刍议实践教学环节在高职酒店管理教学中的地位

摘　要：高等职业教育和酒店管理的特点决定着实践教学环节在酒店管理的教育教学中占据着重要地位。在酒店管理专业的实践教学环节中，学校、学生和教师要充分扮演好自身角色，发挥积极性，共同提高教育教学水平。

关键词：实践教学；酒店管理；高等职业教育

教育必须为社会主义服务，为经济社会发展的大局服务，所以党的教育方针是培养有社会主义觉悟、德智体美全面发展的社会主义事业的建设者和接班人。这是各类高校的根本任务，高职院校也不例外。作为高职院校，它虽属高等教育序列，但有着自己的独特“身份”，它的根本任务可以具体为：培养高素质的有相应专业、有一技之长的高技能专门人才。这就是高职院校的培养目标。这个培养目标对人才的培养突出了三点：一是高素质，二是相应专业一技之长，三是高技能。  

 高职教育的目标定位，决定了高职院校应比普通高校更加重视实践教学环节。只有抓好了高职教学的实践环节，才能保证高职培养目标的实现，才能使培养出来的学生适应经济发展和市场经济发展的需求，才能保证学校的教学质量和职业教育的特色。

一、重视实践是高职教育教学的应有之义

    实践教学环节是高职教育至关重要的一个环节。然而正如原教育部部长周远清所说:“实践教学比理论教学更重要,而它目前却是一个薄弱环节。”目前有些院校出现措施不落实,监管不到位,流于形式的做法。这些做法是不符合高职教育的规律和要求。重视实践是高职教育教学的应有之义。

（一）马克思主义实践观在教学中的具体体现                                马克思主义实践观认为，在实践过程中，人们不仅能获得知识、技能的提高，更重要的是在这一过程中会伴随着世界观的形成或改造、社会生活基本素质的养成，最终实现个人能力、个性发展和个人价值的充分统一。通过实践过程，高职学生以自身的体验参与教学活动，不仅得到知识、技能及道德行为等多方面的提升，同时也不断地获得社会生活经验的积累、逐步养成参与社会生活的基本素质，也满足了他们社会生存、社会适应、社会发展的能力提高。   

（二）人的主体性的内在要求                                             人是实践的主体，实践是人有意识、有目的的行为过程。在高职教学实践活动中，学生是教育活动的对象，也是活动的主体。教学中的实践环节正是通过突显学生的主体参与，使学生运用所学的知识和理论在实践环节中发现问题、分析问题，尝试解决问题，并通过实习、实训、实验等教学实践形式，有效地发挥学生的主动性，使高职学生创新精神和实践能力得以更好地实现。

（三）职业教育的应有之义                                               从职业教育历史发展来看，现代职业教育是在由农业社会向工业社会过渡中逐渐形成的。在手工业时期培养技术工人主要是通过师傅带徒弟进行，但工业化需要更多的技术工人，于是就专门设立学校来完成这一任务。这一使命就决定了职业教育必须非常重视学生的实践操作能力培养；从职业教育的特点来看，职业教育的特点在于其职业性，职业性的特点就是具有可操作性和可规范性，如果不注重实践环节在教学中的应用，学生就不能达到这种操作性和规范性的要求。

（四）建设创新型国家的内在要求

    稳定和提升我国产业人才的整体素质，是提高我国自主创新能力、增强核心竞争力、建设创新型国家的重要举措。这与高职教育的有着密切关系。西方发达国家在向工业化转型过程中，无不重视实践在高等职业教育中的作用，并在此基础上形成了各自比较成熟的人才培养模式。如被誉为德国经济振兴的“秘密武器”的“双元制”模式，强调技能和实践能力的培养，为未来工作而学习；美国的社区学院模式，培养目标是半专业技术人员或半专业熟练劳动人员；英国的“工读交替”模式、日本的“实习生制”模式和韩国的“企业教育模式”等，都对培养高技能人才起了巨大作用。   

二、酒店管理的特点对教学环节的基本要求

 酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的。 我国在3000多年前就出现了官办的“驿站”，是最早出现酒店业的国家之一。酒店管理是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。

（一）酒店管理的基本特征

1.生产流程管理的分散性。酒店企业既是最现代化的企业又是生产方法最传统的企业，先进的设施设备供客人使用，服务员一般靠手工劳动来提供服务，往往是一对一进行服务，不像实物产品生产企业那样进行规模化大生产；酒店客人的需求及消费随机性很强，致使酒店生产流程显现出非线性特点，每一个服务岗位和环节都是酒店产品的一道生产工序，但各工序之间的上下关系却很难固定，每一个环节都可能成为酒店产品的关键点。因此，它的管理是分散进行的，这一特点决定其管理必须注重人的素质，只有每一个人明确工作方向和预期目标，才能达到管理的实效性。

2.管理对象的复杂性。管理活动中人员的管理是最复杂的管理，一般企业人员的管理只针对员工而言，但酒店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，二者必须同时兼顾。服务人员既是酒店产品的生产者，又是酒店产品的组成元素，管理的成功往往在于管理者的素质怎样提高。酒店对顾客的管理是通过服务活动和各种行业惯例和规则实现，但客人也是千差万别的，这种差异增加了服务的难度，这一特点也要求酒店管理必须采取个性化管理方法。

3.管理协调的高难度。酒店产品是通过组合形成的整体性产品，不仅包括设施设备等硬件服务，还包括人员的劳务、信息等软件服务，需要各方位、各部门、各岗位紧密配合、协同连续地完成，而每一具体服务行为过程又表现为员工分散的个体单干形式，有着相对的独立性和自身的规律。这一特点要求员工必须善于发现顾客的个性需求，以个性服务对规范进行补充。怎样对规范进行补充，这就需要员工具备丰富的实践经验，才能提高顾客的满意度。

    （二）高职酒店管理专业教学实践环节主要内容

   直接参加酒店管理的实践运作与操作，对培养学生的服务理念、服务质量意识、服务安全意识和服务热情意识有着重要的意义。

1.了解酒店的基本情况。主要了解企业性质、建立现代企业制度情况、资产构成、组织结构、领导体制、经营方向与范围、经营方式、产品结构、生产能力、职工构成等。

2.了解酒店的经营状况。主要了解酒店的经营模式、战略管理、经营管理、风险管理等的基本理论与知识，包括企业的外部环境、经营战略、当年的经营方针与经营目标，近几年在业务经营和市场竞争等方面的状况，以及未来的发展设想与规划等。

3.了解酒店的组织状况及部门管理知识。主要了解酒店基层管理的职责、方法与技巧，包括主要的职能部门和经营单位，实习所在部门、单位内部的业务分工及其职责、权限的划分，旅游企业和所在部门的主要规章制度等。

4．了解酒店业务方面的内容。主要有业务流程、服务标准、管理制度等。

三、加强实践教学环节，提高酒店管理专业教学水平

    当前，很多学生社会实践能力不强是不争的事实。这表现为酒店管理专业知识应用能力不强、进入岗位后适应能力不强、在工作中创新能力不强。这都与我们教学实践环节存在的问题有关。为此，学校、教师和学生要积极参与酒店管理实践教学环节，改善实践条件，提高教学效果。

（一）学校要认真服务，做好桥梁

    以往的教学实践，主要是联系实习单位或建立实训室进行。我们认为，高职教学更主要的还是应该通过校企合作实现学生的教学实践安排。通过校企合作，不仅能够全方位的拓宽高职的办学之路。对这一模式，江泽民同志也曾给予充分肯定，说“从学校方面来说，校企合作可以及时反馈社会需求，增强专业的适用性，从企业方面来说，校企合作可以借用学校的教学力量，提高教育层次，促进科技成果向现实生产力转变。”

    学校还要积极为教学实践环节提供经费和服务保障。组织学生参加实践的经费往往成为一大瓶颈。学校要积极承担组织者的桥梁作用，行使牵头者的角色，主动与地方、接收单位和学生个人等协商，群策群力解决问题；更重要的是，要加强实践教学师资队伍培养、职业资格的培训与认证等方面进行摸索、改革，逐步形成自己的办学特色。

（二）学生要充分认识，认真实践

    提高高职学生的社会实践能力，作为主体的学生应该扮好“主角”。首先，要树立科学实践观，从内心把实践环节当作自己成长成才的一门必修课。要在实践前期和实践中端正态度、精心准备、从自己的能力和酒店公司的需要出发，完成好每次实践。其次，提高参与的能动性和主动性，变“要我做”为“我要做”，在实践中充分发挥积极性、主动性和创造性，尽情施展聪明才智。变“要我怎么做”为“我要怎么做”，在实践中要主动思考实践环节的目标层级、实践活动的形式与内容、达到预期效果的有效形式、预见实践中的困难。变“惧怕困难”为“迎难而上”，实践之所以锻炼人，在于它蕴含着很多困难，学生要知难而上、克服困难，才能取得进步。同时，既要珍惜和利用每次提高自身能力的机会，也要尊重和理解他人表现的愿望。在实践中实现自身和他人的良性互动和互利双赢。最后，每次实践结束后，要进行及时、准确、客观的评估，评估包括了自评和他评两种。要在认真自评的基础上结合专业课老师和酒店公司的指导老师的评价，充分认识自己的不足和长处，提高自身的综合素质。

（三）教师认真组织实施教学

首先要改变教师的备课安排。长期以来，许多专业课教师都存在重视理论课的备课，对实践课缺乏充分的备课过程，要做好高职学生的教学实践环节，就要求专业课教师改变备课安排，加大实验、实训课的备课力度，并要求专业课教师定期接受酒店公司的培训，不断丰富实践经验。其次要改变教师的教学安排。长期以来，教师在教学安排上都存在重视课本知识的传授，忽视实践教学和社会调查活动。要做好教学实践环节，一是要做好案例教学，二是要做好实践教学。案例教学可以采用小组学习、模拟实验、公开演示等形式进行，以提高学生表达技能、知识运用技能、人际交往技能和信息运用等技能；实践教学可以采用顶岗实习、社会调查等形式进行，以达到运用和检验教学成果、了解企业运行、预演和准备就业等目的。最后，要改变教学时间安排。当前，高职的教学时间一般都采用的是2＋1或1.5＋0.5的模式，即理论课2年或1年半，实习1年或半年，这样让学生集中时间实习的效果并不很好。从酒店管理专业的实际出发，理论教学与实践教学应该互相交替的教学安排最为合适。高职学生一年的基础课结束后，进入专业课教学时，应该是每学期都安排一定的时间从事实践教学，让学生从理论到实践，又从实践到理论，不断的进行升华。为此，要把工学结合作为高职教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。

参考文献：

[1]《高职实践教学的理论基础研究》  (《信息摘要》  2008.09.25 ) .

[2]《高职高专实习实训教学环节的实践探讨》  (作者：高俊文 黄军辉 巢居鹏).

[3]《双元制教学模式在高职院校酒店管理专业实践教学中的应用》 (作者：佚名  jkfyx229).

作者简介：赵庆梅（1974--），女，重庆，重庆城市职业学院旅游管理系教师，研究方向：职业教育、旅游教育。

基金项目：重庆市教育委员会高等教育教学改革研究项目课题“基于工学结合的高职学生顶岗实习过程管理研究与实践”（一般项目编号：113303）。