开封小吃文化研究论文

开封小吃文化研究论文

品尝市井巷陌的美味----五味汴梁

“汴京富丽天下无”。说的是七朝古都开封。昔日的富贵繁华，都说是“往者不可追”，然而好食之徒，总喜欢在饮饮食食中寻找蛛丝马迹。自古以来，皇城根下就是美食之地，大伙想一想啊，皇帝吃东西可是食不厌精，每次吃饭都要百八十个碟儿，碗儿的垒上来，色香味俱全同时，就逐渐形成了一种食文化。而经过千年的沉浸，那种风味，就更是悠长了。
　　　　
　　　　清朝时，慈禧逃难的路上，路经开封相国寺宝刹时，品尝了和尚酿制的“豆瓣酱”，竟引为人间美味，此后数年成了开封甄选的京城贡品之一。
　　　　
　　　　时代变迁，朝代更替中，深宫高院的御厨及秘方，也多有流落民间，增添了汴梁的饮食魅力。而有四百多年历史的鼓楼夜市的小吃是最多的﹐每天天一擦黑﹐在马道街鼓楼夜市的道路两边﹐就已经摊位林立了﹐每个摊位上挂着自家的招牌，有马家炒凉粉﹐曹记炒凉皮﹐各种烩饼，炒饼，韭菜合，五香兔肉，拉面﹐烩面﹐米线﹐米皮，羊肉炕镆﹐牛肉盒﹐黄焖鱼﹐羊肉串﹐烤羊蹄﹐烤鹌鹑﹐煎包﹐锅贴﹐小笼包﹐羊肉汤﹐杏仁茶等等﹐有些竟想不出名字来……真正是想吃就吃﹐想喝就喝﹐在里面串行﹐品位着各种美味，简直象神仙一般。
　　　　
　　　　炒凉粉微辣﹐加上蒜丁﹐介末﹐胡椒等调味料﹐炒出来看上去金黄发亮﹐入口滑爽味美﹐尤其是配上锅底的焦皮，在寒冷的冬夜﹐吃上一碗﹐似乎冬天也温暖起来﹔各种面线﹐本也平常﹐只是再加上店家自制的卤﹐那味道就大不同了﹐立刻香味四溢﹔开封有许多烤羊肉串的都是新疆人﹐所以味道是很地道的﹐挑一个摊位﹐说出你想要肥一点还是瘦一点的羊肉﹐腰子，马上﹐炭火就在一明一灭中，迎风吹来熏人的肉香，再买来一个烧饼﹐把冒着热气的羊肉串夹进去﹐然后美美的咬上一口﹐那个带劲啊……恨不得把舌头一起吞下去。
　　　　
　　　　而很多小吃因了历史悠久，中间就有不少故事。就说五香兔肉吧，1900年，八国联军打进北京，光绪皇帝和慈禧太后避难西安。后返北京途中，在开封停留。当时，河南巡抚特意请长春轩名师制作五香兔肉为皇帝和慈禧太后下箸。慈禧太后品尝后，大为赞赏。临行时，还吩咐捎回北京给各皇官品尝。自此，长春轩野味店声名鹊起。其具体做法当然也是不含糊，选用1.5公斤左右的野兔，先开膛，剥皮去内脏，风干七天以上，入冷水浸泡。然后剁成块，用开水氽后洗净分层次摆入锅内。在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、干果、豆蔻、丁香、冰糖、西酱、白糖待辅料按比例配好，放入圆洞中对入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时。吃着风干五香兔肉，就觉得这里的肉味特别美，这家的兔子特别该杀。
　　　　
　　　　更多的民间小吃，是通过代代相传流传下来的。小时候不喜欢吃鱼，却对黄焖鱼情有独钟。小鲫鱼经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，上面漂着白胖的蒜头，食后回味无穷。而开封的无数食档中，又以顺河回族区个体户申桶制作黄焖鱼最为有名，申根家祖孙三代经营黄焖鱼。八十年代恢复营业后，风味特色不减当年，不少本市和外地朋友，常专程前往品尝。
　　　　
　　　　在记忆里，还有一样豌豆糕竟然一直找不到，吃在嘴里有豌豆的香糯，还有柿饼的香甜，又不腻，现在想起还要匝嘴。还有花生糕，走了很多城市，都有这样的点心，但唯有开封手工制作的才能那么酥脆可人，入口皆化。或许，也因了开封盛产花生，而古城的风韵，又是擅长于这样的潜心制作，方能出此佳味吧！
　　　　
　　　　到现在回想起来﹐仿佛依然唇齿留香﹐何时﹐才能再一飨如此美味呢﹖开封小吃,相见更让我怀念。

BTW:上了杂志的文字，发给你看看能用不。

介绍开封的作文

在学习、工作、生活中，大家总免不了要接触或使用作文吧，通过作文可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。如何写一篇有思想、有文采的作文呢？以下是我精心整理的介绍开封的作文，希望对大家有所帮助。

星期天，妈妈带着我，好朋友吴盈刚的爸爸带着吴盈刚一起去开封了!

早上，我早早的起了床，和妈妈、吴盈刚他们一起，怀着激动的心情来到了火车站。上了火车，我们还在讨论开封是什么样子的。因为我们谁也没去过开封，所以，我们把他想象成了一个世外桃源：有山、有水、有树、还有许多小动物。

就这样，我们怀着激动的心情来到了开封。可一下车，却令我和吴盈刚大跌眼镜：一座繁华的城市，跟商丘没什么两样。

妈妈看见我的表情，就说：“走，我们先去开封府玩玩!”我们随着妈妈来到了开封府，正好赶上包公开衙仪式：先是衙役们拿着棍子出来，接着是王朝马汉，包公走在最后。这时，从东边房子里走出几个太监，官腔十足地喊道：“圣旨到，包公接旨：……”接着，我们进了开封府，来到了正厅，又赶上了“包公断案”，铡了恶霸驸马陈世美后，我们来到天庆观，观看太极功夫。太极功夫，柔中带刚，刚中有柔，刚柔并济我看的也想学上几招。接着，我们又参观了府司西狱看了古代的酷刑，还有清心楼、明理院等。等我们离开开封府时，已是正午十二点了。

我们匆匆找了家饭店吃过饭后，又参观了铁塔公园、清明上河园，游玩了万岁山。在万岁山看了电影“城北枪声”，让我仿佛回到了战争年代，同八路军叔叔一起打小鬼子!

虽然我没有到达梦想中的世外桃源，但仍然开开心心地度过了一天，我好高兴呀!

天高气爽，云朗风清。这一天，我怀揣着喜悦和激动，带着对古都人文的崇敬，我步入了七朝古都开封。站在开封的街角，你会感受着古都散发出的迷人魅力，会让一种绿的意境充斥你的胸膛，让你在繁忙之余有一点舒缓。在街角，一眼望去，洁净的街道，低矮的古建筑群，清静的湖水，醉人的霓虹，一切的一切都是那么的和谐，那么的舒适。

人们都知晓汉唐的千秋万代，却很少有人在意清明上河图中的北宋繁荣。而作为北宋都城的开封（东京）城，这里见证了北宋的经济繁荣景象，同时也见证了七朝的历史兴衰。我怀着咏古怀古的心情，来到了这座古城。因为之前我对开封的了解仅限于清明上河图上的楼宇密集，街巷似网，飞檐相连，翘角相望，车水马龙，游人如织的景象，所以我的第一站就迫不及待的来到了清明上河园。我期待着从这古香古色的园林建筑中，寻觅一丝古人的气息。

在缓慢的行进中，我不经意的一瞥，就停不住了眼睛。看着那一个绣着客栈的旗帜，看着那一个道路的标识，看着那美奂美轮的古建筑，感到的是古都的人文和古人的文明。在路中我也明白了，开封不仅有清明上河园，还有那中国三大观之称的延庆观，中国第一塔的北宋铁塔，六朝皇宫的所在开封龙亭，精忠报国的天波杨府，此外还有相国寺、包公祠、中国翰园等极具古代韵味的风景名胜。因此，心中暗下决定，以后一定要走遍开封的街头巷尾，揭开清明上河图上的景色面纱。看看画中，跨度超过20米的世纪大桥；欣赏一下，古人们的经济理念和先进经营模式；看看那川流不息的人群和发达的北宋外交。

带着憧憬的，走进了清明上河园。因为听说早上，园内九点会有表演，所以很早就去排队买票，本想这么早不会有太多人过去。但恰恰相反，我看到了一幅人挤人，人挨人的景象，也让我早起的哈欠憋了回去。随着队伍慢慢地走了进去，第一站到的是迎宾广场，看到了一朝步入画卷，一日梦回千年的条幅。感受到了一份蔚然大气的风格，别具风采，让我不禁有了一丝期待。

随着讲解人员的步伐，我们慢慢地走到了一片风筝区，看着到处都是挂着的风筝，感受到古人对于一种人性的渴望，我心飞翔。时而不时身旁也会经过一两支拿着油纸伞的游客，心中无时不被震撼着。突然看到一批骑着马的人，讲解员说这是仿照宋代的将军的巡街。看着那些丰硕的马匹，看着那威风凛凛的将军服，真的感到了一种民族的自豪感，我中华物华天宝，人杰地灵。

随着步伐的推移，我们走到了一片空地。距讲解员说，今天这要进行舞蹈表演，并且一会还有国家木偶大赛的冠军队进行木偶表演。因此，心里是特别期待的，时间也在漫漫的等待中消逝。舞蹈表演队伍，先上来进行舞蹈表演，看着这古风古气的舞蹈，感受到的是一份为民族艺术的赞叹和骄傲。之后的木偶表演，也是扣动人们的心弦，看着台上木偶的各种动作，感受到的是传承。

在之后，我们又随着讲解员，走到了试穿古装拍照的地方。我对宋装的第一感觉就是华丽中透着大气。所以因为能穿一次古装，心里还是蛮期待的。拍照后，我们又走了很多宫殿，比如宣和殿、宣德殿，之后又走过四方院，上善门。期间碰到很多身着古装的商贩，甚至看到一艘运物资的船，还有花轿。突然有一时之间，感受到自己进入了清明上河图中。

我们听着讲解员说这里还有关于宋代的实景表演东方梦华，所以还是蛮期待的。但由于那个表演的时间是晚上，所以就因为时间问题看不上了。但听着讲解员描述，还感到了震撼。之后，自己走到了湖边，看着平静的湖水，看着时不时的船只，感受到了一份古都应该有的祥和，感受到了一份宋代淳朴的民风和经济的繁荣，还有科技的进步。

走入开封，感受到了一页页历史的书卷向我打开。也许在这个城市，只有夜晚湖边的霓虹提醒你，现实与虚幻的交点在哪里。看着泛黄的的书，看着古城的街路，真心想说一句美在开封。

我的祖籍是开封，但我从来没有去过那里。趁着这次国庆节小姨和姨夫要回开封探亲，所以我和爸爸、妈妈、姥姥一同去开封市和开封县逛一逛。

一、准备工作

因为是十月四号去开封，所以在三号那一天，我和爸爸、妈妈就在商场、家里忙得不亦乐乎。妈妈想着国庆期间逛“丹尼斯”量贩的人肯定多，所以临时决定到“思达”超市去购物。左选右选，终于买了两包蛋黄派。但由于“思达”超市的熟食并不是那么新鲜，所以又跑到“双汇”食品店。再一看双汇卖的熟食，不是包装不精美，就是熟食的个儿太小了。没办法，只能跑到人山人海的“丹尼斯”了。大约过了1个多小时，我和妈妈才拎着大包小包从“丹尼斯”里挤出来。

回到家后，连气儿还没喘匀，就急急忙忙地收拾东西。累得用“大汗淋漓”这个词形容还真不过分。但一想明天要坐火车，要和表姐、表妹快乐地玩、要去游览鼎鼎有名的龙亭、清明上河园，累劲儿就一下子烟消云散。“希望明天快点到”成了我当时最迫切的心愿……

二、起程

平时早上起床，总是要大人叫好几遍才肯慢腾腾地爬起来。4号这一天可就大不一样了。不到六点我就兴奋地睡不着觉了，和爸爸、妈妈洗漱完后连早饭都没有顾得上吃，就和姥姥一起直奔火车站。

时间飞快，开始检票了。“哎哟，哎哟……”车站简直是人的海洋呀！刚刚经受“汉堡夹肉馅”的考验，又要和旅客们进行赛跑，为得是区区几个座位。因为我们挤进车时还没有多少人，所以，便舒舒坦坦地坐了下来。一路上，我一直在兴致勃勃地看着风景。天上的白云不是成片成片的，而是一朵一朵、前后连接十分紧密的纯白色的云朵。一些小村子的四周早已被金灿灿的玉米围成了一片。在这田园陪伴的路上，在这风景迷人的景色中，朝思暮想的开封终于到了……

三、游县城品小吃

出了站台，我们这一行人在二姨的带领下前往奶奶家（奶奶是我姨夫的妈妈）。在我心目中，县城应该是很破、很脏的。谁知到那儿一看，简直和我心目中的县城有着天壤之别！四周都是新盖的红砖瓦房，而且家家都是复式，每家还配有一个小院子。可以乘凉、种花等。街道上很少见到纸屑，再加上空气新鲜，简直像一个美丽的花园小城。

由于刚到那里，我还显得有些拘谨。表姐、表妹们十分热情地招待我、领我参观。很快，我和她们便变成了无话不说的好朋友。

中午，我们一大家子来到“刀削面王”饭店吃饭。早就听说开封小吃是一绝，所以迫不及待地等着品尝美味可口的饭菜。嗯，果然名不虚传，一道菜比一道菜好吃，花样还真不少。不过，不能敞开肚子吃，因为晚上还要吃“夜市儿”呢！回到家，我们便一拥到电视机前，看“超级女生”的回放……真过瘾！

四、看风景吃夜市

龙亭、清明上河园是开封著名的风景区。但由于时间不允许，所以不能到里面一游，真是遗憾。不过我和小姨、姨夫、妈妈坐着人力三轮车在龙亭和清明上河园四周转了转。为此，我还知道了一个小典故呢！在龙亭的旁边，有着两条湖。一条叫杨家湖，一条叫潘家湖。船只、游人和游泳爱好者都聚集在了“杨家湖”，因为“杨家湖”指的是杨家将的杨府家湖，而“潘家湖”指的是朝廷大奸臣潘仁美家的湖。这两条湖一条代表正义，一条代表邪恶。所以人们都在杨家湖里游玩。

到了晚上，我们一同走进夜市，去品尝开封特色小吃。“黄闷鱼、大闸蟹、炒凉粉、切糕、烧烤……”应有尽有。我们尽情地品尝着一道道传统的特色佳肴。直到吃不下了，才恋恋不舍地离开。

五、回家了

时间转瞬即逝，一天的时间很快就要过去了。我们一步一回头地上了火车，但心却还在开封。唉，不想走啊！

这次到开封一游不但让我饱了眼福，还饱了口福，最重要的是我增长了许许多多的知识。希望下次还有机会，再次来到开封，品小吃、游览龙亭、清明上河园……相信这个愿望会在不久的将来实现。

我的家乡在开封一个并不是特别繁华的都市，可它却拥有深厚的文化底蕴，迄今已有2700多年的历史，历史遗存众多，是一座中外文明的历史古城。

开封境内河流密布，黄河穿境而过，市区湖光水色，犹如颗颗明珠，是著名的北方水城。

悠久的历史留给开封众多的文物古迹，人文景观，加之近年来对旅游资源的有序开发，使开封成为名副其实的优秀旅游城。

开封饮食文化源远流长，风味小吃文明遐迩，是中原著名的美食城。

每年秋天大街小巷菊花盛开，开封是一座令中外游人向往的美丽菊城。

我爱开封不仅因为它的美丽更因为它的楚楚动人。

“卖炒凉粉喽，卖黄闷鱼喽......"每当夜幕降临，开封夜市上就有许多人在卖各种各样让人充满食欲的美味小吃。

那当然了，开封可是个美食天堂。有小笼包子，炒凉粉，江米甜酒，黄闷鱼等等，如果你来开封，准会让你大饱口福的。

开封不仅是美食天堂，还是旅游胜地呢！开封有铁塔公园，森林公园，翰园碑林，龙亭公园，清明上河园等公园。小朋友最爱去龙亭公园玩了。龙亭大殿是皇帝的“办公室”，雄伟壮观。每年的菊花花会各种品种的菊花把龙亭公园打扮得更加迷人。吸引了许多中外游客到这里来游玩。

开封新区也是飞速发展，矗立在金明广场的“黄河风”成了开封的标志性建筑。

这就是我的家乡开封，一座七朝古都，美丽的菊城。

暑假的一天，我和爸爸妈妈一起到铁塔公园游玩。公园因为正在举办荷花节，所以园中游人很多。

进了大门，过了一座小桥，看到一着，树枝上还挂着红灯笼、鸟笼子，鸟儿喳喳的叫着，一条宽阔的路。路的两边种着两排大树，茂密的枝叶把整条路遮盖住了，形成了一条绿阴大道。炎热地夏季，走在这条路上也很凉爽，树下的凉凳上坐满了游人。粗粗的树干被金色的布包派休闲的景象。这条路的右边有两池荷花，有的才展开两三片花瓣、有的花瓣全展开了，花儿亭亭玉立在片片荷叶之间，非常美丽。

一直向后面走去，13层的铁塔赫然出现在眼前，很雄伟。我心里一直有一个愿望，爬上铁塔。爸爸答应了我，和我一起爬铁塔，妈妈则在塔下等候。我兴奋的走进塔内，第一层有灯还有绳索，我爬得很轻松。到了第二层的时候，没有了灯，也没有了绳索，而且越往上爬，梯越窄，越陡，我们爬得越是艰难。爬到第九层，隔着窗，我向下看到妈妈，大声的叫着，妈妈也看到了我，拿着照相机，向上对着我拍了照片。因为很累，路很陡，爸爸怕出危险，所以就带着我下来了。我爬铁塔很兴奋，到塔下不停地给妈妈讲爬铁塔的经过，和在塔上看到的美丽的公园和美丽的城市。

回到家后，我的腿还疼了好几天呢!这一天，我和爸爸妈妈兴致很高，还拍了许多照片，每次翻看这些照片，就像是又一次回到了公园。

经久不衰的开封小吃文化

　　在中国的 小吃文化大全 里有一个的地方鱼油特殊的地位，那就是河南开封。开封小吃历经千年岁月，长盛不衰，影响深远。开封小吃的成功之处就在于它有着广泛的群众基础，只有需要才能刺激生产，才能让开封小吃一代代的传承下去。

　　开封小吃，闻名遐迩，历经千年，长盛不衰。它源于夏商，盛于北宋，在我国饮食文化历史上享有较高的地位，它对中国人民的生存发展产生了重大影响。

　　据文献记载，夏商以臼舂或擀压谷物为糁，经隔煮或蒸为粥、为饵、为糕；周秦以青铜器焙炒为糗或茸或饼；汉始有石磨攻坚，可把谷物研磨为粉末；唐时磨还没普及到民间，唐代的面食尚没有集成分类，小吃的主料是面粉。

　　至北宋不仅石磨已普及到民间，而且铁锅也广为民间所用，炉灶出现多样化、小型化，可移动的燎架风炉自然通风、火力旺盛、有焰无烟。事实证明，民众烧煤或焦炭替代了薪柴，为小吃的大发展提供了全面、雄厚的物质基础。

　　北宋京都开封人口百万，是当时世界上首屈一指的大都会，其经济发达、市场繁荣，御街也可开店，早市、鬼市、夜市三鼓不禁，昼夜经营接连不断，突破了汉唐以来的市坊制，可谓市场经济之始，为小吃的长足发展提供了市场，促使小吃崛起，创造出许许多多快餐食品、方便食品，可谓中国小吃发展历史上的鼎盛时期。

　　不仅如此，就连“小吃”一词也源于北宋京都开封。一、宋吴曾《能改斋漫录》载：“世俗例以早晨小吃为点心。”这是“小吃”一词最早的文字记载。二、“点心”一词在唐代为动词，其含义是用餐。三、“点心”一词至北宋已发展延伸为类食品的名词。由此可知小吃、点心、果子等类食品的名称都源自开封，并沿用至今。

　　小吃原本是指一日三餐即正餐、大餐之外的佐食，它用于早餐之前或晚餐之后，抑或三餐之间的垫食，故称“小吃”。其实小吃并不“小”，它的技术难度不亚于红案炒菜。小吃至今已成为中国人民的主食，是与人民生活休戚相关的必需品。人是铁，饭是钢，一顿不吃心里慌。因此，小吃也是与民众关系最为密切的非物质文化遗产。

　　开封小吃特别讲究味。开封地处中原腹地，春暖、夏热、秋凉、冬冷，四季分明，为农作物生长提供了适宜的地理环境，铸就了中华农业文明成为世界农业起源中心，促进了中华民族较早地由牧业文明过渡到农业文明，形成了中华民族以谷物为主的饮食习俗。

饮食文化论文

　　每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。下文是我为大家搜集整理的关于饮食文化论文的内容，欢迎大家阅读参考!

　　饮食文化论文篇1
　　浅析台湾饮食文化

　　摘要：饮食是一种生活，也是一种文化表现。台湾特殊的历史背景、突出的海岛特征、独特的文化习俗融合形成了多元化的饮食文化。台湾饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点。本文旨在通过对台湾饮食文化的介绍，使人们对台湾的饮食文化能有一个大概地了解。

　　关键词：台湾;饮食文化;地方性;多元化

　　台湾是我国第一大岛，位于北回归线附近地，暖湿的气候正是孕育新鲜蔬果的最佳环境，而四面临海的位置更是各式海产品丰富的蕴藏之地。因为有得天独厚的自然环境，再加上各式美食文化的融合，而发展出于台湾人地道的美食。对于台湾人而言，饮食是一种生活，也是一种文化表现，尤其台湾特殊的历史背景和突出的海岛特征，外来移民族系繁多，使得饮食文化更加多元化，不仅各系的中华菜肴在此发扬光大，更汇集了来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、日、亚热带、地中海等世界美食，都可以在台湾吃到。而台湾菜作为中华菜系中的一种，在台湾占有重要的位置，成为台湾最基础的饮食，深为台湾人民所喜爱。台湾饮食文化，是和当地的物产、文化传统紧密相关的，它是在台湾独特的历史文化、地理环境基础上，经过多次的文化融合而形成的多元化饮食文化。

　　中国美食甲天下，是全世界公认的。台湾继承了中华美食的传统，但又由于历史发展的不同路径，形成了今日丰富多彩的性格，也体现出台湾文化的开放与多元。梁实秋先生曾说“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”，这也许是因为台湾与闽南地区仅有一水之隔，地理环境与气候物产相似的缘故，而台湾的先民又大多是从福建省的漳州和泉州移民的，因此我们很容易在台湾早期的饮食文化中看到闽南的地方风味。然而1949年，国民党政权退踞台湾，带去了大陆各地的风味菜，从此，大陆各大菜系就在宝岛得以发扬光大，逐渐形成多元而且独特的“台湾菜”文化。台湾小吃很有特色，它来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色深受食客的喜爱，造就了台湾人生活中最具代表性的饮食文化。举凡“蚵仔煎”、“虱目鱼肚粥”、“炒米粉”、“万峦猪脚”、“大肠蚵仔面线”、“甜不辣”、“台南担仔面”、“棺材板”、“烧仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“卤肉饭”等等，都是独具台湾风味的名食小吃。

　　1、闽客饮食文化

　　台湾移民中闽南人移民时间最长、人数最多，所以闽菜可以说是台菜的主轴，是台湾最主要的饮食文化。闽菜以盛行汤菜和烹制山珍海味而着称，尤以清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色，独树一帜，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。另外，与福建一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。

　　2、少数民族饮食文化

　　台湾本土的华人融合了闽南、客家、土著(在台湾称“原住民”)等多种族群。饮食文化除了以闽南饮食文化为主外，还融合了各少数民族的传统饮食文化。

　　“客家”是汉民族中一支独特的族群。客家人在台湾已有二三百年的历史，目前共有400万人，约占台湾人口的1/6，他们拥有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与昔日农耕劳动的生活息息相关。其中糯米制的饭，因教一般的米食保存的时间长，而成为著名的客家主食，包括饭条、菜包等。由于生鲜食物比较匮乏，所以酸、咸和腌渍的菜肴特别多;像姜丝大肠、梅干扣肉、咸猪肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

　　土著的饮食夺取自自然，如山产肉类、鱼、野菜、农产等，种类繁多，但吃法简单豪迈。不少高山族部落仍保留着不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所酿的小米酒，风味香甜，呈现出了特有的饮酒文化。

　　3、食补文化

　　药膳是中医中药、饮食烹饪中的一朵奇葩，是饮食文化与中医文化的共同结晶：饮食文化是内容，中医文化是基础。药膳的最大特点是：有病治病，无病强身，男女老幼皆宜。他首先讲的是“膳”，即以食为主;然后才讲的是“药”，其药效寓于食品之中。现代药膳，是根据中国医药学的传统理论，结合现代营养学的研究成果，精心设计各种营养素的比例，用中药和食物相配合进行烹调加工，在考虑药物功效的同时要兼顾到味觉的可口，以收到“食助药力，药助食威”的效果。

　　台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以“四神汤”(淮山、芡实、莲子与茯苓)作滋补饮料，是著名的滋补小吃。

　　4、小吃文化

　　台湾小吃的发源于民众生活息息相关，最能诠释台湾本土文化、体现民间生活真实的一面。“就地取材”是个是小吃的特色。夜市则是体验台湾小吃的最佳场所，他以浓厚的地方特色与地道的乡土原味，紧紧住住了台湾本地人的胃与游客的心;不但拥有琳琅满目的小吃种类，而且相对于传统中国菜的讲究与精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。台湾各地都有夜市，多半位于交通枢纽、庙会和集市等人潮最旺、发展最早的地方。台湾虽然不大，但因为各地文化特色的不同，长期以来各夜市都有自成一个的特色小吃。

　　除了多样化的小吃种类外，小吃摊汇聚人潮的效应，带动了民生消费商品的进驻，如各式服饰、鞋类地摊与百货公司、餐饮店等，让以“吃”为主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩儿”成了台湾夜市最大的特色，从而聚集了更多的人潮。

　　5、快餐文化

　　快餐文化的传入让不少小吃文化受到冲击，因为快速又便利，但是却让某些地区性的饮食文化一步步的消失。过去富含地区风味的饮食习惯及饮食文化，也因为新的一代渐渐接受属于快餐的口味，而慢慢消失，家乡的滋味已不复存在，旅客到了陌生异地，只要找到某些快餐餐厅，一切便已然让人感到安全、踏实，我们的家乡，飘落在充满薯条、炸鸡、可乐、汉堡的一家全球化餐厅里。

　　参考文献

　　[1]焦桐，《台湾味道》，生活.读书.新知三联书店，2011

　　[2]刘汉琴，《诱人的台湾风味小吃》，《烹调知识》，2009

　　[3]王学泰，《中国饮食文化史》，广西师范大学出版社，2006

　　[4]林博专，《台湾高山族饮食风情》，《烹调知识》，2004
　　饮食文化论文篇2
　　浅谈金陵饮食文化

　　【摘 要】谈饮食，势必会想到“民以食为天”这一古训。饮食与人们日常生活息息相关，必不可少。每个地区、民族的饮食生活各不相同。

　　【关键词】金陵;饮食;文化

　　南京地处长江下游，气候湿润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁荣，加之南京乃是“六朝古都”，古称建邺、建康、江宁、金陵等，早在六朝时期，西晋左思的《吴都赋》就以“金陵佳丽地，自古帝王洲”来描写当时金陵的盛况。悠久的历史和古老的文化是南京饮食业发展的渊源，优越的地理条件和繁荣的市场经济，就是饮食业赖以存在和发展的物质基础。

　　一、原料物产

　　南京地区素有“鱼米之乡”的美誉，水陆交通都很发达，一年四季水产、禽、蔬菜联翩上市，金陵人最讲究饮食的时令性。优越的自然条件，为源远流长的金陵烹饪提供了极为丰富的特产资源。每个地区都有各具特色的特产和原料，对这些原料在加工上也都有本地区的特殊方法，形成本地区的地方风味特色。南京一年四季季节分明，既可生长南方作物， 又适应于北方作物的生长，可说是集南北作物的优势于一地，形成了鲜明的地方性。

　　二、食医结合

　　食疗在我国历史悠久，自古就有着把烹调技艺同医疗保健紧密联系的传统，几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹制成各种美味佳肴，达到预防和治疗疾病的目的。南京的一种特产蔬菜——菊花涝就具有此功效。菊花涝，又名菊花脑、菊花叶、菊花菜等，是一种多年生宿根性野花，属菊科。可食部分为其嫩梢。它含有丰富的维生素、蛋白质、黄酮和挥发油等。据中医学称“菊花涝，味甘、凉，无毒，有清热凉血、调中开胃，降血压，清凉解毒之功效。适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等疾。”它当年播种，最迟到清明前即可收食。南京素有“火炉”之称，盛夏几乎家家必食菊花涝，这时正是它功效的最佳时期，也是人们最需要它的时候，它既能降暑， 又是可口的美食，这足以显示它清热凉血、调中开胃、降血压、清凉解毒之功效。食医结合在它身上得到充分的体现。

　　三、讲究时令的饮食风习

　　南京人在饮食方面似乎也不乏天赋，常把饮食跟季节联系起来。如“春有刀鲚夏有鲥”、“秋有肥鸭冬有蔬”、“小暑黄鳝赛人参”，“冬鲫夏鲤”、“稻熟鸭肥”……等等。人们掌握原料的生长规律，不同季节运用不同原料，讲究适时而食。 这也说明饮食原料与季节的密切关系。在《周礼》中记载有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”的说法，这就是讲味道要应和季节时令。对调味品也要按时令调配，如“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。”自古以来，我们一直遵循调味、配菜的季节性，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽; 冬多炖焖煨焐， 夏多凉拌冷冻。特别注意按节令排菜单。正如一代美食名家袁枚的《随园食单》时节须知中说的“……冬益食牛羊， 移之于夏。非其时也。……萝卜过时则心空;山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭……”这里是说：宜于冬季用的牛羊改到夏季来吃，就不合时令。萝卜过时就空心无味，山笋过时就有苦味;刀鱼、鲚鱼过时骨就硬，万物都按四季的时序生长，旺盛期一过，精华耗尽……。袁枚的这一精辟阐述，说明当时人们就注意到了自然界的变化规律对饮食的影响及饮食与季节的结合。

　　四、繁荣发达的饮食业

　　中国烹饪的发展，可说是从隋唐起(或更早些)，经历了封建社会的发展时期，饮食业也在起伏中不断向前发展。对外贸易的交流，丰富了中国烹饪的食物原料;多民族的统一，使各地烹饪技艺得到了交流。特别是许多烹饪著作的出现，使中国烹饪以技术型慢慢过渡到学问研究的新阶段。唐代社会的昌盛，为饮食业提供了丰富多彩的原料和品种。当时南京在面点制作方面，水平已达到相当的高度。陶谷在《清异录》中列举的“建康七妙”，就可反映出当时南京厨师烹饪水平。“齑可照面，馄饨汤可注视， 饼可印字，饭可擦擦台，温面可穿结带，饼(一本作醋)可以作劝盏，寒具嚼着惊动十里人。”这里是说：碎切捣烂的腌酸菜，平均得像镜子一样可以照见人面;馄饨汤清如洁水，可以注入砚台磨墨写字;饼很薄，如蝉翼，下面的字可以映出来;饭粒光滑， 擦台上不碎不粘;面韧如裙带，打成结也不断;面饼入水不化，可以做酒盏用不漏酒;馓子又脆又香， 嚼起来十里内的人们都可以闻到香味而惊动。这当然是有些夸饰之辞，但反映了当时南京厨师烹饪水平之高。农业、手工业的发展，带来了商业的繁荣。唐代不仅饮食店分布极广，而且大城市里有了热闹的“夜市”供应。“夜泊秦淮近酒家……隔江犹唱后庭花”(杜牧《泊秦淮》)。可见那时在夜市可以办酒宴，足见当时饮食行业的营业是非常兴旺的。

　　五、对外的影响

　　中国的饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。由于政治上的影响，南京地区的人口几经流动，每一次朝代的更换，都带来了一部分外地居民(包括商人)，这样给南京地区的传统饮食带来了新的内容，从而创造了极好的与外界交流的机会。饮食生活在长期的发展中，一方面兼收并蓄，接收外地菜肴的影响，另一方面南京又有许多技术和菜肴传到外地，在相互交流中却保持了本地区的地方特色，使之更加具有区域性、地方性。如当时驰名中外的“北京烤鸭”最早始于金陵。北京著名烤鸭店“老便宜坊”于一九三四年所作的题为“首创焖炉烤鸭”的广告：“本坊自金陵移平三百余年，首创焖炉烧鸭烧鸡，精制各种菜谱，屡承中外士媛交相赞许，认本坊所烧鸡鸭为中国第一美味，深合卫生美旨，是以欧美杂志，均有记载(《中国饮食谈古》)”。不过金陵烤鸭在北京得到了进一步的发展，他们选用填鸭制作，使之更加肥润、香嫩。这也体现出在交流中求发展，在发展中求创新的这一宗旨，以一个侧面，也体现出整个中华民族的融合性。
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