骨汤论文文献

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为什么科学说高汤没营养

为什么科学说高汤没营养。在生活中大部分的人都是会在饭前饭后喝汤的，在中国的传统饮食文化中，汤有着不可动摇的地位。中国人的餐桌上，往往少不了各种各样的汤。下面看为什么科学说高汤没营养。

首先，大家公认的“喝汤补钙”，其实钙质并没有想象的多。根据知乎发表的“老爸评测”数据资料，显示汤中的钙质含量远低于牛奶。每100克牛奶含钙量约为120毫克，而想象中的高钙排骨汤只有2.24毫克，鸡汤的含钙量只有3.02毫克，海鲜汤较高，也只有18.8毫克，远低于牛奶的含钙量。如果从补钙的角度，不如直接喝牛奶。

其次，能体现高汤营养价值的蛋白质含量，喝汤与吃肉大不相同。“老爸评测”数据资料显示，以100克为单位，骨头汤蛋白质含量1.06克，而骨头肉含量为23.6毫克；鸡汤的蛋白质含量为1.18毫克。

而肌肉的含量为20.3毫克；常喝的鲫鱼汤，蛋白质为1.46毫克，而鱼肉为19毫克。说明光喝汤不吃肉，蛋白质的补充并不理想。因此，2016年版的《中国居民膳食指南》中就明确指出，炖汤时既要喝汤，又要吃肉，肉部分的营养价值比汤要高得多。

看似发白营养高的汤，其实多是乳化的脂肪！汤熬制时间长，肉中的脂肪就会分散成微小的脂肪滴，悬浮在汤中，看起来白白的浓汤，其实是高脂肪的杰作。

因此，以下人群尽量少喝汤。

一、三高人群。

因为汤中含有盐和脂肪较多，对于有高血压、冠心病、血脂高、糖尿病等患者来说，盐的摄入量每天要小于6克，尽可能减少油脂的摄入，故高汤不适合这类人群。

二、高尿酸人群。

汤中的嘌呤含量较高，像肉汤、鱼汤、海鲜汤等，都属于高嘌呤食物，每100克汤类嘌呤含量均超过150毫克，因此，高尿酸血症，甚至有痛风的人群，尽量不要喝汤。

总之，多年的习惯或者固有的认知不一定科学，基于营养学界的最新观点，需要大家去探索、去发现、去实践。

骨头里的钙很难煮出来

咱们先说说一向最受欢迎的“大骨汤”。传统认为骨头汤能补钙健骨，能促进下奶。不过，这几个功效都离不开补钙这个基础（人类的乳汁中也含有丰富的钙）。

认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐（也难溶于水），以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。所以，骨头就是动物体内储藏钙的大仓库。

但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。

早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果是这样的：用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。所以，骨头汤并不能补钙。

加醋熬煮的骨头汤，钙含量不如大白菜

但是，很多人会说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋，醋不是能让骨钙溶出吗？没错。关键是到底加了多少醋，到底能溶出多少钙。

另有一项2008年发表的研究，研究者将500g猪的股骨切碎，加入1500g水，再于煮沸时加入75g的醋，继续慢慢煲汤。结果和不加醋的处理比较，骨汤中的钙含量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。

关键是，到底溶出来的钙有多少呢？加了75g醋，按普通汤匙大概是7-8匙，够多了吧。但是加醋煮后，汤里面的钙含量依旧很低，为49mg/kg。

日常评价食物营养，一般是用mg/100g来算的，49mg/kg就是5mg/100g。这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g。

按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800mg；50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈妈的推荐量是1000mg。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400mg，因此大部分成年人再补400mg就基本足够了。

为了补钙喝加醋的棒骨汤，大概要喝掉400mg÷5mg/100g=约8kg的汤，才能达到补钙效果。连一天喝掉8kg的水都有危险，更遑论8公斤油腻腻的汤呢！

无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少

虽然骨头里的钙看似油盐不进，不过，也有出来的机会。

一方面，可以加大醋的数量，不是加75g的醋，而是加300g，差不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20mg/100g，还是多少有点补钙意义的。

比如广东有一款给产妇喝的“甜醋猪脚汤”，就要放一大碗甜醋（大概能有300-400克）加水来煲汤几个小时，估计一天喝三四碗汤，能补充一百毫克左右的钙，说多不多，说少不少。

另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓“骨汤面条”之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。

所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。

奶白色的汤是脂肪乳化形成的

和营养价值关系不大

相信很多人会说：可是汤里还有奶白色的营养啊。很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别特别“补”。

事实上，一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马牛不相及。就是说，脂类物质的微球均匀分散于水中，引起光线散射而变成乳白色。这只是乳化效果带来的光学现象。

比如说，煮棒骨时，煮鸡皮时，煮鲫鱼时，煮烤鸭鸭架时，煮蛋黄时……会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越黏稠，所以做鲫鱼奶汤时，鱼一定要用油煎过，否则汤就太稀。

如果慢火煲汤，则水不沸腾，油脂得不到乳化分散，就集聚在汤的表面上，形成一层浮油。

骨髓里都是饱和脂肪

说到这里，可能会有人说：骨髓里出来的油，和肥肉可不一样，那是一种神奇的物质，能够“补精填髓”。

骨髓本是一种好东西。与人的发育类似，幼年的猪牛羊等动物的骨髓腔中，是能够制造血细胞和淋巴细胞的红骨髓，其中富含铁元素和蛋白质。煮熟之后，红骨髓会变成褐色。但随着动物的不断成熟，红骨髓会不断转变成黄骨髓，失去造血功能。黄骨髓煮熟之后，就是我们所看到的白色骨髓，吃起来有一种油腻感。

成年动物的黄骨髓，主要成分就是饱和脂肪，少量氨基酸，加上少量磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂等（但是还没有蛋黄多）。

很多人说：你怎么知道黄骨髓里饱和脂肪多？那很简单。骨头汤熬好之后，只要稍微放凉点，上面就有一层厚厚的白色脂肪——和猪油有什么两样啊？长链的饱和脂肪酸就有这个特点，熔点高，室温下容易凝固，加热之后就会化开。

骨髓的脂肪中的确有“特殊成分”

不过，骨髓中的脂肪毕竟和普通的白色脂肪不一样，它含有神经鞘磷脂这类微量成分，具有褐色脂肪组织的特征。对于骨髓中的脂肪，近年来倒是有了些正面的研究报道。

比如说，著名的《CellMetabolism》杂志在2014年刊登了一项研究，证实骨髓中的脂肪组织可以制造出“脂联素”。这个激素可是好东西，它的水平升高时，肥胖、糖尿病和心血管病的风险都会下降。

脂联素是由脂肪组织产生的。当人体减肥的时候，脂肪组织减少，按理说，脂肪组织制造出来的脂联素也应当减少才对。但是，它在减肥之后反而会增加。现在研究确认，骨髓中的脂肪能够制造脂联素，它可以影响到人体的新陈代谢。

只是，骨髓脂肪中到底含有多少脂联素，查不到数据。既然是激素类物质嘛，含量就超级低，千万不要指望它的含量能和氨基酸、脂肪之类成分相提并论。而且吃进去以后能否真的提升人体自身的脂联素水平，还很难说。

汤里的蛋白质和维生素等含量很客观

公正地说，肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。

有硕士论文研究证实，蛋白质成分的确主要在肉中。肉汤中的蛋白质含量不超过2%，但是肉本身却含有15%以上的蛋白质。即使溶出了一部分白蛋白、球蛋白和氨基酸，依旧是肉中含有的蛋白质比较高。

肉块里的蛋白质含量高，这没错。但有人说肉汤的营养不值一提，我倒是不这么看——2%的蛋白质已经相当可观了！

传统1斤黄豆加20斤水磨出来的家常豆浆，蛋白质含量仅有1.8%，但它已经被人们称为优质蛋白质的来源——架不住豆浆一喝就是一大碗啊，300毫升的豆浆含有5.4克蛋白质，这已经不能忽略不计了。如果豆浆稍微打浓点，就更高了。

至于以优质蛋白质而著称的牛奶，蛋白质含量也只有3%，喝半斤（1盒）牛奶摄入蛋白质7.5克。如果久煮的肉汤里所含蛋白质为2%，那么喝300克（一次性纸杯1杯半）的汤就能获得6克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量呢，怎么能说少得可以忽略不计呢。

那么鸡汤呢？道理也是一样的。

据《中国食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克。

相比而言，没有煮过的100克鸡胸肉含蛋白质19.4克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B2含量0.13毫克，钙3毫克，钾338毫克，磷214毫克，镁28毫克，铁0.6毫克。

这么比一下，就知道溶入汤中的营养并不算太少，微量营养素溶出比例在10%~50%之间。比如汤里的维生素B2溶出比例就相当高。何况，吃肉的量往往没有喝汤的量多。一顿吃300克肉的女性不多，但每餐喝300毫升汤（一次性纸杯1杯半）毫不费劲，得到的维生素B2为0.39毫克，占轻体力活动女性日摄入参考值的三分之一，还是颇不可忽视的。300毫升鸡汤中还有117毫克的钾，占成年人一日参考值的6%。

除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外，肉中的其他小分子含氮物，如肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸等可溶性成分也进入了汤中。食品风味研究表明，鸡汤、肉汤的鲜味，除了来自于氨基酸，也来自于鲜味核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的钠盐，以及一些特殊的`鲜味肽。

这些成分给汤带来美好的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物，对一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、食欲低下的人群来说，还是会对增加营养供应有一定帮助。这些好处无须抹杀。

记得前几年曾经流行过一种滋补汤，就是把牛肉切碎，小火慢煮几个小时，让汤变得非常浓稠，给那些吃大块肉无法充分消化的体弱者来补充营养。如果患者的确消化不良、贫血瘦弱，这么吃是无可厚非的。

当然，那些牙口甚好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好了，就不必依赖煮汤方式来增加营养了。

控尿酸的人也有可以喝的汤

有一类人需要远离鱼肉浓汤——那就是尿酸过高的人。肉汤、鸡汤中含有多种核苷酸，而核苷酸是鲜味的来源，也是嘌呤的来源，比如鸟苷酸里面含有鸟嘌呤，腺苷酸里含有腺嘌呤，肌苷酸里含有次黄嘌呤。

因为含嘌呤的核苷酸成分易溶于水，会从肉、鱼里面跑出来，而且不是跑出来一点点。因为汤的体积比肉的体积大，那么在久煮达到扩散平衡之后，汤里的嘌呤总量会比肉块里面还要多。煮的时间越长，从细胞中出来的核苷酸越多，所以痛风患者还是不要喝浓郁的鲜汤为好。

嘌呤不会凭空产生，并不是加热本身带来的。直接吃鱼肉海鲜也有嘌呤，但是涮火锅的时候，不仅你吃的鱼肉海鲜，连其他人吃的食材中的嘌呤也一起进入汤中。所以在久涮之后，汤里积累的嘌呤总量会升高，而且脂肪也很多。

但是，这不意味着所有人都不能喝鲜汤。这事情只有高尿酸血症的人需要考虑。对宝宝而言，嘌呤作为核酸的成分，是正常生长发育所需的，甚至有些婴儿奶粉还专门添加含嘌呤的核酸物质。

不过，有一种汤是很适合控尿酸人士的，那就是粮食汤。比如煮大米饭时捞出来的米汤，煮小米粥、玉米米查时捞出来的汤，都很好。其中不仅嘌呤含量特别低，而且含有溶出的钾元素和B族维生素，是有利于控制尿酸的。

＂饭前先喝汤，胜过良药方″，是流传下来的古话，喝汤滋补的神奇作用，在民间传说已久。

鸡汤、骨头汤、牛肉汤，味道鲜美，如果再能有保健作用，那当然是最好的。

但是，也有很多科普人士和营养专家说，汤其实没什么营养，营养都在“渣子”里面。到底真相是什么呢？

骨头里的钙很难煮出来：

咱们先说说一向最受欢迎的“大骨汤”。传统认为骨头汤能补钙健骨，能促进下奶。不过，这几个功效都离不开补钙这个基础（人类的乳汁中也含有丰富的钙）。

认为骨头能补钙，这想法也很合情合理。因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。

但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。

早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果是这样的：

用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。

如何正确健康地喝汤？

第一，营养均衡

喝了一碗汤之后，非常舒服。事实上，如果仔细分析一碗汤的配料，你会发现汤中99%的配料是水，另外1%含有脂肪、蛋白质和少量矿物质。

因此，光是一碗“大补”汤并不能达到营养平衡。同时，一碗汤会有饱腹感，与平时相比，每天蔬菜、碳水化合物和蛋白质的摄入量会相应减少。

因此，平时喝汤还应注意一日三餐，均衡营养。

第二，合适的温度

很多长辈常说：“汤要趁热吃。”

不过，大多数汤并不推荐如此。研究表明，吃太烫的食物往往会增加疾病风险。过热的食物容易损伤口腔和食管粘膜，如果粘膜长期处于损伤状态。

因此，温度一般控制在60摄氏度以下是最好的。

另外，孩子的粘膜更加娇嫩，汤的温度要低一些。

第三，熬汤的时间

做骨汤时，很多人认为汤越长越好。两三个小时后，汤会更白更好吃。

事实上，煮得太久对口感的改善是有限的，但骨汤中的嘌呤和脂肪确实会随着时间的推移而增加。

因此，如果是蔬菜、海鲜汤，建议熬汤的时间控制在半小时以内；如果是肉汤、骨汤，可以适当延长时间。

第四，不要放太多调味品

做汤的时候，加点盐可以让汤更有灵魂。不过，如果食盐过多，却并不是一件好事。

世界卫生组织建议健康的成年人每人每天的食盐摄入量不超过5克。

但是一项调查显示，中国居民的实际每日食盐摄入量远高于世界卫生组织建议的每人每天食盐摄入量。

因此，平时要注意一定要控制好盐量。

第五，别喝得太快

虽然饭前喝汤可以增加饱腹感，减少人们后来的食物摄入量，但如果喝得太快，可能不是一件好事。短时间内大量水进入胃肠道后，会稀释消化液。

因此，它会对以后的食物消化产生不良影响。此外，由于饱腹感信号传递到大脑的过程中总会有“延迟”，容易喝撑了。

骨汤补钙，这只是个误会吗？

无论从结构还是成分上来看，动物和人的骨骼都有很多相似之处，这样根据“以形补形”的原理，或者“吃什么补什么”的说法，就容易联想到骨头汤和骨髓能补钙壮骨，甚至很多人把它们当做补品，经常大补一下来犒劳自己和亲朋好友。

动物体内的钙约99%都集中在骨骼和牙齿中，所以骨头中确实含有非常丰富的钙，但骨头含钙高并不能推断出骨头汤含钙也高，因为骨头中的钙是以磷酸盐形式存在的，主要包括羟磷灰石（Ca10(PO4)6(OH)2）或磷酸钙（Ca3(PO4)2）的形式，这些磷酸盐是非常难溶于水的，一般家庭的烹饪方式，哪怕多加点醋，大火多炖一会儿，对钙溶出的帮助也是微乎其微。

理论上是这样，但有没有人实际做过实验呢？确实是有的，跟大家一样，很多营养学的专业人士虽然知道理论上骨头中磷酸盐形式的钙很难溶出，但因为从小就听家里的长辈说骨头汤能补钙，还是想做做实验去验证一下。其中中山大学医学营养系的蒋卓勤教授就做过这样一个实验，他找来40斤猪骨头，用去除掉了钙、钠的蒸馏水熬制去骨头汤，最后测得每百毫升骨头汤里的钙不足mg，并不比肉汤高。他考虑是不是熬制的时间不够，又用压力锅代替瓦煲，熬制的时间也增加到了4个小时，并多放了一些骨头，最后测得每百毫升骨头汤里的钙依然不超过4㎎。与每百毫升牛奶含10mg以上的钙相比，差了数几十倍，也不及豆浆含钙量的一半。可见，无论从理论还是实验来看，用骨头汤补钙实在不靠谱。

卫生部在2012年发布的《防治骨质疏松知识要点》中也说到：喝骨头汤不能防治骨质疏松，实验证明同样一碗牛奶中的钙含量，远远高于一碗骨头汤，对老人而言，骨头汤里溶解了大量骨内的脂肪和胆固醇，经常食用还可能引起其他健康问题。

可见，骨头汤补不了钙，更不是什么补品，而且含有大量饱和脂肪和胆固醇等不利于健康的成分，即使图美味，也应该少喝。

有人又问了：骨头汤含钙少，那我啃骨头行不行呢？骨头中往往重金属铅过多，还是不建议多啃，以防重金属摄入过多影响身体健康。更何况补钙干嘛老围着骨头转呀，补钙的食物多着呢，具体后面会给大家谈。

至于骨髓，是这样的，骨髓为填充骨髓腔和骨松质间隙内的软组织，分为红骨髓和黄骨髓两种，幼龄的动物全是红骨髓，富含造血干细胞和红细胞，有造血功能。但随着年龄的增长，骨髓腔内的红骨髓就逐渐被黄骨髓所代替。黄骨髓主要就是脂肪组织，富含大量饱和脂肪和胆固醇，钙和其他营养素含量都很少，营养价值并不高。我们餐桌上的动物，多数不是幼龄的，至少也是开始成熟的，多数都含有大量不健康的饱和脂肪和胆固醇。退一步讲，即使吃的是是幼龄动物的骨髓，钙的含量也依然很少。

既然骨头汤和骨髓都不是补品，也不能补钙，到我们底该如何补钙呢？

补钙要先以增加食物钙摄入为主，钙的食物最佳来源是奶类、大豆及其制品（尤其是南、北豆腐，豆浆稍弱）、绿叶菜，不足推荐量部分再考虑服用钙补充剂，这样最安全也最有效。

此外，如果你是想预防骨质疏松的话，单补钙是不行的，还要注意补充维生素D。每天晒20分钟左右的太阳可以促进皮肤合成维生素D，也可以服用维生素D补充剂，包括鱼肝油（维生素AD）或纯的维生素D制剂。同时进行适量的运动，尤其是负重运动，可以增加成骨细胞（压力敏感性细胞）的活性，对促进骨钙沉积作用明显。此外，戒烟限酒和限盐也都对骨质疏松预防有积极作用。

海底捞企业文化论文

海底捞企业文化论文

在日常学习和工作生活中，大家都不可避免地会接触到论文吧，论文写作的过程是人们获得直接经验的过程。写起论文来就毫无头绪？下面是我为大家整理的海底捞企业文化论文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

摘要：

在国民经济素质和综合国力提高的前提下，中国第三产业发展迅猛，餐饮业发展呈稳步上升趋势，市场竞争激烈。海底捞在如此残酷的竞争环境中生存了24年，无论是海底捞的企业文化还是服务营销，都成了其他餐饮企业争先恐后模仿的对象。海底捞的成功是餐饮业的一个奇迹，其中的“秘密”还需进一步探析。

关键词：

海底捞；企业文化；服务；激励机制

一、引言

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司从最初的麻辣烫小摊，到全国知名的餐饮连锁，董事长张勇付出了巨大的努力，公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，创造客户价值。海底捞富有特色的企业文化，成为了其他企业争相模仿的对象，营造温暖的家文化，给予员工平等的尊重，带给顾客五星级的服务，使得海底捞成为了餐饮连锁的一个奇迹。

企业文化是近来企业都在强调的一个概念，企业文化是抽象的，因为它存在每一位员工的思想中，同时企业文化又是具体的，它表现在企业员工的行为中。企业文化是企业的灵魂，它能激发员工的潜力，凝聚员工的向心力，创造员工的归属感，赋予员工荣誉感。海底捞的企业文化是海底捞一直引以为傲的，深入每一位员工的内心，再由员工感染每一位顾客，海底捞真正达到了将企业文化深入人心的程度。

二、海底捞企业文化现状

2.1收获人心，营造家文化

海底捞是典型的餐饮连锁企业，对于餐饮管理来说，收获人心是其中一大重点。海底捞董事长张勇深谙这一道理，提出了“把员工当做家人”这一理念，24年海底捞一直在做这件事。

海底捞的新员工入职时会有员工培训，培训的内容细致到如何使用ATM机、如何乘坐地铁，这不仅仅是员工培训，而是在帮助来自农村的员工融入这个企业、融入这个城市。海底捞有独特的师徒制，每一位员工都有自己的“师傅”，这样可以消除员工的不安全感，能够帮助员工尽快融入到集体中来。

餐饮行业大多都是包吃包住，但是很多餐饮企业人员住的是地下室，吃的是店里剩下的食物，而海底捞的宿舍房间设施齐全，有正规的物业，甚至连衣物都有专门的阿姨洗[1]。海底捞的补贴政策相比与其他企业也要高出很多，有交通补助、餐饮补助、话费补助等。在海底捞还有一种特殊的补助叫“嫁妆”，店长及以上级别员工离职，会得到企业给的一笔钱，但是拿走“嫁妆”的至今只有三人，这是海底捞对员工的一种承诺[2]，这个承诺让海底捞的员工流动率每个月只有10%左右，店长以上级别的员工基本不会流动，而其他大部分企业员工流动率在20%以上。

2.2合理授权、适当激励

海底捞在全国50多个城市拥有200多家直营店，如今业务也开展到了海外，拥有四万多名员工，面对这么多的员工张勇很谨慎，对人力资源这一部分很有规划，他认为激励是过河的独木桥，而授权则是一根平衡木。

在海底捞，激励机制随处可见，领导随时保持和员工在一起的状态，一旦发现员工有做得好的地方就会进行激励，有的是口头激励，特别优秀的还会申请物质和金钱奖励[3]。新员工入职时，领导会进行自我介绍，向员工展示那些东西是员工应该学习的地方，并且坚持和员工站在同一战线上，这样就能激发员工的斗志。而对于创新这一块，海底捞也有自己的小创意，例如在成都分店就有三块板，黑、黄、红三种颜色分别代表没有创意、有创意但不能推广、有创意并且可以全国推广，员工都努力不让自己的名字出现在黑板上，因此海底捞的创新层出不穷。有些在全公司推广的创意，该推广的创意会以提出该建议的员工的名字来命名，这种做法激励员工不断创新。

充分信任合理授权，只有授权才是信任员工的表现[4]，海底捞通过有效的授权和放权来激发员工的自豪感和凝聚力。上至区域经理有百万以上的自主权，不用过问上级领导；下至普通员工能够根据实际情况做出判断，自主决定是不是可以给客人免费送一些小菜，甚至遇到不满意想免单的顾客时，员工可以及时做出决定，避免顾客抱怨。这种自主性能使员工产生“企业主人翁”的自豪感，因此对这个“大家庭”的归属感会更加强烈。授权是对员工的尊重，尊重员工才能实现员工价值，最终才能创造客户价值。

2.3服务至上、顾客至上

海底捞的变态服务备受称赞，在海底捞等餐的时候，能够享受免费水果、免费茶水、免费美甲，免费上网，免费玩牌等服务，在厕所还能免费刷牙、补妆。吃饭时能够及时送上你所需要的物品，例如袖套围裙等，海底捞还提供手机套和热毛巾，这样的服务堪比在飞机上所享受的服务。海底捞菜品丰富，价钱公道，分量足，还能点半份菜，没吃没动的还可以退菜。海底捞就是敢于突破常规，为客户创造价值。出去吃饭等位的现象很常见，但大都是干等，海底捞却把等待变成了一种享受，把等待变成了一件容易的事，留住了更多的顾客。

2017年海底捞的老鼠事件引起了社会的广泛关注，大众都以为会看到海底捞公关的各种解释，但是到来的只有公关的道歉以及坦诚，这令大众措手不及，无一例外地选择原谅海底捞。网上还流传着这样一句话来形容这个公关危机：这个锅我背，这个错我改，员工我养。如此坦率的企业、人性化的管理、诚挚的服务，最终赢得了大家的青睐。

三、海底捞企业文化存在的问题

3.1员工文化水平较低

众所周知海底捞的晋升制度是非常公开透明的，服务员可以脚踏实地地做，最后达到总会计师的职位，这使得海底捞员工的文化水平大都在高中及以下。海底捞董事长张勇在一次采访中说过这样的一句话“海底捞不需要精英，需要的是踏实、能干、善良的人，精英是为国家做大事的人”，这句话清晰表达了海底捞员工的文化层次定位。餐饮服务行业的一线员工普遍文化较低，但随着时代的发展，这种现象将会有所改变，员工“高知化”将成为必然趋势，海底捞如果不做出改变，发展将会变得变缓，到达瓶颈期，缺少精英人士的专业支持的企业，很难有新的突破。

3.2奖惩机制标准差异化

海底捞设有奖励制度和惩罚制度，惩罚制度有非常严格的标准，而奖励制度却充满了主观性。这样会使得员工不满，自己努力工作得到的奖励只有一点，犯了一个小错误却要付出很大的代价，这就是典型的奖惩力度不平衡。犯错有迹可循，做得好却找不到标准，完全依赖领导者的公平性。长期以往下去，员工的积极性会消退，员工流动率会增加。

3.3员工缺乏竞争意识

海底捞有一套作业标准以及企业文化，在新员工入职时就会被告知如何去做才能提高工作效率，才能让顾客更满意，员工在一开始便接受了这样的输入，形成了固定思维。餐饮服务是个很枯燥的行业，服务员每日重复着相同的动作，要保证一定的效率，这就使得员工缺乏竞争意识，只想着完成既定目标，没有想过突破自我。随大流不会出错，但也不会取得成功，而创意就来自于和别人的不一样。

海底捞抵触“空降兵”，招聘方法一直采用内部选拔，人才聚集速度缓慢[5]，也使得老员工的竞争意识减弱，因为大家都有这样的思想“领导者是从基层做起的”。内部选拔虽然可以保证企业原有的企业文化，但是常年不流动的水，只能变成一潭死水，丧失活力。

四、对策及启示

4.1定期培训吸纳人才

海底捞应从内部提升和外部提升两个方面综合提高员工的文化水平。

内部提升则是在企业内部全面提升，对于普通员工应当进行定期培训，包括计算机、语言、管理等等，提升员工知识储备的同时，还促进了员工之间的感情。而海底捞的高层大都是从基层一步步提拔上来的，因此在晋升的过程中需要进一步提升员工的管理能力和综合素质，鼓励店长及以上级别的领导者到到高校进修，开拓员工的知识面。

外部提升则是广纳人才，鼓励高校毕业生到海底捞就业，如今本科毕业生越来越多，人们的文化水平逐渐提高，小学生当董事长的时代将不复存在，因此吸收新鲜血液，才能真正给企业带来活力。到高校进行招聘，给年轻人更多的机会，也是给海底捞更多的出口，有输入才能更好地输出。还可以给大学生提供勤工俭学的岗位，吸引更多的人关注海底捞。

4.2建立透明的奖惩制度

奖惩力度不平衡的原因是奖励制度不够透明，主观性太强，奖励往往由领导做出判断，领导的意识会受到不确定因素的影响，例如员工的外貌、工龄以及天气的好坏都会影响一个人的判断。和奖励制度形成对比的则是惩罚制度，太过标准的惩罚制度会让员工觉得企业很没有人情味，如果能适当模糊一下惩罚制度，而列出非常详细的奖励标准，会让员工觉得有了努力的目标，减少了恶意竞争。将员工的注意力从避免犯错转移到如何得到奖励，才是消除员工不平衡心理的根本办法。

4.3建立合适的竞争制度

建立合适的竞争制度能让员工有一定的危机感，给员工设定一些目标，并用公开透明的奖励制度激励员工，使得员工努力完成目标。员工每当完成一个目标就会有满足感，而这个满足感将会继续延续到下一段工作目标中。如果竞争制度过度，就会本末倒置，太过激烈的竞争会造成员工的心理负担，适当的竞争制度才是提高员工积极性的良药。

五、启示

根据马斯洛需求理论，人们在满足了低层次的生理需求之后就会向更高层次追求，最终达到自我实现。海底捞一直在做两件事，一是让员工满意，二是让顾客满意[6]，正确的目标设定和企业文化建设，让海底捞越走越远。企业文化的中心思想就是以人为本，对于海底捞来说，人无非就是员工和顾客，尊重员工才能让员工达到自我实现，产生让员工为企业付出的主观性，才能让顾客满意。企业文化是企业背后一只无形的手，从企业存在时就在推着企业前进，是企业的灵魂所在。很多企业在模仿海底捞的时候，都只能做到形似神不似，学得会经营模式，却学不会海底捞的企业文化，企业文化才是海底捞的'核心，是员工自豪感的聚集地，更是员工幸福感的生产地。

参考文献:

[1]李艳红,王莹.企业文化真招牌--以海底捞为例[J].中国集体经济,2017(13):50-51.

[2]黄铁鹰.海底捞你学不会[J].当代电力文化,2017(12):88.

[3]万鹃. 企业人力资源激励机制研究[D].武汉:华中师范大学,2017.

[4]靳冬梅. 海底捞企业文化管理研究[D].咸阳:西北农林科技大学,2012.

[5]余吉安,杨斌,王曼.餐饮企业人力资源管理成功之道--以小肥羊和海底捞为例[J].华东经济管理,2014,28(11):115-122.

[6]刘艳红,袁俊.马斯洛需求理论视角下的海底捞服务创意研究[J].价值工程,2016,35(28):42-44.

公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有四千余名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。在市场定位方面，海底捞在创业之初就是主打川味为主的火锅，因此，在产品的研发、自身形象的设定上，都力求凸显十足的川味。在产品价格方面，海底捞坚持走平民化大众化的价格，其价格定位坚持大众化，以工薪阶层的消费水平为定价导向。海底捞能够在众多火锅餐饮中独树一帜，打出自己的品牌，与这种明确、从一而终的定位不无关系。

一、海底捞的文化理念

海底捞始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，致力于打造贴心、周到、优质的个性化服务，这一点可以说早已成为了海底捞的一个品牌象征。很多消费者纷纷表示：火锅店到处都是，味道好的也绝对不仅仅，但就是忍不住想来体验一下传说中的海底捞服务。服务，一直是海底捞的王牌竞争优势，也是消费者对海底捞最为称道的一个方面。很多人甚至不是冲着火锅，而是想体验一下服务才选择海底捞的。在服务上，海底捞的要求无疑是精益求精的。不但要让顾客对服务感到满意，甚至乐此不彼地致力于服务的最高境界——感动。海底捞的服务策略之所以能够成为其独特的企业文化和品牌形象，很大程度上得益于它在差异化服务上的创新。海底捞不是简单地在“服务”二字上做文章，而是用具体行动将这种贴心服务落实到了消费者用餐的整个过程中，并针对每个环节设定了不同而极具人性化的服务。

在就餐前，种类繁多的免费服务令人目不暇接。我们了解到，海底捞顾客多，一般去那吃火锅排队两小时左右是非常常见的。按常理来说，很多人是不愿意把宝贵的时间花在等待上的，作为服务业的餐饮行业更是会担忧让顾客等太久容易造成顾客流失的问题。然而，海底捞却成功的将这一忧虑化险为夷。在就餐前，海底捞准备了五花八门的免费服务，弱化了顾客在排队等待中容易产生的负面情绪，让他们在保持良好用餐心情的同时，又加深了对海底捞的好感。在等候区里，瓜果、茶点、酸梅汤，报纸、杂志等配备丰富，甚至还有免费美甲和擦鞋服务。对于带宝宝的顾客还有专门的儿童区，还贴心地安排了负责陪玩的服务员，对老人和残疾人等特殊群体也有专门服务。这些免费的服务成功消解了顾客等座时的烦躁情绪，让原本枯燥又漫长的等位时间变得丰富多彩，让顾客不觉得是在排队，而是另一种休息了。

在就餐时，海底捞更是别出心裁地设置了多项特色服务。小到给长发的女士提供绑头发的皮筋和发卡，给戴眼镜的顾客提供眼镜布，大到给每位顾客提供围裙以防止汤料溅到身上，每个餐桌甚至还至少配有一名服务生来下菜、捞菜、剥虾皮和递毛巾，等等。为了使顾客能够尽可能多地品尝到丰富菜品，服务员多半会推荐点半份菜。在餐厅的洗手间，海底捞还安排了专人为顾客开水龙头、递纸巾等，真真是没有漏掉与顾客接触的任何一个环节。对于这种无微不至的服务，顾客纷纷表示受宠若惊。

而在就餐后，海底捞还不忘给顾客的服务画上一个圆满的句号，会用一些小惊喜或免费赠品来加深顾客的好感度。例如：有小孩夸赞等候区的小蚕豆好吃，临走时服务员就会特意给小朋友赠送一小盒精美包装的蚕豆。通常情况下，在餐馆点餐过后的就餐过程中顾客与服务员就不会再有什么互动了。然而，海底捞的服务是贯穿全程的。在顾客用餐完毕，他们也并不会满足于一句简单的“感谢光临”，而是将这种超出顾客期望的服务进行到底。

这些服务策略成功就在于真正做到了想消费者之所想，思消费者之所思。并且都不是给顾客开出的“空头支票”，而是细致地一一落到了实处。就像用餐前的点心服务，很多餐馆也有提供，甚至茶点的种类比海底捞的还要多样。但他们只是将茶点简单地放在用餐区，没有或者比较疏于在这一块的服务。很多茶点没有了半天都没有补上，也没有及时将这些餐具摆放齐整，更别说其他针对特殊人群的贴心安排了。服务，不仅仅是顾客用餐时那一个点上的服务，应该是贯穿于顾客整个的用餐过程的，这才称得上真正全面而用心的服务。

二、海底捞企业文化背后的危机

火锅文化作为我国特有的一个传统文化，已经有了上千年的历史，火锅自然是餐饮行业关注的焦点。在花色纷呈、百锅千味的火锅市场，要想打出一片天地并非易事。虽然凭着多年来的苦心经营，海底捞在火锅市场中已经逐步站稳脚跟，但也不可避免地遭受着严峻的外来压力。

（一）服务至上理念遭遇瓶颈期

海底捞顾客至上的“变态服务”在赢得消费者好评的同时，也不断提高着消费者的期望。而海底捞服务水平的提升速度明显有些跟不上消费者需求的变化速度，两者难以配套，顾客满意度反而出现下滑现象。此外，海底捞一味追求服务至上的理念难免有些本末倒置，毕竟海底捞是以火锅为主营业务的餐饮企业。此前曝光的海底捞骨汤勾兑等负面新闻，就对其多年来苦心树立的良好形象造成了极其恶劣的影响，质量与服务并重、杜绝产品的负面新闻至关重要。

（二）创新脚步略显迟缓

海底捞的创新脚步略显迟缓。创新是经济发展的不竭动力。面对日益繁多又强大的竞争对手，大力创新对海底捞来说刻不容缓。尽管海底捞一直致力于提升经营与管理以及员工整体的创新能力，但就目前看来，在创新这一块海底捞取得的成绩并不乐观。相比之下，呷哺呷哺更是有些后来居上。与众多火锅企业不同，呷哺呷哺另辟蹊径，首创了吧台式涮锅饮食。凭借着这种新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务，呷哺呷哺成功走出了一条属于自己的中式快餐之路，让每位顾客在享受健康美食的同时，又能感受时尚而惬意的就餐氛围。追求时尚的心理，早已由服装衍生到来饮食，餐饮企业也应该把握好消费者的这些心理需求变化，推陈出新，及时制定出相应的配套服务。在这一方面，海底捞就有待加强了。

三、海底捞提升企业文化的途径

从创业之初仅有四张桌子的小火锅店，到今日上百家连锁分店的火锅品牌，海底捞始终不变的是“服务至上”的经营理念。针对消费者的用心服务早已成为海底捞最重要的企业文化，对推动海底捞的进一步发展壮大十分重要。然而，值得一提的是，伴随时代的变化，消费者的需求也是在不断变化着的。所以，要开拓市场，海底捞不能只是寄希望于一种成功的服务模式，必须推陈出新，强化针对消费者的服务活动，尽力满足消费者的期望与潜在需求。

（一）改进产品口味满足顾客需求

如上文所述，随着生活水平的大幅提升，人们早已不再仅仅满足于一日三餐要吃饱了。对于饮食，人们越来越追求口味的推陈出新。传统的、一成不变的口味，已经远远不能引起消费者的关注。很多人选择走出家门去餐馆吃饭，很大程度上正是带着一种尝鲜的心态。因此，作为火锅餐饮企业，海底捞要开拓市场，建立一个消费者口味研究中心刻不容缓。

火锅餐饮，从形式上来看虽然较为单一，然而火锅饮食的文化也是比较悠久的了。由于地域、风俗等方面的差别，消费者对于火锅的口味也是千差万别。海底捞如今在全国、甚至海外都发展了连锁分店，更要多从当地消费者口味分析入手，研究消费者不断变化着的消费需求，来进行有针对性的改革、突破。建立消费者口味研究中心，这也是一种有利于产品实现创新的有效途径。

（二）强化服务活动增强顾客互动

强化服务活动，可以不时开展一些感恩回馈活动。如：逢年过节给一些VIP客户送一些精心包装准备的礼品；对于那些推荐朋友来海底捞的回头客，可以适当送一些菜品或是海底捞纪念小礼物。也可以多开展一些与顾客互动的活动。例如：抽选一些幸运顾客，邀请他们参观海底捞的原料生产基地、产品加工后台、物流配送基地，等等。加强顾客对海底捞了解的同时，也能拉近两者的距离。此外，除了这类线下活动，也可以大力开展线上活动。根据中国互联网络信息中心（CNNIC）发布的报告显示，截至2014年6月，中国的网民规模达6.32亿。这样一个庞大群体具有的市场潜力无疑是难以估量的，中国的网民比较年轻化，接近海底捞的目标市场，因此，开展针对消费者的线上活动很有必要。这一方面海底捞可以向其他企业的成功案例借鉴学习。

浅谈社会主义商业道德的论文

　　商业道德，狭义上是指商业行业及其从业人员在市场交换活动中所应遵循的伦理原则和道德规范。下面是我给大家推荐的商业道德的论文，希望大家喜欢!

　　商业道德的论文篇一
　　《浅谈商业道德与战略管理》

　　摘要：随着社会的进步和发展，企业越来越意识到商业道德在战略管理过程中的重要性。如果企业以损坏别人的利益为前提，虽然可以得到一时的赢利，但是终究是不长久，最终会导致企业的失败!因此企业要获得生存的空间，进而长久立足于社会，就必须树立正确的商业道德观，并把这道德观上升到 企业战略 管理的层次，指导着企业的战略制定、实施、评估整个战略管理过程。

　　关键词：商业道德;战略管理;社会责任　

　　一、基于商业道德的战略制定

　　1.必须要用商业道德观念来指导确定企业愿景和使命

　　企业确立愿景和使命不仅要关心自身的经济利益，也要考虑企业相关者的利益。除了要承担企业相应的社会责任外，还需要对其他利益相关者负责，同时满足不同利益相关者对企业的期望。只有这样企业才能持续健康发展，才富有竞争力。

　　2.战略目标必须建立在商业道德基础上

　　企业愿景和使命是建立在商业道德的基础之上，因此，战略目标也必须建立在商业道德之上。

　　3.从商业道德角度来评价和选择最佳战略

　　我们从多个角度去评价方案，但有一个前提就是不能违背企业愿景和使命。企业愿景和使命就是企业追求自己利益最大化同时满足企业相关方的利益最大化，产生最大的经济和社会效益。这只能用商业道德这杆标称从备选方案中选择各利益相关方最满意的备选战略作为最佳战略!从短期和表面上看，企业在经济利益上受损，但从长远大局看，社会更和谐稳定，这更有利于企业的发展，企业的收益更大。用商业道德来评价和选择最佳战略是一个双赢的结局，对企业和社会来说都是最好的选择。

　　二、基于商业道德的战略实施

　　1.企业职能部门在制定策略时要恪守商业道德

　　企业的战略目标是靠职能部门去执行实现的，职能部门目标是战略目标的分解，所以企业的战略目标能否实现关键是最低层的职能部门战略目标能否实现。职能部门在制定战略目标策略时必须恪守商业道德，不能因为职能部门目标只是战略目标的小部分，个别职能部门为了追求近利不惜放弃商业道德原则，这种做法会伤害到企业的信誉，破坏企业的形象，对企业造成很坏的影响，甚至会给企业造成致命的打击，要坚决杜绝这种现象。职能部门制定策略时要坚持与企业愿景和使命一致的原则，以企业战略目标为方向，要根据企业的实际情况制定好策略。

　　2.在实施过程中要坚守商业道德原则

　　任何一个企业要想做到“基业常青”，必须有一种核心价值观指导，这种核心价值观之一就是商业道德观。在战略实施过程中，企业应将这种价值观转化为企业的战略、组织、制度、流程、领导风格、责权体系等，然后再把这些商业道德观念及商业道德标准转化为行为，实现理念与行为的统一。

　　战略实施是企业战略管理过程中难度最大的一个阶段。不同的企业，在战略实施过程中会遇到各种各样的问题，这些问题具有突发性、偶然性、不确定性。因此，战略实施者必须在商业道德观念的指导下，对企业战略进行完整的全过程动态权变管理。根据各种纷繁复杂的、具体的情境灵活地、创造性地采用恰当的手段去解决所面临的问题。

　　3.要培养一种商业道德 文化

　　文化是企业的灵魂， 企业文化 是战略实施的关键，企业有了好的战略方案后，需要全体员工齐心协力地去贯彻实施。这就需要一种良好的企业文化去激发员工热情、积极性使得目标得以实现。怎样企业文化才有凝聚力?企业核心价值观必须得到企业成员的认可并形成共同价值观念。能获得企业成员认可的核心价值观前提是必须有道德的，任何没有道德的核心价值观是得不到社会公众认可的。

　　三、基于商业道德的战略评估

　　战略评估是一个系统工程贯穿于整个战略管理的全过程。战略的好坏应该有一个标准来评判，这个标准就是商业道德。商业道德是战略管理过程中的指导思想，从企业愿景和使命的确立到战略的制定与选择、实施和控制整个过程中商业道德都起到指导决定性的作用。

　　商业道德是战略评估的评判标准，企业的愿景和使命决定企业必须做一个讲商业道德、有社会公德心的企业;战略目标也必须是建立在商业道德之上;在战略制定与选择过程中必须遵守商业道德，在满足自身利益同时最大满足各相关方利益力求产生最大的社会经济效益;在战略实施过程中不能做任何违背商业道德的事情从而使企业最终目标得以实现。

　　参考文献：

　　[1]张建涛:现代企业战略管理创新.中山大学出版社,2007

　　[2]孙鸿才:商业道德教程.中国农业大学出版社,1997
　 商业道德的论文篇二
　　《论现代商业道德建设》

　　摘要：商业道德狭义上是指商业行业及其从业人员在市场交换活动中所应遵循的伦理原则和道德规范。商业道德在市场经济社会中有非常重要的地位和作用，因此我们要运用各种手段共同对市场经济进行调节，进一步建立起有利于社会主义市场经济良性发展的经济运行秩序。

　　关键词：商业;道德;建设

　　“商贾敦悫无诈，则商旅安，货财通，而国求给矣。”[1]中华民族历来崇尚商业伦理文化，主张“诚信”的商业道德。然而在进行社会主义市场的建设和发展过程中，出现了一些严重的商业道德败坏现象，使得在社会主义市场经济条件下，构建符合社会主义精神文明和道德规范的商业道德成为一个迫切的问题。

　　一、现代商业道德现状

　　1.当代商业道德是“爬坡”还是“滑坡”

　　每年三一五都曝光大量的不良商家，现在不少人认为我国的商业道德水平在滑坡，但道德没有一个永恒不变的“坡”作为衡量的标准。道德概念的内涵非常丰富，而且是不断发展变化的。每个时代都会有一些新的价值观念产生，也会有一些旧的价值观念衰落。商业道德亦是如此。事实上，商业道德包括的商业行为的各个方面和各个层次的内容，不同的历史阶段，商业道德常常是在“爬坡”中伴有“滑坡”，“滑坡”中也会有局部的“爬坡”。笔者认为当代中国的商业道德建设是进入了一个“爬坡”阶段：其一，各行业都深刻地认识到了商业道德建设的重要性;其二，随着市场经济的建立，商业道德也逐步得到规范。

　　2.现阶段我国商业道德存在的问题

　　我国改革开放二十年来，在经济体制、社会关系、利益结构和思想观念等方面都发生着深刻的变化，对社会商业道德也有巨大的影响，也存在着许多问题。一是由于在市场经济的竞争性和功利性的冲击下，使一些企业纷纷陷入“金钱拜物教”，这种对金钱的崇拜渗透到人们的思想观念中就会导致人们的价值观向个人利益方向倾斜，使市场主体在处理索取与服务的关系时，往往只看到索取利益一面，而忽视为社会服务的义务以及为社会要作出贡献的另一面。二是由于城镇化、工业化深刻改变了城乡的二元化结构，使大量农民入城。在我国现有从商人员中，有相当大的一部分人文化层次较低，其中在那些弃学弃工弃农以及社会闲散人员参与商业经营的从商人员中，存在着文化素质不高的人员，他们既缺乏市场信用观念，又缺乏现代法律意识上的契约意识。再加上社会舆论导向对经济效益、个人利益的过分张扬从而导致了不少人把坑蒙拐骗看作是市场经济的交易谋略因而造成了实际生活中不讲商业道德的案件屡屡发生。

　　综上所述，商业企业经营管理中常常出现置国家集体利益、广大消费者利益、企业职工的切身利益于不顾等不道德行为。如何解决商业道德缺失问题不仅是政府加强宏观调控、弘扬社会主义精神文明的重要任务，也是各个企业经营管理的重中之重。

　　二、现代商业道德失范的原因

　　辩证唯物主义认为，内部因素和外部因素对每一具体事物的发展而言都是不可或缺的，内因是事物发展变化的根据，外因是事物存在和发展的必要条件，外因必须通过内因而起作用。而商业企业的道德失范也有其内在的和外在的两方面原因。

　　1.商业企业内部在追求利益过程中的道德失范

　　追逐利润最大化是资本的本质。[2]当经济快速发展，商业企业的竞争剧烈，致使部分商业企业经营行为短期化，认识不到市场竞争已全面进入企业间的“形象竞争”时代，良好的企业形象，能形成巨大的无形资产，在市场竞争中获得主动。他们在追逐利益的过程中，缺乏道德感，常常越过道德边界。内部因素首先是企业领导者个人道德观，对营销决策的道德水准起决定作用。企业领导者不仅具有最高经营决策权，而且肩负着企业发展和不断改善职工生活与承担各种社会责任;企业领导者是企业的人格化，其个人道德观必然融入企业经营决策的规定与实施中。领导者是否具有正确的经营哲学，决定着企业营销决策的道德性。其次是企业文化，企业文化的核心是企业价值观，而企业价值观引导着企业的经营行为，规定着企业领导者及广大职工的决策动机;企业文化规范着营销决策的内容，企业文化中的 规章制度 对企业主体行为进行强调性规范，使营销决策更加合理化、科学化及道德化;此外，企业文化的凝聚功能有利于营销决策的实施。优秀的企业文化使企业形成一种凝聚力和向心力，对实现商业企业目标，提高营销道德水平起重要作用。最后是企业职工的道德素质，企业职工的文化、业务及道德素质高低同企业营销道德水准呈正相关的关系。当企业职工文化水平高、有正确的义利观、有较强的业务能力时，对企业经营决策的制定和实施会产生积极的影响，有利于营销道德标准的提高;反之，便会产生消极的影响，并促使营销道德处于较低水平，甚至出现违德的局面。

　　2.商业企业外部缺乏有效的监管机制

　　商业道德监管是多层次的，第一是政府因素。主要包括政府立法调控体系是否健全，政府对企业违法及违德行为采取何种态度。现阶段我国政府立法特别是在商业立法方面尚不完善，执法机构不够健全，执法力度有限，这对企业将难以形成一种强制性的压力，为某些企业违法与违德行为提供可乘之机。另外有些地方政府对企业非法与非道德行为采取估息的态度，这也会导致非道德行为的泛滥，加剧及扩大本地区商业企业的非道德行为。第二是信用制度的缺位。在发达国家，企业信用评估非常流行，技术上也相当成熟，我国目前还没有社会化的信用评估机构，企业信用水平的评估还极度缺乏，操作也不规范，难以对企业的信用水平进行公正客观的评价。对那些无视信用、不讲信誉，如商业欺诈、恶意拖欠及逃避债务等行为不能形成制约力，从而难以形成良好的商业道德风尚。最后是社会监督机制不完善。尽管现在有三一五消费者日，有12315热线等助消费者维权，但这些监督机制尚不完善。一是消费者在实际的维权过程中，成本过高，程序繁杂，得不偿失，使消费者消极对待维权行为，放弃了监督权，不能发挥群众在道德监督中所起的基础性作用。二是媒体对商业企业的舆论监督,往往集中在三一五前后及恶性事件上,没有形成日常的对不道德商业行为的曝光机制。这些都使在全社会难以形成一种良好的社会道德监督氛围。

　　三、构建现代商业道德体系的途径

　　1.加强商业企业内部思想道德建设

　　商业不是慈善事业，核算利润，追逐利益是商业的经济活动，但要让商业企业认识商业道德的本质，即“君子爱财，取之有道”。要在企业内部开展思想道德 教育 ，引导企业上下自律内省。首先企业领导者的职业道德意识成为加强企业思想道德建设的关键。要求企业领导者要有自立、自尊、自信、自强的民族精神，坚定社会主义理想和信念，诚实守信的公德意识，处理好当前利益与长远利益的关系，建立起现代企业制度。其次要加强企业职工的职业道德教育，企业职工必须具备市场经济条件下的道德水准，在本职工作中遵循职业道德行为准则，养成良好的工作作风，树立良好的道德风尚。最后要培养良好的企业文化氛围，使企业明确自己的社会责任和社会使命，从而塑造市场认同、社会赞誉、适应社会要求的形象良好的企业，促进企业持久地发展。

　　2.完善商业企业外部的监管机制

　　首先，要建立健全经济法治环境。加强有关立法工作，完善 市场营销 法律规范体系，规范企业营销行为。强化国家行政执法和司法执法，建立严厉处罚机制。它们具有很高的权威性和强制性，要加强国家对市场的监管力度，对违法行为要严厉处罚，不仅要使犯规者倾家荡产，而且要加重刑罚的制裁。这样，就能对其他经营者起到震慑作用，使之不敢效尤。其次，要建立商业信用制度。从最初简单的商品交换，到后来复杂的市场关系，都需要以信用为链条来维系交换秩序和市场秩序。失去信用，市场经济就失去了最根本的游戏规则，也就不可能有健康的经济发展。从某种角度讲，市场经济就是信用经济。信用制度的目的是根据诚信原则进行制度化管理。要完全按市场化的方式成立信用记录公司，对市场参与者的信用状况进行调查登记，将记录资料输入电脑数据库，数据库一直连续跟踪客户的信用变化情况。这样进行信用管理，就在很大程度上加大了人们失信的成本，有效地防止人们违背契约。目前，企业信用水平的评估在我国还极度缺乏，操作也不规范，建立适应社会主义市场经济发展的社会主义商业道德体系，当务之急就是要确立信用在社会主义市场经济中的主导地位。最后要完善社会监督机制，发挥社会监督作用。一是要提高消费者的自我保护意识，要通过消费者组织对企业的营销行为进行监督。当消费者的正当利益受到侵害时，消费者组织要代表消费者利益，维权到底，促使营销者遵守道德、法律规范，尊重消费者主权。二是要通过各种新闻媒介进行舆论监督，敢于对那些从事违法营销活动的，尤其是对损害消费者利益、危害市场秩序的行为，要进行大胆揭露，使其暴露在光天化日之下。另外在进行商业道德舆论监督的同时,搞好商业道德的舆论宣传,营造有利于商业道德建设的社会氛围。这样能使商业从业人员的道德行为和品质得到正确的评价和判断,使先进的道德典型的人和事得到肯定和赞扬,形成一种向善憎恶的正确宣传舆论导向。

　　参考文献:

　　[1][澳]欧文・休斯,彭可平,等译.公共管理导论(第二版)[M].北京:中国人民大学出版社,1998:78-85.

　　[2]孟彩云.论商业道德的时代特征[J].河南大学学报,1998(5):45-47.
　　商业道德的论文篇三
　　《试论中国商业道德现状》

　　摘要：这是一个最好的时代，也是最坏的时代，狄更斯在《双城记》开头的这段话，是对全球商业环境最好的注解。从震惊全球的安达信倒闭和所罗门信用重建案例中，我们看到了商业道德对企业生存的重要性。如今，中国政府和企业面临着“外部需求锐减，内部需求难振”的艰难局面，在这个转型时期，商业道德时常遭受到更为严峻的挑战。因此，加强社会对商业道德的关注刻不容缓。而秉持商业道德才能真正指导企业生存发展。

　　关键词：商业道德 商业环境 商业活动

　　“商贾敦悫无诈，则商旅安，货通财，而圉求给矣。”宋代周敦颐在《通书》中对-诚做了本体论与人性论证明，说“诚”是“圣人之本”与“百行之源”。

　　现今，一些商业潜规则及黑暗面跌宕出现，我们对其表示愤慨忧心也对其中无辜受伤者感到十分同情。完全的公正不能做到，但尽量的公正是保证社会稳步发展、良性竞争的必要。而商业道德作为“公正”的一个缩影，不仅是对商业人自己素质的要求，更是对商品经济良性发展的要求。

　　近几年来，触犯商业道德的问题日积增多，从早期骇人听闻的苏丹红事件，到以“三鹿”为代表的奶业“三聚氰胺”事件，接着有“双汇”的瘦肉精事件，然后是有害的食品添加剂(包括台湾的塑化剂事件)，更有湖北用锯末粗糠半年做上亿粒假药事件，以及北京查出的30种桶装水不合格，爆发的地铁电梯惨剧和最近爆出的永和“豆浆门”和味千“骨汤门”事件，各种“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”以及虚假 广告 等等，老百姓发出了深深地感叹：“还有什么安全食品可吃?”“还有什么品牌可信?”商业道德的滑坡就像风吹不散的乌云，笼罩在神州大地，不仅不利于市场经济的良性竞争，对公众不负责任，也败坏了社会风气，助长不正之风。

　　商业道德是指在商业活动中，商家及其成员从事经营时，完善其素质和协调商业内外部利益关系的善恶价值取向以及在行为上应遵循的道德原则、道德规范准则的总和。商业道德的基本内容是：为人民服务，对人民负责;文明经商，礼貌待客;遵纪守法，货真价实;买卖公平，诚实无欺等。其有自律性和非强制性的特点。

　　商业道德的存在理由与重要性在于商业道德缺失损害广大消费者的利益，破坏了公正竞争秩序，损害了其他竞争者的利益，严重损害了社会公共利益，严重损害了企业自身的利益。只有加强商业道德建设，提高商业主体的道德水准，树立正确的商业道德价值取向，找寻现代商业道德建设的新思路才是解决商业领域种种问题的出路所在。商业道德问题是中国人目前在文化上急需解决的重要问题，如品牌中国产业联盟主席艾丰所说，把发财和道德两者统一起来，做到“生财有道”，“以道生财”。这就是新时期道德文化的重要组成部分。商业道德以及遵守商业道德也不是孤立的，是需要和市场经济、法制建设等结合起来的。

　　一般而论，现实中的每个社会成员，作为一个理性经济人，一个完整的、具有生命连续性的经济行为主体，其目标函数都由三种类型的子目标变量组成：

　　一、“独立白利变量”，这种变量的取值与其他人的利益没有关系(零相关)，可用LX=(LXI，LX2…，LXn)表示;

　　二、“利他收益变量”，这种变量取值与他人利益正相关，可用HX=(HXl，HX2，…，HXn)表示;

　　三、“损人利己变量”，这种变量的取值与他人利益负相关，可用DX=(DXl，DX2…，DXn)表示。

　　基于此，若用Y表示经济人总利益，那么其目标函数可表示为：MaxY/=F(LX，HX，DX)。

　　三种类型变量的具体取值大小，其在总目标中的权重如何，不同偏好结构的人或同样的个人和企业在不同的时空场合或环境约束会很不相同。由此可见，经济活动中，经营活动必须符合经济逻辑，

　　尊重人的本能，只有这样，才能调动企业在市场竞争中的生产积极性，在经济活动中发挥人的主观能动性，这是使企业兴旺的关键点。

　　现今社会的商业，我们不能狭义得理解商业道德为在谋利的过程中的一些社会准则或者道德标准，而应该是理解其为：在交换过程中的一种行为和内心在底线规则和高尚目标的糅杂下的博弈结果。

　　一个合格的社会人是体现我们对自己负责，对家庭，对学校，对社会贡献的第一步。尚未步入工作岗位的我们应作为积极的参与者，正如“自觉觉人”的思想，在提高他人对商业道德意识之前，我们应该首先自己有所了解研究和自我要求(自己若作为消费者)，要不断提高自身文化素质和道德水准，识别真善美与假恶丑，学会保护自身合法权益，有效遏制不道德行为蔓延。

　　我们的日常生活中，无不涉及到商业问题，我们一方面在时时刻刻践行我们自身的商业行为规范理念，一方面也在改变和影响着商业道德的有些形成，所以，我们应该慎之又慎得对待我们的行为，明白其中可能拥有的蝴蝶效应，我们应该如同知法懂法一般，修德，懂德。作为商家，要恪守商业道德，文明经商。特别是企业经营者，要把商业道德当作无形资产，不断强化商誉意识和经济信用意识。同时，还要加强企业文化建设，把商业道德意识深深植根于全体职工心中，增强危机感和使命感，坚决不搞只顾自身眼前利益的狭隘满足，而失去商业道德，失去市场和失去未来的短期的“自杀”性行为 。把自己树立成一个懂得商业道德并遵守商业道德的人也是对社会商业道德发展的一种贡献。严格恪守商业道德，成为商业道德的捍卫者和执行者。

　　呼吁身边的人重视商业道德待我们更有力量，可以根据不同职业岗位针对“教育宣传”(重视全民文化素质提高，例如雅芳人力资源部已将“商业道德教育”这门课程列入了2004年新员工的迎新培训模块中)、“条例完善”(社会主义市场经济法律体系)、“社会监管”(监管方的团队建设及监管制度体系)、“政策奖惩”(政策优惠)等。

　　温总理在剑桥大学演讲时也曾提出：“道德是世界上最伟大的，道德的光芒甚至比阳光还要灿烂，真正的经济学理论，绝不会同最高的伦理道德准则产生冲突。”让我们携手并肩，关注商业道德，共建和谐家园。

　　参考文献：

　　[1]《荀子》孙安邦，马银华译注，山西古籍出版社，2003

　　[2]张薇.基于商业道德的企业竞争战略探析，现代经济探讨，2005(12)

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熬骨头汤时加入少量什么调味品能增加骨中钙的溶解度？

在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中