淮安美食旅游开发探析

摘　要：旅游与美食的融合不仅可以提升饮食文化的内涵，还对旅游市场的开拓具有重要意义。本文通过研究淮安美食旅游的现状，分析淮安发展美食旅游所具有优势，深入剖析其所存在问题，并提出了应转变观念，与其它形式的旅游产品形成联动、设计推出饮食文化特色旅游路线、加大旅游餐饮的宣传促销工作、加强美食旅游商品开发的策略。

关键词：美食旅游；产品开发；淮安

美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额，在众多休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色。我国将2003年的旅游主题定为“中国烹饪王国游”，广州争创“全国最佳餐饮旅游城市”，成都打造“成功之都、多彩之都、美食之都”的旅游品牌等都将美食旅游开发作为重点。吴晓东等从旅游需求方面分析，探讨了我国地方美食旅游的发展策略[1]；李晓英从绿色发展的角度出发，认为美食旅游的绿色发展是集约化经营与可持续发展的需要[2]；丁玉勇从文化继承与创新的角度对淮安美食进行了研究[3]。通过分析发现，这些研究主要集中在美食旅游的宏观层面，缺乏微观层面的实证研究，且研究对象侧重于“美食”，并未有效融合“美食”与“旅游”。基于此，本文以淮安为研究案例地，通过实地走访调研，寻找美食与旅游融合发展的途径，这对增强淮安旅游业的竞争力，促进淮安饮食文化的发展都具有重要意义。
一．淮安发展美食旅游的优势
（一）源远流长的饮食文化
淮安饮食文化最早可以追溯至六七千年前，隋唐时期就已形成了极具特色的饮食文化体系[3]。到清朝，淮安经济空前繁荣，这促使淮安饮食发展成了在全国有重要影响的地方菜系。新中国成立后，淮扬菜也荣幸的被选为国宴，使淮安美食文化有了新的发展契机，淮安饮食文化取得了长足的进步。
（二）丰富完善的菜系
淮安菜是淮扬菜的重要组成部分，淮安的名肴多以当地的物产为制作主料。通过精心的调配，高超的技艺在激烈的竞争中后发先至，跻身于晚清“四大帮口”之一，现存世的淮安名菜名点粗略统计有2000余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。在淮安既可以品尝到全鱼席、全羊席、文楼汤包等经典美味，又可以品尝到盱眙十三香龙虾、洪泽湖活鱼锅贴等纯正的乡土菜肴。烧烤、辣汤、混沌、牛肉汤等小吃也较多。淮安茶馓、高沟捆蹄等也久负盛名。
（三）旅游配套设施不断完善
旅游业的发展需要完善的服务体系支撑。淮安市目前已经建立了比较完善的旅游接待服务体系。全市2011年已拥有星级宾馆53家,特色饭店4家，旅行社78家，可供游览的旅游区43个,旅游产业规模逐步壮大,“食、住、行、游、购、娱”的旅游服务体系进一步完善。从总体看,淮安各项旅游设施在人性化、生态化、建筑外观、室内装饰、功能设施与管理等方面都达到了较高水准。完善的旅游配套设施对淮安美食旅游的发展起到了重要作用。
（四）区位交通优势明显
从地理区域看,淮安位于北平原中部,是苏北与苏南、苏中相联系的桥头堡。从经济区位看,淮安处在江苏南北两大经济地带的结合部位,是江苏内陆多功能的经济中心,也是带动江苏北部经济崛起的核心城市。以上区域条件使淮安具备承接东西、沟通南北的旅游区位优势,也为淮安未来纳入苏南、苏中、苏北无障碍合作旅游区奠定了基础。良好的交通条件为发展美食旅游创造了条件。
二．淮安美食旅游发展中存在的问题
（一）开发形式单一，活动内容单调
    当前淮安的美食旅游资源还缺乏整体的宏观把握，形式较单一，内容较单调。淮安旅游中开展美食旅游的较少，尤其以美食旅游为专项的更少。美食开发也基本上以品尝佳肴为主，忽视对深层美食文化传统的发掘和发扬，旅游者往往只看见食品的色、香、味、形，而对美食所蕴含的意境没有深入了解。虽然近几年也推出了几项美食旅游项目，但各地孤立开发，项目零散且缺乏整体的营销。
（二）未设计专门的美食旅游线路
    虽然淮安从2002年就开始举办淮扬菜美食文化节，盱眙也推出了龙虾节，淮安各种风味小吃、乡土菜肴也较多，如草鸡活珠、淮阴乳鸽、运河八仙鸭、洪泽湖大闸蟹、丝瓜茶馓等，但淮安并没有发展起真正的美食旅游路线，所以游客到了淮安即使想品尝一下淮安的地方风味，也找不到地方。
（三）宣传力度不够
随着现代经济、技术、信息的不断进步和现代旅游事业的高速发展，旅游市场的竞争已从单一的旅游产品竞争变为多元化的手段、方式和智力的竞争。目前淮安在宣传方面显然做得不够，淮安各大网站、广播电台等还未开辟有关淮安饮食文化的专栏或专题节目，各旅游景区景点也没有地方菜肴，风味小吃的介绍。这不但影响到淮安旅游餐饮产品的开发和销售，而且影响到了淮安旅游业的综合经济效益。就如淮安举办的淮扬菜美食文化节，由于对外宣传上没有取得预期的效果，因此在淮安普通市民当中有相当一部分人对美食节的继续举办呈漠视态度。
（四）美食旅游商品开发不足
    旅游商品是旅游收入中的重要组成部分。淮安有许多具有地方特色的饮食特产,把这些饮食特产与旅游文化结合起来,开发出包装精美、便于携带、具有纪念意义并赋予其文化内涵的高档旅游商品,对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重、拉长旅游产业链条都有着重要作用。但目前淮安的美食旅游商品数量不多，品种单一，且包装也过于简陋，这在一定程度上限制了淮安美食旅游的发展。
三．淮安美食旅游的开发策略
（一）转变观念，与其它形式的旅游产品形成联动
美食旅游不仅包括旅游过程中的餐饮行为，还包括其它与美食相关的参与性活动。科学合理地发展美食旅游可以促进和带动相关产业的发展，形成规模效应，产生联动作用。（1）美食旅游与其它形式旅游产品的互动，如节庆旅游，会展旅游。与节庆结合包括利用各种节假日，或举办专门的美食节等活动。美食旅游与会展旅游相结合，一方面可借助会展展示丰富的餐饮文化，另一方面可以利用会展合作举办者的身份为大会提供期间用餐场所和食品，借此宣传旅游产品，提高知名度；（2）美食旅游与其他旅游要素的结合。美食旅游产品具有一定的综合性，游客来消费不但要吃饭而且需要娱乐，购物，住宿等。这就要求我们在发展美食旅游的同时要注重与其他要素的互动开发，实现“食”与“住、行、游、购、娱”的完美结合；（3）美食旅游与相关产业的互动。美食旅游不仅能够直接促进经济发展，而且 还能带动餐饮业，建筑业，文化娱乐业等相关产业的发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。因此，在发展的过程中应秉承与相关产业互动开发的理念来推进美食旅游产业链良性联动发展。
（二）设计推出饮食文化特色旅游路线
    根据淮安旅游资源和饮食文化资源特色，设计淮安饮食文化旅游线路，推出淮扬菜美食游，重要节点是淮安楚州、洪泽朱坝锅贴城、老子山、黄集镇、淮阴区码头镇、盱眙等饮食特色鲜明的地方，使美食旅游成为一种独特的，新颖的旅游体验。可以成立一个淮安美食旅行社，专门从事美食旅游线路设计和接待工作[3]。
（三）加大旅游餐饮的宣传促销工作
淮安要充分发挥大众新闻媒体作用，以淮安饮食文化、美食为主要内容，电视、广播、报刊、网站要拿出适当的时段和版面开辟专栏，对专题进行广泛宣传。各旅游景点要有淮安地方风味小吃名点的介绍，主要旅游饭店、商场要有介绍淮安传统饮食文化内容的橱窗。淮安还要对传统饮食文化进行研究整理，通过出版《淮安饮食文化》等专业书籍，介绍淮安传统食品，特色菜肴和传统小吃的故事习俗、文化内涵，使人们在品尝精美的风味小吃时得到一种文化享受。
四．结论
美食旅游作为一种专项旅游产品，其开发对有着深厚饮食底蕴的淮安具有重要意义。本文对美食旅游的理论进行了梳理和总结，分析了淮安美食旅游的发展条件，并针对淮安美食旅游开发过程中存在的问题提出了建议：淮安美食旅游的开发需要转变观念，与其它形式的旅游产品形成联动；设计推出饮食文化特色旅游路线；加大旅游餐饮的宣传促销工作；加强美食旅游商品开发等，以期能对淮安美食旅游的持续发展做出贡献。
参考文献：
[1] 吴晓东,康珺. 基于游客需求的我国地方美食旅游的发展探讨[J] .江苏商论,2010,（6）：49-51. 
[2] 李晓英. 美食旅游绿色发展研究—以大连为例[J] .经济研究导刊,2010,（24）,129-130.
[3] 丁玉勇. 淮安美食文化的继承与创新研究[J].热点探索,2007,6(9) : 54-55.

作者简介：艾丽（1982-），女，贵州贵阳人，职称：助教，学历：硕士，主要研究方向：饮食文化。