中国调味品期刊ppt图片

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汤类增香提鲜的调料主要有生抽、辣鲜露、美极鲜、海鲜酱、柱候酱、香油、陈皮、山楂、鸡精、姜、葱、蒜、醋等。

实际上，很多食材本身具有一定鲜味，只要达到鲜味要求后，完全可以不加增香、提鲜的调料。再者，市面上的调料绝大多数都是合成调料，吃多了对身体并无好处。

调料，是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

其中，鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。

总体来说，烹饪是食材与调料的融合，它最主要的目的就是在把食材加工至能吃的情况下，去除其异味、保持原味、提升口感与鲜味、以及增加一些特殊的香味，以达到菜品味美鲜香的目的。

中国调味品协会就海天味业争议发声，相关企业到底哪里存在争议？

国庆假期期间，人民调味品品牌深陷“双重标准”的分歧当中。据了解，面对质疑，海天味业曾在国庆前发表声明开展回应，但“双重标准”事件在互联网平台愈演愈烈。中国调味品协会也于10月5日发音，“适用因网络舆情受影响的调味料公司依法维权。”

前不久，就有网友和自新闻媒体称，海天酱油在中国和国外销售产品成分表不一样，中国销售的生抽商品带有添加物，而海外销售产品则没有添加物。

多名业内人士代表，食品添加剂和违法应用添加物是两回事，要理性看待食品添加剂难题。中国调味品协会执行会长卫祥云先前对媒体表明，复合调味品确实带有食品添加剂，但食品添加剂的应用在食品工业生产中是不可缺少的。一般食品安全事件都来源于假冒伪劣商品或使用了不符合规定的食品添加剂，采用加了合乎国家行业标准和国家标准的食品添加剂的调味料十分安全，仅有违反规定、过多应用食品添加剂才算是有影响的。

9月30日，海天味业发表声明，称企业产品含有的食品添加剂合乎国家行业标准及其政策法规规定。但申明并没平复异议，还再度引起网上异议，又有网友爆料称中国出售的海天酱油含食品添加剂，而海外出售的海天酱油零添加，仅有水、、、食用盐等，其产品制造是“双重标准”。

针对食品添加剂异议，10月5日零时许，海天味业官微再度发表声明称，食品添加剂成为了当代食品产业不可缺少的构成部分。食品添加剂广泛用于世界各地的食品制造中，世界各国对食品添加剂均有明确法规标准，这种规范自身并没多少差别、好坏之别。海天味业表明，从食品添加剂根本无法得到比国外食品类差结果。碧海蓝天新产品的内控标准规定，很多都高过乃至远远高于国家行业标准，同一质量的商品，国内国际的内控标准都一致。

中国调味品协会于10月5日公布《关于净化市场环境，引导调味品企业高质量发展的声明》。申明称，“双重标准”的传闻在网络上疯传，对传统节日饮食业和调料批发市场造成重大危害，适用因网络舆情受影响的调味料公司依法维权。

针对食品添加剂异议，申明提及，在我国食品添加剂的监管推行严格审核管理方案，食品添加剂的应用范围限定规定所有通过权威部门食品的安全风险管理且被证明可以信赖的。合理的应用食品添加剂，不但能够满足各种各样生抽口味要求，还能够提升产品质量和食品卫生安全水准。

大蒜是中国人日常饮食中常见的调味品，炒菜时什么时候放蒜比较合适？

葱姜蒜是我们生活中离不了的辅料之一，可以去腥，增加菜肴的味道等，深受大家的喜欢，特别是炒菜的时候，都会放葱姜蒜，炒菜时都是油热放姜蒜，菜熟的时候放葱，放多少合适主要看炒什么菜和自己的喜好来决定。

葱姜蒜大家都不陌生，是生活中最常用的辅料之一，不管是炒菜、炖肉、焯水、卤菜、凉拌菜等都会放葱姜蒜，虽然只放葱姜蒜不能做出美味的菜肴，但是缺少了葱姜蒜也是不行的，葱姜蒜可以很好地去腥，增加菜肴的味道，下面就可以分享一下炒菜时什么时候放姜蒜葱合适，放多少合适。

一、炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？

葱姜蒜都是我们生活中离不了的辅料，加入葱姜蒜做出来的菜肴更美味更好吃，特别是炒菜的时候，都会放葱姜蒜，很多人炒菜的时候，都会纠结到底是什么时候放葱姜蒜合适，我们家炒菜的时候，都是油温五成热的时候放姜蒜，这样不仅不容易炸糊，还可以激发出葱姜蒜的香味。

葱的话一般都是菜熟的时候才会放，不过也不是一定的，要根据在不同的菜，还有就是葱的老嫩来选择什么时候放，老一点的葱适合爆炒，就是油热和姜蒜一起放，嫩一定的葱就到菜炒熟的时候放，做出来的菜肴好看又好吃。

二、葱姜蒜放多少合适

1、炒菜的时候，葱姜蒜放多少合适，这个没有固定的答案，炒制不同的食材放葱姜蒜的量也不一样，还有就是每个人的喜好口味不一样，有的人不喜欢吃姜，有的人不喜欢吃葱，还有的人不喜欢吃蒜，可以根据自己的喜好口感来放。

2、做鱼类、蟹类这种腥味比较大的食材时，就要多放姜，姜有很好的去除腥味的作用，鱼、螃蟹寒性大，多放姜可以调节一下，还可以很好地去腥，做出来的美食也会更好吃。

3、做甲鱼、鸡、鸭、鹅等食材的时候，一定要多放蒜，不仅可以提味，还有很好的杀菌效果，还可以使炒出来的肉更香更好吃；葱的话每种食材都适合，主要是点缀和提升鲜味的作用。

总结：这下大家都知道什么时候放葱姜蒜，放多少合适了，炒菜的时候，加入葱姜蒜，做出来的菜肴更好吃，葱姜蒜放多少，主要看做什么食材和自己的喜好口味来放，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好吃的菜肴。

十大知名调味品品牌排行榜

      一道好菜不仅需要好厨师，还需要好配料。那么，中国的调味品品牌是什么?哪个品牌的调味品品牌更好?品牌共享系列汇集了中国十大著名调味品品牌，希望能帮助您选择更好的调味品品牌。
      1.品牌名称:海天海天
      海天风味产业始于200多年前清朝中叶的干旱年代。佛山作为中国古代“四大名镇”之一，享有亚热带珠江三角洲的地理优势，气候温暖、日照充足的独特条件，孕育了传统酿造业——佛山茅台园。当时，酱园的酿造方法以精湛的工艺和醇厚的口感领先于同行。梁祝侯、夏泰等技艺精湛的工匠更是促进了酱业的繁荣发展，产品远销港澳市场。
      2.品牌名称:泰泰乐
      上海泰泰乐食品有限公司是中国著名的调味品企业之一。
      本着“让13亿人品尝更多美味”的企业理念，在强大的研发力量的支持下，泰泰乐公司一直致力于研发更新更好的美味调味品，为消费者带来国际流行的新一代调味品。泰泰乐系列调味品分为六大类几十个品种，分别是鸡精系列、酱香系列、味精系列、营养系列、风味系列和汤料系列。泰泰乐利用“佛跳墙”和新的科学原理——美味，开发了泰泰乐鸡精。它是由天然新鲜鸡肉精制而成，配以高科技技术、鸡蛋、调味核苷酸、谷氨酸钠、蔬菜粉等。它集精致的风味、香味和营养于一体。添加的任何一道菜都不会与口味相冲突。食用后不觉得口渴，其新鲜度是普通99%味精的1.8-2倍。泰泰乐公司生产的酱油系列以其优良的品质被国家质量监督检验检疫总局授予首批质量免检资格。与泰泰乐鸡精一起，被上海市政府评为“上海名牌产品”，深受中国消费者青睐。
      3.品牌名称:楚邦厨师
      广东美味鲜调味食品有限公司是上市公司——中聚高科技产业(集团)有限公司的全资企业，是专业生产调味品的现代化大型企业，是中国调味品的主要生产和出口基地。公司拥有厨师邦、美佳和美味齐贤江桥三个品牌，满足不同口味消费者的需求。产品有酱油、鸡粉、鸡汁、蚝油、醋、腐乳、调味酱、味精和调味粉，共有100多个品种和300多个规格。自2002年以来，该公司的产量和销售量在全国同行业中名列前茅。近年来，公司先后荣获“中国名牌产品”和“人民大会堂宴会酱油”等荣誉。其中，公司厨师邦酱油是全国唯一的“人民大会堂宴会酱油”。
      4.品牌名称:老挝马
      贵阳南明老干妈风味食品有限公司位于贵阳市南明区龙洞堡建龙东路138号，成立于1996年。公司现有一栋四层多功能办公楼和四个生产基地，占地面积2万多平方米，员工2000多人，管理和技术人员246人。
      贵阳南明老干妈风味食品有限公司成立以来，在贵州省、市、区各级党委、政府的支持和帮助下，在公司创始人陶华碧女士的领导下，老干妈企业全体员工始终坚持“诚信第一、务实进取”的企业精神。经过九年的努力，企业已发展成为全国知名企业和农业产业化重点龙头企业。目前，老挝马公司已经形成了每天120万瓶辣椒产品的生产能力。主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉粉、水豆豉、佛手等20多个系列产品
      本集团生产100多种酱油、醋、腐乳、酱油、酱油粉、酱油酱、咖喱酱、清酒、料酒等与人们日常生活密切相关的复合调味品。集团拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”和“宽”五个品牌，是北京最大的调味品专业生产和经营公司。其规模、利润和税收水平在全国同行业中名列前茅。目前，年产腐乳3亿块，酱油8万吨，食醋3万吨，酱油1万吨，固体酱油3000吨。腐乳在北京有90%的市场份额，其他调味品在北京有60%的市场份额。腐乳畅销全国各地，并出口到欧洲、美洲、东南亚等国家。
      6.品牌名称:李锦记李锦记
      香港的李金积集团成立于1888年，至今已有110多年的历史。自20世纪70年代以来，凭借严格的质量管理和强大的市场拓展能力，迅速建立了国内外著名的酱油王国，拥有60多种畅销产品和遍布五大洲80多个国家和地区的销售网络。它真正意识到“有中国人的地方就有李金积产品”。
      李金积因其杰出的成就而获得极大的荣誉。他先后获得香港出口市场推广奖、海外发展成就奖、亚洲第四大品牌和亚洲第一食品品牌等奖项。他被选为香港20个杰出商业机构之一，李文达主席也被评为香港100位最具影响力的人物之一。进入21世纪，李金积被评为香港新千年十大企业之一，并被评为“品牌和信誉最长的企业”，进一步巩固了李金积的国际市场地位。
      7.品牌名称:王守义
      王守义十三香调味品集团有限公司成立于1984年，现为全国20强天然调味品企业之一。1998年，公司按照现代企业制度改制为王守义驻马店十三乡调味品集团有限公司。公司占地面积18万多平方米，建筑面积5万多平方米，员工1000多人，资产规模1.8亿元，年产值2亿多元，2003年纳税1200万元。公司拥有强大的产品研发团队和生产实力。公司采用科学的生产方法，将祖传秘方与天然调味料有机结合，开发生产适合中国不同地区、不同民族的产品。王守义十三香系列产品用途广泛，如王守义十三香、麻辣鲜调味品、包子饺子调味品、炖肉料、鸡精调味品等45个品种，100多个规格的系列产品，荣获“河南省免检”、“河南省名牌”、“中国调味品协会推荐产品”等称号。2000年产品成功通过iso9002国际质量体系认证，2002年王守义商标被命名为“中国驰名商标”。十三香品牌于2004年被评为“中国名牌”。
      8.品牌名称:恒顺
      江苏恒顺集团有限公司是成立于1840年的大型企业集团。该公司有一个国家博士后工作站，并有几十个子公司。其中，江苏恒顺食醋有限公司是中国最大、经济效益最好的食醋生产企业，全国农业产业化重点龙头企业，全国精神文明建设先进单位。2001年，公司发行的4000万股a股正式上市，恒顺成为中国同行业第一家上市公司。
      江苏恒顺食醋有限公司是镇江香醋的发源地和领先制造商。主要生产香醋、酱油、泡菜、色酒等近200个品种的系列调味品。公司已通过iso9001国际质量体系认证和haccp食品安全管理体系认证。恒顺的产品畅销全国和世界43个国家和地区，为中国160个国家的200多个大使馆(领事馆)提供服务，这些大使馆(领事馆)已落户中国南极长城考察站和中国人民大会堂
      四川浩记集团是全国知名企业，四川省重点优势企业。其业务涵盖食品、餐饮、教育、房地产、商业和贸易流通等领域，并已着手进入金融业。2001年，它成功地与世界500强企业中世界最大的食品公司瑞士雀巢公司建立了合资企业。通过双方的战略联盟，为企业更快发展奠定了坚实的基础。
      10.品牌名称:家乐
      乐嘉是联合利华最大的食品品牌。它在调味产品方面的突破性创新满足了世界各地的口味，并为您的饮食生活增添了无穷乐趣。
      品牌宗旨、饮食方式、家庭音乐创作。
      乐嘉是世界上最著名的汤粉产品品牌之一，已有100多年的历史。自德国卡尔亨舍尔凯勒于1838年创立凯勒品牌以来，他已成为一个受到专业厨师认可和尊重的品牌，拥有先进的技术、丰富的经验和卓越的品质。到1957年，凯勒品牌已经在8个国家销售，净销售额为5000万美元，营业收入为350万美元。目前，凯洛格在全球100多个国家销售良好，年销售额达到30亿欧元。
      1993年，乐嘉产品来到中国，并大力引进乐嘉鸡精粉，以引导一种新的健康理念。随后，为了不断满足中国消费者的口味，凯勒推出了其他汤粉产品和酱类产品，为中国餐饮调味品市场翻开了新的一页。

调味品行业的发展前景如何？

行业主要上市公司：海天味业(603288)、千禾味业(603027)、加加食品(002650)、恒顺醋业(600305)、安记食品(603696)、仲景食品(300908)、莲花健康(600186)、梅花生物(600873)、阜丰集团(00546)、佳隆股份(002495)

本文核心数据：企业营收;企业毛利率;企业产能

行业概况

1、定义

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味、气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品细分板块众多，根据不同的分类标准可以分为不同的类别。按成分可分为单一调味品与复合调味品;按成品形状分可分为酱品类、酱油类、味粉类调味品;按呈味感觉可分为咸味、甜味、苦味、辣味等。

2、产业链剖析：产业链条长，涉及行业众多

调味品行业产业链条较长，上游包括种植业、包装业和食品添加业;中游为调味品生产企业;下游主要销售场所分为零售端和餐饮端。

调味品产业链图谱中，上游种植业的代表性公司有北大荒集团(600598)、苏垦农发(601952)、农发种业(600313);包装行业的代表性公司有嘉美包装(002969)、双星新材(002585);食品添加剂的代表性公司有醋化股份(603968)、安琪酵母(600298)、星湖科技(600866);

中游的调味品制造企业有海天味业(603288)、恒顺醋业(600305)、仲景食品(300908)、莲花健康(600186)、梅花生物(600873)、李锦记和老干妈;

调味品行业下游零售端的代表性公司有大润发、家乐福和永辉超市(601933)等，餐饮端的代表性公司有西安饮食(000721)、同庆楼(605108)。

行业发展历程：行业处于产业升级期

1990年之前，我国调味品处于计划管控期，主要以单一调味品为主，1990年-2000年，我国调味品行业逐渐走向复合化和细分化。2001-2013年，我国调味品进入快速增长期，餐饮行业的快速发展带动调味品行业的快速发展。2014年至今，随着消费结构的升级，调味品逐渐朝着高端化和健康化发展。

行业政策背景：政策加持，行业监管愈加规范

调味品制造行业发展政策提出部门包括中国调味品协会、国家市场监督管理总局和中华人民共和国商务部。近年来，调味品行业主要相关政策及规范如下：

在《十四五年规划和2035年远景目标建议纲要》中指出，要加强和改进食品安全监管制度，完善食品安全法律法规和标准体系，探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度。深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度。加强食品安全风险监测、抽检和监管执法，强化快速通报和快速反应。

全国各地积极促进食品安全行业发展，以下为全国各省市“十四五”发展规划建议纲要中有关食品安全行业发展相关内容，具体内容如下：

行业发展现状

1、行业发展特点：高成本低收益且区域性较强

我国调味品行业呈现高成本低收益、地域差异明显的特点。我国调味品行业毛利普遍在20%到30%之间，龙头企业可达到40%，产品附加值较低，行业整体盈利能力不高。同时，我国菜系受地方风俗和个人口味的影响较大，因此调味品行业都带有一定的区域属性，例如山西作为醋都，是我国四大名醋的发源地，醋类企业聚集;广州是我国酱料公司的聚集地，有海天味业、厨邦、李锦记等著名酱料企业。

2、行业成本结构分析：原材料费用超过80%

从调味品生产成本结构来看，调味品成本主要包括上游原材料与包装材料的成本，而这两者价格的变化会给调味品生产企业带来影响。

以酱油为例，龙头企业海天味业2020年年报显示，食品制造业成本中直接材料占成本比重达到83.41%，制造费用和人工费用占比分别为7.98%和2.53%。

3、调味品需求分析：人均需求量上升，行业规模不断增加

——人均需求

从人均需求层面来看，调味品行业的必选属性较强。根据欧睿的统计数据，中国调味品人均消费量在过去14年间实现了翻倍增长，从2006年的5.7千克/年增长至2020年的10.7千克/年，CAGR约为5%。综合来看，我国调味品行业具备诞生大市值企业的发展潜力。

——行业需求

iiMedia Research(艾媒)数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长18.1%。随着中国家庭人口结构的变化和观念的发展，中国调味品行业迎来新一轮发展，市场发展前景十分广阔。

4、调味品供给分析：百强企业产量增速较快

据中国调味品协会百强企业统计，2013-2020年我国百强企业调味品产量逐年增长。2020年我国百强企业调味食品总产量达到1627.1万吨，同比增长13.87%。

5、调味品选择倾向：食盐购买频率最高

根据艾媒的调查数据，在产品类型方面，目前中国消费者主要购买的调味料产品分别为食盐、酱油、醋品、香油及料酒。其中食盐和酱油的需求量最高，分别有79.8%的和76.5%的消费者选择购买。

行业竞争格局

1、区域竞争：企业多分布在我国南部地区和东部地区

我国调味种类十分丰富，地区代表性口味不一。目前，我国四川省、广东省分布的知名调味品企业较多，如四川省的保宁、千禾、美乐等等;广东省的海天味业、李锦记、厨邦等等。且从分布来看，我国调味品企业主要分布在我国南部地区和东部地区。

2、企业竞争：海天味业龙头态势凸显

我国调味品行业中公司众多，根据调味品产品品类丰富度和2020年总营收来划分调味品行业竞争梯队，目前在第一梯队代表公司有海天味业，该类企业调味品产品品类全面，总营收规模超过150亿元;第二梯队的代表企业有中炬高新、李锦记和老干妈等，调味品产品品类丰富，总营收在30到150亿之间;第三梯队的代表企业有加加食品、恒顺醋业等其他中小型调味品生产公司，营收在30亿元以下，产品品类多侧重于某一品类。

行业发展前景及趋势预测

中国调味品行业发展趋势会朝着产品细分化、运作精细化、企业整合化和技术升级化发展。未来，调味品产品将会逐渐发展至更细分的品类，“有机”“绿色”“健康”等成分将会更加受到消费者的关注;同时企业集中度将会不断提高，企业会增强运营能力来增加对渠道的控制，并且不断通过技术升级来研发新的口味，迎合消费者的需求。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》。