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营养学毕业论文参考文献
大学生活将要谢下帷幕，毕业论文是大学生都必须通过的，毕业论文是一种比较正规的检验大学学习成果的形式，快来参考毕业论文是怎么写的吧！以下是我整理的营养学毕业论文参考文献，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
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动物营养与饲料的成本分析
不会的，柠檬酸三钠，又名枸橼酸钠，化学式为C6H5Na3O7，分子量为，是一种有机化合物，呈无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，在医药上用于利尿、祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。中文名柠檬酸钠[8]外文名Trisodium citrate dihydrate别名枸橼酸钠化学式C6H5Na3O7柠檬酸钠食品饮料中必不可少血液为什么滴入柠檬酸钠会变成3种颜色百运渡化工理化性质计算化学数据安全性制备方法性能特点应用领域理化性质柠檬酸钠，又名枸橼酸钠、柠檬酸三钠，为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空气中稳定。大鼠腹腔注射LD50 1549mg/kg。可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂。[2]计算化学数据1、氢键供体数量：1[8]2、氢键受体数量：7[8]3、可旋转化学键数量：2[8]4、拓扑分子极性表面积（TPSA）：141[8]5、重原子数量：16[8]6、表面电荷：0[8]7、复杂度：211[8]8、同位素原子数量：0[8]9、确定原子立构中心数量：0[8]10、不确定原子立构中心数量：0[8]11、确定化学键立构中心数量：0[8]12、不确定化学键立构中心数量：0[8]13、共价键单元数量：4[8]安全性我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：使用量按正常生产需要而定。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。[3]有学者探究了柠檬酸钠对小鼠生理及肠道菌群的影响，结果表明，膳食中柠檬酸钠的添加能降低试验小鼠的体重，而高剂量的柠檬酸钠可显著提高小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量。通过对小鼠粪便样品的菌群分析，发现柠檬酸钠的添加会影响其beta多样性。在门水平上，与空白组相比，摄食柠檬酸钠不会影响肠道微生物所属门的种类，但会使厚壁菌门和拟杆菌门的比例发生变化，但是由于小鼠自身的个体差异很大，并且大部分的柠檬酸钠可能在小肠部位被吸收，因此，结果未呈现一定规律性。而在属水平上，除了共有的菌属外，在当前的测序深度下柠檬酸钠高剂量组还检测到了Corynebacterium（棒状杆菌属）和Staphylococcus（葡萄球菌属），说明摄食高剂量的柠檬酸钠会对小鼠的肠道微生物造成一定影响，并可能通过菌群代谢产物短链脂肪酸的改变影响小鼠的血清生化指标。[4]制备方法依据生产原料的不同， 柠檬酸钠的制备方法主要有：[5]柠檬酸+氢氧化钠法这也是最早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水， 加入氢氧化钠溶液中， 发生中和反应并产生大量的热， 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单，产品纯度好；缺点是生产成本高。现仅用于制备实验室用品。[5]柠檬酸+纯碱法中和法改良工艺， 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势； 是各工业企业普遍采用的生产方法。[5]柠檬酸+小苏打法本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备方法。本法采用高品质的小苏打， 按计算量溶于水后与柠檬酸中和，经浓缩结晶等工序处理，制备药品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和，产品质量好，工艺操作性好，主要在部分药剂厂使用。[5]柠檬酸钙+纯碱法本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应，滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报道通过调整混合条件pH值，从而简化了该工艺流程，降低了生产成本，获得品质较好产品。[5]有人采用树脂交换法生产柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换，再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸， 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。此法无污染，成本低。[5]性能特点柠檬酸钠是最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有多种独特的优良性能。[5]安全无毒由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。[5]生物降解性柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。[5]络合能力柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。[5]其他性能柠檬酸钠具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加；柠檬酸钠具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。[5]应用领域柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。[5]食品方面柠檬酸钠主要是用作食品添加剂，需求量最大，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、缓冲剂、和乳化剂等；另外，柠檬酸钠和柠檬酸搭配，还能用作各种糕点、冷饮、果汁、饮料、冷饮、奶制品和果酱等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。[6]医药方面1914年，柠檬酸钠作为长效抗凝血剂得到了发展，使血液可以更久地保存。1915年，在纽约的马尔他-西奈山医院，理查德.莱文森论证了使用柠檬酸钠作为抗凝血剂，将来会把目前输血者和献血者必须在同一时间、同一地点的输血操作转变为我们今天使用的血库系统。[7]柠檬酸钠还有防腐作用，用于保存一些药物。[6]建筑工业在建筑工业上，柠檬酸钠可在制作混凝土时作为缓凝剂加入，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能；在环境问题日益严重的社会条件下，一些冶炼厂的排空烟气中二氧化硫严重超标，有研究表明利用柠檬酸钠自身的特性用来脱去工业尾气中的硫化物效果明显。[6]电镀及制造业因为柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此也在电镀工业有很好的用途。电镀工艺发展迅速，中性柠檬酸盐镀镍具有环保无污染并且易维护，腐蚀小，镀层性能优等优点，所以已经在工业化生产中规模化使用。另外柠檬酸钠还应用于制造纳米材料和陶瓷工业的助磨和增白技术上。[6]工业清洗由于三聚磷酸钠在洗涤工业中大量应用，造成洗涤污水中含有大量的磷酸盐，使水质富有营养，水藻类繁殖迅速引发赤潮，这样水中缺少氧气，大大危害水中生物的生存，这已经成为环保急需解决的问题。从上世纪 70 年代起，一些国家就已经在洗涤剂中限制磷的含量。因为柠檬酸钠的特性加入到洗涤剂中能够提高去污效果，因此柠檬酸钠已大量应用于制造无磷洗衣粉和液体洗涤剂。有研究表明含柠檬酸钠专用清洗剂无腐蚀性，因而一些精密仪器就也可以用这种专用清洗剂来清洗。食品安全越来越引起人们的重视，为了去除农药残留已经研制出含柠檬酸钠的专用清洗蔬菜水果的清洗剂。随着研究的深入，柠檬酸钠的用途越来越多。
用石灰乳中和柠檬酸溶液，反应生成沉淀经过滤、洗涤、干燥得成品。也可用蛋壳为原料，经清洗、粉碎、水浸洗、晾干，然后在110℃烘干1h，再在1000℃下煅烧1h，加水制成石灰乳；然后用～／L的柠檬酸溶液中和(柠檬酸稍微过量)，再经沉淀、过滤，水洗至Ph=6～7，最后在110℃下干燥1h得成品。 柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。或在柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。
这个，不清楚！抱歉…
“柠檬市场”理论著名经济学家乔治·阿克尔罗夫以一篇关于"柠檬市场"的论文摘取了2001年的诺贝尔经济学奖，并与其他两位经济学家一起奠定了"非对称信息学"的基础。 柠檬市场也称次品市场，是指信息不对称的市场，即在市场中，产品的卖方对产品的质量拥有比买方更多的信息。在极端情况下，市场会止步萎缩和不存在，这就是信息经济学中的逆向选择。阿克罗夫在其1970年发表的《柠檬市场:产品质量的不确定性与市场机制》中举了一个二手车市场的案例。指出在二手车市场，显然卖家比买家拥有更多的信息，两者之间的信息是非对称的。买者肯定不会相信卖者的话，即使卖家说的天花乱坠。买者惟一的办法就是压低价格以避免信息不对称带来的风险损失。买者过低的价格也使得卖者不愿意提供高质量的产品，从而低质品充斥市场，高质品被逐出市场，最后导致二手车市场萎缩。此个概念对我国股市依然受用。在我国股市中，从“郑百文”、“ST猴王”，到“银广夏”无一不是踩着信息不对称的钢丝在跳舞，一旦不知情的股民最终发现了那枚光闪闪的硬币的另一面时，市场开始逆向选择，钢丝断裂，股价大跌，股民丧失信心。所以证监会才会加大监管力度，清除股市中的“柠檬”，重塑股民信心。。一些机构甚至因沟通的需要而产生，如大众传播、公关中介公司等“信息经济产业”，都是在减轻信息不完整所造成的问题。仍以股市为例。金融市场的运行基础就是信息，投资者相对于上市公司而言处于信息弱势地位，如果不知道上市公司的经营状况、盈利能力、产品的竞争力和公司管理层的变动等信息，投资者就很难确定自己购买的公司股票真正价值，也就无法进行正常的交易。因此，《证券法》和证监会要求上市公司要充分披露信息，禁止内部交易和市场操纵行为，从而尽量使信息不对称减少到最低程度，保证证券市场的健康发展。要削减信息不对称，沟通是惟一的手段。在信息社会中，诚实也是一种工具。因为信息不完整和信息不对称，人与人之间需要沟通对话，以取得信息。而且，因为不知道别人提供的信息是真是假，只好借着“对方是否诚实”来间接地解读对方所提供的信息。因此，“诚实”这种人性中的德性，成为了人际交往中的一种“工具”。所以，充分有效的沟通是削减信息不对称的最重要方式
“柠檬市场”（the “lemons ”market ）是乔治·阿克洛夫（George Akerlof 1970）引入信息经济学研究中的著名概念。 （注：“柠檬”一词在美国俚语中表示“ 次品”或“不中用的东西”。）主要用来描述当产品的卖方对产品质量比买方有更多的信息时，低质量产品将会驱逐高质量商品，从而使市场上的产品质量持续下降的情形。尽管在西方经济学教科书中，常用旧车市场作为“柠檬市场”的典范（注：参见〔美〕平狄克·鲁宾费尔德等著《微观经济学》中译本，中国人民大学出版社1997年版，第48 6页。）， 但由于产品质量信息不对称的情况是一种广泛存在的现象，特别在过度竞争时尤甚。因为所谓过度竞争，是指在垄断程度低的产业中，生产企业过多，许多企业的利润很低或陷于亏损状态，但生产要素和企业却不能顺利地从该产业退出，使低的或负的利润率长期持续。这在小企业集群的发展中十分容易出现，这是因为在小企业集群中并联的元件（注：这里的“并联元件”指的就是小企业集群内部生产同类产品的企业，因其在产品生产链上处于并联状态，故得名。）众多并在某一空间区域中高度集中，而且由于这些小企业处于高度的专业化分工状态，其固定资产的专用性程度较高，一旦出现全行业衰退或企业亏损，经营者也很难使设备转用或转卖，所以企业主往往只将经营维持下去，或偷工减料极力降低成本，使市场上的产品质量不断退化。此时，企业主之间正常的信任和承诺关系网络也就会在顷刻间土崩瓦解。人文环境的恶化，更加剧了偷工减料之风的蔓延，这两者相伴而生，互相强化，恶性循环，最终导致整个小企业集群的毁灭。从台湾、意大利等工业组织发展历史上看，这种情况在小企业集群密集的地区是屡见不鲜的。在我国当前的情况下，生产要素市场尚待健全，破产和兼并的法律和市场机制都不完善，企业退出具有很大的障碍，过度竞争就更易出现。 下面让我们以浙江永康五金类小企业集群的保温杯生产为例来说明过度竞争所导致的“柠檬市场”。小五金是永康市的传统产业。号称“五金之乡”的永康，产权明晰的小企业集群在该市工业组织结构中占了70％的比重，加上世代相传的“跑四方”的工匠手艺，形成了该市五金产业跻身于国内五金产品市场的优势，号称“只要在全国任何一个角落吹出一股五金产品的需求之风，在永康的小企业集群中就会掀起相应的制造之浪 ”。但由于缺乏相应的人文环境和调控手段，导致市场机制失灵的“柠檬市场”现象也此起彼落。近年来，衡器、煤气灶配件、铜火锅、电炊具、电动工具、铝杆拖把、健身器材、保温杯等产品都曾各领风骚一、二年，短的甚至只有四个月的生命周期。其中保温杯的生产最为典型，直到1995年4月， 该市的不锈钢保温杯生产还仅限于几家小批量生产，5到6月份生产厂家数量逐步增加，到9月份之后， 由于供销渠道畅通，制造成本与市场销售价之间的利差（高峰期销售利润几乎占了销售价的50％）的推动，产品供不应求，大量五金制品的小企业纷纷转产，突击上马生产保温杯，在11—12月份的高峰期间，有1300家专事保温杯生产及与其配套的厂家，全市保温杯生产线扩张到2000多条， 1995年一年保温杯单项的产值估计在15—17亿元间。但好景不长，在12月份之后，产量开始急剧下降，2个月之后（即1996年2月份）月产值仅为高峰期的1／8。在永康当地被称之为新一轮“昙花一现”的产业。不少国内的经济学家将这种现象归结为产品同构、技术档次低和个体私营企业业主的“赚一票”的短期行为等等。但笔者认为这些分析都有失公允，根本的原因应该是质量信息的分布不对称性所导致的“柠檬市场”效应。乔治·阿克洛夫认为在一般商品销售市场上，产品质量的不确定性是不利选择（注：所谓不利选择是指在商品消费市场上，由于产品质量信息分布的不对称性，使信息量少的一方处于不利的状态。）的根本原因。当市场商品以不同质量交换时，买卖双方都将以同样方式按照产品质量将产品进行分类，但是，只有卖方能够观察到他们所销售的每个单位产品的质量，而买主在购买前最多只能观察到产品质量的分布，也就是说，买方在购买产品前并不能确切了解每个单位产品的具体质量，最多只能够了解这类产品质量的平均分布。由于没有其他方式使买方确定每个单位产品的具体质量，这样，低质量产品往往将伴随着优质产品一起销售。从买方市场看，在这样的市场中进行选择是不利的。这种市场失灵的原因可以被解释为：高质量的产品和低质量的产品之间存在着外在性。当买主对出售低质量产品进行决策时，将对买主有关平均质量的认识产生影响，因为，最可能提供出售的产品总是卖主最想放弃的产品，而在这种最想放弃的行为中，往往包含卖主最想传递给买主的有关产品的质量信息（包括虚假的质量信息），从而使高质量产品的卖主受到损害而逐步退出市场，从而形成“柠檬市场”上产品质量的恶性循环。 假定有两种保温杯——高质量杯和低质量杯。再假定卖方和买方都知道哪一种杯是高质量的，哪一种是低质量的。这样就会像图1和图2所显示的那样有了两个市场。在图 1中，S[,H]是高质量杯的供给曲线， D[,H]是需求曲线。注意S[,H]高于S[,L]，这是因为高质量杯的制造成本高于低质量杯，从而必须有更高的售价，业主才愿意售出。同样，D [,H]高于D[,L]，这是因为经销商愿意为获得高质量的保温杯支付更多的钱。假如一开始的时候，高质量杯的市场价格是50元人民币，低质量杯是25元人民币，每种杯的日出售数量都是20万只。在实际的市场交易过程中，保温杯的生产者对杯的质量（诸如材质、真空度、使用寿命等）要比买主要知道得多得多。那么，我们来考虑，在这种质量信息不对衡的情况下会发生什么。（经销商只是在买了保温杯转卖给用户并用了一段时间之后，接到关于质量的投诉，才发现其质量问题的，当然也有因体制问题或经销者及商店经理的败德行为的因素，例如明知产品质量低劣，但为了获取超高利与制造者一起合谋宰消费者，那当然是另当别论）起初，经销商可能会认为，他们买的保温杯中质量高的可能性为50％（理由是，如果经销商和制造商都知道杯的质量和这两种杯的日产量都为20万只，但只有制造商能确切知道每个保温杯的质量，而经销商最多只能观察到保温杯质量的分布）。因此，去购买时，经销商会把所有的保温杯都看作是“中等”质量的。在图1和图2中，对中等质量的保温杯的需求用D[,M]来表示，它低于D[,H]但高于D[ ,L]。就如数字显示， 现在将有较少的高质量杯（10万只）和较多的低质量杯（30万只）售出。 当经销商们开始明白，大多数售出的保温杯都是低质量的杯时，他们的需求转移了。就如图1和图2所示，新的需求曲线可能是D[,LM]，这也就意味着，平均来说，保温杯是中低质量的。结果，需求曲线进一步向左移动，使保温杯的制造进一步转向低质量。这一移动会持续下去，并造成保温杯制造中的竞相偷工减料和质量上的恶性循环，直到低质量的杯完全占领市场。在这一点上，市场价格太低而不能使任何高质量的保温杯进行市场出售，因此经销商正确地假定，他们购买的任何保温杯都是低质量的，而需求曲线就将是D[,L]。这一过程形象地说明了， 由于信息不对称，低质量的商品把高质量的商品逐出市场。实际上，任何小企业集群对某类产品的生产都是竞争性的，一旦在某个小企业集群中出现“柠檬市场”效应，最后都将使自己蒙受伪劣商品制造者的恶名，其结果会使经销商和消费者最终转向生产同类产品的其他企业或集群。这就是永康的小五金企业集群屡次出现产品生产大起大落的原因，其保温杯生产同期曲线如图3所示。 图3 1995年度永康保温杯行业分月产值变化（月产值万只） （资料来源于浙江省永康市财税局，1995年度税收分析资料） 必须指出的是，这种柠檬市场效应，在小企业集群发展的初级阶段几乎是一种普遍的现象，这是由小企业集群的组织结构的特征所决定的。类似的情况在台湾、意大利、日本的经济发展史上都曾出现过。 如何消除小集群发展过程中的这种陷阱？笔者认为必然要从解决产品质量的信息分布不对称这一产生“柠檬市场”的根本原因入手。 由信息经济学可知，要解决不利选择与败德行为等信息问题导致市场失灵或市场运行的低效率的问题，必须有效制造和传播“正的”市场信息（注：参见谢康《微观信息经济学》，中山大学出版社1995年版，第119页。），才能使由于非对称信息而瘫痪的市场能够重新运转起来。不难理解，这种“正的”市场信号是对信息不完备、非对称状况的有效纠正手段。具体措施可分为以下几类： 一是质量保证书和商标策略 高质量产品的制造者往往是通过质量保证书（包退、包换、包修理以及保证质量的退一赔二制度等）和注册商标制度来向消费者发出产品质量正市场信息的。高质量产品通过“正的市场信息”使其与伪劣产品——“柠檬”产品相区别。该策略成功的关键在于要么使低质量产品无法提供类似信息，要么使制造低质量产品的厂商制造类似信号的成本大大高于高质量产品厂商制造信号的成本。当然，名牌厂商或高质量产品生产者制造“正市场信号”增加的成本，最终还是由消费者来承担，这里，名牌产品与非名牌产品的价格差可以看作是消费者在非名牌产品中搜寻高质量产品的成本。由于市场产品质量的持续离散，且消费者又处于信息非对称的不利选择地位，消费者在非名牌产品中搜寻高质量产品的成本通常都极高的。在这种环境下，消费者自然愿意购买高价格的名牌商品。风行意大利等地的“地区性名牌”实际上就是一种由整个小企业集群共享的制造“正市场信号”的有效策略。 二是更新小企业集群人文环境的策略 由上述的讨论可知，维系小企业集群正常运转、降低中间产品市场交易费用和对外部市场变化做出适度反应的内在机制是集群内部人文环境，而这种人文环境的核心是业主之间以信任和承诺为主要内容的协作精神。如果缺乏这种合作精神，“同质的”小企业业主之间的恶性竞争就会迅速滋长蔓延，精细的专业化分工也将难以为继，小企业集群整体对外的竞争力也将消亡。所以，利用“ 五缘”文化和威廉姆森所提示的两方和三方规制模式来更新小企业集群内部的文化环境，是防止我国许多小企业集群在发展过程中陷入“柠檬市场”的良策。 三是培育市场中间商和经纪人的策略 这类策略也能使非对称信息导致的市场失灵状况得到一定程度的扭转。虽然中间商和经纪人本身并不能成为产品质量的信号，但他们能够使市场信号得到强化或具体化。这些中间商和经纪人利用其专业知识鉴定或识别产品质量，通过以高价格出售高质量产品，以低价格出售低质量产品建立信誉。中间商或经纪人的商业信誉一旦建立，就能使买卖双方由于信息非对称产生的不利选择状况得到改善；高质量产品的卖主可以通过经纪人按合理价格出售其产品，且为此而支付给经纪人的佣金低于卖主在非对称市场上直接出售该产品蒙受的效用损失；另一方面，希望购买高质量产品的买主，通过经纪人以可接受的价格买到高质量产品，且为此而支付给经纪人的佣金低于买主在非对称市场上搜寻高质量产品的成本。无论在初级的小企业集群中最终消费品和中间产品通过“专业市场”的方式使经纪人和中间商由“游击队” 变为“住商”，还是在高度工业化的国家和地区由商业企业起主导作用的“OEM”（定牌生产）生产方式， 都是培育市场中间商和经纪人策略的成功典范。 四是产品和零部件质量标准化控制策略 对此项策略，美国经济学家平狄克（Ro bert ）有一段精彩的描述，他认为“有时候，一项生意要做出声誉来是不可能的。例如，大多数公路旁餐车式饭店或汽车旅馆的消费者只是在旅行时去一次或几次，因此他们就没有机会做出声誉来。那么，这些饭店和旅馆如何对付‘柠檬’问题呢？一个办法就是通过标准化。在你的家乡，你可能不愿意经常到麦当劳去吃。但是当你在公路上行驶并想停下来吃午餐时，麦当劳看上去就更有吸引力。原因就是麦当劳提供了一种标准化产品”。（注：参见〔美〕平狄克·鲁宾费尔德等著《微观经济学》中译本，中国人民大学出版社1997年版，第490页。）对于小企业集群来说， 建立地方性的行业性协会来制订和协调产品质量控制标准来提高集群的产品质量，从而制止过度竞争所致的粗制滥造是非常有效的。因为这些“质量标准控制”，使有关产品质量的信息明确化、具体化了，使消费者搜索高质量产品的成本大大下降。笔者就曾在浙江乐清市柳市低压电器企业集群中建立相关的质量标准，并成立相应的测试中心来进行这方面的管理，后来的事实验证了这种策略对防止出现“柠檬市场”和制止企业之间相互压价粗制滥造的恶性竞争的有效性。目前柳市电器的企业集群已拥有200 多份生产许可证（占全国 1／2）并成为全国最大的低压电器出口基地。 除以上四项策略之外，还应建立和发育生产资料市场和资本交易市场，使企业的退出障碍减少。 【责任编辑】杜家贵 【 作 者 】仇保兴 【作者简介】作者 浙江省金华市委书记、复旦大学在职博士生
呵呵，学生物竞赛的同学么？ 三羧酸循环（TCA）也称为柠檬酸循环，是用于乙酰CoA中的乙酰基氧化成CO2的酶促反应的循环系统，该循环的第一步是由乙酰CoA与草酰乙酸缩合形成柠檬酸。 乙酰CoA进入由一连串反应构成的循环体系，被氧化生成H2O和CO2。由于这个循环反应开始于乙酰CoA与草酰乙酸(oxaloacetic acid)缩合生成的含有三个羧基的柠檬酸，因此称之为三羧酸循环或柠檬酸循环(citrate cycle)。在三羧酸循环中，柠檬酸合成酶催化的反应是关键步骤，草酰乙酸的供应有利于循环顺利进行。 其详细过程如下：� (1)乙酰-CoA进入三羧酸循环 乙酰CoA具有硫酯键，乙酰基有足够能量与草酰乙酸的羧基进行醛醇型缩合。首先柠檬酸合酶的组氨酸残基作为碱基与乙酰CoA作用，使乙酰CoA的甲基上失去一个h+，生成的碳阴离子对草酰乙酸的羰基碳进行亲核攻击，生成柠檬酰CoA中间体，然后高能硫酯键水解放出游离的柠檬酸，使反应不可逆地向右进行。该反应由柠檬酸合成酶催化，是很强的放能反应。 由草酰乙酸和乙酰CoA合成柠檬酸是三羧酸循环的重要调节点，柠檬酸合成酶是一个变构酶，ATP是柠檬酸合成酶的变构抑制剂，此外，α-酮戊二酸、NADH能变构抑制其活性，长链脂酰CoA也可抑制它的活性，AMP可对抗ATP的抑制而起激活作用。 (2)异柠檬酸形成 柠檬酸的叔醇基不易氧化，转变成异柠檬酸而使叔醇变成仲醇，就易于氧化，此反应由顺乌头酸酶催化，为一可逆反应。 (3)第一次氧化脱羧 在异柠檬酸脱氢酶作用下，异柠檬酸的仲醇氧化成羰基，生成草酰琥珀酸的中间产物，后者在同一酶表面，快速脱羧生成α-酮戊二酸、NADH和co2，此反应为β-氧化脱羧，此酶需要Mg2+作为激活剂。 此反应是不可逆的，是三羧酸循环中的限速步骤，ADP是异柠檬酸脱氢酶的激活剂，而ATP，NADH是此酶的抑制剂。 (4)第二次氧化脱羧 在α-酮戊二酸脱氢酶系作用下，α-酮戊二酸氧化脱羧生成琥珀酰CoA、NADH·H+和CO2，反应过程完全类似于丙酮酸脱氢酶系催化的氧化脱羧，属于α�氧化脱羧，氧化产生的能量中一部分储存于琥珀酰CoA的高能硫酯键中。 α-酮戊二酸脱氢酶系也由三个酶(α-酮戊二酸脱羧酶、硫辛酸琥珀酰基转移酶、二氢硫辛酸脱氢酶)和五个辅酶(tpp、硫辛酸、hscoa、NAD+、FAD)组成。 此反应也是不可逆的。α-酮戊二酸脱氢酶复合体受ATP、GTP、NADH和琥珀酰CoA抑制，但其不受磷酸化/去磷酸化的调控。 (5)底物磷酸化生成ATP 在琥珀酸硫激酶的作用下，琥珀酰CoA的硫酯键水解，释放的自由能用于合成GTP(三磷酸鸟苷 ）在细菌和高等生物可直接生成ATP，在哺乳动物中，先生成GTP，再生成ATP，此时，琥珀酰CoA生成琥珀酸和辅酶A。 (6)琥珀酸脱氢 琥珀酸脱氢酶催化琥珀酸氧化成为延胡索酸。该酶结合在线粒体内膜上，而其他三羧酸循环的酶则都是存在线粒体基质中的，这酶含有铁硫中心和共价结合的FAD，来自琥珀酸的电子通过FAD和铁硫中心，然后进入电子传递链到O2，丙二酸是琥珀酸的类似物，是琥珀酸脱氢酶强有力的竞争性抑制物，所以可以阻断三羧酸循环。 (7)延胡索酸的水化 延胡索酸酶仅对延胡索酸的反式(反丁烯二酸) 双键起作用，而对顺丁烯二酸(马来酸)则无催化作用，因而是高度立体特异性的。 (8)生成苹果酸 (9)草酰乙酸再生 在苹果酸脱氢酶(malic dehydrogenase)作用下，苹果酸仲醇基脱氢氧化成羰基，生成草酰乙酸(oxalocetate)，NAD+是脱氢酶的辅酶，接受氢成为NADH·H+三羰酸循环总结 乙酰CoA+3NAD++FAD+GDP+Pi—→2CO2+3NADH+FADH2+GTP+2H+ +CoA-SH ①CO2的生成，循环中有两次脱羧基反应(反应3和反应4)两次都同时有脱氢作用，但作用的机理不同，由异柠檬酸脱氢酶所催化的β�氧化脱羧，辅酶是NAD+，它们先使底物脱氢生成草酰琥珀酸，然后在Mn2+或Mg2+的协同下，脱去羧基，生成α-酮戊二酸。 α-酮戊二酸脱氢酶系所催化的α�氧化脱羧反应和前述丙酮酸脱氢酶系所催经的反应基本相同。 应当指出，通过脱羧作用生成CO2，是机体内产生CO2的普遍规律，由此可见，机体CO2的生成与体外燃烧生成CO2的过程截然不同。 ②三羧酸循环的四次脱氢，其中三对氢原子以NAD+为受氢体，一对以FAD为受氢体，分别还原生成NADH+H+和FADH2。它们又经线粒体内递氢体系传递，最终与氧结合生成水，在此过程中释放出来的能量使adp和pi结合生成ATP，凡NADH+H+参与的递氢体系，每2H氧化成一分子H2O，每分子NADH最终产生分子ATP，而FADH2参与的递氢体系则生成分子ATP，再加上三羧酸循环中有一次底物磷酸化产生一分子ATP，那么，一分子柠檬酸参与三羧酸循环，直至循环终末共生成10分子ATP。 ③乙酰CoA中乙酰基的碳原子，乙酰CoA进入循环，与四碳受体分子草酰乙酸缩合，生成六碳的柠檬酸，在三羧酸循环中有二次脱羧生成2分子CO2，与进入循环的二碳乙酰基的碳原子数相等，但是，以CO2方式失去的碳并非来自乙酰基的两个碳原子，而是来自草酰乙酸。 ④三羧酸循环的中间产物，从理论上讲，可以循环不消耗，但是由于循环中的某些组成成分还可参与合成其他物质，而其他物质也可不断通过多种途径而生成中间产物，所以说三羧酸循环组成成分处于不断更新之中。
看看生化书就什么都有了。。。王镜岩的第三版大生化讲的非常详细。
体液中的酸性物质和碱性物质主要是组织细胞在物质分解代谢过程中产生的，其中产生最多的是酸性物质，仅小部分为碱性物质。（一）、酸性物质的来源 1 ．挥发酸（ volatile acid ） 碳酸（ H2CO3 ）是体内唯一的挥发酸，是机体在代谢过程中产生最多的酸性物质，因其分解产生的 CO2 可由肺呼出而被称之挥发酸。通过肺进行的 CO2 呼出量调节也称之酸碱的呼吸性调节。糖、脂肪和蛋白质等物质在代谢过程中产生大量的 CO2 ，在安静状态下，成年人每天产生的 CO2 约 300-400L 。机体在代谢过程中所产生的 CO2 ，可以通过两种方式与水结合生成碳酸。一种方式是： CO2 与组织间液和血浆中的水直接结合生成 H2CO3 ，即 CO2 溶解于水生成 H2CO3 。该反应过程不需要碳酸酐酶（ carbonic anhydrase, CA ）参与： CO2 +H2O H2CO3 H+ + HCO3- 另一种方式是： CO2 在红细胞、肾小管上皮细胞、胃粘膜上皮细胞和肺泡上皮细胞内经碳酸酐酶（ CA ）的催化与水结合生成 H2CO3 。其反应过程如下： CO2 +H2O H2CO3 H+ +HCO3- 2 ．固定酸（ fixed acid ） 固定酸是体内除碳酸外所有酸性物质的总称，因不能由肺呼出，而只能通过肾脏由尿液排出故又称非挥发酸（ unvolatile acid ），也称之酸碱的肾性调节。机体产生的固定酸有：含硫氨基酸分解代谢产生的硫酸；含磷有机物（磷蛋白、核苷酸、磷脂等）分解代谢产生的磷酸；糖酵解产生的乳酸；脂肪分解产生的乙酰乙酸、 β- 羟丁酸等。但是，人体每天生成的固定酸所离解产生的 H+ 与挥发酸相比要少得多。（二）、碱性物质的来源体内通过三大营养物质的分解代谢产生的碱性物质并不多。但人们摄入的蔬菜和水果中含有有机酸盐（如柠檬酸盐、苹果酸盐等），在体内经过生物氧化可生成碱性物质。二、酸碱平衡调节机制机体对酸碱平衡的调节主要是由三大调节体系共同作用来完成的，即血液缓冲系统的缓冲，肺对酸碱平衡的调节和肾对酸碱平衡的调节。 （一）、血液缓冲系统的缓冲作用血液缓冲系统包括血浆缓冲系统和红细胞缓冲系统，都是由弱酸和其相对应的弱酸盐所组成。其中弱酸为酸性物质，对进入血液的碱起缓冲作用；弱酸盐为碱性物质，对进入血液的酸起缓冲作用。血浆缓冲系统由碳酸氢盐缓冲对（ NaHCO3/H2CO3）、磷酸氢盐缓冲对（Na2HPO4/NaH2PO4）和血浆蛋白缓冲对（NaPr/HPr）组成。红细胞缓冲对则由还原血红蛋白缓冲对（KHb/HHb）、氧合血红蛋白缓冲对（KHbO2/HHbO2）、碳酸氢盐缓冲对（KHCO3/H2CO3）和磷酸氢盐缓冲对（K2HPO4/KH2PO4 ）等组成。碳酸氢盐缓冲对占血浆缓冲对含量的50%以上，血浆中50%以上的缓冲作用由它完成；当血浆中的酸性物质（如盐酸）过多时，由碳酸氢盐缓冲对中的碳酸氢钠对其缓冲。经过缓冲系统缓冲后，强酸（盐酸）变成了弱酸（碳酸），固定酸变成了挥发酸，挥发酸分解成H2O和CO2，CO2由肺呼出体外。因此，也有人称碳酸氢盐缓冲对为开放性缓冲对。其缓冲目的是使血液酸碱度维持稳定，减小pH变动。血液 pH 是表示血液酸碱度的指标。由于 pH 是 H+ 浓度的负对数，所以血液 pH 的高低反映的是血液中 H+ 浓度的状况。正常人动脉血 pH 在 之间，其平均值是 。 血液 pH 的高低取决于血浆中 [NaHCO3 ]/[H2CO3 ] 的比值，这可用 Henderson-Hasselbach 方程式表示： pH= pKa + 1g [HCO3- ]/[H2CO3 ] [H2CO3 ] = 40× （代入上式） pH=[24/] = = = 从式中可知，当 [HCO3- ]/[H2CO3 ] 的比值为 20:1 时， pH 为 。当 [HCO3- ]/[H2CO3 ] 的比值大于 20:1 时， pH 升高。 pH 大于 为碱中毒（ alkalosis ），但不能区分是代谢性碱中毒还是呼吸性碱中毒。当 [HCO3-]/[H2CO3 ] 的比值小于 20:1 时， pH 下降。 pH 低于 为酸中毒（ acidosis ），但不能区分是代谢性酸中毒还是呼吸性酸中毒。 pH 正常并不能表明机体没有酸碱平衡紊乱。因为 pH 正常的情况有三种：一是机体没有酸碱平衡紊乱；二是机体有酸碱平衡紊乱但代偿良好，为完全代偿性酸碱平衡紊乱；三是机体可能存在相抵消型的酸碱平衡紊乱，正好相抵消时 pH 正常。 细胞外液中固定酸增加后，血浆缓冲体系中的各种缓冲碱立即对其进行缓冲，造成 HCO3- 和其它缓冲碱被不断消耗而减少。在缓冲过程中 H+ 与 HCO3- 作用所形成的 H2CO3 ，可分解为 H2O 和 CO2 ，CO2可由肺呼出体外。缓冲体系的缓冲调节作用不但非常迅速，而且十分有效。但是，如果因为缓冲调节而被消耗的缓冲碱不能迅速地得到补充，就可能使持续增加的 H+ 不能被充分中和而引起血液 pH 降低，反映酸碱平衡的代谢性指标： AB 、 SB 、 BB 均降低， BE 负值增大。
Pomace will be used cellulose degradation of cellulose to fermentable sugar, liquid further fermentation production of citric acid, solid waste residue on the apple production of citric acid fermentation process conditions (temperature, time, the end of concentration, Loading rate, and Aspergillus inoculation, methanol content, pH initial value), Guozha selected for the fermentation of bacteria, and to map out a 36 ℃ and 30 ℃ under the curve of fermentation. The results showed that the pomace solid fermentation the most appropriate conditions for the 36 ℃, do not add methanol, pH for the initial value, at the end of the water content of 70 percent, loading rate of percent, inoculation 4 x1011 / g substrate, fermented for three days , Citric acid concentrations up to percent, the yield was (reducing sugar can be fermented). Fermentation the most appropriate speed for a double 210 r / min, add nitrogen to the most appropriate type of NH4CI, the most appropriate Tianjialiangwei percent. Citric acid production rate of around 80 percent. 关键词Keywords:苹果渣Pomace;黑曲霉Aspergillus niger; 纤维素酶cellulose；发酵fermentation；柠檬酸citric acid
机理：1940年.克雷伯斯提出三羧酸循环学说以来，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成丙酮酸的过程与酒精发酵相同,亦即通过E-M途径（双磷酸己糖途径）进行酵解，然后丙酮酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸缩合成为柠檬酸并进入三羧酸循环途径。 柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低，而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。采用固态发酵生产柠檬酸，设备简单，操作容易。液态浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中，接入菌种，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。发酵时要求在发酵室内通入无菌空气。深层发酵生产柠檬酸的主体设备是发酵罐。微生物在这个密闭容器内繁殖与发酵。现多采用通用发酵罐。它的主要部件包括罐体、搅拌器、冷却装置、空气分布装置、消泡器，轴封及其他附属装置。发酵罐径高比例一般是1:，应能承受一定的压力,并有良好的密封性。除通用式发酵罐外，还可采用带升式发酵罐、塔式发酵罐和喷射自吸式发酵罐等。 为了得到产柠檬酸的优良菌种，通常是从不同地区采集的土壤或从腐烂的水果中分离筛选，然后通过物理和化学方法进行菌种选育。例如薯干粉深层发酵柠檬酸的菌种就是通过 柠檬酸不断变异和选育得到的。菌种适合在高浓度下发酵，产酸水平较高。 柠檬酸的发酵因菌种、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸；温度过低则发酵时间延长。微生物生成柠檬酸要求低pH，最适pH为2～4，这不仅有利于生成柠檬酸，减少草酸等杂酸的形成，同时可避免杂菌的污染。柠檬酸发酵要求较强的通风条件，有利于在发酵液中维持一定的溶解氧量。通风和搅拌是增加培养基内溶解氧的主要方法。随着菌体生成，发酵液中的溶解氧会逐渐降低，从而抑制了柠檬酸的合成。采用增加空气流速及搅拌速度的方法，使培养液中溶解氧达到60%饱和度对产酸有利。柠檬酸生成和菌体形态有密切关系，若发酵后期形成正常的菌球体，有利于降低发酵液粘度而增加溶解氧，因而产酸就高；若出现异状菌丝体，而且菌体大量繁殖，造成溶解氧降低，使产酸迅速下降。发酵液中金属离子的含量对柠檬酸的合成有非常重要的作用，过量的金属离子引起产酸率的降低, 由于铁离子能刺激乌头酸水合酶的活性，从而影响柠檬酸的积累。柠檬酸发酵用的糖蜜原料，因含有大量金属离子，必须应用离子交换法或添加亚铁氰化钾脱铁方能使用。然而微量的锌、铜离子又可以促进产酸。
1、合适的碳源（淀粉、麦芽糖、甘露糖等），高浓度的糖；2、限制有机氮源、选择适量的无机氮源（铵盐）； 孢子培养基 ：要求能使菌体迅速生长，产生较多优质的孢子，所以营养不要太丰富； 发酵培养基 ：既要使菌体能迅速生长，达到一定的菌丝浓度，又要使长好的菌体能迅速合成所需产物 ；3、合适的pH值，黑曲霉在pH为2～3的环境中发酵糖，产物以柠檬酸为主；当pH接近中性时则大量产生草酸， 而柠檬酸产量很低； 4、发酵液中溶氧量要高（摇床的转速250r/m）；5、限制重金属离子，如Mn2＋缺乏促进EMP途径畅通， 控制Fe2＋含量使顺乌头酸酶活力降低，使柠檬酸积累 。
以麦草纤维素酶解液为原料,用黑曲霉发酵制备柠檬酸,研究了培养基组成、恒温发酵和周期变温发酵对柠檬酸发酵的影响,结果表明,适宜的培养基组成为NH4NO3 ×10-6,Fe2+10×10-6,此时,柠檬酸产量为,糖转化率为.研究还表明,添加低级醇如甲醇和乙醇有利于产酸,但添加甲醇的效果要好于添加乙醇的效果,适宜的甲醇量为2%.在恒温发酵过程中,0～8h为孢子萌发期,产酸较慢;8～24h为对数生长期,产酸增加;24h之后为菌体生长恒定期,但产酸继续增加;104h之后产酸降低.在周期变温发酵过程中,0～8h产酸较慢,8h之后产酸增加.通过对二者的比较可知,在0～16h,周期变温发酵的产酸量要高于恒温发酵的产酸量,但在16h之后,周期变温发酵的产酸量要低于恒温发酵的产酸量.