物流配送战略，其智臻链平台有物质支撑的基础上拥有多年的技术积累，结合应用场景的经验丰富，开放了成熟完善的功能接口。第三点，京东智臻链平台支持惠氏品牌自己的数据存储环境，可以与惠氏方跨平台建链，不涉及第三方企业，管理效率更高，更易达成合作共赢效果，而且生产加工环节的数据由惠氏提供，京东不涉及数据输入，保障数据安全。

5.2.2惠氏进口奶粉溯源体系的运行成效

惠氏与京东的区块链溯源合作，基于区块链技术，应用了非对称加密算法、共识算法和智能合约等多项基础技术手段，对奶粉产品的数据信息进行分布式存储和智能化管控，提升了品牌可信度，扩大了双方企业的市场影响力，达到了合作共赢效果，并有效提高了奶粉产品的安全水平和可追溯能力。一旦消费者发现该平台购置的奶粉产品的质量安全问题，可以进行投诉，企业可以快速定位问题环节，喊停该批次产品的销售并快速找回奶粉产品，及时处理问题根源，最大程度上减少企业和消费者的损失，增强消费者对该产品的信任度，维持品牌形象。

7总结与展望

本文研究的是基于区块链的食品安全管理体系在网购进口奶粉溯源中的应用研究。主要研究内容如下：分析了现阶段网购进口奶粉市场混乱的现状，比较研究了国内外区块链在溯源中应用的发展历程和近况，介绍了食品安全管理体系和基于区块链的溯源核心技术及其相关性，分析了当前网购进口奶粉供应链存在的问题，以及传统的中心化追溯手段存在的弊端，选用网购进口奶粉作为食品溯源的对象，网购进口奶粉溯源方法分析和建模的第一步，是对基于HACCP体系的进口奶粉产业链全流程进行分析，接着对HACCP溯源体系全流程进行探究，并搭建了应用区块链技术的网购进口奶粉溯源体系。根据溯源办法的设计原则，结合产品标识、数据存储和数据查询及真实性验证等运行机制搭建了食品安全溯源方法的整体架构和网络架构，并对其各功能模块做出具体介绍，展示了网购进口奶粉溯源平台的主要功能。

在上述理论分析的前提下，有目的性地选择惠氏进口奶粉作为本次研究的案例分析对象，对其区块链溯源体系进行深入研究，探索了将区块链技术的特征应用于食品溯源中的优势，分析了此体系的运行成效和一些不足之处，并提供了一些改良思路。最后，针对理论和案例分析的结果，提出了运行保障和针对体系管理角色的建议。

本文研究的区块链技术在网购进口奶粉溯源上的应用，能够有效解决市场上面对的一些问题，但是由于目前区块链技术的发展尚不成熟、被区块链的核心技术特征所限制，且没有大面积推广应用的案例，还有很大的研究空间。在后续的研究和应用中，应考虑从以下三方面进行拓展：

（1）引进数据录入过程监督和数据真实性保障机制。本文设计的溯源方法保证数据真实性的主要手段是无法修改已录入的数据，并有相关技术对其进行监督管理，以此来避免数据库被人为篡改。但是关于录入者是否上传真实的原始数据没有相关的保障机制，所以在今后的工作准备中，应将源头数据的准确性作为一大探究重点。

（2）优化区块链技术平台。本文在此研究的是以超级账本Fabric作为开发项目，但是超级账本Fabric的开发尚不完善，存在一定的局限性。今后可以优化超级账本Fabric的功能或者选用更成熟的技术平台作为搭建框架，给溯源方法提供一个更安全可靠的实现环境。

参考文献（略）

（本文摘自网络）