高职酒店管理专业课程教学技巧及其运用策略探

摘　要：文章分析了高职酒店管理专业课程教学的重要性，剖析了高职酒店管理专业课程教学的方式，提出了基于工作过程的高职酒店管理专业课程教学思路，在此基础上提出了高职酒店管理专业课程教学的一些策略。

关键词：高职酒店管理专业；课程教学；技巧与策略

一．引言
长期以来，国内酒店管理专业教学内容中理论讲解的色彩是比较浓厚的。这一方面是因为酒店管理的专业针对性强，以传授酒店经营管理理论与方法为目标；另一方面，在酒店管理实践和学校的专业教学过程中，就有一种偏重酒店服务过程的教学倾向。由此造成专业教学注重理论和管理经验。但是，往往学生对于实践操作的学习需求兴趣比较大。如何在高职酒店管理专业课程教学中突出管理理论教学与酒店实践操作方法相结合是酒店管理专业课程教学的教师必须深入思考的问题。
高职酒店管理专业课程教学是旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对酒店管理涉及的方方面面作全面、系统的阐述和剖析。通过教学活动使高职酒店管理专业学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统掌握酒店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究酒店业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。这就要求教师在教学过程中，对教材中的内容要求做全面系统的讲解，使学生对酒店管理涉及的内容大致了解，以扩大知识面，同时，让学生能够深入理解并熟练掌握，并能够准确应用。因此，做好高职酒店管理专业课程教学，提高教学质量，事关毕业生就业与后续发展。
二．高职酒店管理专业课程教学的主要方式
课程讲解。这是高职酒店管理专业传授教学内容的主要方式之一。高职酒店管理专业课程教学以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例，按系统形式讲述高职酒店管理专业所学课程的各章的学习要点，以帮助高职酒店管理专业学生理解和掌握课程的主要内容。通过面授教学讲解、讨论案例或答疑等方式，解答高职酒店管理专业学生提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。
实践教学。实践教学是高职酒店管理专业学生实现培养目标的重要手段，在教学过程中，高职酒店管理专业各课程任课教师应适当性地结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。
形成性考核。形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，在教学的结束阶段对于整个教学效果的一个评价，也是后续教学的一个重要总结，非常重要。
三．基于工作过程的高职酒店管理专业课程教学技巧分析
在高职酒店管理专业课程教学实施过程中基于工作过程的教学技巧很有必要。
（一）深入酒店进行调研高职酒店管理专业课程设置需求及教学内容安排。调研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培养规格，是高职酒店管理专业课程教学设置的基础和决策的依据。了解酒店的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，力争得到酒店管理专家的指导，这样既可以更好地优化课程设置，又为工作任务分析打下良好的基础。
（二）做好高职酒店管理专业面向的工作任务分析。通过进行酒店工作任务分析可以确定哪些高职酒店管理专业课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些酒店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对高职酒店管理专业某门课程，邀请酒店业内人士、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。
（三）搞好高职酒店管理专业课程结构开发。立足酒店管理工作任务分析表，把工作任务模块转换成为课程体系，完成对课程的提取，按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置。此外，可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程。在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据，全面提高高职酒店管理专业课程教学的效果和效率。
（四）完善高职酒店管理专业课程内容开发。立足高职酒店管理专业课程工作任务分析表进行开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。
（五）认真组织教师，全面落实高职酒店管理专业课程教学实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师在企业顶岗进修；广泛开展内校外教师的学习交流活动；邀请酒店的高层管理人员做专题讲座等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。
四．高职酒店管理专业课程教学策略的运用探讨
（一）丰富课堂教学，改造学生的学习观念。课堂教学是学生学习知识的第一途径。高职酒店管理专业课程是一般都是比较现实的课程，不能够用传统的灌输方式去让学生吸纳知识。在教学过程中，应充分利用自己现有的教学条件，去为学生创造条件，力图通过教学，改造他们的学习观念，使他们能够对课程产生 兴趣。
（二）结合自己的实战经验打开话题。作为教学一线的老师，不能够用空泛的理论去说服学生，应该要经常用自己的实战经验为学生提供一些指引。这样不但使他们了解到，学习知识后绝对会有用武之处，同时也使课堂气氛活跃起来。这样可以促使让大家围绕某一话题进行思考和讨论。
（三）投资大量的财力用于学习资料。一个教授酒店管理专业课程的教师，应该在学习资料方面有所投入。投入一定的财力用于购买酒店管理方面的学习资料，包括书籍、成套光盘、调研报告等，并将这些教学用资料大量地用于课堂教 学中，如果课堂时间不够，还可抽课余时间与学生一起共享。为学生提供一个良好的学习平台。
（四）注重培养独特的课堂教学习惯。每个教师都应该有自己的教学风格和教学习惯，在教学工作中形成一些个人的风格和习惯是很有必要的，这或多或少对学生形成了一定的影响。 使他们能够一想起某一个动作就很容易想到老师给他们讲授过的课程。
（五）制作内容丰富形式漂亮的课件。作为一名大学教师，制作精美的教学课件应该是最基本的要求。在制作课件的时候，力求做到尽善尽美。应该经常去网站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 动画、名言警句、 搞笑短语、优美图片、培训游戏等来丰富课堂教学。这样一来，大家总是在轻松的课堂氛围中自由自在地接受知识。
（六）加强课后学习交流。在课堂的 45 分钟内，学生的学习是非常有限的，因此，要想学好酒店管理课程，课后交流是必不可少的环节。为此，可以专门建立相应的酒店管理系列 QQ 群，开设公共邮箱，定期为学生投递酒店管理专业理论与实践知识，并及时为大家推出交流话题。通过，这样的交流，使高职酒店管理专业学生改变很多，同时也能学到很多新的知识、拓宽视野。
（七）进行专业素养培训。专业素养是一个学生走上酒店工作岗位必备的条件， 因此，高职酒店管理专业课程教学过程中要着重学生专业素养的培训，提高学生就业的整体素质。
（八）完善专业实习，改善学生的实习环境。酒店管理专业实习是学生走上工作岗位的一次提前演习，实习也是高职酒店管理专业课程教学的重要环节。作为酒店管理课程的专业教师，必须努力地去改善学生的实习环境。为学生提供大型的国际性酒店集团或有实力的单体酒店实习， 让高职酒店管理专业学生学习到更多实际的知识和经验。
　参考文献：
[1]姜大源.课程与教材辨.中国职业技术教育，2008年第19期
[2]徐锦屏.关于高职酒店管理专业课程教学内容选择的构想.科教导刊，2009年第11期
[3]张启富.关于构建高职教育“行动导向”实践教学体系的思考.温州职业技术学院学报，2006年第4期
作者简介：李玫（1974-），女，汉族，河南信阳人，郑州旅游职业学院教师。研究方向：酒店管理