葱香饼干毕业论文

葱香饼干毕业论文

主料

普通面粉100g    色拉油15g

清水40g    干酵母2g

白砂糖20g    玉米淀粉50g

黄油25g    盐3g

切碎葱末10g

葱香薄脆饼干的做法步骤

1. 将普通面粉，色拉油、清水、干酵母、白砂糖等原料混合在一起，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹住放在温暖地方发酵，发酵成2倍大小，然后排出空气，揉成圆团继续静置20分钟；

2. 黄油切小块隔热水加热成液态，然后把玉米淀粉，盐，葱末与黄油一起混合，揉成面团；

3. 将第一步静置好的面团按扁，把第二步中做好的面团包裹在按扁的面皮中；

4. 包好以后，收口向下，用保鲜膜包住放案板上继续静置15分钟；

5. 将静置好的面团在案板上擀开成长方形，然后将两端向中间对折，然后再折，相当于四折（类似叠被子）；

6. 四折好的以后将面团旋转90度，继续擀开成长方形，并再次进行步骤5的四折；

7. 将经过两次四折的面皮擀开，擀成0.2cm厚的长方形；

8. 将擀好的面皮用叉子在上边均匀叉一些小眼，用轮刀切成若干正方形或者用模具刻出不同可爱的形状；

9. 将切好的饼干皮放在烤盘上。每块饼干之间留一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃上下火的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

葱香饼干的烘焙方法 葱香饼干的烘焙方法及步骤

1、主料：低筋面粉150克、牛奶50克、植物油30克、盐2克、苏打粉1克、酵母粉4克、葱末适量。

2、将所主料中的食材称重后倒入盆中，加入葱花适量。

3、将所有食材搅拌均匀，拌成面絮，揉成面团。

4、将面盆用保鲜膜包住，醒发30分钟。

5、取醒发好的面团一小块，直接在油纸上面擀成薄饼，切成小块，用叉子在上面均匀扎。

6、烤箱提前预热，放入烤箱180度，烤20分钟即可。

葱味饼干做法

葱香苏打饼干材料低筋面粉150g，脱脂牛奶90ml，干酵母8g，葱姜蒜粉盐各1/2茶匙(3G)，苏打粉1/5茶匙，香葱碎1茶匙，无盐黄油30G

做法 1.将脱脂牛奶放入小汤锅中煮至微热，随后加入干酵母混合均匀.香葱叶洗净，切成 碎末，用厨房纸巾吸干水分.
2.在低筋面粉中加乳盐，苏打粉，干香葱碎和葱姜蒜粉混合均匀，接着将混合好的酵母 牛奶慢慢的加入其中并不断搅拌，和成一个完整的面团.
3.将黄油加入面团中不断的揉合，直至面团光洁而细腻.
4.将和好的面团放在保鲜膜上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片(约0.3CM厚)，用饼干 模子将面片刻成各种形状.
5.将多余的面片边角再次揉合并重复步骤4，直至将所有面团都制成饼干胚，再用叉 子在饼干胚表面叉出小孔.
6.饼干放入垫油纸的烤盘，互相间要留有间隔.入预热过的烤箱，190度，上层10分钟 左右.
香葱咖喱饼干
材料 A.，奶油80克，糖粉60克，盐1克，B.，蛋黄15克，C.，低粉117克，杏仁粉23克，咖喱粉5克，D.干葱末1.3克左右

做法 1.奶油切小丁并软化，糖粉、C材料分别过筛。另外准备适量的手粉。（高筋面粉）
2.将材料倒入调理盆中，用打蛋器搅拌至奶油松发变白，再分次加入打散的B材料搅拌均匀。
3.加入材料C，用刮刀以切压翻版方式混合至无干粉状，再加入干葱末以手按压成团。
4.至面团呈现光滑状，装入塑料袋中，略拍扁后包好，冷藏静置30分钟。
5.面团取出，放在撒上手粉的工作台上，用刮板分割成3等份，分别先搓揉成长条椭圆状，再以烤焙纸包裹，冷藏冰硬定型。
6.冰硬后取出，切成约0.5厘米厚的片状，间隔排入烤盘中。
7.烤箱以上火200度，下火170度先预热，烤15分钟即可。

香葱饼干的做法 香葱饼干的做法与步骤

1、主料：80g中筋面粉、20g玉米淀粉、15g黄油、20g糖、2g酵母、40g水、50g玉米淀粉、20g黄油、3g盐、25g香葱末。

2、水油皮用料。（面粉80克，玉米淀粉20克，食用油15克、水40克，糖20克，发酵粉2克、），把水油皮的材料混合在一起揉几分钟，揉成较光滑的面团。

3、油酥用料。（玉米淀粉50克，油黄25克，食盐3克，新鲜香葱末25 克），把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌匀，再用手揉成团。（这里刚开始的时候会很干，慢慢揉，并把手握成拳头轻轻按压，慢慢的会变得越来越软，就很容易成团了）

4、把水油皮面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

5、发酵好的水油皮面团排气揉成原面团的大小，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、松弛好的水油皮按扁，包入油酥。

7、收口朝下，再次松弛15分钟。

8、案板上撒少许干粉防粘，把面团擀成长方形的面片。

9、两头分别往中间对折。

10、从对折后的中间再折一下，完成第一次四折。

11、四折后的面片拿起，再次擀成长方形面片，进行二次对折。

12、完成两次四折的面片擀成约0.2的厘米的薄片。

13、用叉子叉一些小孔，用滚刀切成小块。

14、分割好的饼干胚放入铺有油纸的烤盘里，中间稍留空隙，在饼干上喷上一些雾水，放温暖处发酵半小时左右，直到饼干的厚度变为原来的2倍左右。

15、烤箱预热好，170度13分钟，烤制表面金黄即可。