保宁醋论文文献

保宁醋论文文献

四大名醋分别是如下：

1、保宁醋

保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名俗称，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。

2、永春老醋

永春老醋，福建省泉州颂改尘市永春县特产，中国国家地理标志产品。早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。

3、镇江香醋

镇江香醋又称镇江野禅醋。是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。 创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。

4、山西老陈醋

山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、歼锋味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。

醋简介

醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋中国古称酢、醯、苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。

同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

各种食醋里面，哪个品牌的保健效果最好？

保宁醋保健效果最好。保宁醋是四大名醋中唯一的药曲醋。功效神奇，正是以麸皮、大米为主要原料，酿醋制曲所采用中药材多达62味，涉及到11大药类。如发汗解表的有麻黄、葛根、细辛、荆芥、薄荷、羌活、柴胡、白芷；温热散寒的有肉桂、川芎、良姜、雄片、公丁、地肤子；温热解毒的有雅连、升麻、桅子、连翘、草果、黄柏、甘草；芳香化浊的有白叩、甘松、广角、小茴、火根、霍香、草果、三奈、砂仁、木香；健胃助化的有陈皮、油朴、山楂、麦芽、积壳；健脾燥湿的有苍术、半夏、白术；祛风除湿的有稿本、羌活、独活、川芎、木瓜；淡渗利湿的有茯岑、猪岑、泽泻；通泄治痰的有大黄、乌梅、南星、半夏、杏仁、姜黄等；滋补强壮的有五加皮、黄芪、怀夕、当归、杜仲、五味子等；调色提味的有槟榔、甘松、黄柏、桅子、姜黄、乌梅、五味、白芍、麦芽等。如此强大的中药配伍阵容，堪称表里兼顾，辛、甘、酸、苦、咸、淡六味俱全。辛主开散、发散、行气、宣通；甘主缓和、滋补；酸主收敛，止汗、止泻、止遗；苦主清热、燥湿、收涩；咸主泻下、软坚、散结；淡主渗利水、通利小便。
如此严整的保宁醋药曲配方，可谓“辩证施治”，难怪保宁醋的神功奇效非同一般。中药曲的发酵和催化作用，形成大量的含铜、锰、钴等微量金属酶。这些金属酶含量虽微，却具有十分重要的生化反应，特别是催化反应作用。特异的生物化学效应，使得保宁醋在烹饪调味、医疗保健等方面都具有特异的功效，并融会贯通，相得益彰，成为家庭和社会“广谱”型的必需品。除了调味，还有治疗诸多疾病之功，被行家总结为：
祛除风寒驱湿邪，消灭病毒防感冒。
溶软钙质化结石，涂敷祛毒消痈疖。
消失药毒止痛痒，散消淤血阻出血。
保宁醋防止感冒的使用方法
感冒流行，波及面大，染病者多，长期以来困扰着人类。许多病毒都能引起感冒，仅鼻病毒一类，便有100多个毒型。感冒病毒极易变异，很难找到有效对付如此多的病原体的药物。
但多年以来，我国中医研究院中药研究所的科研人员从大量文献研究中发现，引起感冒的病毒没有细胞膜，酸碱度的改变易影响其生长。感冒病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5—7.9，应用5%—6%的食醋液，其氢离子或氢氧离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长。用5%浓度（PH值为3）的醋每日滴食6次（预防2次），临床观察186例，有效率92%—97%。
研究结果证明，阆中保宁醋公司数十年来未受流行感冒波及，就连呼吸道疾病也极罕见，是与其长期接触食醋有关，加之酿醋厂空气中的醋酸浓度使感冒病毒难以生存，因此醋能防止流感是有科学依据的。日常生活中，如遇流行感冒，不妨以适量食醋（每立方米空间1—10毫升）加1—2倍水稀释，用文火熏蒸，能奏奇效。

(浓缩后就是: 以适量保宁醋（每立方米空间1—10毫升）加1—2倍水稀释，用文火熏蒸，能奏奇效。保宁醋厂区50年都没人患过流行性病毒。

食醋的主要成分

　　食醋的主要成分有乙酸、高级醇类。食醋又称为醋、醯等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

　　由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

　　在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。

　　食醋不仅是调味佳品，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、维生素B族等对身体有益的营养成分。适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

东方醋源于哪里？

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醋（Vinegar[1]）是中国各大菜系中传统的调味品[2]。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。[3]

中文名
醋
外文名
vinegar
别称
食醋
主要原料
糯米，小麦，高粱，玉米，麸皮，大米
是否含防腐剂
否
醋的历史
醋，中文读作“cù”，与“促”同音。英文为：vinegar。

【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”[多音字，同醋时读cù]，酢[cù]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[cù rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。
【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。
【化学成分】醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
【现代汉语词典字意】1.调味用的有酸味的液体。2.比喻嫉妒（多指在男女关系上）。醋劲儿：嫉妒的情绪。醋坛子：比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意：嫉妒心（多指在男女关系上）。
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元956年）的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等。

醋的制作方法和原料

　　醋的原料主要为糯米、高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。醋的制作方法为：1、将糯米或其他原料煮熟冷却，然后放入拌入曲及酵母、酵母液；2、将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处。3、发酵半年后取出，将醋面形成一层薄薄的醋酸菌膜挑出，将发酵好的醋倒入细筛中过滤即可。

　　醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。中国著名的醋有：原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

　　食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

　　醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。