香蕉毕业论文

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把成熟的香蕉去皮后装入大缸，并按比例配入砂糖、苏打粉，密封缸口发酵三四天后，加入适量水，再密封发酵8—10天，即成酿酒的混合料。用这种办法酿制的酒取名为“蕉酒”。

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500分悬赏毕业论文 《食品中蛋白质的鉴定》

第一章 食品鉴别及方法概述

1、食物是人体能量的来源

食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。正因为食品中含有人体所必需的各种营养素和能量，所以它是人类维持生命与健康的必需品，是人类赖以进行一切社会活动的物质基础。没有食物，人类就不能生存。

2、假劣食品的质量威胁人类的生命安全

食品的质量与人体健康，生命安全有着极为密切的关系。营养丰富的食品，有时会由于微生物的生长繁殖而引起腐败变质，或者是在生长、来收(屠宰)加工、运输、销售等过程中受到有害，有毒物质的污染，这样的食品一但被人食用，就可能引发传染病，寄生虫或食物中毒，造成人体各种组织、器官的损害，严重者甚至会危及生命。 更有一些假冒伪劣食品，鱼目混珠，流入市场，对广大消费者的身体健康构成严重威胁。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购是很有必要的。

3、正确使用食品质量的感官鉴别

食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。

食品质量感官鉴别能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品质量感官鉴别方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。

4、食品质量感官鉴别所依据法律

《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严肃地提出来的。 5、凭感受器官发现食品的轻微变化

感官鉴别不仅能直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地察觉到。例如，食品中混有杂质、异物、发生霉变、沉淀等不良变化时，人们能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到有些仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官，如嗅觉等都能给予应有的鉴别。可见，食品的感官质量鉴别有着理化和微生物检验方法所不能替代的优越性。在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标，通过这些指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官鉴别的准确性。

6、借助理化和微生物仪器检验食品质量感官鉴别 食品质量感官鉴别虽然是在购买食品和进行质量控制过程中不可缺少的重要方法，但由于食品的感官性状变化程度很难具体衡量，也由于鉴别者的客观条件不同和主观态度各异，尤其在对食品感官性状的鉴别判断有争议时，往往难以下结论。为了克服上述弱点，在需要借助感官鉴别方法来裁定食品质量的优劣时，常常要邀请对食品的性状熟悉、感觉器官正常，无不良嗜好、有鉴别经验的人员同时进行，这样可以减少个人的主观性和片面性。若需要衡量食品感官性状的具体变化程度，则应该借助理化和微生物的检验方法来确定。 7、食品质量感官鉴别对何场所的要求

食品质量感官鉴别既可以在实验室进行，又可以在购物现插进行，还可以在评比、鉴定会场合进行。由于它的简便易行、可靠性高、实用性强，目前已被国际上普遍承认和来用，并已日益广泛地应用于食品质量检查的实践中。

8、食品质量感官鉴别的优点

作为鉴别食品质量的有效方法，感官鉴别可以概括出以下三大优点：

(1)通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。

(2)方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。 (3)感官鉴别方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的食品质量特殊性污染微量变化。

9、食品色泽的原理与视觉在鉴别中有着重大的意义

食品的色泽是人的感官评价食品品质的一个重要因素。不同的食品显现着各不相同的颜色，例如，菠菜的绿色、苹果的红色、胡萝卜的橙红色等，这些颜色是食品中原来固有的。不同种食品中含有不同的有机物，这些有机物又吸收了不同波长的光。如果有机物吸收的是可见光区域内的某些波长的光，那么这些有机物就会呈现各自的颜色，这种颜色是由未被吸收的光波所反映出来的。如果有机物吸收的光其波长在可见光区域以外，那么这种有机物则是无色的。那么何为可见光区域与非可见光区域呢?一般说来自然光是由不同波长的光线组成的。肉眼能见到的光，其波长在400～800纳米之间，在这个波长区域里的光叫作可见光。而小于400纳米和大于800纳米区域的光是肉眼看不到的光，称为不可见光。在可见光区域内，不同波长的光显示的颜色也不同。食品的颜色系因含有某种色素，色素本身并无色，但它能从太阳光线的白色光中进行选择性吸收，余下的则为反射光。故在波长800纳米的红色至波长400纳米的紫色之间的可见光部分，亦既红、橙、黄、绿、青、蓝、紫中的某一色或某几色的光反射刺激视觉而显示其颜色的基本属性，明度、色调、饱和度是识别每一种色的3个指标。对于判定食品的品质亦可从这3个基本属性全面地衡量和比较，这样才能准确地判断和鉴别出食品的质量优劣，以确保购买优质食品。

(1)明度：颜色的明暗程度。物体表面的光反射率越高，人跟的视觉就越明亮，这就是说它的明度也越高。人们常说的光泽好，也就是说明度较高。新鲜的食品常具有较高的明度，明度的降低往往意味着食品的不新鲜。例如因致褐变、非酶褐变或其他原因使食品变质时，食品的色泽常发暗甚至变黑。 (2)色调：红、橙、黄、绿等不同的各种颜色，以及如黄绿、蓝绿等许多中间色，它们是由于食品分枝结构中所含色团对不同波长的光线进行选择性吸收而形成的。当物体表面将可见光谱中所有波长的光全部吸收时，物体表面为黑色，如果全部反射，则表现为白色。当对所有波长的光都能部分吸收时，则表现为不同的灰色。黑白系列也属于颜色的一类，只是因为对光谱中各波长的光吸收和反射是没有选择性的，它们只有明度的差别，而没有色调和饱和度着两种特性。色调对于食品的颜色起着决定性的作用，由于人眼的视觉对色调的变化较为敏感，色调稍微改变对颜色的影响就会很大，有时可以说完全破坏了食品的商品价值和实用价值。色调的改变可以用语言或其他方式恰如其分地表达出来(如食品的退色或变色)，这说明颜色在食品的感官鉴别中有很重要的意义。

(3)饱和度：颜色的深浅、浓淡程度，也就是某种颜色色调的显著程度。当物体对光谱中某一较窄范围波长的光的发射率很低或根本没有发射时，表明它具有很高的选择性，这种颜色的饱和度就越高。愈饱和的颜色和灰色不同，当某波长的光成分愈多时，颜色也就愈不饱和。食品颜色的深浅，浓淡变化对于感官鉴别而言也是很重要的。

10、食品的气味与嗅觉在鉴别中的意义

食品本身所固有的、独特的气味，即是食品的正常气味。嗅觉是指食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气中，经鼻孔刺激嗅觉神经所引起的感觉。人的嗅觉比较复杂，亦很敏感。同样的气味，因个人的嗅觉反应不同，故感受喜爱与厌恶的程度也不同。同时嗅觉易受周围环境的影响，如温度、湿度、气压等对嗅觉的敏感度都具有一定的影响。人的嗅觉适应性特别强，即对一种气味较长时间的刺激很容易顺应。但在适应了某种气味之后，对于其他气味仍很敏感，这是嗅觉的特点。

食品的气味，大体上由以下途径形成的：

(1)生物合成：食品本身在生长成熟过程中，直接通过生物合成的途径形成香味成分表现出香味。例如香蕉、苹果、梨等水果香味的形成，是典型的生物合成产生的，不需要任何外界条件。本来水果在生长期不显现香味，成熟过程中体内一些化学物质发生变化，产生香味物质，使成熟后的水果逐渐显现出水果香。 (2)直接酶作用：酶直接作用于香味前体物质，形成香味成分，表现出香味。例如当蒜的组织被破坏以后，其中的蒜酶将蒜氨酸分解而产生的气味。

(3)氧化作用：也可以称为间接酶作用，即在酶的作用下生长氧化剂，氧化剂再使香味前体物质氧化，生成香味成分，表现出香味。如红茶的浓郁香气就是通过这种途径形成的。 (4)高温分解或发酵作用：通过加热或烘烤等处理，使水平原来存在的香味前体物质分解而产生香味成分。例如芝麻、花生在加热后可产生诱人食欲的香味。发酵也是食品产生香味的重要途径，如酒、酱中的许多香味物质都是通过发酵而产生的。

(5)添加香料：为保证和提高食品的感官品质，引起人的食欲，在食品本身没有香味、香味较弱或者在加工中丧失部分香味的情况下，为了补充和完善食品的香味，可有意识地在食品中添加所需要的香料。

(6)腐败变质：食品在贮藏、运输或加工过程中，会因发生腐败变质或污染而产生一些不良的气味。这在进行感官鉴别时尤其重要，应认真仔细地加以分析。

11、食品的滋味与味觉在鉴别中的意义

因为食品中的可溶性物质溶于唾液或液态食品直接刺激舌面的味觉神经，才发生味觉。当对某中食品的滋味发生好感时，则各种消化液分泌旺盛而食欲增加。味觉神经在舌面的分布并不均匀。舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区，舌根对于苦味较敏感，舌尖对于甜味和咸味较敏感，但这些都不是绝对的，在感官评价食品的品质时应通过舌的全面品尝方可决定。

味觉与温度有关，一般在10～45℃范围内较适宜，尤其30℃时为敏锐。随温度的降低，各种味觉都会减弱，尤以苦味最为明显，而温度升高又会发生同样的减弱。味道与呈味物质的组合以及人的心理也有微妙的相互关系。味精的鲜味在有食盐时尤其显著，是咸味对味精的鲜味起增强作用的结果。另外还有与此相反的削减作用，食盐和砂糖以相当的浓度混合，则砂糖的甜味会明显减弱甚至消失。当尝过食盐后，随即饮用无味的水，也会感到有些甜味，这是味的变调现象。另外还有味的相乘作用，例如在味精中加入一些核苷酸时，会使鲜味有所增强。

在选购食品和感官鉴别其质量时，常将滋味分类为甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。

12、食品质量感官鉴别的基本方法

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。

13、食品质量视觉鉴别方法的注意问题

这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

14、食品质量嗅觉鉴别方法应注意的事项

人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。

食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。

15、食品质量味觉鉴别注意事项

感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。

16、食品质量触觉鉴别时的注意问题

凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

17、食品质量感官鉴别适用的范围

凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其品质优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。而且食品的感官鉴别，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购食品时应用。可见，食品感官鉴别方法具有广泛的适用范围。其具体适用范围如下：

(1)肉及其制品：畜肉种类很多，禽肉更是不胜枚举，如猪、羊、牛、马、骡、驴、狗、鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品都可以进行感官鉴别。各种畜禽肉都有其相应的特点，病、死畜禽肉与正常畜禽肉的鉴别方法，不仅对食品卫生或质量管理人员适用，而且对于为数众多的购买畜禽肉的消费人群也是适用的。

(2)奶及其制品：消毒鲜奶或者个体送奶户的鲜奶直接来用感官鉴别也是非常适用的。在选购奶制品时，也适用于感官鉴别，从包装到制品颗粒的细洁程度，有无异物污染等，通过感官鉴别即可一目了然。

(3)水产品及其制品：鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类等经过感官鉴别，即可确定能否食用。方法简便易行，快速准确。

(4)蛋及其制品：禽蛋种类很多，它与人们日常生活消费关系密切，能否食用或者变质与否，通过感官鉴别即可作出结论。这对于广大消费者来讲是很适用的方法。

(5)冷饮与酒类：冷饮与酒类的感官鉴别也具有很广泛的实用性。特别是酒中的沉淀物、悬浮物、杂质异物通过感官鉴别都可以直接检查出来。 。

(6)调味品与其他食品：调味品主要是酱油、酱、醋及酱腌菜，其他食品如茶，糕点等等。这些食品都可以通过感官鉴别，把宏观指标不符合卫生质量要求者区分出来予以控制，严防流入市场造成不良影响。 总之，各种食品原料及其制品质量的宏观评价，都适用于感官鉴别方法。

18、食品质量感官鉴别应遵循的原则

要坚持对具体情况作具体分析，充分做好调查研究工作。因此，感官鉴别食品的品质时，要着眼于食品各方面的指标进行综合性考评，尤其要注意感官鉴别的结果，必要时参考检验数据，做全面分析，以期得出合理、客观、公正的结论。这里应遵循的原则是：

(1)《中华人民共和国食品卫生法》、国务院有关部委和省、市卫生行政部门颁布的食品卫生法规是鉴别各类食品能否食用的主要依据。

(2)食品已明显腐败变质或含有过量的有毒有害物质(如重金属含量过高或霉变)时，不得供食用。

(3)食品由于某种原因不能供直接食用，必须加工复制或在其他条件下处理的，可提出限定加工条件和限定食用及销售等方面的具体要求。

(4)食品某些指标的综合评价结果略低于卫生标准，而新鲜度、病原体，有毒有害物质含量均符合卫生标准时，可提出要求在某种条件下供人食用。

(5)在鉴别指标的掌握上，婴幼儿、病人食用的食品要严于成年人、健康人食用的食人、健康人食用的食品。

(6)鉴别结论必须明确，不得含糊不清，对条件可食的食品，应将条件写清楚。对于没有鉴别参考标准的食品，可参照有关同类食品恰当地鉴别。 (7)在进行食品综合性鉴别前，应向有关单位或个人收集该食品的有关资料，如食品的来源、保管方法、贮存时间、原料组成、包装情况以及加工、运输、贮藏、经营过程中的卫生情况；寻找可疑环节，为上述鉴别结论提供必要的正确判断基础。

对食品进行感官鉴别时，除遵循上述原则外，还要注意以下有关要求：

(1)食品卫生监督管理人员和其他进行感官鉴别的人员，必须具有健康的体魄，健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应，并应具有丰富的专业知识和感官鉴别经验。

(2)检查人员自身的感觉器官机能良好，对色、香、味的变化有较强的分辨力和较高的灵敏度。

(3)非食品专业人员在检查和鉴别感官性状时，除具有正常的感觉器官外，还应对所选购的食品有一般性的了解，或对该食品正常的色、香、味、形具有习惯性经验。

19、鉴别后的食品其食用与处理原则

鉴别和挑选食品时，遇有明显变化者，应当即做出能否供给食用的确切结论。对于感官变化不明显的食品，尚须借助理化指标和微生物指标的检验，才能得出综合性的鉴别结论。因此，通过感官鉴别之后，特别是对有疑虑和争议的食品，必须再进行实验室的理化和细菌检验，以便辅助感官鉴别。尤其是混入了有毒、有害物质或被分解蛋白质的致病菌所污染的食品，在感官评价后，必须做上述两种专业操作，以确保鉴别结论的正确性。并且应提出该食品是否存在有毒有害物质，阐明其来源和含量、作用和危害，根据被鉴别食品的具体情况提出食用或处理原则。

食品的食用或处理原则是在确保人民群众身体健康的前提下，尽量减少国家、集体或个人的经济损失，并考虑到物尽其用的问题。具体方式通常有以下四种；

(1)正常食品：经过鉴别和挑选的食品，其感官性状正常，符合国家卫生标准，可供食用。

(2)无害化食品；食品在感官鉴别时发现了一些问题，对人体健康有一定危害，但经过处理后，可以被清除或控制，其危害不再会影响到食用者的健康。如高温加热、加工复制等。

(3)条件可食食品；有些食品在感官鉴别后，需要在特定的条件下才能供人食用。如有些食品已接近保质期，必须限制出售和限制供应对象。

(4)危害健康食品：在食品感官鉴别过程中发现的对人体健康有严重危害的食品，不能供给食用。但可在保证不扩大蔓延并对接触人员安全无危害的前提下，充分利用其经济价值，如作工业使用。但对严重危害人体健康且不能保证安全的食品，如畜、禽患有烈性传染病，或易造成在畜禽肉中蔓延的传染病，以及被剧毒毒物或被放射性物质污染的食品，必须在严格的监督下毁弃。

20、食品质量感官鉴别常用的一般术语及其含义

酸味：由某些酸性物质(例如柠檬酸、酒石酸等)的水溶液产生的一种基本味道。

苦味：由某些物质(例如奎宁，咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。

咸味：由某些物质(例如氧化钠)的水溶液产生的基本味道。

甜味：由某些物质(例如蔗糖)的水溶液产生的一种基本味道。

碱味：由某些物质(例如碳酸氢钠)在嘴里产生的复合感觉。

涩味：某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或黏膜表面收敛的一种复合感觉。

风味：品尝过程中感受到的嗅觉，味觉和三又神经觉特性的复杂结合。它可能受触觉的、温度觉的，痛觉的和(或)动觉效应的影响。

异常风味：非产品本身所具有的风味(通常与产品的腐败变质相联系)。

沾染：与该产品无关的外来味道、气味等。

味道：能产生味觉的产品的特性。

基本味道：四种独特味道的任何一种：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的。

厚味：味道浓的产品。

平味：一种产品，其风味不浓且无任何特色。

乏味：一种产品，其乏味远不及预料的那样。

无味：没有风味的产品。

风味增强剂：一种能使某种产品的风味增强而本身又不具有这种风味的物质。

口感：在口腔内(包括舌头与牙齿)感受到的触觉。

后味、余味：在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉。它有时不同于产品在嘴里时的感受。

芳香：一种带有愉快内涵的气味。

气味：嗅觉器官感受到的感官特性。

特征：可区别及可识别的气味或风味特色。

异常特征：非产品本身所具有的特征(通常于产品的腐败变质相联系)。

外观：一种物质或物体的外部可见特征。

质地：用机械的、触觉的方法或在适当条件下，用视觉及听觉感受器感觉到的产品的所有流变学的和结构上的(几何图形和表面)特征。

稠度：由机械的方法或触觉感受器，特别是口腔区域受到的刺激而觉察到的流动特性。它随产品的质地不同而变化。

硬：描述需要很大力量才能造成一定的变形或穿透的产品的质地特点。

结实：描述需要中等力量可造成一定的变形或穿透的产品的质地特点。

柔软：描述只需要小的力量就可造成一定的变形或穿透的产品的质地特点。

嫩：描述很容易切碎或嚼烂的食品的质地特点。常用于肉和肉制品。

老：描述不易切碎或嚼烂的食品的质地特点。常用于肉和肉制品。

酥：修饰破碎时带响声的松而易碎的食品。

有硬壳：修饰具有硬而脆的表皮的食品。

无毒、无害：不造成人体急性、慢性疾病，不构成对人体健康的危害：或者含有少量有毒有害物质，但尚不足以危害健康的食品。在质量感官鉴别结论上可写成“无毒”字样。

营养素：正常人体代谢过程中所利用的任何有机物质和无机物质。

色、香、味：食品本身固有的和加工后所应当具有的色泽、香气、滋味。

21、粮食质量感官鉴别常用术语及其含义

未熟粒：籽粒不饱满、外观全部为粉质，无光泽的颗粒。

损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。

筛下物：通过直径20毫米的孔筛的物质。无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他无机物质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒及其他

有机黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味。

22、食用油脂质量感官鉴别常用术语及其含义

酸价：衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的质量越差。

过氧化值：油脂最初氧化的灵敏指标。过氧化值超过0.15％时，即为油脂酸败的征兆。

溶剂残留量：提取油脂时所用的有机溶剂正己烷等在油脂中的残留部分。溶剂残留多时，造成食用油脂异味大，影响食用。

棉酚：存在于棉籽油中的一种黄色色素。棉酚有游离型和结合型两种。结合型无毒。棉酚一般是指有毒的游离型棉酚。

油脂酸败：油脂长期贮存于不适宜的条件下，产生一系列的化学成分改变，使油脂分解出醛、酮、低级脂肪酸、氧化物和过氧化物等，造成油脂感官性状改变，如有哈喇味等。

23、食糖质量感官鉴别常用术语及其含义

颜色：糖的外观品质指标。白糖颜色要洁白明亮，红糖要红亮。糖颜色深浅与糖的纯净度有关。

晶粒：糖的颗粒结晶而言。砂糖晶粒整齐、大小一致。富有光泽、晶面明显、晶粒松散、不粘手、不结块。

气味与滋味：糖应具有的正常的气味与滋味。糖汁处理不净则带有异味，保管不妥则易沾污其他商品味，被微生物(酵母)污染易产生酒味和酸味。

夹杂物：糖中不应含有的外来的各种异物，如砂土、泥块、草屑等。

24、调味品质量感官鉴别常用术语及其含义

(1)酱油色泽：普通酱油所具有的棕褐色，不发乌，有光泽。香气：酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。滋味：酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味。生白：酱油表面生出一层白膜，是一种产气膜性酵母菌引起的 (2)食醋色泽：食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。

醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗和醋虱。

(3)酱色泽：各种

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常见水草养殖办法
在鱼缸里种植水草，对于饲养好热带鱼具有重要的意义。如果只在鱼缸里养鱼，而不种植水草，其观赏价值就会降低，就会使人感觉缸少一些东西，感一以荒凉。如果适当种植一些水草，鱼在水草枝叶中来回活动，鱼草辉映，就会大大提高其观赏价值，以仅如此，种植水草对热带鱼的生长繁殖也是至关重要的。水草白天进行光合作用，放出热带鱼所需要的氧气，吸收热带鱼所呼出的二氧化碳，水草在生长过程中还能吸收和消化鱼的粪便和其它对鱼有害的物质。有些热带鱼还要将卵产在水草的叶子上进行孵化。水草周围是热带鱼理想的牺息场所，水草遮住了强光的照射，给热带鱼造成了舒适的生活环境，水草还能起到净水和沉淀脏物的作用。
我国现在种植的水草，大多数是从国外引进的，共可分为四大类：

1、沉水植物：在水底生根，在水中长茎、叶。

2、挺水植物：在水底生根，在水中长茎，叶片露出水面或飘浮水面。

3、浮水植物：叶片浮在水面，根、茎垂在水中。

4、中间植物：不在水底生根，在水中繁殖生长。

（一）皇冠草

皇冠草原产于南美洲的巴西。又称为亚马逊剑草、王冠草。皇冠草是一种大型水草，它的叶柄粗壮，叶子宽大，叶形优美，最大的皇冠草可以长出近百片叶子，最大叶长可达50厘米，叶宽可达8厘米。皇冠草豪华艳丽，雄伟壮观，被称为水草之王。

皇冠草喜欢强光照射，它的适应能力较强，容易生长，每天应接受四小时左右的光照。皇冠草的叶片较脆，不要经常移动，以免损坏叶片。皇冠草参(can)茎繁殖和分株繁殖，但主要参茎繁殖，皇完草的参茎向水面和斜上方长，每根茎可长出十几棵小草，有时可同时参出二至三根茎，可见其繁殖力之强。待小皇冠草的根长到可栽种时，就应将其剪下来，另行栽种，如果皇冠草的根部长出新株，待其长到20厘米左右时，可将其劈下另行栽种。

（二）西瓜草

西瓜草又称瓜网草、瓜剑草、捍瓜草。西瓜草的株形如皇冠草，其叶茎较短，叶片较宽，在其草绿色的叶片上，可以看到清晰的叶脉，象西瓜皮的脉络一样，因此称为西瓜草。
西瓜草适应性强，喜强光，但长生较慢，西瓜草的繁殖方法与皇冠草相同。

（三）香蕉草

香蕉草是一种中型水草，其叶片大而圆，叶面不平整，稍带波浪状，叶茎不长，叶片全在水中，很有观赏价值。香蕉草还生有攀援茎，更啬了它的美丽。香蕉草适应力强，生长迅速，喜强光。

香蕉草的繁殖也是参茎来进行的。

（四）睡莲

睡莲是一种大型大草，它可与皇冠草媲美，它的叶茎粗而长，能一直长到水面，叶子宽大，可长到20厘米长，10厘米宽，浮在水面，很锡莲花叶子浮在水面，所以称为睡莲。

睡莲喜欢强光，每天应 接爱4小时左右的光照。

睡莲的繁殖方法是参茎繁殖，与皇冠草相同。

（五）辣椒草

辣椒草又可分为绿辣椒草和紫辣椒草，其主要区别是：绿辣椒草的叶茎和叶片均为绿色，而紫辣椒草的叶茎背面和叶片背面为淡紫色，正面为绿色。

辣椒草因其叶片开头似辣椒叶片，而称为辣椒草，辣椒草适应能力较强，容易生长，每天应接受四小时左右的光照。辣椒草叶茎较脆；不要经常移动，以免折断。

辣椒草靠分株进行繁殖。在其根部经常会生出新的植株，待其根系长成后，可另行栽种。

（六）枇杷草

枇杷草原产于亚热带地区，是一种枝繁叶茂的水生植物。枇杷草叶片为左右对称，茎粗壮，生长迅速。要使批杷草的株形美观，就要在其长到一定高度时进行打尖，使其生长更多的分枝，这样，枇杷草就能长成树冠形，十分美观。

枇杷草喜强光，每天应接受四小时左右的光照。

枇杷草的繁殖采用插枝法。在其分枝上剪下一截，另行栽种，就可成活。

（七）网草

网草原产于非洲的马达加斯时岛，又称为马达加斯加花边草，是最珍贵的水草，其价格也相当高。而在原产地，却被当作蔬菜食用。

网草的株形如皇冠草，其叶片成网状，可以透过叶片看到对面的物体，奇特无比。

网草不喜强光，光线太强，它就会长满绿苔；光线太弱，它就会枯死，是一种最难种杆的水草。养网草的水温要保持在25度左右。高或低都不利于它生长。

网草开白花，在原产地是红籽进行繁殖的，人工繁殖较难。

（八）水菊

水菊又称菊花草，其叶片与菊花极相似，叶片不对称，叶为黄绿色，茎较细，易折。水菊喜欢强光，适应能力较强。每天光照应在4小时以上。

（九）柳叶草

柳叶草原产于亚洲的印度。柳叶草株形挺拔，在粗壮的枝茎上长有对称的如宽柳叶形的小叶。其枝节处同时会长出白细的水中根。

柳叶草喜欢强光，适应性强，生长迅速。

柳叶草的繁殖插枝法，在其长有水中根的枝节上剪下一段，插入沙中即可成活。

（十）金鱼草

金鱼草又称水松，是一种适应能力较强的水草，它的叶子是对称的，由小细条组成。它的生长速度很快，如光照合适，每天能长2厘米。每侏可长到二米左右。

金鱼草繁殖能力很强，不仅能从根部分株繁殖，在其茎部掐下任何一段，植于缸工，它都能生长，还会重新生根。

金鱼草喜强光，每天应接受四小时以上的光照。

（十一）龙须草

龙须草又称为带草，是生长在温带水域的植物。龙须草的叶子细长，没有叶茎，是直接从根部长出来的，其长度可达60厘米。龙须草适应能力强，生长迅速，喜强光。

龙须草是低温水草，适应水温在24摄氏度以下，不宜种植在高温水中。

龙须草是参茎来进行繁殖的，从根部长出的参茎沿水平方向生长，然后长出新株。

（十二）卷叶龙须草

卷叶龙须草与龙须草是同一科的植物，其区别是：龙须草的叶片是直立生长的；卷叶龙须草的叶片是扭曲，旋转向上生长的。

卷叶龙须草的性质和繁殖均与龙须草相同。

（十三）大叶龙须草

大叶龙须草与龙须草也是同一科植物。其叶片宽而长，其宽度可达2厘米，长度可达1米以上超过水面的部分会飘浮在水面上。

大叶龙须草的性质与繁殖方法均志龙须草相同。

（十四）水兰

水兰是与龙须草相似的一种水草，其株形与龙须草完全相同，但叶片顶端不是尖形，略呈圆形。叶宽约1厘米，叶长可达30厘米。

其生长条件和繁殖方法均与龙须草相同。

（十五）大叶水兰

大叶水兰与水兰是同一科植物，其叶形与株形均与水兰相同，其叶片可达40厘米长，3厘米宽。

其生长条件与繁殖方法均与龙须草相同。

（十六）竹叶兰

竹叶兰原产于亚洲的斯里兰卡，又称为皱叶兰、海带草。竹叶兰的叶形象海带，成为带皱的波浪状。其叶宽3厘米，叶长可达60厘米，其叶柄长20厘米，叶片长40厘米。其株形如皇冠草，是一种美丽壮观的大型水草。

竹叶兰适应能力较强，生长迅速，喜强光，每天应接受4小时左右的光照。

竹叶兰长有红薯状的块茎，又叫宿根，其块茎上会长出新的植株，待植株长有须根时，可将其煎下另行栽种。

（十七）宽叶水芋

宽叶水芋原产于亚洲的印度尼西亚、菲律宾、马来西亚等国。宽叶水芋株形如皇冠草，叶长可达40厘米，其中叶茎长20厘米，叶片长20厘米，叶片宽可达15厘米，其形状象桃子。

宽叶水芋喜强光，但其长征较慢。其叶片幼小时为绿色，成熟后变为褐红色，非常美丽。

宽叶水芋有芋头状的地下茎，也称球根，其繁殖主要地下茎长出新株来进行。

（十八）短叶水芋

短叶水芋也称短叶皱芋，其株形如宽叶水芋，其叶较短，较窄，叶面成波浪状皱纹，颜色为暗绿色。

短叶水芋喜强光，生长较慢。

短叶水芋的生长条件和繁殖方法与宽叶水芋相同。

（十九）大叶水芋

大叶水芋又称大叶皱芋，其株形如宽叶水芋，其叶细长，叶片成海带状的皱纹。

大叶水芋适应性强，生长迅速，喜强光。

大叶水芋的生长条件和繁殖方法均与宽叶水芋相同。

（二十）粉红水芋

粉红水芋的株形如宽叶水芋，其叶片较短，约10厘米长，叶片较厚，叶片的正面为绿色，背面为淡粉红色。

粉红水芋适应性强，喜强光，生长速度较慢 。

粉红水芋的生长条件和繁殖方法均与宽叶水芋相同。

（二十一）水芹

水芹水称水妖、水芹菜。水芹的株形如长在土中的萝卜叶，共叶形如芹菜叶。

水芹喜强光，其适应能力、生长速度和繁殖能力，在水草中是取强的。水芹即可以沉水栽种，又可漂浮水面生长。是攀鲈科鱼类繁殖时必不可少的。

水芹即可以分株繁殖，又可插枝繁殖。其叶片老化后也可自行生出新的小植株。

（二十二）浮水仙

浮水仙原产于非洲，又称为水蒿苣。浮水仙是浮水植物，其株形如从上面看，如同盛开的玫瑰花，叶片较厚，成圆形。

浮水仙喜强光，适应性强，生长较快，是攀鲈科鱼类产卵的好产床。

浮水仙的繁殖是靠参茎进行的。

（二十三）金丝草

金丝草又称发丝草、柳叶苔，是一种苔类植物。它的叶片和茎长在地起，又细又长，成丛生状态，好象一团细麻丝。金丝草的颜色是墨绿色。金丝草不喜强光，种植金丝草的鱼缸应经常换水，或者经常将其捞出来冲洗，这样它才能生长的更快。

金丝草没有观赏价值，主要是供卵生鱼类繁殖用的。

金丝草自行生长与繁殖，不用人工栽种。

上面所介绍的水草，是我们觉的水草，它们对水温要求都不高。如果种植在养鱼的缸里作观赏用，鱼能接受的水温变化，水草都能接受。但如果单独种植，就应该注意水温变化，一昼夜最好不要超过10摄氏度。使水温保持恒定，最利于水草生长。

光线的强弱和光照时间的长短，对水草的生长都有直接的影响，光线过强、光照时间过长，水草表面会生长绿苔，影响水草的光合作用，光线过弱 ，光照时间过短，水草的叶片会变黄和枯死。所以应很好地控制光照时间和强度。对于喜强光和光照时间长的水草，可以种在碳泥制做的小花盆里，用网吊在水的上部，但不要使水草露出水面，随着水草的生长逐步往下放网，这样，既能使水草充分接受光照，又能省电。

水草生活在温度，光照都适合的水中，会枝叶茂盛，但新陈代谢总是要进行的，要做好日常管理，将残枝枯叶除掉，适当的时间清洗底沙等。

水草的种植也是一个不容忽视的问题。在鱼缸里种植水草使用的砂粒的直径应在一厘米左右，这样便于透气。砂粒在使用前，应先用碱水洗 一遍，然后用清水反复冲洗，直到将泥土和碱质全部洗 掉，才可使用。

水草在种植前应先去掉残枝枯叶，用细毛刷将绿苔刷掉，用百分之一的盐水或十万分之一的高锰酸钾溶液浸泡半小时，进行消毒，杀菌，然后用清水洗净，再进行种植。应根据水草的种类和大小来决定种植的数量和密度。为了增加观赏价值，最好将水草种植在碳泥制作的小花盆里。