学术网论文黑松露

学术网论文黑松露

黑松露是一种生长于地下的野生食用菌，学名块菌，猪拱菌，是一种极其名贵的野生食用菌，目前，中国有76个块菌属的物种，我们认为，不是所有块菌都叫松露，松露是民间普遍使用的商业词语，而块菌属里只有商业价值的块菌才能称松露（如黑孢块菌，夏块菌，白块菌三种，即黑松露，夏松露，白松露）其他都应该按学术用名（专业用拉丁文名）称作块菌。

黑松露

黑松露外表其貌不扬，黑乎乎的一个，味道难以形容，但是黑松露的营养价值非常高，人类食用黑松露的历史有2000多年了，在欧洲非常的盛行，只有在米其林餐厅才能看到黑松露菜肴的声影，价格也非常昂贵。在国内相对来说就非常的亲民了。何鸿燊以破纪录的33万美元买下俩颗重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。

白松露

黑松露的营养价值

黑松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必须氨基酸），不饱和脂肪酸，多种维生素，锌，锰，铁，钙，磷，硒等必须微量元素，以及鞘脂类，脑苷脂，神经酰胺，三萜，雄性酮，腺苷，松露酸，松露多糖，松露多肽等大量代谢产物，具有非常高的营养价值。

那黑松露的功效与作用到底有什么呢？

A:黑松露中的雄性酮有助阳，调理内分泌的功效，效果特好。

B:黑松露中的鞘脂类化合物在防止老年痴呆，动脉粥样硬化以及抗溜细胞毒性方面有明显活性。

C:黑松露中的多糖，多肽，三萜具有增强免疫力，抗衰老，抗疲劳等作用，效果明显。

黑松露是什么东西？

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。目前已有研究将其作成浓缩粉，装入胶囊，吸收效果更好。

中国产黑松露的地方最早是在哪里发现的？据说在盐边县一带？

中国松露最早发现地—会东
1991年11月，《真菌学报》第十卷第四期，刊载了一篇由王云和李子平两位同志共同发表的《中国块菌属一新种》的论文。从此，会东县成为中国块菌模式种发现地，也就是中国块菌（松露）的最早发现地。消息一出，引爆整个食用菌学术界，国外块菌专家、美食家、商人等纷纷前往会东收购采集、收购、品尝块菌，会东的猪拱菌一时疯狂涨价到100多元一斤。

块菌，又称“松露”，是一种与华山松、云南松、栎、橡树的根系共生的天然真菌。因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“无娘果”，外部形态呈不规则球形、椭圆形，表面有明显的如桑椹状的突疣，疣突多圆钝，由深网状沟缝分隔。具有独特的香味、口感和营养价值。人类食用松露已有上千年的历史。在欧美等发达国家，松露号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。在欧洲松露加工产品中最为常见的有松露油、松露酱、松露粉、松露黄油、松露巧克力、松露茶等。会东县境内松露分布十分广泛，全县20个乡镇均出产野生松露。产区面积150万亩，年产松露100吨以上。
1986年，会东县科协在省、州科协和菌协的帮助指导下，在全县开展了野生菌资源野外考察工作，并于1987年夏秋季首次在会东发现块菌，1988年10月会东县科协把发现的块菌标本送至中国食品工业协会食用菌专业协会，后转交由中科院微生物研究所卯晓岚教授（中食菌协常务理事）协助鉴定，1989年6月卯晓岚教授亲笔回复，鉴定出“夏块菌”和“肠曲块菌”两种。

1988年12月，在省菌协二届换届选举会中的大会经验交流会上，省菌协常务理事兼秘书长、会东县科协副主席李子平同志，专门以《凉山州野生菌资源考查情况初告》为题进行发言。期间李子平同志汇聚有关科技人员，还初步发现鉴定认定出“佩里格德块菌”、“凹陷块菌”等种。
1989年11月，时任中科院沈阳应用研究所副研究员兼沈阳食用菌研究开发中心主任的王云同志到会东县考察食用菌，现场参观县科协收集的块菌标本，并留证领取品种标本6个，1990年3月出证回复，鉴定出：发现新属“川滇松毛茯芩”和新种“民德块菌”、“马头山巨孢块菌”3种，1991年11月，王云和李子平共同在真菌学报第十卷第四期发表《中国块菌属一新种》的论文。至此，会东县成为中国松露最早发现地，也被学术界认可。