生物水果论文范文

生物水果论文范文

我喜欢的水果有像月儿一样的香蕉、像红脸蛋的苹果，还有金灿灿的梨等。可我最喜欢的水果就数葡萄了。

瞧！葡萄的样子像一颗颗玛瑙、像一颗颗钻石，在阳光下，那一颗金额葡萄闪闪发光，更像带在女人脖子上的紫色珍珠项链。

一天，舅舅来到我家，妈妈拿来了一大串葡萄，我馋的直流口水，就拿来了一颗最大的葡萄吃，我闻了闻这颗葡萄，一阵阵顿时清香飘了过来。

我把葡萄的衣服脱了下来，里面是银白色的果肉，我咬了一口，感觉甜到心里滋滋的。我在吃葡萄时一不小心，一粒调皮的子滑倒了我的肚子里，我问舅舅：“怎么办我把子给吞下去了。”舅舅说：“那个子会在你肚子里发芽成长。”我听了吓坏了，我的眼泪都快流下来了。舅舅哈哈大笑地说：“我和你开玩笑的！”

葡萄的样子多形状美，而且有维生素C可以消暑，还可以做葡萄干和葡萄酒 。葡萄的作用可真大啊！

葡萄我喜欢你美丽的外表，我喜欢你甜甜的味道，更喜欢你丰富的营养。我们爱你，好吃的葡萄！

别看我是个瘦弱的女孩，平时没怎么补维生素，但我有一群活泼的水果朋友们，只要有了她们的陪伴，我的.生活就变得多姿多彩了！

最铁的“死党”：苹果——张萌。

俗话说得好“不打不相识”，结识 张萌就是在我学前班与同学闹矛盾时，主动站出来保护我这个“弱小”的人。现在我们已经是5年的同窗密友了，她对我友好的帮助我永远不会忘记，这种友谊就像苹果般温馨。

“ 开心果 ”言代人：西瓜——田雨。

光看田雨那体型就是正宗的西瓜：深绿色的裤子，大红的T袖，水油油的头发，大大的肚子。其实也蛮搞笑的！她的确是这样，太幽默了。只要听她说话，你的肚子就仿佛被施了魔法，“咯咯”得笑得你痛，在地上打滚。所以，“西瓜”这个名字是再适合她不过了！

最有魅力的女生：草莓——杨又。

杨又即是班上的“撒娇高手”，又有“四大恶婆之称”。我敢保证，她无论见到什么人，都会跑上去和她们撒娇，像只乖巧的小猫，让人不由的喜欢上她。

“好哇，你说我的坏话！”我慌忙回头一看，是田雨！这下可惨了，我一想到她那“爪子”的锋利，我就不由地吐吐舌头。三十六计走为上——逃！“你们在玩什么呀，参一个！”远处，我听见了杨又的尖叫。啊！这下我可死惨了。

每到夏季都会有许多水果，有香蕉、荔枝、菠萝等。其中我最喜欢荔枝。

细雨如丝，一棵棵荔枝树贪婪地吸允着春姑娘给它们带来的甘露，弯曲的枝干上长着茂密的叶子先是淡红色的，接着是淡绿色的，最后是墨绿色的，微风吹来，叶子发出“沙沙”的声音，好像在雨雾中欢笑。

七、八月份，荔枝熟透了，荔枝上面大，下面小，好似一个小陀螺，颜色是青红色的，真丑！嘿！摸上去还挺扎人，像一个个小刺猬。

别看它其貌不扬，闻起来却有一股沁人肺腑的清香，让人垂涎三尺。我拿起一个荔枝，剥开它丑陋的外皮，里面果汁四溢，白乎乎的像嫩生生的娃娃，我迫不及待地咬了一口，呀！甜丝丝，酸溜溜的，真好吃！

没有熟透的荔枝酸中带甜，熟透了就甜津津的，叫人越吃越爱吃！

我喜欢水果，更喜欢荔枝！

放学回家，林林推开门看到桌上放着一篮水果高兴极了，瞧，有圆圆的橘子，细长方形香蕉，还有那浑身长满刺的呈三角形的榴莲呢！林林高兴极了：“哎呀！多么诱人呀！哪种水果最好吃呢？”

香蕉大哥迫不及待地率先叫道：“我最棒！我们可谓是水果中的上品，能快速补充运动过后消失的能量，我们富含的镁还具有消除疲劳的效果呢！”还没等他说完，榴莲大叔瞪着香蕉，高声嚷道：“谁都知道我是鼎鼎大名的‘水果之王’我的全身都是宝。而且我们还有丰富的营养：多种维生素，脂肪，富含钙铁磷，纤维素……”榴莲大叔话音刚落，橘子小弟不屑地撇了撇嘴：“大诗人苏轼都赞美我‘一年好景君须记，最是橙黄桔绿时’，有多少人喜欢我呀！我还没听说过有人讨厌吃桔子呢！我养分价值很高，含有十分丰厚的卵白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。我才是最好的！”他们你一言我一语吵得不可开交。

这时候妈妈走来对林林说：“每种水果都有它的营养，但不能只吃一种，要吃多种水果，营养才会全面”三位水果先生听到这话，他们顿时安静下来，互相点了点头……

我喜欢的水果有很多，比如说：苹果、橙子、西瓜、火龙果等。当然，我最喜欢的还是香甜可口的西瓜。

西瓜圆圆的，像个大圆球。黑绿相间，摸起来滑滑的，很舒服。闻起来，有一股淡淡的清香。西瓜水分很多，吃起来又甜，真是让人非常喜爱。

有一次妈妈带我到超市，说要买西瓜。我一听，一跳就有三尺高。到了超市，我直奔卖水果的地方，直接把西瓜抱起来，口水都忍不住的流下来。付了钱，回到家，我迫不及待地把西瓜切成了两半，再切成两个小瓣，拿起一块，津津有味地吃起来。吃得我满嘴满身都是西瓜汁，那感觉真是舒服啊！甜甜的，凉凉的。两瓣西瓜吃完，我这才注意到西瓜的肉红红的，里面还有黑黑籽，那黒籽就像是一个个小小的瓜子一般。

西瓜在没成熟时，里面的肉质是青绿色的，硬硬的，吃起来很酸涩；到了夏天，西瓜在太阳的照耀下成熟了，又大又圆，散发出诱人的香味。

西瓜有好多种吃法，可以做成甜甜的西瓜汁，也可以做出美味的好吃的水果沙拉等等。当然，最美的还是夏天把西瓜放进冰箱里，冰一会再吃，又甜又凉，十分舒服。

西瓜还有许多的作用，里面蕴含着丰富的维生素B和维生素C，对人的身体很有好处。西瓜还可以美容，让人面部光洁……

我爱西瓜。

我最喜欢吃的水果是香蕉。

香蕉的颜色是金黄色的，形状是弯弯的像小船，又像挂在空中的弯弯的月亮，更像连在一起的大大的爪子。你瞧，它长的真可爱！

它吃起来甜甜的，含在嘴里软软的，闻起来香香的真让人想流口水。

香蕉含有很多维生素，对人体非常有益，有些热带地区还把它作为主要粮食呢。当你内分泌失调的时候，多吃香蕉还可以解除便秘呢。

小朋友们，你们知道香蕉为什么是弯的吗？不知道吧，让我来告诉你们吧。所有的植物都要阳光，香蕉也是一样的要吸收阳光，所以香蕉为了让它自己长的好，他的两端就拼命朝着有阳光的方向长，结果就长成现在这个弯弯的样子了。

香蕉有这么多特别之处，小朋友们，你喜欢它吗？让我们大家都来多吃水果，多吃香蕉吧！

我最爱的水果是雪梨。

雪梨的皮黄黄的，薄薄的，有一点点粗糙。雪梨的形状与众不同，上小下大，像极了一个孕妇。

我很喜欢先把雪梨放在面前，再把眼睛闭上，用鼻子吸一下。每当这时，总会有一股又香又甜的、酸溜溜的气味芬芳扑鼻而来，让我情不自禁的把雪梨切开。

切开以后，我立刻一口咬起雪梨来。雪梨的果肉白嫩嫩的，里面全是汁水。咬一口雪梨，美味的果肉便塞满了口腔，香甜的汁水便流进了我的喉咙。使我越吃越想吃。

雪梨很滋润，它可以治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此，许多人都喜欢吃雪梨。

我真的太喜欢吃雪梨了！我希望，每一个人都可以像我一样喜欢吃雪梨。

我家乡在临泽，这里盛产水果，有桃；梨；葡萄，但我最喜欢家乡的枣。

春天来了，万物复苏，小草发芽了，冰化了，花也要急着看看这大千世界。可枣树却像冬眠还没醒似的，站立在枣园里，干裂的树枝上露着几根小刺又像一个个卫兵在保护着枣园里的一切。可到了夏天树就大变样了，原来的小刺现在变得又尖又长，原来光秃秃的树枝上添了几朵淡黄的小花引的蝴蝶和蜜蜂围着它翩翩起舞，如果你站在枣园间，微风一吹，一股清香扑鼻而来。

秋天，枣树上挂起了一个个绿灯笼，小黄花也就凋谢了，渐渐的，枣由绿变红，咬一口，果肉是绿色的，酸里透着甜，可好吃了。

枣的用处也很大，如熬稀饭，加工称红枣枸杞汁，太子枣，公主枣等。

如果想在冬天也吃到香甜的红枣，就把枣制成酒枣，现在我就教你们怎样把枣制成酒枣，方法其实很简单，把枣用清水洗干净，放入坛子里，洒一点酒，密封，就可以拉。

我爱我的家乡，更爱家乡的小枣！

果蔬加工技术论文范文(2)

果蔬汁加工技术的应用进展

摘要 ：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。

关键词 ：果蔬汁 加工技术 应用进展

近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。

1. 破碎榨汁技术

根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。[2]

2. 膜分离技术

传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。

2.1 果蔬汁的脱苦

柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。1E. Hernandez等人[4]利用超滤和二已烯基聚苯乙烯树脂吸附的联合过程对葡萄抽汁进行脱苦的实验，表明柚皮苷和柠檬碱可被完全除去，果汁风味得到显著提高。

2.2 果蔬汁的脱酸

根据刘茉娥等人[5]介绍利用电渗析膜，表明电渗析膜可以脱除果汁中的有机酸，能够使果汁酸度降低，从而提高果汁的品质。

2.3 果蔬汁的澄清

果蔬汁中因含有一些胶体物质、单宁、蛋白质等物质，它们在加热和贮存过程中往往使果蔬汁变得混浊，有的甚至产生沉淀，缩短了产品的货架期。应用超滤法澄清番茄汁、苹果汁、菠萝汁、梨汁、柑橘汁等，可获得较好的经济效益和较高的产品质量。

2.4 果蔬汁的稳定性

超滤可提高果蔬汁的稳定性，如苹果汁在超滤前宾透光率为52.8%，经超滤后，透光率为96.8%，在户观上已达到清澈透明，并在常温下贮存四个月，其透光率几乎为一定值，稳定性良好。[6]

3.超高压技术

杀菌是果蔬汁制品生产中的关键技术之一。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的营养成分仍会受到破坏， 产生热臭、风味劣变， 造成果蔬汁制品产品质量变差。[7]食品超高压技术(ultrahigh pressure processingUHP)，又称为高静压技术(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上压力处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用口。由于超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而可以降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量， 并保持产品的营养、风味和安全品质， 具有重要的意义。[8]与加热杀菌相比，超高压技术有着无法比拟的优越性， 特别是超高压杀菌可以保持食品原有的色、香、味和营养成分。

3.1 超高压对果蔬汁色泽的影响

经研究发现，与传统的热杀菌相比，超高压技术处理果蔬汁能够较好的保持其色泽，对部分果蔬，如番茄等甚至有改善色泽的作用。其原因在于超高压对果蔬内源酶的钝化作用及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出。

3.2 超高压对果蔬汁芳香成分的影响

超高压对果蔬汁的香气有不同方面的影响，不仅能够处理过程中会使香气反应前体物的浓度增加还能使香气物质降解降低或激活某些有关香气的酶的活性。因此超高压加工的果蔬汁的风味会呈现出不同的变化。

3.3 超高压对果蔬汁营养物质的影响

超高压对食品中营养成分的影响与各种营养成分的性质有关，由于超高压处理不能破坏共价键，因此认为超高压处理对于食品中小分子化合物一类的营养物质不会有直接的破坏作用，但可能会加速一些食品体系中的生化反应，使部分营养物质间接受到破坏。

3.4 超高压对果蔬汁中酶活性的影响

内源酶易引起果蔬最初的品质变化，，压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡， 导致酶构象的变化而导酶失活。大量研究表明，超高压技术可钝化果蔬汁中的大部分酶。[9]

4. 高压脉冲技术

高压脉冲电场技术(pulsed electric field，PEF)作为非热加工工艺之一，因其作用时间短、均匀、效率高，且能够最大程度地保持食品新鲜度的优点而成为食品非热处理方式应用的热点之一。此外，在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势。

4.1 PEF技术在果蔬汁活性物质提取时的应用

由于细胞膜的渗透性功能，PEF技术作用于细胞时能够提高物质传质系数，将低能量PEF应用于不同的植物组织，PEF技术不仅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚类物质、VC的保留率更高。 　　4.2 PEF技术在果蔬汁钝酶方面的应用

经研究表明，PEF技术对果蔬汁酶活性的钝化有很好的作用效果，PEF技术不仅在钝化酶活性及延缓氧化、褐变等不良变化中发挥积极作用，同时对果蔬汁品质影响也较小。

4.3 PEF技术对果蔬汁品质的影响

研究PEF能温和且高效地处理物料，最大程度上保留原料的营养成分。经过PEF处理的果蔬汁，一般最好保存于低温下，如果酸度适宜，也可存于常温。[11]经PEF技术处理后的果蔬汁与热处理及酶处理等传统技术相比，果蔬汁品质更接近于原汁，符合人们对食品原汁、原味、天然营养的需求。

综上所述，随着科学技术的发展，虽然果蔬汁制品加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究， 但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。总之，果蔬汁饮料的各种加工技术需要相互贯通、相互融合、取长补短、集成发展，这是果蔬汁饮料加工技术的一个必然发展趋势。

参考文献：

[1] 夏天，马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵，2008，(4)：21-23，36.

[2]杨文雄， 尹利端. 中国果蔬汁加工技术发展新趋势[J]. 农产品

加工， 2007， (4)： 26?28.

[3]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.

[4] dez， e， fetal. Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.

[5]刘茉娥.膜分离技术[M].北京：化学工业出版社，2000.1-3，204-225，255-259.

[6]吴继红. 超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用[J]. 塔里木农垦大学学报，1996，01：37-41.