蜂蜜中淀粉酶的测定

　　1材料与方法

　　氢氧化钠、醋酸、醋酸钠等为分析纯;水为蒸馏水；蜂蜜由各药厂提供的新鲜蜂蜜；淀粉(干品计)溶液、碘溶液按中国药典附录方法制备;醋酸盐缓冲液:0.1mol/L醋酸溶液10mL,加0.1mol/L醋酸钠溶液80mL,混匀。

　　称取本品10.0g加约70mL水使溶解，滴加氢氧化钠溶液（0.05mol/L)使酚酞指示液显中性后，移置100mL量瓶中，用水洗涤并稀释至刻度，摇匀，作为供试品溶液。取10mL纳氏比色管数支，分别依次加入供试品溶液2mL、醋酸盐缓冲液1mL,-支作为对照管，其余为供试管，置40°C水浴中，5min后，于供试管中加入等温的1%(或0.2%和0.02%)的淀粉溶液XmL、水YmL(X+Y=3mL)，对于照管中加水3mL,摇匀，于40C水浴中反应30min(每隔10min取出振摇1次）取出，立即置冰水浴中分别加入碘溶液（0.01mol/L)1mL,摇匀，供试管与对照管同时对光照视，以所显颜色与对照管颜色（黄色）一致的供试管中加入淀粉溶液的量，计算供试品的淀粉酶值。

    2结果

　　来源于不同药厂的14批样品实验结果见表1，其中4批在自然室温放置15个月后再测定，结果，批号为5、9、13、14的4批样品的淀粉酶值分别为2.、0.1、0.、0.1。

    3讨论

　　本方法反应条件如温度、pH、时间等参照文献设定。为消除供试液本身的色泽及碘液颜色等因素所致的影响，供试液的取用量为一固定数，且设立对照管，此管除不加淀粉溶液外，其余条件均与供试管相同，使结果的判定容易且准确。结果可见，酶值均低于文献[1]规定值;14批间的酶值相差甚大;在储存期内，酶活力显著下降。

　　尽管影响淀粉酶值的因素很多，诸如蜜源植物的不同、包装、储存与运输条件等，但市场上越来越多的不成熟蜜及掺假才是为最主要的原因。作为中国药典收载的品种，在蜂蜜的质量标准中是否需列入淀粉酶值的控制项目值得我们去思考和研究。