鲜奶酪毕业论文

鲜奶酪毕业论文

有些人喜欢吃奶酪，而且还能当作早餐，省时又方便。那么奶酪的营养价值有哪些?奶酪的功效与作用及食用方法有哪些?

奶酪的营养价值
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。

2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。

3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。

奶酪的功效与作用
1、奶制品是食物补钙 的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美 。

3、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

5、英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿 表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

6、奶酪味甘酸、性平具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效、治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。

奶酪的食用方法 奶酪土豆
这道菜的原料有：土豆、洋葱、块状奶酪，先将姜葱和土豆一起入锅煸炒，待快熟的时候加入块装奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。

这道菜奶香味非常重，奶香混合土豆中的甜味，吃法非常西式，此外，在这个季节吃洋葱也有非常的杀菌作用。
奶酪早餐
奶酪一般分为块状的，液体的、片状的，在中国，一般吃片状的奶酪比较多，所以人气美食推荐的第一种就是片状的奶酪吃法。

这道早餐原料非常简单，两片面包、鸡蛋、片状的奶酪，作法是在面包片上裹一层鸡蛋液，再夹入一片奶酪，用小火两面煎，煎到奶酪微微化掉就可以食用了。
奶酪色拉
用奶酪代替沙拉酱，奶味更浓厚，含钙量也丰富，而奶酪比色拉更多了一份补肾、止渴、润肠的食疗作用。

这道色拉的做法和普通的色拉做法一样，按个人口味选择原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。

尝一尝这道色拉，感觉口味比色拉酱拌的更好，奶味很绵密，而且越嚼奶味越重，最后满齿奶香，绝对让您欲罢不能。

奶酪怎么保存
1、新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪（契达、高达）更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。

2、把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。

3、硬质干酪，例如帕门森Parmesan和Asiago应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。

4、只有磨碎的硬质奶酪如帕门森Parmesan和罗马里奥Romano可冷冻较长时间，最长达三个月。如果将其它的奶酪如契达Cheddar和高达Gouda冷冻，会导致质地易碎。

5、切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。

6、如果奶酪表面滋长霉菌，就需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度。剩下的奶酪应该在一个星期之内食用完毕。

7、特别要注意香气浓郁的奶酪如蓝纹干酪Blue和林堡Limburger等的储存。如果没有紧密包装，并储存在隔绝空气的容器内，它们可能会将其强烈的香气和味道扩散到其他食物上。

奶酪的品种和特点

新鲜奶酪：是一种能品味到鲜美风味的奶酪，有一种可感受到滑爽的酸味，类似于酸牛奶。由于使未经成熟的奶酪品种，所以品味时，奶酪必须是新鲜的，宜尽早食用。这种奶酪未经成熟，新鲜度极为重要，因而奶酪上标有保质日期，有用山羊奶制作的，也有用绵羊奶制作的，但主要是以牛奶为原料。既有农家干酪那种清淡无味的奶酪，也有加入奶油，风味浓烈的奶酪，还有添加胡桃或香料入味的奶酪，品种极多。

白霉奶酪：雪白的霉菌包裹的软质奶酪。随着霉菌不断繁殖，奶酪由外往内渐趋成熟，味道也越发醇厚。待其完全成熟时，里面的醇厚风味飘逸而出。白霉奶酪原先只有法国生产，后因深受欢迎，现在世界各国都有生产。乳脂含量大都为50~60％，奶油味口感。随着成熟度加深，中心部分变得柔软起来，是品味最佳的时候。带有白霉的奶酪表皮也可以食用，但奶酪完全成熟时，白霉干枯，可清除外表皮后再食用。

蓝纹奶酪：这种奶酪具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌繁殖，形成了漂亮的花纹。奶酪也可食用了。与其他奶酪品种不同，他是由中心向外渐趋成熟。蓝纹奶酪的最大诱人魅力就在于它有一种能刺激舌头的强烈刺激风味。世界著名的三大蓝纹奶酪为罗克福尔干酪、戈尔贡佐拉干酪和斯蒂尔顿干酪，各具特色，魅力诱人。近来，包裹着白霉、味道清淡，而且方便食用的蓝纹奶酪日益增多。

清洗奶酪：这种奶酪开始是在修道院制作成的。为了催起成熟，奶酪表层繁殖了一种特殊的细菌，再用盐水或当地产的酒精清洗，所以叫作清洗奶酪。特点是香味浓烈。有一股刺鼻特殊风味，有人对它敬而远之不过，它的特点却是出人意料之外，口感非常柔和。在法国大量生产。

山羊奶酪：用山羊奶制作的奶酪，春秋季节品味最佳。在成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味，这也是山羊奶酪的一大特征。特点是内部洁白，春夏两季皆是食用最佳时节。形状各异，有圆筒形，金字塔型，也有表面粘上木灰的。

半硬质奶酪：这种奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性是起一大诱人魅力。可以直接入口品味，还可以用于三文治、

奶酪的介绍以及味道

1.马苏里拉
Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
2.车达
cheddar cheese 英国又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。　
车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。黄车达Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。蓝车达Blue Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。至于用法和一般车达并无不同。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等
4.玛斯卡彭
5.比然奶酪
6.帕尔玛奶酪
7.卡蒙贝尔奶酪
8.波特萨鲁特
9.比雷青纹：Beenleigh blue 英国
10.艾斯诺姆
11.古贡佐拉
12.布勒德布瑞赛
13.酪农干酪

奶酪的营养功效及吃法

奶酪的营养功效及吃法

奶酪的营养功效及吃法，这种食材营养丰富，是因为它在日常生活中随处可见，选择合适的食物能让身体越来越好，特别适合养胃、养肺的人食用，下面我带你了解它，奶酪的营养功效及吃法。下面一起来了解一下奶酪吧！

奶酪是牛奶或奶油或二者混合物经过凝结和排干水分后所得的一种乳制品。世界上共有1000多种奶酪，其中法国生产的奶酪就有350多种。下面重点为大家介绍奶酪的营养功效和奶酪的吃法。

奶酪的营养功效

奶酪由牛奶发酵而成，营养丰富，有“奶黄金”之称。每100克奶酪中，含蛋白质27.25克、脂肪23.5克、碳水化合物3.5毫克和钙799毫克，能提供996.3千焦的热量。奶酪有补钙的功效，还能够增强人体抵抗力。

奶酪的吃法

奶酪可以作为小吃或正餐的一部分来食用，新鲜奶酪经常用于烘焙。除了在烹饪中作为主要原料外，奶酪还可做调味品、填充馅、肉类和蔬菜的涂层以及甜点的原料。如果将奶酪提前磨碎或切片，奶酪会熔化得更快。如果将奶酪添加到调味汁里，应以文火烹至奶酪熔化，不要将奶酪煮沸，因为这样会导致蛋白质流失。为含有奶酪的菜肴提味时，一定要记住大多数奶酪都是咸味的，因此要适当少放盐。

奶酪土豆口感细腻，营养丰富，奶酪使土豆具有特别的风味；轻乳酪蛋糕有软滑的口感，奶酪的浓香；煮好茶后加入小块干酪煮5分钟即成独具咸鲜味的奶酪茶。

最后与大家分享奶酪保存小贴士：

所有奶酪都可在冰箱里进行冷藏，应以塑料包装纸或铝箔纸包好，放在冰箱温度最高的位置。奶酪还可在10~12摄氏度温度下保存，但不宜在室温下搁置太久，否则会发干甚至变质。冷冻的奶酪最好在冰箱里解冻，这样可以将奶酪质地的改变程度降到最低，冷冻奶酪可直接用于烹饪。

孕妇可以吃内蒙奶酪吗

炒土豆、洋葱时也可加入奶酪中不仅含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，有些奶酪质地比较坚硬，更适合在烹饪的时候加入。我怀孕时就每天两块圆盒早餐奶酪，比吃钙片强，当然奶酪的含钙量给孕妇还是不够的，同时我也吃了复合维生素--而且孩子在新生儿的阶段都是靠吃母乳来补充各种营养的（没添辅食之前)，所以妈妈吃了什么，孩子也就会吸收什么。没有一成不变的食物！不过一定要保证是正规厂家生产的，纯天然的奶食品！两者还有一个很大的共同点，就是都很少单独食用，总要和其他食物搭配在一起吃。奶酪首先是含优质的蛋白，钙质也丰富，这无论对孕妇还是婴儿来说都是很重要的--我家宝宝比小区里的宝宝都结实而且运动机能很强，不管怎么说，蒙古奶食品是绝对不会对人的身体产生毒副作用的，您是孕妇自然也对胎儿的发育有好处。

乐芝牛的奶酪孕妇能吃了有好处吗

法国人经常在制作比萨时加入一点奶酪，可以使比萨的味道变得更好。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。奶酪是牛奶“浓缩”成的精华，1千克奶酪制品都是由10千克牛奶浓缩而成的，具有丰富的'蛋白质、维生素B群、天然奶酪中的乳酸菌有助于孕妇的肠胃对营养的吸收。

中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。

孕妇能吃蒙古奶酪吗

要和什么搭配？

酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，尤其是钙含量，是等量普通牛奶的6倍。他们建议，吃的时候最好再加个水果，就更加完美了。其营养成分也会有所不同。

2、煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。由于奶酪属于高热量、高脂肪的食物，因此，可以适量的吃奶酪的，这个产品里面的营养是很丰富的。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

孕妇吃奶酪怎样做最好而且又简单

木瓜奶酪●木瓜一颗●鲜奶两杯半●蛋白三个●冰糖适量●醋少许。

奶酪中的b族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。

奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。所以缺钙是一个比较普遍的问题。还有一点很重要，怕胖的孕妇一点都不用担心吃多了奶酪会会发胖！奶酪首先是含优质的蛋白，钙质也丰富，这无论对孕妇还是婴儿来说都是很重要的--我家宝宝比小区里的宝宝都结实而且运动机能很强，可以适量的吃奶酪的，这个产品里面的营养是很丰富的。

拌沙拉时最好放点奶酪三明治现在已经是很多人喜欢的食物，火腿、新鲜的蔬菜，再加上一点奶酪，虽然简单却可以保证充足的营养，常常是那些匆忙吃午餐的人的首选。

孕妇可以吃奶酪吗

奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，这需要大家在实践中慢慢摸索与体验。

在法国，最简单，最传统，同时也是最完美的组合就是奶酪搭配面包和红葡萄酒，很多法国人从小就是吃着这种食品长大的。很多奶酪的味道是咸的，融化后还能让沙拉增加一种牛奶的味道，口感非常鲜美，有兴趣的人不妨在家中试一试。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。做法：

1、剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。

目前，很多大型超市里都有奶酪出售，但相当一部分消费者由于不知道怎么吃，而将这种有营养的食物拒之门外，实在有点可惜。

奶酪怎样吃有营养

就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。

在国内，很少有人家里用烤箱，因此，也可以在炒洋葱、土豆，甚至是四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，等其完全融化后，炒出来的菜会带有一种特别的香味。据营养学家介绍，这种搭配不仅营养丰富，成分配比也非常平时间供应身体能量。

其实，将比较坚硬的奶酪切成小块，直接在拌沙拉时加入，也是个不错的方法。由于奶酪属于高热量、高脂肪的食物，因此，当然有啦！

3、打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。

孕妇可不可以吃奶酪

奶酪的营养特点奶酪中蛋白质含量极高。那么，奶酪到底应该怎么吃呢？

传统吃法：奶酪＋面包＋葡萄酒法国人喜欢吃奶酪就像中国人喜欢吃豆腐一样，不仅餐餐离不了，而且发明了很多吃法。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入，奶酪的油脂不仅能防止蔬菜被过分烘烤，还能起到一定的调味作用。可以适量的吃奶酪的，这个产品里面的营养是很丰富的。

奶酪有丰富的维生素a，天然牧草中维生素a转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。