面粉厂论文题目

面粉厂论文题目

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。下面我给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟我一起欣赏吧。

试论中西面点加工工艺的区别

【摘 要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。

【关键词】中西面点;紫薯;营养保健

1.中西面点简介

1.1中式面点

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。

1.2西式面点

西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。

2.中西面点加工方法的差异

在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。

2.1中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异

由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以 选料要求比较精细，花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有 18 种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。西式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点的加工制作要求从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉。西方糕点的加工装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量生产。其制作表现形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。

2.2中西面点在烹制加工方法上的差异

中国的面食，制作的时候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸为主，口感较为轻淡，不像西点，太甜，中式面点多以油炸为主，多油腻，其实这点和中国人的饮茶文化有很大的关系，因为茶可以去油腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样制作起来可以节省很多的时间而且形状统一，看起来比较整齐、美观。自改革开放以来，随着中西方文化的相互交流和传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选择多种烹制方法相结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管是中点还是西点，在加工工艺上应该取长补短，相辅相成，推陈出新。

这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，餐饮文化也在逐步走向理解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同时，也要努力学习西式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制品，做出符合中国人口味的美味佳肴。

3.芝麻莲蓉酥的制作

材料：

油皮：中筋面粉200克(高粉150克+低粉50克)、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克

油酥：低筋面粉200

克、猪油90克

内馅：红莲蓉(广州莲香楼出品)500克、

装饰：蛋液适量，生白芝麻适量

(以上量可做成品20个)

(1)油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用。

(2)油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用。

(3)内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用。

(4)油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘。

(5)烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。

4.紫薯面点的制作

紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉质均呈迷人的紫色而更加的惹人喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物质，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

4.1在馅心上的应用

将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣、果仁、砂糖等常用面点馅心原料搭配，可以制作出十几种甚至几十种风味独特、营养丰富的馅心。

4.2在西式面点上的应用

蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面团或面糊中。制出别具一格的可口美食。

例一：紫薯蛋糕：

原料：鸡蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小苏打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：(1)预热烤箱至 170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋液放入搅拌桶，加砂糖快速搅拌至发白。(3)在搅拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、苏打粉和紫薯泥，打发至中性发泡。(4)依次慢速加入水、色拉油拌匀，装入烤盘进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，冷却后即可使用。

例二：紫薯糕

原料：紫薯500克，温水1100克，糖200克，鱼胶粉18克做法：(1)将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加600克温水搅拌成糊状。(2)鱼胶粉用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内 ， 小火烧开使之熔化。(3)把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟 ， 需一直搅拌。(4)倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。

4.3在中式面点上的应用

(1)紫薯面条、饺子。

面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量的面粉混合(通常 1：3)，运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也可以用紫薯面团来包饺子，无论是荤是素您做的紫薯面饺子不仅馅心鲜美，饺子里还会有紫薯带给您的香甜。

(2)紫薯馒头、花卷。

面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能会更好的发挥作用。尤其适用于老年人、特殊人群食用。

【参考文献】

[1]余建忠.烘培业从同质化走向细分化 [J].农产品加工(综合刊)，2010，(08)：14-15.

[2]顾尧臣.主食面制品加工技术的探讨和建议[J].粮食与食品工业，2003，(03)：8-127.

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急求一篇大学生暑期社会实践调查报告论文（最好是农村方面的），快点啊~！

适逢中国共产党建党90周年。九十年来，中国共产党带领千千万万个中华儿女从风风雨雨中走来。我们热爱党，我们要在今天这个幸福的年代追溯党在发展过程中所走过的艰辛历程。所以走访老区，关怀老区经济发展状况和人民生活现状是我们力所能及的了解党史，追溯党的光辉历程，怀念那些为了新中国的未来抛头颅洒热血的革命先烈的重要途径。“革命离不开群众的支持和帮助，再大的势力脱离了群众他的脚跟就站不稳。”这是毛主席在抗战时说过的话，而这句话也极具现实意义。在革命抗战年代，革命老区人民倾注自己所有的人力物力财力去支持解放战争已实属不易。所以当代的我们对老区人民的关注也是十分有必要的。
革命老区人民的经济发展和人民的幸福指数究竟如何呢？对此，我们中州大学社会实践小分队利用暑假时间深入河南省漯河市临颍县革命老区调查参观。红色革命老区临颍县的发展和全国各个红色革命老区的发展基本相似，可以代表整个革命老区的发展。
调查时间：2011年6月25日—7月3日
调查地点：临颍县县城以及下属的几个村镇
调查人：王玉峰 赵阳 于朋艳 魏郦晓 任雪洋 陈震 陈奎 党凯 高志峰 刘泽文 刘斌 王小雷
调查方式：把社会实践小分队分为四组，每个小组分别负责某一具体地点的调查工作。整个小分队集中在某一社区或村落，以便发生情况之后大家相互联系。调查统计的方式主要以调查问卷的形式，以口头问讯、问卷的发放与回收的方式完成。此次调查问卷共投递下130份，回收125份回收率达96.15%
调查内容：分别调查对不同时期（从改革开放到现在）不同年龄阶段（老年人，中年人，青年人以及未成年人）不同阶层和经济收入方式（农民、工人、私营者、退休干部等）的人群对老区经济发展中的一些看法以及人民大众幸福指数的评价。
一、总体状况及分析
改革开放以来，随着经济的迅速腾飞我们身边的万事万物都发生了深刻的变化。人民生活水平正逐步提高，特别是近几年来，国家对农村的帮扶补贴力度不断加大，农民生活水平得到大幅度提升。经济的腾飞给老区带来巨大的变化，农村的文化设施基础建设也蓬勃的发展和繁荣。农民的文化生活也日益丰富化，多样化。就我们调查的范围和人群来说，农民对当前的情况基本上是满意的。但我们不能忽略其中出现的问题。
1、从县乡条件上来看
由于临颍县地处中原，基本上是平原。总面积达821平方公里吧，而耕地面积就有780635亩。全县辖15个乡镇 362个行政村 人口约为70万。该地区农业基础比较雄厚，工业发展较为落后。改革开放以来，县委县政府依托当地优质的土地资源和丰富的人力资源，依靠方便的交通环境（临颍县境内有京广铁路、京广高速客运专线、京珠高速公路、107国道这4条大动脉）大办乡镇企业。通过增加就业机会和就业平台，解决大量失业人员就业难的问题。带领人民共同致富，使得人民的生活水平较以前相比有了较大幅度的提高。
2、从从业人员比例上看
林颖县60%左右的人从事以农业为主的第一产业，占大多数。一部分人从事由农业基础上发展转变出来的食品加工业，生物制药之类的第二产业。这里最典型的要数城关镇的南街村。南街村以前是一个以农业为主的小村镇，改革开放以来村民在村党委的带领下，发展自己的特色经济。积极创业谋发展。先后创建了南街村面粉厂，南街村方便面厂，与日本方面合作引进日本的先进技术创办了南德啤酒厂等一系列食品加工企业。其产品远销海内外，南街村商标也因此誉驰国内外。由此形成区域辐射，并带动临颍县整体的经济发展。除此之外，在外务工人员和私营主也占有相当一大部分比例。从下面的饼状图上可以反映出这些基本情况。
3、从民风民气上来看
革命老区人民的民风淳朴浑厚，虽然物质条件相对来说比较落后，但老区的精神文化生活确是过的津津有味。拉二胡的、唱豫剧练嗓子的、围着看戏的、附带打牌下棋的充斥着每一个广场 公园。人们都对生活的快活、自由和解放时期的民风不相上下。、
二、当前存在的问题
1、 广大人民群众的就业以及工资福利问题
虽然政府积极引进外资鼓励人们创业，但这仍解决不了当今严峻的工人就业岗位严重短缺的问题。同时，近些年来房价物价上涨幅度过快而对应的工人工资却得不到同样明显的大幅度提高。就业形势的十分紧迫，导致社会矛盾的突起，如得不到及时解决，后果将十分严重。
2、土地的违法违规占用以及环境污染问题
政府招商引资，促进区域经济发展的想法是好的，但在落实上存在着一些突出的问题。一些企业违法违规占地，对土地资源造成了严重的破坏。有一部分企业在土地占用后，未能将赔偿费、拆迁款及时有效的发放到老百姓的手中，使得民怨很大。而且一些设备比较落后的工厂排放污染物超标，对周围环境造成了严重破坏。老百姓多次反映这种情况，但现今仍未得到有效地解决。
3、政府的政策措施及落实中出现的问题
在一些地相对来说比较为偏僻的村镇，修路、打井难成为人们心头一件大事。但这些群众关心的大事，政府现今仍未能完全解决。群众出行、饮水都比较困难，希望政府能尽快解决这件事。还有的就是学校乱收费的问题，国家既然免除九年义务教育的各项费用，但据居民反映有些地区学校仍有乱收费现象。政府内部之间的互相监督机制不够健全，个别村干部的腐败之风在某些村镇盛行。
三、为了老区经济能更好更快发展，人民生活水平进一步提高。只对以上老区在经济发展中所遇到的问题，我们总结一下谨提出以下几点建议：
1、1、在农业大县基础上，首先就要切实把惠农措施落实到实处。针对农村发展，要抓紧农村基础设施建设，把为村民修好每一条路，打好每一口井作为当前第一要务。让农民出行更方便，使用的水更清澈、更健康。2、对于本县的中小企业，政府应加大“扶持力度”使其做大做强，努力做好引导其向环境友好型、资源节约型的现代化节能环保企业的方向发展。同时这样又能提供更多就业岗位，吸收周围乡镇人员就业。这样既减少了社会压力，又能形成一个对外开放的窗口企业辐射四周，扩大其影响力。3、鼓励创办乡镇企业，对投资创业的人士提供一个良好的创业环境，保证创业自由。对一些创业过程中遇到实际困难和挫折的，政府应适当的在资金和技术等方面给予扶持（如发放贷款，提供专家），使其向良性健康的方向发展。4、加快经济方式的转型，不能永久依靠农业这个单一产业发展。要在第一产业的基础上，引进外资和国内外先进的技术，打造优质的工业园区，培养高端科技人才，加快向食品加工业，日用化工品制造业等的第二产业转型。同时利用林颖革命老区的区位优势，宣传林颖红色革命精神，依靠便利的交通积极发展旅游业，并扩大以服务业为主的第三产业。以便使老区经济能更好适应在新形势、新背景下经济发展所带来的影响。
2、针对在经济发展中，土地被乱占滥用的现象以及小企业大污染的问题。政府应该出台相应的惩罚措施，规范土地的使用。政府的相关部门还要加大对占用耕地企业的监管力度，认真受理被占地居民和拆迁户的投诉案件，并帮助被侵权人及时有效的追回补偿款或拆迁费。此外政府还应将土地的合理使用纳入制度化管理中来，严厉打击那些未经批准，滥用土地的企业，制定出相应的惩处措施。对那些试图乱占土地的，也应给予严厉打击。坚决把乱占滥用土地的非法势头，消除于萌芽状态。而旨于保护周围环境，对一些污染比较严重的企业要进行彻底的整改，绝不能发展以牺牲环境为代价的经济。要对我们的子孙后代负责，虽然任务比较艰巨，但是思路也很简单。对生产能力大而污染相对来说比较严重的大中型企业，对其实行彻底的整改，不完成整改的不批准生产。而对那些生产能力小而污染较为严重的中小型企业，政府要对其提供技术和资金方面的扶持，帮助其改进技术，把污染物的排放降至最低。对那些生产规模小，污染特别严重的企业或项目应对其进行关闭。因企业排放的污染物影响到周围居民生活的相关企业要对受损居民提供责任赔偿。
3、政府在制定相关政策时，务必要紧抓落实。始终把人民群众的利益放在第一位，争做人民合格的公仆。而做好这些需要的是责任，一个人民满意的公仆，首先要做的就是时时刻刻为人民着想，积极地为民排忧解难。把党员的先锋模范带头作用落实到实处，做好人民最关切的事。贴近人民，为政府的形象真正的竖起一面镜子。

药学毕业论文开题报告(2)

　　药学毕业论文开题报告篇3
　　题 目 名 称： 番泻叶对小鼠尿量的影响

　　研究现状：

　　一、普鲁兰酶

　　普鲁兰酶(Pullulanase，EC.3. 2. 1. 41)是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1.6糖苷键，从而剪下整个侧枝，形成直链淀粉的脱支酶。普鲁兰酶还可以分解普鲁兰多糖，普鲁兰酶来源于微生物，R-酶则来源于植物。普鲁兰酶最初是由Bender和Wallenfels于1961年通过产气气杆菌Aerobacter. aerogenes}(典型菌为肺炎克雷伯氏杆niae)发酵获得，他们报道了该酶良好的酶学性能。之后，各国的科研人员经过广泛深入研究，从不同的地区、微生物中获得该酶，掀起了开发普鲁兰酶的高潮。

　　在淀粉加工工业中，α淀粉酶最为常用，它的功能是水解淀粉的α-1,4糖苷键，单独用它时，产物中含有大量分支结构的糊精，其中就含有大量的α-1,6糖苷键。假如不把淀粉的α-1,6糖苷键彻底分解的话，势必会造成很大的浪费。自然界中，存在有能分解淀粉的α-1,6糖苷键的酶，通称为解支酶。如寡α-1,6葡萄糖苷酶( E.C3.2.1.68, Oligo-l,6-glucosidase )，普鲁兰酶(E.C3.2.1.41Pullulanase )，异淀粉酶( E.C3.2.1.68, Isoamylose )，支链淀粉一6-葡聚糖酶( E.C3.2.1.69,Amylopectin-6-gluanohydrase )，其中普鲁兰酶要求的底物分子结构最小，故而可以将最小单位的支链分解，导致可以最大限度的利用淀粉，所以在淀粉加工工业中有着重要的用途和良好的市场前景。故而许多国家都争相开发，但是到现在为止，只有丹麦的NOVO公司具有普鲁兰酶的生产能力。我国只有向其进口，但是其价格昂贵，限制了普鲁兰酶在我国的应用。其实，我国早在七十年代就开发普鲁兰酶的产生菌，但是该菌的酶学性质不适合生产，至今我国在普鲁兰酶的国产化方面还没有报道。

　　在淀粉的加工行业上，对普鲁兰酶的酶学性质的要求是耐酸耐热，其原因是因为通常使用外加酶化法，由于所用酶类的限制，普鲁兰酶的添加可以在两步反应的任何一步，但必须满足上述的反应的条件。因此所开发的普鲁兰酶的酶学性质必须满足现有的酶法水解制糖的条件，也就是耐酸耐热。

　　二、普鲁兰酶的研究现状

　　1.产普鲁兰酶的微生物

　　普鲁兰酶最初是由Bender和Wallenfels于1961年通过产气杆菌(Aerobacter

　　aerogenes)发酵获得。他们报道了该酶的良好性能之后，各国的科研人员经过广泛深入的研究，从不同的地区的微生物中获得该酶，掀起了开发普鲁兰酶的高潮。但是迄今为止，尽管发现许多微生物能够产普鲁兰酶，但是由于当今工业生产条件(酸性，温度)，大多数微生物所产的普鲁兰酶并无商业价值。以下便介绍一下普鲁兰酶的生产菌种。

　　1.1蜡状芽抱杆菌覃状变种(Bacillus cereus s)

　　由日本的ToshiyukiTakasaki于1975年发现。该菌同时产生两种淀粉酶:β-淀粉酶和普鲁兰酶。最佳作用条件为pH6～6.5，温度50℃，最大转化率(淀粉水解产生麦芽糖)大约为95%.酶学研究中发现，此酶在pH5，温度60℃依然保持大部分活性，该菌的营养细胞呈棒杆状，聚集成长短不等紊乱链状，无运动性，格兰氏阳性，产芽抱时细胞无明显膨胀。该菌最适生长温度30℃～37℃ ,最高生长温度在41℃～45℃，可以利用葡萄糖，甘露糖，麦芽糖，海藻糖，淀粉和糖原。

　　1.2嗜酸性分解普鲁兰多糖芽抱杆菌(ullulyticus)

　　上世纪八十年代初，丹麦Novo公司获得此菌，此菌所生产的普鲁兰酶耐热

　　(60℃)，耐酸(pH4.5)。该公司经过投入巨资开发研究，1983年Nov。公司在日本和欧洲市场同时商业化销售，商品名Prornozyme。如今，它是应用最广，产量最大的普鲁兰酶。ullrrlyticus呈棒状，深层发酵几小时后，可观察到类原生质体的膨胀细胞，较稳定，饱子呈圆柱体或椭圆体。格兰氏反应阳性，37℃生长良好，45℃以上和pI-1高于6.5以上不长，在以普鲁兰糖为碳源的培养基((pH4.8 ～5.2)上生长良好。

　　1.3枯草芽饱杆菌(Bacillus subtilis)

　　1986年，日本的Yushiyuki Takasaki报道了一株能产生耐热耐酸普鲁兰酶的菌种，被命名为Bacillus subtilis TU。此菌种所产生的酶为普鲁兰酶和淀粉酶的混合物，可水解淀粉为麦芽三糖和麦芽搪.水解普鲁兰糖为麦芽三糖，其中普鲁兰酶最佳作用pH为7.0～7.5，但在pH5.0时亦有约50%的酶活，此普鲁兰酶最佳作用温度60℃。

　　1.4耐热产硫梭菌(Clostridum Themosulfurogenes)

　　1987年.德国的等报道了一株能同时产a淀粉酶、普鲁兰酶和葡萄糖淀粉酶的菌种:耐热产硫梭菌。该菌种所产普鲁兰酶有较广的温度适应范围(40℃～85℃)，在pH4.5～6.0有较高的活性，在如此广的范围内都有较强活力无疑将扩大该普鲁兰酶的应用领域.

　　1.5 Bacillusnaganoensis,Bacillus deramificans,ullulyticus

　　上世纪九十年代，Deweer发现了普鲁兰酶产生菌Bacillus naganoensis;Tomimura筛选出Bacillus deramifrcans。这两株菌所产的普鲁兰酶的酶学性质与Bacillus. Acidopullulyticus的酶学性质相似。这两株菌都是中度嗜酸菌，在pH6.5以上就不生长，温度超过45℃以上同样也不生长。这两株普鲁兰酶产生菌的发现，进一步拓宽了普鲁兰酶的应用。

　　1.6产普鲁兰酶的高温菌菌种

　　自上世纪八十年代以来，人们逐渐意识到在通常的自然条件下，很难筛选得到极端耐热的普鲁兰酶生产菌种，于是各国的科学家便把目光转移到温泉嗜高温细菌的筛选，而且现在已经取得较多的成果。Bacillus如vorcaldarius所产普鲁兰酶的最适温度和pH分别是75～85℃, pH6.3, Thermotoga maritime的最适温度和pH分别是90℃, pH6.0, Thermurs caldopHilus的最适温度和pH分别是75℃,pH5.5, Fenidobacterion pernnavoran最适温度和pH分别是80～85℃, pH6.0o

　　2.普鲁兰酶的分子结构

　　至今为止，许多普鲁兰酶的基因己经被克隆，但是还没有见到任何有关普鲁兰酶结构的报道，但是在根据序列相似性对糖普键水解酶的分类，普鲁兰酶属于第13家族，α淀粉酶家族，这个家族中包含了30多种酶，可以分为水解酶，转移酶。异构酶三大类。这些酶能够水解和合成α～1.4,α～1.6,α～1.2,α～1.3,α～1.5,α～1.1糖苷键。其中很多酶的结构已经被报道，它们都采取了(β/α)8的结构，通过生物信息学的研究，这个家族的蛋白都有一个共同的结构，酶的活性中心都是(β/α)8折叠筒的结构，命名为结构域A。第13家族的大多数酶还具有结构域B，它是位于(β/α)8折叠筒中，第三个β片层与第三个α螺旋之间的一段序列，其特点是结构和长度差异较大，推测其功能是与底物的结合有关。在紧接着(β/α)8折叠筒后，还有C结构域，紧接C结构域，部分家族成员还有结构域D。

　　3.普鲁兰酶的应用

　　普鲁兰酶，在食品工业中是一种用途广泛的酶制剂和加工助剂。它能专一性分解淀粉中的支链淀粉和糖原分子及其衍生的低聚糖分支中的α～l, 6糖苷键，使分支结构断裂，形成长短不一的直链淀粉。因此，将该酶与 其它 淀粉酶配合使用时，可使淀粉糖化完全。近年来，普鲁兰酶己作为淀粉酶类中的一个新酶种，应用于淀粉为原料的食品等工业部门，在食品工业中有如下几方面的作用:

　　3.1单独使用普鲁兰酶，使支链淀粉变为直链淀粉

　　直链淀粉具有凝结成块，易形成结构稳定的凝胶的特性，因此，可作为强韧的食品包装薄膜。这种薄膜对氧和油脂有良好的隔绝性，又因涂布开展性好，故适合于作为食品的保护层。它还适合于淀粉软糖制造，也可用作果酱增稠剂，用于装油脂含量高的食品，以防止油的渗出以及肉食品加工。近年来在食品工业中提倡使用可被生物降解的薄膜，直链淀粉在这些方面具有较大的发展前途。豆类直链淀粉含量较高，因此绿豆淀粉制成的粉丝韧性比其它淀粉好，如果用普鲁兰酶处理谷物淀粉，再制成直链淀粉后，可以制成高质量的粉丝。一般谷物淀粉中，直链淀粉含量仅占20%，支链淀粉含量约为80%。工业上每生产1吨直链淀粉就有4吨副产品的支链淀粉。美国虽然通过遗传育种的方法.得到含直链淀粉60%玉米新品种，但不大适于大量生产。国外已采用普鲁兰酶改变淀粉结构，可使支链淀粉变为直链淀粉。据报道，采用此法收率可达100%.制造直链淀粉的方法为，先采用普鲁兰酶分解经液化的分支部分，使其转变为直链淀粉，并以丁醇或缓慢冷却法沉淀淀粉。再回收含少量水分的晶型沉淀物，最后通过低温喷雾干燥法制成粉状的直链淀粉。

　　3.2普鲁兰酶与β～淀粉酶配合使用生产麦芽搪

　　饴糖是我国传统的淀粉糖产品，其中所含部分麦芽糖，广泛用于糖果、糕点等食品工业。目前生产方法是以α～淀粉酶进行液化，再用β～淀粉酶水解支链淀粉，这样只能水解侧链部分。接近交叉地位的α～1.6糖苷键时，水解反应停止。但如果使用普鲁兰酶共同水解，便能使分支断裂，提高淀粉酶水解程度，降低了β极限糊精的含量，大大提高了麦芽糖的产率，有利于生产麦芽搪浆。目前对加普鲁兰酶进行糖化己作了较大规模的试验。

　　试验条件为。每批投料量约为900公斤碎米，粉浆浓度为15～16Be°数皮用量1.5%(对碎米计)，β～淀粉酶活性2,000单位/克以上，pH5.8;普鲁兰酶活性45,000～55,0 00单位/克，系由产气气杆菌生产，每批用量为1公斤。试验结果表明，加入普鲁兰酶糖化的试验糖与对照糖品相比，还原糖平均增加14.8，麦芽糖含量平均增加了45.6，糊精含量平均减少了26.7高浓度麦芽糖浆较之高浓度葡萄搪浆，具有不易结晶，吸湿性小的特点，所以高浓度麦芽糖浆在食品工业中有着广泛的用途。采用普鲁兰酶与p一淀粉酶配合使用，成本低廉，麦芽糖收率达到70%左右，其至更高。

　　3.3用于啤酒外加酶法糖化

　　啤酒生产中麦芽，既是酿造啤酒的主要原料，也为酿造过程提供了丰富的酶源。在啤酒酿造的糖化过程中，麦芽中分解淀粉的主要酶是α～淀粉酶、β～淀粉酶和分解淀粉α～1. 6糖瞥键的R一酶(植物普鲁兰酶或植物茁霉多糖酶)。β～淀粉酶与另两种淀粉酶协同作用，可使淀粉分解成麦芽糖(也包括少量的麦芽三糖和极少量的葡萄糖)和低分子糊精。使麦芽汁有比较理想的糖类组成。在工业生产中为了节约麦芽用量，采用所谓外加酶法糖化，即在减少麦芽用量的前提下，增加淀粉质辅助原料的比率，并加入适当种类的酶制剂进行搪化。要使大麦及其它辅助原料糖化完全，需要外加a一淀粉酶和分解α～1.6糖苷键的普鲁兰酶制剂等。单独使用a一淀粉酶时产生麦芽糖和麦芽三搪是很不完全的。假如分解淀粉α～1.6糖苷键的酶活性不足，淀粉分解就不完全，其结果是可发酵性糖含量低，制成的啤酒发酵度达不到要求。若采用能分解α～1.4和α～1.6糖苷键的糖化型淀粉酶，则其反应产物为葡萄糖，容易使酒味淡薄。采用普鲁兰酶与α～淀粉酶协同，效果良好，其分解产物主要是麦芽糖和少量的麦芽多糖。采用外加酶法糖化时，加入酶制剂的用量为:淀粉酶6～7单位/克大麦及大米:蛋白酶，60-80单位/克，并配合以菠萝蛋白酶10ppm，普鲁兰酶50单位/克大麦。以上三种酶制剂均添加于糖化或酒化开始。

　　总之，普鲁兰酶无论作为酶制剂和食品工业的加工助剂均有广阔的发展前途。

　　研究目的和意义：

　　酶制剂工业是上世纪七十年代就己经形成的一个重要的产业，目前世界酶制剂总产值达100亿美元，我国的产值约为100亿人民币，并且随着其应用领域的不断扩大以及新酶种的开发，这一市场正在迅猛发展。但是全球酶制剂产业几乎被几家外国公司所垄断，其中丹麦的NOVO公司几乎占全球总销售额的一半。本研究对普鲁兰酶的开发，对酶制剂产业的发展有重要的意义。

　　其次我国自从七十年代开始便对普鲁兰酶进行研究开发，但是所开发得到的普鲁兰酶，既不耐热也不耐酸，这就使其在工业化应用中受到了局限。为了改变我国对进口产品的依赖，填补我国这一领域的空白，寻找一条国产化的道路，本研究的目的是利用自然微生物资源，普鲁兰酶，提高我国淀粉原料的利用率，从而提高整个淀粉加工行业的生产率，这对我国淀粉加工产业的意义是不言而喻的。

　　研究内容(内容、结构框架以及重点、难点)：

　　一.普鲁兰酶产生菌的筛选

　　(1)样品的采集;

　　(2)菌种初筛;

　　(3)菌种复筛;

　　(4)菌种保藏方法;

　　(5)酶活力测定方法的建立。

　　二.产普鲁兰酶菌株的产酶条件的研究

　　(1)碳源，氮源对发酵产酶的影响;

　　(2)初始PH对发酵产酶的影响;

　　(3)接种量对发酵产酶的影响;

　　(4)发酵温度对产酶的影响;

　　(5)金属离子对产酶的影响。

　　重点或关键技术：

　　(1)纯菌株的分离;

　　(2)菌株的鉴定方法的选择。

　　研究方法、手段：

　　一.普鲁兰酶产生菌的筛选

　　(1)样品的采集：选择适合产生的地点(面粉厂.菜地.果园等)采集土样

　　(2)菌种初筛：在采集的土样用无菌水稀释后，在含有淀粉类的培养基中做平板涂步， 37℃培养48h后，用碘液进行显色反应，将有淀粉酶产生的菌落接于斜面中保存。

　　(3)菌种复筛：将前期分离的能产生淀粉酶的菌株涂步于普鲁兰糖平板上，37℃培养48h后用95%乙醇进行透明圈实验。有透明圈产生说明菌株产生普鲁兰酶，将产生透明圈的菌落挑于斜面培养基培养。

　　(4)菌种保藏方法： 采用4℃低温保藏。

　　(5)酶活力测定方法的建立：采用发酵培养液经过离心后利用DNS显色法 520nm测定吸光值，测定标准葡萄糖标准曲线，利用标准曲线计算普鲁兰酶酶活大小。

　　二.产普鲁兰酶菌株的产酶条件的研究

　　(1)碳源，氮源对发酵产酶的影响：采用不同碳源，氮源培养基培养一段时间，测定酶活力。(其他条件相同：接种量，装瓶量，初始PH值，转速，培养时间。)

　　(2)初始PH对发酵产酶的影响：采用相同发酵培养基，在不同初始PH下接种等量种子液。在相同条件下培养，测定发酵液的酶活。(其他条件相同：接种量，装瓶量，转速，最佳培养温度，最佳培养时间。)

　　(3)接种量对发酵产酶的影响：在发酵培养基中分别接入2%，4%，6%，8%，

　　10%，14%，18%的种子培养液于最佳碳源，氮源，最佳初始PH的培养基中，在相同条件下培养，分别检测酶活。(采用以上确定的最佳碳源，氮源，最佳初始PH。)

　　(4)发酵温度对产酶的影响：采用相同培养基，在不同温度下(25℃，30℃，35℃，40℃，45℃)培养一定时间，测定酶活力。

　　(5)金属离子对产酶的影响：在基础培养基中加入少量不同金属离子，发酵后测酶活。(金属离子有： 锰离子，钙离子，锌离子，镁离子，铁离子，铜离子。)

　　研究进度

　　：完成项目总体进度30%，样品土样的采集及前期的准备工作,菌株的初筛，包括(样品土样原液的涂步培养及摇床培养，产支链淀粉酶菌株的挑选及斜面培养)。

　　：完成项目总体进度50%,菌株的复筛，包括(产普鲁兰酶菌株的筛选及斜面培养),葡萄糖标准曲线的测定,酶活测定方法的建立,并以酶活大小对菌株进行再次筛选。

　　：完成项目总体进度80%,产酶条件的研究。包括：碳源，氮源，初始PH值，接种量，发酵温度，金属离子。并通过各中单因素试验确定发酵培养基的最佳碳源，氮源，初始PH值，接种量，发酵温度，金属离子。

　　2009、4—2009、5 ：完成项目总体进度100%,课题总结，撰写论文。

　　文献综述(包括：国内外研究理论、研究方法、进展情况、存在问题、参考依据等)

　　自从1961年Bender H.等人在研究一株产气气杆菌Aerobacter aerogenes(典型菌为肺炎克雷伯氏杆菌niae)时首次发现普鲁兰酶后，国际上对产生这种酶的微生物进行了广泛研究，发现许多微生物可以产生此酶，并筛选出一些适用于工业化生产的优良菌株。随着该酶的应用发展，对耐热性普鲁兰酶的研究也逐渐增多，已成功克隆并表达了该酶的基因。国内1976年开始对一株产气气杆菌(Aerobacteraerogenes 10016)的普鲁兰酶进行研究，对该菌株的产酶条件、酶的分离提取及酶学性质作了报道，并研究了该酶的食品级提取技术。此外，陈朝银、刘涛等人从云南温泉水样中筛选到一株产普鲁兰酶高温栖热菌菌株，通过诱导等实验将该酶的酶活从0.069u/mL提高到170u/mL，酶产量提高了近2500倍左右，酶的最适作用温度及pH分别是75℃和4.5，具有一定的耐热和耐酸特性。

　　陈金全等从温泉水样中筛选到一株产耐热耐酸普鲁兰酶的野生菌株，并根据形态、生理生化特征、细胞化学组分分析及16SrDNA序列比对、基因组DNA的G+C摩尔百分含量、同源性比对等实验，鉴定其为脂环酸芽抱杆菌属(Alicyclobacillus)的一个新种，所产酶最适作用温度为60℃，最适pH值4.0，具有较好的耐热耐酸特性。杨云娟等利用毕赤酵母成功构建了普鲁兰酶表达量较高的基因工程菌，摇瓶发酵酶活可达350.8U/mL，最佳发酵条件下产量可达504.5-510.1U/mL .酶的最适作用温度为600C，最适pH值4.5，具有较好的耐热耐酸性。目前我国仍没有具备独立生产普鲁兰酶能力的厂商，要实现低成本、国产化的生产，还有很长的路要走。

　　技术应用于耐热脱支酶的研究，使耐热异淀粉酶的研究有了很大发展。Coleman等人将嗜热厌氧菌T. brockii普鲁兰酶基因克隆到is中得到的克隆子分泌的普鲁兰酶数量高于出发菌株，Okada等人将Bacillus Steanther, onhiu:中编码热稳定异淀粉酶的基因克隆到u:中，得到的转化菌株其异淀粉酶能在60 ℃稳定15分钟。Burchadf将。ostridium thermosulf urogenes DSM38%的嗜热异淀粉酶基因克隆并在中表达，所得酶的最适pH和最适温度与出发菌相同，而且在高温下仍能保持活性.Antranikiam等人将Pyrococcus舟riousous的异淀粉酶基因克隆到中并分离得到了酶蛋白。尽管如此，目前尚未有已将转基因的耐热性异淀粉酶工程菌应用到工业生产中的报道。众所周知，利用物理和化学诱变剂单独或复合处理微生物细胞是选育高产变种菌株行之有效的经典方法，它在为培育多种抗生素、氨基酸、核苷酸激酶(尤其是蛋白酶和淀粉酶)的高产变种菌株方面曾经起过极为重要的作用，至今仍然是方便易行和行之有效的方法之一。

　　主要参考文献：

　　[1][美]惠斯特勒等编王雏文等译.淀粉的化学与工艺学[M].北京：中国食品出版社，1988

　　[2]张树政.酶制剂工业[M]. 北京: 科学出版社，1998

　　[3]邬显章.酶的工业生产技术[M]. 吉林: 吉林科学技术出版社，1988

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　　[8]金其荣，等. 普鲁兰酶初步研究[J]. 微生物学通报, 2001，28(1):39-43

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　　[10]唐宝英等.耐酸耐热普鲁兰酶菌株的筛选及发酵条件的研究[J].微生物学通报，2001 28(1):39-43

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以食品质量与安全为主题的论文。急!~!~

【摘要】 “民以食为天，食以安为先”。食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰，在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉，近些年来倍受世人的关注，是一重要的公共卫生问题。但这个问题尚未能够引起许多国家及部门的重视［1］。由于自然环境的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球化、都市化、新的食品生产、利用，自然的和人为的因素，降低了食品的安全性，使食源性疾病的发病、食物中毒时有发生，新的食源性病原体感染不断出现。不管是在发达国家还是发展中国家食源性疾病都严重地损害人类的健康，也给经济造成重大影响。因此，食源性疾病已成为目前国际上最突出的公共卫生问题之一。【关键词】 食品安全；食源性疾病；控制对策 人们为了除虫，大量使用剧毒农药喷洒蔬菜、水果；为了提高瘦肉产量，盲目使用违禁激素(瘦肉精)喂猪；为了增白面粉，随便使用吊白块；为了骗钱，将稻草沤水兑色勾盐当酱油出售等等［2］；真是举不胜举。随着时代的改革变化，食品生产经营规模的扩大普及和食品贸易国际化，全球不断发生重大食品安全事件，如比利时“二恶英事件”、英国“疯牛病”、日本的大肠杆菌O157：H7食物中毒，以及我国暴光的阜阳劣质奶粉、霉变毒米、苏丹红事件等，都使食品安全成为众人关注的焦点，也再次敲响了食品安全问题的警钟［2］。这一切也清楚地表明，食源性疾病不会随着经济发展和技术水平的提高而减少或消失。无论是在发达国家还是发展中国家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然严重地危害着人们的健康和安全。因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容缓。 1 食源性疾病的现状食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。据报道，发达国家每年大约有30%的人患食源性疾病。美国每年约有7600万人发生食源性疾病，其中约5000人死亡。欧洲一些国家的沙门氏菌感染病例增高到5倍。尽管现在还没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但发展中国家的问题可能更严重。这些国家食源性疾病的种类较多，常见的有霍乱、空肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门菌感染等，腹泻发病率和死亡率较高。世界卫生组织 (WHO)统计报告表明，全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品所致。在发展中国家，估计每年腹泻及其相关疾病有2.7亿病例，导致240万5岁以下儿童死亡［2］。由于目前世界上只有少数几个国家建立了食源性疾病年度报告制度(即美国、英国、加拿大、日本，其中美国食源性疾病监测系统最完善，资料报告最多最完整)，且漏报率相当高，发达国家的漏报率高达90%，发展中国家在95%以上。所以很难准确估计全球食源性疾病的发病率。据WHO报告，食源性疾病的实际病例数要比报告的病例数多300～500倍，报告的发病率不到实际发病率的10%。因此，所得到的报告病例数仅是“冰山一角”。 我国虽有较健全的食物中毒报告系统，但还没有健全的食源性疾病监测体系，故难以估计食源性疾病的发病情况。据卫生部统计，近几年我国食物中毒例数、人数、死亡人数有较大上升，专家估计，每年食物中毒例数至少20～40万人，但统计报告的约2～4万，尚不到实际1/10，食品安全形势不容乐观，食物中毒事件屡有发生［2］。2002年，卫生部共接到重大食物中毒事件报告128起，7127人中毒，死亡138人；2003年重大食物中毒事件379起， 12876人中毒，323人死亡，与2002年比较，分别增加了196.7%、80.7%、134.1%。尽管各级卫生部门在预防和控制食物中毒方面采取了一系列有效措施，积极开展食品安全专项整治工作，严厉打击产销假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为，取得了一定效果。但从整体上看，各种生物性和化学污染尚未得到根本控制，食品安全和食源性疾病预防控制工作仍非常艰巨。 食源性疾病不但严重危害人们的健康，而且造成重大经济损失。美国每年约有7，600万例食源性疾病病例，造成的经济负担高达1，100 亿元。澳大利亚估计每年因食源性疾病带来的经济损失可达26亿澳元。英格兰和威尔士每年约有2，366，000例病人，每年的医疗费和损失约为3～7亿英镑。1986年引起全球恐慌的“疯牛病”，共宰杀1100多万头病牛，经济损失达数百亿英镑。1996年日本的大肠杆菌O157：H7食物中毒事件，约 9000多人中毒，经济损失惨重。近几年我国在这方面也造成了上千万元的经济损失和严重影响了食品企业的声誉。 2 食源性疾病发生的因素 2.1 环境变化 由于开放改革，大量农村人口无计划地向城市地区流动，导致城市人口拥挤，居住条件变差，饮用水供应和废弃物处理都处于重大压力之下，增加了食源性病原体传播的机会。人口不断增长，农用化学物质和工业废弃物的排放量不断增加，水体中有机物污染，重金属在农畜水产品中富集，使污染加重(如农药、化肥、生长调节剂、兽药残留和持久性有机污染物的污染)。目前，我国有850条河、130多个湖泊和近海受到不同程度的污染，其中51个程度严重。这些有毒化学物质可进入人类的食物链，通过食物进入人体而损害人体健康，降低人体抗病力。2000年农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占23%；种植业与养殖业造成源头污染，我国每年氮肥用量2500万t，农药130万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的 3倍和2倍。二恶英污染又是一个环境污染主要案例(焚烧废弃物、汽车尾气)直接或间接污染肉、乳及水产，使致癌致畸，直接致死量为砒霜的900倍［2］。 2.2 食品生产加工过程中的问题 超量使用、滥用添加剂或非法添加物；生产工艺流程未能严格执行，微生物杀灭不全；生产储存运输过程微生物引起腐败；应用新原料、新技术、新工艺带来的食品安全问题(如转基因辐射食品已引起学术界的普遍关注)［2］。这些均可明显增高食源性疾病的危险性。 2.3 社会因素 贫穷和落后是引起疾病的主要因素。贫穷曾经被称作世界上最致命的疾病。贫困导致食品生产设备简陋，知识落后，可影响食品良好卫生规范的实施。虽然食源性疾病在富裕和贫穷这两种人群中均有流行，但富裕阶层的人一般患长期存在的轻微疾病较多，而贫穷人群发生严重危及生命的疾病较多，如婴儿腹泻、霍乱、伤寒、甲肝等疾病，且死亡率较高。 2.4 生活方式的改变 生活方式与食源性疾病关系密切。由于生活节奏加快，消费者对快餐的需求量增大，在外就餐机会增多，就餐注重口味，以鲜为快，喜吃生食 (如喜欢食刺参，生食贝类和鱼虾等)，另外，一些食品安全管理措施也不完备，食品制作不规范，这些因素都增高了食品污染病原体和食源性疾病发生的危险。现已确定，许多鲜果和蔬菜都是大肠杆菌O157：H7和单核细胞增生性利斯特菌的载体，这两种病原体引起的感染是近10年发现的最严重的食源性疾病之一。 2.5 其他因素 除上述这些因素外，尚有许多因素与食源性疾病流行有关，如食品贸易国际化可引起食源性疾病跨国传播；病原微生物适应性改变(沙门菌已对多种抗生素产生耐药性等)；新食源性病原体不断出现，近20年先后发现数十种与食源性疾病有关的新病原体，如弯曲杆菌、大肠杆菌0157：H7和单核细胞增多性利斯特菌、沙门氏菌抗药菌株、环孢子虫(Cyclospera)、圆孢子(Cyclosporidium)、朊病毒等；消费者食品安全意识薄弱。因此，食品安全还将面临新的挑战。

我是一个粗心的孩子优秀作文

在日复一日的学习、工作或生活中，大家最不陌生的就是作文了吧，写作文是培养人们的观察力、联想力、想象力、思考力和记忆力的重要手段。你写作文时总是无从下笔？下面是我为大家收集的我是一个粗心的孩子优秀作文，希望对大家有所帮助。

大家都知道，粗心是考试、作业的一大“杀手”，可是，它偏偏降临到我的头上，与我“形影不离”。

一次考试，我因粗心只拿到了八十六分，我看了看那红色的“86”，刺眼极了，似乎在说：“哈哈！你怎么这么粗心，才拿到这个分数？”我心中顿时充满了失落感，再看看那些题目，全都是一些老师教过的类型题，错了不该错的。唉，要是我不粗心该有多好，那样就不会有此时的失落感了。回到家，妈妈也说：“你应该改改这个坏毛病了，否则你就要考到比这更差的分数了！”于是我下定决心改掉这个坏毛病。

可是，到了三年级的第一学期，粗心还是没改掉，反而愈演愈烈。就说一次写作业吧！那天晚上，我“奋斗”了一夜，天亮醒来时，却极其惊讶地发现：桌上摆了一堆小山似的作业，上面打着一个个红叉叉。“啊？桌上怎么这么多作业？”我问妈妈。“是你昨天有错误的作业！”妈妈回答。看！我真是粗心到“顶”了吧？当我把作业全部改好后，我意识到，粗心的警报声响起了，如果我再不改掉它，迟早有一天，我会去上无聊的补习班！ 直到今天，虽然粗心这个“可恶”的坏毛病还没有改掉，但是，它已经“元气大伤”。我相信，过不了多久，粗心绝对会被我改掉，以后也一定不会“卷土重来”！

我有一个很大的缺点，那就是粗心。

爸爸妈妈总是批评我，我非常想改正这个粗心的缺点，但是他一来，就赖在我身上不走了，我很生气，我不想有粗心这个毛病！可是，我已经下定决心很多次了，都没有改正。

有一次数学考试，我拿到试卷写好名字就开始做题了。考场里安静地连同学的咳嗽声都能听到，这次考的题目是口算和计算，没过多长时间，这张卷子我就写完了，但并没有仔细检查，而是一扫而过，就看了有没有空题，就连最重要的计算题也是看看答案有没有漏题，而其并没有验算。我看了一遍后，把卷子放在桌子上，然后，我就一直在想：我的分数是90分？还是80分？

忽然，下课铃响了，老实说：“大家检查一下名字写没写，然后，交卷！”交完卷后很多人在对答案，我也在对，结果发现自己的答案几乎全都是在粗心上没写零的错误。我后悔不已。回到家妈妈说我：“你能不能改改粗心的毛病！”

我觉得粗心是个坏习惯，有时候粗心会造成很大的问题，所以，我要尽我最大的努力改掉粗心的毛病！

想知道我是个怎样的孩子吗？那就来听听我的介绍吧！

我长着一头乌黑发亮的头发常常扎着一条马尾辫，一个圆圆的脸上有两条又浓又粗的眉毛，一双大而有神的眼睛下长着一个不高的鼻梁。一张小巧玲珑的嘴巴能说会到，一笑起来就露出两颗大门牙。

我喜欢看书，所以我家里已经有《淘气包马小跳》、《格林童话》等70多本书。我常常一有时间就会捧起一本书来津津有味的看起来。爸爸妈妈他们送我一个外号“小书迷”我可喜欢这个外号了。

美中不足的是我非常粗心。常常有些题目明明会做，但就是因为粗心而经常做错。有一次，语文考试，我发现这张考卷很简单便马上快速地做起来。做完后根本没检查就交了起来，没想到第二天发下考卷后，我傻了。原来我有一道画比喻句的题目没做，原本100分的考卷一下子变成了97分。这下我可真是后悔极了，以后我一定要改掉这个坏习惯。

这个坏习惯给我带来了不少烦恼，我一定要改掉它。

我与唐代大诗人陆游同姓，单名一个萌，爱好：看书，个性：开朗，班级中的地位：副班长，（偶尔耍耍威风）学习成绩：中上，别看我爱看书，就以为我很文静、很细心No！大错特错我脾气可大着呢！连我们班的“调皮大王”谢傲然，也要怕我三分。

粗心几乎随时伴随着我，每一次考试总能找到粗心的踪迹，不是这里算错一个计算题，就是那里漏掉一个填空题，因此，也让妈妈非常烦恼。

在上学期的语文期中考试完毕后，我把考卷迅速地浏览了一遍，没有想到我连我最熟悉的阅读理解也扣掉了6分，我心里惋惜的想着。仔细一看，我怎么连中心句也划错了，2分离我而去了，再看，我怎么啦，连题目也漏做了四分没了，在连上作文的2分，我也只有92分了。

还有一次数学考试，我拿到那张考卷一看，91.5分不会吧！这一单元我已经很了解了呀，不可能只有91.5分的呀！一看，正面全对，在看后面应用题计算题错了，3.5分，又错了一道应用题5分也离我而去了。回到家，妈妈说：“萌萌呀，你看你正面全都对了，妈妈很开心，在看看后面，计算题你又不是不会算，为什么会错呢？粗心大意怎么能考得好成绩呢？只有仔细细心才能得到好成绩！妈妈相信你一定能行！”妈妈意味深长地说。

有了妈妈的这句话，我一直在努力的成为妈妈心中的好孩子！

一天早上，我独自一人在家睡懒觉。醒来时，发现旁边一个人都没有了，爸爸妈妈都出去了。

一个人待着有些无聊，干什么呢？我看着堆积如山的衣服，心想：不如帮妈妈洗洗衣服吧。于是，我挽起袖子，准备大显神手。

可是，洗衣粉却找不着。找啊找，一直从卫生间找到了厨房，终于在冰箱里找到了一袋“洗衣粉”。

我把它剪了个口儿，倒在盆子里。可这“洗衣粉”怎么漂在水上不融化呀？用手一摸，哎～，糊了一手。我说：“假冒伪劣产品，是哪个厂家生产的？”仔细一看袋子，“啊！面粉厂生产的！哎呀，怪不得成了浆糊，我把面粉当成洗衣粉了！”我赶紧把衣服提出来，放在水龙头下冲。

冲着冲着，我最喜欢的电视该开始了。我赶快打开电视，津津有味地看了起来。

正看得开心，感觉有什么不对。一看，啊~，水漫金山了。我踩着水去关了水龙头，赶快打开门，让“洪水”出去。

这时，我的小狗点点上来了，它一定是看发了洪水急忙上来救我的。哈哈，要不是点点会游泳，说不定早就被冲下楼去了。

衣服最终没洗成。把满屋子的洪水排干净，我已经瘫坐在沙发上了。

我是一个十分粗心的孩子，经常丢三落四的，下面这件事就能充分“凸显”出我的粗心大意。

一天要去上学时，我快速地刷牙，洗脸，等待妈妈把香喷喷的早餐端到饭桌，不一会儿，金黄金黄的炒鸡蛋和热气腾腾的大馒头“呈现”在我眼前。我把这些美味一扫而空后，妈妈就叫起来：“哎呀，瞧瞧你，铅笔盒和语文课本都没拿。啊！怎么红领巾又给放沙发上了，估计不提醒你，我又得给你送一趟了！”我红着脸把东西收拾到书包里。刚迈出家门，又是一阵刺耳的大喊：“这孩子，你队课排练用的木筒又没拿！是不是又想到学校挨说去了？”我赶紧把木筒拿过来收好，向学校走去。

放学后，妈妈已经去上班了，我条件反射地拿钥匙，可没有，原来我忘了带钥匙了！我还想回家看会儿电视呢，却只落得个竹篮打水一场空。无奈的我只好坐在家门口等着妈妈下班回家，半小时后，“救星”妈妈终于回家了，我长长地舒了一口气。

看，这就是我个粗心的孩子，我的粗心让父母为我操了不少心，我一定要努力改正，成为一个细心、做事认真的`孩子。

我叫彭文萱，是一个内向乖巧的女孩，但我有一个致命的缺点，就是做题太粗心了，它可让我吃了不少亏。

记得开学不久，老师让我们默写刚学习的古诗。我暗暗地想：默写对于我来说，简直就是“小菜一碟”，那一个一个的字都在我的大脑里装着呢。默写时，我不停地小声念叨：“不能马虎！不能粗心！争取一字不错！”默写纸交上去了，我自信满满，这么细心的我准保拿下一百分。好不容易等来老师公布默写结果，我多么希望老师能第一个就念到我的名字啊！当听到“彭文萱90分”，我简直不敢相信自己的耳朵，我如此细心，怎么还会有错？不对劲，我明明认真检查了啊？一定是老师看错了！老师也会有出错的时候。等默写纸发到我手中，只见老师用红笔把我的错别字都圈出来了，原来我把“霜满天”的“满”字写成了上下结构，把“对愁眠”写成了“对愁眼”。哎！

还有一次，我在做数学练习卷时，漏做了一道口算题，结果只得了98分。如果我稍微再认认真真看一看的话，就能拿到全班第13个一百分了，真可惜啊！我怎么才能改掉这粗心大意的坏毛病呢？看着这张被扣了2分的练习卷，我心疼得眼泪都要掉出来了。

以后，我要做一个细心、认真的孩子，让老师、同学对我刮目相看。加油！加油！

我的名字是xxx，我现在要上三年级了。我非常喜欢学习，但是我在考试中粗心大意。

一天，老师布置了作业，说明天有考试，并让我们回家自己复习。然而，当我复习时，我错过了第五页。你说我粗心，不是粗心。第二天一大早，我不得不分别复习第五页。

第二天，当老师分发试卷时，他告诉我们，“记得写下班级和名字。”然而，我只专注于主题，忘记写我的名字和班级。我完成了试卷并递给了老师。

第三天，当老师分发试卷时，我发现没有试卷给我。这时，老师手里拿着几张纸，说道:“我这里有几张没有名字的纸。没有证件的人会来拿的。”我跑过去看看里面有我的论文，但是我没有写我的名字。老师开始谈论试卷。我发现我的“发现法则”是错误的。我非常后悔，对自己说:“所有这些简单的问题都是错误的。我真的不应该。”然后我在后面看到了另一个错误的问题，我想，“我太粗心了，计算出了这个问题的错误图片，尽管所有的图片都已经画完了。”此外，我在寻找规则时也犯了一个错误。我对自己抱怨道:“寻找规则的问题总是错的。看来我没有认真听。”

当我批评我的粗心时，我没有听老师对考试错误的分析。这不是粗心吗？唉！为什么我这么粗心？

我叫李文韬，今年9岁，我在东风西路小学读三年级。我个子不高，长得很瘦。一张圆圆的脸上挂着一双亮晶晶的眼睛，不高不低的鼻子下面有一张小小的嘴。

每一次老师布置作业我都能认真地完成，而且作业的书写也算工整。

不过，我写字写得认真漂亮，就不等于我不粗心。有一次，我很快就把所有的作业做完了，我并没有检查，丢下作业本就去看电视。爸爸检查我的作业时，一打开作业本就发遭受几道题都是错误的，爸爸再仔细地看了看，又发现了几道题是错的。爸爸立即把我叫来，批评我说：“你到底怎么搞的，你自己看看，这几道题都做错了，那几道题也是错的，做作业重来都不去检查，做完就算，还不赶快改正。”我很后悔，急忙拿起笔去改正错误。

我虽然大部分时间都很粗心，但有时候又很细心。

我真想把自己粗心大意的毛病改正过来啊!

我是一个粗心大意的一个小孩子

大家知道吗？我是一个粗心大意的孩子，每次都能把题算错，妈妈为我的粗心大意的毛病，已经打我了好多次，可是我还是改不掉这个毛病，我也很希望我改正这个粗心大意的坏毛病，这样考试的时候我就不会因为我的粗心大意的毛病写错字或错题，同学们知道吗？我还有一件粗心大意的事情呢!

一次暑假，我一个人在家里看电视，妈妈突然打来一个说：“张老师让你明天去学校上课，好要把大语文书带上，还有字卡”我说：“暑假里上什么课呀？”门口的同班李亚婷也接到了张老师的电话，我问李亚婷，事情是怎么回事？李亚婷说：“事情是这样的，张老师挑选了20名优秀学生，还说有老师来听课，事情原本是这样的。”哦！我的妈妈给我说错了。

第二天我去学校的时候，什么都记着带着，可是去了学校就忘带了大语文书。

大家说我粗心不粗心？

我是个粗心的孩子，我的计算常常出错，不是把“1”写成“2”，就是把“2”写成“3”。

老师布置了一百道口算题，我看到那么一大堆一下子就变得头晕眼花，晕沉沉地做起了题目。我做啊做啊，因为我口算能力不佳，还有一看到口算题就想睡觉，所以我做了二十分钟才完成，一做完我大大地松了一口气，对答案时我大惊失色，我一共错了10道题，我一看，一拍脑袋，感叹道：“哎呀，我怎么这样粗心呀！”原来，我错的题，要么是满没进位，要么是没退位，还有乘法看成加法的，还落了几题，有几道题是因为太难而错的。唉，我怎么这么粗心呢？我数学上粗心，语文上也很粗心，抄写句子，我一看句子这么简单就随便抄了一下，可我一检查这还了得，“有一天”抄成了“一天”，“小青草”抄成了“小草”，还有落了标点，写了破句，差点连姓名都落了。

唉，我怎么这么马虎，这么粗心啊。

我长着一头黑黝黝的长发，一张圆圆的脸蛋，小小的单凤眼笑起来就会眯成一条缝，鼻梁不高，下面却长着一张红嘟嘟的小嘴巴，妈妈常说我长得像动画片中 的“小泰山”或“花木兰”。怎么说呢，我长得不算很漂亮，但挺可爱，是个人见人爱的小女孩儿。可是这样一个本来挺可爱的小孩儿却有一个不好的习惯粗 心。

每天早晨，我都被爷爷叫醒，一看表我就着了慌，起来后慌慌忙忙跑到卫生间，洗脸、刷牙，可是做完这些事后却总是忘记放掉面盆中的水，总是忽略了盖牙膏盖这些生活细节，而这些问题，大人也不止一次地提醒，可每次却只在我脑海里一闪而过。

特别是今天早晨，学校组织活动要交钱，我早早来到学校，兴高采烈地打开文具袋，明明记得昨天在里面装了303元却发现只有203元了，我又把书包翻 了个遍，也没能打到那100元，那时我真是心急如焚，急忙借学校电话打回家里一问才知道，那100元掉在家里了，哎，一颗心总算落地啦！

我是一个粗心的孩子，做什么事都马马虎虎，老师、同学和家人都一直在鼓励我、帮助我改掉这个坏毛病。

我真希望自己能够早日改掉这个坏毛病呀！

我是一个粗心的孩子，说起粗心来，我为此还吃了不少亏。

有一次数学考试的时候，前面的同学传卷子的时候，我无意中看见了卷子背后的附加题，这道题正是我最近才学过的同类型的题，我心中一阵窃喜，我终于能考100多分了，脑海中浮现出了老师在全班同学面前表扬我的情形，我心里美滋滋的。于是卷子一发下来，我就兴致勃勃地做起了这道附加题来。

我正沉浸在做出这道附加题的喜悦中，突然耳边传来了老师的声音：“时间过半了，请同学们抓紧时间做题。”我猛然醒悟，我的卷子还一道题没做呢，于是我抓紧时间开始做前面的题。刚做完前面的题，就听见老师说：“时间到！传卷子！”我长舒了一口气，庆幸自己做完了前面的题。一想到老师表扬我的情形，脸上露出了一丝笑意，于是我非常期待上第二天的数学课。

终于等到第二天的数学课，看见老师抱着一大摞卷子走进教室，仿佛空气中都弥漫着喜悦的味道，我眼前不停闪现老师表扬我画面。看见同学们一个个都领到自己的卷子，我正纳闷怎么没有我的卷子，心想老师是不是把考得最好的卷子放到最后发，突然听见老师问：“谁没有得到卷子？”于是我大声答道：“我！”老师看了我一眼，说：“这张卷子考了99分，附加题也做对了，但是因为没有写名字，所以按0分计算。”听到老师的话，我像个焉了气的皮球，呆呆地坐在自己的位子上，半天说不出话来。

没办法，粗心是我的老毛病，每次都说要改，可不该粗心时又粗心了。唉，真是“江山易改本性难移啊！”