马奶酒论文文献

马奶酒论文文献

据国际酿酒史料介绍， 以牛乳和山羊乳为原料者，原产于法国南部和前苏联高加索地区， 名曰开菲 (Kefir)，即牛奶酒。 以马乳为原料者，产于中国蒙古地区和中亚西亚一带， 称为古美思 (Koumiss)， 即马奶酒。 牛奶酒发酵后需要蒸馏， 故为蒸馏酒； 而马奶酒只需发酵成熟即可。牛奶酒蒸馏时，乳的固状物被分离出来， 因此比马奶酒透明，酒精含量也较高。在元代任过官职的意大利旅行家马可·波罗在著名的《马可·波罗游记》中说：“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。” “忽迷思”是“古美思”的另一种译音。他看到 (忽必烈) “大汗豢养了成千上万的牡马和牝马， 色白如雪。只有成吉思汗的直系亲属，才有权利饮用这种马乳。”连宰相耶律楚材想饮，也得大汗赏赐，他的一首赞马奶酒的诗中就称：浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉；茂陵要酒尘心渴，愿得朝朝赐我尝。据蒙元制度规定，国家凡遇有“朝会、庆典、宗王大臣来朝、岁时行幸， 皆有燕飨之礼”。(《经世大典序录》，《礼典·燕飨》，见《元文类》)“诈马宴”是最隆重的燕飨之礼，马可·波罗说元代一年达十三次之多。据内蒙古师大蒙古史研究所邢洁晨教授著《历史上蒙古族的诈马宴》一书考证，成吉思汗黄金家族的“诈马宴”既隆重又豪华，且等级鲜明，宴酒则首推马奶酒。蒙古汗国时代诈马宴举行地点主要在大汗宫帐所在地，成吉思汗时可能在斡滩河源的“根本之地”， 窝阔台汗时在克鲁伦河上游的曲雕阿兰与哈拉和林附近的山林中，贵由汗时在距哈拉和林半日程的达兰达葩，……元朝中晚期地点就在上都城郊外。举行诈马宴的重要意义是成吉思汗黄金家族借此笼络宗亲。第一个项目是宣读祖训——《成吉思汗大札撤》(札撤是蒙语，意为法典)，主要内容是： 宗藩、诸王、百官要同心同德拥戴大汗， 弘扬烈祖烈宗的功德，永保祖宗基业等。诈马宴会的御酒以三种为主：马潼、哈刺基和葡萄酒。首选品种马潼，就是马奶酒。哈刺基汉文也写作酒醴，相当于今天的白酒。虞集《道国学古录》描述诈马宴的“喝盏”(即“进酒”)之俗称：“自天子至亲王，举酒将酹，则相礼者赞之，为之喝盏”，蒙语叫“斡脱克”。大汗将进酒，侍者执酒近前半跪进献，退三步全跪，全场现跪， 司仪高喊“哈!”在云和鼓乐的伴歌声中，大汗饮毕，乐止。众人复位， 随后君臣畅饮。席间大汗常“传杯臣下， 以示宠幸”， 臣下要进前接杯半跪，退三步全跪饮酒。饮完的酒杯不还大汗，而是交付侍者；或者“寿酒诸王次第传”。(此传杯饮酒之俗蒙古族保留至今)．大帐中的盛酒之桶称“大酒海”， 可容马潼几百斤(或说三十余石)，其南边侧背南面北站立着60名诈马宴侍者，也叫 “酒人”，其中20人掌管马潼，20人掌管酒醴，20人掌管食物。酒人“冠唐帽，服同司香”。 “大酒海”四围的小瓮中，分别装有马乳、驼乳、葡萄酒等其他饮料。 马奶酒是蒙古民族祭奠成吉思汗的最重要的必备祭品之一。据《成吉思汗陵的传统祭奠》一文称，成吉思汗纪元日历的五月二十一日 (即农历三月二十一日)为一年中祭祀活动规模最大和最为隆重的一次。 白驼拉的枣木花轮车将成吉思汗的“银棺”运到鄂尔多斯高原甘德尔敖包东草滩的祭台上。祭台两侧高高飘扬着36面龙凤大旗。成吉思汗生前的警卫部队和身后的守陵部队——达尔扈特人的最高首领“济农”，率领致祭人行跪拜礼，敬献雪白的绢质哈达81条。在供桌上点燃古老高大的银灯9盏，在飘着热气的供品“马背子”前敬献“飘荡着清冽香味的马奶酒”9银碗。再往后的大供桌上，是插着9把蒙古刀的羊背子81个，炒肉块3大盒，还有各种糕点和圣饼。念完颂词祭文和有关名单，要由济农为核心，率各蒙旗致祭官员 (以9人为一伍)，组成“敬酒队”，每人端一银碗马奶酒，在达尔扈特库呼克高唱的颂词声中，将马奶酒敬献到祭台上的圣主敖包里。人数相同的敬酒队共敬过9次酒，才算行完了敬酒礼。祭奠成吉思汗专用的盛装奶酒的祭器，是枣木箍成的半人高的大木桶， 叫“布罗温德尔”，放在祭台正前方27步远的地方，桶内“灌满了用一年里第一次挤出的新奶酿造的马奶酒和鲜奶的混合物，表层漂浮着鲜艳夺目的 ‘藏红花’花瓣”． 以下两句诗是蒙古族引为自豪的：“祭天马酒洒平野，沙际风来草亦香。”(《湛然居士文集》卷四)经查蒙古史专家梁冰著《成吉思汗陵与鄂尔多斯》一书 (1988年内蒙古人民出版社版)，蒙古民族用马奶酒祭天与祭成吉思汗常常一起举行。书中记载着如下内容： 向成吉思汗的“敬酒礼”进行．完毕后，拥护在祭台四周的牧民，争先恐后地跑到“布罗温德尔”祭桶前，用9只酒杯合并在一起的祭器“九盏杯”，从桶内舀满奶和酒，平端跑过“人马桩”，将奶和酒朝天空洒去。再从“人马桩”前绕一圈，跑回祭桶。该书详细罗列了农历三月二十一日以外，全年另30次祭日的祭品清单， 奶酒都必不可少。用量如下：三月二十一日奶酒33瓮，三月十八日25瓮，五月十五和六月十八日均为12瓮， 元月二十四日10瓮， 八月十五日、十月二十七日、十二月二十三日9瓮，元月十七日6瓮，元月二十三日4瓮等。五、蒙古骑兵所向无敌的饮食之谜八百年来，成吉思汗铁骑兵的所向无敌的战斗力一直是个谜。现在看，谜底之一就是饮食特殊。他们的乘骑就是食品库，马奶酿成的饮料——乳酒， 既消署解渴，又果腹充饥，微酸适口， 强骨补肾。蒙古族营养专家考证后说：“当年成吉思汗用兵神速，蒙古军队饮用的就是这简单而又蛋白质丰富的饮食。”马奶酒既是食品，又是药品。 “马奶酒疗法”是蒙医七大疗法之一，历代蒙医典籍多有记载。 《蒙古秘史》中就有战场大出血昏厥病人服饮马奶酒进行救治的记录。《健康导报》1991年2月20日 “马奶酒疗法”一文称：“马奶酒据现代科研分析， 富含蛋白质、维生素C、酶、微量元素等多种对人体健康有益的成分。”1981一1985年， 内蒙古锡林郭勒盟蒙医研究所对110例高血压病患者、127例心电图异常者、91例心绞痛和181例高血脂病人服用马奶酒后的疗效进行了观察研究结果表明：马奶酒治疗高血压病的总有效率为75.5%，能显著改善心绞痛病人的左右室功能；对心肌劳损、心动过缓、冠状动脉功能不全者疗效明显。还能使全血粘度、红细胞压积血沉、血浆纤维蛋白均有不同程度的改善。该项研究获得1985年内蒙古自治区人民政府科技进步奖。作为食疗的佳品，元代的营养学专著《饮膳正要》记载：“马乳，性冷，味干；止渴， 治热。”内蒙古广大牧区一直用马奶酒治疗胃肠道疾患、消化功能减退、月经不调、肝脏疾患、水肿、坏血病、心脏病、结核病、高血压、神经衰弱、肺部疾患等，效果都不错。据中国中医研究院医史文献研究所的策·财吉拉胡考证，酸马奶受到许多学者的重视，已有了一批成果。如太宝在题为《酸马奶考源》的论文中就对酸马奶的性味、功效、酿造技术、营养价值和医疗价值进行了详细的论述，并研究出酸马奶的起源与新石器时代蒙古高原的马文化、畜牧业发展、制乳业出现有着密切的联系 (见《中华医史杂志》1982年第1期)。后经元代以来蒙古族人民长期饮用和医用的实践，酸马奶和马奶酒以它的特性与功效，逐步成为保健和治病的首选佳品。近代实验也证明，酸牛奶、酸羊奶、酸驼奶等酿造的乳酒，治疗作用与酸马奶酿造的马奶酒相近，只是后者效果更好。 《蒙古秘史》中有这样一个故事： 一次，铁木真(成吉思汗名)被莫尔格德人袭击，躲进肯特山脱了险。他抚胸告天：“我的区区性命是被博尔罕山 (即肯特山)搭救的。日后，我必当常常祭祀此山。我的子子孙孙当与我一般祭祀。”言讫， 向着太阳，将腰带挂在脖子上，将帽子拿在手上，屈身拜了九拜，洒马奶酒以祭之。此后，蒙古族祭天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“让天神、 山神与火神， 口尝祭品，保佑大草原，让世代承袭苍天的福荫”。(内蒙古历史文化丛书， 《内蒙古少数民族风情》)1996年， 内蒙古文化厅和内蒙古博物馆，在乌兰察布盟四子王旗的罕乌拉山顶，发现了内蒙古地区规模最大、保存完好的大型“敖包”遗址。敖包高6米，直径25米，分为基座、 甬道、包顶三层，用巨大石片层层垒砌，敖包面上插有许多宗教装饰物和彩带。大敖包位于元朝大都 (今北京)至岭北哈拉和林的驿道之侧， 山势高峻，蔚为壮观。大敖包周围有100多个小敖包。 山上发现的文物有酒具残片，专家们推断酒具当是祭山用的奶酒器具。史载，蒙古族连新郎新娘举行的拜火仪式，也要往专门垒起的旺火堆里祭洒奶酒，并跪拜叩头。旁侧站立的司仪高声诵念着《火的赞词》：圣主成吉思汗发现的火石，诃额伦母夫人保存下来的火种，用洁白的哈达、奶酒祭祀，民族之火从古到今。请新郎新娘祈祷吧，神火是你们婚配的见证!请新郎新娘叩头吧，佛光为你们接代传宗!祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“赐宴诸蒙古”的御用酒， 而且成了敬天子的贡酒。 康熙三十五年十月， 爱新觉罗·玄烨在漠南归化城(今呼和浩特)赐宴蒙古上层贵族时曾共饮马奶酒，并作诗以记：人沾酒群情洽，乐合羌笳率舞同。卉服狨裘无老幼，欢然尽识化钧公。(引自《康熙诗词集注》)据大清帝国《理藩院则例》乾隆朝内府抄本“贡物”记载：乾隆元年，定“蒙古各旗札萨克每年十二月各敬乳酒一瓶，著为定例”。 《大清会典》称：锡林郭勒盟十旗 (今锡盟北部)进贡的数量为“共进三九，计羊二十七只，乳酒二十七瓶， 由理藩院查收，交与礼部。”其中乌珠穆沁部、浩齐特部、 阿巴哈纳尔部左翼进贡，道由独石口，其余部旗由张家口。……察哈尔牛羊群明安牧群，每年还为清廷进“贡酒”4927．8斤。 (《锡林郭勒盟志》卷八第847页) 因马奶酒色白如玉， 故称“玉浆”。 陶化宗在其《辍耕录》中把上等马奶酒又分为柴玉浆和元玉浆两种。元代诗人许有壬形容马酒“味似融甘露，香疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》说元玉浆“色玉清水，味甘甜”，贤的《塞上曲》有名句“马乳新玉满瓶”， 意即搅拌后的马奶酒鲜润如玉，满瓶飘香。 唐代以来，描写乳酒(又称虏酒、酒、酪浆)的诗句屡见不鲜，如“虏酒千锺不醉人” (唐·高适《营州歌》)、“边风酒不成醉”(清·马长海《塞上》)、 “渴饮马酮(音洞，马奶酒)饥食肉，西风低草看牛羊” (元·王恽《甘不刺川在上都西北七百里外， 董侯承旨扈从北回，遇于榆林。酒间因及今秋大狝之威， 书六绝以记其事》)、 “石头敲火炙黄羊，胡女低歌劝酪浆” (明·谢榛《漠北词》)、“礼罢列坐分两旁， 百骑如龙怒气扬； 沙飞云卷五十里，席前乳酒犹未凉”(元·卢崧《秋塞吟》)等。 现代最有代表性的记载奶(乳)酒的诗文有两首。一是著名作家、人民艺术家老舍先生1961年9月到内蒙古 草原参观访问时写的。绘声绘影地赞美了蒙古族的乳酒饮食和豪放、好客：主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福频频难尽意，举杯切切莫相忘。(录自《老舍文集》第十三卷)二是著名画家、文物鉴赏家谢稚柳先生在内蒙古草原考察后写的七绝《蒙古包午餐》：主人爱客促行觞，毡包歌筵席地张；牛奶酒清情沉醉，马头琴韵擅低扬。

马奶酒是什么酒

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。

为什么马奶能成为内蒙古,新疆等人的传统饮料

　　基本资料
　　别名：又称马乳 马奶
　　性味归经：其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。 功效：具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶成分与牛奶相似，故功效与牛奶相同。 选方：马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。
　　编辑本段基本简介
　　马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶成分与牛奶相似，故功效与牛奶相同。马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。 《随息居饮食谱》指出，马奶“功同牛乳而性凉而不腻”。常人多食，能强身健体、延缓衰老。马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。而且，马奶内只含1.5％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。 这些成份参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。
　　编辑本段营养价值
　　营养价值比牛奶高
　　德国马奶研究中心的营养学家康尼尔博士说，马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生 马奶
　　素和矿物质，容易被人体消化吸收。而且，马奶内只含1.5％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。 马奶分为生熟两种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。酸马奶由马奶发酵制成，含有丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，具有强身、治疗各种疾病的功效。实验及临床研究证明，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。 此外，由马奶发酵酿成的马奶酒，不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用，对治疗肺病效果更佳。因此，欧洲把马奶酒饮疗法作为临床疗法之一。 由于马的产奶量远远不如牛大，平均一天只产3升奶，这让很多人对马奶可望而不可及，也是它的价格在欧洲居高不下的原因之一。
　　最接近母乳的天然饮品
　　德国小儿科医学专家曼德林博士表示，马奶中有许多抗体可以帮助人体对抗细菌和病毒。而且，在营养结构上，马奶是与人奶最接近的奶。所以，他经常建议让早产儿喝马奶，以增强其免疫力。 同时，马奶含有的营养素能迅速溶解在水中，呈均匀的乳胶状，容易被人体消化吸收。这对婴幼儿和患消化道疾病的患者尤为适合。马奶中所含的蛋白质有300多种，其中有一些能预防奶蛋白过敏。近来，欧洲不少企业推出马奶制成的婴幼儿食品，用来改善对牛奶过敏的婴幼儿体质。
　　天天喝能延年益寿
　　其实，早在3000多年前的阿拉伯，马奶就被视为“阿拉所赐的神药”，欧洲贵妇人更有用马奶沐浴以保持皮肤光滑、美丽的传统。今天，马奶疗伤养颜的功能再次被人们所利用。人们发现，用马奶洗面不仅能防止皮肤老化，还有消除皱纹的神奇作用。 另外，还有研究证明，马奶的医用价值更大，用马奶洗身体有助于治疗皮炎和湿疹等皮肤病，多饮用马奶则能延年益寿。如今已经年过70的德国老人约翰内斯，身体非常硬朗，看上去要比实际年龄小许多。据他介绍，他的健身秘诀就是每天喝上一大杯马奶。
　　编辑本段医疗功效
　　蒙古人的饮食习惯以奶食、肉食为主，在饮食方法上积累了非常丰富的经验。与羊奶、牛奶相比，马奶性偏凉，羊奶性偏温，牛奶性平。因此，相对而言，马奶偏于清补，羊奶偏于温补，牛奶是平补之物。从营 马奶
　　养角度而言，马奶中蛋白质和脂肪等营养成分皆不及羊奶和牛奶。 2000多年前匈奴人以经营畜牧业为主，“奶食丰富”，他们将奶酪制成酸奶，制成奶酪。奶酪在《汉书》里称为“湩酪”（火＋鼎）螽。 蒙古奶食中酸马奶是最高级的饮料。《汉书》里所说的"湩酪"包括酸马奶。后来的《蒙古秘史》等文献，对挤马奶、搅马奶、"饮额酥克"都有详细记载。宋代著名旅行家徐霆的《黑鞑事略》云："他们的饮料种类有马奶、牛奶、羊奶……他们军用粮食有羊肉、马奶子"。 随着酿制酸马奶技术的提高，酿酒也在很早就开始了。《礼乐记》云："大臣用马奶酿酒"。注释里又写道：“做马奶酒，一搅就香，愈搅愈甜，超过一万次搅动，香气四喷，味美无比，这叫陈酿”。蒙古人会酿制酒，对蒙古中华医药的发展的重要意义，尤其是发明了用马奶酿酒这项技术，发展为蒙医药中独具特色的酸马奶疗法。 13世纪前，蒙古人受伤流血，以至于休克时，便饮酸马奶急救。例如有一次混战中，成吉思汗颈部被伤，在受伤失血的紧要关头，者勒蔑不顾生命危险，冲破敌阵找酸马奶，可见当时对失血过多的人采用酸马奶抢救。 蒙古族古代谚语有“病之源食不消，药之源百煎水”。使用百煎水后使消化系统疾病大大地减少了。 不仅如此，还积累了用家畜肉、野兽肉的汤对滋补身体的经验。尤其善用绵羊肉及其肉汤补体疗疾。据《大宇妥传》记载；蒙古医生纳拉山陀时代著了《老年保健滋补之海》。虽然目前还不能完全得到证实，但这一记载可以说明蒙古医生饮食疗法的历史源远流长。 在《四部甘露》、《蒙医药选编》、《观者之喜》等医学专著里都用专题阐述以滋补理论为指导的饮食疗法。尤其酸马奶疗法普及甚广，在锡林郭勒、伊克昭等地区普遍使用，有些地方甚至建立了疗养所，积累了不少经验。如用酸马奶治疗水肿、骨折（用酸马奶卸解错位愈合，重新接骨）、巴水病（坏血病）、肺炎等。《四部甘露》、《蒙医药选编》、《观者之喜》、《治疗水肿金刚杵》等著作，总结整理了这些经验，记载了有关马奶的医疗作用、用马奶和酸马奶做药引子等内容。
　　编辑本段马奶节
　　蒙古族的马奶节
　　蒙古族民间传统节日。流行于内蒙古锡林郭勒草原。每年农历八月末举行，一天。清晨，牧民们身着盛装，携带马奶酒，骑马或乘车汇集到传统地点，杀羊宰牛。太阳升起时赛马，然后分别饮宴、祝酒。人们在马头琴声中吟诗唱歌，尽情欢乐，直至夜晚。 马奶
　　蒙古民族牧养五畜和挤取乳汁加工各种奶食品，是他们牧业生产和游牧生活的重要内容。奶食品又是牧民的主要饮食来源，所以每年开始挤新奶时都要进行一定的仪式，并进行聚会庆祝，希望获得更多更好的奶食品，其中马奶节古老而具有典型性。 每年夏季开始挤马奶和中秋停止挤马奶时，牧民们都要举行马奶节。主人首先选定吉祥日子，并提前公布于众，到节日那天附近的牧民都来参加马奶节。马奶节的前两三天主人专请周围的训马能手，把马群集中起来后套抓所有的小马驹并栓在牵绳上，开始挤马奶制作马奶酒。马奶节的那一天，在拴马驹的牵绳右上方铺白毡，上面的方桌上有羊背，奶食等食品，桌前放一个装满马奶的木桶，木桶两耳上各系一个哈达，旁边摆放木勺和套马杆等。马奶节仪式由九位骑白马的骑士和主人共同完成，首先九位骑士从牵绳骑上马来到蒙古包门前，主人用银碗献鲜奶于骑士，骑士品尝鲜奶之后顺时针方向统蒙古包一周再次来到拴马驹牵绳旁，用套马杆抬起装满马奶的木桶，边行边用木勺进行萨察礼（把马奶抛向空中），祭祀天地神灵，主人高声朗诵马奶萨察礼赞词，众人骑马随从绕场三周结束仪式，还要给种公马和头驹系哈达进行选拉礼。然后众人聚会畅饮马奶酒，庆贺马奶节，祝福风调雨顺，水草肥美，五畜兴旺，奶食丰收。 马奶营养最为丰富，马奶制作的齐格（马奶酒）有很好的保健作用和对胃肠心肺疾病有一定的疗效，所以蒙古牧民自古非常重视和喜欢饮用马奶。挤马奶又是一件劳动强度大的工作，马群为远食性牲畜，其活动半径为几十里至几百里范围内，挤马奶从早到晚进行三至四次，所以往往需要牧户们相互协作才能完成此项工作。这样马奶节不但隆重而且成为群众性的集会。
　　柯尔克孜族马奶节
　　柯尔克孜族大多生活在牧区，从事牧业生产，他们养马、爱马，并喜欢喝马奶，在长期的生活中，形成了 马奶
　　饮马奶的节日。 柯尔克孜族把马奶节称为“克木孜穆伦多克”。规定在每年入夏双子星在天空第一次出现的第二天，柯尔克孜阳历三月初一，也就是在公历的5月22日这天举行。这时候草原上牧草大面积返青，母马已开始产驹，具备了过马奶节的条件。从这天开始，牧民们便开始挤马奶和食用马奶。 节日这天，草原上非常热闹。清晨，家家户户的男女老少都穿上节日的盛装，兴高采烈地来到拴马的地方举行一种仪式。开始时，由长者抓住马鬃进行祈祷，希望安拉保佑风调雨顺，人丁兴旺，家家都过上丰衣足食的好日子。接着，妇女中的长辈开始挤马奶，并将挤出的第一碗马奶喂给家中最小的孩子，希望孩子茁壮成长，将来得到幸福。这种仪式结束后，人们便开始宰羊煮肉，把发酵好的马奶和各种乳制品及油炸食品摆出来招待客人。午后，草原上的牧民骑上马成群结队相互祝贺，并品尝入夏以来的第一碗马奶。接着，还要吃羊肉和各种食品，这时人们会弹起琴唱起歌，歌唱草原上的新生活，祈祷人畜两旺，企盼又一个丰收的年份。 有的地方还举行赛马和叼羊等娱乐活动。节日一般过三天才结束，使人们有更充沛的精力抓好夏季牧业生产，争取来年获得更大的牧业丰收。

马奶为什么是酸的

马奶为什么是酸的

马奶为什么是酸的，马奶的颜色可不像牛奶，它不是白色的，而是有点淡黄色的，马奶是游牧民族传统的奶制品之一，在其他地区是比较少见的，对于马奶很多人也不了解，以下马奶为什么是酸的

马奶分为生熟两种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。酸马奶由马奶发酵制成，含有丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，具有强身、治疗各种疾病的功效。实验及临床研究证明，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。此外，由马奶发酵酿成的马奶酒，不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用，对治疗肺病效果更佳。因此，欧洲把马奶酒饮疗法作为临床疗法之一。由于马的产奶量远远不如牛大，平均一天只产3升奶，这让很多人对马奶可望而不可及，也是它的价格在欧洲居高不下的原因之一。

酸马奶的保健作用

酸马奶，俗称马奶酒。是用鲜马奶经杀菌消毒，接种乳酸菌种发酵制成的一种保健饮料。经现代科学试验分析证明，酸马奶中含有维生素类、蛋白质、糖、脂肪、氨基酸、乳酸、酶、无机盐等多种人体所需的有效成分。

酸马奶性平而温，味甘、酸、涩，具有增强胃火、助消化、调节机能、活血化瘀、改善睡眠、补气补血等功效。适用于肺脓疡、消化道溃疡、水肿、冠心病、高血压病、再生障碍性贫血、坏血病、神经衰弱等多种病症的辅助治疗。具体服法可视体质强弱而定。一般服法以每次1000毫升，每日3次，21日为一疗程为宜。服用时应注意以下几点：

①不宜施行灌肠、导泻、穿刺、火灸、放血等疗法。

②不宜进食凉性饮食及不易消化、酸腐的热性油腻食物（马肉、驴肉、狗肉等）。

③治疗坏血病患者服用的酸马奶，以春末夏初酵酿之最佳。

④酸马奶只作为保健饮料和辅助治疗，具体治疗时，应配合其他药物。

马奶的功效

马奶我们一般触碰的并不是许多，养马的名族常常会喝这类健康饮品。马奶跟牛乳一样，营养成分很高，常常喝对我们的身心健康有益处。马奶中带有蛋白、人体脂肪、糖原，各种各样营养元素和维他命，假如喜爱这类乳制品，能够多掌握它的作用。那麼，马奶的作用与功效是啥？下边我们就看来一下吧。

营养成分

营养成分比牛乳高

法国马奶研究所的营养专家康尼尔博士说，马奶的营养成分在各种乳制品中是最大的，它带有丰富多彩的维他命和矿物，非常容易被身体消化。并且，马奶内只含1.5%的人体脂肪，比牛乳的脂肪率少了一倍。

马奶分成生和熟二种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。酸马奶由马奶发醇做成，带有丰富多彩的维他命、营养元素和多种多样碳水化合物，具备强身健体、医治各种各样病症的作用。试验及临床实验证实，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和医治功效比较突出，特别是在对伤后休克、胸闷气短、心前区疼痛效果明显。

除此之外，由马奶发醇酿出的马奶酒，不仅清爽爽口，颇具营养成分，还能具有滋脾健脾养胃、去湿、利便、消肿等功效，对医治肺部疾病实际效果更优。因而，欧州把马奶酒饮治疗法做为临床医学治疗法之一。

因为马的产奶量远远不如牛大，均值一天只产3升奶，这让很多人对马奶可望不可及，也是它的价钱在欧州持续上升的原因之一。

最贴近奶水的纯天然健康饮品

法国儿科医生专家曼德林博士表明，马奶中有很多抗原能够协助身体抵抗病菌。并且，在营养结构上，马奶是与人奶最贴近的奶。因此，他常常建议让早产儿喝马奶，以提高其免疫能力。

另外，马奶带有的营养元素能快速融解在水中，呈匀称的天然乳胶状，非常容易被身体消化。这对婴儿和患消化系统疾病的病人尤其合适。马奶中常含的蛋白有300多种多样，在其中有一些能防止奶蛋白过敏。近期，欧州许多公司发布马奶做成的婴儿食品，用于改进对牛奶蛋白过敏的婴儿身体素质。

每天喝能益寿延年

实际上，早在3000很多年前的沙特阿拉伯，马奶就被视作“阿拉所赐的灵丹妙药”，欧州贵妇更有效马奶淋浴以维持皮肤光洁、漂亮的传统式。今日，马奶治病美容养颜的作用再度被大家所运用。大家发觉，用马奶洗脸不但能避免肌肤老化，也有消除皱纹的奇妙功效。

此外，也有科学研究证实，马奶的医疗器材使用价值更大，用马奶洗人体有利于医治皮炎和湿疹等皮肤病，多食用马奶则能益寿延年。现如今早已年过70的法国老年人罗伯特科维奇，人体十分粗犷，看起来要比具体年纪小很多。据他详细介绍，他的健身秘诀便是每日喝上一大杯马奶。

诊疗作用

蒙古人的饮食结构以奶食、肉制品主导，在饮食搭配方式上累积了比较丰富的工作经验。与牛奶、牛乳对比，马奶性偏凉，牛奶性偏温，牛乳性温。因而，相对来说，马奶偏于清补，牛奶偏于清补，牛乳是平补之物。从营养成分视角来讲，马奶中蛋白和人体脂肪等营养元素皆不如羊奶和牛奶。

2000很多年前游牧民族以运营养殖业主导，“奶食丰富多彩”，她们将乳酪做成酸牛奶，做成乳酪。乳酪在《汉书》里称之为“湩酪”（火鼎）螽。

蒙古族奶食中酸马奶是最高级别的饮品。《汉书》里常说的"湩酪"包含酸马奶。之后的《蒙古秘史》等参考文献，对挤马奶、搅马奶、"饮额酥克"都是有详尽记述。宋朝知名旅游家徐霆的《黑鞑事略》云："她们的饮料种类有马奶、牛乳、牛奶……她们军工用谷物有牛肉、马奶"。

伴随着酿造酸马奶技术性的提升，制酒也在很早已开始了。《礼乐记》云："重臣用马奶制酒"。注解里又写到：“做马奶酒，一搅就香，愈搅愈甜，超出一万次搅拌，香味四喷，味美极其，这叫特酿”。蒙古人会酿造酒，对蒙古族中华医药的发展趋势的关键实际意义，尤其是创造发明了用马奶制酒此项技术性，发展趋势为蒙药业中别具特色的酸马奶治疗法。

13新世纪前，蒙古人负伤出血，以致于休克时，便饮酸马奶抢救。比如有一次大战中，成吉思汗颈部被伤，在负伤失血过多的危急关头，者勒蔑不管不顾生命威胁，打破敌阵找酸马奶，由此可见那时候对失血过多的人选用酸马奶救治。

蒙古古时候俗语有“病之源食未消，药之源百煎水”。应用百煎水时使消化道病症大大的地降低了。

值得一提的.是，还累积了用牲畜肉、猛兽肉的汤对滋补养生人体的工作经验。特别是在灵活运用绵羊肉以及骨头汤补体疗疾。据《大宇妥传》记述；蒙古族医师纳拉山陀时期著了《老年保健滋补之海》。尽管现阶段还不可以彻底获得确认，但这一记述能够表明蒙古族医师食疗的历史时间博大精深。

在《四部甘露》、《蒙医药选编》、《观者之喜》等医药学著作里都用专题讲座论述以滋补养生基础理论为具体指导的食疗。特别是在酸马奶治疗法普及化颇深，在锡林郭勒、伊克昭等地域广泛应用，一些地区乃至创建了疗养所，累积了许多工作经验。如用酸马奶医治水肿、骨折（用酸马奶卸解移位痊愈，再次正骨）、巴水病（坏血病）、肺炎等。《四部甘露》、《蒙医药选编》、《观者之喜》、《治疗水肿金刚杵》等经典著作，小结梳理了这种工作经验，记述了相关马奶的诊疗功效、用马奶和酸马奶做药引子等内容。

喝马奶都有哪些好处

1、舒筋活血

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。

此外，由马奶发酵酿成的马奶酒，不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用，对治疗肺病效果更佳。

2、增强抵抗力

马奶中有许多抗体可以帮助人体对抗细菌和病毒。而且，在营养结构上，马奶是与人奶最接近的奶。所以，建议让早产儿喝马奶，以增强其免疫力。

3、防过敏

马奶含有的营养素能迅速溶解在水中，呈均匀的乳胶状，容易被人体消化吸收。这对婴幼儿和患消化道疾病的患者尤为适合。马奶中所含的蛋白质有300多种，其中有一些能预防奶蛋白过敏。

4、延年益寿

其实，早在3000多年前的阿拉伯，马奶就被视为“阿拉所赐的神药”，欧洲贵妇人更有用马奶沐浴以保持皮肤光滑、美丽的传统。今天，马奶疗伤养颜的功能再次被人们所利用。人们发现，用马奶洗面不仅能防止皮肤老化，还有消除皱纹的神奇作用。

另外，还有研究证明，马奶的医用价值更大，用马奶洗身体有助于治疗皮炎和湿疹等皮肤病，多饮用马奶则能延年益寿。如今已经年过70的德国老人约翰内斯，身体非常硬朗，看上去要比实际年龄小许多。据他介绍，他的健身秘诀就是每天喝上一大杯马奶。

中西餐饮食方式异同论文

中心城。那么中国那是。很。大的区而且咱们中国的餐饮呢还是非常广大的。凄惨。那么也就是。