酸奶论文文献

酸奶论文文献

　　一、参考文献的类型以单字母方式标识，具体如下：
J—期刊文章 D—学位论文 C—论文集 M—专著 N——报纸文章 R——报告
不属于上述的文献类型，采用字母“Z”标识。
二、参考文献的格式及举例
1.期刊类参考文献格式
[序号]作者.篇名[J].刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码.
2.学位论文参考文献格式
[序号]作者.篇名[D].出版地：保存者，出版年份：起始页码.
3.论文集参考文献格式
[序号]作者.篇名[C].出版地：出版者，出版年份：起始页码.
4.专著类参考文献格式
[序号]作者.书名[M].出版地：出版社，出版年份：起止页码.
5.报纸类参考文献格式
[序号]作者.篇名[N].报纸名，出版日期（版次）
6.研究报告参考文献格式
[序号]作者.篇名[R].出版地：出版者，出版年份：起始页码.
7.条例参考文献格式
[序号]颁布单位.条例名称.发布日期
8.译著参考文献格式
[序号]原著作者. 书名[M].译者，译.出版地：出版社，出版年份：起止页码.
　　例子（研究报告参考格式）：
　　参考资料：前瞻产业研究院，《2016-2021年中国酸奶行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，出版地：深圳，2016年3月（出版年月），参考页183-269。

关于酸奶的外文文献加翻译

MC. The texture profile of ripening pears[J]. Food Sci, 2008, (33): 223-227.

This project is aimed at summarizing the best additive amount of the ginger juice and brown sugar on the basis of traditional production technology of yoghourt by searching the ginger juice and brown sugar systematically and we made it ferment to be new kind of yoghourt product. Then we designed the processing craft of yoghourt of ginger juice and brown sugar by combining the processing craft of yoghourt, ginger juice and brown sugar.
This text drawn a conclusion of the best craft and formula of the yoghourt with ginger juice and brown sugar by the way of combining single-factor experiment and orthogonal experiment. The experiment result indicated that the main factors which affected the yoghourt quality were the additive amount of ginger juice, brown sugar, lactic acid and the fermenting time. It also indicated the best formula and craft were composed by 5% ginger juice, 8% brown sugar, 20% lactic acid and 8-hour fermenting. The product we got after experiment was of great Organoleptic Properties, even color, warm sweetness, no acidity, creamy and even organization, no bubble on the surface, lubricate taste. The final product developed meet the national requirements and it was a kind of sanitarian yoghourt that was suitable for the people of all ages and of great market prospect.
Key words: ginger juice; lactic acid fermenting; yoghourt

魔芋粉在解酒型功能酸奶的研制中有哪些影响？

研究了魔芋精粉的酶水解增溶条件,并通过正交试验对魔芋酸奶的配方进行优化。结果表明:魔芋精粉的控制酶水解条件是β-葡聚糖酶0.04%、魔芋精粉4%,pH6.5,温度45℃、时间5—10 h;魔芋酸奶的优化配方为魔芋精粉3%、奶粉8%、明胶0.3%、砂糖6%。

酸奶的不同制作方法论文

酸奶的不同制作方法：

原味酸奶作菌种制作酸奶

原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克

1.将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。

2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。

3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。

4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。

制作秘籍

1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。

2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。

3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。

4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。

6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。

以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶

原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂2.5包，白糖25克

1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。

2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。

3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。

4.放入酸奶机体中，盖上盖子。

5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。

6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。

制作秘籍

1.这种采用的是分杯酸奶机制作。

2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。

3.加糖量一般控制在5%~10%之间。

4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。

谁能给我提供几本食品方面的科学文献啊，在线等，写论文，急用~！

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