1、蒸馏的原理：利用液体混合物中各组分挥发度的差别,使液体混合物部分汽化并随之使蒸气部分冷凝,从而实现其所含组分的分离.是一种属于传质分离的单元操作.广泛应用于炼油、化工、轻工等领域.2、液体蒸馏例子：(1) 分离相互混溶的不同沸点的液体.例如：乙醇+水混合体系,要分离出乙醇,要用蒸馏的方法；(2) 纯化溶有不同杂质的液体.例如：利用自来水蒸馏制备蒸馏水（纯水）等.
1、蒸馏的原理：利用液体混合物中各组分挥发度的差别,使液体混合物部分汽化并随之使蒸气部分冷凝,从而实现其所含组分的分离.是一种属于传质分离的单元操作.广泛应用于炼油、化工、轻工等领域.2、液体蒸馏例子：(1)分离相互混溶的不同沸点的液体.例如：乙醇+水混合体系,要分离出乙醇,要用蒸馏的方法；(2)纯化溶有不同杂质的液体.例如：利用自来水蒸馏制备蒸馏水（纯水）等.
抗菌消痒；保湿补水滋养；抗过敏美白皮肤；祛斑美白；防晒隔离；抗氧化性防腐蚀。牡丹花根提取液别称牡丹花根皮、丹皮、丹根 药用价值位置植物花皮。针对提升肌肤的细致度及提高肌肤的美细度和收敛毛孔具备优良的实际效果。 牧丹一直以来被大家认知能力的就是说它的观赏性，花瓣荣华富贵漂亮。将会由于大伙儿都关心她的美，而忽视了她本质的养生美容使用价值。 牡丹花功效与作用最大的属于丹皮，这一大伙儿应当掌握的较为多一点。丹皮秋天采收根处，去除细根，剥取根皮，晾干。生用或炒用。《神农本草经》 生津止渴，解斑毒，利喉咙，通小大便出血滞。后代乃专以黄蘖治相火，不知道丹皮之功更胜也。赤花者利，白发者补，人亦罕悟，宜各自之。牡丹皮的乙醇提取液有抑止血细胞功效；牡丹花酚有镇定、减温、退热、止痛、解痉等神经中枢拮抗作用及抗动脉硬化、有利排尿、抗溃烂等功效。 牡丹花的运用最开始是以药用价值刚开始的。《神农本草经》中现有记述。药用价值一部分是牡丹花的根皮，称之为丹皮，带有多种多样药用价值成份，关键药用价值一部分是牡丹花酚C9H10O3，牡丹花酚甙、牡丹花酚原甙、芍药甙，并含挥发物及植物甾醇等，以安徽铜陵凤凰山生产制造的丹皮最好，另有四川省垫江、安徽亳州、山东菏泽等处多产丹皮。
一般是用于提取挥发油吧~天药方面的
一、乙二醇介绍
乙二醇俗称甘醇，英文名称ethyleneglycol,简称EG；分子式C2H6O2，其结构简式 HO－CH2－CH2－OH，是生产聚酯涤纶，聚酯树脂、合成纤维、增塑剂、表面活性剂等有机产品的主要原料。乙二醇是最简单的二元醇，具有醇的通性，可与无机酸或有机酸发生酯化反应，与多元酸发生聚合反应生成聚酯。随着聚酯纤维、聚酯塑料等的市场需求量增大，对乙二醇产品的质量指标要求也越来越严格，目前国标优级品指标要求必须达到，醛质量分数≤，紫外透光率，220nm≥75%、275nm≥92%、350nm≥99%，才能满足下游产品的需要。
二、中国煤制乙二醇行业市场现状
我国能源结构为煤多油少，因此煤制乙二醇的方法逐渐被广泛使用。煤制乙二醇是以煤制得合成气，再经催化反应生产草酸二甲酯，再以催化剂进行DMO的低压加氢制取乙二醇。这种生产方法涉及到原油、乙烷、煤等原材料。
近五年我国乙二醇生产能力呈逐年增长态势，据统计，截至2021年我国乙二醇产能为2145万吨，同比增长，产量为1180万吨，同比增长；我国多年以来持续进口乙二醇的产品，并且年进口量维持在750-1060万吨之间，2021年我国乙二醇进口量为万吨，同比下降；随着煤质乙二醇技术的发展，产能必然会有很大的提升，未来会减少对于乙二醇进口的依赖程度，让供应水平得到提升。
作为新兴的煤制乙二醇工艺，提纯精制的关键环节直接决定了产品的品质。因为市场上不同企业的煤制乙二醇精制工艺方案不同，所以产出的乙二醇杂质组成也不尽相同，品质参差不齐，这直接影响了煤制乙二醇工业的发展。
研究表明影响煤基乙二醇品质的主要是酯类和醛类等杂质，微量酯类如草酸二乙酯、草酸二甲酯、碳酸二甲酯、碳酸乙烯酯、乙醇酸甲酯、1,4－丁内酯等在催化剂的催化作用下发生叠合、烷基化、酯交换、内水解等反应， 一部分酯类转化为极性较大的物质被相关催化剂吸附，一部分酯类转化对乙二醇UV没有影响的物质，入乙二醇产品中。醛类如乙醛、丙烯醛等在催化剂的作用下与乙二醇发生下列缩醛化反应，生成高沸点的缩醛，该产物一部分被催化剂吸附，其余进入乙二醇产品中，该产物不会对乙二醇产品指标产生不利影响，从而达到脱酯、脱醛，降低醛含量、提高UV值的目的。装置运行周期内，没有多余废酸、废碱等污染物产生。
三、蓝晓科技煤制乙二醇树脂介绍
煤制乙二醇精制工艺路线图
针对煤制乙二醇工业的提纯精制难题，蓝晓科技发挥自身在吸附分离领域雄厚实力和多年技术积累优势，组织研发人员进行技术攻关，成功研发出了两款乙二醇精制专用树脂：
seplite®LXC-20是乙二醇脱醛专用树脂，是在苯乙烯—二乙烯苯的共聚骨架上引入磺酸活性基团，形成含有适当孔结构的专用树脂。该树脂具有催化活性高、交换容量高、使用寿命长等特点，主要技术性能指标均达国际先进水平。
seplite®LXC-30树脂是乙二醇提高紫外透过率专用树脂，是苯乙烯—二乙烯苯共聚物。主要用于乙二醇行业中提高产品紫外透过率。该树脂具有催化活性高、使用寿命长等特点，主要技术性能指标均达国际先进水平。
通过两种树脂搭配可以让煤制乙二醇达到优等品。
四、案例展示
内蒙古某企业使用蓝晓乙二醇精制树脂后，数据如下：
参见“百度名片”：“煤制乙二醇”即以煤代替石油乙烯生产乙二醇。中科院福建物质结构研究所凭借20多年的技术积累与企业联手合作，成功开发了“万吨级CO气相催化合成草酸酯和草酸酯催化加氢合成乙二醇”（简称“煤制乙二醇”）成套技术。3月18日，该成套技术在实施地江苏省丹阳通过中国科学院组织的成果鉴定。鉴定委员会专家认为，此项成果标志着我国在世界上率先实现了全套“煤制乙二醇”技术路线和工业化应用，是一项拥有自主知识产权的世界首创技术。该技术的推广应用将有效缓解我国乙二醇产品供需矛盾，对国家的能源和化工产业产生重要积极影响，具有重要的科学意义、突出的技术创新性和显著的社会经济效益。 专家指出，此类技术路线符合我国缺油、少气、煤炭资源相对丰富的资源特点。通过长期基础研究、应用研究和产业化获得的该项成果拥有多项技术专利和自主知识产权；该成套技术符合循环经济三原则，其显著特点还在于全部采用工业级的CO、NO、H2、O2和醇类为原料，对形成规模化产业极为有利。经鉴定委员会专家现场考察，万吨级工业试验装置运行稳定，具备了进一步建设大规模工业化生产装置的条件。 福建物构所自1982年起经过多年前期研究获得一系列完全自主产权专利技术和催化剂技术秘密。2005年起，该所与江苏丹化集团有限责任公司、上海金煤化工新技术有限公司强强联手，正式启动了“CO气相催化合成草酸酯和草酸酯催化加氢合成乙二醇”的产业化项目。该项研发得到科技部、中科院和福建省的大力支持。经过3年多的努力，成功完成了“万吨级煤制乙二醇”工业示范装置的设计和建设，成功开车打通全流程并稳定运行1000小时以上。 5月7日，中国科学院“世界首创万吨级煤制乙二醇工业化示范”新闻发布会在北京人民大会堂隆重举行。全国人大常委会副委员长、中国科学院院长路甬祥出席会议。科学技术部、工业和信息化部、国土资源部、自然科学基金委、中国石油化工协会等相关部门领导，福建省人民政府领导、江苏省人民政府领导、内蒙古自治区领导以及技术成果鉴定专家组组长何鸣元院士等共同出席了发布会。会上获悉：中国科学院福建物质结构研究所依托20多年的技术积累与江苏丹化集团、上海金煤化工新技术有限公司联手合作，成功开发了“万吨级CO气相催化合成草酸酯和草酸酯催化加氢合成乙二醇”（简称“煤制乙二醇”）成套技术。该成套技术已通过中国科学院组织的成果鉴定。 鉴定委员会专家一致认为，此项成果标志着我国领先于世界实现了全套“煤制乙二醇”技术路线和工业化应用，是一项拥有完全自主知识产权的世界首创技术。该技术的推广应用将有效缓解我国乙二醇产品供需矛盾，对国家的能源和化工产业产生重要积极影响，具有重要的科学意义、突出的技术创新性和显著的社会经济效益。 乙二醇是重要的化工原料和战略物资，用于制造聚酯(可进一步生产涤纶、饮料瓶、薄膜）、炸药、乙二醛，并可作防冻剂、增塑剂、水力流体和溶剂等。“煤制乙二醇”即以煤代替石油乙烯生产乙二醇。专家指出，此类技术路线符合我国缺油、少气、煤炭资源相对丰富的资源特点。中国科学院福建物质结构研究所通过长期基础研究、应用研究和产业化获得的该项成果，拥有多项技术专利和自主知识产权；该成套技术符合循环经济 “减量化、再利用、资源化”三原则，其显著特点还在于全部采用工业级的CO、NO、H2、O2和醇类为原料，对形成规模化产业极为有利。鉴定委员会专家在现场考察后认为，万吨级工业试验装置运行稳定，具备了进一步建设大规模工业化生产装置的条件。据专家测算，用石油乙烯路线每生产一吨乙二醇约耗吨石油。目前全世界用石油乙烯生产的2000多万吨乙二醇，若都以煤为原料进行生产，那么，节省下来的石油相当于新开发一个年产5000万吨石油的大庆油田。 煤制乙二醇技术是国家“八五”、“九五”重点科技攻关项目。中科院福建物构所自1982年起经过多年前期研究，获得了一系列具有完全自主知识产权的小试技术和模试技术；江苏丹化集团技术团队拥有化工新技术产业化的长期积淀，曾在国内首创“碳化法制碳酸氢铵”、“羰基化合成醋酐”和“变压吸附分离CO”等多项化工新工艺。2005年起，由上海盛宇企业投资有限公司投资约亿元，与中科院福建物构所、丹化集团、上海金煤化工新技术有限公司等强强联手启动了“CO气相催化合成草酸酯和草酸酯催化加氢合成乙二醇”的产业化试验，经过3年多的艰苦努力，在国家发改委、科技部、中科院、福建省、上海市和江苏省政府的大力支持下，相继在丹化集团建成年产300吨中试和1万吨工业化试验两套装置，在多项关键技术领域取得突破，2007年12月万吨装置顺利开车打通全流程，经过一年多的实际运行检验，并经专家组鉴定，证明全球首套“万吨级煤制乙二醇”技术已完全取得成功。 经中国科学院和国家财政部批准，中科院福建物构所和上海金煤化工新技术有限公司已将全部煤制乙二醇技术入股通辽金煤化工有限公司，该企业正在内蒙古通辽市建设全球首套年产20万吨煤制乙二醇示范装置，该项目是我国煤化工五大重点示范工程之一，预计今年年底前即可建成投产，未来五年内将建成120万吨生产规模，有望成为国内最大的乙二醇生产企业，实现部分替代进口。 关于该项目的合作模式，全国人大常委会副委员长、中国科学院院长路甬祥认为：在学习实践科学发展观、建设创新型国家进程中，中国科学院实施创新工程，构建了知识创新、技术创新和工程产业化的“金三角”并发挥三者互动的科技创新体系，在推动科技创新、科技成果转移转化与产业化、创建高新技术企业等方面谋划了独具特色的创新机制。在应对国际金融危机的新形势下，它将为企业通过科技成果转移转化，提升自主创新能力提供一些宝贵的经验，为实现我国国民经济的平稳快速发展，探索出一条合作共赢的创新之路。坦白的说丹阳技术（福建物构所）在产品质量、产能经济效益等诸方面还有很长的路要探索。目前煤制乙二醇还有两大技术供应方：日本高化学----年内将投产万吨级工业装置；上海浦景----年内也有万吨级工业装置投产。将检验煤制乙二醇技术科学性。
学术堂整理了十五个关于煤炭行业的论文题目,供大家参考:1.煤炭行业循环经济发展理论及应用研究2.煤炭行业实施"走出去"战略的思考与建议3.山西煤炭行业资源整合的实践与对策4.我国煤炭行业尘肺病现状分析及防治对策5.中国煤炭行业市场结构与经济绩效实证研究6.我国煤炭行业粉尘浓度监测技术的现状及发展趋势7.我国煤炭行业上市公司社会责任会计信息披露分析8.煤炭行业应用型本科教育核心教材:井巷设计与施工技术9.煤炭行业如何走循环经济之路10.煤炭行业防治水技术取得突破11.国内煤炭行业发展趋势分析12.煤炭行业职业危害分析与控制技术13.谈煤炭行业人才队伍现状及对策14.煤炭行业预警指标体系的基本框架结构15.山西煤炭行业资源整合兼并探讨
首先，青春版的剧本与老版不同。老版的戏折为：第一出 标目第二出 言怀 第三出 训女 第四出 腐叹 第五出 延师第六出 怅眺 第七出 闺塾 第八出 劝农 第九出 肃苑第十出 惊梦 第十一出 慈戒 第十二出 寻梦 第十三出 诀谒第十四出 写真 第十五出 虏谍 第十六出 诘病 第十七出 道觋第十八出 诊祟 第十九出 牝贼 第二十出 闹殇 第二十一出 谒遇第二十二出 旅寄 第二十三出 冥判 第二十四出 拾画第二十五出 忆女 第二十六出 玩真 第二十七出 魂游第二十八出 幽媾 第二十九出 旁疑 第三十出 欢挠第三十一出 缮备 第三十二出 冥誓 第三十三出 秘议第三十四出 诇药 第三十五出 回生 第三十六出 婚走第三十七出 骇变 第三十八出 淮警 第三十九出 如杭第四十出 仆侦 第四十一出 耽试 第四十二出 移镇第四十三出 御淮 第四十四出 急难 第四十五出 寇间第四十六出 折寇 第四十七出 围释 第四十八出 遇母第四十九出 淮泊 第五十出 闹宴 第五十一出 榜下第五十二出 索元 第五十三出 硬拷 第五十四出 闻喜第五十五出 圆驾而青春版把五十五折的原本，撮其精华删减成二十九折，分上中下三本，三天连台演完，从第一出�标目�演到最后一出圆驾，基本上保持了剧情的完整。一般《牡丹亭》的演出本偏重杜丽娘，以旦角表演为主。我们的剧本，还原汤显祖原着精神，加强柳梦梅角色，生旦并重。因此，拾画，叫画�这两出经常演出的巾生代表作，我们捏成一折，做了适当的改编，更加凸显其重要性，三十分钟的独角戏，将巾生表演艺术发挥得淋漓尽致，与第一本杜丽娘的经典折子�惊梦�、�寻梦旗鼓相当。汤显祖笔下的柳梦梅远不止于儒雅俊秀的“梦中情人”，亦是一介不畏权势，敢与理教抗争的傲骨书生。如此，我们的剧本生旦戏双线发展，达到了对称平衡之美。青春版《牡丹亭》选中了俞玖林及沉丰英分饰柳梦梅及杜丽娘，两位青年演员属于苏州昆剧院的“小兰花”班，形貌唱作俱佳，是极具潜力的两块璞玉，但玉不琢不成器，于是我们大力敦请汪世瑜及江苏省昆剧院饮誉中国昆曲界的“旦角祭酒”张继青跨省跨团进驻苏州，亲自指导并传授。这也是制作青春版《牡丹亭》的宗旨之一，借着一出戏的排演，完成世代传承的重要工作。在此之前，听过张继青、华文漪版本的，甚至梅兰芳的录音，若论华丽和丰富之美，若论沧桑之美，若论婉转之美，大师们胜过一筹。可大师们演绎丽娘之时，都已“青春不再”，我们听得出的唱腔之外的韵味，也得于丰实盈厚的岁月沉淀。沈丰英版的丽娘，以青春年少之身演绎牡丹般娇艳正浓之人，多了许多青春柔美的味道。这种青春，有些逼人地真实，甚至闭上眼眸，耳中丝丝婉转，恍然以为不在今世，而在宋代了。尽管白先生的牡丹亭遭到南北一些传统昆曲艺术家的非议，认为青春版的主演的身段唱腔尚需锤炼，认为以短短一年的时间排练整整一本戏，实在有粗制滥造之嫌疑，老先生们忽略了，在美轮美奂的昆曲艺术的生存和极端高雅之间应该如何择？当大众开始为古典美而震撼的时候，昆曲回春的时候也到了。
张心甜的下山比他们都好
对《牡丹亭》文本的传播学思考戏曲传播在中国古代是一种比较广泛的传播现象,开展对这一传播现象的研究,能更好地了解我国古代文化传播的情况。笔者不揣浅陋,试图从一个新的视角——传播学的视角来观照汤显祖的戏剧,研究汤显祖戏剧文本在明清时期的传播情况,通过不同时期人们对它的刊印、评点和关注,从另一个侧面审视汤显祖戏剧的社会价值。一、《牡丹亭》的刊印——突破戏剧传播的时空局限汤显祖创作出《牡丹亭》这一名剧后,首先通过印刷出版的方式进行传播,这是戏剧文学进入商业化传播的基本条件。虽然宋代发明了活字印刷,但商业化印刷时代的到来则是明代以后的事。商业化印刷使戏剧文本批量化地复制出来,从而使戏剧传播突破时空的局限,传播得更广泛、更久远,这就是印刷传播的价值所在。影响印刷传播的第一个因素是出版业。明代官刻图书极为发达,以内府刻本、监本和藩刻本为代表,各级政府机构也无不刊刻书籍。清人袁栋《书隐丛说》云:“官书之风,至明极盛,内而南北两京,外而道学两署,无不盛行雕造。”万历以后,印刷业更加繁荣,一时之间士大夫竟以刻书为荣。明清时期,江西抚州一带流传着“临川才子金溪书”的谚语。江西金溪县浒湾镇的木刻印书相当兴盛,成为当时一个较有名的书肆,这为汤显祖戏剧文本的传播提供了便利的条件。据毛效同的《汤显祖研究资料汇编》统计,《牡丹亭》从明到20世纪60年代,有各种版本共计26个,其中明代出版各种版本11个,清代出版各种版本13个,解放后出版的版本2个,另有三个曲谱本:清代2个,民国1个,这一组数字充分说明《牡丹亭》在明清传播的盛况。以明代为例,《牡丹亭》版本有万历金陵文林阁刻本、石林居士刻本、金陵唐振吾刻本、泰昌刻朱墨套印本、朱元缜校刻本(即怀德堂刻本)、蒲水斋校刻本、天启四年张氏著坛校刻本、崇祯独深居点定《玉茗堂四种曲》所收本、明末柳浪馆刻本、明末汲古阁原刻初印本、汲古阁刻《六十种曲》卯集所收本。这里有家刻本、坊刻本和官刻本,其中以家刻本居多,如汲古阁刻本、独深居点定本、石林居士刻本等等。由此可见,明清人热衷于刊刻《牡丹亭》。影响印刷传播的第二个因素是流通渠道。在戏剧文本的印刷传播中,受众是通过市场消费渠道来接受传播的,戏剧文本已作为一种商品,经过特殊的流通渠道,实现从传播者到受众所有权的转换。戏剧文本传播的市场渠道是书店,在古代即“书肆”、“书坊”、“书铺”。其基本经营方式,包括“卖书”、“贩书”、“佣书”等。明代书肆是以营利为目的,书肆在大量地销售通俗小说和戏剧文本。书肆的兴起,为戏剧文本的印刷传播提供了重要的流通渠道,使戏剧文本得以在全国范围内迅速地传播。《牡丹亭》的坊刻本有金陵文林阁刻本、金陵唐振吾刻本等(文林阁主人是唐锦池,而唐振吾是广庆堂的主人,这两家都是金陵书坊的大出版商),还有歙县朱元缜的怀德堂刻本(江西境内),这些坊刻本的发行数量巨大,流通区域广泛。影响印刷传播的第三个因素是编辑方式。历史上戏剧文本的传播形式有两种,即单本和选辑。由于戏剧历来受正统文学观念排斥以及单本传播自身的弱点,以单本存世的剧作极其罕见,而《牡丹亭》有相当多的版本是以单本形式保留至今,这正说明《牡丹亭》是具有传播价值的。《牡丹亭》还有一部分是以选辑方式传播的,像崇祯独深居点定《玉茗堂四种曲》所收本、汲古阁刻《六十种曲》卯集所收本和《缀白裘》所收折子戏等等。在戏剧的选辑传播中,有加曲谱和不加曲谱之分,这也是由其传播对象的不同需求决定的。加曲谱的戏剧选辑本的传播对象主要是戏剧表演者,这极大地方便了戏曲艺人的演出,也方便了戏曲研究者进行分析研究;不加曲谱的戏剧选辑本的传播对象是范围相对广泛的一般读者。选辑的类型、标准等均与受众的需求相关,《牡丹亭》的大部分版本都是以不加曲谱的形式出现,正是为了满足一般读者的需要;而单本的广泛流行正说明许多读者对《牡丹亭》这一剧本情有独钟。自从《牡丹亭》问世至明代灭亡,每隔几年就会有人刊印一次《牡丹亭》。没有刊印,《牡丹亭》的文本传播就无从谈起。各种版本的出现对《牡丹亭》在各个时期的传播起到了重要的作用;而大批量的印刷又使《牡丹亭》能在全国范围内迅速传播,所以印刷传播使《牡丹亭》突破了时空的局限,能够进行跨时间、跨空间的传播。《牡丹亭》一剧能在中国戏剧舞台上经久不衰,正是通过戏剧文本的生产、复制、传播来实现的。所以,《牡丹亭》的刊印在其文本传播中居功至伟。二、《牡丹亭》的评点——丰富文本传播的内容所谓传播,即社会信息的传递或社会信息系统的运行,实质上是一种社会互动行为,人们通过传播保持着相互影响、相互作用的关系。戏剧评点实际上是对戏曲信息的一次重新加工,这种润饰加工有利于人们对原剧作的理解与认识,有利于在特定时代、特定范围的传播。戏剧文本的阅读、评点,再阅读、再评点,就是社会信息系统的运行过程,多数人通过戏剧文本的评点参与戏剧传播活动。当《牡丹亭》出现后,许多文人都争相评点,发表看法。《牡丹亭》能在明代剧坛确立其崇高地位,一个重要原因是王思任、沈际飞等理论家从人物形象的塑造、浪漫主义的表现手法各方面挖掘出其审美价值。陈继儒在当时就十分感慨地说:《牡丹亭》“一经王山阴批评,拨动骷髅之根尘,提出傀儡之啼哭,关汉卿、高则诚曾遇此知音否”?我们这里选几则评点略作分析:王思任在《批点玉茗堂牡丹亭叙》说:“即若士自谓一生‘四梦’,得意处惟在《牡丹亭》。情深一叙,读未三行,人已魂销肌酥。……其款置数人,笑者真笑,笑即有声;啼者真啼,啼即有泪;叹者真叹,叹即有气。杜丽娘之妖也,柳梦梅之痴也,老夫人之软也,杜安抚之固执也,陈最良之雾也,春香之贼牢也;无不从筋节窍髓,以探其七情生动之微也。”王思任高度评价了《牡丹亭》的艺术成就,认为其描绘人物的音容笑貌,能做到笑者有声、啼者有泪、叹者有气。各色人等都有其独特的个性,形象鲜明生动,呼之欲出。因此,《牡丹亭》在社会上流传后,其传播效果极佳:能令后世之听者伤感落泪,读者眉头不展,无情者也怦然心动,有情人却是肝肠断裂。后世深受封建势力压迫的青年女子,更是把《牡丹亭》看作是追求爱情的知音书,为情而死的安魂曲。潘之恒《鸾啸小品·情痴》云:“杜之情痴而幻;柳之情痴而荡。一以梦为真,一以生为真,惟其情真,而幻荡何所不至矣。”潘之恒从情感表现的角度对杜、柳形象进行比较分析,最后都归结到一个“真”字,正是这种真情、至情使他们的爱情产生了永久的艺术魅力。这样的分析可以说抓住了问题的根本,深刻地揭示了杜、柳形象的思想内涵,挖掘出杜、柳形象所蕴含的艺术价值。明代曲论家张琦则对《牡丹亭》在文学史上的地位给予极高的评价,他在《衡曲麈谭》中说:“临川学士,旗鼓词坛,今玉茗堂诸曲,争脍人口。其最者,《杜丽娘》一剧,上薄《风》、《骚》,下夺屈、宋,可与实甫《西厢》交胜。”这里把《牡丹亭》和元代名剧《西厢记》并提,说它们在互争高低,尤其是把《牡丹亭》放在整个中国古代文学中来比照,说它上薄《风》、《骚》,下夺屈、宋,是中国戏曲史上的杰作。这样的评点对于人们认识《牡丹亭》的价值,促进《牡丹亭》在中国剧坛的传播都不无裨益。从评点传播的角度看,尤其值得一提的是三妇合评本。这部《牡丹亭》评点本,饱含着陈同、谈则和钱宜三位青年女子的感情,浸透了她们的心血。三妇评本一出,便受到广大读者,尤其是妇女读者的欢迎。钱塘女子顾姒在《三妇评本跋》中说:“百余年来,诵此书者如俞娘、小青,闺阁中多有解人!……惜其评论,皆不传于世。今得吴氏三夫人合评,使书中文情毕出,无纤毫遗憾;引而伸之,转在行墨之外,岂非是书之大幸耶!”林以宁题序中更叹为:“今得吴氏三夫人本,读之妙解入神,虽起玉茗主人于九原,不能自写至此。异人异书,使我惊绝!”由此可见,《吴吴山三妇评本牡丹亭还魂记》之所以广泛流传,成为《牡丹亭》各种评点本中一种有影响的本子,绝非偶然,主要在于这个本子确有其自身的独特价值。三妇本的出现,在《牡丹亭》的戏剧文本传播过程中又形成新的传播效应:清代有梦园刻三妇合评本,书名标作《吴吴山三妇合评牡丹亭还魂记》。后来又有绿野山房和清芬阁刻三妇合评本。杨葆光的评点就是批在《吴吴山三妇合评牡丹亭还魂记》(同治庚午重刊,清芬阁藏版)上的,共有一百一十二条。评点传播往往渗入了传播者的思想观念,使戏剧文本产生大于原剧作的积极意义。历代的戏剧评点所起的就是这样一种意义再生成的作用,它一方面使得古典戏曲在传播中不断产生新的可理解性,一方面又使得人们对戏剧的理解越来越从戏剧文本中扩散、辐射开来。对于大多数当代人而言,他们所理解的古典戏曲是经过重新阐释后的产物。由此可见,评点在《牡丹亭》的文本传播中也是功不可没的,正是这许许多多戏曲爱好者的评点,丰富了《牡丹亭》文本的内涵,使人们能更好地理解《牡丹亭》的思想价值和艺术价值。三、“汤沈之争”——一场具有传播学意义的论争对《牡丹亭》文本传播产生重大影响的一件事就是明代戏曲史上著名的“汤沈之争”。当时戏剧的中心在江苏一带,吴江派阵容强大,而沈璟又是吴江派的核心人物,汤显祖与之进行论争,成为明代文坛一个重大的事件,在当时的剧坛产生了巨大的反响。我们先来看看“汤沈之争”的起因,这场论争是由《牡丹亭》这个具体作品引起的。《牡丹亭》问世以后,一方面以其高度的思想性和艺术性震惊了当时的文坛;另一方面也因某些地方不合音律而引起了众多的非议。沈璟、臧懋循从音乐角度解读《牡丹亭》的曲词,发现其中许多曲词不合音律,所以对《牡丹亭》提出批评,并按照自己的意见来改编《牡丹亭》,从而引起了汤显祖的不满,也引爆了这场论争。这场论争涉及到戏曲传播的问题,传播者和接受者是制码与译码的关系,每个接受者都会根据自身的社会历史、艺术修养和个人思想来解读戏剧文本,因此制码的意义可能会被接受、拒绝或部分同意,而且接受者可以用文本传播者无从预测的方式来对戏剧文本进行译码。“汤沈之争”实质上就是传播者与接受者在制码与译码过程中所产生的矛盾,接受者(沈璟)对《牡丹亭》文本的信息进行译码时没有完全按照传播者(汤显祖)的编码来解读,有时还破坏了作品的意趣,从而引发了这场论争。再来看看“汤沈之争”的焦点。“汤沈之争”的第一个焦点是如何看待戏曲中的音律问题。沈璟在形式上极力追求声调格律,沈璟认为:“宁协律而词不工,读之不成句,而讴之始协,是曲中之工巧。”沈璟还专门写了《南九宫十三曲谱》、《论词六则》、《唱曲当知》和《正吴编》等声律著作。而汤显祖则重视“曲意”,认为写戏剧固然要依据曲律,但不应受曲律的束缚,认为“余意之所至,不妨拗折天下人嗓子”。“汤沈之争”的另一个焦点是:两派对词章的看法不同,两派的创作风格也不同。汤显祖是文采派,而沈璟是本色派。汤显祖在《答吕姜山》一文中说:“凡文以意、趣、神、色为主,四者到时,或有丽词俊音可用,尔时能一一顾九宫、四声否?如必按字模声,即有窒、滞、迸、拽之苦,恐不能成句矣!”沈璟强调本色、当行,本色是指语言通俗易懂;当行是指熟悉舞台演出艺术的行家里手。沈璟用戏曲舞台的基本要求去衡量汤显祖的作品,忽略了汤显祖戏剧独特的风格和意趣,从文学创作的角度来看,不一定可取。但是,从戏曲传播角度来看却不无道理。清代李渔就曾说过:“然听歌《牡丹亭》者,百人之中,有一二人解出此意否?”沈璟改编《牡丹亭》,是为了舞台演出,使《牡丹亭》能为观众更好地欣赏,从而收到更好的传播效果。如此看来,“汤沈之争”的焦点也与戏曲传播有关。三看“汤沈之争”的传播价值。我们不想过多地去评价这场论争的是与非,只想从传播角度去思考这场论争所带来的客观效果。三百多年前的这场论争,其规模之大,时间之长,在中国戏曲史上是空前的,当时很多戏曲家和评论家都卷入了这场论争的漩涡,这场论争在当时的剧坛产生了轰动效应。“汤沈之争”值得我们深思的,主要的不是戏剧创作问题,而是其本身所具有的传播价值:通过这一事件,极大地提高了《牡丹亭》的社会地位,扩大了该剧在社会上的知名度,更好地宣传了汤显祖及其戏曲理论,从而使汤显祖迅速地进入明代剧坛的中心,成为当时最有影响的戏剧家。综上所述,《牡丹亭》的文本传播以刊印为主,各个时期书商的编辑、出版和销售使《牡丹亭》能广泛地流传开来,也使之得以长久地保存下来,这是文本传播的基础。不同时期的戏剧评点,又大大地丰富了《牡丹亭》文本的内涵,使人们能深入地、立体地理解文本。至于“汤沈之争”的价值,已超出了文本的范畴,它使我们认识到,对《牡丹亭》的认识有文学的、音乐的、舞台的和传播的等差异。更具历史意义的是:“汤沈之争”已然成为中国戏剧传播史上的一件大事,它促使《牡丹亭》的文本传播产生放大效应,从而引起后世研究者更多的关注。
（1）杜丽娘是无情世界中的有情形象。她的爱情是发生在不允许其生长的环境之中，她的父母和他的教室都是封建道德去束缚她管教她。杜丽娘的性格与这样的环境形成矛盾冲突。（2）性格发展的三个阶段：1、游园惊梦。是对传统道德礼教的大胆挑战，是她反抗性格的关键。第一次走出了深闺书房，第一次接触大自然，春意盎然之景，由此引发其感慨青春不再。2、迅猛陡然。使她为情而死，然而又一往情深。阎王见其在冥间也执着追寻爱情，使他回生，终于与柳梦梅相结合。这是其反抗叛逆性格的升华。3、历经劫难的爱情却遭到其父的反对，杜丽娘挺身捍卫，反抗性格的成熟。（3）她在反抗道路上的每一个行动都是晃动了沉重的精神镣铐，充满了内心矛盾，杜丽娘是封建礼教叛逆者的典型。 纯手打，望采纳，谢谢
花生中的蛋白质含量多少
花生中的蛋白质含量多少，花生,在我们生活中是很常见的,并不稀罕。人们常常将它 炒,炸,或者凉拌。把它当做喝酒的小菜，关于它了解并不多。以下看看花生中的蛋白质含量多少
花生是一种高蛋白类坚果，富含丰富的蛋白质、脂肪、以及多种维生素、不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
纯的花生仁100g含蛋白质25克。但其蛋白质的生物效价不高，缺乏含硫氨基酸，需与其他食品营养互补才能发挥最佳营养作用。
花生蛋白质中水溶性的清蛋白大约占10%，其余的90%为花生球蛋白和伴花生球蛋白。利用不同饱和度的(NH4)SO4溶液，可使花生球蛋白和伴花生球蛋白分开，如用10%的NaCI溶液浸提花生蛋白质，在浸提液中加(NH4)SO4至20%～40%饱和度，花生球蛋自即沉淀，过滤或离心即可得花生球蛋白，在滤液中继续加(NH4)SO4至80%饱和度，伴花生球蛋白即沉淀来。
拓展知识：
一、营养特性
仅从氨基酸组成来看，花生蛋白质的营养价值不如大豆蛋白质，但花生蛋白中赖氨酸的有效利用率()高于大豆蛋白(78%)。花生蛋白的赖氨酸含量以及生物效价、功效比值均高于小麦、玉米蛋白质。一般而论，花生蛋白是一种营养较为完全的蛋白质。
通过对不同地区生长的八个不同种类花生的研究表明。花生球蛋白的氨基酸评分(AAS)是31%～38%，其限制性氨基酸是胱氨酸和蛋氨酸；伴花生球蛋白的氨基酸评分为68%一82%，其限制性氨基酸为苏氨酸。
二、功能特性
花生蛋白质的功能特性主要包括溶解性、持水性、黏度、胶凝性、乳化性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等。花生蛋白质在不同的酸性、碱性和中性水溶液中的溶解度(分散度)，与花生蛋白所含酸性及碱性氨基酸的多少有关。强碱或一定的酸性条件下，花生蛋白的溶解度较大，而在pH值为时，花生蛋白质的溶解度最低，此时的pH值为花生蛋白的等电点。
研究表明，当pH值位于花生蛋白等电点区域时，花生蛋白粉的溶解性、黏度、起泡性、持水性最低，在其两侧这些特性逐渐增强，随着温度升高花生蛋白粉的黏度、持水性下降，而起泡性增加；当溶液温度超过70%时，花生蛋白大幅度变性，溶解度显著下降。花生蛋向粉的黏度随浓度增大而增大。为非牛顿型流体，具有剪切稀化现象。实验发现，干燥方法对花生浓缩蛋白功能性质影响显著，喷雾干燥所得花生浓缩蛋白与真空干燥相比，具有较好乳化性和起泡性，且持油性和起泡性可与大豆浓缩蛋白相媲美。
对低水解度下花生蛋白乳化特性、起泡特性进行对比性研究发现，木瓜蛋白酶水解产物较碱性蛋白酶和真菌蛋白酶水解产物的乳化能力强；而碱性蛋白酶水解产物较真菌蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物的起泡能力强。有限水解对改善花生蛋白的泡沫稳定性作用不明显，但过度水解产物乳化特性、起泡特性及泡沫稳定性急剧下降。，花生蛋白粉经挤压后更易获得较高持水性，而在持油性方面挤出物不受蒸煮温度和蒸煮时间影响，稳定高于挤压之前．这对于挤压组织化花生蛋白粉在类肉食品生产中应用十分有利。
三、其他成分
黄曲霉毒素是影响花生蛋白品质的主要毒性之一。通过检测分析表明：曲霉菌种(如黄曲霉)在花生里产生的黄fHl霉毒素比其他任何油料种子中都多，这种毒素能引起动物的肝脏病变而致癌，美国规定花生产品中允许的黄怕霉毒素最高限量是20g/kg．日本的标准是最高限量10g/kg，欧盟的标准是最高限量4g/kg。研究表明用气态氨处理，在减少黄曲霉含量方面有效率可达到99%。
影响花生蛋白品质的另一抗营养因索是胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子，在生花生中胰蛋白酶抑制素只相当于大豆中的20%，但是长期大量食用生花生仍足以引起动物的胰腺肿大，高压处理或热处理均能大大减少胰蛋白酶抑制剂的活性。
花生种皮中除含有约7%丹宁等多酚化合物外，还含有多种色素，其味苦涩。如果不除去花生种皮，会影响花生产品的颜色和味道。
另外，花生中的棉籽糖、水苏糖等胀气糖也是影响花生蛋白质品质的因素，但花生中棉籽糖和水苏糖含量很低，仅相当于大豆中含量的1/7，对花生蛋白品质影响较小。
四、应用
我国粮油食品加工行业在花生油提取新工艺的研究上已取得新成果，在低温条件下利用纯物理压榨新工艺，直接把油脂从花生中分离出来，在尽可能提出花生油脂的同时，最大限度地保留了花生蛋白成分的活性。这种花生不变性蛋白粉，可生产出色泽、感官、性能优良的脱脂蛋白粉，若用于食品加工，可为食品提供营养、乳化、赋香等三大功能，提高其所制作食品的食用价值和产品附加值，应用前景十分广阔。花生蛋白质含有人体必需的八种氨基酸，尤其谷氨酸和天冬氨酸含量较高，对人体具有促进大脑细胞发育和增进记忆的作用。
花生是高蛋白质物吗？
是的，花生的蛋白质含量为25%--30%，属于高蛋白食物了。
拓展资料
花生米简介
花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。
花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
花生米营养价值
花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。
每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入。
食用花生米大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。
食用花生米注意事项
生食花生米易患病：花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热，因此，不要生食花生米。
炒炸花生米营养差：花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。
水煮花米益处多：水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮还可以晒干味道更佳。
花生含脂肪多吗
花生含脂肪较多。花生脂肪含量为44%-45%。
花生（peanut），原名落花生（学名：Arachis hypogaea Linn.），是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的`原料。
扩展资料：
主要价值
营养价值
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
经济价值
从花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，可提取食用油。
在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。
药用价值
抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
食疗价值
降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
延缓人体衰老：花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。
促进儿童骨骼发育：花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。
预防肿瘤：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
1. Yuyun ,Lu; Rian*,Yan; Xiang ,Ma，Enzymatic Hydrolysis Preparation of Mono-?O-?lauroylsucrose via a Mono-?O-? lauroylraffinose Intermediate， Chem.，2013,61(39)：9412-9420(SCI)2. Yuyun ,Lu; Yan, Rian*; Xiang ,Ma，Synthesis and characterization of raffinose fatty acid monoesters under ultrasonic irradiation, Eur Food Res Technol,2013,237(2):237-244(SCI)3. Xiang Ma,Rian Yan*,Shuqi Yu,Enzymatic Acylation of Isovitexin from Bamboo-Leaf Extracts with Fatty Acids and Antiradical Activity of the Acylated Derivatives, Chem.,2012,60:10844-10849(SCI)4. Gan,Shuifeng;Yan, Rian*; Lu, Yuyun，Synthesis and characterization of a novel sweetener with high sweetness strength，Eur Food Res Technol,2014,238(1):113-120（SCI）5. . Yan, . Li, . Li, trans-3,3’,4,5’-Tetramethoxystilbene, Acta Cryst.(2011), E67, o1960(SCI)6. 晏日安，苏镜娱，（±）-耳壳藻内酯的全合成研究（II），高等学校化学学报，2006，27（6）：1055-1057（SCI收录）7. 晏日安，苏镜娱，曾陇梅，（±）-二氢猕猴桃内酯合成方法的改进，有机化学，2006，26（5）：730-732（SCI收录）8. 逯与运，晏日安*，马 祥，棉籽糖月桂酸单酯的分离及性质分析，现代食品科技，2013，29（8）：1857-1861(EI 收录)9. 马 祥，晏日安*，逯与运，脂肪酶催化竹叶抗氧化物中异红草苷和异牡荆苷酰化，食品科学，2013，34（16）：265-26910. 李江平，晏日安*，新型抗氧化剂芝麻酚的合成研究，食品工业科技，2010，31(10):328-33011. 李晓霞、晏日安*、段翰英，白皮杉醇的合成及抗氧化活性研究，食品与发酵工业，2011,37(4)：78-8112. 李晓霞、晏日安*、段翰英，白皮杉醇的合成，精细化工，2011，28（5）：475-47813. 甘水峰，晏日安*，李爱军，N-[N-3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯的合成研究，食品工业科技，2011，32（8）：336-33814. 林 楠，晏日安*，孔令会，纽甜在饼干中的应用，食品工业科技，2011，32（10）：400-40115. 马 祥，晏日安*，超声波-表面活性剂协调提取竹叶总黄铜的工艺，食品科学，2012,33（22）：76-8016. 逯与运，晏日安*，马 祥，超声条件下蔗糖-6-月桂酸单酯及蔗糖-6，-月桂酸单酯的合成、纯化与结构鉴定，食品工业科技，2013，34（40）:129-13617. 李卓，晏日安*，曾永青，超声条件下酶法合成L-抗坏血酸葵酸酯及其抗氧化性研究，食品工业科技，2013,34（2）：204-20918. 晏日安，梁淑华,黄雪松，尼泊金十二酯合成工艺研究，食品工业科技，2006，6：148-149。19. 晏日安，丁刘刚，李爱军等，功能性食品配料白藜芦醇的合成研究，食品与发酵工业，2006，32（11）：95-9720. 晏日安，舒小康,傅 亮，强力甜味剂纽甜的合成方法，食品工业科技，2006，27（11）：157-158。21. 晏日安，舒小康，强力甜味剂纽甜的合成研究，食品与发酵工业，2007，33（3）：5-722. 晏日安，杨 伟，单酯法合成三氯蔗糖的研究，食品工业科技，2007，28（6）：180-18223. 孟慧琴，晏日安*，杨伟等，三氯蔗糖及其合成中间体的制备、分离与结构表征，食品科技，2008（7）：145-14724. 晏日安，陈 磊，黄雪松，琥珀酸单薄荷酯合成工艺研究，食品与发酵工业，2008，34（10）：89-9125. 晏日安，白德发、舒小康等，纽甜合成方法的改进，食品科学，2008，29（12）：312-31526. 晏日安、姜新慧、张广文，非水相中脂肪酶催化合成L-抗坏血酸硬脂酸酯，食品与生物技术学报，2010，29（3）：385-389。
南瓜，又名倭瓜、金瓜。性味甘温，有健脾消食、荡涤肠胃的作用。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中说：南瓜色黄味甘，峻补元气，不得以贱而忽之。昔在闽中有素火腿者云，食之滋津益血。中医药文献素以南瓜有补脾、暖胃、消炎、止痛、益气、杀虫的功效。南瓜含蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C，还含有钙、纤维素、胡萝卜素、多种矿物质。近些年来国内外一些人将南瓜誉为“特级保健品”主要用来防治糖尿病，据称能有效地促进胰岛素的分泌。下面介绍几种常用食疗方： 南瓜粥 南瓜500g，大米 200g。南瓜切成小块与大米同煮成粥。此粥能防治暑热体倦，烦渴，小便不利等症。 南瓜饭 大米500g，南瓜 400g，猪油适量。南瓜去皮切小块，先用猪油略炒后，加入淘净的大米中，加水，共煮成饭。此饭松软可口，对支气管炎、糖尿病、肝癌等患者有食疗保健作用。 南瓜饼 麦粉500g，南瓜 400g，猪肉糜300g，榨菜40g，酱油、味精各适量。南瓜切成薄片加少量水先煮酥，而后与麦粉拌和加入黄酒、酱油、味精，拌匀制成面皮，包肉馅，揿扁成饼。平锅内略放植物油，入锅用小火煎成饼。美味可口，增进食欲。 南瓜虽好，但患有脚气、黄疸、下痢胀满、气滞者忌食。 === 南瓜的营养和保健作用 1南瓜的起源与分布 南瓜（CucurbitamoschataDuch），学名Cucurbitaspp，系葫芦科南瓜属中叶状具有白斑、果柄五菱形的一年生蔓性草本植物。早在1936年，我国园艺学家、浙江大学教授吴耕民先生，依据法国罗典的分类意见，将南瓜的3个主要栽培品种根据它的产地和植物学性状分为三大类：中国南瓜(，俗称倭瓜、番瓜等)、印度南瓜(，俗称笋瓜、搅瓜等)和美洲南瓜(，俗称西葫芦)。HAPPYS．PARIS认为“南瓜可能是最古老的多种多样的葫芦科植物，它是葫芦科中最典型的属类。南瓜的果实包括球形、扁球形、倒卵形的果实，有的具有纵向条槽，大小不一”。 据美国农业部葫芦科专家怀特克的多年研究和联合国粮农组织艾斯奎纳斯—阿尔卡扎的全球报告，认为南瓜属植物起源于美洲大陆。目前南瓜在世界各地都有种植，其种植面积亚洲最多，其次是欧洲和南美洲。据联合国粮农组织（FAO）统计资料，2002年全世界南瓜种植面积为137万hm2，总产量约1691万t，在全世界不同蔬菜作物种类产值中，南瓜居第9位，年销售产值达40亿美元。2002年我国南瓜栽培面积约为25万hm2，占世界总面积的19％；总产量达410万t，占世界当年总产的％。中国和印度是世界上两个南瓜主产国，其中中国的栽培面积居世界第二，总产量居世界第一。我国自明初引入，从南到北都有栽种，尤其以华北、东北、西北、华中、西南、台湾等地区分布最广。南瓜最初文字记载于《本草纲目》菜部，李时珍谓：“出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之”。 2南瓜的营养成分 近年来的研究表明，南瓜的营养成分全面而独特。据西南农业大学食品科学学院张芳等报道：每100g鲜南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、还原糖，同时还含有丰富的胡萝卜素、VB、VC、VE和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质及精氨酸、天门冬氨酸、腺膘吟、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、环丙基氨基酸CTY等。特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达／100g，果胶含量占南瓜干物质的7％～17％。王萍等也对南瓜果实的营养成分进行了测定，干物质含量在％～％之间，与其它瓜类蔬菜相比，干物质含量较高；可溶性糖含量达到了％～％，与西甜瓜接近；淀粉含量为％～％；果胶含量为％～％（干重的％～％），比富含果胶的胡萝卜都高。南瓜果实所含维生素中β-胡萝卜素含量较高，达到～ ，高于富含胡萝卜素的胡萝卜和菠菜。贺小琼等人对南瓜产品南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜中含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、缘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高。南瓜属于低脂肪、高膳食纤维食物，富含可溶性膳食纤维果胶，是提取果胶的一种重要原料。南瓜中的胡萝卜素含量是西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源，维生素A的含量相当于番茄，维生素C含量高于黄瓜。南瓜中的还含有丰富的蔗糖，果糖、葡萄糖等单糖。Sang-Moon-Jang等比较南瓜果皮、果肉的可溶性糖含量，发现果皮可溶性糖含量为％，果肉％，测得蛋白质含量为～％，粗脂肪含量为～％，粗纤维含量为～％。 南瓜子的营养也很丰富，极具开发价值。王晓等研究表明，南瓜子含有十多种脂肪酸，即油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、花生酸、11，14-十八碳二烯酸、9，11-十八碳二烯酸、二十二碳酸、已酸、辛烯酸等；其中主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸。南瓜子还含有植物甾醇、甾醇酯、磷脂酰胆碱、脑苷脂等类脂。南瓜子含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸等十六种氨基酸和特殊的南瓜子氨酸。南瓜子含有维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素E，维生素PP，泛酸等；含有丰富的锌、硒、锰、铜、铁、钙、磷、镁、钾、钠等矿质元素。南瓜籽还含有水苏糖、棉籽糖、毛蕊花糖、胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁酸等成分。 叶盛英等研究表明，南瓜主要活性成分是南瓜多糖(Pumpkin Polysaccharide，PP)。南瓜多糖(PP)为棕色粉末，溶于水，尤其易溶于热水，不溶于高浓度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂，由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸组成。 3南瓜的营养保健作用 南瓜的营养价值非常高，我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载。中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。南瓜全身都是宝，其根、茎、蒂、叶、籽、果都对某些疾病具有一定的疗效或辅助疗效。中医史书《滇南本草》中记载：“南瓜性温、味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症”，并认为南瓜能“横行经络、利小便”。《医林篡要》记载，南瓜能“益心敛肺”，并有性温味甘、润肺、入脾、胃径、消炎止痛、解毒驱虫的作用，适用于烧伤、烫伤等。在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来，人们发现南瓜还含有大量的生理活性物质，对人体具有多种药用价值。因此，可以提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品，长期食用具有保健防病治病的功能。 防癌抗肿瘤作用 调节血脂作用 对糖尿病的辅助治疗作用 解毒功能 抗补体活性 4应用展望 近年来，随着人们对南瓜保健作用认识的不断加深，国内外逐渐开始对南瓜进行了综合开发利用，南瓜开始作为营养保健品、功能性食品的原料或作为营养保健品、功能性食品直接食用，南瓜降糖特效成分的提取分离、鉴定以及动物学实验研究的日渐深入，为南瓜由普通保健食品向功能营养食品深入开发提供了新的理论依据，预期南瓜将成为功能营养食品开发的新热点。
果胶软糖
目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。
原料配方 1.砂糖46公斤 柠檬酸钠0．40公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶 公斤 柠檬酸公斤 香精色素适量
原料配方2 砂糖 公斤 柠檬酸 公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶公斤 香精色素适量
原料配方3 砂糖 分 柠檬酸公斤 葡萄糖浆（DE～10%）30公斤 水30升 果胶 公斤 柠檬酸钠 公斤 柠檬酸（50 %溶液）升 精色素适量
原料配方4 砂糖公斤 柠檬酸钠公斤 葡萄糖浆30公斤 水30升 果胶公斤 柠檬酸（50%溶液） 升 香精色素适量
注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与公斤砂糖先混合。
原材料要求 果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。
要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：
（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；
（2）砂糖配比不对，固形物太高；
（3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。
制作方法和注意事项 加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成 果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。
选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。
时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。
pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3．6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0．4公斤柠檬酸钠和0．37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。
可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3．2～3．6，为最理想的浇模条件。
总之，糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。
目前生产果胶软糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工果胶软糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的软糖是不难生产出来的。
奶糖及其制作方法
奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。
奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。
奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。
胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。
砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。
奶糖的组成 奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。
组成
胶质型奶糖
砂质型奶糖
蔗糖
35～40%
55～60%
淀粉糖浆干固物
30～35%
15～20%
非脂乳固体
5～10%
5～10%
植物脂肪
15～20%
5～10%
乳脂
5～10%
1～3%
食盐
0．2～0．3%
——
胶体
1．5～2．0%
蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。
淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。
晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。
明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。
乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。在鲜乳中约有87％以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。
乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。
炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。
在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。
奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28～33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。
奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25％。因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。
由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。
在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。
月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30～35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。
非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。
生产原理 奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。
油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。
在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有～1％的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化剂，常用的乳化剂有大豆磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。它们能起到良好的乳化效果。
乳化剂分子结构的基团中，同时存在着亲水基和亲油基，在物料的乳化过程中，乳化剂亲水基的一端被吸附在糖液一端，亲油基的一端被吸附在油相一端，从而降低了两相间存在的斥力，变成相对稳定的紧紧吸附在一起的分散体系。
明胶是一种亲水性胶体，也是一种良好的起泡剂。当把明胶溶于水搅拌起泡时，它便吸附在气液介面上。当冲入糖液和加入乳制品后，在搅拌过程中，糖乳制品和油脂便均匀地分布在明胶泡沫层周围。在这种结构中，油脂以细小的油滴分散在这个体系中，加强了泡沫层的稳定性，经冷却后，由糖、乳制品、油脂和明胶所组成的胶质糖体，便逐渐由软变硬，最后形成一种疏松多孔，具有一定韧性和弹性的奶糖结构。
明胶的等电点为，在条件下，明胶的粘度和膨胀度最低。故在糖果生产中，严禁在的环境下进行工艺操作。
强烈搅拌，可使蔗糖分子形成微小的结晶，这是砂质型奶糖所要求的工艺条件。
为了防止胶质型奶糖的返砂，一般是增加其还原糖含量，其范围为17～25％，而砂质型奶糖的还原糖含量较低，为14～25％。
制作方法 1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。
2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。
熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃。
各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃。
出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。
投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。
3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。
将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。
关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。
改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。
4． 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：
（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。
（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。
（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。
制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。
使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。
糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。若水果或坚果类食物裹上糖衣，则称为甜食（如糖葫芦）。
在亚洲文化广义上，巧克力及口香糖很多时亦会视为糖果的一种。在欧美国家，糖果是仅指指使用白砂糖或麦芽糖下去制作的产品。而古时欧美甚至使用蜂蜜为原料制作糖果，但因为蜂蜜成分过多不容易控制而不适用工业化生产。
序号 奖项或专利名称 奖项类别 获奖等级 获奖时间 排名2002年以来发表论文、著作情况论文：1．《烟酸的合成(综述)》 有机电化学和工业通讯 2002（2） 第一作者2．《3-甲基吡啶电氧化合成烟酸的研究》高等学校化学学报 2003，24（3）第一作者3．《PE-240C元素分析仪控制软件加密解密方法》分析仪器 2004（2） 第二作者4．《Fe3+,Cu2+或Ti3+改性的Na-ZSM-5沸石催化剂催化苯酚羟基化反应》 吉林大学学报（理学版） 2003 增刊 第二作者5．《3-甲基吡啶电氧化制取烟酸的影响因素》 第九届全国有机电化学与工业学术会议论文 2004 第一作者6．《不同电极材料和不同酸介质对3-甲基吡啶的电氧化的影响》 第九届全国有机电化学与工业学术会议论文 2004 第一作者7．《3－甲基吡啶在PbO2-SPE膜组合电极上的电氧化研究》，高等学校化学学报，2005（10）：1048－1050，第一作者8．《烟酸的合成工艺和研究进展.》，化工文摘，2005，（1）：44－46，第一作者9．《羟基新戊酸的电氧化合成条件》，精细化工，第五作者10．《反相高效液相色谱法同时测定吡啶、2－氨基吡啶、2－甲基吡啶和2－吡啶甲酸》，分析化学，第四作者11．2－甲基吡啶的电氧化研究，分子科学，第三作者著作：《应用化学实验》，吉林大学出版社，长春，2005年9月，共130页，第二副主编
发现过程
早在1867年，德国化学家Huber曾由烟草提取的尼古丁制得这种维生素，但其作用在以后的70年间一直不清楚。1913年前后，美国每年有20万例赖皮病发生，学者Goldberger考虑到这种病的发生都在玉米为主食的地区，认为是一种色氨酸的缺乏病，因为这种蛋白是玉米中缺乏的。1937年年Elvenhjem发现从肝脏中分离出来的烟酸可治疗狗的黑舌病，不久证明可防治人的癞皮病，从此烟酸的作用才被发现。
食物来源
瘦肉、未精制的谷类制品、麦芽与麸子、动物肾脏/心脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜、绿豆，花生、香菇、紫菜、鱼等。
代谢吸收
烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠吸收。吸收后以烟酸的形式经门静脉进入肝脏，在肝内转化为烟酸胺腺嘌呤二核苷酸和烟酸胺腺嘌呤二核苷酸磷酸。在肝内未经代谢的烟酸和烟酰胺随血液流入其他组织，再形成含有烟酸的辅酶。过量的烟酸大部分经甲基化从尿中排出，也有少量烟酸和烟酰胺直接由尿中排出，此外烟酸也随乳汁分泌和从汗中排出。
生理功能
1.葡萄糖耐量因子的组成成分，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用。促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍。
2.保护心血管，有降底胆固醇及甘油三脂、促进血液循环、使血压下降的功效。
3.帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育。
过量表现
目前尚未见到因食源烟酸摄入过多而引起中毒的 报告 。所见烟酸的毒副作用多为邻床大剂量使用烟酸治疗高脂血症病人所致。当口服剂量为30～1000mg/d，有些人出现血管扩张的症状，如颜面潮红、皮肤红肿、头晕眼花、皮肤瘙痒等。除血管扩张外，还可伴随胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等。当口服剂量为3～9g/d时，可引起黄疸和血清转氨酶升高。严重者可出现肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。
缺乏症
烟酸缺乏可以起癞皮病。
1.前驱症状：体重减轻，疲劳乏力， 记忆力 差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。
2.皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。
3.消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。
4.神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。
需要人群
1.皮肤对太阳光线特别敏感或皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要补充维生素B5。
2.现代女性压力大，当精神紧张、躁动不安时补充维生素B5有好处。
3.以玉米为主食的人群应经常补充。
生理需要
由于烟酸平均需要量的实验数据欠缺，但有研究表明组织中维生素维生素B1与烟酸的比例接近1:10，据此，我国推荐的膳食烟酸的摄入量是以维生素B1的10倍量为基础提出的。
1.成人的每日推荐摄入量是男性14mg，女性13mg。
2.孕妇建议每日摄取量为15mg。
3.哺乳期妇女建议每日摄取量为18mg。