三文鱼研究论文

三文鱼研究论文

　　简介
　　三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的 omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。

　　产地

　　加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于 1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

　　繁殖
　　每年8月，在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。在三文鱼产卵高峰期，成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河，逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”———小瀑布，最终来到它们出生的地方———温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场。当它们跳过这一道道“门坎”进入孵化场时，已是全身红透，据说是因为用力过猛，崩裂了血管，殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里，完成新生命的繁衍过程。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后，它们便安安静静地“撒手人寰”了。此时，它们已经遍体鳞伤，陈尸水面，鱼鳞浮动，在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生，河水也被映红了……

　　在孵化场，我们看到储水槽里不同年龄、不同大小的三文鱼苗快活地在水中游来游去，它们将顺流而下，被一批批地投放到温暖的太平洋里去。广阔的太平洋，犹如小三文鱼的暖箱和摇篮，远离故乡的小鱼，在它们的第二故乡自由自在地生活。太平洋又像三文鱼的养父母，它以博大的胸怀抚爱着这些幼小的生命，为它们提供丰富的食粮，呵护它们茁壮成长。

　　三文鱼通常3年长大成熟，临近产卵期的三文鱼，蓦地想“家”了。据介绍，每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游数百次，每年7月至10月更是它们回“家”的高峰季节，它们成群结队，游历数百公里。由于独特的遗传，即使离“家”再远，三文鱼也能找到自己的出生地。

　　为了回家产卵，三文鱼经历了“逆水搏击”的艰辛、“跳高门坎”的磨难和“献出一腔热血”的牺牲，这种精神令人感动。三文鱼的伟大母性品格，千里迢迢寻根认祖的人格精神，令人难忘和赞赏。

　　全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北欧的挪威、冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观。三文鱼洄游的过程是艰难痛苦的，然而，正是这种难以想象的艰辛和忘我，才使其得以繁衍生息。

　　制作

　　做法一：★蜜汁煎三文鱼★

　　三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)

　　汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)

　　柠檬汁1 汤匙,

　　蜂蜜 1 1/2 汤匙

　　葱 2 根

　　(可加少量热水以便拌蜂蜜)

　　做法:

　　1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.

　　2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.

　　3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.

　　现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^*

　　三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~

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　　做法二：

　　洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟

　　不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试

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　　做法三：

　　三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。

　　在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥末（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。

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　　做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文鱼容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。

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　　响铃三文鱼

　　原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。

　　做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。

　　吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。

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　　酿皮三文鱼

　　原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）

　　调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。

　　做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。

　　吃法：三文鱼卷蘸酱而食。

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　　跳水三文鱼

　　原料：三文鱼、白萝卜丝。

　　调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。

　　做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。

　　吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。

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　　三椒会脍

　　原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。

　　做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。

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　　竹香三文鱼

　　原料：三文鱼、香菜末。

　　调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。

　　做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。

　　吃法：蘸蒜辣酱而食。

　　寿司三文鱼
　　原料：三文鱼、海苔、米饭、蔬菜丁。
　　调料：食醋、酱油。
　　做法：将三文鱼放在竹板上，把米饭拈成块状放上食醋和酱油用海苔包上即可。
　　吃法：直接生吃。
　　营养

　　1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
　　2.三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

三文鱼是感光食物吗

三文鱼不是感光食物，但是食用三文鱼有利于防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤。

三文鱼为什么洄游具体点，我要写作文

因生理要求、遗传和外界环境因素等影响,引起周期性的定向往返移动.洄游是鱼类在系统发生过程中形成的一种特征,是鱼类对环境的一种长期适应,它能使种群获得更有利的生存条件,更好地繁衍后代.研究并掌握鱼类洄游规律,对于探测渔业资源量及其群体组成的变化状况,预报汛期、渔场,制订鱼类繁殖保护条例,提高渔业生产和资源保护管理的效果及放流增殖等具有重要意义.其他水生动物如对虾等也有洄游习性.

三文鱼的营养价值

功效 补虚劳、健脾胃、暖胃和中、降血压、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退。可治消瘦、水肿、消化不良等症。

禁忌人群 过敏体质、痛风、高血压患者慎食。孕妇忌食生三文鱼。

适宜人群 一般人群均可食用。适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。

三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。

三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

三文鱼是非常经济的鱼类，从皮到肉，从头至尾，甚至鱼卵都有极高的食用价值。

每100克三文鱼肉含：热量167卡，水份69.3克，蛋白质20.7克，脂肪8.4克，糖0.1克，矿物质1.5克,钙14毫克，磷210毫克，铁0.9毫克，钠95毫克，钾330毫克，维生素A醇60毫克，维生素A 200国际单位，维生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，维生素C 2毫克等。多元不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比为1.2（理想值1-1.5)，维生素E与多元不饱和脂肪酸比为0.73(理想值0.4以上)。

三文鱼的鱼卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D。被公认为宴席珍馐的“红鱼籽”便是由“三文鱼籽” 盐渍而成的，极受欧美各国大众的欢迎。另外，鱼肉、肝、精巢和鱼头均有药用价值，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效。可以治疗水肿、消化不良、胸闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。

三文鱼制成的鱼肝油中还富含维生素D等，能促进身体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

1、 防治心血管疾病

三文鱼中含有丰富的Ω-3不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯的水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。因此能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，防治老年痴呆症和预防视力减退。

2、 降低女性患肾病几率

瑞典科学家发现，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水鱼，如大马哈鱼、三文鱼、鳗鱼、鲶鱼等，与吃低脂肪鱼的人相比，患肾癌的可能性就会小很多。结果显示，高脂肪鱼中富含Ω-3不饱和脂肪酸和维生素D，若能多吃这种鱼，女性患肾癌的几率与不吃鱼的人相比，要低74%。

3、 防止皱纹产生

三文鱼中的Ω-3不饱和脂肪酸能消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的生物活性物质，以此防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。

除了Ω-3不饱和脂肪酸，三文鱼中还有另外一种强效抗氧化成分——虾青素，三文鱼的橙红色即来源于此。虾青素的抗氧化能力是普通维生素E的550～1000倍，能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老。

4、 有益于孕妇、幼儿

三文鱼能够提供优质蛋白质，其含有的基本氨基酸极易吸收，此外还含有大量的维生素D(维生素D在大部分食物中无法摄取)，维生素B6,B12,烟碱酸和核黄素。野生的三文鱼体内还含有丰富的硒，它能有效地帮助抗氧化，更含有被科学家们誉为深海黄金的DHA（廿二碳六烯酸）。这些营养成分对于孕妇的健康及婴幼儿的脑部和视网膜发育都有着至关重要的意义。

5、 延年益寿

很多人都知道，世界上最长寿的男人在冰岛，而世界上最长寿的女人则在日本。两者看起来并没有任何的关联，但经过调查以及研究发现，冰岛和日本的饮食中都少不了三文鱼。由于可见，经常食用三文鱼具有延年益寿的功效与作用。除了著名的冰岛以及日本等长寿的国家以及地区之外，还有像香港、地中海等同样也是有名的长寿地区，而他们的共同点也是每天吃鱼类和海鲜。

海鲜虽然具有延年益寿的功效，但在食用的时候还是要特别的注意，那就是尽量的不要过量食用。特别是对于一些对海鲜过敏的人群，更需要谨慎食用，以免导致不适症状的出现。

6、 促进大脑发育

对于三文鱼的营养价值，我们可以从远古时代进行研究以及考察。科学家认为，人类来源于海洋，人体的化学元素构成接近海水。而鱼肉中所含有蛋白最接近人类的蛋白，而鱼油则最接近人脑脂肪。我们的祖先生活在水边，最常吃的就是甲壳类动物和鱼类，在食用这些食物的过程中会摄入大量的必需脂肪酸并集中分布，这个时候就形成了大脑的主要部分。

因此也就是说，鱼的营养促使了人的进化。对于现代人的我们来说，在生活中经常吃鱼，可有效的促进大脑发育，并且还能帮助我们提高记忆力以及思维能力。

7、 减少炎症

在三文鱼中含有大量的欧米伽—3脂肪酸，这种物质具有减少炎症，以及促进组织康复的作用。除了三文鱼之外，还有像沙丁鱼、青鱼等鱼类食物中同样有欧米伽—3脂肪酸的存在。但同时也要特别的注意一点，因为鱼为发物因此在皮肤受损时应该尽量禁止食用，以免加重皮肤过敏反应。

在平时不妨多吃，特别是在夏天的时候，它可以减轻晒伤后的炎症反应。除此之外它还具有防晒的功效，因此爱美的女性在夏天应该多吃三文鱼等鱼类食物。

8、 预防慢性疾病

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

三文鱼具有以下独特的食疗作用 ：

（1）减低血液中胆固醇浓度，预防由动管脉血硬化引起的心血管疾病。

（2）使血液不容易凝固。

（3）减轻炎症。

（4）防止癌症扩散。

（5）提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。

生吃三文鱼营养最佳

生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。生吃三文鱼的时候，可以把三文鱼切成薄薄的小片，然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起，对于胃肠功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。

通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹饪到三至七成熟时马上食用，其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位，也别有一番风味。

在吃不全熟的三文鱼时，不必担心寄生虫和微生物，只要是正规渠道购买的合格产品，有品质保障，那么寄生虫和微生物存在的数量就会很少，也很安全。一般来说鱼肉越是新鲜健康，微生物也就越少，所以一定要买新鲜鱼。

适用人群

适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

中老年人：减低血压和血脂、软化血管、预防冠心病、预防哮喘病。

年轻女性：保持皮肤平衡状态，有美容的作用。

孕妇：明显降低孕妇产后抑郁症。

少年儿童：促进婴儿视力提前发育，含有促生长因子，对儿童智力发育有明显促进作用。

学生青少年：提高学生记忆力和学习成绩。

三文鱼的菜式 ：

1、三文鱼的生吃

三文鱼有几百种吃法，其中最有营养的是生食，生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失。“三文鱼刺身蘸芥末”是主要的生食做法，切成细片的新鲜鱼肉红润细腻，蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩。对于肠胃功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。

寿司三文鱼

原料：三文鱼、海苔、米饭、蔬菜丁。

调料：食醋、酱油。

做法：将三文鱼放在竹板上，把米饭拈成块状放上食醋和酱油用海苔包上即可。

吃法：直接生吃。

清炒三文鱼丁

将三文鱼切成小方块，将荠兰、香菇切成丁，葱、姜、蒜切成末。制作时，将炒锅放入火上，加入适量色拉油。油温七成热时，把鱼肉丁倒入锅内过油后捞出。再在炒锅内留少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后勾芡加少许味精即可出锅。

蚝油三文鱼块

将香菜、洋葱、葱、蒜、姜切成末，油菜用开水烫一下待用。制作时，先把三文鱼块放入烤箱中烤至颜色发黄，再在油锅内放入蚝油，加入切好的葱姜蒜末、香菜末、洋葱末，加生抽、糖等各种调料熬成浓汁。最后将汁浇在烤好的鱼块上，摆上油菜即可。

酥炸三文鱼排

将三文鱼鱼肉、少许肥肉、香菜、胡萝卜分别剁成碎末，加盐、味精等调料搅拌成馅，再做成鱼饼，裹上面包渣。将鱼饼下入八成热的油锅内炸至金黄色，出锅后倒入蒜蓉汁即可。

蜜汁煎三文鱼

将三文鱼洗净，控干，用盐、胡椒粉和食用油腌15分钟。之后，锅开中火，可给一点点油，鱼肉上沾少许生粉，下锅煎至表面金黄。火以中小火为宜。将汁料拌匀，分三次加入锅中，慢火煮至汁液收浓即可。

鲜果三文鱼银丝卷

在一片薄饼上放上一条芒果条、木瓜条和青瓜条，再加一片三文鱼肉，然后包成一卷放到在油锅里一炸即可。

三文鱼搭配维生素E食物最营养

如果不习惯生吃三文鱼，煎炒、熬汤或清蒸同样美味鲜嫩，三文鱼最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而内部仍保持橙红色，口感是最好的。由于三文鱼的维生素E含量不是很丰富，因此，如果想强化它的美容效果，最好与富含维生素E的食物一起烹制，如各种坚果、绿叶蔬菜、谷类等。

三文鱼是老人和小孩的营养食物，3个方法避免过敏、中毒和寄生虫

网络上有个段子：

非典时期人们认为敌人派来的是陆军——果子狸；

年初袭击武汉，敌人派来的是空军——蝙蝠；

仗都快打完了才知道，敌人原来还有海军，而且是深海三文鱼！

最近这段时间，三文鱼“很忙”，估计它们自己也不知道怎么就卷进了这场“战争”。

三文鱼与新冠的关联估计不大，但三文鱼早已证实的3个风险，更加可怕。怎样吃三文鱼才更安全呢？

三文鱼作为深海鱼，营养价值不低，越来越被城里人和宝妈们追捧。

它的肉质富有弹性，味道鲜美。作为深海鱼的代表，自然是含有丰富的EPA和DHA，Ω-3系多不饱和脂肪酸的典型代表，有助于降低血脂，同时EPA和DHA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，很多婴幼儿奶粉和米糊中，都添加了这两种脂肪酸。

常吃适量的三文鱼，对中老年人心脑血管疾病的预防，和儿童智力及视力的发育都大有裨益。

三文鱼属于青皮红肉鱼。

它们本身并无毒，但这些鱼里组氨酸含量较高，当鱼不新鲜、变质时，细菌会使组氨酸转变成组胺，大量的组胺堆积会使人产生过敏性中毒。

中毒潜伏期一般为0.5-1小时，最短可为5分钟，最长达4小时。中毒特点是发病快、症状轻、恢复迅速，发病率可达50%左右，偶有死亡病例。

中毒表现主要有脸红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促等，部分人会出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。

夏天食物非常容易变质，购买和烹饪前都要注意，检查鱼肉是否新鲜。如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时，说明鱼肉已经变质，不应再食用。过敏体质的人，最好也不要吃这类鱼。

副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。

副溶血弧菌在淡水中生存不超过2天，海水中能生存47天以上。

带有少量细菌的食品，在30-37度时，经过3-4小时，细菌可急剧增加，并可引起食物中毒，发生肠胃炎。

中毒潜伏期一般在6-10小时，最短1小时，最长可达24-48小时。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、多汗、口渴等。大部分病人可在2-3天恢复正常；少数严重病人可因呕吐、腹泻严重，失水过多而引起休克、昏迷，甚至死亡。

夏天高温，又是海产品大量上市的时节，除了三文鱼外的其它海鱼，也是副溶血弧菌青睐的对象，每年6月-9月，是副溶血弧菌食物中毒的高发季节。

水生生物基本上都有寄生虫，即使是深海鱼的三文鱼也不例外。

三文鱼身上的寄生虫主要是异尖线虫 ，很多海鱼、海洋贝类都有这种寄生虫。日本人喜欢吃生鱼片，所以，日本报道的寄生虫感染病例是世界上相对较多的国家。

现在市面上的大多数三文鱼都是人工养殖的，在养殖过程中，水体得到控制，并会施加药物抑制寄生虫的生长，所以，人工养殖的三文鱼，寄生虫感染的可能性很低，但也不是绝对安全。日本生吃的三文鱼，也大多数来自于挪威，人工养殖的，但日本已报道人体感染异尖线虫的病例有1.4万多例，是世界之最。

深冷可以杀虫， 按美国FDA规定，三文鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或在-20℃冷冻7天后才能生吃，而欧盟的要求是-20℃冷冻超过1天。中国的标准跟欧盟相似。 所以，正规渠道按要求处理的三文鱼，感染寄生虫的可能性较小。

但是，国内有不少三文鱼是用虹鳟鱼冒充的，虹鳟鱼属于淡水鱼，淡水鱼的寄生虫感染远远比海鱼严重，而且淡水鱼与人类的生存环境更接近，感染的寄生虫对人的危害也更严重，所以淡水鱼很少有生吃的。 如果把虹鳟鱼当成三文鱼生吃，寄生虫感染的可能性就大大增加了。

任何食物都有食用风险，或高或低而已，而且处理方式也很重要。

如果不想承担任何一点三文鱼带来的风险，最好的办法就是不吃。

在美味与食品安全之间抉择，是我们无时无刻都需要做的事情，如果，想要一种绝对安全的食物，恐怕得饿死。

通过正规渠道、按要求处理的三文鱼，所含的寄生虫和细菌都很少，但是，在运输、储存、加工等过程中，还有污染的可能。

如这次新冠疫情“背锅”的三文鱼，在进入污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠病毒。

三文鱼从养殖场到餐桌上，要经历很多关卡，任何一个中间环节出了问题，都会导致三文鱼被寄生虫或细菌污染，所以，生吃三文鱼的风险还是挺大的。

如果确实特别喜欢三文鱼生吃的口感，偶尔吃几次，并且尽量选择可靠的商家，降低风险。吃的次数越多，风险肯定越大。“常在河边走，哪有不湿鞋”呢。

很多喜欢生吃三文鱼的人，认为三文鱼煮熟后就没有那种口感了。在追求美味与食品安全之间，有时是要做出平衡的。

日本人以前是很少生吃三文鱼的，一般都是盐渍后再炙烤来吃。这种吃法，想一想，应该味道也不错的吧。

从食品安全的角度出发，煮熟再吃是一种比较好的选择，高温对寄生虫和细菌都非常有“杀伤力”。

比如副溶血弧菌不耐热，75度加热5分钟，或90度加热1分钟即可杀灭。

一般加热到70度，4-5分钟就能杀死异尖线虫。

尤其是给宝宝吃三文鱼，更要彻底煮熟，毕竟，孩子的抗风险能力比大人要低。

通常，吃生鱼片时，我们会蘸上芥末、醋、姜汁、蒜泥等，这些调料是否能消灭寄生虫和细菌呢？

事实可能有点残酷。

根据2001年延边大学医学院发表的《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》论文来看，异尖线虫可以在食醋中存活105小时；在生姜汁中存活10小时；在蒜泥中存活7小时；在高度白酒中存活24分钟。

2006年，宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》中显示，在芥末液中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫。

而我们平时吃生鱼片时，只不过是在蘸料上“走个过场”，如蜻蜓点水般，杀灭寄生虫的作用微乎其微。

副溶血弧菌对酸敏感，在稀释一倍的食醋中1分钟即可死亡。

但海鲜中并不只会感染副溶血弧菌，还可能会感染其它细菌，如金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、奇异变形杆菌等。

通过实验，各种调料的抑菌效果如下：

高度白酒灭菌率约88%，醋灭菌率约66%，芥末灭菌率约59%，蒜泥灭菌率约50%，而生姜的灭菌效果很微弱。

实际上，吃生鱼片时，在调料中只是蘸一下就吃了，接触时间非常短暂，靠这些调料来灭菌，作用也是微乎其微的。

但吃生鱼片时，仍然建议要蘸这些调料吃。

从中医上分析，生鱼片以及日本料理中的其它刺身，性质基本上都是寒凉的，生吃更是寒上加寒。而生姜、蒜、芥末、高度白酒、醋都是温性的，而且都有散寒的作用，可以中和刺身的寒性，减少伤害。

寒凉会使脾胃功能下降、身体免疫力下降，生鱼片中的细菌、寄生虫更容易引起疾病。如果脾胃功能好、身体免疫力强，对细菌、病毒、寄生虫的抵抗力也会更强，同样情况下，生病的可能性就会降低。

所以，传统的日本料理，都会配有这些调料，并不只是点缀或调味，而是对中医的理解和传承。

此外， 日本料理中还常常会配有一种特殊的叶子——紫苏叶，它可以解鱼蟹之毒，其实就是中和鱼蟹的寒性，减少对脾胃的伤害，避免肠胃炎的症状。

关于紫苏，有这样一个传说。

传说未必都是真的，但中医对中药的认识，大多都是通过生活中的观察和实践得来的。在吃螃蟹、贝类等寒凉的海鲜时，搭配一些紫苏叶，可以尽量避免肠胃的问题。这个方法，在很多沿海城市里也有流传，看似约定成俗的饮食习惯，其实都蕴含了中医的道理在里面。

除了人类的乳汁，没有任何一种食物是根据人体的需要来生长的，所以，任何食物对人来说，都具有一定的风险，也都不完美。

我们要正确看待各种食物的缺点，如果要找到完美无缺、绝对安全的食物，那恐怕要饿死；同时，也要客观对待每种食物的优点，如果对某种食物过度依赖，也会物极必反。

了解各种食物的特性，合理的利用和搭配，扬长避短，才能让食物发挥 健康 的作用。