国潮参考文献论文

国潮参考文献论文

说起国潮的发展，自然离不开消费群体的消费观念。中国作为庞大的消费大国，也正为国潮品牌的发展提供了较好的市场环境，这也正说明中国的潮流市场是非常有发展前景的。下面是我收集整理的国潮与民族文化自信作文800字议论文，仅供参考，大家一起来看看吧。

“国潮”何以成热潮。

泸州老窖香水、青岛啤酒外套、老干妈卫衣……最近几年，一波“守得住经典、当得了网红”的国货新潮流，让人们记忆里那些朴实、低调的国货品牌通过联名、跨界等方式在现代潮流和传统文化的碰撞中闯出了一片新天地。

“国潮热”兴起，折射出年轻人新的情感诉求、价值归属和社群认同。“当你买耐克鞋时，你可能并不仅仅是在挑一双穿着去逛街的鞋，还可能是在表明自己的生活方式，说明自己是什么人或希望成为什么样的人。”今天，伴随互联网成长起来的年轻人更加注重品质与个性。他们对于跨国品牌的态度也从曾经的盲目崇拜走向了现实理性。

“国潮热”的兴起，也是国货的崛起。自2018年李宁携鲜明的中国元素登上纽约时装周之后，一大批国潮品牌向阳而生。曾经，进口大牌是品质的'象征，国货只是大牌的“平价替代”；如今，随着消费升级，“中国制造”正改变着传统的刻板印象，更时尚、更前沿的中国品牌重新焕发出光彩，逐渐成为年轻消费者的首选。诸多跨国品牌在中国市场遭遇的水土不服也从侧面印证了在今天的中国市场，要实现基业长青，离不开强大的本土思维。

盘点这些年“国潮热”层出不穷的符号、形象、题材等，一个清晰可见的特征是传统文化和审美的复苏。诸如祥云、繁体字等文化元素已经突破了文化圈层，加入这场情怀与时尚跨界融合的商业实践中，重新定义了“潮”的概念，并引发年轻人对“东方美学”的追捧。

从这个意义上说，“国潮热”既是一个经济现象，也是一个文化现象。如果说，消费者的需求变化为国货打开了新的发展空间，那么国货崛起也在重新塑造着消费者的文化追求，激发出内心的文化自信。阿里研究院发布的《2020中国消费品牌发展报告》显示，过去一年，中国消费者购物车里装的八成以上是国产品牌。正是有了这样一份文化自信，购买国货、使用国货、分享国货才能成为消费者的日常生活方式。

事实上，不仅国货，一大批叫好又叫座的国漫、国剧等也借助传统文化IP实现了新生，还有越来越多年轻人自信地穿着汉服走上街头。去年以来，李子柒在网上的走红更是成为一种文化现象。在日出而作、日落而息的田园生活中，她通过镜头，让传统的笔墨纸砚、蜀绣、桂花酒有了新的生命，为西方世界打开了一个发现中国之美的窗口。不少国外网友纷纷感叹，“李子柒在重新向全世界介绍，那些被我们忘记的中国文化、艺术和智慧”。

让“国潮热”澎湃不息，就要呵护好这份文化自信。“国潮”二字所承载的意义，远不止跨界融合的商业创新。因此，对企业来说，切不可仅把“国潮”当嗦头、借势营销。如果只是堆砌文化符号，不挖掘核心价值，失去了对文化的敬畏、对品质的坚守，既无法恰当传递出潮流理念，也与“国潮”的文化内涵相去甚远。在国货品牌弯道超车的路上，需要多一点这样的文化自觉。

国潮是什么？

初次看见这本书，就被它的封面深深吸引，觉得它的颜色很亲切，很有中国特色。

再看书的背面，8条推荐语，毁誉参半。

最令人不可思议的是知名网络写手——和菜头的评语： 这本书我不推荐！

还有一个叫做Fenng的知名互联网行业从业者的评语是： 读起来像博士论文一样令人昏昏欲睡。

可是，一般的推荐语不都是极力推荐的吗？为什么在这本书上还会明目张胆地印上不推荐的荐语？

带着这些疑问，我翻开了这本书。作者简介赫然纸上。

张内咸，青年导演、编剧、图书作者，十余年影视行业从业者，参与多部影视作品的制作。曾被评为“十大杰出青年”。

顺着目录往下看，发现这本书其实还是值得一看的。

因为它提出了几个好问题，值得人深思。

“国潮”从其字面阐释，可以理解为“中国元素 +潮流文化”的二者融合。

作者曾创作过一部关于“汉服热”的纪录片，本以为十几分钟就可以完成，没想到一拍拍了3个多小时。可见汉服背后的故事有多么丰富多彩。

在2018年之前，穿着汉服的人还没有那么多。人们并不认得那种服饰源自哪里，属于哪个国家和朝代？大家只是抱着看热闹当然心态来欣赏。可是现在，穿汉服的人已经不再稀奇，我们身边也随处可见。尤其是这春暖花开的春天，穿着汉服的俊男靓女，更是美的如诗如画。

谁知道，他的答案还没说完，人家直接给出了自己的理解：说他的片子讲的是国潮。

国潮究竟是什么？顾名思义，似乎和国家，和潮流脱不了关系。

最典型的例子就是“李宁”。

“李宁”原本卖的只是普普通通的运动服和篮球鞋，曾经他们的产品还积压严重，有大量的库存。但是，自从他们改变营销策略，在“李宁”二字前面加上“中国”，以一波强势的营销登上纽约时尚周，这个品牌就登上了热销榜，变得炙手可热。

那么，“中国李宁”为什么能够成为大众的新宠儿，走在时代的前列？

当然是因为它满足了一些成为国潮必须具备的要素。成为国潮有哪些要素呢？

第一要素：中国符号。

在说这个以前，我们自己也可以试着想象一下，提起中国符号，你脑海中会出现什么？中国画、毛笔字、西游记、长城、筷子、熊猫和茶……

但这些东西现在肯定是中国专有的吗？好像不是，这些东西，现在不仅仅是中国有，世界各地都有，但只因为它们没有清晰的中国符号，所以它们不能成为国潮。

但是，我们前面提到的“中国李宁”，就恰好具备了这个至关重要的要素，作为一种消费品，它具有鲜明的中国符号，这是它成为国潮的第一步。

第二要素：更新观点。

观点，简单来说 ，就是对一件事的看法。作者在书中说“先有历史，后有故事。故事即历史。”

说我历史，我突然我想到，咱们国家有56个民族，各地有各地的方言，若非有通用的文字，人与人之间沟通真的很难进行呢。好在有了文字，才使华夏5000年的文明代代相传 ，源远流长。

人们的有些生活习惯，行为礼仪和穿着服饰都会随着社会的变化而变化。那些古人习以为常的服饰和文化，在现代人看来却有另一种怀古的味道。

沈从文在40岁以后就几乎封笔不再写小说。他呕心沥血，在余生，和徒弟的王㐨，合力完成了《中国古代服饰研究》。就是想让“中国人穿上中国的衣服”。这是他后半生唯一的，至死也没有实现的夙愿。

然而，谁能想到，30年后的北京城，汉服爱好者，像雨后春笋，迅速席卷华夏大地。徐娇（宁波女演员，演过《长江7号里面的那个小男孩》）、吉恩煦“热血中二”还有方文山（一位”客家音乐人）。三方合力，在短短几年时间里，将古风、汉服或者类似的文化品牌发扬光大。

汉服得到了大众的认可，再也不是人们眼中的奇装异服。

而“李宁”在原有基础上改变了品牌定位，将自己定义为中国的，激发了消费者的购买欲望。人们不仅仅购买的是一件衣服、一双鞋子，还有他们满满的爱国热情。

第三个要素：面对市场。

关于这一点，作者在书中说：也只有当国潮成为一种商品时，中国文化才能活下去，站起来，走出去。

是啊，总得有一种传播方式，使国潮成为一种商品。也只有国潮成为了商品，中国文化才有可能，才有机会源远流长。

国潮文化是将中国传统优秀文化与现代潮流审美进行融合并经过创新形成的文化潮流。是国家文化软实力建设的重要载体。它加强了民族情感认同，推动了文化认同与自信，为中国传统文化与价值观的输出塑造了主体意识。

国潮文化的形成和快速崛起，是中国改革40年来社会经济快速发展的必然结果。国潮文化是传统文化、现代美学、先进科技三者相互碰撞融合的文化，是鲜明的个性追求、现代艺术思维表达和时代流行语言所构筑的文化认同。

“国潮热”所呈现的是人们对国家现在和未来发展的积极的心理状态，是对民族文化的认同，更是文化自信的提升。

以故宫博物院为例，让文化 “旧元素”得到“新应用”。通过深挖故宫背后的文化 、历史、制造文化热点，借助在线公众号和网络购物等形式投放给广大群众，并通过生动的历史故事结合现 代动画科技这一可视化的表现手法，向年轻人讲述经典 历史知识，从而有效地引起年轻人的关注热情，增强年轻人对传统文化的情感认同。

崇洋媚外的时代过去了，想必再也没有人会觉得“外国的月亮比中国的圆”。

尤其是近几年疫情爆发之时，国家表现出的实力和担当，更是让国人看到了祖国的强大。在这样的大时代背景下，我国的优良传统文化，必将发扬光大，引领潮流。

国潮（首届）服饰设计大赛突出贡献奖

“ Made in China ”曾被贴上“代工”的标签，而如今，它早已成为炙手可热的潮流符号。无论是深藏街巷的百年老字号，还是充满创新精神的当代艺术作品，在跨界结合中总能焕发出新的光彩。国潮，正在用它自己的方式，向世界诠释独一无二的东方 时尚 ！此次国潮创新生活服饰设计大赛是 由工业和信息化部工业文化发展中心主办 ，中国工艺美术产业创新发展联盟、石狮市服饰产业设计孵化基地等多家单位承办，国家工艺美术产业公共服务平台、艺逐（北京）文化 科技 有限公司提供技术支持的一项重大赛事，目前已经完美落幕！

接下来，为大家介绍本次大赛的 突出贡献奖（影响力奖、伯乐奖） 。

突出贡献奖 影响力奖

基本信息

推荐人 ：叶明辉

高校名称： 安徽工程大学

个人简介

叶明辉，男，毕业于安徽工程大学。2020年至2021年，他在非凡设计院淘宝店担任设计师，负责店内相关专业稿件的设计与制作，主要设计服装效果，款式，以及印花。

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突出贡献奖 影响力奖

基本信息

推荐人 ：丁诗斯

高校名称： 重庆城市管理职业学院

个人简介

丁诗斯，女，汉族，毕业于四川美术学院服装设计专业。有15年服装行业企业工作经历，并多次获得服装设计类大赛奖项。现就职于重庆城市管理职业学院服装设计与工艺专业担任教研室主任，有11年丰富的教学经验，指导学生参加全市以及全国高职院校服装专业学生职业技能竞赛多次获奖，并获得优秀指导老师称号。

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突出贡献奖 影响力奖

基本信息

推荐人 ：雷至坤

高校名称： 贵阳学院

个人简介

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突出贡献奖 影响力奖

基本信息

推荐人 ：马丽

高校名称： 桂林理工大学

个人简介

马丽，副教授，硕士研究生导师，桂林理工大学艺术学院服装专业教师。毕业于北京服装学院，硕士研究生。桂林理工大学十佳授课教师；服装设计二级技师；全国职业核心（CVCC）能力认证礼仪形象指导师；国家注册儿童礼仪高级讲师；国家注册家庭礼仪培训师；广西礼仪文化交流协会桂林分会 副会长；服装设计作品曾获第十三届中华杯绘画组全国铜奖；参与获得广西教育成果三等奖一项、指导广西第五届大学生艺术展演“以美育人、以文化人活动”点妆形象设计工作坊三等奖。获服装外观设计专利两项；主编出版专著一本，参与省部级课题3项；广西多家企事业单位商务形象顾问；2019年12月《商务形象设计》被评为广西MOOC在线开放精品课。

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突出贡献奖 伯乐奖

基本信息

推荐人 ：袁金龙

高校名称： 安徽农业大学

个人简介

袁金龙，男，副教授，硕士生导师。安徽农业大学轻纺工程与艺术学院服装系主任，中国纺织服装教育学会拼布艺术设计教育专业委员会委员，中国工业美术协会纤维艺术专业委员会委员，清华大学美术学院访问学者。

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突出贡献奖 伯乐奖

基本信息

推荐人 ：徐照芳

高校名称： 黄河 科技 学院

个人简介

徐照芳，2005年07月毕业于郑州轻工业大学，同年任职于杭州瀚沙服饰有限公司，2007年至今任教于黄河 科技 学院艺术设计学院，担任服装设计专业教学与管理工作，现任服装设计专业副教授、学业导师。

任教以来主要担任成衣设计、服装品牌设计、服装材料学、服饰品设计等专业课程以及服装史论课程、实践课等课程的教学。在教学工作之余，积极开展教学和科学研究，申请立项多项各层次研究项目，发表论文十余篇，核心论文三篇，参编、主编专著三本。辅导大学生省级等创新实践实践项目十余项。

在长期的教学实践中，积极思考，与时俱进，不断更新自身的知识结构，注重市场需求与 时尚 教育的结合，教学中勇于引入企业真实课题和赛事，并加强学生职业道德与专业思政教育，力求在教学中给学生丰富、 健康 的专业教育和素养。

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突出贡献奖 伯乐奖

基本信息

推荐人 ：安达

高校名称： 北京城市学院

个人简介

安达，北京城市学院艺术设计学部服装与服饰设计专业教师，毕业于清华大学美术学院。多次入围国内外重大赛事，曾获得2018哥本哈根是纱昂峰会设计二等奖、2019“纺织世界杯“17界中国（大朗）毛织服装设计大赛银奖、2020中国高等院校设计作品大赛二等奖。设计作品多次受邀参与国内外重要展览，如作品《重叠》受邀参加第21届意大利米兰国际设计三年展“，作品《缝与缝》受邀参加中国电影美术协会“共享设计双周展”等。参与国家项目《中国工艺美术全集·国卷·技艺卷》编撰工作，推广非遗传统工艺。

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突出贡献奖 伯乐奖

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推荐人 ：刘梦晨

高校名称： 北京师范大学珠海分校

个人简介

刘梦晨，本科：东华大学（纺织品设计），曾于美国费城大学（Textile design）交换学习一年。研究生：香港理工大学（Fashion merchandising 时装营销策划），工作经历：2013-2015 东华大学（讲师,设计师）。2015-2016 上海拉夏贝尔服饰有限公司（设计师）。主要研究方向：服饰品设计，面料设计，纹样设计，服装服饰可持续设计等。

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突出贡献奖 伯乐奖

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推荐人 ：张丽苹

高校名称： 天津漫依服饰

个人简介

张丽苹，1988年毕业于哈尔滨大千服装设计学校。1990年于齐齐哈尔开设了服装定制店。2003年任大尼西服打板师。2006年任版师在淑娟服装公司打板师。2010年在北京高级培训机构学习服装结构设计。2010年任生寤私服的店面师傅、销售、面料、客户量体、打版、下单、与工厂对接。企业老板、白领、讲师、等定制过服装。在职期间负责央视少儿主持人红果果、绿泡泡演出服。期间兼职香港服装企业画粉制衣的主板师，期间打造过爆款大衣、爆款连身裤。为网店阿佑朵做过顾问，负责版型调整和工艺处理。2015年任helen&fiong服装公司的技术总监，负责爵士教父邰上黄的演出服。2018年创建了漫依美学（天津） 科技 有限责任公司.现任公司服装结构设计导师。

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对于长城的评价！！！！！

电影《长城》是一部具有好莱坞大片性的中美合拍片，是非常好的中美合作的探索模式的开启，为我买的电影指明了一条光明的道路，《长城》是由中国导演张艺谋执导，马特·达蒙、景甜、佩德罗·帕斯卡、威廉·达福、刘德华等主演的奇幻动作片。该片讲述了中国宋朝时期，一个欧洲的雇佣兵威廉·加林在被囚禁在长城期间，发现可怕的掠食怪兽将这座巨型城墙重重围困之时，他决定加入了一支由中国精英勇士们组成的大军，共同对抗怪兽饕餮的故事。

《长城》可以说是中国电影史上的最大制作，单说场面就可以媲美好莱坞大片，也是打怪兽的故事，虽然故事略显套路，不过好在这部影片中，所展现的具有浓厚东方特色的古老文明的展示，比如片中所出现的孔明灯、宋朝铠甲，火药等等，都无时无刻不在传递中国古老的文明，传递着中华上下五千年的文明历史，让世界更好的了解中国文化，了解文化的传承和博大精深。

张艺谋导演的《长城》这部电影中，万里长城的雄伟奇观，向全世界证明东方中国的强大，火药及孔明灯更是向世人说明，中国自古以来就是什么都有的东方强国。

《长城》也是一部众星云集的大片，中外大咖、小鲜肉，齐聚一堂，该片汇集了中国天王巨星刘德华、影帝张涵予、小鲜肉鹿晗、还有Tfboy中的王俊凯等，天王影帝小鲜肉齐聚一堂，当然还有好莱坞影星马特·达蒙和佩德罗·帕斯卡的加入，增加了这部影片的可观赏性，是非常值得去看的一部具有东方特色，好莱坞拍摄手法的片子。

铁板西餐烤肉跟烧烤有什么区别吗？必高林品牌风评如何？

2021年，我们看到了年轻人对于烤肉品类的追捧，但回望2020年，烤肉品类的市场容量才仅500多亿，明明有比肩火锅、烧烤的消费潜力，但它的发展为什么这么慢？烤肉品类该如何展望未来？
本文转自餐饮品牌观察（ID：cyppgc88），作者：红餐品牌研究院。
如果追溯人类餐饮文明的起源，烤肉绝对是一个必然被提及的话题。很多武侠剧往往都会有这么一个场景：大侠们受困在野外，到了夜晚就围着篝火烤熟打来的猎物充饥。这种把肉类食材放到火上烤的烹饪方式，我们就称之为烤肉。再之后，人类学会精细化用火，才发展出了串烤等其他多种方式的烧烤。
人类的起源或许过于遥远，但我们也可以从当下市场的实际反应来看烤肉品类的实时热度。5月29日，张翰在宁波的烧本烧烤肉店首日开张，由于太过于火爆，门店多次终止了排号，有顾客从中午取号，最终到晚上才吃得上这顿烤肉。
张翰的烧本烧是继黄晓明烧江南之后的第二家明星烤肉品牌，从明星对烤肉品类的关注以及消费者对于烤肉消费的追捧，都可见烤肉品类的热度有多火爆。
回到烤肉品类自身，我们也看到，烤肉作为一个历史悠久的品类，确实也随着人类历史文明的进步而经历了漫长的演变。我们且从整个烤肉品类的发展历程说起。
把食物放到火上面或者火源附近，用火的热度将食物做熟的过程，我们称之为烤。
△图片来源：摄图网
1. 要懂烤肉，首先得区分烤肉和烧烤
在没有进入农耕文明的氏族部落早期，那时的食物多以肉食为主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更没有锋利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是将狩猎来的小兽直接丢到火上面烧熟的。
后来，随着烤肉技巧和工具的精进，烤肉发展出了两派，一派是改良烤肉，就是用树枝架着整只狩猎来的动物烤着吃，属于整烤形式；第二派是精细化烤肉，人们学会了分割生肉再将之串起来烤，成了如今串烤的雏形。
直到今天，这两种方式都还存在，比如在美洲等地方，他们就把原始的烤肉、整烤方式称为古法烧烤，并将之与精细化烧烤区分开来。在这里，烧烤是指烹制食物的技巧，而烤肉则指烧烤出来的肉类食物。
△烤肉，图片来源：摄图网
在我国，对于烧烤和烤肉的划分也存在着多种说法。主流的认知是烧烤已经发展成为一个大餐饮品类的代名词，囊括了烤肉、烤串等多种细分品类。
具体来说，烤肉是将食材切片处理、大多由顾客自己烤的形式，而狭义的烧烤则是指烤串这一方式，一般由厨师串好烹制好端上来。
△烤串，图片来源：摄图网
观察君认为可以用一句话来区分烤肉和狭义的烧烤，中日韩烤肉是桌烤，让消费者自行烤肉，服务员偶尔过来指点；狭义的烧烤一般为串烤，基本是厨师烤完给顾客送到桌（有例外，如丰茂烤串等）。
我们还要注意一些例外，如巴西烤肉、中东烤肉等也是厨师烤完送到桌，这些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韩烤肉则为顾客自己烤，这种消费更注重体验，以吃肉和吃菜为主；而串烤则注重社交，让顾客边吃边聊，以吃串喝酒为主。
△图片来源：摄图网
2.从原始烤肉到近代烤肉
原始烤肉是人类学会用火之后所取得的具有划时代意义的发现，也是人类现代餐饮的一个开端。发展到现在，烤肉和人类最早的烤肉实则没有太大关系了，如今的烤肉无论是食材还是烤的方式等，都极具现代文明气息。
通过梳理烤肉的发展历程，观察君发现，烤肉可以大体分为三个发展阶段。一个是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，随后便是近代烤肉和现代烤肉。
原始烤肉是烤肉的雏形，即将打猎来的动物直接放在火上烤熟。随着人类历史文明的发展，烤肉的形态也变得更为精细化了，逐渐告别简单粗暴的烤制形式，对于酱料和烹饪方式有了更多追求，这时候便进入了近代烤肉阶段。
在这一阶段中，尤以巴西烤肉和日韩烤肉最具代表性。
今天说的巴西烤肉主要是18世纪左右牛仔群体创造的烤肉，牛仔们用长剑穿着大块的肉烤着吃，调味料精简到只放盐，这种烤肉形式成了近代巴西烤肉的一个雏形，如今有些巴西烤肉餐厅的菜单上还保留了长剑烤肉这道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群体消费和分享消费，这也促成了巴西烤肉的自助形式，消费方式是厨师烤好，顾客自助选品。
而韩国烤肉则受到蒙古烤肉的影响。19世纪左右，韩国人到日本去开烤肉店，就将韩国烤肉带到了日本。中日韩烤肉互相影响的证据很明显，在韩国的烤肉店、日本的烤肉店里面，基本都有成吉思汗烤肉锅以及成吉思汗烤肉酱，而日本的烤肉店也会上一些韩国泡菜，可见这三脉确实是互相影响的。
△烤肉总离不开泡菜。图片来源：摄图网
此外需要注意的是，虽然如今的古法烤肉，如通过碳火蒸烤的形式在美洲、亚洲等地还备受欢迎。但严格来说，今天的古法烤肉其实应该归到近代烤肉的范畴，第一，今天的古法烤肉属于慢烤，一只古法烤猪通常需要烤12-16小时左右，古人吃个烤肉不会这么悠闲；第二，今天的古法烤肉比以往更加科学，有些古法烤肉专家甚至还用上了温度计以及现代炭火（工业炭，比一般的炭更省心）。
3.从近代烤肉再到现代烤肉
在学术意义上，19世纪之后就被定义为现代，但对于餐饮业来说，这个现代指的是改革开放至今的餐饮历程。
过去的烤肉我们只能从文献中查明，而现代烤肉我们是亲身经历的。
（1）萌芽：90年代，韩式烤肉一枝独秀
烤肉品类之所以在我国发展得如火如荼，跟韩国烤肉的早期市场教育是脱不开关系的。
早在90年代，韩式烤肉就在我国餐饮市场一枝独秀，伴随着韩流的广泛传播，加上90年代恰好也是国内消费者开始步入爱吃肉、吃得起肉的阶段，韩式烤肉凭借五花肉、牛肉进行炙烤的用餐形式一举俘获了大批的肉食爱好者。
并且由于韩式烤肉与中餐在体验方面差异明显，韩式烤肉成了当时消费者竞相追逐的新餐饮消费形式。
金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是这个时期崛起的品牌，它们以韩餐+韩式烤肉的形式打开了中国餐饮业新烤肉消费的局面。
△图片来源：摄图网
（2）发展：20世纪初，融合烤肉与异域烤肉崛起，但韩式烤肉地位犹在
到了20世纪初，各式烤肉开始在我国涌现。
土耳其烤肉多出现在商业街，基本以旋转烤肉为主，产品也比较单一，清一色都是肉夹馍，方式就是店员从烤肉架切一些烤肉剁碎装进肉夹馍里出售；巴西烤肉则基本是自助餐厅，混搭一些巴西菜品；而日韩烤肉在此时则成了主流，时至今日，在中国流传最广的还是韩式烤肉和日式烤肉。
从下表可见，即使到了20世纪初，韩式烤肉依然是我国烤肉界的主流。
（3）成型：2016年前后，韩式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流
到了2016年前后，烤肉品类内部发生了一些变化。随着“限娱令”的出台，韩流退潮，韩式烤肉的繁荣景象也一去不复返了。与此同时，市场开始冒出一定数量的高端烤肉品牌，日式烤肉开始风靡，填补了烤肉品类的高端需求，人们也开始接受人均100元以上的烤肉消费。
在此前，消费者可以去自助餐消费烤肉，也可以到专门的烤肉店，其人均基本在100元以内。直到日式烤肉大规模崛起，背靠高端日料的体验，日式烤肉消费的人均终于到了150元左右。
这期间涌现的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韩融合烤肉）等为代表。
△图片来源：九田家官网
（4）中兴：近期，中式烤肉强势崛起
随着消费者对日韩烤肉的喜爱不再如刚开始时那么热烈，烤肉品类又在呼唤新的物种，此时接过棒的，就是崛起的中式烤肉。
中式烤肉分为三个流派，分别是内蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的国潮烤肉。这些中式烤肉店将国人喜欢的中国元素融入到餐厅设计、摆盘等多个环节，同时在食材端又懂得因地制宜及大胆创新，用了很多日韩烤肉店极少用的食材，如虾滑、肉馅香菇、小酥肉、鱿鱼须、口蘑、鸭血、玉笋等，带给消费者不一样的体验。
中式烤肉的崛起打破了日韩烤肉垄断烤肉认知的局面，同时又给烤肉品类的创新与新玩法提供了优质案例，典型品牌如柒酒烤肉。
自2020年新冠疫情暴发以来，外出就餐受到不同程度的限制，促使人们对于“烤肉”的消费欲望空前高涨，烤肉也迎来了一波发展高潮。
△新崛起的国潮烤肉，柒酒烤肉供图
到了当下，人们出去吃个烤肉已经和吃火锅一样自然。烤肉品类也呈现出百花齐放的发展态势。
1. 烤肉品类产品百花齐放
烤肉门店一般有四种形式，其一是纸上烤，如新石器烤肉，大多见于韩式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多见于日式烤肉和中高端烤肉；其三是电烤，此举最为普遍，如蚝英雄、权金城等，多见于中式烤肉、韩式烤肉、小海鲜烧烤等；其四是铁板烤，也多见于中式烤肉，如八旗烤肉、刘记炙子烤肉等。
在当下的餐饮业，炭烤成了小潮流，炭火产生的植物烟与食材产生的化学反应能造就更多的风味，这也是炭烤区别于其它方式的根本，也是它能受到消费者追捧的主要原因。
△产生独特风味的炭火。图片来源：摄图网
在产品端，当下烤肉的明星产品是牛羊肉，常规产品是猪肉、鸡肉、蔬菜等，以牛羊肉为例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋条、和牛小排、锡盟羊排等优质肉类多见于日式烤肉和高端烤肉；猪肉、鸡肉、蔬菜则是常规食材，一些新兴的细分烤肉品类甚至将海鲜、河鲜也纳入了门店，甚至还涌现出了小海鲜烤肉这一细分门店。
在产品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，则多以原切为主；大众烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或预处理后再烤。烤肉的调味分为前调味（腌制）、后调味（蘸料），以及前后调味兼行的消费体验。
蘸料在烤肉中发挥着极其重要的作用，常见的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子酱、黄油、孜然、生抽、耗油、炼乳、柠檬、青柠、麻酱等，在一些异域烤肉品牌的门店中，我们还能见到泰式酱、香茅酱。
△图片来源：摄图网
2.烤肉市场规模想象空间巨大
烤肉是一种强社交场景、强餐饮场景的体验，在所有餐饮品类中，能在社交、餐饮属性中与烤肉持平的，非火锅莫属了。
再者，火锅和烤肉同样都是强供应链的品类，一定程度上，火锅和烤肉的供应链都是通用的，这也是为什么自助餐大多会选择火锅和烤肉这两个品类来开店的原因之一。
但火锅和烤肉毕竟有差异，一个是涮、一个是烤，火锅的形式较为单一，基本都是水煮加热的消费，主要靠不同的锅底来区分体验，烤肉则分为电烤、炭烤、纸上烤，不同的烤肉方式风情各异。
再者，烤肉更能还原并增加食物的风味与口感，更有意思的是，只要是能下到火锅的食材，也基本能上烤盘，今天火锅品类所有食材方面的产品创新几乎都可以作为烤肉品类产品创新的来源之一。这或许意味着，火锅的体量有多大，烤肉的想象空间就会有多大。
今天的火锅和烤肉有极大的体量差距，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，虽然受新冠疫情影响，2020年火锅市场规模仍达到了近6000 亿元。但到了2020年，烤肉的市场规模也不过才500亿而已，即使按火锅容量的一半来算，烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间。
△图片来源：摄图网
3. 后浪品牌强势崛起，高端烤肉尚处萌芽期
红餐品牌研究院调研了整体的烤肉数据后发现，西南是更爱吃烤肉的地区，在全国烤肉门店数top20的烤肉城市中，成都和重庆均在前五席之列。
烤肉是一种休闲形式的餐饮消费，相比北上广的快节奏，西南显然更爱社交，值得一提的是，广州居然排在第七位，可见烤肉在粤菜强势的广州并不受宠。
同时，从各区域烤肉门店数分布情况来看，华东区域一枝独秀，占比达到了33.46%，西南区域仅仅占据了13.03%，结合成都、重庆的实情来看，西南烤肉依然有一定的发展空间。
而从各线级城市烤肉门店数占比分布来看，烤肉在新一线和二线发展得最为火热，门店数占比总和达到了48.8%，而一线城市的烤肉门店数占比为12%，当然这也跟城市体量有关，一线城市不到5座，占比12%已经算很高了，可见烤肉品类有下沉的潜力，新一线和二线生活节奏微缓，确实比较适合烤肉品类的生存。
三线城市的占比为19.68%，而四线占比才仅12.23%，由此看，烤肉的下沉市场最好别越过三线。
在品牌门店数方面，成立于2016年的九田家凭着980+家门店夺下了烤肉品类门店数的冠军宝座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前辈，如新石器、汉拿山的门店数还在300多家徘徊，这或许算是烤肉品类后浪的强势崛起。
我们最后来看，人均50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比仅1%，这可以看出烤肉品类的主流依然是中低端，高端烤肉虽然兴起了十多年但还是没成大气候。
4.日韩烤肉也受日韩文化影响
如果以价格来区分烤肉的流派，观察君发现一个有意思的现象，韩式烤肉持续走大众路线，但日式烤肉则坚持高端路线。
韩式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更贵，它们其实是被顶层设计所影响的。
韩式烤肉一般会和韩餐联营，偏偏韩式餐饮的食材多取于国人常见的五花肉、泡菜、年糕等，而韩餐的部队锅、炸鸡、汤饭也都属于大众消费，这也必然导致韩式烤肉只能走大众路线了。
△韩式烤肉。红餐网摄。
日料向来讲究食材，在中国，日料餐厅也常年占据高端餐饮市场，日式烤肉在食材端也舍得下血本，满足了顾客对于新食材、优质食材的高端体验，外加寿司之神、天妇罗之神等的精神赋能，日式烤肉卖得更贵也是情理之中的事情。
△走高端路线的日式烤肉。图源：摄图网
5. 烤肉只有流派之分，没有传统与新的界限
关于烤肉品类的传统餐饮特性与新餐饮特性的混淆，我们来看一个典型品牌。
有一家成立于1997年的韩式烤肉品牌叫“西塔老太太泥炉烤肉”，与传统韩式烤肉的电烤不同，这个品牌用的是更受欢迎的炭烤，人均达到了150元，属于狭义层面的“高端烤肉”。在产品体验方面，西塔还为每个产品安排了特定的蘸料，以确保优质的餐饮体验。
西塔对烤肉的认知很明确，它甚至在菜单标明“我们不烤肉，我们只卖肉，我们是肉的搬运工”。不烤肉、只是肉的搬运工，也道出了整个烤肉品类的核心（仅指中日韩三个流派）。
但如果我们将西塔、权金城、酒拾烤肉、九田家等不同时间线落地的品牌放一起对比，我们就会发现，无论是消费体验、产品选择、品牌呈现等，它们几乎没有太明显的区别。
△图片来源：摄图网
为什么我们的中餐、火锅、烧烤、西餐等基本都有传统与新派之分，而烤肉却没有呢？
具体原因西塔已经指明了，主流的中日韩烤肉基本属于食材的搬运工，它不涉及到烹饪技术，再基于烤肉供应链的集成标准化，这意味着整个烤肉品类从90年代刚兴起之时就被大体定性且定型了。一个过早标准化且缺乏烹饪工艺赋能的品类，其未来进行创新的难度比较大。
烤肉品类的传统还体现在经营方式上，无论是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新开的烤肉门店，这些老店与新开烤肉品牌基本只有堂食的形式，几乎90%以上的烤肉门店并不经营外卖，也没有新零售落地到烤肉的先例。
极少部分的烤肉品牌开通了外卖，但严格来说它们做的并不是烤肉外卖，如赤坂亭、权金城在外卖推出的仅仅是牛肉盖饭、寿喜锅等，这些和烤肉实则并无关系。而更多烤肉门店甚至都不着手外卖，要吃到烤肉，基本只能到店了。
再从门店数来看，烤肉品类在中国经历了近30年的发展，至今却还没有一个品牌突破百城千店。传统确实是因为烤肉品类自身特性产生的禁锢，但也并不能因此就否定这个品类的未来，市场实情可见，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已经有了大步迈进之势，这可以看出，烤肉品类表面极为传统，但内心却能量爆棚。
在说明烤肉品类如何大有可为之前，先来审视一下该品类的痛点。
1. 品类优势背后的发展难题
烤肉品类有极大的增长空间，这从低端为王的人均占比数据就可以看出来了，中高端烤肉还有巨大的增长空间。但烤肉品类却发展滞缓，到底是什么原因困住了烤肉品类的潜能发展。经由梳理，观察君总结出了以下四点：
（1）相近品类的围角
火锅、烧烤（烤串）、自助餐的食材与烤肉相近，体验方面的差异也不大，这也导致一些本应消费烤肉的群体被分流到了火锅、烧烤（烤串）、自助餐门店。究其根本是烤肉品类自身不够强势导致。
（2）快餐式消费阻碍了烤肉的中高端发展
烤肉是不需要高端厨师的，大多烤肉门店也仅仅充当肉的搬运工这一角色，烤肉好不好吃除了受食材品质、烤肉方式、酱料的限制，它更受限于顾客烤肉技术的影响。
烤肉餐厅有90%以上属于性价比消费，这决定了门店要在食材品质、装修环境、人员配备上控制好成本，从而导致很多烤肉门店的服务员和烤肉师少之又少，这也必然影响到顾客的实际体验。缺失了品类的专业度与消费价值，烤肉品类也基本沦为快餐式消费。
△图片来源：红餐网摄
（3）大众烤肉有快餐的价格，却没有快餐的效率
红餐品牌研究院调研得知，50元以下的人均烤肉占比达到了45.38%，这些门店一般是自助式消费，如39.9元/位的自助烤肉等，大多门店的限制时间是90分钟。
以麦当劳、肯德基，或者路边的快餐店为例，翻台通常控制在30分钟以内是多数快餐店的实情，但烤肉的快餐式消费时长通常不会低于40-60分钟/位，顾客自己烤肉的形式确实限制了烤肉品类的翻台，从而影响到了烤肉餐厅的利润率。这也是为什么大多低端烤肉餐厅发展不起来的原因。
（4）仅经营堂食，限制了品类的拓展空间
烤肉仅有500亿的规模，这几乎等于火锅品类在十年前的境地。今天的大多火锅品牌不仅开通了外卖，还在堂食火锅以外的市场玩得风生水起，如火锅结合奶茶，火锅门店卖底料、卖食材、卖自热火锅等，这些都给火锅门店增加了收入。
烤肉品类的外卖率极低，比如在上海成立于2020年的网红“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些开通了外卖的烤肉店也仅仅是在卖盖饭而已。
烤肉品类的从业者无心经营外卖，不考虑外卖，这也导致品类发展滞缓与容量不高的局面。
除此之外，消费者的消费习惯和观念也是一大阻碍因素。相比火锅，烤肉多少有些“舶来品”的意味。国内的消费者可以顿顿吃火锅，但是却未必需要顿顿吃烤肉。
2.优劣势都很明显，烤肉品类的机会点在哪里？
烤肉的优势劣势均很明显，同样的，烤肉品类的机会点也很明显。
（1）标准化前端和中端，去除限制，让品类快跑起来
对于100元以下的大众烤肉来说，效率是根本。
在产品方面可考虑推出优质套餐，让顾客在一分钟之内点好餐；大众烤肉不宜过多的产品，最好控制在30-60个以内，精简产品线的同时，还得标准化后厨出品，让顾客下单后能快速上齐餐品；点餐的时候也应该把烤炉开好，以免上菜了还在等炉子加热；在顾客自行烤肉的过程中，也应该安排巡视烤肉师及时指导，这可以提高消费者烤肉的效率与体验。
△图片来源：摄图网

需要注意的是，如果是自助形式的大众烤肉，最好不设置用餐时间，避免顾客已经用完餐也呆够时间才离开。从人性的角度来看，商家设计了消费时间，顾客一般会遵守时间，也就是会待够时间才离开。去除了时间设置，再提高效率，烤肉餐厅的高翻台才有可能。
（2）中高端是机会，烤肉师是提升效率与体验的重点
大众烤肉赚的是辛苦钱，中高端烤肉除了赚食材的钱，更应该赚体验的钱。
对于翻台需求不那么紧要的中高端烤肉来说，提高烤肉师的服务频率就很有必要了。
烤肉师一是可以提高门店的专业度，为门店构建消费护城河；二是可以提升顾客烤肉的效率，提升顾客体验的好感度；三是确保顾客能被关注到，也可以避免顾客吃完了还在门店停留等情况的出现。对于中高端烤肉店，烤肉师还能给顾客普及产品的价值感，让顾客知道这份菜到底贵在哪里。顾客体验高了，复购自然不成问题。
（3）吸纳火锅烧烤的优质产品，丰富品类内涵
火锅烧烤近些年有了不少优质产品和创新产品，我们从火凤祥火锅、凑凑火锅、贤合庄火锅的一些创新产品，比如四喜牛肉、双椒牛肉、鱼仔虾滑、卤味、企鹅虾滑等，这些火锅类产品或许也可以通过一定的微创新进入烤肉门店，甚至连烤脑花、包浆豆腐等特色菜品都可以作为烤肉门店新产品的创新参考方向。
更重要的是，这些新产品的玩法都是被验证过的，只要门店有产品优化能力，烤肉品类在产品玩法上，一定是可以欣欣向荣的。
△火锅菜品能否与烤肉擦出火花？图源：摄图网
（4）营销、外卖、新零售必不可少
从传统火锅到新火锅，营销是其中的一个关键，烤肉品类向来传统，如果要实现从传统到新烤肉的进阶，对营销能力的重视是必不可少的。
火锅、烧烤早前在外卖方面付出了很多心血，这也值得烤肉品类学习，结合营销、结合外卖、零售，实现多维度触达顾客，门店还愁没客源么？
比如多数烤肉门店都有自己的秘制酱料，这些都是门店入局新零售的一大方向。
△图片来源：摄图网
（5）击穿传统，构建烤肉潮流
餐饮业已经到了非传统的阶段，烤肉品类的从业者务必突破传统才能真正跟上当下的新餐饮时代。毕竟这个钱不赚，那就只能被其他品类抢占了市场。
而我们从市场实情可见，烤肉品类确实有了一些新锐品牌，它们都在努力往新餐饮的路上靠拢。比如将门店变绿的“Hi 烤肉”、将品牌国潮化的“金有财”、“柒酒烤肉”等，从新锐烤肉品牌们的消费实情得知，年轻人也开始追捧烤肉品类了。
虽然烤肉品类确实还存有一定的品类问题，但问题的背后也代表了机会，结合新锐烤肉品牌们的得宠，烤肉品类的市场规模未来突破千亿也是有可能的。
△柒酒烤肉供图
结 语
在150万年前，人类学会了用火，在这个人类文明的早期，烤肉作为餐饮的第一个品类就此诞生，在之后的几十万年里，人类一直靠烤肉作为优质蛋白质的主要来源。而到了今天，烤肉的市场容量终于到了百亿的量级，这个数据足够大么？
在4万亿体量的餐饮业下，烤肉五百亿的体量才仅占整个餐饮的1.25%，这个比例实在是太低了，但从这个数据差，我们也能看出烤肉品类的未来将有巨量的增长空间。
而要达到这一步，需要整个烤肉品类的从业者共同优化品类自身的痛点，改良品类留存下来的难题，再完全发扬烤肉品类的实际优势，到了那一步，烤肉品类的经济容量或许能达到千亿。
千亿量级的烤肉品类能孵化出几个海底捞？这个未来是可以展望的！
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