毕业论文奶酪

毕业论文奶酪

食品营养与安全论文

中国食品的强化与发展
我国为保证营养素的均衡、全面，提出了食品营养的强化的概念。食品营养的强化是在食品中添加营养素（这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少，或在某些人群食谱中搭配不合理），在食物中加以调整，以调整到合理营养的水平。加入到食品的营养物质。
一，钙的强化
随着人民生活水平的逐步提高和人口老龄化的发展趋势，人们更加注意饮食的健康和营养，因此更愿意选择富钙食物和强化钙质的食品，从而造就了一个广阔的钙强化食品市场。目前强化钙的食品种类繁多，已经设计我们日常饮食的大部分食品。
1 乳制品
牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白软干酪和酸奶油等乳制品是理想的钙源食品，但是乳糖不适症及高脂制品使很多人不能通过饮用牛奶；来获得足够的钙质。在亚洲，由于牛奶消费量较少，在牛奶中加入矿质盐制成高钙牛奶，以便消费者能够饮用较少量的牛奶既能达到其摄取足量的钙质的要求，但是在美国是严禁在牛奶中添加牛奶矿质盐的。另外，在低脂乳制品中强化钙制的产品越来越多。如低脂酸奶、冰激凌、白软干酪、酸奶油等。对于要求无乳糖的产品，如用大豆、米等作为牛奶替代品的产品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶矿物强化钙质，在终端产品中可以将其看作无乳糖产品。
2 果汁
在果汁中强化钙是另一种比较常见的做法。在选择钙源时要特别注意钙盐的溶解性、果汁中组分以及其对产品的风味和口感的影响问题。
澄汁因为是一种混浊的产品，通常会将可溶和不可溶的钙源一起使用，那些不可溶的钙能一微粒形式悬浮与果汁中，不会出现不可溶的钙带给人的一种砂的口感，而且成本较低，钙含量高。对于澄清的果汁里，则需要选择可溶的，并达到高钙含量的钙源。这种钙源又不影响果汁的风味、质感和外观等。乳酸钙就是一种非常稳定的可溶性钙源。它能提供与牛奶同样含量的钙质，可单独或与其他的钙源复合用与浓缩果汁中。
澄清果汁的钙强化所面临的困难比其他产品大的多。大多数果汁都呈酸性，这有利与钙的溶解。但是游离的钙离子会与果汁中的一些成分发生反应。例如，酸果蔓果汁是一种澄清的产品，它很容易与钙离子发生反应变色和变浊。使用一种经特别工艺处理的、由乳酸钙和葡萄糖酸钙复合的钙源，能使果汁的钙含量达到RDA的10%而不出现上述问题。这种复合钙源能在标准的状态下提供高达56g/L的可溶性钙质，而且这种果汁中含丰富的维生素A、维生素C和维生素E。
高溶解性钙盐有其自身的问题。在葡萄汁饮料中，天然色素如花青素会由于多价金属离子而变色，如钙离子；另外，葡萄糖酸钙浓度过高也会出现异味；钙离子能于饮料中的其他成分发生反应而产生沉淀；在果胶浓度较高时钙也是一种凝胶化的催化剂。大多数果汁饮料中蛋白质含量都不是很高的，但是也要考虑蛋白质与钙发生反映会产生沉淀或产生小微质感问题。
相对于果汁而言就容易得多，因为是固体产品。钙源的选择主要考虑消费者的喜好和成本问题，目前比较多的采用无机钙盐。在早餐类谷类食品中强化钙质是很普遍的而对其他一些淀粉类食品如面包、饼干、面条、大米等进行钙质强化也已经出现。
3 其他食品
可以进行强化钙质的食品还有很多，现在已经有强化了钙质的咖啡、咖啡伴侣、蜜饯、糖果，餐后甜品和饮料等。这些产品为消费者提供了更多的摄取钙质的途径和选择。
4标签标示
美国对钙强化食品的标签有明确的规定，美国营养专家小组将钙列入营养目标，不过在含量少于RDA的2%时则不能标明，同在营养值标示中可以加上“没有有效的钙源”。FDA对三种钙含量水平食品在销售时的标签标示都做了规定。钙含量达到RDA的10%则可以在标签上标明“富含钙质”、“强化钙”、“更多的钙质”。对于钙质含量在RDA的10%知至19%之间的谷类食品，通常用“良好的钙质”。FDA对于钙含量达到20%以上的食品，建议用“高钙”。而美国各州对此标示各有不同，如“富钙”、“极好的钙源”和“如牛奶同样的钙”等各种称法。

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毕业论文写企业失败的原因分析 ，该从哪几方面去写？

近几年我国企业的兴衰成败给人最深刻的就是，那些曾经叱咤商海、呼风唤雨的巨子们大都只是昙花一现，各领风骚三五年后便销声匿迹。失败的原因有多种。我国企业家往往将失败归咎于决策失败。飞龙总裁姜伟反省出的20大失误，头三条赫然是：“决策的浪漫化、决策的模糊性、决策的急躁化。”可见决策失误给姜伟带来切肤之痛。巨人总裁史玉柱在检讨失败时曾坦言：“巨人的董事会是空的，决策是一个人说了算。因我一个人的失误，给集团整体利益带来了巨大的损失，这也恰好说明，权力必须制约。”而国内其他企业家在反思失败时，也无一例外地检讨自己的决策失误。
我国企业家为什么总是决策失误呢？最根本原因是财权配置不当，企业内部缺乏一套完善的财务决策、执行和监督机制。几乎所有失败的决策都是在独断中产生的。
巨人集团公司缺乏民主决策与科学决策的决策机制，独断专行，一意孤行，并在形式上追求军事方式，搞“三大战役”。不仅是巨人集团，我国决大多数企业决策基本上是独断体制，没有人能够阻止姜伟“决策的浪漫化、决策的模糊性、决策的急躁化”，也没有人能对吴炳新的“三株年销售额1999年达到900亿元”的宏伟目标提出质疑。
我国的企业大多集创业者、所有者、决策者和执行者一身，董事会形同虚设。这些条件与权力的结合，必然使我国的企业家拥有了全世界最高的经营失误机会和决策失误机会。
从理论上说，财务治理权是指由财务决策权、财务执行权和财务监督权组成的一个体系。目前我国财务治理权的配置极不规范，存在以下问题：
第一，财务决策权过度集中与过度分散并存，集权与分权的关系处理不当。一是财权过度集中。财权过度集中于集团内部，集团外部的利益相关者的财务治理权往往受到轻视。尤其是银行作为现阶段我国企业集团的主要资金供给者，还没有参与企业财务治理的权利，国际通用的相机治理的财务机制尚未建立。财权过度集中于内部单个经营层次和个人，财务决策的内部配置与制约机制尚未建立。在多数集团公司里，董事长与总经理一身二任，董事会与经理会机构重叠。并且，在进行财务决策时，通常是董事长或总经理一人说了算。由于财权过度集中，使企业的决策不仅有独裁性更有主观性。在实践中，由于这样的决策机制致使企业破产失败的例子不胜枚举。二是过度分权。一则下属单位的财权过大，导致集团资金运作混乱，资金投向不合理，资金使用浪费严重。二则对下属单位的财权缺乏有效的监督约束机制，导致下属单位滥用财权，过多考虑本单位的利益。有许多人曾对安然公司内部决策权最大限度地下放大加赞赏。然而安然破产后这一“经验”恰好变成了教训：在分权体制下，拿着“奶酪”的人很多时候不是外部人，而是自己的部下或子公司。
二、财务监督权虚置，财务约束机制运转不力
其主要表现在三个层面：
（一）企业内部的监督层面。（1）董事会“空壳”或“形同虚设”，缺乏董事会对经营层的有效约束机制。在国有股一股独大的企业，董事会往往被管理层所控制，成为管理层实现其目的工具。（2）监事会“有责无权”，监督泛力。（3）内部审计没有发挥作用。内部审计机构多受托于总经理,是一个与财务部门平行的职能部门,主要服务于企业的经营管理,难以对本公司的财务经理和总经理的经济责任进行监督和评价,其财务监督职能是有限的。（4）内部员工的监督在组织与职能上缺位，职工代表大会形同虚设。
（二）在政府监督层面。政府监督的形式主要有会计委派制、财务总监制、外部监事会制三种以国家出资者身份对经营者进行外部监管。然而这几种形式都有其缺陷，如委派的会计、总监和监事能尽职尽责所依赖的前提不可靠；委派人员的再监督存在问题。
（三）社会监督（或民间监督）层面。注册会计师对企业集团财务报表的审计也多流于形式。如 “安然事件”以及我国的银广夏事件等一系列财务欺诈事件都使人们开始怀疑注册会计师这一市场经济的“看门人”的角色；银行等其他债权人的财务监督在组织与职能上缺位，没有建立相机治理机制。
财务治理权的配置是财务体制的核心，必须实现财务治理权的有效分置。具体而言：
首先，对财务决策权进行合理配置。管理的重心在于决策，而决策的效果首先取决于决策权的配置。从理论上讲，公司的财务决策权应集中在股东会和董事会。但在实践中，股东会和董事会所拥有的财务决策权部分地授权给经理层执行。这就需要研究财务决策权在股东会和董事会与经理会之间的分割与配置问题。一般认为，财务的决策分为两类：一是财务战略决策；二是财务战术决策。即使在授权制度下，财务的战略决策权也必须集中在股东会和董事会，而一般的或日常的财务决策，则可授权给经理层作出。在现代企业制度下,一个公司好比一个球场,领队、教练员、运动员和裁判员必须分工明确,不能越位。一个公司包括集团公司也必须清晰决策层、管理层、作业层、监督层的各自权限和责任。决策权尤其是财务战略安排的决策权和控制权是不宜放权的,决策权的下放必然导致诸侯现象、控制失灵，战略决策权上的集中体制是公司制度下的理性选择。
其次，对财务执行权进行合理配置。公司的总经理和财务经理负责对财务决策进行执行并承担三种职能：董事会授权进行日常财务决策；董事会制定财务战略决策并拟订方案；负责实施董事会制定的财务战略决策方案。
第三，对财务监督权进行合理配置。财务监督是依据国家法律法规和企业单位内部预算、制度等，以企业的财务活动和经济活动为工作对象,对企业财务活动、财务收支以及各项经济活动的合法性、合理性和效益性进行的检查、控制和督促。财务监督权是分散地配置的，主要有两大监督体系：其一，内部财务监督体系和外部财务监督体系。从国际惯例看，企业内部的财务监督一般是按机构分设、权利分置、责任分割和相互制约的原则或逻辑展开设计的一个纵横交错的复合体系。根据我国现有公司治理结构的情况，考虑股东大会——董事会——总经理——部门经理的委托代理链，同时设置监事会、内部审计两个监督机构，并在监事会下设立审计委员会与外部独立审计进行沟通，形成以监事会为中心的内部财务监督体系。（1）监事会、董事会和总经理的财务监督。《公司法》已明确规定监事会是公司的监督机构，其成员由股东大会产生，代表股东大会对董事和经理的财务活动进行监督。可见，监事会产生于股东大会与董事会的委托代理关系上，处于财务监督体系中的最高层次，是整个体系的中心。按照公司法的规定，监事会有权检查公司的财务，有权对董事和经理执行公司职务时违反法律、法规或者公司章程的行为进行监督，有权要求董事或者经理纠正其损害公司利益的行为等。监事会是直接对股东大会负责的，其目标确保总经理与所有者的财务目标一致；董事会代表所有者对总经理进行财务监督，其目标是确保总经理与所有者的财务目标一致；总经理对财务经理进行财务监督，其目标是确保财务经理与企业财务管理目标一致，并保证企业财务管理工作的质量。（2）审计委员会的监督。在我国一般由管理层聘请会计师事务所对财务报告进行审计，发表意见，因此通过事务所鉴证财务报告，进而监督公司管理当局的机制不能发挥其应有的作用。在这种情况下，设立审计委员会负责聘请会计师事务所，与审计师讨论审计范围、费用、要求，解决审计师与企业管理当局的冲突，就可以在管理层与外部独立审计之间形成一种监督力量，增强外部审计的独立鉴证功能。可见，审计委员会应定位在监督管理层与外部人员对内部财务鉴定而产生的关系上，其职责主要是通过独立聘请会计师事务所、外部审计机构以及独立财务顾问等来确保这些外部人员能公允地发表意见，以免被管理当局控制和利用。（3）内部审计监督。内部审计一般通过对生产经营效率和效果的审计、组织结构的审计，以及对内部控制系统有效性和完善性的审计，发挥其监督、评价与服务职能。从监督的角度来看，内部审计机构产生于经理层与下属部门的代理关系上，它可以定位为监督经理层下属部门的财务活动，而经理层的行为偏差则可由更高层次的财务总监去纠正。这样，内部审计机构的职责主要集中在：检查内部控制系统的适用性、有效性，提出改进建议；检查各种信息的可靠性和完整性；检查单位对政策、计划、规程、法律和条例的执行情况；检查资产安全、资源的节约和有效利用情况等。（4）员工的监督。通过厂务公开、职工代表大会、职工共决制、员工代表进入监事会等方式进行的财务监督，也是属于内部财务监督的范畴。外部财务监督体系在现代市场经济条件下，企业的财务管理一般采用自律型的体制，但同时也必须辅之以结构复杂的外部监督体系。包括：政府的财务监督。即使在市场经济条件下，政府借助行政、法律和经济手段来干预和管制企业的财务行为也是必要的。如为避免重复投资和盲目建设以及实现其环境保护的目标等，政府通过行政审批和产业政策等方式引导和约束企业的投资行为等。出资者的财务监督。即使在两权分离的制度下，企业的出资者仍将保留一部分的企业治理权，尤其是财务控制权，这些财务控制权包括：选派经营者和财务总监；参与重大财务战略决策；实施财务监督；参与收益分配和决定再投入等。在法人财产权得以确立的条件下，出资者的财务主要就是一种监控机制，以确保经营者的财务行为与出资者的目标相一致。债权人的财务监督。传统的债权债务关系仅仅是一种本金和利息的偿付关系。而在现代市场经济条件下，债权债务关系的性质和内容在发生变化。相机治理机制的产生，使得债权人尤其是银行取得了对企业的部分财务监督和控制权。注册会计师的财务监督。这是市场化的财务监督的主要形式。注册会计师的查帐验证活动，是企业财务规范运作的重要保证。
我国企业必须尽快实现自身财务治理权的有效配置，建立一套完善的财务决策、执行和监督机制，这样才能降低经营失误机会和决策失误机会，使我国企业走得更远。

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因为一次极偶然的机缘（大概是我睡不着所以喝酒催眠之余又在网上闲逛），看到悟饭兄写的红烧肉教程。这是一个让我眼前一亮的教程，因为它保留的基本上都是必不可少的步骤（除了用料酒而不是好黄酒这一点以外），而我心目中必须要有的步骤却一样不少。从此人的字里行间还可以看出，他就是看《大众菜谱》那一派的厨子。我父亲那辈人就是看着《大众菜谱》成长起来的。所以，看他做的菜尤其亲切。陆续又看了看他的其他烹饪心得，什么麻婆豆腐之类的，给我的感觉就是“多一分则淫，少一分则平”。而这十个字，自然是称赞其厨艺，然而在社交网络上放菜谱，不客气地说，毕竟没有吃到嘴里，味道上面是不敢评价的。所以，说的更多是他做饭的过程。有些人做饭，一味地追求繁琐，无所不用其极，而且还很有门道地说这每一步如何如何不可缺少。另一些人做饭，讲究短平快，步骤越简单越好，有时候连焯水撇沫这一步都省了。悟饭兄则不然。他的方子少有标新立异处，一板一眼，都是长时间千锤百炼留下来的传承。古老的智慧和实践中得到的经验在此颇受尊重，可是在每一个步骤上，都有讲究、都不随便。依我愚见，这正是一种成熟的态度：不去追求花俏的繁复，但是在每个细节上都追求精致。
最近在还一些文债，也在赶一些死线。昨天刚还完最大的一篇文债，剩下的暂时都只要摘要，或者本身就只是政论文章而已。今天又连续得到暂住证申请通过和下学期助教岗位任命两个好消息，所以可以借这个由头，给自己放半天假。这一放假，就不免反省一下过去一个月的工作状态、以及我一直以来写论文方式的改变。莫水田在8月4日发表过一条“我说”：“同时修改两篇英文论文，又是在绝望中挣扎的感觉，不知能否重生。哈金说每写一部作品都是同样的艰难，写论文何尝不是如此。起承转合怎么处理，篇篇都不一样。”当时正在开始卖身还债的我心有戚戚焉。对方说“我们对您硕士论文的第三第四部分很感兴趣”。于是，我把这两部分的内容提出来，发现根本无法放入他们的讨论框架中，有许多东西还都是认识比现在肤浅得多的时候写下来的。于是，只好叹了口气，从立意、结构、论证、文献全面更新，除了保留了一些核心的文本以外，几乎整个重做了一遍，形成了正文两万五的一篇新文章。如果有些地方再啰嗦一点，又是一篇硕士论文了。我满面疲惫地告诉维卡我把论文几乎重写了一次的时候，她说这很正常，因为认识在不断地进步，她的博士论文也将在明年重写。是的，莫水田说得很对，每篇论文都是不一样的。没有任何一个模式，可以帮助我们批量生产论文。论文本身是有生命的。它带着写作者的思路在走。它有时候执拗地要走进另一个幽暗的领域、一个写作者并不熟悉的歧途，而写作者却拿它毫无办法，只能装作勇敢地跟着它往前走。具体到我刚写完的这篇论文，那些幽暗的领域是教会史、共和主义、政治理念与政治实践的术语差异。一方面，我心里是想逃避的；另一方面，我庆幸自己仍然没有选择逃避，而是尽力去照亮这些领域。
就在我反省我自己下厨是否也犯了繁琐主义和极简主义的毛病时，我意识到最近这篇文章比自己以前的文章成熟的地方之一，就在于终于有意识地尝试克服沉溺于那些不必要的繁琐细节、孤芳自赏，并尽量在关键问题上解释清楚。或许这是我的作文在方向上朝悟饭兄做饭上靠拢的一点：大手笔摒弃雕虫小技，却在现有的条件下做到最好。然而从整体看，还是没有完全实现大处着眼、小处着手的预期。我想，一篇好的论文应该是在整体结构上磅礴雄浑干净利落，但是在具体重要细节上一唱三叹、极尽细致考据之能事。现在看来，这篇文章也不过是在一些需要向国内读者解释的地方多说了一些话而已，远远谈不上细腻。所以日后还是要不断的努力。
我第一篇认真写的论文是罗尔斯的政治哲学方法论，这篇不断修改应付了很多课程论文。第二篇应该是韦伯的官僚制与个人自由，也是我的本科毕业论文。硕士认真写过的，基本上掐头去尾也都发表出来了。然后就是硕士论文。上一篇是一个自然法的三十年综述。最后就是最近这一篇世俗化。认真写的论文，基本上都经过了各种形式“答辩”的环节。答辩组每次都会说的问题就是“你写这个我们看不懂”。年轻的时候心中总是暗想“你们学哲学的看不懂我写的罗尔斯/你们学行政学的看不懂我写的韦伯/你们学法哲学的看不懂我写的勒弗尔……是你们自己业务不过关，还好意思拿出来说。”到后来自己做编辑了，才知道“看不懂”真是一件再正常不过的事情了。于是也慢慢开始尽量解释得至少让不搞同一个方向的同行也能看明白，以期学术交流能够进行下去。包括我在硕士论文答辩的时候，答辩组老师说了一句“你这全部是法文文献，欺负我们看不懂是吧？”当时只当是一句玩笑话，可是后来越想越觉得背后冷汗直冒。又联想到一次会议上，某中年老师批评年轻的老师们：“我看你们这里引用了很多英文和德文的文献，当然都是很好的。但有些文献已经有中译本，为了让大家都能从中获益，我认为还是引用中译本比较好。如果译本有不对的地方，你们有责任在脚注里面指出哪里出了问题，这才是认真负责的态度。”这句话当时也就是左耳入右耳出了。写作上一篇论文的时候才突然冒出来。这就是我为什么说留学生写中文论文才是最累的：要从一个语境中对着另一个语境中的人喊话，还要尽量让他们明白。于是大量的精力投入在了寻找自己要使用的文本有没有汉译、如果有的话汉译有无不当之处、如果没有的话什么样的相似研究可以帮助国内读者理解现在进行的讨论。耐心和精力就是在这一点一点的资料查找中慢慢地抽出身体，直到半夜的时候累得一点都不想动。
然而又是和做饭一样，花里胡哨的手段不能支持每日的需求，投入过于庞大的写作也无法维持太久。写罗尔斯是在寒假里，整个寒假除了大年三十，几乎大门不出二门不迈。写韦伯也是在寒假，不过是过年以后，也几乎一整天一整天地坐在电脑前。写硕士论文的时候没有维持太长的时间，只是几个周末而已。开一瓶酒，从早上八点到晚上十点，一边写一边喝，到了实在写不下去的时候看一下那瓶Single Malt：呀！已经就剩一点儿了啊！而写三十年自然法的时候，到了后期曾经虚弱到从楼梯上摔下来。总体而言，写作会让我变得焦虑敏感和情绪化，这些都是很不好的。失心风就是对我那种状态最好的描述吧。举个例子，在我写综述的时候，就把冰箱里堆满了牛奶、奶酪、牛排、半熟的意大利面。早上起来去跑完步就写，写得饿了就抓一块儿奶酪吃，然后接着写。写到中午就拿意大利面出来盖上奶酪到微波炉里热，吃完解这写。到了晚饭时间就煎个牛扒接着写。写到该睡觉的时候就开一瓶红酒，咣咣咣喝下去然后睡觉。相反，在写最近一篇论文的时候，除了失眠（每天只能睡四个小时）以外，该吃吃，该喝喝，该去运动该去玩儿也一切照常。甚至还跑了一次海边吃海鲜。与此同时，力量、速度、体重等身体指标甚至还有所增长。宫崎市定写的《家常饭好吃》里面赞美了范仲淹的哲学。与我看来，家常饭好吃的原因就是做饭的人把这项劳作日常化了。我们写作的人也应该把写作变成一项日常的劳作、而不是突如其来灵感迸发的创作。只有这样，才不至于打断既有的生活节奏、长长久久地写下去。
说到这里，又想起家严了。家严和祖父一样，是懂得理论的实干家。他们特别看不起卖弄嘴皮子和笔杆子的人。内心深处，我很害怕自己成为他们所轻视的那种人，那种活得轻飘飘、没有任何使命感和责任感的人。他们另一方面也很尊重学者。我父亲对别人最大的褒奖是“他是个有真才实学的人”。得到这个评价的人，大概不超过十个。其中有他的老师，也有我的导师。大一的时候，每每有人问我“你的专业到底是干什么的”，研一的时候，又很多人问我“法哲学到底是干什么用的”。对这些问题，我自然也没有一个确定的答案。但以前的我，大概会如同很多人所欣赏的那样，“不解释”。现在的我，则无论是否能够成功，都试图向门外汉说明我们的工作。要说纯粹的理论有什么用，或许大多数人都无法理解。然而对于专业人士来说，这并不能作为不解释的借口。相反，理解困难更要求我们向别的专家解释自己的工作。因为如果我们确实从事的是一项有价值的工作，让别人理解它的价值岂不更好？隐隐约约地，我觉得这是避免让我的长辈轻视我的一个途径——虽然没什么逻辑可言。科研人员于大众如果有什么责任的话，我想，并不是什么社会良心之类酸腐得不行的词，而正是增进整个社会对某个专业知识的理解。在这个意义上，《我知道什么》系列和《牛津很短的介绍》系列，才是再怎么赞颂都不为过的成就和荣耀，比伯林、哈维尔的工作强多了。