中职学校《食品分析与检验》的教学思考

摘　要：文章分析了当前中职食品分析与检验教学的现状，针对其中存在的问题，从改变教学内容、创新教学方法、改革课程考核等几方面进行了探讨，以提高中职食品分析与检验教学质量，培养学生的科学态度、基本技能、综合素质、创新能力。

关键词：中职学校；食品分析与检验；教学思考
《食品分析与检验》是中职食品生物工艺专业的一门核心课程，其技术性和应用性较强，主要培养学生食品分析基本操作技能及分析问题、解决问题的能力，为培养职业能力和继续学习奠定必要的基础。该课程要求学生掌握食品分析的基本理论，根据检测要求能合理选用分析方法，按照制定的技术标准对食品生产的原辅料、半成品、成品进行理化检验和感官检验，具备研发新产品、改革生产工艺的能力，满足企业质量管理工作和生产的需求。
一、 现状分析
　　在多年的《食品分析与检验》教学中，我们发现中职《食品分析与检验》教学存在着许多不利于培养学生独立思考和实践创新能力的问题，主要体现在：
1、不注重启发性教学及学生综合素质和创新能力的培养。大多数教师习惯于“填鸭式”教学，较少使用启发性教学，不利于学生综合素质和创新能力的培养；学习迁移能力差，遇到没有做过的检测项目、样品不知所措，实践中难于根据检测需要独立进行操作，对实际操作中出现的问题，无法解释和调整。
2、教学内容弹性较差，教师受制于教学大纲。现行实验内容中验证性实验比例大，水分、脂类、糖类、蛋白质等含量测定占了该课程实验课的主要内容，学生在实验过程中大多数进行“菜单式操作”，不利于科学思维方法和创新精神的培养。
3、实验仪器设备配套不足。当前中职学校的仪器设备配置仍然不足，特别是比较贵重的大型精密分析测试仪器，在开展实验教学时多人一组，很多学生没有机会进行独立操作；在有限的实验时间里为完成实验任务，很多学生或抄袭数据或编造数据，实验教学原有的作用无法展现，不利于人才的培养。
4、实验考核形式单一，缺乏对实验结果的反思。实验成绩的评定以学生实验报告为准，有的同学没有预习实验内容，不有的同学无故不参加实验课，却都能上交实验报告。缺乏对实验过程和水平的考核，忽视对实验过程和结果的分析，容易使学生对实验教学的认识停留在写实验报告上。
二、 教学改革思路
　　为了使学生通过《食品分析与检验》课程的学习掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，提高分析问题和解决问题的能力，在整个教学过程中我们尝试对本课程的理论和实验教学各个环节做一些探索性的思考。
1、教学内容方面
　　《食品分析与检验》课程涉及物理检验法、滴定分析法、分光光度法、重量法等基本分析理论和实验，内容繁多，为了在有限的时间内让学生尽可能掌握好要求的内容，根据企业需要及时对教学内容进行改进、补充新方法、新技术扩展学生的视野，让学生熟练掌握基本实验技能，能进行食品行业普遍进行的检验项目，如酸度、水分、生产用水水硬度、糖类物质、灰分、粗蛋白、 粗脂肪、亚硝酸盐、亚硫酸盐含量的测定等，增加特色食品的油脂中酸价和过氧化值、酱油中氨基酸态氮和铵盐、面包比体积、冰淇淋膨胀率、汽水中二氧化碳的测定以及与分析检验相关的仪器设备等组织管理。
　　在每周单独设立《食品分析与检验》实训课外，另安排一周教学实习，模拟企业品管部门完成对某一种样品的各个检验项目进行全面检测，并使用不同的分析方法对样品进行分析，从基本的溶液配制、 仪器的准备、 样品的采集、 样品的预处理、 检测过程、 实验数据的记录处理、报告分析结果等各个环节， 让每一个学生认真独立完成食品分析的一个完整过程，培养了学生分析问题、 解决问题的能力。
2、教学方法方面
     在学生学习的过程中，教师应起主导作用，指引学生学习。在教学时教师应采用启发式教学法启发学生学习思路，充分培养和激发学生学习的主动性和热情；项目模拟教学法激发学生兴趣使其积极参与，培养自学能力、分析能力；多媒体教学与传统教学方法相结合使知识的更形象逼真、直观简洁，活跃课堂气氛，增加课堂教学的信息量；学生自主学习法让学生独立设计试验和学习，培养学生独立思考和独立工作的能力；分层教学法则针对学习能力和效果不同的学生设计不同的学习内容，使学生差异化发展；同时，在课时、实验仪器设备配置有限的情况下，合并实验项目，利用某一实验项目的间歇穿插另一个项目，让学生接触了更多的实验内容、掌握更多的技能。通过改变过去“填鸭式”的教学模式，交叉融合各种教学方法，发挥利用各种教学方法的优势，引导学生进行主动学习，发挥学生主体作用，使学生积极思考探索，提高学生综合素质。
3、课程考核方面
　　考核是对教学效果的检验，《食品分析与检验》期末笔试成绩占50%，期中笔试20%，平时考核占30%。笔试主要考核基本知识，考核学生综合运用所学知识解决实际问题的力，要求学生掌握相关实验原理、试剂仪器、检测步骤、注意事项等。平时考核由学生平时作业（占40%）和实验考核（占60%）两部分组成。实验考核包括考勤情况、预习与查阅参考文献的情况、实验计划安排、实验操作、实验室的纪律和实验报告与分析。从理论与实践两方面对该课程进行全面考核。
　　
参考文献：
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