奶酪论文文献

奶酪论文文献

家庭的奶酪制作设备：
加热锅（50升以上）
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
橡胶手套（中长袖）
重物（压榨凝乳用）
食盐
保险盒
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）
凝乳酶（后文详解）

注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶——山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！

关键环节介绍

制作奶源：
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。

消毒环节：
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

温度控制：
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）

酸度计的应用：
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。

发酵剂和凝乳酶：
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。

“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。

基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克

温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳

温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力

温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度

详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。

切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。

三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。

六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。

七、成熟干燥
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

一
1.鲜奶加热，放入细砂榶，拌均匀后加入吉力丁片，待凉到入容器中，放入冰箱即可?
2.自制草莓酱:把草莓打成泥，放入锅子中加热，倒入细砂糖，等榶溶解，呈浓稠状，放凉后冰起来，就完成啦~
3.香浓的奶酪，淋上草莓酱，很好吃
4.动手做看看吧!材料请斟酌唷~吉力丁片很难买，通常一大盒，食品原料行才有卖唷~!!!吉力丁粉的话，做起来有怪味，不太建议唷!!

二

北京奶酪的做法:
500毫升奶加热，放二小勺糖（可多，可少，也可不放！），放温！
酒酿（醪糟又叫酒酿更通俗的说法是江米酒或糯米酒)8大勺, 准备4个瓷碗
将酒酿倒入瓷碗，每个碗里倒2勺，再把放温的奶加入，用勺混合一下！放入烤箱，120-150度，30分，覆膜，放入冰箱！2-4个小时后取出即可.
没有烤箱，微波炉成不成没试过。记得好像蒸30分钟也可以。
酒酿我是自己酿的，味儿很浓。超市有卖的，但不要买加水的那种，要原汁的。
三

梅园奶酪的做法

1）先把牛奶煮开，晾凉，适量放入白糖。

2） 加入醪糟汁，醪糟和牛奶的比例大约是1：4，搅拌均匀。

3）上锅大火蒸15－20分钟后出锅，晾凉，大功告成！

就这么简单！

几点注意事项：
1.牛奶一定要煮开以后再蒸！
2.醪糟不要太多，否则味道不正！
3.一定要晾凉再吃，否则会感觉很水！最好冷藏一会再吃！

原料

牛奶…………………………………250ml
棉花糖……………………………… 一包
水果 …………………………………随意

做法

1．将牛奶倒入锅内加热。

2．再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。

3．棉花糖完全融化后关火倒入容器备用。

4．将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）

5．3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

在百度或google上搜一下，有好多做法的

谁动了我的奶酪议论文800字享受变化

谁动了我的奶酪议论文
其实，对于任何一个人来说，生活和学习中有太多的变化，变化无时无处不在发生，无论我们是否害怕变革的到来。如果我们能够尽快调整自己适应变化，我们完全可以做得更好。当我们面对变化时，我们会害怕，会感到无所适从，这很正常。只要我们能够认真科学的对待畏惧，它甚至可以帮助我们避开真正的危险。我们无须拒绝变化，我们完全可以改变对变化的态度，在变化中享受变化，拥抱变化，迎接变化。
　　从另一方面来说，“奶酪”是一种通过艰辛努力而获得的优越状态。“奶酪”是一种机遇，也是一种拥有的核心能力。我们该如何把握和拥有呢？作为一种换位思考，我们对于常常向往着孟郊的“春风得意马蹄急，一日看尽长安花” 的轻狂和喜悦，却难以体会“小楼昨夜又东风”的李煜伤感情怀。作为这种对比，我们就需要把握今天，把握机会，学会细心保护和精心呵护，不要等手中的“奶酪”变酸、变坏，在无可奈何之中又惊羡别人的拥有。
　　原有的“奶酪”总有一天会消耗，我们该如何面对？卡奈基在“人性的弱点”中说，不要为打碎的玻璃杯而伤心，我们也不要为记忆中的“奶酪”而向往，那只会是“白头宫女话玄宗” 的无奈和一厢情愿的神往。我们需要的是发现适合自己的道路，摆脱安逸，超越恐惧，恃机而动，寻找新的“奶酪”。生活并不会遵从某个人的愿望，改变随时会降临，但积极地面对改变却会让你发现更好的奶酪，不管我们是否意识到，新的“奶酪”总是存在于某个地方。
　　我觉得看这本书，任何事物都要认识到变化是一种必然，我们要做的事是在最大变化发生之前，做好相应的准备，包括行动准备和心理准备。目前随着经济体制改革的推进，特别是企业内部劳动人事制度改革的深化，将会出现劳动关系多元化、复杂化的现象，这对于广大就业者而言又面临一次新的机遇和挑战。“生于忧患，死于安乐”，古人都有了这种意思，何况我们今人？所以，我们不管在什么时候都应有“居安思危”的忧患意识，要时刻充满激情，有着灵敏的嗅觉和匆匆的行动，并学会像“唧唧”一样不断进行心里调节，战胜自己的恐惧，去开拓新的道路适应变化，随着变化而不断改变自己，提升自己，这样才能适应当今社会和企业改革发展的需要。只有不断学习新知识、增强新本领，以素质强能力、以能力促工作、以贡献求地位，才能成为高素质的劳动者和专业人才，才不会被社会、企业所淘汰。

　　我们要记住：别人仍会不断地拿走你的“奶酪”，所以我们要做好迅速改变的准备，不断地去适应变化、享受变化。

　　另外，此书还带给我另一种启发：在顺应变化的同时也要注意心态的调整。

　　我们正处在一个日新月异变化之中，变化总是在发生，但如何在变化中适应自己，调整自己？保持一种积极向上的心态是极为重要，我们要不时的提醒自己，时刻要有一种危机感。像唧唧一样即使找到新的奶酪，也要经常到外面探索新的领地，以便随着变化而变化，并享受变化。这就好比小老鼠与小矮人一样，虽然小矮人比小老鼠要聪明的多，但小老鼠始终保持着一颗积极向上的心态，它们并没有因为没了奶酪而感到束手无策，相反是马上行动去寻找新的奶酪，而小矮人则认为没有奶酪是有人故意在与他们做对，这是对他们的不公，不能面对现实。

　　其实我们每个人都有积极与消极的一面，关键是看我们哪一面占上风，如果一个人看问题，处理事情，总是以积极的一面出发，那么生活对他来说就充满了阳光，反之相反。《相信自己》中的一句歌词说得好：“相信自己，梦想在你手中，这是你的天地。”机遇始终是属于有准备着的人，只有扎扎实实的工作，与时俱进，才能与狼共舞、永不言败。

　　另外，我认为除了个人努力找“奶酪”以外，更重要的是要有与别人分享“奶酪”的胸襟。我们一生除了个人奋斗，也要分出一些时间与金钱，去为别人服务，人生才会更有意义。

　　“生于忧患，死于安乐”。《谁动了我的奶酪》告诉我们要保持忧患意识，时刻充满激情，保持最好的心境去奋斗。

　　历史在前进，时代在进步，新旧交替更是频繁，其实很多时候变与不变都取决于你自己。因此打败自己，战胜自我，你才会发现现实的变化！才有可能不断的创新。

拥有了奶酪，就拥有了幸福，如果你不改变，你就会被淘汰 根据上述材料写一篇议论文

　　拥有奶酪就拥有幸福
　　你发现生活被“奶酪”包围了，还被那句暖暖的、似乎还散发着浓香的话感动了枣拥有“奶酪”就拥有幸福！无论这块奶酪对你来说是一份工作、健康、人际关系，还是爱情、金钱……因为这个小小的寓言故事试图告诉你一个在工作或生活中处理变化的绝妙方法，带给你面对改变和危机的新视角，你在它动用各种资源营造的“奶酪”氛围中和周围的人热烈地讨论，越来越发现书里阐述的道理颠扑不破枣变化总是在发生，预见变化，追踪变化，尽快适应变化，做好迅速变化的准备，不断地去享受变化！

　　一切听来是多么顺理成章，你甚至开始反省自己，是不是在面对变化时有着跟哼哼和唧唧两个小矮人同样的困惑，并为此而“饿过肚子”？岂不知你已经陷入了又一个“奶酪”被拿走的境地枣为了顺应到目前为止仍由西方发达国家主导的新经济时代的瞬息万变，无论你愿意与否，你都必须要有这样的思考：奶酪对你越重要，你就越想抓住它；如果你不改变，你就会被淘汰！

　　不可否认的是，这是新经济安抚传统经济的一剂良药，也许还会成为在来势汹汹的全球化浪潮冲击中已有些飘摇不定的国人能够聊以慰藉的一块绿洲。有人说，这本书之所以在1998年刚刚出版时表现平平，然而却在1999年之后连创销售佳绩，是因为到了1999年，以互联网为代表的新经济已经彻底势不可挡，传统经济的财富积累速度已经被它远远地抛在了后面，一夜之间成为百万富翁不再是神话。面对这些突如其来的变化，哼哼和唧唧们能不傻吗？富有戏剧性的是，2000年互联网迎来的却是一整个冬天，新经济的精英们来不及拿出棉袄，却不得不捧起了“奶酪”。西方人在享受了长时期的物质极大丰富之后，面对变化时已显笨拙。

　　咱们老祖宗有句话叫：“穷则变，变则通”；更有善用兵者留下这样的佳句：“兵无常势，水无常形，能因敌变化取胜者，谓之神”。中国人自古以来就是讲究如何应对变化的，我们还能从这些绝妙佳句中体会到主动“求变”的精气神儿。正如联想集团董事局主席柳传志所言：在我们中国人的奶酪C站里，奶酪还太少了，何谈享受？我们必须去寻找更多更好的奶酪！万科的老总王石先生更是语出惊人，是谁改变了那些奶酪？那个无形的力量来自哪里？他以及整个中国杰出的企业家们都可以是这种力量的组成，而并非没有答案。当然他的意思是通过改变为社会创造更大价值，而非掠夺。把一切都归入不可知，是西方人“不识庐山真面目”，9.11事件让他们看到一个真实存在的本****。可喜的是上述中国企业家的清醒，尽管WTO的“狼”来了，尽管新一轮的经济衰退拉开了序幕，尽管我们面临越来越多的思考、选择、困惑正同我们的行动、成功和清醒相拥而舞，但我们并没有西方人失去一切的恐惧。不可或缺的恰恰是“求变”的激情和懂得享受变化的豁达心境。

　　还是被这个西方的寓言故事慢慢感动，因为人类的共性。我们从四个小人物的身上看到自己即简单又复杂的多面人性，我们更是从这个不断追求幸福的故事中，找到了憧憬未来美好生活所要面对的宝贵的现实。奶酪万岁！