儿童食育教室的设计理念和功能的发展

　近年来，随着人们对食品安全与身心健康的高度重视，越来越多的机构与有识之士在积极推动学校的食育，其中比较有代表性的是浙江省绍兴市教育局率先在中小学开设食育课程。本着“必须给学生补上食育课，让孩子们吃得安全、吃得健康、吃得科学、吃得文明”的理念，绍兴市教育局于2007年10月正式启动学校饮食教育，使食育和德智体教育一起，成为中小学教学的基本内容。我们也在致力于把食育引进校园，通过设计与建设食育教室，从食育的硬件建设着手开展食育实践活动。以幼儿园教育为例，我们组织了由食育研究人员、室内设计师、园长、教师与家长共同组成的食育教室工作小组，首先在河北省邢台市第四幼儿园与河南省实验幼儿园建成了两个儿童食育教室。
　　一、儿童食育教室的设计理念
　　围绕儿童食育教室建设，我们召开了家长交流会、教师研讨会与食育教室工作小组会，在广泛征集家长、教师与有关专家建议的基础上，确定了以安全第一、强调本土化与家园共建为主的设计理念。
　　1.安全第一。在装修材料与室内陈设的选择方面，我们禁止使用所有可能会引起污染或包含有毒成分的材料，例如三合板、塑料制品、有毒涂料等，全部选用原木、竹子、藤条、钢铁、砖石与沙土等材料。为了保障安全，我们优先选择坚实、耐用，且为天然材质的老家具与老器具。由于我们坚持彻底无污染的理念，食育教室在整个施工过程中没有任何异味，在建设完成之后可以立刻投入使用。此外，我们在食育教室的教学厨房中，禁止使用糖精、鸡精与蘑菇精等化学添加剂与调味品，而是用纯天然食材与调味品；洗涤则用以茶籽粉为代表的天然洗涤用品；炊具禁止使用铝制品：使用方便但不利于儿童身体健康的微波炉也严禁使用。
　　2.强调本土化。在讨论食育教室设计的时候，我们坚持充分展现以河南、河北为代表的中原地区的地方风格、文化传统与独特个性。虽然可以采用天然气、煤气或电炉等现代化炊具和厨具，但是从本土化的理念出发，我们还是坚持请当地泥瓦匠用砖土堆砌了传统的土灶台，宽敞的炉膛上架着两口大铁锅，柴火、烟囱、风箱甚至灶神一应俱全，配上瓷碗、铁铲、木勺、案板、旧橱柜、竹蒸笼等传统厨房用品。除了厨房区域坚持本土化之外，我们在其他器物的选用、中堂布置以及食材展示等很多方面，都选用能体现地方特色与文化传统的器具，使儿童食育教室具有浓郁的本土风格。
　　3.家园共建。近年来，随着中国食品安全问题频繁发生，家长对孩子健康与饮食品质的关注度也在日益提高，食育给家园合作带来了新的契机。同时，也只有通过家园合作，才能使幼儿园食育工作与家庭食育形成合力，从而取得最佳的食育效果。邢台市第四幼儿园在食育教室刚启动的时候就召开了家长会，就幼儿园即将开展的食育活动进行了通报，和家长开展广泛的交流，使食育活动获得了家长的一致支持。一些家长中的积极分子还组成了食育家委会，配合、支持幼儿园的食育教室建设与食育教学活动。其中有个班的家长还自发组织起来，利用家长的资源在幼儿园附近合作租赁了一块菜地，建起了家庭菜园，利用周末与节假日带孩子从事耕作，使家庭食育与幼儿园食育进行对接。河南省实验幼儿园的食育教室也得到家长的大力支持，食育教室中橱柜、厨具、案桌等很多用具都是家长捐助的。
　　二、儿童食育教室的布局
　　遵循儿童食育教室的设计理念，我们确立了儿童食育教室的布局，主要由中堂、传统灶台、桌椅、厨具、橱柜、洗手池、洗菜池、食材储藏柜、食材展示柜与食育书架等构成（如下页图示）。
　　1.中堂。按照中国人的文化传统与生活习惯，常常在厅堂正中张贴大幅字画——一般由中间的字画、两边对联与正上方横批或匾额构成，这些位于厅堂正中的大幅字画也被称为中堂。张贴字画可以装饰与美化空间，同时还可以展现主人坚守的价值观、人生观、理想和愿景。秉承中国传统建筑中堂的形式，我们专门给食育教室撰写了一副对联：民以良食为天，教以食育为先。上方悬挂横批“儿童食育工坊”，对联中间是以五谷丰登为主题的国画和剪纸艺术作品；下方靠墙是案桌，案桌上放置花瓶、果盘等装饰品。作为食育教室的文化空间与主题墙。
　　2.传统灶台。为了继承与保持民族特点和地方特色，我们决定采用当地的传统灶台。河北与河南同处于中原地区，传统灶台没有太大差异，主要是用泥砖堆砌而成。一般有两个灶膛。放置两口铁锅，使用稻草与木柴作为燃料，烟则通过屋顶的烟囱排到室外。此外，我们为传统灶台配备了传统的橱柜和以木竹、陶瓷为材料的厨具与餐具，这些配套的传统器具蕴含了我们的民族文化、地方特色与饮食文化。
　　3.桌椅。食育教室的课桌椅采用原木（实木）制作，禁用含有有毒成分的油漆或涂料，尽量保持木材的原貌。食育教室的课桌具有多种功能——食育教学时，桌子是课桌：学习烹调时，桌子是操作台；品尝食物的时候，桌子是餐桌；开食育交流会与现场会时，桌子是会议桌：展示食材与食育教学成果时，桌子成了展示台。食育教室的桌子通常由6～8张长方形桌子组成，根据活动的性质与人数多少，既可单个使用，也可以组成若干大桌子使用。
　　4.餐具与厨具。餐具与厨具一般放置在传统灶台旁边的两个橱柜里。一个橱柜放置厨具——烹调用具与天然调味品，另一个用来放置餐具。为了确保儿童的安全，我们选择具有当地传统风格。由天然材料制作的餐具与厨具，橱柜则是旧物新用——选用了经过重新清洁的旧橱柜。
　　5.洗手池与洗菜池。洗手池一般设置在大门附近，供儿童进教室上食育课之前使用。洗菜池则安装在灶台附近，如果设计中有新鲜食材展示区，洗菜池则与之相邻。洗手池与洗菜池主要给孩子使用，高度与尺寸一般参照孩子的平均身高而定。我们在河南省实验幼儿园食育教室中，适当增加了高度。设置了专门由成人（教师）使用的洗手盆与洗菜池，以适应儿童与教师的不同要求。
　　6.食材储藏柜与食材展示柜。认识食物与制作食物都是食育的主要内容，因此食育教室中必须有储藏食材与展示食材的空间，一般分为新鲜食材展示柜、食物种子展示柜、食品添加剂展示柜与垃圾食品展示柜。其中，食物种子展示柜还可以进一步细分为蔬菜种子柜、谷物种子柜与瓜果种子柜等。为 了取得良好的教育效果，每一种展示的食材或食物都要制作图文并茂的卡片，进行简要解释与说明。我们专门在邢台市第四幼儿园食育教室设置了以色素为主的食品添加剂与垃圾食品展示柜，以实物展示与课堂讲解的方式，从反面的角度来提高孩子对问题食品的鉴别能力，增强孩子的食品安全理念。
　　7.食育书架。食育涉及到农耕、饮食、烹调、营养、中医、养生、餐饮与教育等很多领域的内容，我们从这些领域中分别选择图书、报刊，一方面作为教师教学与科研用书，另一方面作为儿童阅读的图书。
　　8.食育教室的其他配套设施。食育教室除了上述一些主要功能与设施之外。还可以根据需求、资源与条件，增加面点制作设施、食育阳台或平台以及其他展示区，用以丰富食育教室的功能与教学内容。
　　从邢台市第四幼儿园与河南省实验幼儿园建成的两个儿童食育教室来看，食育教室使食育不再作为一种停留在书本的新教育理念，而是一种看得见摸得着并且能在幼儿园落地、开花与结果的教育实践。儿童食育教室建成之后，经过食育基础的培训，教师就能利用食育教室给孩子们开展认识食物、制作食物与品尝食物的食育课程。同时，食育教室也成为我们开展食育教学研究、编撰食育教材与推广食育的最佳实验园地。