中国畜禽种业编辑部

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中国畜禽种业是国家级期刊，职称评定有效期刊。

中国农业科学院农业信息研究所的期刊编辑与出版

中国农业科学院农业信息研究所编辑出版13种农业科学、技术、科普和文摘类刊物，包括：《中国农业科学》、《Journal of Integrative Agriculture》、《中国乳业》、《农业科技通讯》、《农业图书情报学刊》、《生物技术通报》、《中国食物与营养》、《农业网络信息》、《农业展望》、《中国猪业》、《中国畜禽种业》、《中国园艺文摘》和《中国畜牧兽医文摘》，面向国内外发行。其中，《Journal of Integrative Agriculture》成功进入SCI。依托本所信息优势编辑的《农业科技要闻》定期上报中央及部委有关领导参考。以现有期刊集群为基础，不断提高编辑水平和期刊质量，突出办刊特点和期刊品牌，积极探索经营模式和运行机制，实现了期刊出版的数字化和网络化。　　这些期刊全面反映现代农业发展、农业科学研究及其相关领域的最新进展和最新科技成果，在促进农业科技创新和国际交流中发挥着重要作用，为全国农业科研院所、高等院校、农业推广部门、农业管理部门、农业企业以及广大涉农工作者开展各种形式的农业信息服务提供重要的信息传播载体，深受广大读者欢迎。多份刊物获得国家相关部门和行业的奖励，其中，《中国农业科学》先后获得“首届国家期刊奖”、“新中国60年有影响力的期刊”、“百种中国杰出学术期刊”等称号。

为什么北方人比南方人胖？

一份数据显示，超重率排前十五名的省份除了江苏都是北方。考虑到江苏有一半左右也是北方，所以宏观上讲（不要说什么“我是南方人200多斤”、“我是北方人怎么吃都不胖”），北方人比南方人胖是不争的事实。

为什么会这样呢？是因为北方人比南方人高吗？还是因为北方更冷或者北方人更爱吃肉？

接下来你将看到：

●冷看上去是北方人胖的合理解释

●冷并不是北方人胖的关键

●物美价廉的高热量食物才是催肥关键

肥美的值班编辑丨冬鱼

冷看上去是北方人胖的合理解释

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一些人可能会认为，北方人虽然比南方人重，但是也比南方人高啊。然而残酷的现实是，剔除掉身高因素，北方人仍然比南方人胖。

举个例子，两份调查数据显示：广东粤语区农村男性平均BMI值为21.8，辽宁农村男性平均BMI值为24.5。

直接反应在身高体重上就是：

辽宁农村男身高167、体重67.3千克；

广东农村男身高164，体重59千克。

东北大哥只比南方大哥高三厘米，却比南方大哥重了18斤，确实是

胖了点。

我们来为北方人解释一下这个现象。

理论上讲，越冷的地方，哺乳动物越高大肥胖。毕竟生物面积和体积的比例随着体型的增大而减小，越高大热量越不容易散失。同样在零下二十度光膀子，90斤的肯定比150斤的先冻死。反过来，体型小有利于散热，夏天瘦点会更好受。所以大体上，同一种哺乳动物越靠近赤道体型越瘦小，越靠近两极体型越高大。

●熊的体型大小与所处纬度高低呈正相关

我国的肥胖地图也大体符合这个规律：北方独占前十名，最冷的东三省名列前茅，炎热的广东再富也没富体重。

冷并不是北方人胖的关键

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但人毕竟是优越的哺乳动物，先进的生产方式让大家大可不必靠天吃饭，也就不必严格地随着冷热变胖变瘦。更何况有赖于北方的暖气，三个月的冬天里，北京不见得比武汉冷。

我们把目光放眼到全世界，更会发现，各国人民的胖瘦，虽和冷热有一定的相关性，但实际上是七零八落的。

●全球肥胖程度分布。如果把中国南北方分开的话，中国北方应该是一片红

从图中可以看出，飘绿的国家们，比起热来更大的问题是穷。比如说大口吃肉的蒙古国，其肥胖率只有15％左右，和蒙古一衣带水的我国内蒙古地区的肥胖率接近20％，人少钱多的海拉尔市的肥胖率更是达到了33％。肥胖与否当然和经济状况有关，但也有日本这种又瘦又有钱的奇葩。

冷胖热瘦原理也在人类生活面前失了效，比如说全球最胖的美属萨摩亚群岛，位于南纬13°~15°。热带雨林，按理说是胖子会感觉很难受的气候，该地人民却不顾炎热，让肥胖率达到了惊人的75％，甩开我国最胖地区——天津市53个百分点，可以说是抗争大自然的典范了。

除了美属萨摩亚，还有委内瑞拉，以及瑙鲁、帕劳等一小搓太平洋岛国，都属于热胖型。再加上我国最肥胖城市是北京和天津，而非最冷的东北，足以证明冷热并不是胖瘦的全部因素。

饮食文化或许可以解释一切胖瘦。

在媒体的解读中，太平洋岛国的的肥胖根源是万恶的美国。美国人没来之前，肥胖是首长的荣光，美国人来了之后，肥胖是平民的日常。好在岛民们没有以瘦为美的传统，再胖也没有我国65公斤级的女性那么焦虑，大家都开开心心地胖了下去。

物美价廉的高热量食物才是催肥关键

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美式催肥餐之所以能入侵热带，除了文化霸权外，物美价廉也是个很重要的原因。委内瑞拉、瑙鲁、帕劳之类的国家，虽然不是强国，但根本不差钱，6、70年代的时候靠着卖资源，人均收入领先全球，吃穿住用全靠进口。在瑙鲁，从澳大利亚进口牛肉比在澳大利亚本地卖得还便宜，再加上两倍于我国的人均GDP，也难怪人们吃起来肆无忌惮了。

廉价食材热量高，那么这个地方的人就更容易发胖；相反，廉价食材热量低，那么这个地方的人就更不容易发胖。反观我国北方，虽然并没有薯条汉堡的入侵，但热量较高的食物却也相对南方要

便宜。

以2012年10月下旬为例，上海、西藏、海南、云南的猪肉价格均高于16元，而山东、辽宁、黑龙江的猪肉价格均低于13元；鸡蛋价格上，黑吉辽、天津、山东、山西均低于4.6元/斤，海南、贵州、广西、云南等南方省份均高于5.6元/斤；鸡肉价格，广东、福建、贵州、重庆等地高于10元/斤，黑吉辽、河北、河南、山东等地低于8.2元/斤。

其他时间的价格也大体如此。北方大部地区的猪肉、鸡肉、鸡蛋的价格比南方大部分地区要低20％。而这三者又恰恰占了中国人蛋白质来源的半壁江山。

在低热量的蔬菜价格上，以黑龙江为例，蔬菜价格季节波动呈现“V”字态势，夏季便宜，冬季偏贵。而南方的蔬菜价格受此影响则很小。

而在北方冬季最常见的素食食材里，土豆又冒充蔬菜占据了很大一部分餐盘。所以很多北方人在夏天会比冬天轻一些，除了天气寒冷促进食欲外，食材的变化也是一个重要的原因。

也就是说，身在北方，如果你自己做饭，会更倾向于购买肉禽蛋奶；如果你点外卖，商家也乐意多放点肉禽蛋，这就为发胖打下了

坚实的基础。

残酷的现实告诉我们，除了一小撮洁身自好（咬牙还贷）的中产阶级可以控制好的身材之外，大多数人都无法凭一己之力摆脱掉有钱就吃的诅咒。原本清瘦的同学毕业两年后就开始发福，是日常生活中最常见的悲剧之一。

由此引申出一种社会现象：富人越来越瘦，穷人越来越胖。这是因为在食物的成本降低到一定范围之后，肥胖的成本很低，而瘦下去则要花更多钱，付出更多自制力。而这样的现象，就中国而言，大多发生在北方。

参考资料：

1.《辽宁农村汉族成人体质特征分析》，阎文柱；姜东；刘素伟；张海龙；席焕久，《解剖学报》，2010-10-06.

2.《广东粤语族群汉族体质特征》，李玉玲；陆舜华；陈琛；高广嵩；曹瑜，《解剖学报》，2012-12-06.

3.《2012年10月下旬猪肉价格、旬比、环比和同比》,《中国畜禽种业》，2012年12期，

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4.《海拉尔城镇居民超重与肥胖现况及影响因素分析》，雷彩云；董鹏程；韩勇；孙婷婷；王寻，中国食物与营养，2010-10-28.

5.《黑龙江省蔬菜价格趋势及对策研究》，赵鑫,《经济研究导刊》，2015年6期.