论文蛋黄酥研究

论文蛋黄酥研究

“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。

材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化。

2
加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。

3
再加泡打粉、盐搅拌均匀。

4
筛入低粉。

5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

6
上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。

7
均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。

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将其轻轻按扁。

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用细毛刷刷蛋液。

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撒一些黑芝麻。

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烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。

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然后放中上层烤8分钟。

13
取出烤盘，自然晾凉。

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装盘即可食用。

小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。

蛋黄酥的蛋黄是咸鸭蛋还是新鲜鸭蛋

咸鸭蛋黄。

蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄，商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了;没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制， 所以有时候吃起来的口感就输了。

蛋黄酥的做法

1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。

油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;

油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。豆沙馅也分成20个剂子备用。

3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧;

4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。

6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。

7.全部包好后，摆入烤盘。取二个鸡蛋黄，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。

8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!

制作的时候要注意

1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相。

2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下。

3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作。

一个蛋黄酥的热量

殊不知，蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内，导致肥胖。

研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数，因此蛋黄酥才会有这么好的口感。

蛋黄酥的营养价值有哪些

蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
因此，每天一两块蛋黄酥对大多数人来说是最合适的。个人认为，早茶午茶一块蛋黄酥，既可以解决肚子饿问题，也可以增加身体营养，真可谓一举两得了。

减肥的人能吃蛋黄酥吗 蛋黄酥中含有多少脂肪

蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和维生素a等，适合人在饥饿时当作填饱肚子的食物食用，营养不良、食欲不振的青少年也可以适量食用。很多人在出游或者看电视的时候，都喜欢带上几个蛋黄酥。因味道可口，不知不觉就会吃上好几个。
殊不知，蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内，导致肥胖。
研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数，因此蛋黄酥才会有这么好的口感。
营养学家也说，蛋黄酥平时还是少吃为好，它其中含有很多碳水化合物，吃太多容易导致血液粘稠度上升和血糖升高。
下面就简单为大家介绍一下蛋黄酥的做法。用烤箱烘烤撒上少许盐的咸蛋黄，烤好后喷少许酒去除腥味，备用。将糖粉、中筋面粉、奶油放入锅内，加入温水搅拌均匀。取出摊开，晾置十五分钟，卷成长条形，再分成适中的小份即油皮。均匀混合奶油、低筋面粉，卷成长条再进行分割，制成油酥。
用油皮包裹住油酥，做成酥皮，再用酥皮包入豆沙、蛋黄，放入烤盘。刷上蛋液，撒上芝麻，烘烤即可。友情提示，蛋黄酥虽然好吃，但是也不能食用过量哦，否则就会影响健康。