江苏文化论文文献

江苏文化论文文献

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【题 名】我国中小型民营企业的企业文化建设现状分析及对策研究
【作 者】王欢
【刊 名】集团经济研究.2007(07Z).-233-233
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【题 名】民营酒店企业文化逾越混沌的路径抉择
【作 者】任曼姝
【刊 名】企业活力.2007(8).-64-65
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【题 名】论民营企业文化的再造
【作 者】王彩梅
【刊 名】理论导刊.2007(8).-17-19
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【题 名】民营企业家和企业文化
【作 者】江斌 胡建宏
【刊 名】商场现代化.2007(08Z).-334-335
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【题 名】构建现代化的民营企业文化
【作 者】李书进
【刊 名】商场现代化.2007(08Z).-336-338
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【题 名】中国民营企业文化现状与发展研究
【作 者】叶生
【刊 名】中国汽摩配.2007(5).-72-74
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【题 名】民营企业文化重构的路径选择分析
【作 者】吕金记
【刊 名】华东经济管理.2007,21(2).-13-17
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【题 名】浅析民营企业文化建设的现状与出路
【作 者】张晓燕
【刊 名】西安航空技术高等专科学校学报.2007,25(4).-9-11
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【题 名】民营企业的文化病态探析
【作 者】李书进
【刊 名】集团经济研究.2007(07S).-376-377
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【题 名】基于核心价值观的民营企业文化模式
【作 者】徐向农
【刊 名】武汉理工大学学报：信息与管理工程版.2007,29(7).-155-158
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【题 名】构建和谐的民营企业文化
【作 者】邱浓璋
【刊 名】职业圈.2007(07X).-58-60,56
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【题 名】论我国民营企业文化建设
【作 者】薛雯
【刊 名】集团经济研究.2007(06X).-291-291
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【题 名】浅析中国民营企业价值观的构建
【作 者】高峰[1] 聂飞[2]
【刊 名】天府新论.2007(B06).-50-51
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【题 名】关于民营企业文化再造的思考
【作 者】刘纵宇 黄予辉
【刊 名】商场现代化.2007(07S).-254-254
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【题 名】民营企业的发展及创新
【作 者】柏锐
【刊 名】辽宁经济.2007(6).-49-49
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【题 名】从传化看民营企业文化与社会责任
【作 者】李玲东
【刊 名】浙江经济.2007(11).-59-59
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【题 名】超越家族主义--海峡西岸经济区家族制民营企业文化创新思考
【作 者】刘玉生
【刊 名】泉州师范学院学报.2007,25(3).-33-38
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【题 名】论民营企业文化建设的自身障碍及创新走向
【作 者】周达军
【刊 名】管理现代化.2007(3).-29-31
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【题 名】民营企业文化建设的误区及对策分析
【作 者】洪和根
【刊 名】兰州学刊.2007(6).-177-178
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【题 名】浅议生命周期视角中的民营企业文化建设
【作 者】刘秋英[1,2] 罗新星[1]
【刊 名】现代企业教育.2007(06X).-57-58
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【题 名】民营科技企业创建企业文化研究
【作 者】耿荃盛
【刊 名】民营科技.2007(6).-51-52
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【题 名】企业文化的创新与民营企业的发展
【作 者】颜怀坤
【刊 名】商场现代化.2007(06X).-293-294
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【题 名】全国企业文化（葵花药业集团）现场会在哈尔滨召开《中国民营企业文化建设宣言》发表
【作 者】姚咏梅
【刊 名】中外企业文化.2007(6).-35-35
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【题 名】民营企业人性化管理
【作 者】张辉
【刊 名】合作经济与科技.2007(07X).-17-18
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【题 名】浅谈民营企业文化建设的问题与对策
【作 者】黄静
【刊 名】职业圈.2007(05X).-38-39
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【题 名】民营企业档案与民营企业文化建设
【作 者】宋征宇 朱永平
【刊 名】现代企业.2007(5).-31-32
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【题 名】民营企业人才资源短缺的原因及其对策研究
【作 者】陈洪权
【刊 名】科技创业月刊.2007,20(6).-95-96,98
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【题 名】从企业生命周期角度初探武汉民营企业文化建设战略
【作 者】陈娟[1] 朱浩[2]
【刊 名】科技创业月刊.2007,20(6).-121-123
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【题 名】致富不忘乡亲 立志回报社会--优秀民营企业家山西陆合煤化有限责任公司董事长史元魁
【作 者】无
【刊 名】党史文汇.2007(5).-F0003-F0003
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【题 名】基于企业社会责任的民营企业文化建设
【作 者】鲍丽娜[1] 鲍丽[2]
【刊 名】山西财经大学学报.2007,29(5).-66-71
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【题 名】制度竞争背景下的民营企业文化论
【作 者】张开云 周尚万 杨敏
【刊 名】企业经济.2007(2).-21-23
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【题 名】民营企业文化竞争力构成要素及提高途径
【作 者】郭庆海
【刊 名】时代经贸：下旬.2007(02Z).-104-105,106
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【题 名】基于熵理论的民营企业文化系统分析
【作 者】张晓辉[1,2] 王莉[3]
【刊 名】社会科学战线.2007(3).-305-306
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【题 名】民营企业的文化建设与社会责任
【作 者】李玲东
【刊 名】浙江工商.2007(5).-32-33
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【题 名】我国民营企业构建特色文化研究
【作 者】胡永
【刊 名】经济研究参考.2007(29).-41-42
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【题 名】论我国民营企业文化的提升
【作 者】廖小波
【刊 名】集团经济研究.2007(04X).-299-299
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【题 名】浅析民营企业文化建设的现状与途径
【作 者】刘云涵 吕英
【刊 名】集团经济研究.2007(04S).-132-132
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【题 名】浙江民营企业文化建设现状分析与思考
【作 者】陶宇[1] 陈小燕[2]
【刊 名】企业经济.2007(4).-111-113
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【题 名】民营企业文化的诟病与诊疗
【作 者】李雅斯
【刊 名】沿海企业与科技.2007(4).-95-97
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【题 名】中国民营企业文化现状与发展研究
【作 者】叶生
【刊 名】科技智囊.2007(E05).-6-10
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【题 名】民营印刷企业文化建设探析
【作 者】叶惠荣
【刊 名】中国印刷.2007(1).-64-68
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【题 名】中小民营企业管理步出维谷探究
【作 者】杜雨芳
【刊 名】经济前沿.2007(4).-62-64
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【题 名】民营企业文化管理的优势分析及路径选择
【作 者】王磊
【刊 名】江苏省社会主义学院学报.2007(2).-58-60
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【题 名】民营企业文化实证研究--以安徽省民营企业为例
【作 者】胡永
【刊 名】财贸研究.2007(2).-152-153
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【题 名】企业文化与民营企业可持续发展分析
【作 者】吴军
【刊 名】山西科技.2007(2).-8-10
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【题 名】从民国档案看民营企业档案管理
【作 者】杨朝伟
【刊 名】中国档案.2007(4).-44-45
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【题 名】民营企业文化力塑造
【作 者】邹农基
【刊 名】江苏科技大学学报：社会科学版.2007,7(1).-22-26
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【题 名】民营企业财务管理存在的问题及对策
【作 者】刘建波
【刊 名】中国乡镇企业会计.2007(4).-57-57
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【题 名】民营企业的文化建设
【作 者】孔凡真
【刊 名】中国牧业通讯.2007(6).-34-36
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【题 名】民营企业文化建设研究
【作 者】田芳[1] 许生龙[2]
【刊 名】科技创业月刊.2007,20(4).-140-141

南京饮食文化论文

南京饮食文化论文

引导语：对于南京这座城市相比很多人都不陌生，亦有很多人去过南京，那么相关的南京饮食文化论文要怎么写呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

南京的饮食以京苏菜和清真菜著名。南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。

南京鸭肴：南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤等也各具特色。

据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。

我国爱国主义诗人屈原在《楚辞》中大量记载吴楚肴馔的特色，有牛筋、叉烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等。吴，孙权定都建邺后，当时社会经济发展快。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。六朝天厨的代表南齐的虞悰，善于调味，所制菜肴非常鲜美，胜过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画了著名的《韩熙载夜宴图》，正是当时金陵家宴的真实写照。

唐宋时期，饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮》诗中有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”之句。吴敬梓的《儒林外史》就是以金陵为背景写成的。大诗人李白四次畅游南京，写下了《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇。宋代王安石，筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵数十载，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》名作。清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆57年（1792年）出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。

南京地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。

民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心；200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

解放后，邵复兴（现江苏酒家）、马祥兴、华乐园、六华春、绿柳居、永和园等菜馆也推出近代的京苏大菜，如：黄澄澄的“桂花虾饼”，玩偶似的“双尾虾托”，精细的“苹果鸡”，艳丽的“兰花肉卷”，高雅的“彩色鱼夹”，清鲜爽口的“瓢儿鸭舌”、洁白芙蓉镶嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅汤汁里的`“清炖鸡孚”、鲜透肌理的“蟹粉扒白菜”等。

历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。

一般来说民国大菜即是京苏大菜。民国大菜是以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，有一个共同的特征就是选材精致、做工考究、费时费工，甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、服务员的服务技巧都有一定的规矩。

回眸历史，京苏大菜名声很响，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。然而有人笑称京苏大菜不过是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜；从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有京苏大菜默默地看着其他地方菜反客为主。

2007年十一黄金周，南京酒店餐饮销售超2亿元，与06年相比增长30％。这充分说明，京苏大菜并没有没落，只是一种散落。由于南京领航式的主营京苏菜的餐饮载体势单力薄，更多的京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，隐含在其他流派中热销。

其实多年来，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。

论文参考文献

　　序号 题名 作者 作者单位 文献来源 发表时间 被引频次 下载频次
　　1 中西方饮食文化对比研究(英文) 郭倩倩 山西财经大学 商品与质量 2010-10-15 141
　　2 中西方饮食文化中的饮食礼仪差异 张彩霞 郑州大学外语学院 【期刊】安徽文学(下半月) 2009-11-15 1 862
　　3 从饮食文化差异分析奥运菜单的翻译方法 郁青青 连云港师范高等专科学校外语系 【期刊】连云港师范高等专科学校学报 2009-06-25 1 230
　　4 民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析 滕延江; 王勇 烟台师范学院; 潍坊学院 山东烟台; 山东潍坊 【期刊】潍坊学院学报 2005-10-25 5 864
　　5 由“佛跳墙”和肯德基炸鸡看中西方饮食文化的差异 李凤凤 中国地质大学（武汉）外国语学院 【期刊】消费导刊 2009-06-23 314
　　6 跨文化交际中的饮食文化差异 陈歆 苏州经贸职业技术学院 江苏苏州 【期刊】职业圈 2007-10-15 1 1089
　　7 试论中西饮食文化的差异 蔡华 长沙南方职业学院外语系 湖南 长沙 【期刊】邵阳学院学报(社会科学版) 2007-04-15 3 2339
　　8 跨文化交际中饮食文化差异研究 陈歆 苏州经贸职业技术学院 【期刊】边疆经济与文化 2008-08-05 0 973
　　9 浅谈中西方饮食文化差异 李晓红; 马陶然 河北科技大学外国语学院 【期刊】时代文学(下半月) 2010-04-15 414
　　10 从中西饮食看文化多样性 任杰慧 北京科技大学冶金与生态工程学院 【期刊】南宁职业技术学院学报 2010-09-30 113
　　11 中西方饮食文化差异与中餐菜单的翻译 袁晓红; 唐丽霞 长春师范学院; 长春广播电视大学 【期刊】吉林广播电视大学学报 2009-03-15 3 1115
　　12 浅谈中西文化差异 张仰媚 菏泽学院外国语系 【期刊】民营科技 2009-03-20 1 732
　　13 中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比 张亚红 哈尔滨师范大学西语学院 【期刊】边疆经济与文化 2009-04-05 1 2750
　　14 浅谈中西方饮食观念的差别 王长友 延边大学外国语学院 【期刊】宿州教育学院学报 2009-08-20 1 654
　　15 中式菜单的英译 邢海芳; 刘洪泉 湖北荆州长江大学 【期刊】商业文化(学术版) 2008-12-25 0 131
　　16 对中国餐饮业发展情况的分析 雷锬 广东技术师范学院经济与贸易学院 【期刊】经济师 2010-04-05 385
　　17 中国饮食文化的他者形象——评《华女阿五》和《女勇士》(英文) 陈天然 【会议】福建省外文学会2007年会暨华东地区第四届外语教学研讨会论文集 2007-12-01 0 101
　　18 中西菜肴命名对比及中式菜肴英译方法探究 卢巧丹; 卢燕飞 浙江大学外国语言文化与国际交流学院 【期刊】沈阳农业大学学报(社会科学版) 2008-09-15 0 247
　　19 中西餐服务之比较 郭剑英 扬州大学旅游烹饪学院 【期刊】中国烹饪研究 1998-08-15 0 207