宝光寺毕业论文

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成都蜀文化旅游资源评析与开发建议

成都作为一座历史文化名城，其悠久的历史和丰厚的文化是一种无价的旅游资源和宝贵的精神财富。丰富的蜀文化资源是古蜀先民留给我们的取之不尽、用之不竭的珍宝，我们应充分挖掘其文化内涵，将文化优势转化为旅游优势，推进成都文化旅游的纵深发展。

一、蜀文化及蜀文化旅游资源的涵义

“蜀文化”简而言之即蜀人的文明，是蜀地人民在数千年社会实践中创造的物质财富和精神财富的总和。“蜀文化”的概念是在20世纪50年代，由徐中舒、蒙文通等老一辈史学家率先提出的，它是以一个族称命名的考古学文化，它包含了三星堆文化、十二桥文化和战国时期的文化（又称青羊宫文化），是继新石器时代晚期的宝墩文化之后的考古学文化。

蜀文化旅游资源是指以蜀文化为支撑，客观存在于“蜀”这个地域空间并因其独特的文化价值而对旅游者产生吸引力的旅游吸引物。四川省社会科学院谭继和研究员曾以时间为线索对蜀文化人文旅游资源概括为以下四个方面：江源文明水利工程系列；古蜀文明历史古迹遗址系列；秦汉与三国蜀汉历史文物古迹遗址系列；唐宋至明清四川历史文物古迹、遗址、陵寝系列。

二、成都蜀文化旅游资源具有内涵丰富、文化厚重的优势

成都是国务院首批公布的24个历史文化名城之一，是城市文明的起源地之一，有4500年以上的文明发展史。成都早在一万多年前就已成为蜀族先民活动的中心和舞台。成都作为蜀汉政权的首都，处于蜀文化的核心地位。成都的蜀文化旅游资源具有内涵丰富、文化厚重的优势，具体表现在：

①以“金沙”为代表的古蜀文化旅游资源具有极高的科学价值和旅游价值。成都城市是在灿烂的古蜀文化的基础上孕育而成，众多新石器遗址广泛分布于成都平原及岷山区域，金沙遗址、十二桥商周建筑遗址、新都区水观音、羊子山土台、古蜀船棺葬等遗址望帝、丛帝陵等均是古蜀文明具有代表性的文化遗址，它们神奇、神秘和神妙，令人叹为观止。当然还有有关古蜀的各种传说、文献和民俗，也是蜀文化重要的组成部分。极具浪漫色彩的诗文及传说，同样是具有极大开发利用价值的文化旅游资源。两者组成了一条完整的古蜀文化链条，充分展示了古蜀文明起源和发展的历史，具有重大科学研究价值和旅游开发价值。

②以武侯祠、南郊公园为代表的三国文化旅游资源蕴涵大量的历史文化典故。三国文化影响深远，遍及欧美等世界各地，成都是蜀汉政权的首都，三国文化积淀在成都地区特别丰厚，在现今的城市中，成都留下了最丰富的三国遗迹。武侯祠是三国文化中最主要的代表，成都武侯祠博物馆是是全国最负盛名的诸葛亮、刘备纪念地和全国最大的三国遗迹博物馆。馆内拥有诸葛亮殿、刘备殿、刘备陵园、鼓楼、桂荷楼、琴亭等重要古迹，以及大量具有珍贵价值的牌匾楹联和馆藏文物。三国文化长期以来已经渗透到成都人生活中的各个层面，在在人们的记忆中、市民的口碑中，都能看到三国文化的影响，除了武侯祠，成都的大街小巷，许多为人熟知的地名皆因三国而来，如九里堤原叫糜枣堰，又称刘公堤、侍郎堤。始建于唐代乾符年间(874～879年)，宋代重建，是为了防洪而建。从清代中后期开始，因“蜀人每事好归诸葛亮”，九里堤又称“诸葛堤”。

③“诗歌文化”旅游资源展示出成都优雅的人文氛围。灵秀的蜀地山川、古代成都的闲适富庶和神秘的古蜀文化养育和熏陶了中国历史上一代又一代的文人墨客。古代的“三苏”、扬雄、司马相如、李白、杜甫、苏轼、陆游，再到现代的巴金、郭沫若……，虽然有的并没有出生在成都，但曾经在成都获得更多灵感，迎来他们创作的高峰期，如：我国唐代“诗圣”杜甫在成都西郊浣花溪畔先后居住近四年，留下诗作二百四十余首，其中如《茅屋为秋风所破歌》、《春夜喜雨》、《蜀相》等，都是脍炙人口的名篇。成都杜甫草堂因诗名扬天下，借诗圣而后世流芳，被视为中国文学史上的“圣地”。还有许多中国古代的著名诗人都到过蜀中，在成都留下了一处处风流胜迹，如：司马相如与卓文君的风流佳话而演绎的琴台、文君井等一系列古迹，还有薛涛望江楼、陆游祠、杨升庵桂湖，等等。诗宗文豪的创作活动为成都留下了魅力无穷的诗歌文化宝库，给成都营造出非常优雅的人文氛围和社会生活情调，使成都成为文化旅游的向往之都。

④以青城山、青羊宫为代表的道教文化旅游资源是本土宗教的重要载体。道教是在中国古代社会宗教信仰的基础上发展起来的一种宗教，具有民族思想和信仰的特征。中国道教从创教以来，～直道脉不断，成为中国的本土宗教。成都是道教的发源地和发祥地。相传东汉末年，道教创始人张道陵曾在此设坛布道，晋唐以后宫观林立，极盛时达一百余座，称为“第五洞天”，自古为探幽访胜和隐居修炼之地。青城山也成为了道教的祖庭和圣地。青城山列入联合国文化遗产保护区后，中国土生土长的宗教成为了人类共有的文化遗产之地和朝拜、观光的圣地。成都青羊宫则是中国最具代表性和影响力的道观，是中国著名的道教宫观。殿内九米多高的玉清（元始天尊）、上清（灵宝天尊）、太清（道德天尊）等像，堪为全国道观一流。青羊宫原名青羊肆。据《道藏辑要》记载，这里曾是老君为关令尹喜真人演法传道之所，后名青羊观，玄中观。唐僖宗中和三年（883年）扩建后改名为青羊宫。

⑤以文殊院、昭觉寺、宝光寺为代表的蜀禅文化旅游资源是佛教文化重要载体。佛教是我国古代最重要的宗教，据考古材料证明，早在东汉时佛教己传入蜀地。成都作为中国佛教文化的重镇，历朝历代高僧大德辈出，对蜀文化的影响极为巨大。入唐以后，佛教禅宗在蜀地发展极盛，产生了一大批杰出人物，如唐代禅宗十大家中就有马祖道一、圭峰宗密等五家是蜀中人，隋唐、两宋时期，蜀中佛教文化更一度冠盖于全国，以至于宋代第一大文豪、大诗人苏东坡曾赞叹道：“成都，西南大都会也，佛事最胜。”蜀中佛教文化的影响深远，至今仍在海内外享有崇高威望。成都著名的寺院有文殊院、昭觉寺、石经寺，宝光寺，灵岩寺等。众多的禅林古刹，既是众多佛教徒朝圣拜祖的圣殿，同时也构成了蜀文化的一大景观。

⑥以马镇、平乐古镇为代表的古城古镇旅游资源是蜀地乡土文化最典型、最生动、最直观的写照。距成都郫县县城9公里的古城镇古名“马镇”，又称马街，早在三国时代，蜀汉大将魏延曾在此屯兵养马而得名，20世纪40年代初改称古城。古城内的蜀汉街古韵犹存，唐街古风遗响，宋街、明清街更是阡陌交通，人来车往。街道两旁的仿古建筑，旌旗猎猎，商贾云集，展现的是一派古文化、古街坊、古建筑的韵律。古城还是成都平原上著名的竹编、棕编、草编的“三编”之乡，其编织工艺源于宋代，产品精巧纤丽，远销东亚、东南亚一带，是颇具地方特色的旅游工艺品。古城的武术源远流长，早在三国蜀汉时代就已开展。

成都周边有十大著名古镇，各具特色，或历史久远，或文化深厚，或建筑精巧，或依山傍水，或习俗奇异，或地理位置突出。其中，邛崃平乐古镇、大邑安仁古镇、黄龙溪古镇、洛带客家古镇都是成都市古镇代表，具有浓郁的地方风情。邛崃平乐古镇始建于隋代，史为南方丝绸之路第一驿站；安仁古镇秀美清丽；黄龙溪古镇以浪漫水乡表达浓郁的民俗风情；洛带古镇是中国最大的也是唯一的客家古镇。

⑦以川菜、川酒、川茶为代表的饮食文化旅游资源品位独特。成都美食源远流长，川菜、火锅、特色小吃闻名遐迩，享有“中国美食之都”的美誉。川菜在我国八大菜系中名列第二位，仅次于北方菜的代表鲁菜，具有干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油八大特色，拥有4000多个菜肴点心品种，原料有江团、岩鲤、雅鱼等珍品以及银耳、竹荪、香菇等土特产。著名的菜点有：宫保鸡盯麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手等。醇香浓郁的川酒最能体现四川天府之国精髓，五谷精华和着四川人性格的火辣、善良、辛勤、勇敢、智慧都尽在川酒那醇、香、辣、回味悠长的酒水里被一一体现得淋漓尽致。四川几千年的文化、风俗都溶进了清洌、酣香的酒水里。另外，自古就有“蜀土茶称圣”的说法，唐宋时期，川茶产量居当时各地首位。

⑧以成都灯会、花会为代表的民间节庆旅游资源尽显蜀地遗风。每年的节庆盛会都是传承数千年的民俗和民间风情，无疑也是蜀文化的有机组成部分，蜀地民风纯朴，一向为人所称道。蜀地风范和遗风在我国民俗史上占有着非常重要的地位，丰富多彩的传统民俗至今仍保留在大众的生活中，影响着一代代成都人。成都的民俗文化类资源丰富多彩历史悠久，如：正月元宵灯会起于唐时。唐玄宗幸蜀曾在元霄上街现灯，有青羊宫的道灯，昭觉寺的佛灯，大葱寺的水灯，从此形成极富特色的成都灯会。新中国成立后，成都灯会集中到青羊宫举办，一年一次，成为春节期间人们游乐的重要去处。除此之外还有流行于郫县一带的望丛歌会，新津龙舟会，都江堰清明会和放水节等。

三、成都蜀文化旅游资源开发建议

①设立以展示蜀文化为主题的旅游标志形象。成都作为一个历史文化名城，文化底蕴深厚，值得作为标志的形象很多，但确立为旅游标志的形象应该具有独特性和易识别性，具有较强的传播功能，并能彰显文化。

几年前，与三星堆考古齐名的金沙遗址震惊中国考古界，其间出土的“太阳神鸟金箔”，更是让人兴奋不已，叹为观止。太阳神鸟金箔图案为十二个火焰组成的圆环，内有镂空的四个“三组鸟”。“太阳神鸟”的形象是古代先民“天人合一”哲学思想的体现，作为古蜀人崇拜太阳神的象征，表达了追求光明、团结奋进、和谐包容的精神寓意，不仅是古蜀先民勤劳智慧的结晶，也是中华民族自强不息精神风貌的体现。它激情洋溢，轻盈飞扬，极富美感，具有极高的艺术价值。并且，它已被确定为中国文化遗产标志，这是成都1060万人民的荣耀，同时，太阳神鸟作为古蜀文明的表现，具有作为成都旅游的标志物形象的特点和优势，能较好的突出成都的特色。

②整合蜀文化旅游资源，建设旅游精品线路。成都文化旅游的发展应遵循“文化——商品——品牌——名牌”的轨迹发展，即通过“利用蜀文化优势——创造特色旅游商品——树立旅游品牌——打造精品名牌”来发展旅游市场。以蜀文化为主线，尽快整合现有蜀文化旅游产品，将分散的景点按一定的主题串连起来，根据其分布状况，推出几条精品线路：

第一，古蜀文明遗址游：a.金沙遗址——十二桥商周建筑遗址——成都古蜀船棺合葬墓——水井街酒坊遗址。（成都市区内小环形旅游圈）；b.新都区水观音——郫县杜宇的杜鹃城——温江区柏灌墓、鱼凫墓——双流县瞿上王城。（成都大环形旅游圈）

第二，陵寝文化游：望帝丛帝陵——后蜀和陵——前蜀永陵——武侯祠——明蜀僖王陵。

第三，诗歌文化游：杜甫草堂——望江楼薛涛纪念园林——郫县扬雄庐墓园。

第四，蜀禅文化游：宝光寺——昭觉寺——文殊院——大慈寺——石经寺。

第五，道教文化游：青羊宫——青城山——鹤鸣山——纯阳观。

第六，古镇文化游：黄龙溪古镇——平乐古镇——西来古镇。

第七，民俗文化游：文殊坊——宽窄巷子——民俗公园。

第八，美食文化游：成都名小吃——成都茶馆——川菜——火锅。

③加大民间艺术的保护，发展特色旅游商品。成都拥有像川剧、皮影戏、四川木偶戏、杨琴、金钱板、清音、花鼓、车灯等大量民间文艺资源，加大对它们的保护和利用对成都发展文化旅游具有重要意义。此外，成都还有大量的民间制作工艺，且都具有较高的艺术审美价值、历史文化价值、科学研究价值和市场经济价值。如：成都的蜀锦绚丽多彩，美如云霞，是我国织棉工艺中的一朵奇葩，它与云锦、宋锦并誉为中国三大名锦。蜀绣更是驰名世界，它与苏绣、湘绣、和粤绣被称为中国“四大名绣”。此外，漆器久负盛名，金银丝织品、瓷胎竹编闻名遐迩。

成都拥有如此丰富的民间艺术资源和制作工艺，因此，探讨如何把文化与经济结合起来，把民间艺术与市场效益结合起来就显得尤为重要。首先，应进一步保护民族工艺和民间艺术，提高民间工艺品制作水平，尤其是蜀锦、蜀绣、漆器、瓷胎竹编、竹丝画、树皮画等工艺。其次，政府应在财政税收上给予优惠，鼓励根据市场需求及时组织旅游商品生产。此外，还可建立成都蜀文化工艺美术展览馆，一方面，为国内外旅游者充分展示成都民间工艺美术作品；另一方面，为他们提供欣赏、购买的场所。

④举办形式多样、文化品位高的旅游节庆活动。旅游节庆活动既是一种专项旅游产品，而且还是一种有效的旅游促销活动，更是旅游娱乐的重要形式。节庆己成为许多城市和地区的文化品牌。节庆旅游可以使旅游者获得知识和精神上的享受，各种节庆活动己经成为人们文化生活的一个重要内容。由于各地历史条件、地理环境的不同，各地的地区文化、民俗等差异性，各地所举办的节庆活动也各不相同。因此，各地应举办极具本土特色的节庆活动，以独特的形象吸引区域内外的游客，促进当地旅游业的全面发展。

节庆活动也为蜀文化的展示提供了有效的平台，如：都江堰的“放水节”就是一个以水为媒，融乡情、文化、经贸于一体，充分展现都江堰千年水文化风采的一个大型节庆活动。另外，蜀文化精品展、武侯三国文化节等活动展示了古蜀和三国文化的厚重；草堂人日吟诗会、“草堂听琴”中秋赏月等活动则体现了唐代诗歌文化的典雅，反映了四川成都的民俗文化特色。蜀文化中可以为旅游开发利用的资源异常丰富，如果将这些文化资源中的民俗风情和旅游结合起来，可以打造出更多、更具吸引力和高品位的旅游产品。如：以“永陵”为载体，依托王建墓24乐伎石刻，复原制作其乐器，创作一台“蜀国弦”或“蜀宫伎乐”，作为永陵博物馆的经常演奏曲目可以恢弘“古代东方世界的音乐之都”的特色；以“金沙”为载体打造精品文化品牌可以展示古蜀文明，成都已推出了具有轰动效应的《金沙》音乐剧和极具特色的《梦回金沙》的4D电影。并于2009年春节开始打造首届金沙太阳节，推广金沙文化和古蜀文明。

简述佛教寺院建筑的基本格局

浅谈我国汉地佛教寺院格局

我国是东方世界四大文明古国之一，华夏文明源远流长，光辉璀璨，其中古代建筑文化也是一大特色。我国古代建筑有悠久的历史，在世界上曾经有过许多优秀建筑体系，但其中有的早已中断，或流传不广，象古埃及、古印度的建筑。只有中国古代建筑同欧洲建筑和伊斯兰建筑一直延伸至今，被称为世界三大建筑体系。尤其是中国古代建筑和欧洲古代建筑延续的时间最长，流传最广，成就更为辉煌。

从构造的角度，中国古代建筑的特点可以归纳为7项：①使用木材作为主要建筑材料，创造出独特的木结构形式，以此为骨架，既达到实际功能要求，又创造出优美的建筑形体以及相应的建筑风格。②保持构架制原则。以立柱和纵横梁枋组合成各种形式的梁架，使建筑物上部荷载经由梁架、立柱传递至基础。墙壁只起围护、分隔的作用、不承受荷载。③创造斗栱结构形式。用纵横相叠的短木和斗形方木相叠而成的向外挑悬的斗栱，本是立柱和横梁间的过渡构件，还逐渐发展成为上下层柱网之间或柱网与屋顶梁架之间的整体构造层，这是中国古代木结构构造的巧妙形式。④实行单体建筑标准化。中国古代的宫殿、寺庙、住宅等，往往是由若干单体建筑结合配置成组群。无论单体建筑规模大小，其外观轮廓均由阶基、屋身、屋顶3部分组成：下面是由砖石砌筑的阶基，承托着整座房屋；立在阶基上的是屋身，由木制柱额作骨架，其间安装门窗隔扇；上面是用木结构屋架造成的屋顶，屋面做成柔和雅致的曲线，四周均伸展出屋身以外，上面覆盖着青灰瓦或琉璃瓦。单体建筑的平面通常都是长方形，在有特殊用途的情况下，也采取方形、八角形、圆形等；而园林中观赏用的建筑，则可以采取扇形、字形、套环形等平面。屋顶有庑殿顶、歇山顶、卷棚顶、悬山顶、硬山顶、攒尖顶等形式，每种形式又有单檐、重檐之分，进而又可组合成更多的形式。⑤重视建筑组群平面布局。其原则是内向含蓄，多层次，力求均衡对称。除特定的建筑物如城楼、钟鼓楼等外，单体建筑很少露出全部轮廓。每一个建筑组群少则有一个庭院，多则有几个或几十个庭院，组合多样，层次丰富，弥补了单体建筑定型化的不足。平面布局取左右对称的原则，房屋在四周，中心为庭院。组合形式均根据中轴线发展。唯有园林的平面布局，采用自由变化的原则。⑥灵活安排空间布局。室内间隔采用槅扇、门、罩、屏等便于安装、拆卸的活动构筑物，能任意划分，随时改变。庭院是与室内空间相互为用的统一体，又为建筑创造小自然环境准备条件，可栽培树木花卉，可叠山辟池，可搭凉棚花架，有的还建有走廊，作为室内和室外空间过渡，以增添生活情趣。⑦运用色彩装饰手段。木结构建筑的梁柱框架，需要在木材表面施加油漆等防腐措施，由此发展成中国特有的建筑油饰、彩画。常用青、绿、朱等矿物颜料绘成色彩绚丽的图案，增加建筑物的美感。以木材构成的装修构件，加上着色的浮雕装饰的平棊贴花和用木条拼镶成各种菱花格子，是实用兼装饰的杰作。北魏以后出现的五彩缤纷的琉璃屋顶、牌坊、照壁等，使建筑灿烂多彩、晶莹辉煌。

从传统文化的角度，中国古代建筑的特点可以概括为5个方面：①很少真正的建筑学理论。建筑学作为一个学科出现是近代的事情。指导建筑发展的是抽象的哲学理论、约定俗成的道德规范和具体的政治制度。②儒家传统的礼制思想是指导建筑创作的主要思想，而以风水堪舆之说作为补充。③充满了中国人现实主义的处世态度。具体表现为不求建筑物长久存在，而以满足现实的功能需求为出发点。建筑形式的标准化通用化，使用一种结构类型的建筑物可以适应多种使用功能的需求。④标准化的建筑个体要通过建筑空间的组合来表达个性，建筑群体的布置是传统建筑艺术的精髓，处处反映着时间和空间结合的理性思维方式和人与自然的亲和关系。⑤以象征主义手法表现特定的主题。在园林中表现意境，在宗教建筑中表现世界观，在宫殿建筑中表现政治制度。一些装饰构件与小品，甚至单体建筑，都成为一种包含了固定意义的象征符号。

而在众多建筑类型中，我国的佛教建筑是一大瑰宝。

佛教兴起公元前5-6世纪，起源地在今尼泊尔，创始人释迦牟尼。大概在公元前后开始在中国流传，所谓佛法东传，白马西来。现存最早的佛教寺院是洛阳的白马寺。此外还有著名的佛教四大名山——金五台，银普陀，铜峨嵋，铁九华，分别是文殊菩萨、观音菩萨、普贤菩萨、地藏菩萨的道场，都有大量的佛教建筑群。当然还有中岳的少林寺，也是威名赫赫。

佛教的传入，对中国的传统文化产生了很大的影响。就建筑而言，刚开始只是带来了“塔”的概念。当时又叫浮屠，常说的“救人一命胜造七级浮屠”就是用七级高的塔比喻其人的功德之高。不过那时的“塔”其实就是佛教徒的坟冢，常埋的是他们的骨灰。因为佛祖火化成的舍利子就是工蜂在八座塔里，后阿育王为推广佛教，就取出舍利子再分成许多份派使者到各处建塔供奉。因此，塔就成为教徒们顶礼膜拜的神圣建筑。受印度佛教建筑的影响，中国佛教建筑最初的寺庙也把塔放在中心位置。据说，白马寺的中心建筑是一座大方木塔，周围建有殿堂、廊门（可惜我没到过，想必已经变了）。

随着佛教日应中国化，建筑也 向中国化。以塔为中心向以殿堂为中心演变。其主要原因有两点：一是受中国传统建筑文化的影响。华夏大地自殷周至唐代的一千多年中、王府、署衙、宅第等，逐步形成以殿为主，由层层院落组成的传统建筑模式。在这种建筑群中，殿的位置是崇高的、神圣的、威严的，是帝王议论国家大事、举行大典的地方，也是祭祀天地，社稷、神灵和祖宗牌位的地方。因此在佛教寺庙中，供奉佛像、礼佛、诵经的地方也应该是殿，这是中国人早已习惯并经常采用的形式。二是在佛教传入中国后，一些王公、贵族、富商、甚至皇帝，出于对佛教的崇敬，往往“舍宅为寺”。这些宅第都以大殿为主体建筑，改成寺庙后，对佛教寺庙建筑布局和设计产生深远的影响。

鉴于以上原因，中国汉地佛寺的建筑布局，在近两千年的发展过程中，基本上采取了中国古代官署和传统院落的形式。同时，一寺之中可以有若干院，建筑规模较小的寺也叫做院。比丘尼住的院多称为庵。

这种佛寺布局，一般是坐北向南，山门和各殿都在一条中轴线上，两旁是基本对称的廊屋。我国保护最完整的一处禅宗寺院是四川新都宝光寺，宝光寺创建于唐代，以后历代迭经培修和重建。但至今仍保存了我国早期佛寺“寺、塔一体，塔踞中心”的典型布局。这种布局在全国众多的佛寺中已很难见到了。

若我们游览汉地较大的佛教寺院，一般会是如此路线：

山门——寺庙的大门，山门一般有三道门，象征佛教“三解脱门”，即空门、无相门、无作门。山门内，两侧龛中各有一尊执金刚杵护持佛法的天神，名叫金刚力士。

天王殿，殿堂两边塑着身材魁梧高大的“四大天王”，殿堂正中一直塑的是弥勒佛，因此也有把天王殿叫作弥勒殿的。弥勒佛背后，多设龛供奉护法韦驮像，正对大雄殿。

到大雄殿的路上两旁一般会有钟鼓楼，佛教寺院敲钟击鼓是有仪规的。早晨，钟声继以鼓点；迟暮，鼓点继以钟声。“钟敲鹤起，鼓击龙飞”；“惊醒世间名利客，唤回苦海梦迷人”。寺院不仅把钟鼓作为实施佛教礼仪的重要法器，还在钟鼓声中注入了深沉的佛教教义。论其作用，这是寺院以外的钟鼓所远远逊色的。

大雄殿或称大殿，即寺院的正殿，殿中塑像各寺院略有差异。中间：有的塑“一佛二弟子”，中为释迦牟尼说法坐像，左右分别为迦叶、阿难尊者侍立像。有的塑“横三世佛”，中为婆婆世界的释迦牟尼佛，左为东方琉璃世界的药师佛、右为西方极乐世界的阿弥陀佛。有的塑“纵三世佛”，中为现在的释迦牟尼佛、左为过去的迦叶佛、有为未来的弥勒佛；

两侧：多塑十八罗汉，壁间也有塑五百罗汉的。

背后：有的塑阿弥陀佛，他左手下垂，接引众生，右手当胸，掌托莲台。有的塑“弥陀三圣”，中为阿弥陀佛、左为观音菩萨、右为大势至菩萨(若另设殿堂则叫弥陀殿)。有的塑观音菩萨，通常为“海岛观音”。她手持杨枝净瓶，立于普陀洛伽山海之间；两边还塑有善财童子和龙女；其后壁塑《普门品》中观音菩萨救八难的景象(若另设殿堂则叫观音殿)。有的塑“三大士”，中为骑吼狮的观音菩萨、左为骑青狮的文殊菩萨、有为骑白象的普贤菩萨(若另设殿堂则叫三大士殿)。

说法堂、藏经楼一般都是堂楼结合，具有两种功能的宏伟建筑。下面是说法堂，堂中设有高大的法座，法座的板屏上画着勇猛的狮子，因狮子吼象征佛说法。法堂左右设钟鼓，以备法师说法时叩击。

上面是藏经楼，庋藏着佛教经、律、论三藏典籍及其它法宝、法器，此楼除了特许“阅藏”者外，一般僧人是不得随意上去的。

.较大的寺庙在主体殿阁两侧，仿宫殿廊院式布局，对称排列若干个较小的院落。如菩提院、般若院、塔院、方丈院、法堂、祖师殿、罗汉殿等。现在在回廊中基本设置有五个部分，即所谓“五大堂口”：禅堂、客堂；库房、大家(厨房)、衣钵寮。

佛寺中，广植花木，或松或柏，或菩提或紫荆、藤萝。有的庭院内掘有荷花池，叠假山，并同建筑有机结合，成为理想宗教场所，又是安全舒适的生活区。若是有文化沉定，更加是香火鼎盛。

博士论文英文翻译

　　翻译是将一种相对陌生的表达方式，转换成相对熟悉的表达方式的过程。下文是我为大家整理的关于的范文，欢迎大家阅读参考!
　　篇1
　　简论英文合同翻译概论

　　摘 要：随着中国成功加入世界贸易组织，商务英语的重要性是不可忽视的，尤其是在英语合同的翻译过程中。此文章就从英文合同的定义、结构以及英文合同的词语特点等方面加以论述。

　　关键词：英文合同 翻译 结构 词语特点

　　综述：

　　在英文合同翻译中，前提条件是弄懂合同的定义，包括合同中应有的基本要素，下面就从合同的定义着手，并提出一些在英文合同翻译中应注意的事项，笔者对英文合同作了以下论述：

　　第一，英文合同的定义

　　1.在英文中，合同一般称为Contract或者Agreement。

　　1999年中国《合同法》第二条将contract定义为：A contract in this Law refers to an agreement establishing， modifying and terminating the civil rights and obligations between subjects of equal footing， that is， between natural persons， legal persons or other organizations”。根据这一定义，合同平等主体之间设立的确定民事权利和义务的协议。

　　Steven H. Gifts编著的“Law Dictionary”中将contract 定义为“Contract is a promise，or a set of promises，for breach of which the law gives remedy，or the performance of the which the law in some way recognize as a duty.”根据这一定义，合同是一种承诺，违反承诺可以得到法律救助，某种意义上法律将履行该承诺看作是一种补偿。

　　2. 合同的成立必须具备几个主要因素。

　　它们要约和承诺构成的由协议、约因、设立法律关系的愿望和缔约能力四大部分组成。

　　L.B Curzon编著的“A Diction of Law”提到：“Contract generally involves”

　　1. offer and absolute and unqualified acceptance 要约和绝对接受

　　2. consensus ad idem 意思表示一致，也叫meeting of minds

　　3. intention to create legal relations 建立合同关系的意愿

　　4. genuineness of consent 同意的真实性

　　5. contractual capacity of the parties 合同当事人的缔约能力

　　6. legality of object标的物的合法性

　　7. possibility of performance 履行的可能性

　　8. certainty of terms条款的确定性

　　9. valuable consideration等价有偿

　　第二，英文合同的结构特点

　　合同类法律档案用以规定当事人的权利与义务，是预防与解决争议的依据。合同英语行文缜密而准确，历史悠久，深含法律文化底蕴。

　　中文的合同开头一般先罗列当事人的名称、姓名、住所或营业场所，然后是合同正文，结尾是当事人印章、授权代表签字、职务及签字日期。而英语合同一般以下面这类句式为开头：

　　This agreement/contract is made and entered in to this ______day of______month，______year by and between Party A hereinafter called “ Party A ”and Party Bhereinafter called “ Party B ”

　　然后是开始陈述：

　　WHEREAS...THEREFORE

　　... It is hereby agreed as follows:

　　或以：

　　WITNESSETH， WHEREAS...

　　NOW THEREFORE， for and in consideration of the mutual covenants and agreements contained herein， the parties hereby covenant and agree as follows:

　　接着是正文，最后是证明部分：

　　IN WITNESS WHEREOF，the parties hereto have hereunto set their hands the day and years first above written.

　　随后还包括当事人和见证人的签字。签字日期一般在英文合同里搬弄是非是找不到的。

　　第三，英文合同翻译的用词特点formal term

　　合同英语的用词极其考究，具有特定性。要求选词专业化professional、正式formal、准确accurate。具体体现在下列方面：

　　1. may，shall，must，may not或shall not的使用;may，shall， must，may not 或shall not对学过英语的人来说再熟悉不过了，但在合同中用这些词时要极其谨慎。

　　权利义务的约定部分构成了合同的主体。这几个词如选用不当，可能会引起纠纷。

　　may旨在约定当事人的权利可以做什么，shall约定当事人的义务应当做什么时候，must用于强制性义务必须做什么，may not 或shall not用于禁止性义务不得做什么。may do不能说成can do，shall do，不能说成should do或ought to do， may not do，在美国一些法律档案里可以用shall not，但绝不能用can not do或must not，例如，在约定解决争议的途径时，可以说：

　　The parties here to shall， first of all， settle any dispute arising from or in connection with the contract by friendly negotiations.

　　Should such negotiations fail， such dispute may be referred to the People’s Court having jurisdiction on such dispute for settlement in the absence of any arbitration clause in the disputed contract or in default of agreement reached after such dispute occurs.

　　本句中的shall和may表达准确。出现争议后应当先行协商，所以采用了义务性“约定”，如果协商解决不了，作为当事人的权利，用选择性约定may也很妥当。如果may和shall调换位置会怎么样?前半句的shall换用may后，意思变成了当事人可以通过协商解决，意思上说得过去，但后半句的may换用shall后，变成了应当诉讼解决，好像一出事，就要先见官，这就有些不友好了。

　　本句可译：双方首先应通过友好协商，解决因合同而发生的或与合同有关的争议。如果协商未果，合同中又无仲裁条款约定或争议发生后未就仲裁达成共识的，可将争议提交给有管辖权的人民法院解决。

　　2.正式用语formal term

　　合同英语有着严肃的风格，与其它英语作品有着很大不同之处。

　　例如：

　　“因为”的短语多用“by virtue of ”，远远多于“due to”，一般不用“because of ”;

　　“财务年度末”一般用“at the close of the fiscal year”，而不用“in the end of the fiscal year”;

　　“在……之前”一般用“prior to”，而不用“before”;

　　“关于”常用“as regards”，“concerning”或“relating to”，而不会用“about”;

　　“事实上”用“in effect”，而不用“in fact”;

　　“开始”用“mencement”，而不用“start”或“begin”;

　　“停止做”用“cease to do”，而不用“stop to do”;

　　“何时开会并由某某主持”的表述为：The meeting shall be convened and presided by *** .

　　“其他事项”用“miscellaneous”，而不用“other matters/events”;

　　“理解合同”用“construe a contract”或“prehend a contract”，而不用“understand a contract”;

　　“认为”用“deem”，用“consider”少，不用“think”或“believe”;

　　3.用词专业technical terms

　　合同用词不以大众是否理解和接受为转移，它是合同语言准确表达的保障。如合同出现的“瑕疵”、“救济”、“不可抗力”、“管辖”、“损毁”、“灭失”等就可能让非行业人士费解，用以上英语表达分别为defect，remedy，force majeure /Act of God，jurisdiction，damage and/or loss。另外几乎每个合同都少不了hereinafter referred to as ，such... as ，whereas， in witness whereof， for and on behalf of ， hereby， thereof 等虚词，就其中几个细说：

　　比如：

　　1. Hereby: by means of; by reason of this之意，即特此，因此，兹等意。常用于法律档案、合同协议的正式档案的开头语，在条款中需要强调时也可用。举原文说明，如：The Employer hereby covenants to pay the Contractor in consideration of the execution and pletion of the Works and the remedying of defects therein the Contract Price or such other sum as may bee payable under the provisions of the Contract at the time and in the manner prescribed by the Contract. 文中：

　　hereby意为 by reason of this，特此的意思。

　　 therein意为in the Works在本工程中。

　　 such...as是关系代词，相当于that， which，把要限定的词置于such与as之间使要限定的名词十分明确，避免合同双方在理解上发生争议。

　　其它的还有：

　　“赔偿”用“indemnities”，而不用“pensation”

　　“不动产转让”用“conveyance”，而不用“transfer of real estate”

　　“房屋出租”用“tenancy”，而“财产出租”用“lease of property”

　　“停业”用“wind up a business”或“cease 名词是cessation a business”，而不用“end/stop a business”。

　　还款或专利申请的“宽限期”英文为“grace”，

　　“当事人在破产中的和解”用“position”

　　“依照合同相关规定”一般说成“pursuant to provisions contained herein”或“as provided herein”等，不说成“according to relevant terms and conditions in the contract”。

　　“合同任何一方当事人不得转让本合同”英文表述为“Neither party hereto may assign this contract”，其中“hereto”表示“to the contract”，选用“Neither party to the contract”较少。

　　4.同义词、近义词、相关词的序列

　　FOR value RECEIVED，the undersigned does hereby sell， transfer， assign and set over to _____all his right， tile and interest in and to a certain contract dated_____， 19 _____by and between the undersigned and _____，a copy of which is annexed hereto.

　　在这里的同义词和近义词并列如sell， transfer， assign and set over，right和 tile and interest，在英文合同里十分普遍。这是出于严谨和杜绝漏洞的考虑，有的也属于合同用语的固定模式。如：

　　This agreement is made and entered into by and between Party A and Party B.句中“made and entered into”和“by and between”两组分别属于同义词和相关词并列。

　　For and in consideration of mutual covenants and agreements contained herein， the parties hereby covenant and agree as follows: 句中“for and in consideration of ”， “covenants and agreements”三组同义司和近义词并列。

　　The parties have agreed to vary the Management on the terms and subject to the conditions contained herein. 这里的“on the terms”和“subject to the conditions”是一个意思，都表示“依照本协议的条款规定”。合同条款的固定模式是“terms and conditions”

　　再例如：“Party A wishes to be released and discharged from agreement as from the effective date”，一句中的“release”和“discharge”的意思几乎相同。

　　并列的词还有：

　　ships and vessels

　　support and maintenance

　　licenses and permits

　　charges， fees， costs and expenses

　　any and all

　　any duties， obligations or liabilities

　　the partners， their heirs， successors and assigns

　　第四，英文合同翻译中的注意事项

　　实践证明，英文合同中容易出现差错的地方，一般来说不是大的陈述性条款，而恰恰是一些关键的细目。比如：金钱、时间、数量等。为了避免出差错，在英译合同时，常常使用一些有限定作用的结构来界定细目所指定的确切范围。

　　A. 限定责任 众所周知，合同中要明确规定双方的责任。为英译出双方责任的许可权与范围，常常使用连词和介词的固定结构。现把最常用的此类结构举例说明如下。

　　1.1 and/or常用 and/or 英译合同中“甲和乙+甲或乙”的内容，这样就可避免漏译其中的一部分。

　　例1：如果上述货物对船舶和或船上其它货物造成任何损害，托运人应负全责。

　　The shipper shall be liable for all damage caused by such goods to the ship and/or cargo on board.

　　1.2 by and between

　　常用by and between强调合同是由“双方”签订的，因此双方必须严格履行合同的责任。例2：买卖双方同意按下述条款购买出售下列商品并签订本合同。

　　This Contract is made by and between the Buyer and the Seller，whereby the Buyer agrees to buy and the Seller agrees to sell the undermentioned modity subject to the terms and conditions stipulated below.

　　B. 限定时间英译与时间有关的文字，都应非常严格慎重地处理，因为合同对时间的要求是准确无误。所以英译起止时间时，常用以下结构来限定准确的时间。

　　2.1 双介词 用双介词英译含当天日期在内的起止时间。

　　例3:自9月20日起，甲方已无权接受任何定单或收据。

　　Party A shall be unauthorized to accept any orders or to collect any account on and after September 20.

　　例4：我公司的条件是，3个月内，即不得晚于5月1日，支付现金。

　　Our terms are cash within three months， i.e. on or before May 1.3.2.2 not no later than用“not no later than +日期”英译“不迟于某月某日”。

　　例5：本合同签字之日一个月内，即不迟于12月15日，你方须将货物装船。

　　Party B shall ship the goods within one month of the date of signing this Contract， i.e. not later than December 15.

　　2.2 include的相应形式

　　常用include的相应形式：inclusive、including和included来限定含当日在内的时间。

　　例6：本证在北京议付，有效期至1月1日。

　　This credit expires till January 1inclusive for negotiation in Beijing. or This credit expires till and including January 1 for negotiation in Beijing. 如果不包括1月1日在内，英译为till and not including January 1。

　　3.1 大写文字重复金额英译金额须在小写之后，在括号内用大写文字重复该金额，即使原文合同中没有大写，英译时也必须加上大写。在大写文字前加上“SAY”，意为“大写”;在最后加上“ONLY”意思为“整”。必须注意：小写与大写的金额数量要一致。例7：聘方须每月付给受聘方美元500元整。

　　Party A shall pay Party B a monthly salary of US $ 500 SAY FIVE HUNDRED US DOLLARS ONLY.

　　3.2. 正确使用货币符号

　　英译金额必须注意区分和正确使用各种不同的货币名称符号。“$”既可代表“美元”，又可代表其他某些地方的货币;而“￡”不仅代表“英镑”，又可代表其他某些地方的货币。必须注意：当金额用数字书写时，金额数字必须紧靠货币符号，例如：Can $891，568，不能写成：Can $ 891，568。另外，翻译时还要特别注意金额中是小数点.还是分节号，，因为这两个符号极易引起笔误，稍有疏忽，其后果是不堪设想的。

　　综上所述，本文从英文合同的定义、结构特点、以及从英文合同翻译的用词特点、注意事项等四个方面着手，使我们对合同自身的特点有了一定的了解，包括其构成的基本要素，在翻译过程中容易疏忽之处;从而为更好地做好英文合同翻译打下基础，并使我们在合同翻译中能够得心应手。

　　参考文献：

　　[1]邱建芳.中国加入WTO与涉外经济合同的翻译[J].社会科学学报增刊，2000，82.

　　[2]傅伟良.英文合同写作指要[M].北京：商务印分馆国际有限公司，2002.

　　[3]葛亚军，齐恩平.合同英语[M].天津：科技翻译出版公司，2002.

　　[4][6]李正中.国际经贸英汉翻译.北京中国国际广播出版社，1997.

　　[5]戚云方.新编外经贸英语函电与谈判.浙江大学出版社，2002.5.

　　[6]张莉莉.经贸翻译的多视角.外语研究，2004.
　　篇2
　　旅游资料英文翻译方法

　　摘要：由于在英汉两种语言文化间的存在差异，不利于翻译，而旅游资料的翻译从一定程度上讲就是向外国游客介绍一个国家独特的文化，因此，研究翻译的方法突显重要。本文分析音译、增补、简化、借喻等方法，来进一步提高旅游资料的翻译的准确性。

　　关键词：旅游资料 翻译 方法

　　来中国旅游的国外游客一般是通过阅读旅游资料，包括景点介绍、民俗风情画册、告示标牌、图片、古迹楹联解说等内容来了解我国的奇观异景。隐含文字特征的旅游资料，其译文质量直接影响外国游客对中国的了解，也是翻译的重点和难点，影响我国文化的传播。由此看来，进一步提高旅游资料翻译的准确性显得尤为重要，本文就旅游资料的英译过程中可以采用的方法进行探讨。

　　1、旅游英语翻译中的中西方文化差异

　　中西方民族在长期的社会实践中形成了不同的文化心理和思维方式，反映在语言中就是谋篇布局、写作方式等行为习惯。中文写作的功能与价值都强调“表达”，而英文写作的功能与价值都注重“阐释”。强调表达的中文写作传统使中文写作充满了主观的意识、想象和情绪。而强调阐释的英文写作传统则使英文写作充满了客观的反映、分析、推演和论证。英汉两种思维的差异，易导致翻译错误。英汉两种文化的差异，导致汉语中有些旅游词汇在英语中找不到对等词汇，中国独有的文化遗产、古迹、历史传说、典故、民族风情、宗教信仰和思维模式等，相关词语出现缺失现象。如“紫禁城”没有对等翻译。

　　2、旅游英语翻译方法

　　为了加强旅游英语翻译过程中外国旅游者对我国民族文化的理解，更直观、准确地进行语言和文字的交流与沟通，应灵活运用各种翻译技巧，进行文字的转换与文化的传播。

　　2.1音译法

　　在中国的人文景观的名称前常用汉语拼音方法给出英语对等词语。例如：岳阳楼，Yueyang Tower;峨眉山的宝光寺，Bao Guang Monastery Divine Light Monastery等。因其文化内涵需要解释性词语加以说明，有时不可避免地需要音译，音译是外国人和中国人对中国思维模式和名胜古迹的认同。

　　2.2增补法

　　因文化差异，英文读者对富含文化背景的译文往往难以理解。因此，在进行旅游资料英译时，译者可以增加相应的文化背景解释，努力将原文中的特色文化传达到译文中，即增添适当的理解原文所必需的背景知识，如历史事件发生年代，名人身份及其在历史上的贡献等。以满足国外游客对中国文化的好奇心理，从而吸引更多的游客。如：“岳阳楼”中的“岳阳”是指古时一个地名，因此得名岳阳楼。三月三节，可译为“San Yue San Festival a festival that usually takes place on the third day of the lunar third month, when minority people, especially the young get together for folk song contest or making friends with each other ”。三月三节是我国少数民族的一个传统节日，极具民族色彩，在农历三月初三的日子，青年男女聚在一起举行歌舞大赛，并借此交朋友。如果不加上解释性翻译，国外游客很难理解其真正含义。

　　2.3减化法

　　在旅游文字惯用的表达方式中，许多汉语词语往往只是为了渲染气氛或顺应行文习惯的需要，本身并无多大实际意义，而在英语中，这些介绍往往让人觉得繁琐冗长，抓不到重点。因此翻译时可以省略那些华而不实的“溢美之词”，省略原文中累赘或不重要的资讯，进行适当地简化可以使译文简洁明了。

　　例：崂山，林木苍翠，繁花似锦，到处生机盎然，春天绿芽红花，夏日浓廕庇日，秋天遍谷金黄，严冬则玉树琼花。其中，更不乏古树名木。景区内，古树名木有近300株，50%以上为国家一类保护植物，著名的有银杏，桧柏等。

　　译：Laoshna ScenicAreaisthickly covered wihttrees of many species，which add credit for its them over 300 ale considered rare and percious，half of which ale plants under top-level tf~tnlous species include gingko an d cypress.

　　原文用许多夸张性词语形容崂山的景色，如“林木苍翠”、“繁花似锦”、“玉树琼花”。在西方人眼里，这些形容词缺乏实际内容，夸张余而真实感不足。因此，译者将这些虚化朦胧的词语省略，只译出原文主要内容，使译文景物描 *** 实客观，符合英语读者的审美习惯。

　　2.4 借喻法

　　借喻法就是借用英语文化中人们比较熟悉的人物事件，来解释中国文化中特有的内容。可以借西方文化来比喻中国文化，从而国外游客加深印象，更好地理解中国文化。例如，在翻译梁山伯与祝英台的时候，我们用“Chinese Romeo and Juliet”要比“Love legend of Liang and Zhu”好得多。这种类比的翻译可以让游客联想到罗密欧和朱丽叶凄美的爱情故事，而梁山伯与祝英台的爱情故事与此有许多类似之处，这样可以使读者在自己的文化基础之上接受异国文化,加强文化交流。

　　3、总结

　　翻译不是简单的语言的对等，而是一种文化的对接和转换，对旅游资料的翻译要和国际接轨，我们应该把重点放在译文，利用文中提到的适用翻译方法，地道的表达，才能被外国游客理解，语言才能有效传递文化资讯，将我们的传统文化有效地宣传，从而让世界更好地了解中国。

　　参考文献：

　　[1]邓红顺.旅游文字翻译与中国文化的传播[J].赤峰学院学报：汉文哲学社会科学版,2010年 第3期

　　[2]喻颖，龙婷.浅谈旅游英语翻译中的修辞和中西方文化差异[J].今日湖北下半月,?2011年第1期

　　[3]赵晓丰.?谈旅游文化资讯翻译的原则和方法[J].商业时代,2009年16期

普正大和尚百度百科

普正法师

中文名称

录宝印

别名

普正法师

国籍

中国

出生地

甘肃省武山县四门镇

出生日期

1967年

职业

洛阳白马寺，普陀山普济寺

信仰

佛教

主要成就

广德寺中兴第三代方丈

代表作品

《略述湛然大师的教学》

中国佛教协会发言人

普正法师，俗名录宝印，1967年出生，甘肃省武山县四门镇人。

自幼随母学佛，1984年高中毕业后，投华严庵上妙下达法师出家，1985年在五台山受具足戒，曾参学于洛阳白马寺和普陀山普济寺。1988—1990年在中国佛学院栖霞山分院学习；1990—1994年，在中国佛学院学习；1993—1997兼任中国佛学院93级学生的班主任；1994—1997年，在中国佛学院硕士研究生班学习，专业天台学；1995—1996为中国佛学院94级学生讲授天台教观纲宗等科程；1995年被选为第七届北京市学联代表，宣武区青联委员；1996年任兰州报恩寺住持，开始规划修复报恩寺；1997年12月至2001年2月在韩国圆光大学留学，1998年3月至12月在圆光大学语学院学习韩语，1999年2月至2001年2月在圆光大学研究生院攻读硕士研究生，获得文学硕士学位；2001年2月回国后，在中国佛教协会国际部负责韩国和朝鲜两国的交往联络工作；2002年10月选为中国佛教协会第七届理事会理事；2003年3月至今被任命为中国佛教协会国际部副主任、港澳台联络办公室副主任；2005年9月，在韩国圆光大学大学部功读博士学位。2008年2月获哲学博士学位。发表过《略述湛然大师的教学》、《义天入宋求法过程及开创高丽天台宗之研究》等数十篇论文。现任中国佛教协会国际部主任、中国佛教协会新闻发言人、兰州市佛教协会副会长、兰州报恩寺住持等职。

中国的名菜美食有哪些

山 东 菜
简称鲁菜，素有‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘，主要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。

广 东 菜

简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：‘越人得蚺蛇以为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不问鸟兽虫蛇，无不食之‘。宋末王朝南迁，众多御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。擅长爆、炒，多变化，配料丰富，讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。

安 徽 菜

简称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。

北 京 菜

简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂。入明以后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。

四 川 菜

简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

浙 江 菜

简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成，已有两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。

江 苏 菜

简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

福 建 菜

简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。

以下是各种信仰风俗菜

巴蜀田席

四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。始于清代中叶，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的。以后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。因其源于田野乡村而得名。

田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。

四川田席的许多菜，后来被一些城市餐馆吸收消化，成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

寺 院 菜

主要是指素菜，以非动物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律，自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食，传入我国后，为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。我国佛教僧尼所制食馔荤素均有，如宋代金山寺僧佛印的烧猪肉，清代扬州小山和尚的大烧马鞍桥，法海寺的烂烧猪头等，都是以荤取胜，但更多的是以素闻名。佛寺素宴为持斋茹素的佛门僧众善男信女所重。素食之风盛于南朝梁代，当时已达相当水平。贾思勰《齐民要术》一书有素食专章，是我国第一部素菜谱。起初，僧尼素食只限于寺院内部食用，或做佛事人家招待僧尼进用。后来，朝山进香的施主、香客来了，需就地素食，于是有些较大的寺院就兼营寺食了。再后来又扩大到市肆和宫廷，形成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。如宋代汴京、临安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所载傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等，都是颇具特色的素菜。清宫廷饮食中也有素菜，光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人，专门制作素菜。素菜的特点，一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨；二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料；三是以荤托素，即吸收荤菜烹制技术，仿制荤菜菜形，借用荤菜菜名。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等，象形菜如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜。

宫 廷 菜

我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的‘八珍‘（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有‘紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞‘之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。

谭 家 菜

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。

谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

清 真 菜

回族菜的总称。因回族信仰伊斯兰教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。约有上千年的历史。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称。习用植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩，酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长，其‘全羊席‘更是脍炙人口。名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、锅烧填鸭等。

宫 观 寺 院 菜

中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋以后，道佛宫观寺院遍布名山大川，其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐问世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到现在，上海的‘玉佛寺‘，扬州的‘大明寺‘，新都的‘宝光寺‘等处，仍有不同风味的宫观寺院菜。

宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点：就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。多品种汇集而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素托荤的特色上再现得更充分。