菊粉研究论文

菊粉研究论文

       菊粉是一种自然界广泛存在的果聚糖，近年来，菊粉的开发利用受到国际食品界的高度重视，并成功应用在焙烤食品、糖果、乳制品、饮料以及调味料等食品领域。菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产，而且具有降低血脂的功效，是一种优秀的功能性食品基料。目前，虽然很多观察性实验结果表明，菊粉具有突出的降血脂效果，但其降血脂机制尚未有统一定论，我根据现有文献的研究结果，对菊粉降血脂的可能机理进行介绍。

1. 抑制脂肪生成

       菊粉可以抑制参与脂质合成的相关酶类在肝脏中的表达，减少脂肪酸的合成。例如菊粉果聚糖可改变参与肝脏甘油三酯合成的酶的基因表达从而降低甘油三酯的水平。

       菊粉还可通过增加肠道益生菌（如双歧杆菌）的增殖，从而增加其代谢产物——短链脂肪酸的含量，从而抑制胆固醇的合成。这是因为，短链脂肪酸如丙酸盐可抑制3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A的活性，该还原酶是胆固醇合成的限速酶，其活性降低，可以限制血清胆固醇的生成。

2. 促进脂肪代谢和分解

       尽管菊粉不能促进肝脏对脂肪的水解，却可以通过肝外组织对脂肪的分解从而降低血清甘油三酯水平。例如，菊粉可以通过增加短链脂肪酸的合成增加肠壁酶（如鸟氨酸脱氢酶）的活性，改变肠道多胺类的产生，可增加甘油-3-磷酸脂酰基转移酶和磷酸水解酶的活性，促进脂肪酸酯化及代谢。再如，菊粉可增加肌肉组织中脂蛋白酶活性，而这种酶恰好可以分解甘油三酯，该酶活性升高，自然会加速血液中甘油三脂的分解。

3. 减少脂肪吸收

       人体胆固醇最主要的排出方式是胆汁酸，随着胆汁酸排出的增加，有助于降低血清及肝脏中胆固醇的含量。菊粉可增加胆汁酸的排出，这是因为：菊粉可经肠内细菌发酵产生有机酸，降低肠道pH值，使胆汁酸变得不可溶解，并随粪便排出，从而减少肠道对胆固醇的重吸收。

4. 控制饮食摄入

       菊粉可促进细胞质基因胃肠肽的产生，这种肽主要作用于肠道局部，可抑制胃排空，使饱腹感持续时间增加，从而抑制食欲，起到摄食的调节作用。

菊粉能减肥？？？

菊粉可以减肥，而且还不止有减肥的功效，还有其他功效，但菊粉也会有一些副作用
1. 帮助控制血脂：有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。
2. 帮助降低血糖：菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。
3. 促进矿物质吸收：菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等矿物质的吸收。据报道，青少年食用8 g/d(长和短链菊粉型果聚糖)分别8周和1年，结果发现，都显著提高Ca吸收，而且身体的骨骼矿物质含量和密度也显著增加。
4. 调节肠道菌群：菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。有研究表明，双歧杆菌的增殖程度取决于人体大肠中初始双歧杆菌的数量，当初始双歧杆菌数量减少时，使用菊粉后增殖效果明显，当初始双歧杆菌的数量多时，使用菊粉后效果并不明显。其次，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。
5. 防便秘及治疗肥胖症：膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间，以及增加粪便量，有效地治疗便秘。其减肥作用是提高内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。

但同时，菊粉对身体也有一定的副作用
1. 肠胃不适：引起胃痉挛，腹泻、胀气等。菊粉作为常用的水溶性膳食纤维添加剂，添加在酸奶、燕麦片中。确实有一定的好处。但是同时也有不小的副作用，主要体现在消化系统上。部分人摄入菊粉，可能会造成胃痛、胀气、恶心、腹泻等。甚至还有人会造成过敏反应。通常只有在摄入量较高的情况下出现副作用，但是肠胃功能普遍较弱的儿童和老人，在正常摄入量也可能出现以上问题。 并且菊粉无法进行肝代谢，会有一定的肝脏负担。
2. 损伤肝脏：作为添加剂添加在食品中，容易摄入过量，菊粉无法通过肝脏代谢，长期摄入对肝脏负担很大
3. 部分人对菊粉有过敏反应，症状因人而异：咳嗽、呼吸困难等
建议：
如果是日常补充膳食纤维，建议选择半乳甘露聚糖。不仅是水溶性高纤维，还是益生元可以帮助肠道菌群生长，保护肠道，并且不会增加肝脏负担。半乳甘露聚糖可以大量吸水，膨胀体积，产生饱腹感，同时建立一种良好的环境，适合肠道有益菌生长。

菊粉发挥作用的原理是什么？

由于特殊的化学结构，菊粉在人体口腔和消化道内不被消化，而是直接进入到大肠，被大肠中有益菌发酵降解，产生短链脂肪酸、水和气体。双歧杆菌作为人体有益菌的代表，其减少被认为是衰老，机体免疫力下降的重要原因。食物经消化吸收后所剩余的残渣到达结肠后，在肠道有害菌作用下，会产生氨、苯酚等多种有毒代谢物。菊粉的摄入一方面能显著增加双歧杆菌的数量，抑制有害菌生长，减少有毒物质的产生，同时代谢产生的短链脂肪酸可降低肠道PH值，抑制腐败菌。菊粉降解产生的水和气体，能有效促进肠蠕动，加速消化代谢有毒物质的排出，预防便秘，有效防止结肠癌。
菊粉能大大提高钙离子、镁离子、锌离子、铁离子等矿物质的吸收，从而增加维生素的合成量，提高人体免疫功能；更有协和医院最新的研究发现，菊粉能够提高胰岛素敏感性，改善糖尿病症状。菊粉能提升胰岛素的敏感性，摄取菊粉后血糖会下降，胰岛素就不会短时间内过量分泌，从而改善胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性，这也是为什么菊粉能稳定降低血糖的原因，现代医学都期待在菊粉中发现更多对人体有益的功效作用，满足百姓健康养生需求。