环三都澳区域发展与酒店专业人才培养设想

摘　要：本文立足于环三都澳区域的发展情况，简要探讨了高校应该如何培养酒店专业人才。

关键词：环三都澳区域发展；酒店人才；培养
      环三都澳区域位于太平洋西岸、福建省沿海东北部的宁德市境内，是世界著名的天然深水大港，面向台湾，背靠内陆，北承温州，南接福州。环三都澳核心区包括宁德市沿海蕉城、福安、霞浦三个县（市、区）及东侨经济开发区的20个乡镇（街道），总面积2635平方公里。其中陆地面积1630.10平方公里，占宁德全市总面积的12.2%；海域面积714平方公里，占宁德全市总面积的1.6%；2006年末，该区域人口71.08万人，占宁德市总人口的21.7%。
　　宁德环三都澳区域的发展，急需酒店专业人才，我校作为宁德地区唯一一所高等院校，如何在这个新的发展形势下，培养酒店专业人才，以满足地方的发展，这成为大家都十分关注的问题。笔者现就从这个角度，探索我校应如何培养酒店专业人才。
一、合理定位人才培养目标
　　一般我们可以将单体酒店的员工分成四个层次：基层服务人员、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员。目前一些学校为了提高学校声誉，争取更多生源，往往把酒店专业人才培养的目标定位在中高级酒店管理层。但这个对于学校来说，培养难度大，对于酒店行业也是不切实际的。而且我国同国外的酒店管理类学校相比，还有着很大的差距。因此依照我校目前的教学层次和实践水平来看，一般应是定位在基层服务人员和基层管理人才的培养。
二、科学安排教学内容，重视学生实训
　　学校教材的配备、课程的设置、实训的安排等，都应紧紧围绕专业培养目标和酒店对人才的需求来进行科学设置。学校可以加大开设一些实用课程的力度，包括职业道德、普通话、形体训练、礼貌礼节、英语口语、酒店英语、酒店服务基本知识、酒店服务礼仪、酒店操作实训等。在教学内容上也应讲究实效，删繁就简，面向实际；在教学方法上要鼓励教师采用多媒体教学设施，做到图文并茂，并要广泛推行案例教学、小组讨论、情景教学、现场模拟等，让学生能够真正做到学有所用。
　　同时学校应该特别重视学生的实习安排，把学生的实习考核与毕业考核挂钩。酒店管理专业不同于其他专业，它更重视实践经验的积累。世界著名的瑞士洛桑酒店管理学院,要求本科生在入学前必须具备1年以上的相关工作经历,否则要先进行半年以上的学前培训,而研究生则必须具备至少两年的全职工作经验。他们认为,只有如此才能理论联系实际,才能培养具有战略眼光和决策能力的旅游管理行家。在学生实习前，学校要做好学生的思想动员工作；在实习期间，应加强与学生及酒店之间的沟通，及时了解学生的思想动态；实习结束后，应做好实习反馈工作。实习不仅使学生的实践能力得到了提高，也应该对学校的教学起到一定的指导作用。
三、培养合格教师，提供进修机会
　　目前从统计数据来看，我国院校的酒店管理类教师大部分都是高校毕业后直接到校任教的，或是“半路出家”从其他专业“转行”的，没有行业背景或受过系统的专业培训, 有实践经验的教师更是少之又少。而从国外院校师资队伍的情况来看，发达国家从事旅游教育的有实践经验的教师占到了总数的一半以上，有的几乎达到了100%。因此应定期地安排教师去酒店挂职锻炼，提高教师队伍的素质和教学水平。也可以引进酒店中高层管理人员来学校进行短期的授课，尤其是针对一些操作性较强的课程。或是不定期地请他们来校开展讲座，让学生了解行业的最新动态，加深对酒店行业的认可，加强学生对于专业的认同感。这些也密切了学校与企业的关系，便于学校培养出符合市场需要的合格人才。最后有条件的学校可以安排教师去国外著名酒店管理学院考察学习，我国酒店专业的教育模式跟国外相比，相距甚远。我校虽然是宁德市唯一的一所高校，酒店专业毕业生的需求量也非常大，但学校在酒店管理专业建设的投入还远远不够，这些也都阻碍了专业的发展。
四、实施校企合作，加强实训建设
　　酒店管理专业是一个操作性强的专业,非常注重理论与实践的结合。目前校企合作最好的模式就是订单式培养，在上海、北京、深圳等大城市也发展的较为成熟。我校的酒店管理专业建设目前还处于初级阶段，所处地区宁德市的经济也较落后，想一步跳到订单式培养这个模式上来，还有很困难的。因此，我校目前应该主要还是以“4+2”的模式来发展。
　　学校应该加大与酒店合作的力度，并且应该把合作深入到平时的教学中，而不仅仅是局限于2个学期的实习中。如2006年9月，香格里拉酒店管理培训中心与中山大学联手，推出2年制酒店管理课程。中山大学侧重于基础知识和综合素质的教育，香格里拉酒店管理培训中心则提供行业相关的培训。泉州华侨大学旅游学院的餐饮服务与管理这门课程的教学中，该校就安排了一个月的见习穿插于教学中，真正让学生做到了边学边用。
　　学校在考虑合作企业时，应注意尽量选择高星级的酒店，最好是能跟一些跨国连锁酒店集团合作。这些酒店的管理较为完善，能够提供标准化、规范化的完整培训体系，对于实习生的培养等也较为重视。学生在这样的酒店中实习，可以学到更多知识，也可以确保高质量就业的可持续性，同时这也是对自身办学水平的肯定。
　　同时，高校要积极筹集经费,参照国外酒店管理学院的办学条件,改善教学设施，尤其是重视实训场地的建设。比如在校内建设模拟客房、餐厅、酒吧等实训场地，以提高教学质量，保证学生的技能训练。
参考文献：
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